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(ac)
En forma similar, en el sistema reversible, HC
2
H
3
O
2
y C
2
H
3
O
2
estn relacionados y forman un segundo par cido conjugado.
Podemos indicar las relaciones de conjugacin mediante el uso de indicadores de la siguiente forma:
H
2
O
(ac)
H
3
O
+
(ac)
+ C
2
H
3
O
2
(ac)
Base2 cido2 Base1
Gilber N. Lewis propuso un concepto ms amplio sobre cidos y bases que libero el fenmeno cido
Aunque Lewis propuso un sistema por primera vez en 1923, hizo poco para desarrollarlo en 1938. Lewis defini una base
a que posee un par de electrones sin compartir, con el cual puede formar un enlace covalente con un
tomo, una molcula o un ion. Un cido es una sustancia que puede formar un enlace covalente aceptando un par de
s cidos reaccionan con metales como el zinc y el magnesio para producir
hidrgeno gaseoso, y las bases para producir agua y una sal.
Bsicamente una base es una sustancia capaz de liberar iones hidroxilo, OH
-
, en soluciones acuosas. Los
metales Alcalinos (grupo IA) y alcalinotrreos (grupo IIA), como LiOH, NaOH, KOH, Ca(OH)
2
, son las bases inorgnicas ms
comunes. A las soluciones acuosas de las bases se les llaman soluciones alcalinas, o soluciones bsicas. Tienen un s
custico o amargo agudo, un tacto resbaloso jabonoso, la propiedad de cambiar el tornasol rojo a azul, y
con los cidos para formar sal y agua.
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
base de una sustancia por medio del uso de indicadores.
base.
Los primeros criterios utilizados para caracterizar los cidos y las fueron las propiedades observadas experimentalmente en
a que en solucin acuosa tiene sabor agrio y tie de rojo el
papel tornasol azul, de manera anloga una base posee sabor amargo y tie de azul el papel tornasol rojo.
Electrolitos en 1887, propuso que un electrolito se disocia en iones
en solucin acuosa. Sobre esta base, un cido fue definido como un compuesto que produce iones H
+
(ac) y una base un
un cido o una base se determina por el grado de
disociacin del compuesto en agua. Un cido o una base fuerte es aquel que se disocia completamente. Observe que el
a ecuacin de neutralizacin
3, Johanes Bronsted y Thomas Lowry propusieron independientemente un concepto ms amplio de cidos y bases.
que puede donar un protn y, una base es
r un protn. En estos trminos, la reaccin de un cido con una base, es la transferencia de
un protn de un cido a la base, este es el nico tipo de reaccin tratada formalmente por esta teora. Los cidos y las bases
estn relacionados y forman un segundo par cido conjugado.
Podemos indicar las relaciones de conjugacin mediante el uso de indicadores de la siguiente forma:
Gilber N. Lewis propuso un concepto ms amplio sobre cidos y bases que libero el fenmeno cido-base del protn.
Aunque Lewis propuso un sistema por primera vez en 1923, hizo poco para desarrollarlo en 1938. Lewis defini una base
a que posee un par de electrones sin compartir, con el cual puede formar un enlace covalente con un
tomo, una molcula o un ion. Un cido es una sustancia que puede formar un enlace covalente aceptando un par de
reaccionan con metales como el zinc y el magnesio para producir
, en soluciones acuosas. Los hidrxidos de los
, son las bases inorgnicas ms
comunes. A las soluciones acuosas de las bases se les llaman soluciones alcalinas, o soluciones bsicas. Tienen un sabor
custico o amargo agudo, un tacto resbaloso jabonoso, la propiedad de cambiar el tornasol rojo a azul, y la capacidad de
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Concepto de pH.
La acidez de una solucin acuosa depende de la concentracin de iones de hidrgeno e hidronio. La acidez de las
soluciones que participan en una reaccin qumica con frecuencia tiene importancia crtica, especialmente las reacciones
bioqumicas. La escala de acidez por pH se invent para llenar la necesidad de un modo numrico sencillo y cmodo para
expresar la acidez de las concentraciones de iones H
+
mediante las siguientes expresiones:
o bien.
Donde, [H
+
] es igual a concentracin de iones H
+
o igual a H
3
O
+
en moles por litro. El pH se define como el logaritmo del
reciproco de la concentracin molar de iones de H
+
, o sea H
3
O
+
. La escala misma se basa en la concentracin de iones H
+
en agua a 25C. A esta temperatura el agua tiene una concentracin de iones H
+
igual a 1x10
-7
mol// y se calcula de modo
que se obtiene un pH de 7.
