πτυχιακη μελετη2

( Vitis vinifera L.
2006
:
. . ,
.
:
. . ,
.
. , .
. , .

.
,
, . . .

.
,
, .

, . .

.
,

.

7
. .8
) .8
)
. ..9
) 10
) ..11
. ....13
) - ...13
) ..14
1) ...14
1. ................................................................................15
2. .16
3. ...17
4. ...24
5. ...24
6. ...27
7. ..29
2) ...31
3) 36
1. ...36
2. .......36
3. ...36
4) ......37
1. ..37
2. pH...38
3. ( )38
4. .39
5. .41
5) .....41
. .....42
1. 42
1.1 42
1.2 .43
1.3 .43
1.4 ...45
1.5 .48
2. ...51
2.1. ..51
2.2. ...52
2.3. ...52
2.4. .54
2.5. 58
3. ..60
3.1. ..60
3.2. ...61
3.3. ...61
3.4. .63
3.5. ...67
4. ....69
4.1. ..69
4.2. ...70
4.3. ...70
4.4. .72
4.5. ...76
5. .........78
5.1. .78
5.2. ...79
5.3. ...79
5.4. .81
5.5. ...85
6. ..87
6.1. ..87
6.2. ...88
6.3. ...88
6.4. .90
6.5. ...94
7. ........96
7.1. .96
7.2. ..97
7.3. ..97
7.4. 99
7.5. .103
8. ...105
8.1. 105
8.2. .106
8.3. .106
8.4. ...108
8.5. ..112
9. ..114
9.1. 114
9.2. .115
9.3. .115
9.4. ...117
9.5. ..121
10. 123
10.1 ...123
10.2 124
10.3 124
10.4 ..126
10.5 ...130
11. ....132
11.1 ...132
11.2 .133
11.3 .133
11.4 ...134
12
13
14
15
11.5 .138
...141
12.1 141
12.2 .142
12.3 .142
12.4 ...144
12.5 ..148
....150
13.1 150
13.2 .151
13.3 .151
13.4 ...153
13.5 ..157
..159
14.1 159
14.2 .160
14.3 .160
14.4 ...162
14.5 .166
......168
15.1 168
15.2 .169
15.3 .169
15.4 ...171
15.5 .175
. ...........................177
V. ...179
...181
..186
216
V231
V..237

15
Vitis vinifera 8 7 .

.
(2004-2005).
:
-
:
o .
o .
o .
o .
o .
o .
o .
.
o
o .
o .
.
o .
o pH.
o
o .
:
2005
2004. ,

.
.
. .
.
, .
, ,
, , .
, , Vitis
, Euvitis Muscandinia. ,
,
. ,
( Vitis vinifera )
,
. Vitis
Vitis
. , ,

.
.
5000 6000 ..

. ,
,
, . ,
, .
, .
.
,
4000 ..
,
(1600-1100 ..). ,
1700 ..
.
.
,
,
(, 20).

.
4.000 ..
, ,
. ,
.
.
,
2.000 ..,
.
,
.
. ,
, / ,
,
. , ,
. ,

,
, /
.
, , ,

. , ,
,
(.. ).
,
. ,
. ,
.
. ,
,
.
,
.
,
. 13 ,
. 16
. ,
,
.
.
.
,

.
, ,
()

(
) (, 2000).
,
: ,
.

.

,
(, 1982).
1951,
(Office Intenational de la Vigne et du Vin),

.
. -,
,
. .

. , ,
(, 2004).
. .
19 ,
( (1852), (1863),
(1878) (1885))

.

, , ,
. , ,
19 , 19
.
1777 Helbling
1804, o C. A. Frege
.
1807, D. S. Roxas Clemente y Rubio
.
1873, Odart
Compte De Casparin (1846), Pulliat (1888), Cosmo (1952) (1957),
.
Chasselas dore. Viala
Vermorel (1910) .
1876 A H. Goethe
. 1902
Loui Ravaz Les vignes
americaines, .
, 1938, ..
,
.
10
, ,
. , ,
, ,
.

Andrasonsky (1925), Negrul (1939) o Pirovano (1943),
V. vinifera.
P.Galet, 1952 .
,
, ,
.
P. Galet L. Ravaz.
P. Galet ,
.(, 1982)
,
,
.
(
)

). ,
, ,
.

