TUGAS INDIVIDU

MATA KULIAH MANAJEMEN PRODUKSI DAN OPERASI

Semester Genap 2013/2014

Judul Tugas Tugas ke Kelas Dosen

: : : :

Produksi dan Operasi Minuman Buah dalam Kemasan 1 Agribisnis A 2012 Lucyana Trimo, Ir., MSIE.

Disusun Oleh : Nama : Irma Larasati NPM : 1506010120037

UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS PERTANIAN BANDUNG 2013

PRODUKSI DAN OPERASI MINUMAN BUAH DALAM KEMASAN

I.

Produk dan Operasi Minuman buah dalam kemasan terbuat dari buah-buahan segar yang lezat dan berkualitas tinggi, mengandung semua manfaat gizi alami. Jus Buah secara alami memberikan utuh vitamin anti-oksidan alami seperti Vitamin A,E,C, mineral dan serat yang penting bagi kesehatan orang dewasa maupun anak-anak. Vitamin dan mineral ini juga lebih mudah diserap tubuh.

II.

Masukan (input) a) Buah-buahan Jus Jeruk o 1 liter : Sari buah jeruk, bulir jeruk o 125/200/250ml : Sari Buah Jeruk, sukrosa, Vitamin C, Perisa Jeruk, Pewarna alami Anato (CI 75120) o Hi Calcium 1 liter : Sari buah jeruk, bulir jeruk, kalsium susu Jus Apel o 1 liter : Sari buah apel o 125/200/250ml : Sari Buah Apel, Sukrosa, Asam sitrat, Vitamin C, Perisa Apel, Pewarna alami Karamel Jus Mangga o 1 liter : Sari buah Mangga o 125/200/250ml : Sari Buah Mangga, Sukrosa, Asam sitrat, Vitamin C, Pemantap, Perisa Mangga, Pewarna Alami Anato (CI 75120) Jus Jambu o 1 liter : Sari buah Jambu o 125/200/250ml : Sari Buah Jambu, Sukrosa, Asam Sitrat, Vitamin C, Pemantap, Perisa Jambu Jus Leci 125/200/250ml : Sari Buah Leci, Sukrosa, Asam Sitrat, Vitamin C, Pemantap, Perisa Leci Jus Sirsak 125/200/250ml : Sari Buah Sirsak, Sukrosa, Asam Sitrat, Vitamin C, Pemantap, Perisa Sirsak Jus Stroberi 125ml : Sari Buah Stroberi, Sukrosa, Asam Sitrat, Vitamin C b) Alat dan Bahan Air Pemeras sari buah Mixer Tangki penampung Liquid Filler

Alat UHT (Ultra high temperature) Alat-alat pendukung (mis: penimbang, pengukur volume cairan, dll.)

c) Kemasan Plastik polietilen yang aman untuk makanan, kertas dan lapisan aluminium untuk melindungi jus buah dari sinar matahari, udara dan bakteri udara luar. III. Proses Transformasi

Penyeleksian dan Penimbangan

Pencucian

Pengupasan

Pencampuran

Formulasi Jus

Pemerasan

Sterilisasi UHT

Pengemasan

Pendinginan dan Pengepakan

Penyeleksian dan Penimbangan Melalui uji dan tes laboratorium untuk memastikan hanya buah berkualitas terbaik yang digunakan. Pencucian Buah-buah yang telah dipilih dicuci menggunakan air layak minum. Pengupasan Buah-buahan dikupas secara manual. Pemerasan Buah diperas untuk diambil sari buahnya Formulasi Jus Penambahan bahan-bahan lain dalam jus, seperti : pemanis, air, pewarna, perisa, dll. Dengan takaran yang tepat. Pencampuran

Jus dicampur dalam sebuah tangki menggunakan mixer (pencampur), untuk mendapatkan adukan formula jus yang merata. Sterilisasi UHT Jus diproses dengan sterilisasi UHT (Ultra High Temperature), dimana jus dipanaskan pada suhu tinggi 95oC - 120oC (tergantung pada tingkat kemasaman jus) selama 4 detik saja untuk mematikan semua bakteri. Waktu pemanasan yang sangat singkat ini memastikan tingkat kehilangan kesegaran dan nilai gizinya paling sedikit. Pengemasan Jus dikemas menggunakan mesin pengisi. Kemasan merupakan kemasan aseptik (bebas bakteri). Paduan antara proses sterilisasi UHT dan kemasan aseptik menjamin jus buah dapat disimpan lebih lama tanpa bahan pengawet. Produk ini telah mendapat Sertifikat Halal yang dikeluarkan oleh MUI (Majelis Ulama Indonesia). Pendinginan dan Pengepakan IV. Keluaran (output) Minuman buah dalam kemasan, tersedia dalam berbagai rasa dan ukuran, serta siap minum dan praktis.

Sumber-sumber : http://www.buavita.co.id http://202.155.27.132/ultrajaya/ind/products_uht_fruit_juice.htm http://successdrives.net/inetwork5127893/manuf147/fruitJuice.htm