Segn una definicin alterna, matemticamente equivalente, el pH es el logaritmo negativo de la concentracin del H
+
, o de
H
3
O
-
, en moles por litro.
pH = -log [ H
+
] = -log [1x10
-7
] = - (-7) = 7
El pH del agua pura a 25C es de 7 y se dice que es neutra; es decir, ni cida ni bsica, porque las concentraciones de H
+
y
OH
-
son iguales. Las soluciones que contienen ms iones H
+
que iones OH
-
tienen valores de pH menores que 7, y las
soluciones que contienen menos iones H
+
que iones OH
-
tienen valores de pH mayores que 7.
pH < 7.00 solucin cida
pH = 7.00 solucin neutra
pH > 7.00 solucin bsica
Cuando [H
+
] = 1x10
-5
mol/L, pH= 5 (cido)
Cuando [H
+
] = 1x10
-9
mol/L, pH= 9 (bsico)
En vez de decir que la concentracin de iones de hidrgeno en la solucin es de 1x10
-5
mol/L, se acostumbra a expresar
que en pH de la solucin es 5. Cuanto menor sea el valor del pH tanto ms acida.
Escala pH de acidez y basicidad.
pH 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
[H
+
] 10
0
10
-1
10
-2
10
-3
10
-4
10
-5
10
-6
10
-7
10
-8
10
-9
10
-10
10
-11
10
-12
10
-13
10
-14
10
-15
DESARROLLO
EXPERIMENTO 1. Identificacin de cidos y bases.
MATERIAL. SUSTANCIAS
8 Vasos de precipitados de 100 mL Colorante natural
1 Agitador Agua mineral
Papel pH Vinagre de alcohol
Papel tornasol azul y rosa Refresco
Solucin de bicarbonato de sodio
Solucin de jabn
Solucin problema 1
Solucin problema 2
Agua destilada
pH = log
1
[ H
+
]
pH = - log [ H
+
]
pH = log
1
[ H
+
]
=
1
[ 1 x 10
-7
]
= log 1x10
7
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Procedimiento
Numera los ocho vasos de precipitados del 1 al 8, coloca en cada uno de ellos alguna de las sustancias que se indican en el
siguiente cuadro, realiza cada una de las pruebas que se indican en las columnas.
Compare los colores obtenidos en los diferentes vasos y a partir de ellos construya una escala de colores empleando el
colorante natural como indicador de acidez.
Podras sustituir el colorante natural por el papel Tornasol?
Qu funcin tiene el colorante natural?
De acuerdo con el valor del pH de la solucin problema 1, indica si se trata de un cido dbil o fuerte, o bien de una base
dbil o fuerte y porque.
De acuerdo con el valor del pH de la solucin problema 2, indica si se trata de un cido dbil o fuerte, o bien de una base
dbil o fuerte y porque.
Ilustre el experimento.
VASO
HUMEDECE
PAPEL pH (indica
el valor de la tabla)
HUMEDECE
PAPEL TORNASOL
AZUL
HUMEDECE
PAPEL TORNASOL
ROSA
INDICADOR
(5 gotas)
(color adquirido)
INDICA EL
CARCTER
(cido, base, neutro)
1
VINAGRE
10 mL
2
SOLUCIN DE
JABN 10 mL
3
SOLUCIN DE
NaHCO3 10 mL
4
AGUA DESTILADA
10 mL
5
AGUA MINERAL
10 mL
6 REFRESCO 10 mL
7
SOL. PROBLEMA 1
10mL
8
SOL. PROBLEMA 2
10 mL
27
EXPERIMENTO 2. Neutralizacin
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Vaso de precipitados de 100 mL Leche de magnesia
1 Cuchara de plstico Colorante natural
Vinagre de alcohol
Procedimiento
Coloca en un vaso de precipitados 100 mL una cucharadita de leche de magnesia, enseguida agregue un gotero lleno de
colorante natural, agita, observe y toma nota del color adquirido por la mezcla. A continuacin, adiciona lentamente en el
mismo vaso y por medio de un gotero vinagre de alcohol, agitando continuamente hasta obtener un cambio de coloracin.
Qu carcter presenta la leche de magnesia?
Qu color presenta el vinagre de alcohol?
Escribe la ecuacin qumica de la reaccin efectuada:
Ilustre el experimento.
CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFA
Ceretti-Zalts; Experimentos en contexto, Pearson Educacin. 1. Ed. Mxico. 2000.
Whitten-Gailey-Davis; Qumica General. Mc Graw Hill. 3. Ed. Mxico. 1996
Chang Raymond; Qumica. Mc Graw Hill. Mxico. 1996.
IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO
PR
PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
OBJETIVO:
Al trmino de la prctica el alumno diferenciara
INTRODUCCIN.
Las muestra de compuestos y elementos rara vez, se encuentran en la naturaleza en forma pura, o casi pura, por lo que es
necesario separarlos de las mezlcas en las que se encuentren. Cuando se separa un c
requieren varios pasos para separarlos en forma pura de la mezcla de
inmiscibles sin reaccionar y disolventes).
Por lo tanto la separacin de las mezclas es muy importante.