,
.(, 2000).
DNA.
DNA (RAPD)
(PCR),
Microsatellite DNA RFLP ( , . .. , 2003).
. .
(Ampelidae, Ampelidaceae,
Vitaceae) Terebinthales-Rubiales ,
7 , Ramnales.
Vitaceae ,
, .

. - .
Vitaceae
. , Planchon (1887)
10 Suessenguth (1953) 12 . ,
Galet, Vitaceae 14 .

. , Viala Vermorel (1910) 24.000
U.P. Hedrick (1908) 1.200
L. labrusca V. vinifera.
11
L. Ravaz Les Vignes Americaines (1902)

. .. , ,
6.000 . .
(1888) 200
.
, Vitaceae 1000 .
Vitis . :
Euvitis Muscandinia.
Euvitis (Vitis vinifera),
, ,
V. berlandieri, V. repertories V. riparia.

, ,
. Euvitis
.
Muscandinia,
Vitis Ampelopsis, : Vitis
rotundifolia, Vitis munsoniana Vitis popenoei.
.
, Vitis vinifera De Lattin :
- Vitis caucasica ( )
.
- Vitis vinifera silvestris

- Vitis vinifera sativa
(,
1982).
15
Vitis vinifera O.I.V (Office
Intenational de la Vigne et du Vin, 1984).
12
. .
. .
15
, 8 7 ( 1).
, ,
, , , , ,
,
, , , ,
( 2).
(2004-2005).

.
32m ,
37,58,55 23,32,14.
10 , Royat.

1: .

2: .
13
. .
1)
.

O.I.V. (1984).
, O.I.V.,
( ).
:
( ) (Galet,
1979).
:
:
- .
- .
- .
.
:
- .
- .
- .
- .
-
.
- .
.
:
- .
- .
:
- .
- .
14
- .
- .
- .
:
- .
- .
:
1. .
() ,
, 10-30 .,
(, 2000).

.
() (.. V. riparia),
(.. ) (.. )
( ).
,
, , , , .. ,
(..
), ( .. ), (.. ),
(.. ) (.. V. aestivalis).
.
, (
. ,
( , ,
), ( ,
, ,
) ( , ,
). ,
( , )
( ).
15
: 1,1) , 2) , 3,3) , 4)
, 5) , 6) (, 2000).
2. .
.
( 3 5) . ,
.
.
, ,

.
,
,
,
( )
3
. 0 1,2,3,
, ,
0-0-0-2-0-2-
0-0-0-3-0-4-0-3-
, (.. V. rotundifolia)
. ,
.
16
, V. vinifera .
1: : 1) , 2) , 3) (, 2000).
2: 1), 2) (, . ., 2000).
3. .

8-11 9-12 (
) .

:
- ,
- ,
- ,
- ,
- ,
- ,
- .
:
17
.
,
, ,
, ,
( 8 11 ), ..

.

(L. Ravaz). ,
,

( 3).
(.. V. rupestris), (.. Grenache noir), (..
), (.. ), (.. V. riparia).
./.
(cm)

(cm)
<1
<12
<149
=1
12-18
150-299
>1
>28
>300
3: .
.
.

,
( 4),( 3):
2(+)
5
200
3-4
200
1
200
1
200
1
200
Rupestris du Lot
4: .
18
4
3: .
4), 5).
1),
2)
5
, 3),
.

( ) (, , ),
(, , ,
, ), (, ,
, ...) [ (
),
(
19
, (
1. ), , ...)]( I)
I: 1),
2), 3) (, 1982).
.
.
. , ,
( ) ,
.
. ,
,
( ),
( )
( V).
20
V: 1), 2)-, 3)-, 4). L1, L2, L3 (..V.,1984).
, , , U
(, ), V (, ), ( V).
V: : 1) U, 2) ,
3) , 4) V, 5) (, 1982).
21
.
.

, . ' ' ,
.
L1, 1 L2
2 L3. , L
L1 , L1 L2
L2 L2 ( L4) (
V).
V: :
L1, L2, L3 : ,
L4
: ,
, ,
: ,
S, S
: ,
: ,
Su
: ,
In
: .
22
.
, , , ,
, , .
L .
,
.

