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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS


ACADEMIA DE QUMICA ACADEMIA DE QUMICA ACADEMIA DE QUMICA ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO TURNO MATUTINO TURNO MATUTINO TURNO MATUTINO



MANUAL DE PRACTICAS DE LABORATORIO








NOMBRE DEL ALUMNO:

GRUPO:

PROFESOR(A):

PROFESOR(A):

COORDINADORA: ING. MARA CRISTINA ALVAREZ ALFARO
1

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS
CUAUHTMOC



ACADEMIA DE QUMICA ACADEMIA DE QUMICA ACADEMIA DE QUMICA ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO TURNO MATUTINO TURNO MATUTINO TURNO MATUTINO
MANUAL DE PRACTICAS DE LABORATORIO
QUMICA IV
6 NIVEL
MESA DE TRABAJO:

SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE
ENERO ENERO ENERO ENERO JUNIO JUNIO JUNIO JUNIO
COORDINADORA: ING. MARA CRISTINA ALVAREZ ALFARO
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MANUAL DE PRACTICAS DE LABORATORIO
2





































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ACADEMIA DE QUMICA TURNO MATUTINO




REGLAMENTO DE LABORATORIO DE QUMICA
PRACTICA No. 1. Electo!"#$%c& '''''''''''''''''''''''''''''''''''
PRACTICA No.(. Re&cc%o)e* e+ot,$%c&* - e&cc%o)e* e).ot,$%c&*
PRACTICA No. /. F&ctoe* !"e &0ect&) l& 1eloc%.&. .e e&cc%2)
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PRACTICA No. 7. Poce*o* - o8e&c%o)e* ")%t&%&*
PRACTICA No. 9. Tec)olo:#& !"#$%c& .e &l%


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NDICE

REGLAMENTO DE LABORATORIO DE QUMICA ''''''''''''''''''''''
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CENTRO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS CUAUHTMOC
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ACADEMIA DE QUMICA TURNO MATUTINO

REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA
Para asistir a las prcticas se dar una tolerancia
horas siguientes se darn 10 minutos de tolerancia. Despus de este tiempo no se permitir la entrada a ningn
alumno al Laboratorio.
Se debe utilizar siempre una bata de manga larga, para prot
No se debe comer, beber o fumar dentro del Laboratorio.
Es importante mantener la limpieza y el orden en el rea de trabajo. En la mesa de trabajo solo debe estar el
material, equipo, reactivos e instructivo de trabajo.
Al inicio de la prctica se debe revisar que el material este limpio y en buen estado. Lea siempre antes de realizar
cualquier experimento las instrucciones de la prctica. Tomando en cuenta las precauciones que se indican. (No
cambiar los procedimientos sealados en
El equipo de vidrio y porcelana (capsula, tubos de ensayo, termmetros, probetas, etc.) es frgil y se rompe
fcilmente. Poner mucho cuidado en su manejo, en caso de que se llegue a romper se recogen con cuidado
fragmentos, se envuelven en un papel y se tiran al bote de la basura. Este material debe ser repuesto (por todos
los integrantes del equipo) la prxima sesin de Laboratorio.
Antes de usar el material para la medicin de lquidos (probetas, pipeta, etc
limpio, as mismo, despus de utilizar el material se debe de lavar inmediatamente, nunca se debe dejar
impregnado de cidos o bases.
Cuando se prende el mechero se debe de revisar que la flama sea de color azul, si no
de aire girando el collarn del mechero, para que la combustin sea completa. Despus de utilizar el mechero se
debe cerciorar que las llaves del gas cerraron perfectamente.
Cuando se calienta una sustancia en un tubo de ensayo,
adems se debe mantener inclinado con un movimiento circular suave, la boca del tubo no debe dirigirse a la
cara de ninguno de los integrantes del equipo. En caso de que la sustancia despida vapores
llevarse a la campana de extraccin.
Las sustancias que se utilizan en el Laboratorio se deben manipular con mucho cuidado, no se tocan con las
manos, se utilizan esptulas, pinzas, cucharillas, pipetas o goteros. Si se derrama alguna sustan
limpiar de inmediato, en caso de que alguna sustancia llegue a caer en la piel o en los ojos, se debe lavar
inmediatamente con abundante agua, as como avisar al profesor en caso de algn incidente (por leve que sea).
Cuando se realiza un experimento, se emplea solo las sustancias indicadas; se revisan las etiquetas con los
nombres de las sustancias (de los frascos reactivos o goteros), nunca se utilizan sustancias almacenadas en
recipientes que carezcan de etiquetas con nombre o que no se pueda
los sobrantes de las sustancias utilizadas.
Se debe tener mucho cuidado cuando se trabaje con cidos, hidrxidos o algunas sustancias que son altamente
corrosivas o venenosas, nunca se huelen directamente, ni se
Para diluir un cido, se agrega este (lentamente y que resbale por las paredes del recipiente) al agua. Si el
proceso se invierte tiene lugar a una reaccin violenta, fuertemente exotrmica y con proyecciones peligrosas.
Para la determinacin del olor de una sustancia, se acerca el recipiente que la contiene a una distancia prudente
y con la mano se dirigen (abanquese) los vapores hacia la nariz.
Una vez concluida la prctica, se lava el material, se acomoda en su lugar y se limpia la mesa de trab
los papeles deben desecharse al bote de basura, los residuos generados por la elaboracin de la prctica deben
colocarse en los recipientes destinados a estos, jams desecharlos en los vertederos, ni al drenaje que se
encuentra en el centro de la mesa de trabajo.
Por seguridad es importante memorizar la ubicacin exacta del equipo de seguridad, as como el manejo de este.



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ACADEMIA DE QUMICA TURNO MATUTINO
REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE QUMICA
Para asistir a las prcticas se dar una tolerancia de 15 minutos en las clases que inicien a las 7:00 am. En las
horas siguientes se darn 10 minutos de tolerancia. Despus de este tiempo no se permitir la entrada a ningn
Se debe utilizar siempre una bata de manga larga, para proteger la piel y la ropa.
No se debe comer, beber o fumar dentro del Laboratorio.
Es importante mantener la limpieza y el orden en el rea de trabajo. En la mesa de trabajo solo debe estar el
material, equipo, reactivos e instructivo de trabajo.
la prctica se debe revisar que el material este limpio y en buen estado. Lea siempre antes de realizar
cualquier experimento las instrucciones de la prctica. Tomando en cuenta las precauciones que se indican. (No
cambiar los procedimientos sealados en el experimento, a menos que se le indique).
El equipo de vidrio y porcelana (capsula, tubos de ensayo, termmetros, probetas, etc.) es frgil y se rompe
fcilmente. Poner mucho cuidado en su manejo, en caso de que se llegue a romper se recogen con cuidado
fragmentos, se envuelven en un papel y se tiran al bote de la basura. Este material debe ser repuesto (por todos
los integrantes del equipo) la prxima sesin de Laboratorio.
Antes de usar el material para la medicin de lquidos (probetas, pipeta, etc.) se debe asegurar que se encuentre
limpio, as mismo, despus de utilizar el material se debe de lavar inmediatamente, nunca se debe dejar
Cuando se prende el mechero se debe de revisar que la flama sea de color azul, si no es as se regula la entrada
de aire girando el collarn del mechero, para que la combustin sea completa. Despus de utilizar el mechero se
debe cerciorar que las llaves del gas cerraron perfectamente.
Cuando se calienta una sustancia en un tubo de ensayo, debe sujetarse este con las pinzas adecuadas para ello,
adems se debe mantener inclinado con un movimiento circular suave, la boca del tubo no debe dirigirse a la
cara de ninguno de los integrantes del equipo. En caso de que la sustancia despida vapores

Las sustancias que se utilizan en el Laboratorio se deben manipular con mucho cuidado, no se tocan con las
manos, se utilizan esptulas, pinzas, cucharillas, pipetas o goteros. Si se derrama alguna sustan
limpiar de inmediato, en caso de que alguna sustancia llegue a caer en la piel o en los ojos, se debe lavar
inmediatamente con abundante agua, as como avisar al profesor en caso de algn incidente (por leve que sea).
imento, se emplea solo las sustancias indicadas; se revisan las etiquetas con los
nombres de las sustancias (de los frascos reactivos o goteros), nunca se utilizan sustancias almacenadas en
recipientes que carezcan de etiquetas con nombre o que no se puedan identificar. Nunca devuelva a los frascos
los sobrantes de las sustancias utilizadas.
Se debe tener mucho cuidado cuando se trabaje con cidos, hidrxidos o algunas sustancias que son altamente
corrosivas o venenosas, nunca se huelen directamente, ni se prueban.
Para diluir un cido, se agrega este (lentamente y que resbale por las paredes del recipiente) al agua. Si el
proceso se invierte tiene lugar a una reaccin violenta, fuertemente exotrmica y con proyecciones peligrosas.
olor de una sustancia, se acerca el recipiente que la contiene a una distancia prudente
y con la mano se dirigen (abanquese) los vapores hacia la nariz.
Una vez concluida la prctica, se lava el material, se acomoda en su lugar y se limpia la mesa de trab
los papeles deben desecharse al bote de basura, los residuos generados por la elaboracin de la prctica deben
colocarse en los recipientes destinados a estos, jams desecharlos en los vertederos, ni al drenaje que se
a mesa de trabajo.
Por seguridad es importante memorizar la ubicacin exacta del equipo de seguridad, as como el manejo de este.
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de 15 minutos en las clases que inicien a las 7:00 am. En las
horas siguientes se darn 10 minutos de tolerancia. Despus de este tiempo no se permitir la entrada a ningn
Es importante mantener la limpieza y el orden en el rea de trabajo. En la mesa de trabajo solo debe estar el
la prctica se debe revisar que el material este limpio y en buen estado. Lea siempre antes de realizar
cualquier experimento las instrucciones de la prctica. Tomando en cuenta las precauciones que se indican. (No
El equipo de vidrio y porcelana (capsula, tubos de ensayo, termmetros, probetas, etc.) es frgil y se rompe
fcilmente. Poner mucho cuidado en su manejo, en caso de que se llegue a romper se recogen con cuidado los
fragmentos, se envuelven en un papel y se tiran al bote de la basura. Este material debe ser repuesto (por todos
.) se debe asegurar que se encuentre
limpio, as mismo, despus de utilizar el material se debe de lavar inmediatamente, nunca se debe dejar
es as se regula la entrada
de aire girando el collarn del mechero, para que la combustin sea completa. Despus de utilizar el mechero se
debe sujetarse este con las pinzas adecuadas para ello,
adems se debe mantener inclinado con un movimiento circular suave, la boca del tubo no debe dirigirse a la
cara de ninguno de los integrantes del equipo. En caso de que la sustancia despida vapores txicos deber
Las sustancias que se utilizan en el Laboratorio se deben manipular con mucho cuidado, no se tocan con las
manos, se utilizan esptulas, pinzas, cucharillas, pipetas o goteros. Si se derrama alguna sustancia se debe
limpiar de inmediato, en caso de que alguna sustancia llegue a caer en la piel o en los ojos, se debe lavar
inmediatamente con abundante agua, as como avisar al profesor en caso de algn incidente (por leve que sea).
imento, se emplea solo las sustancias indicadas; se revisan las etiquetas con los
nombres de las sustancias (de los frascos reactivos o goteros), nunca se utilizan sustancias almacenadas en
n identificar. Nunca devuelva a los frascos
Se debe tener mucho cuidado cuando se trabaje con cidos, hidrxidos o algunas sustancias que son altamente
Para diluir un cido, se agrega este (lentamente y que resbale por las paredes del recipiente) al agua. Si el
proceso se invierte tiene lugar a una reaccin violenta, fuertemente exotrmica y con proyecciones peligrosas.
olor de una sustancia, se acerca el recipiente que la contiene a una distancia prudente
Una vez concluida la prctica, se lava el material, se acomoda en su lugar y se limpia la mesa de trabajo. Todos
los papeles deben desecharse al bote de basura, los residuos generados por la elaboracin de la prctica deben
colocarse en los recipientes destinados a estos, jams desecharlos en los vertederos, ni al drenaje que se
Por seguridad es importante memorizar la ubicacin exacta del equipo de seguridad, as como el manejo de este.
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CRITERIOS OBLIGATORIOS PARA ACREDITAR EL LABORATORIO

- Contar con 80% de asistencias durante todo el semestre. (En caso de enfermedad presentar un justificante el
cual ampara la falta ms no la calificacin de la prctica).
En caso de no poder asistir a la prctica tiene la opcin de recuperar la misma durante la semana en curso
tomando en cuenta la capacidad de los grupos y solicitar permiso al profesor en turno (solamente puede reponer
un mximo de dos prcticas).
- Atencin y buen comportamiento.
- Presentacin de prcticas y cuestionarios debidamente contestados. (Segn indique el profesor)



CRITERIOS INDISPENSABLES PARA ACREDITAR LA ASIGNATURA

1. Contar con la acreditacin del Laboratorio
2. Contar con los puntos necesarios para su acreditacin.
- 20% Laboratorio
- Exmenes y evaluacin continua (El porcentaje lo indicara el profesor correspondiente)



NOTA IMPORTANTE:

Al no contar con el 80 % de asistencias en el Laboratorio no podr acreditar la asignatura, por tal motivo no
tendr derecho a presentar examen extraordinario, con lo cual deber presentar el examen ETS.







NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO NOMBRE Y FIRMA PADRE O TUTOR













IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO
PRACTICA

OBJETIVO.
El alumno aprender la relacin entre


INTRODUCCIN.
La electroqumica, es la parte de la qumica que se encarga de la
qumica. Esta se da por todas las reacciones
Estas reacciones son llamadas de oxidacin cuando hay
Si separamos las partes oxidantes y las reductoras de una reaccin
un alambre estaramos generando corriente elctrica, esto es lo que sucede en una pila voltaica. Es decir, en este tipo de
celda electroqumica la energa qumica se transforma a energa elctrica.
Existe otro tipo de celda electroqumica en la que el proceso se revierte, es decir, se utiliza corriente elctrica para produci
una reaccin redox. Esta celda es llamada especficamente electroltica, porque en ella se lleva a cabo la electrolisis, que es
un proceso en el que la energa elctrica se utiliza para generar una reaccin qumica no espontanea. La electrolisis es la
separacin de compuestos en aniones y cationes por medio de la electricidad. Se produce al sumergir dos electrodos, uno
llamado nodo y otro ctodo, en una solucin acuosa que conduce la corriente elctrica, cuando estos se conectan a una
fuente de energa.
En el nodo se lleva a cabo una reaccin de oxidacin, que como, es sabido, hay
la fuente de energa, por lo que este electrodo se carga positivamente y los aniones son atrados hacia
el ctodo se lleva a cabo la reaccin de reduccin, en la cual hay ganancia de electrones que vienen de la fuente de energa
por ellos este electrodo se carga negativamente y atrae a los cationes. Observe la figura 1.



Celda voltaica o galvnica.
En este dispositivo se produce una reaccin de oxido
produciendo energa elctrica.
La celda galvnica est compuesta por dos electrodos
salina, (esta solucin contiene una sal del metal del que
electrodo se llama ctodo y al otro nodo. En el
de electrones. Al mismo tiempo en el ctodo se llevara a cabo la reaccin de
Esto provoca que los electrones se muevan de un electrodo a otro siendo necesario un circuito externo por el que pueda
fluir.
7
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV


PRACTICA DE LABORATORIO No. 1
ELECTROQUMICA
relacin entre la energa qumica y la energa elctrica.
La electroqumica, es la parte de la qumica que se encarga de la interconversin de la energa elctrica y la energa
qumica. Esta se da por todas las reacciones qumicas que implican el intercambio de electrones de una sustancia a otra.
llamadas de oxidacin cuando hay prdidas de electrones y de reduccin cuando hay ganancia.
Si separamos las partes oxidantes y las reductoras de una reaccin redox y hacemos que los electrones fluyan a travs de
un alambre estaramos generando corriente elctrica, esto es lo que sucede en una pila voltaica. Es decir, en este tipo de
celda electroqumica la energa qumica se transforma a energa elctrica.
ste otro tipo de celda electroqumica en la que el proceso se revierte, es decir, se utiliza corriente elctrica para produci
. Esta celda es llamada especficamente electroltica, porque en ella se lleva a cabo la electrolisis, que es
n proceso en el que la energa elctrica se utiliza para generar una reaccin qumica no espontanea. La electrolisis es la
separacin de compuestos en aniones y cationes por medio de la electricidad. Se produce al sumergir dos electrodos, uno
, en una solucin acuosa que conduce la corriente elctrica, cuando estos se conectan a una
se lleva a cabo una reaccin de oxidacin, que como, es sabido, hay prdida de electrones que se dirigen hacia
e de energa, por lo que este electrodo se carga positivamente y los aniones son atrados hacia
se lleva a cabo la reaccin de reduccin, en la cual hay ganancia de electrones que vienen de la fuente de energa
te electrodo se carga negativamente y atrae a los cationes. Observe la figura 1.

figura 1
En este dispositivo se produce una reaccin de oxido-reduccin espontanea en la que se genera una diferencia de potencial
compuesta por dos electrodos metlicos sumergidos cada uno de ellos en una solucin electroltica
del metal del que est hecho el electrodo). Al igual que en la celda elect
. En el nodo se llevara a cabo la reaccin de oxidacin, provocando una prdida
de electrones. Al mismo tiempo en el ctodo se llevara a cabo la reaccin de reduccin, con una ganancia de electrones.
Esto provoca que los electrones se muevan de un electrodo a otro siendo necesario un circuito externo por el que pueda
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
de la energa elctrica y la energa
qumicas que implican el intercambio de electrones de una sustancia a otra.
ctrones y de reduccin cuando hay ganancia.
redox y hacemos que los electrones fluyan a travs de
un alambre estaramos generando corriente elctrica, esto es lo que sucede en una pila voltaica. Es decir, en este tipo de
ste otro tipo de celda electroqumica en la que el proceso se revierte, es decir, se utiliza corriente elctrica para producir
. Esta celda es llamada especficamente electroltica, porque en ella se lleva a cabo la electrolisis, que es
n proceso en el que la energa elctrica se utiliza para generar una reaccin qumica no espontanea. La electrolisis es la
separacin de compuestos en aniones y cationes por medio de la electricidad. Se produce al sumergir dos electrodos, uno
, en una solucin acuosa que conduce la corriente elctrica, cuando estos se conectan a una
de electrones que se dirigen hacia
e de energa, por lo que este electrodo se carga positivamente y los aniones son atrados hacia l. Mientras tanto, en
se lleva a cabo la reaccin de reduccin, en la cual hay ganancia de electrones que vienen de la fuente de energa

genera una diferencia de potencial
sumergidos cada uno de ellos en una solucin electroltica
hecho el electrodo). Al igual que en la celda electroltica a un
oxidacin, provocando una prdida
reduccin, con una ganancia de electrones.
Esto provoca que los electrones se muevan de un electrodo a otro siendo necesario un circuito externo por el que pueda

Tambin es necesario comunicar a los dos recipientes que contienen las soluciones mediante un puente salino, el cual es
una barrera porosa que no permite que las soluciones se mezclen pero permite el paso de iones de un lado a otro de la
celda, restableciendo el balance de carga en los recipientes (ver figura 2).


Diferencia de potencial.
Esta depende de la facilidad con la que un elemento pueda oxidarse. La presin de electrones en el
porque en l se da la reaccin de oxidacin liberando electrones que se movern hacia el
electrones es muy baja porque en este se da la reacc
provoca un flujo de corriente elctrica. Si no existiera esta diferencia de potencial entre los electrodos provoca un flujo d
corriente elctrica. Si no existiera esta diferencia de potencial entre los electrodos no se generara corriente elctrica. La
magnitud de la corriente elctrica depende del tamao de la diferencia de potencial. Cuando los electrones se mueven
desde una zona de potencial ms negativo hacia una regin
descarga espontneamente. La diferencia de potencial elctrico se conoce como voltaje y se expresa en voltios.


DESARROLLO.
EXPERIMENTO 1. Celda electroltica.
MATERIAL
1 Vaso de precipitados de 100mL
2 Puntillas de lapicero de 4 pulgadas (de grafito).
2 Caimanes

Procedimiento
Coloca 50mL de solucin de Cloruro de Sodio en un vaso de
sin que se toquen y que sobrepasen la solucin, conecta a cada puntilla un caimn y ambos caimanes a la batera (
en la figura 1).
Anota lo que observaste:


Indica, Cules son las partes de que consta una celda
a)
b)
c)
d)
e)

8
es necesario comunicar a los dos recipientes que contienen las soluciones mediante un puente salino, el cual es
a porosa que no permite que las soluciones se mezclen pero permite el paso de iones de un lado a otro de la
celda, restableciendo el balance de carga en los recipientes (ver figura 2).
figura 2
la que un elemento pueda oxidarse. La presin de electrones en el
se da la reaccin de oxidacin liberando electrones que se movern hacia el ctodo
en este se da la reaccin de reduccin. Esta diferencia de potencial entre los electrodos
provoca un flujo de corriente elctrica. Si no existiera esta diferencia de potencial entre los electrodos provoca un flujo d
Si no existiera esta diferencia de potencial entre los electrodos no se generara corriente elctrica. La
magnitud de la corriente elctrica depende del tamao de la diferencia de potencial. Cuando los electrones se mueven
negativo hacia una regin ms positivo, perdiendo energa por lo que la batera se
descarga espontneamente. La diferencia de potencial elctrico se conoce como voltaje y se expresa en voltios.
SUSTANCIAS
Solucin de Cloruro de Sodio 0.5M
lapicero de 4 pulgadas (de grafito).
odio en un vaso de precipitados de 100 mL, introduce las dos
sin que se toquen y que sobrepasen la solucin, conecta a cada puntilla un caimn y ambos caimanes a la batera (
Indica, Cules son las partes de que consta una celda electroltica?
es necesario comunicar a los dos recipientes que contienen las soluciones mediante un puente salino, el cual es
a porosa que no permite que las soluciones se mezclen pero permite el paso de iones de un lado a otro de la

la que un elemento pueda oxidarse. La presin de electrones en el nodo es muy alta
ctodo donde la presin de los
in de reduccin. Esta diferencia de potencial entre los electrodos
provoca un flujo de corriente elctrica. Si no existiera esta diferencia de potencial entre los electrodos provoca un flujo de
Si no existiera esta diferencia de potencial entre los electrodos no se generara corriente elctrica. La
magnitud de la corriente elctrica depende del tamao de la diferencia de potencial. Cuando los electrones se mueven
positivo, perdiendo energa por lo que la batera se
descarga espontneamente. La diferencia de potencial elctrico se conoce como voltaje y se expresa en voltios.
odio 0.5M
, introduce las dos puntillas de lapicero
sin que se toquen y que sobrepasen la solucin, conecta a cada puntilla un caimn y ambos caimanes a la batera (Guate
9

Cul puntilla es el nodo?
Qu carga tiene?
Qu reaccin se llevo a cabo?
Cul puntilla es el ctodo?
Qu carga tiene?
Qu reaccin se lleva a cabo?
Qu le sucede a la solucin electroltica?
Qu funcin tiene la batera?
Cmo se mueven los electrones?
Hacia donde se desplazan los iones
Podras cubrir una cuchara de cobre con oro?
Cmo lo haras?




EXPERIMENTO 2. Celda galvnica
MATERIAL SUSTANCIAS
2 Vaso de precipitados de 100 mL Cinta de magnesio.
1 Tubo de vidrio doblado en U. Barra de cobre.
1 Voltmetro Solucin de sulfato de magnesio 0.5 M (MgSO
4
)
2 Caimanes Solucin de sulfato de cobre 0.5 M (CuSO
4
)
Solucin de cloruro de sodio 0.5 M (NaCl)
Algodn

Procedimiento
Coloca 50 mL de solucin de sulfato de magnesio en un vaso de precipitados de 100 mL e introduce la cinta de magnesio
enrollada, de tal forma que se sobrepase la solucin. En el otro vaso de precipitados coloca 50 mL de solucin de sulfato de
cobre II e introduce la barra de cobre, de igual forma que lo hiciste con el magnesio. Toma el tubo doblado en U y llnalo
con solucin de cloruro de sodio, tapa ambos orificios con algodn, teniendo cuidado que al voltearlo no se caigan los
algodones. (Toma de referencia la figura 2). Conecta los caimanes al voltmetro y posteriormente uno de ellos a la barra de
cobre y el otro a la cinta de magnesio.
Anota lo que observaste:


Indica, Cules son las partes de que consta una celda galvnica?
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)

Cul es el nodo?
Por qu?
Qu carga tiene?
Por qu?
Cul es la reaccin que se lleva a cabo?
Cul es el ctodo?
Por qu?
10

Qu carga tiene?
Por qu?
Cul es la reaccin que se lleva a cabo?



CONCLUSIONES.








BIBLIOGRAFA


Chang Raymond. Qumica Cuarta edicin
Mc. Graw Hill, Mxico, D.F. 1996

Keenan Kleinfelter Wood. Qumica General Universitaria
Quinta reimpresin. CECSA, Mxico, D.F. 1991.



















IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO

PRCTICA
REACCIONES EXOTRMICAS

OBJETIVO.
El alumno, diferenciara las reacciones exotrmicas de las endotrmicas, al observar los cambios de energa de
algunas reacciones qumicas.