Los mtodos de separacin son conocidos como
Filtracin: Es el proceso para separar los slidos
un embudo de filtracin, cuando el liquido atraviesa
Decantacin: Una decantacin se utiliza para separar
separar dos lquidos inmiscibles: el primer caso en la industri
en el segundo caso se utiliza un decantador continuo de gravedad.
Evaporacin: Es un cambio de fase de liquido a gas, tiene como objeto aumentar la
por medio de una evaporacin parcial del solvente, sin llegar al secado. Esto se puede lleva en la industria por medio de
evaporaciones que son simples cambiadores de calor.
Secado: Se utiliza para eliminar los lquidos
continuos, rotativos o de aspersin.
Cromatografa: Consiste en diversas tcnicas utilizadas para separar mezclas. En ellas se emplea una fase estacionaria y
una fase mvil. Como lo es la cromatografa
una lnea de tinta. Los tintes que constituyen la tinta se separan. Cuando un extremo del papel filtro seco se introducen en
agua, cada tinta se aleja de la lnea original a velocidad
estacionaria y la solucin de tinta la fase mvil
Destilacin: Un lquido que se evapora se llama
suficientemente alta, entra en ebullicin, es decir, pasa al estado gaseoso o de vapor. La
se puede separar en sus componentes una mezcla que contenga sustanci
solucin salina, el agua, que es el componente mas
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NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
PRCTICA DE LABORATORIO No. 6
PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
el alumno diferenciara un proceso unitario de una operacin unitaria.
Las muestra de compuestos y elementos rara vez, se encuentran en la naturaleza en forma pura, o casi pura, por lo que es
las que se encuentren. Cuando se separa un compuesto en el laboratorio, se
requieren varios pasos para separarlos en forma pura de la mezcla de reaccin donde se tomo (
de las mezclas es muy importante.
son conocidos como OPERACIONES UNITARIAS, tales como:
slidos que se encuentran suspendidos en lquidos al pasar la mezcla a
, cuando el liquido atraviesa el filtro, las aperturas solidas se retienen en el.
se utiliza para separar slidos de lquidos, en donde el slido es de grano grande, o bien para
: el primer caso en la industria se utiliza un separador que es un equipo
en el segundo caso se utiliza un decantador continuo de gravedad.
ase de liquido a gas, tiene como objeto aumentar la concentracin
parcial del solvente, sin llegar al secado. Esto se puede lleva en la industria por medio de
evaporaciones que son simples cambiadores de calor.
lquidos de una sustancia, el equipo empleado son los secador
cnicas utilizadas para separar mezclas. En ellas se emplea una fase estacionaria y
cromatografa en papel. Se puede llevar a cabo en una muestra de papel filtro, el cual se traza
de tinta. Los tintes que constituyen la tinta se separan. Cuando un extremo del papel filtro seco se introducen en
original a velocidad caracterstica propia. Las fibras hmedas
mvil.
que se evapora se llama lquido voltil. Cuando un liquido se calienta a una temperatura lo
, es decir, pasa al estado gaseoso o de vapor. La destilacin
se puede separar en sus componentes una mezcla que contenga sustancias voltiles, por ejemplo, si se calienta una
salina, el agua, que es el componente mas voltil se evapora dejando sola a la sal solida.
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
unitario de una operacin unitaria.
Las muestra de compuestos y elementos rara vez, se encuentran en la naturaleza en forma pura, o casi pura, por lo que es
ompuesto en el laboratorio, se
donde se tomo (subproductos, materiales
al pasar la mezcla a travs de
el filtro, las aperturas solidas se retienen en el.
es de grano grande, o bien para
equipo de sedimentacin, y
concentracin de slidos de una mezcla
parcial del solvente, sin llegar al secado. Esto se puede lleva en la industria por medio de
de una sustancia, el equipo empleado son los secadores, que pueden ser
cnicas utilizadas para separar mezclas. En ellas se emplea una fase estacionaria y
n una muestra de papel filtro, el cual se traza
de tinta. Los tintes que constituyen la tinta se separan. Cuando un extremo del papel filtro seco se introducen en
hmedas del papel son la fase
. Cuando un liquido se calienta a una temperatura lo
destilacin es el mtodo por el cual
, por ejemplo, si se calienta una
El recipiente en que se calienta la mezcla se denomina matraz de
vidrio de doble pared. Por la cmara exterior pasa agua
PROCESO UNITARIO.
Son propiamente reacciones qumicas, transformacion
qumica a nivel industrial se lleva a cabo en un reactor, el cual puede ser de diferentes capacidades, de diferentes materiales
de construccin y puede ser contino o descontin
Son ejemplos de procesos unitarios hidrolisis,
hidrogenacin, isomerizacin, fermentacin,
DESARROLLO
EXPERIMENTO 1.