.
.

.
.
. ,
, ,
.
.
,
,
.

. ,
, ,
(.. Aspiran) ( VII).
VII: : 1) , 2) , 3) , 4)
(..V.,1984)
23
4. .

. ,
,
.
, , ,
.
(.. Rupestris du Lot),
(.. 3309C), (.. Chasselas blanc),
(.. Sori) (.. Bicane).
( VIII).
VIII: :1) , 2)
, 3) , 4) , 5)
(, 2000).
5. .

. ,

.
, , ,
. :
24
.
.
, ( 4 ).
.
4: 1), 2), 3)
(, 2000).
.
.
.

( 5).
,
,
,

.
,
300 . , 300 600 .
, 600 900 . 900 .
.
1

>1
=2

>2
5: .
(gr)
<300
300-600
600-900
>900
25
IX: = = .
,
(
), (
) ( ) ( 5).
5: 1), 2) ,
3) (, 2000).
26
.
, ,
.
.( 6 ).

,
1/8 .
6: = (..V.,1984)
6. .
,
, , .
, .
, .
, , .
, , , .

. ,
, , ,
, . :
.
.
.
(.. Nobling), (..),
(.. ), (.. ), (..Bicane),
(.. ), (.. ), (.. Kalili),
(.. Olivette noire) (.. Santa Paula) (E
7).
27
. . ,
.
, , /
.
0,80-0,95, 1,00-1,08
1,09.
7: 1) ,2) , 3),
4), 5) , 6) , 7) , 8) , 9)
, 10) (..V.,1984).
.
( x ),
.
.
, (
24 mm, .. Alphonso Lavalee), ( 18-23 mm, .. ),
( 12-17 mm, .. ), ( 8-11 mm,
.. Riesling) ( 8 mm, ..
). ( ).
: = =
(, 2000).
28
.

. .
- (.. ), (.. Chasselas rose),
, - (.. Pinot gris), (.. Trollinger), ()
(.. ), (.. ).
.
, ,
.
.
, .
, (.. ) (..
Alicarete Bouchet).
.
.
, , (..
), (.. Auxerrois), , (..
), (.. Isabelle).
7. .
, ,
,
.
0 4. , 2 3
. (, .., 2000). ,
(.. ), (.. )
(.. ).
(, , ),
(, , ), ,
( 8).
29
8: 1)
V. vinifera, 2) V. riparia, 3) V. labrusca
(, 1982).
30
2) .
,
Galet (1952),
.

0 9.

, .

.
L1, L2, L3,
L2/L1, L2/L1 L4/L1, 0-9
P.Galet.
.
, , L1 L3,
L1 L4.
Galet. ,

.
:
ABC-r-SS, Su, In
:
. .
:
,
,
.
, L1.
:
=L2/L1, =L3/L1, C=L4/L1
6:
31

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0,91-1
0,81-0,90
0,71-0,80
0,61-0,70
0,51-0,60
0,41-0,50
0,31-0,40
0,21-0,30
0,11-0,20
0,00-0,10
6: A,B C .
,
7:
ABC
357-468
135-247
045-247
015-136
014-136
7: ABC .
:
, ABC
Galet. ( 9).
9: Galet.
32
Galet
Galet
. ,
L1
. . (.. 1718). ,
L2
(.. 5).
.
L3.
C : Galet
L3 L4 . ,
, , L4
L1.
(.. 6).
.
. .
, r,
, ( 8):
r
0
0,80
1
0,81 - 0,90
2
0,91 - 1,00
3
1,01 - 1,10
4
1,11 - 1,20
5
1,21 - 1,20
6
1,31 1,40
8: r .
. .
:
, S S,
L1 L3 (S) L1
L4 (S), ( 9):
33
S
S
0
70
0
100
1
71- 80
1
101-110
2
81-90
2
111-120
3
91-100
3
121-130
4
101 -110
4
131-140
5
111 -120
5
141-150
6
121-130
6
151-160
7
131 -140
7
161-170
8
141 -150
8
171-180
9
151
9
181
9: S S .
:
, Galet
S S, . (.10)
10: Galet.
Galet .
() S ()
S.
Galet

L1. ,
L3. ()
. ,
S, Galet
L3 L4
34
L1. ,
()
L4. .
. .
:
,
,
. ,

. ,
:
= OSu / L2
= OIn / L3
: O = ,
Su = ,
In = .
0
9, .
:
Galet
, .
Galet
Galet
. ,
L2
. (.. 1112). ,

(.. 5). Su.
In
L3 .
35
3) .
1) .