INTRODUCCIN.
La termoqumica estudia los cambios trmicos asociados con las reacciones qumicas, es decir, trata esencialmente de la
conversin de energa qumica en energa trmica, y viceversa.
De modo general, podemos relacionar el cambio de energa observando cuando se
energa entre los productos y reactivos. Si los productos tienen mayor energ
energa para que la reaccin contine, entonces estamos hablando de reacciones que absorben calor (endotrmicas). Por el
contrario, si los productos se hallan en estado energtico menor que los reactivos, la reacci
son reacciones que desprenden calor (exotrmicas).
La mayor parte de las reacciones que estudiamos en el laboratorio de qumica se llevan a cabo a una presin
que es la atmosfrica. El cambio de calor que se
propiedad importante de las sustancias participantes conocida como su contenido calorfico, o entalpia, y se le asigna el
smbolo H.
Para cualquier reaccin que se efectu directamente a presin constante, el flujo calorfico es exactamente igual a la
diferencia entre la entalpia de los productos y la de los reactivos.
Representando el flujo calorfico de un proceso
Q
En las reacciones exotrmicas hay siempre una disminucin de la entalpia (
perdida por la mezcla reaccionante es la fuente del calor
endotrmica va acompaada por un aumento de entalpia. (
reaccionante aumenta su entalpia.
Reaccin exotrmica: H
2(g)
+
Reaccin endotrmica: HgO
(s)

Las unidades que se usan para medir la entalpia, son
Una calora (cal), se define como la cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de
15.5 C.
1000 cal = 1
1 cal = 4.184
1000


DESARROLLO.
EXPERIMENTO 1.
MATERIAL
1 Capsula de porcelana
1 Gotero

Procedimiento
Coloque en una capsula de porcelana 1 gramo de permanganato de potasio, despus agregue 8 gotas de glicerina.
Observe y anote lo que sucede:


11
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV

PRCTICA DE LABORATORIO No.2
EXOTRMICAS Y REACCIONES ENDOTRMICAS.
las reacciones exotrmicas de las endotrmicas, al observar los cambios de energa de
La termoqumica estudia los cambios trmicos asociados con las reacciones qumicas, es decir, trata esencialmente de la
rsin de energa qumica en energa trmica, y viceversa.
modo general, podemos relacionar el cambio de energa observando cuando se verifica una reaccin con la diferencia de
reactivos. Si los productos tienen mayor energa que los reactivos, debemos
, entonces estamos hablando de reacciones que absorben calor (endotrmicas). Por el
contrario, si los productos se hallan en estado energtico menor que los reactivos, la reaccin podra verificarse por
son reacciones que desprenden calor (exotrmicas).
La mayor parte de las reacciones que estudiamos en el laboratorio de qumica se llevan a cabo a una presin
de calor que se efecta en estas reacciones est relacionado directamente con una
propiedad importante de las sustancias participantes conocida como su contenido calorfico, o entalpia, y se le asigna el
directamente a presin constante, el flujo calorfico es exactamente igual a la
diferencia entre la entalpia de los productos y la de los reactivos.
proceso presin constante como Q
p
y H como el cambio de entalpia,
Q
p
= H
productos
H
reactivos
= H
reaccin

En las reacciones exotrmicas hay siempre una disminucin de la entalpia (H < 0, SIGNO NEGATIVO). La entalpia
perdida por la mezcla reaccionante es la fuente del calor que fluye a los alrededores. Por lo contrario, una reaccin
endotrmica va acompaada por un aumento de entalpia. (H > 0, SIGNO POSITIVO). El calor que fluye al sistema
O
2(g)
H
2
O
(I)
H= - 68.3 Kcal
Hg
(I)
+ O
2(g)
H= + 21.7 Kcal
Las unidades que se usan para medir la entalpia, son: la Calora, la Kilocalora, el Joule y los Kilojoules
Una calora (cal), se define como la cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14.5 a
1000 cal = 1 Kilocalora (Kcal)
1 cal = 4.184 Joule (J)
1000 Joule = 1 Kilojoule (Kj)
SUSTANCIAS
Permanganato de potasio (KMnO
Glicerina (C
3
H
8
O
3
)
Coloque en una capsula de porcelana 1 gramo de permanganato de potasio, despus agregue 8 gotas de glicerina.
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
las reacciones exotrmicas de las endotrmicas, al observar los cambios de energa de
La termoqumica estudia los cambios trmicos asociados con las reacciones qumicas, es decir, trata esencialmente de la
verifica una reaccin con la diferencia de
a que los reactivos, debemos suministrar
, entonces estamos hablando de reacciones que absorben calor (endotrmicas). Por el
n podra verificarse por s sola,
La mayor parte de las reacciones que estudiamos en el laboratorio de qumica se llevan a cabo a una presin constante,
relacionado directamente con una
propiedad importante de las sustancias participantes conocida como su contenido calorfico, o entalpia, y se le asigna el
directamente a presin constante, el flujo calorfico es exactamente igual a la
H como el cambio de entalpia, se obtiene:
H < 0, SIGNO NEGATIVO). La entalpia
Por lo contrario, una reaccin
H > 0, SIGNO POSITIVO). El calor que fluye al sistema
68.3 Kcal
21.7 Kcal
Kilojoules.
1 gramo de agua de 14.5 a
potasio (KMnO
4
)
Coloque en una capsula de porcelana 1 gramo de permanganato de potasio, despus agregue 8 gotas de glicerina.
12

Complete y balancee la ecuacin:
KMnO
4
+ C
3
H
8
O
3
+ + +
Se llevo a cabo una reaccin exotrmica o endotrmica?
Por qu?
Ilustre el experimento












EXPERIMENTO 2
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Vaso de precipitados de 250 mL Hidrxido de bario (Ba(OH)
2
)
1 Agitador Tiocianato de amonio (NH4SCN)
1 Piseta Agua destilada
1 Termmetro
1 Pedazo de madera 15 X 15 cm

Procedimiento
Agregue un poco de agua sobre la superficie de un pedazo de madera, y sobre esta, coloque un vaso de precipitados de
250 mL. Despus, mezcle en el vaso de precipitados, 10 gramos de tiocianato de amonio y despus 10 gramos de hidrxido
de bario. Agite vigorosamente. Mida la temperatura despus de unos minutos.
Temperatura:
Levante el vaso de precipitados y observe lo que sucede

Complete y balancee la ecuacin:
NH
4
SCN + Ba(OH)
2
+ +
Se llevo a cabo una reaccin exotrmica o endotrmica?
Por qu?
Ilustre el experimento












13

CUESTIONARIO.

Qu es la entalpia?

A que se llama calor de reaccin y como se calcula?


Para cada uno de los siguientes ejemplos, anote sobre la lnea si se trata de una reaccin exotrmica o endotrmica
REACCIN
a) C
(s)
+ 2H
2(g)
CH
4(g)
H= -17,890 Cal
b) 2NH
3(g)
N
2(g)
+ 3H
2(g)
H= +92,6 KJ
c) 2HCl
(g)
H
2(g)
+ Cl
2(g)
H= -184,6 KJ
d) NaCl
(s)
Na
(s)
+ Cl
2(g)
H= +98,23 Kcal

Calcule H
r
para la siguiente reaccin qumica:
BaCl
2
+ Na
2
CO
3
BaCO
3
+ NaCl
H
r
(Kcal/mol) -205.25 -270.0 -284.20 -98.3











CONCLUSIONES.






BIBLIOGRAFA.
Chang Raymond. QUMICA. Cuarta edicin.
Mc Graw Hill. Mxico D.F., 1996
Flores de L. et all. QUMICA. Segunda edicin.
Publicaciones Culturales. Mxico D.F., 1992.
Keenan-Kleinfelter-Wood. QUMICA GENERAL UNIVERSITARIA.
Quinta reimpresin. CECSA. Mxico D.F., 1991.
Maron y Prutton. FUNDAMENTOS DE FSICO QUMICA.
Primera edicin. Limusa-Wiley. Mxico D.F., 1975.


IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO

PRCTICA DE LABORATORIO
FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE REACCIN

OBJETIVO
El alumno observar y comprobar que la concentracin de los reactivos, la temperatura y el uso de catalizadores afectan la
velocidad de reaccin, al llevar a cabo varias reacciones.

INTRODUCCIN:
La cintica qumica estudia la velocidad o rapidez con que un
refiere a el cambio de la concentracin de reactivos o productos con respecto al tiempo. Cualquier reaccin puede
presentarse por la ecuacin general:
REACTIVOS
Esto es que, durante el curso de la reaccin, las molculas de los reactivos son consumidas mientras se forman las
molculas de los productos.
Las expresiones de la velocidad han sido establecidas experimentalmente para un gran nmero de reacciones. En general
para la reaccin:
aA
La expresin para la velocidad de reaccin toma la forma:
Velocidad = k [concentracin de A]
Velocidad = k [ A ]
Donde:
k = constante de velocidad de reaccin, para una reaccin especifica,
es una funcin solo de la temperatura, es independiente de las
concentraciones de los reactivos

Ejemplo: para la reaccin
N
2(g)

La expresin matemtica para la velocidad de reaccin es:
Velocidad = k [ N
Condiciones que afectan las velocidades de reaccin.
Las velocidades de reaccin aumentan cuando se incrementan las concentraciones de las molculas de los reactivos: a
mayor concentracin hay ms colisiones y por lo tanto ms eventos de reaccin. Pero no todas las co
suficiente energa para producir ruptura de enlaces, se requiere una
para que se efecte una reaccin, por lo que, tambin las velocidades de reaccin aumenta
temperatura.
Tambin es posible acelerar las reacciones sin cambiar la temperatura y las concentraciones de los reactivos empleando
sustancias llamadas catalizadores que aceleran la reaccin sin consumirse.
Los catalizadores funcionan porque permiten que la reaccin s
que la ruta original. Debido a la energa de activacin inferior, ms colisiones tienen energa suficiente para que se efecte la
reaccin. Esto a su vez da lugar a una reaccin ms rpida.
Las sustancias difieren notablemente en cuanto a las velocidades con las que participan en un cambio qumico. Las
diferencias de reactividad pueden atribuirse a las diferencias de estructura de los tomos y molculas de los materiales
reaccionantes. Si una reaccin implica dos especies de molculas con tomos que estn unidos con enlaces covalentes
fuertes, las colisiones entre estas molculas a temperaturas normales pueden no suministrar suficiente energa para romper
estos enlaces. A diferencia de las reaccione
ms rpidas, es decir, que tambin la naturaleza de los reactivos influyen en las velocidades de reaccin.


14
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV

PRCTICA DE LABORATORIO No. 3
FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE REACCIN
alumno observar y comprobar que la concentracin de los reactivos, la temperatura y el uso de catalizadores afectan la
as reacciones.
estudia la velocidad o rapidez con que una reaccin qumica ocurre. La velocidad de reaccin
refiere a el cambio de la concentracin de reactivos o productos con respecto al tiempo. Cualquier reaccin puede
REACTIVOS PRODUCTOS
so de la reaccin, las molculas de los reactivos son consumidas mientras se forman las
Las expresiones de la velocidad han sido establecidas experimentalmente para un gran nmero de reacciones. En general
+ bB PRODUCTOS
expresin para la velocidad de reaccin toma la forma:
Velocidad = k [concentracin de A]
a
[concentracin de B]
b

Velocidad = k [ A ]
a
[ B ]
b

k = constante de velocidad de reaccin, para una reaccin especifica,
es una funcin solo de la temperatura, es independiente de las

+ 3H
2(g)
2NH
3(g)

para la velocidad de reaccin es:
Velocidad = k [ N
2
] [ H
2
]
3

que afectan las velocidades de reaccin.
Las velocidades de reaccin aumentan cuando se incrementan las concentraciones de las molculas de los reactivos: a
mayor concentracin hay ms colisiones y por lo tanto ms eventos de reaccin. Pero no todas las co
suficiente energa para producir ruptura de enlaces, se requiere una energa mnima llamada energa de activacin
para que se efecte una reaccin, por lo que, tambin las velocidades de reaccin aumenta
Tambin es posible acelerar las reacciones sin cambiar la temperatura y las concentraciones de los reactivos empleando
que aceleran la reaccin sin consumirse.
Los catalizadores funcionan porque permiten que la reaccin siga una nueva ruta que tiene energa de activacin inferior
erga de activacin inferior, ms colisiones tienen energa suficiente para que se efecte la
reaccin. Esto a su vez da lugar a una reaccin ms rpida.
stancias difieren notablemente en cuanto a las velocidades con las que participan en un cambio qumico. Las
diferencias de reactividad pueden atribuirse a las diferencias de estructura de los tomos y molculas de los materiales
in implica dos especies de molculas con tomos que estn unidos con enlaces covalentes
fuertes, las colisiones entre estas molculas a temperaturas normales pueden no suministrar suficiente energa para romper
estos enlaces. A diferencia de las reacciones que se llevan a cabo entre iones, que no implican la ruptura de enlaces, son
ms rpidas, es decir, que tambin la naturaleza de los reactivos influyen en las velocidades de reaccin.
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
alumno observar y comprobar que la concentracin de los reactivos, la temperatura y el uso de catalizadores afectan la
velocidad de reaccin se
refiere a el cambio de la concentracin de reactivos o productos con respecto al tiempo. Cualquier reaccin puede
so de la reaccin, las molculas de los reactivos son consumidas mientras se forman las
Las expresiones de la velocidad han sido establecidas experimentalmente para un gran nmero de reacciones. En general