MATERIAL
2 Vasos de precipitados de 100 mL
1 Probeta de 100 mL
1 Embudo de filtracin
1 Imn
1 Hoja de papel
1 Soporte universal con anillo
1 Mechero de bunsen
1 Agitador
1 Tela de alambre con asbesto
Papel filtro
Procedimiento
Colocar la mezcla de arena, sal y limadura de fierro sobre media hoja de papel. Coloca sobre ella la otra mitad de la hoja y
pasa por encima un imn hasta que ya no atraiga ms limadura.
Pon el resto de las mezcla en un vaso de precipitados y agrega 20 mL
Coloca el embudo de filtracin y el papel filtro de la siguiente forma:
Dobla el papel en cuatro partes iguales, formando un cono, se separa de un lado tres partes y del otro una, se intr
dedo ndice hasta el vrtice del cono, apoyndose por fuera con el dedo pulgar. En esta forma se introduce el cono en el
embudo.
Vierte la mezcla en el embudo, en otro vaso de precipitados recoge el filtrado.
Calienta hasta que el lquido desaparezca.
Anota tus observaciones.
Qu operaciones unitarias se llevaron a cabo?
29
El recipiente en que se calienta la mezcla se denomina matraz de destilacin, El condensador (refrigerante) es un tubo de
exterior pasa agua fra para condensar el vapor caliente.
transformaciones de las sustancias en cuanto a su naturaleza
cabo en un reactor, el cual puede ser de diferentes capacidades, de diferentes materiales
ruccin y puede ser contino o descontino. Esto va a depender del proceso.
arios hidrolisis, neutralizacin, oxidacin, pirolisis, alquilacin,
, reduccin, polimerizacin, catlisis, etc.
SUSTANCIAS
Mezcla de arena, sal y limadura de fierro
Agua
Colocar la mezcla de arena, sal y limadura de fierro sobre media hoja de papel. Coloca sobre ella la otra mitad de la hoja y
pasa por encima un imn hasta que ya no atraiga ms limadura.
so de precipitados y agrega 20 mL de gua y agita.
Coloca el embudo de filtracin y el papel filtro de la siguiente forma:
Dobla el papel en cuatro partes iguales, formando un cono, se separa de un lado tres partes y del otro una, se intr
dedo ndice hasta el vrtice del cono, apoyndose por fuera con el dedo pulgar. En esta forma se introduce el cono en el
Vierte la mezcla en el embudo, en otro vaso de precipitados recoge el filtrado.
cabo?
(refrigerante) es un tubo de
uanto a su naturaleza ntima. Una reaccin
cabo en un reactor, el cual puede ser de diferentes capacidades, de diferentes materiales
, hidratacin, precipitacin,
Mezcla de arena, sal y limadura de fierro
Colocar la mezcla de arena, sal y limadura de fierro sobre media hoja de papel. Coloca sobre ella la otra mitad de la hoja y
Dobla el papel en cuatro partes iguales, formando un cono, se separa de un lado tres partes y del otro una, se introduce el
dedo ndice hasta el vrtice del cono, apoyndose por fuera con el dedo pulgar. En esta forma se introduce el cono en el
30
Ilustra el experimento.
Elabora un diagrama de bloques del experimento
EXPERIMENTO No. 2
MATERIAL SUSTANCIAS
2 Vasos de precipitados de 250 mL 10 mL de Aceite comestible
1 Soporte universal 10 mL de Agua
1 Embudo de separacin
1 Anillo de hierro
Procedimiento
Vierte dentro de un vaso de precipitados 10 mL de aceite y 10 mL de agua, vierte la mezcla a un embudo de separacin y
agita vigorosamente y deja reposar durante cinco minutos. Despus procede a separar los lquidos recibiendo el ms denso
en un vaso de precipitados.
Anota tus observaciones.
Qu tipo de operacin unitaria efectuaste?
Qu tipos de lquidos separaras con esta operacin unitaria?
Ilustra el experimento
EXPERIMENTO No. 3
MATERIAL SUSTANCIA
1 Vaso de precipitados de 250 mL 20 ml de agua
1 Trozo de papel filtro
1 Marcador de agua
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Procedimiento
Toma el papel filtro y con un marcador escribe una lnea sobre el papel e introdcelo en el vaso de precipitados que
contenga 20 mL de agua. CUIDADO QUE LA LNEA MARCADA NO QUEDE DENTRO DEL AGUA, djalo as hasta que
observes la separacin de los diferentes colores de la tinta.
Anota tus observaciones.
Cmo se llama operacin unitaria que efectuaste?
Cul es la fase mvil y cul es la fase estacionaria?
Ilustra tu experimento.
EXPERIMENTO No. 4
MATERIAL SUSTANCIA
1 Tubo de ensayo para centrifuga 3 mL Solucin de Hidrxido de calcio
1 Centrifuga
Procedimiento.
Coloca 3 mL de solucin de hidrxido de calcio en un tubo para centrifuga e introdcelo en esta, procede a centrifugar
durante 2 minutos y observa lo ocurrido.
Anota tus observaciones.
Qu tipo de operacin unitaria efectuaste?
Se logro separar la mezcla?