20%

50% .
2) .
20%

75% ( 50%). ,
,
.
.

, ,
, .
(, 1999).
3) .
:
(
),
.

() .

.

.
,

.
36
4) .

100

. , ,
,
, . ,
, ( ):
- ,
- pH,
- [o ( , gr/lt)]
- (g/ml).
:
1) .
V. vinifera
99% 1227% ( ) . (, . .,
1999).

.
.

.
20C.
.

.
.
.
20 C.
.

. ,
,

.
.
. ,
,
.
37
.
vins de
liqueur .
2) pH
pH.
.

. p
,
, .
.
pH .

, .
.
3) .

90% .
.
.
.

.

9.
. :
) (NaOH) 0,1 .
) 10 gr/lt (1%) [: 10gr
95% vol 1000ml.] (, ., 2004)
.
250 ml 10 ml , 10 ml
4-5 . ,
NaOH 0,1 .

.
38
.
n ml NaOH 0,1 .
meq/lt :
A = 10 x n (meq/lt)
, :
A = 0,075 x A (gr/lt )

. .
4) .
.
Gilboe
Williams (1956).

,
,

. :
) (NaOH) 10% (100 gr/lt).
) 0,02% : 95
0,2% 0,2 gr / 100 ml 95
1000 ml .
) 1%: 1 gr
( 0,34 ml ) 100 ml 5% NaOH.
:
.
pro-pipette (-)
.
( ) ().
.
) 40% (400 gr/lt).
) 10 g/ml :
500 g / ml (60,5 mg
100 ml ). 1:50
10 g / ml .
.
.
5 :
39
( 10g/ml)
0
1 ml
2 ml
3 ml
4 ml
0 ()
10 g
20 g
30 g
40 g
5 ml
4 ml
3 ml
2 ml
1 ml
5 ml
5 ml
5 ml
5 ml
5 ml
(nm)
.

.
:
) 1 ml 0,02% 1 ml 10% NaOH.
.
) 0,2 ml 1%
.
) 15 1 ml 40% .
) 1 5 ml .
, 500 nm 5
, .

.( ).
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0
10
20
30
40
(g)
: .
.

, ,
100ml. ,
40
(-80 C).
. 1:50,
100 ml 2 ml
.
, 1:25.

5 ml (1:50).
{ (nm) = 0,0135 x g/ml}
g . ,
.
ml
. , :
(g/ml ) = [ (nm) x 50] / 0,01
5) .

.
.

( V).
5) .
:
100 .
.
:
100 .

100

. ,
, 100 .
.

100 ,

, .
41
. .
1)
1.1. .
001
003
004
016
065
068
076
079
084
085
151
202
206
220
223
225
230
236
241
244

.
.
.
.
.
.
.
.

.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5
7
5
1
5
3
2
7
1
3
3
7
1
5
3
1
1
1
3
1
,
.
, ,
, ( ).
V .
.
,
. , ,
. .
.
.
. 2-3 ,
.
42
1.2 .
.
.
.
.
.
2004
2005
23/03
10/05
20/05
02/08
30/08
01/04
08/05
16/05
25/07
07/09
1.3 .

2004 2005 :
: ABC r SS: 135 3 69, Su: 2, In : 1
43
44
1.4 .
2004
100 (gr)
100
(gr)
Brix
pH

(gr/lt)
(g/ml)
22/07/2004
150
02/08/2004
181
19/08/2004
219
30/08/2004
249
26
8,2
3,11
10,95
25
13,4
3,21
5,44
26
17
3,52
3,60
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V .
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16,69
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(30-31) (211) , .

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10 14

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9 2005.

, 2005.
, 2005,
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, 2004 20 orix
2005
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19,6 orix
17,6 orix.

, , , , ,
,

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,

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.
177

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.

