CURSO: INGENIERIA III Jefe de Prcticas: Ing.

Gustavo Castro Morales UNFV-FOPCA RELACIONES PROPUESTAS POR CHOI Y OKOS (1986) Calculo de la densidad en funcin de la temperatura y la composicin del alimento

Donde: : Densidad del alimento (kg/m3). i : Densidad del constituyente del alimento (kg/m3). Mi : Fraccin msica del constituyente.

Coeficiente de Conductividad Trmica k (W/m C):

Donde: K : Conductividad trmica del alimento (W/m C) Ki:Conductividad trmica de cada constituyente del alimento(W/mC)

Calculo de Calor Especfico (J/kg0C)

Donde: Cp: Calor especfico del alimento(J/kg.0C). Cpi : Calor especifico de cada constituyente del alimento (J/kg.oC) Mi = Fraccin msica de la i-esima macromolcula constituyente.