Cuntas fases se formaron despus de la operacin?
En qu tipo de mezclas se utiliza esta operacin unitaria?
Ilustra tu experimento.
EXPERIMENTO No.5
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Vaso de precipitados de 250 mL Agua
1 Esptula Sodio (Na)
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Procedimiento.
Vierte en un vaso de precipitados 20 mL de agua, Con cuidado deja caer un trocito de sodio en el vaso que contiene agua,
auxliate de una esptula (Recuerda de que no debes tocas con las manos el sodio), observa lo que ocurre. (Debes
mantenerte alejado del vaso).
Anota tus observaciones.
En el experimento anterior se llevo a cabo un (a) debido a que se lleva a cabo un
Operacin unitaria/ proceso unitario
Cambio fsico/ Cambio qumico
Cmo representas el fenmeno ocurrido?
Ilustra el experimento
CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFA.
Phillips, S. John, Strozak, S. Victor, Wilstrom. Cheryl; Qumica Conceptos y aplicaciones; Mc Graw-Hill Mxico 1999.
Chang Raymond; QUMICA; Cuarta edicin MC Graw-Hill Mxico D.F., 1996
Zumdahi S; FUNDAMENTOS DE QUMICA; Primera edicin Mc Graw-Hill Mxico D.F. , 1992
IPN CECyT CUAUHTMOC
ACADEMIA DE QUMICA
TURNO MATUTINO
PRACTICA DE LABORATORIO N7
TECNOLOGA
OBJETIVOS
Que en un proceso qumico tecnolgico
bsicos en un proyecto industrial.
Que se relacione durante la prctica
frutas y derivados de la leche y pueda identificar aquellos procesos que se llevan
Alimentos.
INTRODUCCIN
Cuando se habla de la industria qumica, normalmente se piensa en la elaboracin de productos qumicos
amoniaco y cido sulfrico. En realidad la industria
funciones y productos terminados como: productos
elctricos y electrnicos.
Realizar una reaccin qumica en una planta es
del laboratorio, normalmente se utilizan unos cuantos
pueden usarse toneladas de las mismas sustancias. Las grande
industrial presentan muchos problemas que no se encuentran en el
a) La necesidad de aparatos de diseo especial,
temperaturas muy altas.
b) Puesto que en la industria se utilizan grandes cantidades de sustancia, su costo es de gran
se de maximizar el rendimiento de esta.
c) En la industria los subproductos son reciclados o vendidos.
d) En la industria se debe tener cuidado especial
alto riesgo.
COMPONENTES DE UN PROCESO INDUSTRIAL.
En todo proceso qumico-tecnolgico, intervienen 7 componentes que dan una idea de l
para llegar a ser un producto, los cuales son:
1. Materia prima: Se le conoce como materia prima a todos los materiales que se suministran alas
transformacin, estas dependiendo de sus composiciones
2. Energa: La energa es probablemente el componente que
aplicacin y aprovechamiento es de vital importancia para que una empresa, ya que
componentes ms caros y es utilizada en las operaciones y procesos
3. Servicios: Considerando los aspectos de diseo de la planta, los servicios
de agua, combustible y aire, a los que se les conoce como servicios primarios; a los servicios auxiliares como son el
mantenimiento, las calzadas de las plantas, el almacenamiento, sistemas de drenaje,
conoce como servicios secundarios.
4. Proceso de transformaciones: En todo proceso de
unitarias, los procesos unitarios, las condiciones de operaciones, el balance de materiales y
calidad, as como los diagramas de flujo en la
El control de calidad se encarga de verificar la p
especificaciones ya establecidas para cada proceso.
ser cualitativos o cuantitativos.
La forma de representar con claridad y exactitud los pasos que sigue la materia prima para llegar a ser un producto es
por medio de un diagrama, el cual puede ser de bloq
El diagrama de bloques es el ms simple y consiste en colocar dentro de un cuadro las diferentes
procesos y dndoles la secuencia mediante
5. Productos y subproductos: Un producto es una sustancia u objeto fabricado por la industria que es sujeto a un
de control de calidad para su aceptacin
33
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
PRACTICA DE LABORATORIO N7
TECNOLOGA QUMICA DE ALIMENTOS.
tecnolgico, el alumno aplique sus conocimientos para identificar los siete compon
prctica con la industria de los alimentos, elaborando algunos productos a base de
frutas y derivados de la leche y pueda identificar aquellos procesos que se llevan a cabo
Cuando se habla de la industria qumica, normalmente se piensa en la elaboracin de productos qumicos
En realidad la industria qumica es un conjunto de industrias relacionadas con muy diversas
funciones y productos terminados como: productos qumicos inorgnicos, y productos para la industria nuclear, dispositivos
en una planta es muy diferente a realizarla en un laboratorio. Esto se debe a que en la escala
unos cuantos gramos de materia prima, en tanto que en un proceso industrial
pueden usarse toneladas de las mismas sustancias. Las grandes cantidades de productos qumicos
industrial presentan muchos problemas que no se encuentran en el laboratorio como son:
especial, ya que a menudos en los procesos industriales se
Puesto que en la industria se utilizan grandes cantidades de sustancia, su costo es de gran
se de maximizar el rendimiento de esta.
los subproductos son reciclados o vendidos.
especial en la seguridad de los trabajadores y en la disposicin
CESO INDUSTRIAL.