Las velocidades de reaccin aumentan cuando se incrementan las concentraciones de las molculas de los reactivos: a
mayor concentracin hay ms colisiones y por lo tanto ms eventos de reaccin. Pero no todas las colisiones tienen
energa de activacin (Ea)
para que se efecte una reaccin, por lo que, tambin las velocidades de reaccin aumentan cuando aumenta la
Tambin es posible acelerar las reacciones sin cambiar la temperatura y las concentraciones de los reactivos empleando
iga una nueva ruta que tiene energa de activacin inferior
erga de activacin inferior, ms colisiones tienen energa suficiente para que se efecte la
stancias difieren notablemente en cuanto a las velocidades con las que participan en un cambio qumico. Las
diferencias de reactividad pueden atribuirse a las diferencias de estructura de los tomos y molculas de los materiales
in implica dos especies de molculas con tomos que estn unidos con enlaces covalentes
fuertes, las colisiones entre estas molculas a temperaturas normales pueden no suministrar suficiente energa para romper
s que se llevan a cabo entre iones, que no implican la ruptura de enlaces, son
ms rpidas, es decir, que tambin la naturaleza de los reactivos influyen en las velocidades de reaccin.
15

DESARROLLO.
EXPERIMENTO 1. Efecto de la concentracin.
MATERIAL SUSTANCIAS
5 Vasos de precipitados de 100 mL Solucin de tiosulfato de sodio al 5% (Na
2
S
2
O
3
)
1 Probeta de 25 mL cido clorhdrico concentrado (HCl)
2 Pipetas de 10 mL Agua destilada
1 Agitador
1 Piseta
Cronmetro o reloj

Procedimiento
Utilice 5 vasos de precipitados de 100 ml, numrelos del 1 al 5. Agregue exactamente a cada vaso la cantidad de solucin
de tiosulfato de sodio y la cantidad de agua destilada, respectivamente, como se indica en la tabla 1.

TABLA 1. Disminucin de la concentracin de reactivo y el tiempo de reaccin
Vaso
No.
REACTIVOS
Sol. de tiosulfato de
sodio al 5% (Na2S2O3)
Agua destilada
(H2O)
cido clorhdrico
concentrado (HCl)
Tiempo
(Segundos)
1 25 mL 0 0.5 mL
2 20 mL 5 mL 0.5 mL
3 15 mL 10 mL 0.5 mL
4 10 mL 15 mL 0.5 mL
5 5 mL 20 mL 0.5 mL

Despus de haber preparado las soluciones en los 5 vasos de precipitados, se colocan cada uno de ellos sobre un papel
con una cruz dibujada, y se tiene preparado el cronmetro o reloj.
Al vaso de precipitados No. 1 se le agrega 0.5 mL de cido clorhdrico concentrado, en este momento se activa el
cronmetro para medir el tiempo de la reaccin. El tiempo de reaccin se toma desde que se agrega el cido clorhdrico
hasta que el precipitado que aparece en la solucin no permite que se vea la cruz previamente dibujada. Lo anterior se
repite para los vasos No. 2, 3, 4 y 5.
Observe y anote lo que sucede.

En qu vaso, el tiempo de reaccin fue menor?
En qu vaso se llev a cabo ms rpido la reaccin?
Por qu?
Complete y balance la ecuacin:
Na
2
S
2
O
3 (ac)
+ HCl
(conc)
+ + +
Ilustre el experimento











16

A continuacin, grafique la cantidad de tiosulfato de sodio de cada uno de los vasos contra el tiempo de reaccin.















Cmo es la grfica resultante de la disminucin de la concentracin de reactivo con respecto al tiempo?


Qu nos indica?


EXPERIMENTO 2. Efecto de la temperatura.
MATERIAL SUSTANCIAS
3 Vasos de precipitados de 100 mL 1 tableta de Alka seltzer
1 Probeta de 25 mL Agua destilada
1 Soporte universal con anillo
1 Tela de alambre con asbesto
1 Mechero Bunsen
1 Piseta
1 Pinza para vaso de precipitados
Termmetro y cronmetro o reloj

Procedimiento
Utilice 3 vasos de precipitados de 100 mL, numrelos del 1 al 3. Agregue a cada vaso 50 mL de agua. El agua del vaso No.
1 debe tener una temperatura de de 20 a 25 C. El agua del vaso No. 2 se calienta hasta que tenga una temperatura de 50 a
55C y el agua del vaso No. 3 se calienta hasta que tenga una temperatura de 70 a 75 C.
Se mide la temperatura exacta de casa vaso y se registra en la tabla 2, despus se coloca de tableta de Alka seltzer en el
vaso No. 1 y se activa el cronmetro para medir el tiempo de reaccin (se considera que la reaccin termina cuando no
existen residuos slidos en la superficie del agua), se hace lo mismo para el vaso No. 2 y No. 3, y se registran los tiempos
en la tabla 2 respectivamente.

Observe y anote lo que sucede:


TABLA 2. Temperatura y tiempo de reaccin.
Vaso No.

Agua (H2O) Reactivo Temperatura C Tiempo (segundos)
1 50 ml Alka Seltzer
2 50 ml Alka Seltzer
3 50 ml Alka Seltzer
17

En qu vaso, el tiempo de reaccin fue mayor?
En qu vaso se llev a cabo ms rpida la reaccin?
Por qu?

Ilustre el experimento.













Grafique la temperatura que registro de cada uno de los vasos con agua contra el tiempo de reaccin.


















Cmo es la grfica resultante de la temperatura del reactivo con respecto al tiempo?

Qu nos indica?




EXPERIMENTO 3. Efecto del uso de catalizadores.
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Tubo de ensaye 0.1 g Dixido de manganeso (MnO
2
)
1 Pinzas para tubo de ensaye 1 mL Perxido de hidrgeno al 50% (H
2
O
2
)
1 Gradilla 1 mL Agua destilada
Cerillos


18

Procedimiento
Colocar en el tubo de ensayo 1 mL de perxido de hidrogeno y 1 mL de agua destilada, posteriormente agrgale 0.1 g de
dixido de manganeso; se observa el desprendimiento de gas (Oxigeno), acerca un cerrillo encendido a la boca del tubo.
Observe y anote lo que sucede


Qu funcin tiene el dixido de manganeso en la reaccin?
Cmo se le llama a la sustancia que acelera la reaccin qumica, y que es la misma antes y despus de que se lleve a
cabo?

Complete y balancee la ecuacin:
H
2
O
2
+
Ilustre el experimento.









EXPERIMENTO 4. Efecto de la superficie de contacto de los reactivos.
MATERIAL SUSTANCIA
2 Vasos de precipitado de 150 mL de pastilla Alka seltzer
de pastilla Alka seltzer en polvo
Agua

Procedimiento
Utilice 2 vasos de precipitados, coloque 50 mL de agua en cada uno de los vasos, agrega al vaso No. 1 el trozo de alka
seltzer y en el vaso No. 2 el alka seltzer en polvo (trate que sea al mismo tiempo).
Observe y anote lo que sucede


En cul vaso se lleva a cabo ms rpido la reaccin?
Por qu?
Ilustre el experimento













MnO2
19

CUESTIONARIO.

Qu es la velocidad de reaccin?


Escribe la expresin matemtica de la velocidad de reaccin para cada una de las siguientes ecuaciones qumicas

a) C
(s)
+ 2H
2(g)
CH
4(g)

b) 2HCl
(g)
H
2(g)
+ Cl
2(g)

c) 4NO
2(g)
+ O
2(g)
2N
2
O
5(g)


Cmo es la velocidad de reaccin al aumentar la concentracin de los reactivos?

Por qu aumenta la velocidad de reaccin al aumentar la temperatura?

Qu es un catalizador?

Cmo afecta la naturaleza de los reactivos a la velocidad de reaccin?



CONCLUSIONES.










BIBLIOGRAFA.
Chang Raymond QUMICA. Cuarta edicin
Mc Graw Hill. Mxico D.F., 1992.
Flores de L. et al. QUMICA. Segunda edicin
Publicaciones Cultural. Mxico D.F., 1992.
Keenan-Kleinfelter-Wood. QUMICA GENERAL UNIVERSITARIA
Quinta impresin. CECSA. Mxico D.F., 1991.
Zumdahhl. S. FUNDAMENTOS DE QUMICA.
Primera edicin. Mc Graw Hill. Mxico D.F., 1992.







IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO
PRCTICA DE LABORATORIO No. 4
FACTORES QUE AFECTAN EL EQUILIBRIO QUMICO.

OBJETIVO
Que el alumno compruebe que la concentracin, la temperatura y la presin afectan el equilibrio
cabo algunas reacciones reversibles.

INTRODUCCIN.
Alexander W. Williamson (1824 1904) estudi la reaccin de los alcoholes con cidos y concluy que el
qumico es una situacin dinmica en la cual la reaccin dire
la reaccin directa es igual a la velocidad de la reaccin inversa
sentidos simultneamente, es decir, en la que los reactivos puede reacciona
productos pueden reaccionar entre s para regenerar los reactivos se llama reaccin reversible y se indica con la doble
flecha.
REACTIVOS
Esto es que la reaccin no termina, siempre est compitiendo
de equilibrio qumico.
Un equilibrio homogneo es aquel en el que todas las especies reaccionantes estn en la misma fase. Un ejemplo de
equilibrio homogneo se presenta en la sntesis del a
la fase gaseosa:
N
2(g)
El equilibrio heterogneo se presenta en una reaccin reversible en la que intervienen reactivos y productos en fases
diferentes. Por ejemplo, cuando se calienta carbonato de calcio en un recipiente cerrado, se establece el siguiente equilibrio:
CaCO
La ley de accin de masas relaciona las concentraciones de reactivos y productos en el equilibrio en trminos de una
cantidad llamada constante de equilibrio y, se define como un cociente, es decir, el producto de las concentraciones molares
de los productos, dividido entre el producto de las concentraciones molares de los reactivos, cada una elevada a una
potencia igual a su coeficiente estequiomtrico en la ecuacin balanceada.
Para cualquier reaccin elemental general:
aA
La expresin para la constante de equilibrio (K), toma la forma:






Para el equilibrio homogneo de la sntesis del amoniaco, antes sealado, la expresin de la constante de equilibrio es la
reaccin:



Existe una regla general que ayuda a predecir la direccin en la que se desplazar la reaccin en equilibrio cuando sucede
un cambio en la concentracin, la presin, el volumen o la temperatura, que se conoce como
establece que cuando se aplica una tensin a un sistema en equilibrio, el sistema se reajusta a s mismo en la direccin que
tendra a eliminar la tensin y recuperar el equilibrio.
Efecto de la concentracin sobre el equilibrio qumico.
velocidad de reaccin directa aumenta, al formarse ms y ms producto, esto es que se altera la posicin del equilibrio, ste
[concentracin de C]
[concentracin de A]
K =
[ C ]
[ A ]
K =
K =
20
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV


PRCTICA DE LABORATORIO No. 4
FACTORES QUE AFECTAN EL EQUILIBRIO QUMICO.
Que el alumno compruebe que la concentracin, la temperatura y la presin afectan el equilibrio qumico despus de llevar a
1904) estudi la reaccin de los alcoholes con cidos y concluy que el
es una situacin dinmica en la cual la reaccin directa y la inversa se presentan al mismo tiempo; la velocidad de
la reaccin directa es igual a la velocidad de la reaccin inversa. Una reaccin qumica que se lleva a cabo en ambos
sentidos simultneamente, es decir, en la que los reactivos puede reaccionar entre s para generar los productos y los
productos pueden reaccionar entre s para regenerar los reactivos se llama reaccin reversible y se indica con la doble
REACTIVOS PRODUCTOS
Esto es que la reaccin no termina, siempre est compitiendo la reaccin directa con la inversa, por lo que llega a un estado
es aquel en el que todas las especies reaccionantes estn en la misma fase. Un ejemplo de
equilibrio homogneo se presenta en la sntesis del amoniaco, en donde todas las sustancias participantes se encuentran en
2(g)
+ 3H
2(g)
2NH
3(g)

se presenta en una reaccin reversible en la que intervienen reactivos y productos en fases
o, cuando se calienta carbonato de calcio en un recipiente cerrado, se establece el siguiente equilibrio:
CaCO
3(s)
CaO
(s)
+ CO
2(g)

relaciona las concentraciones de reactivos y productos en el equilibrio en trminos de una
cantidad llamada constante de equilibrio y, se define como un cociente, es decir, el producto de las concentraciones molares
ducto de las concentraciones molares de los reactivos, cada una elevada a una
potencia igual a su coeficiente estequiomtrico en la ecuacin balanceada.
+ bB cC + dD
uilibrio (K), toma la forma:
sntesis del amoniaco, antes sealado, la expresin de la constante de equilibrio es la
Existe una regla general que ayuda a predecir la direccin en la que se desplazar la reaccin en equilibrio cuando sucede
a presin, el volumen o la temperatura, que se conoce como Principio de Le Chatelier
establece que cuando se aplica una tensin a un sistema en equilibrio, el sistema se reajusta a s mismo en la direccin que
el equilibrio.
Efecto de la concentracin sobre el equilibrio qumico. Cuando la concentracin de un reactivo A o B
velocidad de reaccin directa aumenta, al formarse ms y ms producto, esto es que se altera la posicin del equilibrio, ste
[concentracin de C]
c
[concentracin de D]
d