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2004
2005.
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1
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.
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1
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:

O.I.V.

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9
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:

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.
O.I.V.
1
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.
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1
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.
.
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.
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()
()
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()
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15
17,5
14,5
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1:3,5
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3
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2,7
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2,5
1
2
4
3,5
2,85
1:2
1:1,5
1:2
1:1
1:1,5
1:1,5
1:1,2
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3,5
3,5
1,5
5
2
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2,63
1:2
1:1,5
1:1,5
1:2
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5
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5
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1:3
1:2,3
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21
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25
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22,33
9
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8,5
13,5
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10
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13
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4,5
3,5
2
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2,5
2
1,5
3
1
3,5
2,55
1:1,5
1:2
1:2
1:2,5
1:2
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1:1,5
1:2,5
1;2
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(/60)
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3
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2,5
2
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3
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3
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1:2
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1:1,5
1:2,5
1:2
1:2
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29,5
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2,2
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4,5
4,5
3,5
2,5
2,5
3,5
3,5
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1:2,5
1:3
1:3
1:2,5
1:3
1:3
1:3,5
1:3
1:3
1:3,05
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(/61)
2004
1
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18,1
2
3,5
5
3,5
5
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6,5
4
6,5
4,33
1:6
1:6
1:6.5
1:6
1:5
1:6
1:5
1:5
1:5
1:3,5
1:5,4
2005
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17
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18,5
17
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15
17
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16,45
2,5
3
5
4
7,5
7,5
2,5
4
5
2,5
4,35
1:4,5
1:3
1:3,5
1:3
1:4
1:4
1:3,5
1:4
1:3
1:3,5
1:3,6
230
V

,
. ,
, .
, ,
, . V
, . .. ,
U , .
,
(, 1982). ,
.( , 1943).
, , , .
, , ,
. .
, .
1-2 , 3.
(, 1982)
( , 1943).
, ,
.
. , .

. .

, ,
.

.
, .
V. ,
.
.
, .
.
-.
.
.
,
. .

.
(, 1982).
231

.
.
(16) (10)
.
, .
.
. =12,7, 1=11,7,
2=8,9 =69, =65 =62.
.
,
. .
, .

.
.
, .
(, 1943).
, , ,
.
(15) (9)
.
.
. .
=13,5, 1=12, 2=10 =50, =60
=40.
, ,
. , ,
. , , .
(20)
.
, . .
(, 1943).
232

.
(15) (12)
.
, .
V . =10,5, 1=9,3,
2=6,5 =55, =52 =51.
. , .
, ,
. ,
. , . 1-2 .
(14)
.
.
, . (, 1943).
, ,
, , , .
.
(20) (12)
.
, .
U . .
. =15, 1=11, 2=9,5
=45, =45 =50.
, , ,
. ,
. , , .
2 . (14)

.
. .
, . ,
, .
, ,
. (, 1943).
233

, ,
, , , .
(16) (11)
.
, , .
. =14,5, 1=13, 2=9
=47, =45 =47.
, ,
. ,
. , . 2-3
. (20)
.
,
.

. (, 1943).

. , .
.
, .
, .
. 3-4 .
,
( , 2000).
.
(26) (13)
.
, .
V . . ,
, .
=12, 1=11, 2=9 =68, =60 =52.
.
, ,
. ,
. , . 2
, 4. (16)
.
.
.
. (, 1943).
234

, ,
.

.
, .
V . .
.
, , .
=13, 1=12, 2=9 =64, =60
=62. .
, ,
. ,
. , .
1-3 .
.
,
. , . (, 1943).
.
(17) (11)
.
, .
, .
. =15, 1=14, 2=10,5
=45-50, =50 =55 ( 24x22.).
, , ,
, ,
. ,
. , , ,
. 2-3 .
(18)
.
, .
, , ,
. .
. (, 1943).
235

.
, ,
.
, ,
. V .
. , ,
. =10, 1=8,5, 2=7,5
=50, =55 =50.
, , ,
. , ,
. 3 .
.

. . (, 1982).
, .

(20) (15)
.
, .
V . .
=12, 1=9, 2=6,5 =50,
=55 =45.
, , ,

. .
, . 2-4 .
(20)
.
236

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