, intervienen 7 componentes que dan una idea de los pasos que sigue la materia prima
para llegar a ser un producto, los cuales son:
Se le conoce como materia prima a todos los materiales que se suministran alas
sus composiciones pueden ser orgnicas e inorgnicas
es probablemente el componente que ms cambios presenta durante el
aplicacin y aprovechamiento es de vital importancia para que una empresa, ya que
caros y es utilizada en las operaciones y procesos unitarias as como en servicios,
Considerando los aspectos de diseo de la planta, los servicios ms importantes son: la
que se les conoce como servicios primarios; a los servicios auxiliares como son el
mantenimiento, las calzadas de las plantas, el almacenamiento, sistemas de drenaje, seguridad
En todo proceso de transformacin se debe de tomar en cuenta las operaciones
os unitarios, las condiciones de operaciones, el balance de materiales y
e flujo en la resolucin de problemas de diseo y operacin de la planta.
se encarga de verificar la pureza tanto de materia prima como de productos, tomando en cuenta
especificaciones ya establecidas para cada proceso. Realizndose los anlisis qumicos respectivos, los cuales pueden
La forma de representar con claridad y exactitud los pasos que sigue la materia prima para llegar a ser un producto es
por medio de un diagrama, el cual puede ser de bloques de flujo y grafico.
simple y consiste en colocar dentro de un cuadro las diferentes
la secuencia mediante una flecha como en el siguiente diagrama.
Un producto es una sustancia u objeto fabricado por la industria que es sujeto a un
aceptacin o rechazo. Un subproceso es un producto secundario que no posee
NIVEL: SEXTO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
QUMICA IV
para identificar los siete componentes
con la industria de los alimentos, elaborando algunos productos a base de
en la industria Qumica de
Cuando se habla de la industria qumica, normalmente se piensa en la elaboracin de productos qumicos tales como
es un conjunto de industrias relacionadas con muy diversas
, y productos para la industria nuclear, dispositivos
muy diferente a realizarla en un laboratorio. Esto se debe a que en la escala
de materia prima, en tanto que en un proceso industrial
qumicos que se utilizan a nivel
ya que a menudos en los procesos industriales se efectan a presiones y
Puesto que en la industria se utilizan grandes cantidades de sustancia, su costo es de gran consideracin, por lo que
disposicin de materiales de
os pasos que sigue la materia prima
Se le conoce como materia prima a todos los materiales que se suministran alas fbricas para su
inorgnicas.
cambios presenta durante el proceso industrial, su
aplicacin y aprovechamiento es de vital importancia para que una empresa, ya que tambin es unos de los
como en servicios, etc.
importantes son: la energa, agua, vapor
que se les conoce como servicios primarios; a los servicios auxiliares como son el
seguridad de la planta se le
se debe de tomar en cuenta las operaciones
os unitarios, las condiciones de operaciones, el balance de materiales y energa, el control de
operacin de la planta.
de productos, tomando en cuenta
respectivos, los cuales pueden
La forma de representar con claridad y exactitud los pasos que sigue la materia prima para llegar a ser un producto es
simple y consiste en colocar dentro de un cuadro las diferentes operaciones y
Un producto es una sustancia u objeto fabricado por la industria que es sujeto a un anlisis
es un producto secundario que no posee
caractersticas del producto principal algunos de estos so
aprovecha como se obtienen a fin de no desperd
6. Desechos: Un desecho es una sustancia que sale de la
misma industria y adems no tiene ningn
las aguas de drenaje y los residuos que producen en la planta
7. Planta industrial: Una planta industrial es un lu
servicios que son el principal objeto de una empresa.
TECNOLOGA QUMICA DE ALIMENTOS.
Los alimentos son sustancias, en general naturales y
asociada con otras proporciones adecuadas son capaces de asegurar el ciclo de vida humana.
La tecnologa de los alimentos.
a) Es la aplicacin de las ciencias fsicas,
se ocupa al desarrollo de nuevos y mejores productos alimenticios.
b) Abarca desde la composicin, hasta su calidad para el consumo en lugar de venta.
c) Es una ciencia multidisciplinaria que recurre
industrial. Los ingenieros y tcnicos en alimentos son responsables de que estos sean sanos, nutritivos y tengas una
calidad exigida por el consumidor.
Clasificaciones de los alimentos.
Se pueden clasificar en:
- Alimentos naturales simples: son aquellos que nos ofrecen la
tareas de siembra, cultivo y recoleccin
34
algunos de estos son reciclados en el proceso de produccin
se obtienen a fin de no desperdiciarlo.