[concentracin de A]
a
[concentracin de B]
b

[ C ]
c
[ D ]
d

[ A ]
a
[ B ]
b

[ N
3
]
2

[ N
2
] [
2
]
3

NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
qumico despus de llevar a
1904) estudi la reaccin de los alcoholes con cidos y concluy que el equilibrio
cta y la inversa se presentan al mismo tiempo; la velocidad de
. Una reaccin qumica que se lleva a cabo en ambos
r entre s para generar los productos y los
productos pueden reaccionar entre s para regenerar los reactivos se llama reaccin reversible y se indica con la doble
la reaccin directa con la inversa, por lo que llega a un estado
es aquel en el que todas las especies reaccionantes estn en la misma fase. Un ejemplo de
moniaco, en donde todas las sustancias participantes se encuentran en
se presenta en una reaccin reversible en la que intervienen reactivos y productos en fases
o, cuando se calienta carbonato de calcio en un recipiente cerrado, se establece el siguiente equilibrio:
relaciona las concentraciones de reactivos y productos en el equilibrio en trminos de una
cantidad llamada constante de equilibrio y, se define como un cociente, es decir, el producto de las concentraciones molares
ducto de las concentraciones molares de los reactivos, cada una elevada a una
sntesis del amoniaco, antes sealado, la expresin de la constante de equilibrio es la
Existe una regla general que ayuda a predecir la direccin en la que se desplazar la reaccin en equilibrio cuando sucede
Principio de Le Chatelier que
establece que cuando se aplica una tensin a un sistema en equilibrio, el sistema se reajusta a s mismo en la direccin que
un reactivo A o B aumenta, la
velocidad de reaccin directa aumenta, al formarse ms y ms producto, esto es que se altera la posicin del equilibrio, ste
21

se desplazar hacia los productos (Derecha). Pero si se aumenta la concentracin de un producto C o D, la posicin se
desplazar hacia los reactivos (Izquierda).
Efecto de la temperatura sobre el equilibrio qumico. Al aumentar la temperatura a una reaccin exotrmica, la posicin
del equilibrio se desplazar hacia los reactivos (izquierda). Al disminuir la temperatura en la reaccin exotrmica sta se
favorece, mientras que en la endotrmica, la posicin del equilibrio se desplazar hacia los reactivos.
Efecto de la presin sobre el equilibrio qumico. Un aumento de la presin, desplazar el equilibrio en direccin del menor
volumen. Por ejemplo, en el sistema en equilibrio de la sntesis del amoniaco, un aumento de presin provocara que el
equilibrio se desplace hacia la produccin de amoniaco (hacia la derecha), ya que hay menos volumen, esto es:
N
2(g)
+ 3H
2(g)
2NH
3(g)

(1 volumen molar) + (3 volmenes molares) (2 volmenes molares)
(4 volmenes molares) (2 volmenes molares)



DESARROLLO.
EXPERIMENTO 1. Efecto de la concentracin.
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Vaso de precipitados de 100 mL Solucin de tiocianato de potasio 0.1 M (KCNS)
3 Tubos de ensayo Solucin de cloruro de fierro III 0.1 M (FeCl
3
)
1 Piseta Solucin de cloruro de potasio 0.1 M (KCl)
1 Gradilla Agua destilada
3 Pipetas 5 mL

Procedimiento.
En un vaso de precipitados de 100 mL agrega 1 mL de solucin de tiocianato de potasio 0.1 M y 1 mL de solucin de cloruro
frrico 0.1 M, se obtiene una solucin color rojo, por la presencia del in complejo Fe(CNS)
+2
.
Despus se diluye, agregando 10 mL agua destilada. La solucin preparada, se separa en tres porciones iguales, utilizando
para cada porcin un tubo de ensayo.
a) Al tubo No. 1, se le agrega 1 mL de solucin de cloruro de frrico 0.1 M.
Observe y anote lo que sucede.

b) Al tubo No. 2, se le agrega 1 mL de solucin de tiocianato de potasio 0.1 M.
Observe y anote lo que sucede.

c) Al tubo No. 3, se le agrega 1 mL de cloruro de potasio 0.1 M.
Observe y anote lo que sucede.


La reaccin de la mezcla inicial es:
FeCl
3(ac)
+ KCNS
(ac)
Fe(CNS)Cl
2(ac)
+ KCl
(ac)
(caf) (rojo)

1) Al aumentar la concentracin de FeCl
3
, Hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?
2) Al aumentar la concentracin de KCNS, Hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?
3) Al aumentar la concentracin de KCl, Hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?




22

Ilustra el experimento.








EXPERIMENTO 2. Efecto de la temperatura.
MATERIAL SUSTANCIAS
2 Tubos de ensayo Sulfato de cobre II (CuSO
4
5H
2
O)
1 Pinzas para tubo de ensayo Cloruro de cobalto II (CoCl
2
6H
2
O)
1 Piseta Agua destilada
1 Mechero bunsen
1 Gradilla

Procedimiento.
a) En un tubo de ensayo coloque 0.5 g de CuSO
4
5H
2
O, despus se calienta a la flama del mechero suavemente
(calienta un poco y retire el tubo de la flama del mechero, repita el procedimiento). Observe los cambios de color que se
presenta en la sal. Se contina calentando hasta que se obtiene un polvo blanco. Posteriormente se deja enfriar y reposar.
Observe y anote lo que sucede.

Cuando el tubo est fro, agregue tres gotas de agua al sulfato de cobre. Observe y anote lo que sucede.
Las reacciones correspondientes son:
CuSO
4
5H
2
O
(g)
+ calor CuSO
4
3H
2
O + 2H
2
O
(g)
(azul) (rosa)
CuSO
4
3H
2
O
(g)
+ calor CuSO
4
+ 3H
2
O
(g)
(rosa) (blanco)
Al aplicar calor, hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?
Al dejar de enfriar, hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?
Al agregar las gotas de agua, hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?
Ilustre el experimento








b) En un tubo de ensayo coloca 0.1 g de cloruro de cobalto II, calentar hasta obtener un color azul, dejar enfriar y
adicionar 10 gotas de agua destilada y volver a calentar.
Observe y anote lo que sucede.

La reaccin correspondiente es:
Co(H
2
O)
6
+2
(ac)
+ 4Cl
-1
+ calor CoCl
4
-2
+ 6H
2
O
(g)
(rosa) (azul)
23

Al aplicar calor, hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?
Al dejar de enfriar, hacia dnde se desplaza el equilibrio?
Por qu?
Ilustre el experimento.








CUESTIONARIO.

Qu es el equilibrio qumico?


Escribe la expresin de la constante de equilibrio (K), para que cada una de las siguientes ecuaciones qumicas.
a) 2H
2(g)
+ O
2(g)
2H
2
O
(g)

b) 2HCl
(g)
H
2(g)
+ Cl
2(g)

c) 4NO
2(g)
+ O
2(g)
2N
2
O
5(g)

Hacia dnde se desplaza la posicin del equilibrio, al aumentar la concentracin de los reactivos?

Hacia dnde se desplaza la posicin del equilibrio, al aumentar la temperatura en una reaccin endotrmica?

Hacia dnde se desplaza la posicin del equilibrio, al aumentar la temperatura en una reaccin exotrmica?

Cmo afecta un aumento de presin a una reaccin en equilibrio?


CONCLUSIONES.







BIBLIOGRAFA.

Chang Raymond. QUMICA. Cuarta edicin. Mc Graw Hill. Mxico D.F., 1992.
Flores de L. et all. QUMICA. Segunda edicin. Publicaciones Cultural. Mxico D.F., 1992.
Keenan-Kleinferter-Wood. QUMICA GENERAL UNIVERSITARIA, Quinta reimpresin. CECSA. Mxico D.F., 1991.
Zumdahl. S. FUNDAMENTOS DE QUMICA. Primera edicin. Mc Graw Hill. Mxico D.F., 1992.



IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO
PRCTICA DE LABORATORIO No. 5

OBJETIVO.
El alumno, identificar el carcter cido

INTRODUCCIN.
En el transcurso de la historia de la qumica se ha utilizado y propuesto varios conceptos cido
Los primeros criterios utilizados para caracterizar los cidos y las fueron las propiedades observadas experimentalmente en
las soluciones acuosas. Se defini un cido como una sustanci
papel tornasol azul, de manera anloga una base posee sabor amargo y tie de azul el papel tornasol rojo.
Teora de Arrhenius.
Cuando Svante Arrhenius public una teora qumica de
en solucin acuosa. Sobre esta base, un cido fue definido como un compuesto que produce iones H
compuesto que produce iones OH
-
(ac) en solucin acuosa. La fuerza de
disociacin del compuesto en agua. Un cido o una base fuerte es aquel que se disocia completamente. Observe que el
concepto de Arrhenius se fundamenta en los iones del agua. La ecuacin inica neta para un
es:
H
+
(aq)
+
Teora de Bronsted- Lowry.
En 1923, Johanes Bronsted y Thomas Lowry propusieron independientemente un concepto ms amplio de cidos y bases.
De acuerdo con las definiciones de Bronsted
una sustancia que puede aceptar un protn. En estos trminos, la reaccin de un cido con una base, es la
un protn de un cido a la base, este es el nico tipo de reaccin tratada formalmente por esta teora. Los cidos y las base
pueden ser molculas o iones.
En la reaccin
HC
2
H
3
O
2(ac)
+
En forma similar, en el sistema reversible, HC
Podemos indicar las relaciones de conjugacin mediante el uso de indicadores de la siguiente forma:
HC
2
H
3
O
2(ac)
+
cido1

Teora de Lewis.
Gilber N. Lewis propuso un concepto ms amplio sobre cidos y bases que libero el fenmeno cido
Aunque Lewis propuso un sistema por primera vez en 1923, hizo poco para desarrollarlo en 1938. Lewis defini una base
como una sustancia que posee un par de electrones sin compartir, con el cual puede formar un enlace covalente con un
tomo, una molcula o un ion. Un cido es una sustancia que puede formar un enlace covalente aceptando un par de
electrones de la base.
Las soluciones acuosas de casi todos los cidos
hidrgeno gaseoso, y las bases para producir agua y una sal.
Bsicamente una base es una sustancia capaz de liberar iones
metales Alcalinos (grupo IA) y alcalinotrreos (grupo IIA), como LiOH, NaOH, KOH, Ca(OH)
comunes. A las soluciones acuosas de las bases se les llaman soluciones alcalinas, o soluciones bsicas. Tienen un s
custico o amargo agudo, un tacto resbaloso jabonoso, la propiedad de cambiar el tornasol rojo a azul, y
interaccionar con los cidos para formar sal y agua.