Un desecho es una sustancia que sale de la industria y no es econmico su aprovechamiento, dentro de la
ningn valor econmico; pueden considerarse como teles: los humos de chimenea,
las aguas de drenaje y los residuos que producen en la planta qumica.
: Una planta industrial es un lugar fsico en donde se lleva a cabo la produccin
servicios que son el principal objeto de una empresa.
Proceso de obtencin del azcar
general naturales y composicin completa desde el punto de vista
asociada con otras proporciones adecuadas son capaces de asegurar el ciclo de vida humana.
, qumicas y biolgicas del procesado y conservacin
se ocupa al desarrollo de nuevos y mejores productos alimenticios.
, hasta su calidad para el consumo en lugar de venta.
Es una ciencia multidisciplinaria que recurre a la qumica, la bioqumica, la fsica, la ingeniera
en alimentos son responsables de que estos sean sanos, nutritivos y tengas una
son aquellos que nos ofrecen la naturaleza sin necesidad de
recoleccin, pueden ser: alimentos de origen vegetal y alimentos de origen animal.
produccin, otras veces se les
su aprovechamiento, dentro de la
; pueden considerarse como teles: los humos de chimenea,
produccin de los bienes y
completa desde el punto de vista qumico y biolgico,
de los alimentos, tambin
ingeniera de procesos y la gestin
en alimentos son responsables de que estos sean sanos, nutritivos y tengas una
sin necesidad de manipulacin, salvo las
, pueden ser: alimentos de origen vegetal y alimentos de origen animal.
- Alimentos naturales complejos: Son todos aquellos qu
otros nuevos (pan. Azcar, aceite, embutidos, mermeladas,
La composicin de los alimentos deben su cualidad a unos compuestos
lpidos, hidratos de carbono, sustancias minerales, vitaminas y agua. Estos compuestos son conocidos como los
elementos, que dan a estos sus caractersticas
suministrar la energa.
- Alimentos preparados y produccin en conservas:
origen animal o vegetal contenidos de envases
esterilizacin por calor.
Se clasifican:
Conservas de pescado, crustceos
Conservas de carne.
Conservas de frutas.
Platos preparados.
Verduras en conserva.
En las conservas de frutas podemos tener las
Frutas almbar.
Pulpas de frutas en agua.
Pulpas en su jugo.
Mermeladas y jaleas de frutas.
Mermeladas: Es el producto preparado por coccin
producto espeso. La jalea es el producto preparado por coccin de zumos de frutas y azucares hasta consegui
consistencia de gel, en su elaboracin se puede colocar fruta en trocitos.
Las mermeladas, las jaleas y los ates son una mezcla muy bien balanceada de fruta,
Para la elaboracin de la mermelada se debe usar la mejor fruta, ya madura, porque es la que produce el mejor sabor y la
que contiene el mejor color.
El Azcar endulza la fruta, le ayuda a mantener su sabo
El acido ctrico acenta el sabor natural de la fruta y ayuda
La pectina es lo que vuelve gelatinosa a las mermeladas y ates y sobre todo en las jaleas, es compuesto que permite que
tenga la consistencia adecuada.
Proceso de
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Son todos aquellos que resultan se la manipulacin de alimentos simples hasta formar
, aceite, embutidos, mermeladas, etc.)
de los alimentos deben su cualidad a unos compuestos orgnicos e inorgnicos
s de carbono, sustancias minerales, vitaminas y agua. Estos compuestos son conocidos como los
caractersticas de ser capaces de mantener y construir los tejidos corporales,
en conservas: Son los productos obtenidos a partir de alimentos
origen animal o vegetal contenidos de envases hermticamente cerrados y cuya conservacin
crustceos, y moluscos.
podemos tener las siguientes:
Mermeladas: Es el producto preparado por coccin de frutos enteros, trozados o en pulpa y azucares hasta conseguir un
producto espeso. La jalea es el producto preparado por coccin de zumos de frutas y azucares hasta consegui
gel, en su elaboracin se puede colocar fruta en trocitos.
Las mermeladas, las jaleas y los ates son una mezcla muy bien balanceada de fruta, azcar, Acido
de la mermelada se debe usar la mejor fruta, ya madura, porque es la que produce el mejor sabor y la
endulza la fruta, le ayuda a mantener su sabor original, a la vez tambin sirve como conservador.
el sabor natural de la fruta y ayuda tambin a conservarla por ms tiempo.
La pectina es lo que vuelve gelatinosa a las mermeladas y ates y sobre todo en las jaleas, es compuesto que permite que
Proceso de obtencin de mermelada
de alimentos simples hasta formar
inorgnicos llamados protenas,
s de carbono, sustancias minerales, vitaminas y agua. Estos compuestos son conocidos como los
de ser capaces de mantener y construir los tejidos corporales, as como
Son los productos obtenidos a partir de alimentos precederos de
conservacin se asegura mediante la
y azucares hasta conseguir un
producto espeso. La jalea es el producto preparado por coccin de zumos de frutas y azucares hasta conseguir una
, Acido crtico y pectina.
de la mermelada se debe usar la mejor fruta, ya madura, porque es la que produce el mejor sabor y la
sirve como conservador.