24
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV


PRCTICA DE LABORATORIO No. 5
CIDOS Y BASES.
El alumno, identificar el carcter cido-base de una sustancia por medio del uso de indicadores.
de la qumica se ha utilizado y propuesto varios conceptos cido-base.
Los primeros criterios utilizados para caracterizar los cidos y las fueron las propiedades observadas experimentalmente en
las soluciones acuosas. Se defini un cido como una sustancia que en solucin acuosa tiene sabor agrio y tie de rojo el
papel tornasol azul, de manera anloga una base posee sabor amargo y tie de azul el papel tornasol rojo.
Cuando Svante Arrhenius public una teora qumica de Electrolitos en 1887, propuso que un electrolito se disocia en iones
en solucin acuosa. Sobre esta base, un cido fue definido como un compuesto que produce iones H
(ac) en solucin acuosa. La fuerza de un cido o una base se determina por el grado de
disociacin del compuesto en agua. Un cido o una base fuerte es aquel que se disocia completamente. Observe que el
concepto de Arrhenius se fundamenta en los iones del agua. La ecuacin inica neta para una ecuacin de neutralizacin
+ OH
-
(aq)
H
2
O
3, Johanes Bronsted y Thomas Lowry propusieron independientemente un concepto ms amplio de cidos y bases.
De acuerdo con las definiciones de Bronsted-Lowry, un cido es una sustancia que puede donar un protn y, una base es
r un protn. En estos trminos, la reaccin de un cido con una base, es la
un protn de un cido a la base, este es el nico tipo de reaccin tratada formalmente por esta teora. Los cidos y las base
H
2
O
(ac)
H
3
O
+
(ac)
+ C
2
H
3
O
2

(ac)

En forma similar, en el sistema reversible, HC
2
H
3
O
2
y C
2
H
3
O
2
estn relacionados y forman un segundo par cido conjugado.
Podemos indicar las relaciones de conjugacin mediante el uso de indicadores de la siguiente forma:
H
2
O
(ac)
H
3
O
+
(ac)
+ C
2
H
3
O
2

(ac)

Base2 cido2 Base1
Gilber N. Lewis propuso un concepto ms amplio sobre cidos y bases que libero el fenmeno cido
Aunque Lewis propuso un sistema por primera vez en 1923, hizo poco para desarrollarlo en 1938. Lewis defini una base
a que posee un par de electrones sin compartir, con el cual puede formar un enlace covalente con un
tomo, una molcula o un ion. Un cido es una sustancia que puede formar un enlace covalente aceptando un par de
s cidos reaccionan con metales como el zinc y el magnesio para producir
hidrgeno gaseoso, y las bases para producir agua y una sal.
Bsicamente una base es una sustancia capaz de liberar iones hidroxilo, OH
-
, en soluciones acuosas. Los
metales Alcalinos (grupo IA) y alcalinotrreos (grupo IIA), como LiOH, NaOH, KOH, Ca(OH)
2
, son las bases inorgnicas ms
comunes. A las soluciones acuosas de las bases se les llaman soluciones alcalinas, o soluciones bsicas. Tienen un s
custico o amargo agudo, un tacto resbaloso jabonoso, la propiedad de cambiar el tornasol rojo a azul, y
con los cidos para formar sal y agua.
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
base de una sustancia por medio del uso de indicadores.
base.
Los primeros criterios utilizados para caracterizar los cidos y las fueron las propiedades observadas experimentalmente en
a que en solucin acuosa tiene sabor agrio y tie de rojo el
papel tornasol azul, de manera anloga una base posee sabor amargo y tie de azul el papel tornasol rojo.
Electrolitos en 1887, propuso que un electrolito se disocia en iones
en solucin acuosa. Sobre esta base, un cido fue definido como un compuesto que produce iones H
+
(ac) y una base un
un cido o una base se determina por el grado de
disociacin del compuesto en agua. Un cido o una base fuerte es aquel que se disocia completamente. Observe que el
a ecuacin de neutralizacin
3, Johanes Bronsted y Thomas Lowry propusieron independientemente un concepto ms amplio de cidos y bases.
que puede donar un protn y, una base es
r un protn. En estos trminos, la reaccin de un cido con una base, es la transferencia de
un protn de un cido a la base, este es el nico tipo de reaccin tratada formalmente por esta teora. Los cidos y las bases
estn relacionados y forman un segundo par cido conjugado.
Podemos indicar las relaciones de conjugacin mediante el uso de indicadores de la siguiente forma:
Gilber N. Lewis propuso un concepto ms amplio sobre cidos y bases que libero el fenmeno cido-base del protn.
Aunque Lewis propuso un sistema por primera vez en 1923, hizo poco para desarrollarlo en 1938. Lewis defini una base
a que posee un par de electrones sin compartir, con el cual puede formar un enlace covalente con un
tomo, una molcula o un ion. Un cido es una sustancia que puede formar un enlace covalente aceptando un par de
reaccionan con metales como el zinc y el magnesio para producir
, en soluciones acuosas. Los hidrxidos de los
, son las bases inorgnicas ms
comunes. A las soluciones acuosas de las bases se les llaman soluciones alcalinas, o soluciones bsicas. Tienen un sabor
custico o amargo agudo, un tacto resbaloso jabonoso, la propiedad de cambiar el tornasol rojo a azul, y la capacidad de
25

Concepto de pH.
La acidez de una solucin acuosa depende de la concentracin de iones de hidrgeno e hidronio. La acidez de las
soluciones que participan en una reaccin qumica con frecuencia tiene importancia crtica, especialmente las reacciones
bioqumicas. La escala de acidez por pH se invent para llenar la necesidad de un modo numrico sencillo y cmodo para
expresar la acidez de las concentraciones de iones H
+
mediante las siguientes expresiones:

o bien.

Donde, [H
+
] es igual a concentracin de iones H
+
o igual a H
3
O
+
en moles por litro. El pH se define como el logaritmo del
reciproco de la concentracin molar de iones de H
+
, o sea H
3
O
+
. La escala misma se basa en la concentracin de iones H
+

en agua a 25C. A esta temperatura el agua tiene una concentracin de iones H
+
igual a 1x10
-7
mol// y se calcula de modo
que se obtiene un pH de 7.



Segn una definicin alterna, matemticamente equivalente, el pH es el logaritmo negativo de la concentracin del H
+
, o de
H
3
O
-
, en moles por litro.
pH = -log [ H
+
] = -log [1x10
-7
] = - (-7) = 7
El pH del agua pura a 25C es de 7 y se dice que es neutra; es decir, ni cida ni bsica, porque las concentraciones de H
+
y
OH
-
son iguales. Las soluciones que contienen ms iones H
+
que iones OH
-
tienen valores de pH menores que 7, y las
soluciones que contienen menos iones H
+
que iones OH
-
tienen valores de pH mayores que 7.
pH < 7.00 solucin cida
pH = 7.00 solucin neutra
pH > 7.00 solucin bsica
Cuando [H
+
] = 1x10
-5
mol/L, pH= 5 (cido)
Cuando [H
+
] = 1x10
-9
mol/L, pH= 9 (bsico)

En vez de decir que la concentracin de iones de hidrgeno en la solucin es de 1x10
-5
mol/L, se acostumbra a expresar
que en pH de la solucin es 5. Cuanto menor sea el valor del pH tanto ms acida.

Escala pH de acidez y basicidad.
pH 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
[H
+
] 10
0
10
-1
10
-2
10
-3
10
-4
10
-5
10
-6
10
-7
10
-8
10
-9
10
-10
10
-11
10
-12
10
-13
10
-14
10
-15






DESARROLLO
EXPERIMENTO 1. Identificacin de cidos y bases.
MATERIAL. SUSTANCIAS
8 Vasos de precipitados de 100 mL Colorante natural
1 Agitador Agua mineral
Papel pH Vinagre de alcohol
Papel tornasol azul y rosa Refresco
Solucin de bicarbonato de sodio
Solucin de jabn
Solucin problema 1
Solucin problema 2
Agua destilada



pH = log
1
[ H
+
]
pH = - log [ H
+
]
pH = log
1
[ H
+
]
=
1
[ 1 x 10
-7
]
= log 1x10
7

26

Procedimiento
Numera los ocho vasos de precipitados del 1 al 8, coloca en cada uno de ellos alguna de las sustancias que se indican en el
siguiente cuadro, realiza cada una de las pruebas que se indican en las columnas.

Compare los colores obtenidos en los diferentes vasos y a partir de ellos construya una escala de colores empleando el
colorante natural como indicador de acidez.


Podras sustituir el colorante natural por el papel Tornasol?
Qu funcin tiene el colorante natural?

De acuerdo con el valor del pH de la solucin problema 1, indica si se trata de un cido dbil o fuerte, o bien de una base
dbil o fuerte y porque.

De acuerdo con el valor del pH de la solucin problema 2, indica si se trata de un cido dbil o fuerte, o bien de una base
dbil o fuerte y porque.


Ilustre el experimento.












VASO
HUMEDECE
PAPEL pH (indica
el valor de la tabla)
HUMEDECE
PAPEL TORNASOL
AZUL
HUMEDECE
PAPEL TORNASOL
ROSA
INDICADOR
(5 gotas)
(color adquirido)
INDICA EL
CARCTER
(cido, base, neutro)
1
VINAGRE
10 mL

2
SOLUCIN DE
JABN 10 mL

3
SOLUCIN DE
NaHCO3 10 mL

4
AGUA DESTILADA
10 mL

5
AGUA MINERAL
10 mL

6 REFRESCO 10 mL
7
SOL. PROBLEMA 1
10mL

8
SOL. PROBLEMA 2
10 mL

27

EXPERIMENTO 2. Neutralizacin
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Vaso de precipitados de 100 mL Leche de magnesia
1 Cuchara de plstico Colorante natural
Vinagre de alcohol

Procedimiento
Coloca en un vaso de precipitados 100 mL una cucharadita de leche de magnesia, enseguida agregue un gotero lleno de
colorante natural, agita, observe y toma nota del color adquirido por la mezcla. A continuacin, adiciona lentamente en el
mismo vaso y por medio de un gotero vinagre de alcohol, agitando continuamente hasta obtener un cambio de coloracin.
Qu carcter presenta la leche de magnesia?
Qu color presenta el vinagre de alcohol?
Escribe la ecuacin qumica de la reaccin efectuada:


Ilustre el experimento.









CONCLUSIONES.










BIBLIOGRAFA

Ceretti-Zalts; Experimentos en contexto, Pearson Educacin. 1. Ed. Mxico. 2000.
Whitten-Gailey-Davis; Qumica General. Mc Graw Hill. 3. Ed. Mxico. 1996
Chang Raymond; Qumica. Mc Graw Hill. Mxico. 1996.








IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO
PR
PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
OBJETIVO:
Al trmino de la prctica el alumno diferenciara

INTRODUCCIN.
Las muestra de compuestos y elementos rara vez, se encuentran en la naturaleza en forma pura, o casi pura, por lo que es
necesario separarlos de las mezlcas en las que se encuentren. Cuando se separa un c
requieren varios pasos para separarlos en forma pura de la mezcla de
inmiscibles sin reaccionar y disolventes).
Por lo tanto la separacin de las mezclas es muy importante.
Los mtodos de separacin son conocidos como

Filtracin: Es el proceso para separar los slidos
un embudo de filtracin, cuando el liquido atraviesa

Decantacin: Una decantacin se utiliza para separar
separar dos lquidos inmiscibles: el primer caso en la industri
en el segundo caso se utiliza un decantador continuo de gravedad.

Evaporacin: Es un cambio de fase de liquido a gas, tiene como objeto aumentar la
por medio de una evaporacin parcial del solvente, sin llegar al secado. Esto se puede lleva en la industria por medio de
evaporaciones que son simples cambiadores de calor.

Secado: Se utiliza para eliminar los lquidos
continuos, rotativos o de aspersin.

Cromatografa: Consiste en diversas tcnicas utilizadas para separar mezclas. En ellas se emplea una fase estacionaria y
una fase mvil. Como lo es la cromatografa
una lnea de tinta. Los tintes que constituyen la tinta se separan. Cuando un extremo del papel filtro seco se introducen en
agua, cada tinta se aleja de la lnea original a velocidad
estacionaria y la solucin de tinta la fase mvil


Destilacin: Un lquido que se evapora se llama
suficientemente alta, entra en ebullicin, es decir, pasa al estado gaseoso o de vapor. La
se puede separar en sus componentes una mezcla que contenga sustanci
solucin salina, el agua, que es el componente mas
28
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV


PRCTICA DE LABORATORIO No. 6
PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
el alumno diferenciara un proceso unitario de una operacin unitaria.
Las muestra de compuestos y elementos rara vez, se encuentran en la naturaleza en forma pura, o casi pura, por lo que es
las que se encuentren. Cuando se separa un compuesto en el laboratorio, se
requieren varios pasos para separarlos en forma pura de la mezcla de reaccin donde se tomo (
de las mezclas es muy importante.
son conocidos como OPERACIONES UNITARIAS, tales como:
slidos que se encuentran suspendidos en lquidos al pasar la mezcla a
, cuando el liquido atraviesa el filtro, las aperturas solidas se retienen en el.
se utiliza para separar slidos de lquidos, en donde el slido es de grano grande, o bien para
: el primer caso en la industria se utiliza un separador que es un equipo
en el segundo caso se utiliza un decantador continuo de gravedad.
ase de liquido a gas, tiene como objeto aumentar la concentracin
parcial del solvente, sin llegar al secado. Esto se puede lleva en la industria por medio de
evaporaciones que son simples cambiadores de calor.
lquidos de una sustancia, el equipo empleado son los secador
cnicas utilizadas para separar mezclas. En ellas se emplea una fase estacionaria y
cromatografa en papel. Se puede llevar a cabo en una muestra de papel filtro, el cual se traza
de tinta. Los tintes que constituyen la tinta se separan. Cuando un extremo del papel filtro seco se introducen en
original a velocidad caracterstica propia. Las fibras hmedas
mvil.