La pectina es lo que vuelve gelatinosa a las mermeladas y ates y sobre todo en las jaleas, es compuesto que permite que
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Diagrama de bloques
Consideraciones tericas:
Investiga en la bibliografa correspondiente.
Historia de la industria alimentaria.
La industria de alimentos de productos derivados de la leche.
La industria de alimentos de las mermeladas.
DESARROLLO
ACTIVIDAD 1. Elaboracin de mermelada (fruta al gusto: fresa, guayaba, durazno, mango, pia o zarzamora).
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Olla de peltre o cobre de capacidad 3L 1 Kg de fruta
1 Pala de madera 2 g de pectina
1 Taza medidora 700 g de azcar
1 Cuchara sopera 50 mL de agua pura
1 Vaso de precipitado de 100 mL 1 g de acido critico
Procedimiento.
La fruta seleccionada, deber estar perfectamente lavada, sin pednculo, hueso o cascara, desinfectada y manchada un
poco.
1. Pesa la fruta y vacala a un cazo de cobre o peltre.
2. Calienta y agrega poco a poco 350 g de azcar por kilo de fruta.
3. Se mueve con cuidado, para no quemarse hasta hervir.
4. Se le adiciona a la mezcla 2 g de pectina y 1g de acido critico, previamente disueltos en agua caliente.
5. Cuando la mermelada espese y tenga la consistencia adecuada, se retira del fuego.
6. Se deja reposar unos 5 minutos y se envasa la mermelada en los frascos esterilizados, teniendo cuidado que las tapas
cierren bien.
Anota tus observaciones
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Cul es la materia prima que utilizaste?
Qu operaciones unitarias utilizaste?
Qu aspectos se consideran para mantener el control del producto elaborado?
Qu desechos obtuviste?
Elabora un diagrama de bloques indicando los pasos que se siguen para la elaboracin de la mermelada que realizaste en
tu practica.
ACTIVIDAD 2. Elaboracin de rompope.
MATERIAL SUSTANCIAS
1 Olla de peltre o de acero inoxidable 2 L de Leche pasteurizada
1 Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 1 tazas de azcar
1 Taza medidora 1 tazas de ron (320ml)
1 Cuchara sopera 4 Yemas de huevo
1 Colador de orificio pequeo 5 mL de vainilla
1 Botella vaca y limpia previamente 1 Cucharada de fcula de maz
Esterilizada, con capacidad de 1L 1 g de bicarbonato de sodio
Procedimiento.
1. Se vierte la leche en la olla y se pone a fuego medio, posteriormente adiciona el bicarbonato de sodio.
2. Cuando suelte el primer hervor, se agrega el azcar y mueve con ayuda de la pala o la cuchara hasta el fondo para
evitar que se pegue.
3. En dos vasos desechables se agregara por separado 100 ml de leche al primer vaso con ayuda de la cuchara sopera,
la fcula de maz y al segundo vaso las 4 yemas de huevo previamente coladas, se mezcla el contenido de cada vaso y
se reserva para su uso posterior.
4. Ya que se haya evaporado una cuarta parte del volumen inicial de la leche posteriormente despus de 40min, se
agrega poco a poco la fcula de maz disuelta en leche, que hierva por 10 min, se retira del fuego y se deja enfriar.
5. Una vez frio se agregan las yemas mezcladas con la leche, el colorante amarillo de huevo, la vainilla y por ltimo el ron.
6. Agite, deje reposar el rompope durante 10 min y posteriormente se envasa en una botella previamente esterilizada y
as obtenemos un delicioso rompope.
Anota tus observaciones
Cules son las condiciones de operacin que se deben tomar en cuenta, en
Menciona dos operaciones unitarias que hayas llevado a cabo:
Realizaste un proceso unitario?
Elabora un diagrama de bloques que ilustre el proceso de
CONCLUSIONES.
RECOMENDACIONES:
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un
vaso o copa grande con hielo picado.
Tambin puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
Puedes agregar al rompope el sabor de su preferencia,
licuan con la leche antes de ponerla a hervir.
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Cules son las condiciones de operacin que se deben tomar en cuenta, en la elaboracin del rompope?
Menciona dos operaciones unitarias que hayas llevado a cabo:
Cul?
Elabora un diagrama de bloques que ilustre el proceso de elaboracin del rompope.
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un
puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
Puedes agregar al rompope el sabor de su preferencia, as como agregarle almendras, nueces o piones, mismos se
licuan con la leche antes de ponerla a hervir.
del rompope?
El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un
como agregarle almendras, nueces o piones, mismos se