que se evapora se llama lquido voltil. Cuando un liquido se calienta a una temperatura lo
, es decir, pasa al estado gaseoso o de vapor. La destilacin
se puede separar en sus componentes una mezcla que contenga sustancias voltiles, por ejemplo, si se calienta una
salina, el agua, que es el componente mas voltil se evapora dejando sola a la sal solida.
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
unitario de una operacin unitaria.
Las muestra de compuestos y elementos rara vez, se encuentran en la naturaleza en forma pura, o casi pura, por lo que es
ompuesto en el laboratorio, se
donde se tomo (subproductos, materiales
al pasar la mezcla a travs de
el filtro, las aperturas solidas se retienen en el.
es de grano grande, o bien para
equipo de sedimentacin, y
concentracin de slidos de una mezcla
parcial del solvente, sin llegar al secado. Esto se puede lleva en la industria por medio de
de una sustancia, el equipo empleado son los secadores, que pueden ser
cnicas utilizadas para separar mezclas. En ellas se emplea una fase estacionaria y
n una muestra de papel filtro, el cual se traza
de tinta. Los tintes que constituyen la tinta se separan. Cuando un extremo del papel filtro seco se introducen en
hmedas del papel son la fase
. Cuando un liquido se calienta a una temperatura lo
destilacin es el mtodo por el cual
, por ejemplo, si se calienta una


El recipiente en que se calienta la mezcla se denomina matraz de
vidrio de doble pared. Por la cmara exterior pasa agua


PROCESO UNITARIO.
Son propiamente reacciones qumicas, transformacion
qumica a nivel industrial se lleva a cabo en un reactor, el cual puede ser de diferentes capacidades, de diferentes materiales
de construccin y puede ser contino o descontin
Son ejemplos de procesos unitarios hidrolisis,
hidrogenacin, isomerizacin, fermentacin,



DESARROLLO
EXPERIMENTO 1.
MATERIAL
2 Vasos de precipitados de 100 mL
1 Probeta de 100 mL
1 Embudo de filtracin
1 Imn
1 Hoja de papel
1 Soporte universal con anillo
1 Mechero de bunsen
1 Agitador
1 Tela de alambre con asbesto
Papel filtro

Procedimiento
Colocar la mezcla de arena, sal y limadura de fierro sobre media hoja de papel. Coloca sobre ella la otra mitad de la hoja y
pasa por encima un imn hasta que ya no atraiga ms limadura.
Pon el resto de las mezcla en un vaso de precipitados y agrega 20 mL
Coloca el embudo de filtracin y el papel filtro de la siguiente forma:
Dobla el papel en cuatro partes iguales, formando un cono, se separa de un lado tres partes y del otro una, se intr
dedo ndice hasta el vrtice del cono, apoyndose por fuera con el dedo pulgar. En esta forma se introduce el cono en el
embudo.
Vierte la mezcla en el embudo, en otro vaso de precipitados recoge el filtrado.
Calienta hasta que el lquido desaparezca.
Anota tus observaciones.


Qu operaciones unitarias se llevaron a cabo?



29
El recipiente en que se calienta la mezcla se denomina matraz de destilacin, El condensador (refrigerante) es un tubo de
exterior pasa agua fra para condensar el vapor caliente.

transformaciones de las sustancias en cuanto a su naturaleza
cabo en un reactor, el cual puede ser de diferentes capacidades, de diferentes materiales
ruccin y puede ser contino o descontino. Esto va a depender del proceso.
arios hidrolisis, neutralizacin, oxidacin, pirolisis, alquilacin,
, reduccin, polimerizacin, catlisis, etc.
SUSTANCIAS
Mezcla de arena, sal y limadura de fierro
Agua
Colocar la mezcla de arena, sal y limadura de fierro sobre media hoja de papel. Coloca sobre ella la otra mitad de la hoja y
pasa por encima un imn hasta que ya no atraiga ms limadura.
so de precipitados y agrega 20 mL de gua y agita.
Coloca el embudo de filtracin y el papel filtro de la siguiente forma:
Dobla el papel en cuatro partes iguales, formando un cono, se separa de un lado tres partes y del otro una, se intr
dedo ndice hasta el vrtice del cono, apoyndose por fuera con el dedo pulgar. En esta forma se introduce el cono en el
Vierte la mezcla en el embudo, en otro vaso de precipitados recoge el filtrado.
cabo?
(refrigerante) es un tubo de
uanto a su naturaleza ntima. Una reaccin
cabo en un reactor, el cual puede ser de diferentes capacidades, de diferentes materiales
, hidratacin, precipitacin,
Mezcla de arena, sal y limadura de fierro
Colocar la mezcla de arena, sal y limadura de fierro sobre media hoja de papel. Coloca sobre ella la otra mitad de la hoja y
Dobla el papel en cuatro partes iguales, formando un cono, se separa de un lado tres partes y del otro una, se introduce el
dedo ndice hasta el vrtice del cono, apoyndose por fuera con el dedo pulgar. En esta forma se introduce el cono en el
30

Ilustra el experimento.








Elabora un diagrama de bloques del experimento










EXPERIMENTO No. 2
MATERIAL SUSTANCIAS
2 Vasos de precipitados de 250 mL 10 mL de Aceite comestible
1 Soporte universal 10 mL de Agua
1 Embudo de separacin
1 Anillo de hierro

Procedimiento
Vierte dentro de un vaso de precipitados 10 mL de aceite y 10 mL de agua, vierte la mezcla a un embudo de separacin y
agita vigorosamente y deja reposar durante cinco minutos. Despus procede a separar los lquidos recibiendo el ms denso
en un vaso de precipitados.
Anota tus observaciones.


Qu tipo de operacin unitaria efectuaste?
Qu tipos de lquidos separaras con esta operacin unitaria?

Ilustra el experimento








EXPERIMENTO No. 3
MATERIAL SUSTANCIA
1 Vaso de precipitados de 250 mL 20 ml de agua
1 Trozo de papel filtro
1 Marcador de agua


31

Procedimiento
Toma el papel filtro y con un marcador escribe una lnea sobre el papel e introdcelo en el vaso de precipitados que
contenga 20 mL de agua. CUIDADO QUE LA LNEA MARCADA NO QUEDE DENTRO DEL AGUA, djalo as hasta que
observes la separacin de los diferentes colores de la tinta.
Anota tus observaciones.


Cmo se llama operacin unitaria que efectuaste?
Cul es la fase mvil y cul es la fase estacionaria?
Ilustra tu experimento.










EXPERIMENTO No. 4
MATERIAL SUSTANCIA
1 Tubo de ensayo para centrifuga 3 mL Solucin de Hidrxido de calcio
1 Centrifuga

Procedimiento.
Coloca 3 mL de solucin de hidrxido de calcio en un tubo para centrifuga e introdcelo en esta, procede a centrifugar
durante 2 minutos y observa lo ocurrido.
Anota tus observaciones.

Qu tipo de operacin unitaria efectuaste?
Se logro separar la mezcla?
Cuntas fases se formaron despus de la operacin?
En qu tipo de mezclas se utiliza esta operacin unitaria?

Ilustra tu experimento.











EXPERIMENTO No.5
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Vaso de precipitados de 250 mL Agua
1 Esptula Sodio (Na)

32

Procedimiento.
Vierte en un vaso de precipitados 20 mL de agua, Con cuidado deja caer un trocito de sodio en el vaso que contiene agua,
auxliate de una esptula (Recuerda de que no debes tocas con las manos el sodio), observa lo que ocurre. (Debes
mantenerte alejado del vaso).
Anota tus observaciones.



En el experimento anterior se llevo a cabo un (a) debido a que se lleva a cabo un
Operacin unitaria/ proceso unitario

Cambio fsico/ Cambio qumico

Cmo representas el fenmeno ocurrido?
Ilustra el experimento











CONCLUSIONES.








BIBLIOGRAFA.

Phillips, S. John, Strozak, S. Victor, Wilstrom. Cheryl; Qumica Conceptos y aplicaciones; Mc Graw-Hill Mxico 1999.
Chang Raymond; QUMICA; Cuarta edicin MC Graw-Hill Mxico D.F., 1996
Zumdahi S; FUNDAMENTOS DE QUMICA; Primera edicin Mc Graw-Hill Mxico D.F. , 1992










IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO
PRACTICA DE LABORATORIO N7
TECNOLOGA

OBJETIVOS
Que en un proceso qumico tecnolgico
bsicos en un proyecto industrial.
Que se relacione durante la prctica
frutas y derivados de la leche y pueda identificar aquellos procesos que se llevan
Alimentos.

INTRODUCCIN
Cuando se habla de la industria qumica, normalmente se piensa en la elaboracin de productos qumicos
amoniaco y cido sulfrico. En realidad la industria
funciones y productos terminados como: productos
elctricos y electrnicos.
Realizar una reaccin qumica en una planta es
del laboratorio, normalmente se utilizan unos cuantos
pueden usarse toneladas de las mismas sustancias. Las grande
industrial presentan muchos problemas que no se encuentran en el
a) La necesidad de aparatos de diseo especial,
temperaturas muy altas.
b) Puesto que en la industria se utilizan grandes cantidades de sustancia, su costo es de gran
se de maximizar el rendimiento de esta.
c) En la industria los subproductos son reciclados o vendidos.
d) En la industria se debe tener cuidado especial
alto riesgo.

COMPONENTES DE UN PROCESO INDUSTRIAL.
En todo proceso qumico-tecnolgico, intervienen 7 componentes que dan una idea de l
para llegar a ser un producto, los cuales son:
1. Materia prima: Se le conoce como materia prima a todos los materiales que se suministran alas
transformacin, estas dependiendo de sus composiciones
2. Energa: La energa es probablemente el componente que
aplicacin y aprovechamiento es de vital importancia para que una empresa, ya que
componentes ms caros y es utilizada en las operaciones y procesos
3. Servicios: Considerando los aspectos de diseo de la planta, los servicios
de agua, combustible y aire, a los que se les conoce como servicios primarios; a los servicios auxiliares como son el
mantenimiento, las calzadas de las plantas, el almacenamiento, sistemas de drenaje,
conoce como servicios secundarios.
4. Proceso de transformaciones: En todo proceso de
unitarias, los procesos unitarios, las condiciones de operaciones, el balance de materiales y
calidad, as como los diagramas de flujo en la
El control de calidad se encarga de verificar la p
especificaciones ya establecidas para cada proceso.
ser cualitativos o cuantitativos.
La forma de representar con claridad y exactitud los pasos que sigue la materia prima para llegar a ser un producto es
por medio de un diagrama, el cual puede ser de bloq
El diagrama de bloques es el ms simple y consiste en colocar dentro de un cuadro las diferentes
procesos y dndoles la secuencia mediante
5. Productos y subproductos: Un producto es una sustancia u objeto fabricado por la industria que es sujeto a un
de control de calidad para su aceptacin
33
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV


PRACTICA DE LABORATORIO N7
TECNOLOGA QUMICA DE ALIMENTOS.
tecnolgico, el alumno aplique sus conocimientos para identificar los siete compon
prctica con la industria de los alimentos, elaborando algunos productos a base de
frutas y derivados de la leche y pueda identificar aquellos procesos que se llevan a cabo
Cuando se habla de la industria qumica, normalmente se piensa en la elaboracin de productos qumicos
En realidad la industria qumica es un conjunto de industrias relacionadas con muy diversas
funciones y productos terminados como: productos qumicos inorgnicos, y productos para la industria nuclear, dispositivos
en una planta es muy diferente a realizarla en un laboratorio. Esto se debe a que en la escala
unos cuantos gramos de materia prima, en tanto que en un proceso industrial
pueden usarse toneladas de las mismas sustancias. Las grandes cantidades de productos qumicos
industrial presentan muchos problemas que no se encuentran en el laboratorio como son:
especial, ya que a menudos en los procesos industriales se
Puesto que en la industria se utilizan grandes cantidades de sustancia, su costo es de gran
se de maximizar el rendimiento de esta.
los subproductos son reciclados o vendidos.
especial en la seguridad de los trabajadores y en la disposicin
CESO INDUSTRIAL.
, intervienen 7 componentes que dan una idea de los pasos que sigue la materia prima
para llegar a ser un producto, los cuales son:
Se le conoce como materia prima a todos los materiales que se suministran alas
sus composiciones pueden ser orgnicas e inorgnicas
es probablemente el componente que ms cambios presenta durante el
aplicacin y aprovechamiento es de vital importancia para que una empresa, ya que
caros y es utilizada en las operaciones y procesos unitarias as como en servicios,
Considerando los aspectos de diseo de la planta, los servicios ms importantes son: la
que se les conoce como servicios primarios; a los servicios auxiliares como son el
mantenimiento, las calzadas de las plantas, el almacenamiento, sistemas de drenaje, seguridad
En todo proceso de transformacin se debe de tomar en cuenta las operaciones
os unitarios, las condiciones de operaciones, el balance de materiales y
e flujo en la resolucin de problemas de diseo y operacin de la planta.
se encarga de verificar la pureza tanto de materia prima como de productos, tomando en cuenta
especificaciones ya establecidas para cada proceso. Realizndose los anlisis qumicos respectivos, los cuales pueden
La forma de representar con claridad y exactitud los pasos que sigue la materia prima para llegar a ser un producto es
por medio de un diagrama, el cual puede ser de bloques de flujo y grafico.
simple y consiste en colocar dentro de un cuadro las diferentes
la secuencia mediante una flecha como en el siguiente diagrama.
Un producto es una sustancia u objeto fabricado por la industria que es sujeto a un
aceptacin o rechazo. Un subproceso es un producto secundario que no posee
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
para identificar los siete componentes
con la industria de los alimentos, elaborando algunos productos a base de
en la industria Qumica de
Cuando se habla de la industria qumica, normalmente se piensa en la elaboracin de productos qumicos tales como
es un conjunto de industrias relacionadas con muy diversas
, y productos para la industria nuclear, dispositivos
muy diferente a realizarla en un laboratorio. Esto se debe a que en la escala
de materia prima, en tanto que en un proceso industrial
qumicos que se utilizan a nivel
ya que a menudos en los procesos industriales se efectan a presiones y
Puesto que en la industria se utilizan grandes cantidades de sustancia, su costo es de gran consideracin, por lo que
disposicin de materiales de
os pasos que sigue la materia prima
Se le conoce como materia prima a todos los materiales que se suministran alas fbricas para su
inorgnicas.
cambios presenta durante el proceso industrial, su
aplicacin y aprovechamiento es de vital importancia para que una empresa, ya que tambin es unos de los
como en servicios, etc.
importantes son: la energa, agua, vapor
que se les conoce como servicios primarios; a los servicios auxiliares como son el
seguridad de la planta se le
se debe de tomar en cuenta las operaciones
os unitarios, las condiciones de operaciones, el balance de materiales y energa, el control de
operacin de la planta.
de productos, tomando en cuenta
respectivos, los cuales pueden
La forma de representar con claridad y exactitud los pasos que sigue la materia prima para llegar a ser un producto es
simple y consiste en colocar dentro de un cuadro las diferentes operaciones y
Un producto es una sustancia u objeto fabricado por la industria que es sujeto a un anlisis
es un producto secundario que no posee

caractersticas del producto principal algunos de estos so
aprovecha como se obtienen a fin de no desperd

6. Desechos: Un desecho es una sustancia que sale de la
misma industria y adems no tiene ningn
las aguas de drenaje y los residuos que producen en la planta
7. Planta industrial: Una planta industrial es un lu
servicios que son el principal objeto de una empresa.


TECNOLOGA QUMICA DE ALIMENTOS.
Los alimentos son sustancias, en general naturales y
asociada con otras proporciones adecuadas son capaces de asegurar el ciclo de vida humana.
La tecnologa de los alimentos.
a) Es la aplicacin de las ciencias fsicas,
se ocupa al desarrollo de nuevos y mejores productos alimenticios.
b) Abarca desde la composicin, hasta su calidad para el consumo en lugar de venta.
c) Es una ciencia multidisciplinaria que recurre
industrial. Los ingenieros y tcnicos en alimentos son responsables de que estos sean sanos, nutritivos y tengas una
calidad exigida por el consumidor.

Clasificaciones de los alimentos.
Se pueden clasificar en:
- Alimentos naturales simples: son aquellos que nos ofrecen la
tareas de siembra, cultivo y recoleccin
34
algunos de estos son reciclados en el proceso de produccin
se obtienen a fin de no desperdiciarlo.
Un desecho es una sustancia que sale de la industria y no es econmico su aprovechamiento, dentro de la
ningn valor econmico; pueden considerarse como teles: los humos de chimenea,
las aguas de drenaje y los residuos que producen en la planta qumica.
: Una planta industrial es un lugar fsico en donde se lleva a cabo la produccin
servicios que son el principal objeto de una empresa.
Proceso de obtencin del azcar


general naturales y composicin completa desde el punto de vista
asociada con otras proporciones adecuadas son capaces de asegurar el ciclo de vida humana.
, qumicas y biolgicas del procesado y conservacin
se ocupa al desarrollo de nuevos y mejores productos alimenticios.
, hasta su calidad para el consumo en lugar de venta.
Es una ciencia multidisciplinaria que recurre a la qumica, la bioqumica, la fsica, la ingeniera
en alimentos son responsables de que estos sean sanos, nutritivos y tengas una
son aquellos que nos ofrecen la naturaleza sin necesidad de
recoleccin, pueden ser: alimentos de origen vegetal y alimentos de origen animal.
produccin, otras veces se les
su aprovechamiento, dentro de la
; pueden considerarse como teles: los humos de chimenea,
produccin de los bienes y

completa desde el punto de vista qumico y biolgico,
de los alimentos, tambin
ingeniera de procesos y la gestin
en alimentos son responsables de que estos sean sanos, nutritivos y tengas una
sin necesidad de manipulacin, salvo las
, pueden ser: alimentos de origen vegetal y alimentos de origen animal.

- Alimentos naturales complejos: Son todos aquellos qu
otros nuevos (pan. Azcar, aceite, embutidos, mermeladas,
La composicin de los alimentos deben su cualidad a unos compuestos
lpidos, hidratos de carbono, sustancias minerales, vitaminas y agua. Estos compuestos son conocidos como los
elementos, que dan a estos sus caractersticas
suministrar la energa.
- Alimentos preparados y produccin en conservas:
origen animal o vegetal contenidos de envases
esterilizacin por calor.
Se clasifican:
Conservas de pescado, crustceos
Conservas de carne.
Conservas de frutas.
Platos preparados.
Verduras en conserva.
En las conservas de frutas podemos tener las
Frutas almbar.
Pulpas de frutas en agua.
Pulpas en su jugo.

Mermeladas y jaleas de frutas.
Mermeladas: Es el producto preparado por coccin
producto espeso. La jalea es el producto preparado por coccin de zumos de frutas y azucares hasta consegui
consistencia de gel, en su elaboracin se puede colocar fruta en trocitos.
Las mermeladas, las jaleas y los ates son una mezcla muy bien balanceada de fruta,
Para la elaboracin de la mermelada se debe usar la mejor fruta, ya madura, porque es la que produce el mejor sabor y la
que contiene el mejor color.
El Azcar endulza la fruta, le ayuda a mantener su sabo
El acido ctrico acenta el sabor natural de la fruta y ayuda
La pectina es lo que vuelve gelatinosa a las mermeladas y ates y sobre todo en las jaleas, es compuesto que permite que
tenga la consistencia adecuada.
Proceso de




35
Son todos aquellos que resultan se la manipulacin de alimentos simples hasta formar
, aceite, embutidos, mermeladas, etc.)
de los alimentos deben su cualidad a unos compuestos orgnicos e inorgnicos
s de carbono, sustancias minerales, vitaminas y agua. Estos compuestos son conocidos como los
caractersticas de ser capaces de mantener y construir los tejidos corporales,
en conservas: Son los productos obtenidos a partir de alimentos
origen animal o vegetal contenidos de envases hermticamente cerrados y cuya conservacin
crustceos, y moluscos.
podemos tener las siguientes:
Mermeladas: Es el producto preparado por coccin de frutos enteros, trozados o en pulpa y azucares hasta conseguir un
producto espeso. La jalea es el producto preparado por coccin de zumos de frutas y azucares hasta consegui
gel, en su elaboracin se puede colocar fruta en trocitos.
Las mermeladas, las jaleas y los ates son una mezcla muy bien balanceada de fruta, azcar, Acido
de la mermelada se debe usar la mejor fruta, ya madura, porque es la que produce el mejor sabor y la
endulza la fruta, le ayuda a mantener su sabor original, a la vez tambin sirve como conservador.
el sabor natural de la fruta y ayuda tambin a conservarla por ms tiempo.
La pectina es lo que vuelve gelatinosa a las mermeladas y ates y sobre todo en las jaleas, es compuesto que permite que

Proceso de obtencin de mermelada

de alimentos simples hasta formar
inorgnicos llamados protenas,
s de carbono, sustancias minerales, vitaminas y agua. Estos compuestos son conocidos como los
de ser capaces de mantener y construir los tejidos corporales, as como
Son los productos obtenidos a partir de alimentos precederos de
conservacin se asegura mediante la
y azucares hasta conseguir un
producto espeso. La jalea es el producto preparado por coccin de zumos de frutas y azucares hasta conseguir una
, Acido crtico y pectina.
de la mermelada se debe usar la mejor fruta, ya madura, porque es la que produce el mejor sabor y la
sirve como conservador.

La pectina es lo que vuelve gelatinosa a las mermeladas y ates y sobre todo en las jaleas, es compuesto que permite que

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Diagrama de bloques


Consideraciones tericas:
Investiga en la bibliografa correspondiente.
Historia de la industria alimentaria.
La industria de alimentos de productos derivados de la leche.
La industria de alimentos de las mermeladas.


DESARROLLO
ACTIVIDAD 1. Elaboracin de mermelada (fruta al gusto: fresa, guayaba, durazno, mango, pia o zarzamora).
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Olla de peltre o cobre de capacidad 3L 1 Kg de fruta
1 Pala de madera 2 g de pectina
1 Taza medidora 700 g de azcar
1 Cuchara sopera 50 mL de agua pura
1 Vaso de precipitado de 100 mL 1 g de acido critico

Procedimiento.
La fruta seleccionada, deber estar perfectamente lavada, sin pednculo, hueso o cascara, desinfectada y manchada un
poco.
1. Pesa la fruta y vacala a un cazo de cobre o peltre.
2. Calienta y agrega poco a poco 350 g de azcar por kilo de fruta.
3. Se mueve con cuidado, para no quemarse hasta hervir.
4. Se le adiciona a la mezcla 2 g de pectina y 1g de acido critico, previamente disueltos en agua caliente.
5. Cuando la mermelada espese y tenga la consistencia adecuada, se retira del fuego.
6. Se deja reposar unos 5 minutos y se envasa la mermelada en los frascos esterilizados, teniendo cuidado que las tapas
cierren bien.

Anota tus observaciones


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Cul es la materia prima que utilizaste?
Qu operaciones unitarias utilizaste?


Qu aspectos se consideran para mantener el control del producto elaborado?

Qu desechos obtuviste?

Elabora un diagrama de bloques indicando los pasos que se siguen para la elaboracin de la mermelada que realizaste en
tu practica.

















ACTIVIDAD 2. Elaboracin de rompope.
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Olla de peltre o de acero inoxidable 2 L de Leche pasteurizada
1 Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 1 tazas de azcar
1 Taza medidora 1 tazas de ron (320ml)
1 Cuchara sopera 4 Yemas de huevo
1 Colador de orificio pequeo 5 mL de vainilla
1 Botella vaca y limpia previamente 1 Cucharada de fcula de maz
Esterilizada, con capacidad de 1L 1 g de bicarbonato de sodio

Procedimiento.
1. Se vierte la leche en la olla y se pone a fuego medio, posteriormente adiciona el bicarbonato de sodio.
2. Cuando suelte el primer hervor, se agrega el azcar y mueve con ayuda de la pala o la cuchara hasta el fondo para
evitar que se pegue.
3. En dos vasos desechables se agregara por separado 100 ml de leche al primer vaso con ayuda de la cuchara sopera,
la fcula de maz y al segundo vaso las 4 yemas de huevo previamente coladas, se mezcla el contenido de cada vaso y
se reserva para su uso posterior.
4. Ya que se haya evaporado una cuarta parte del volumen inicial de la leche posteriormente despus de 40min, se
agrega poco a poco la fcula de maz disuelta en leche, que hierva por 10 min, se retira del fuego y se deja enfriar.
5. Una vez frio se agregan las yemas mezcladas con la leche, el colorante amarillo de huevo, la vainilla y por ltimo el ron.
6. Agite, deje reposar el rompope durante 10 min y posteriormente se envasa en una botella previamente esterilizada y
as obtenemos un delicioso rompope.

Anota tus observaciones



Cules son las condiciones de operacin que se deben tomar en cuenta, en

Menciona dos operaciones unitarias que hayas llevado a cabo:
Realizaste un proceso unitario?

Elabora un diagrama de bloques que ilustre el proceso de












CONCLUSIONES.








RECOMENDACIONES:
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un
vaso o copa grande con hielo picado.
Tambin puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
Puedes agregar al rompope el sabor de su preferencia,
licuan con la leche antes de ponerla a hervir.







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Cules son las condiciones de operacin que se deben tomar en cuenta, en la elaboracin del rompope?
Menciona dos operaciones unitarias que hayas llevado a cabo:
Cul?
Elabora un diagrama de bloques que ilustre el proceso de elaboracin del rompope.
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un
puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
Puedes agregar al rompope el sabor de su preferencia, as como agregarle almendras, nueces o piones, mismos se
licuan con la leche antes de ponerla a hervir.
del rompope?
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un
como agregarle almendras, nueces o piones, mismos se

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