Tiene sentido comer semillas?

Las semillas estn en ensaladas, batidos, cookies, budines. Todo el mundo las compra, pero sabemos
exactamente qu hacer con ellas? Aqu, tips para tener claro cules comprar y cmo utilizarlas.



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La tendencia se inici a partir de 2007, con la aparicin de restaurantes que mezclan lo natural y lo
gourmet, y comenzaron a sumarlas a sus platos: chia, lino, ssamo y otras semillas que tiempo
antes eran patrimonio exclusivo de dietticas vetustas, se sumaron al circuito gastronmico fashion
de Buenos Aires.

Con Juliana Lopez May como chef meditica abanderada, la alimentacin rica y saludable gan
terreno y hoy, un ejrcito de foodies con ganas de innovar en la cocina llena sus alacenas con todo
tipo de semillas. Sabemos que sirven para ensaladas, sopas, woks, y hasta batidos Pero cmo
conviene usarlas exactamente? Son todas iguales? Y son tan sanas como dicen?

Para empezar, debemos tener en claro que esta moda no es tan nueva como parece: mayas,
aztecas y otras culturas precolombinas ya las consuman hace miles de aos por los mismos
motivos que se eligen hoy: altsimo valor nutricional y mltiples beneficios para la salud.

EN RESTOS, MERCADOS Y DIETETICAS
Claro que nuestros antepasados jams imaginaron que algn da un cocinero creativo se pondra a
hacer cosas como mayonesas a base de ssamo, pestos de girasol, budines con amapola, panes
con lino y hasta batidos con chia como las que prepara Pedro Lambertini, chef ejecutivo de Natural
Deli, uno de los restaurantes pioneros de la movida. Uso lino, girasol, ssamo blanco, integral y
negro, chia y amapola desde siempre, en preparaciones tanto dulces como saladas, por ser ricas,
buenas para salud y sobre todo porque apenas tostadas le dan muchsimo sabor y textura a las
comidas. Es hora de que dejemos de pensar que cuidarnos excluye el placer de comer bien.

Otro ejemplo es Tiendas Naturales, donde, asesorados por una nutricionista, arman cada men
utilizando semillas en tartas, panes y hasta para rebozar con ssamo y girasol una suprema de
pollo, protagonista en varios de sus sndwiches.

Hace unos 20 aos para conseguir semillas haba que ir a la famosa Esquina de las Flores
(Gurruchaga 1630), donde Angela Bianculli daba ctedra en materia de alimentacin natural y
salud. Hoy en cambio, adems de estar en cualquier diettica de barrio, se consiguen en los
supermercados del Barrio Chino, en la cadena New Garden, y lugares ms modernos como
Meraviglia, Natural Deli, B-Blue, Buenos Aires Verde.

Lugares que, adems de venderlas, las usan para elaborar algunos productos que se pueden
comprar para llevar o consumir en sus locales: panes, muffins y otros. Pero el mayor referente en
la materia es la cadena de panaderas Hausbrot, que adems de incluirlas en sus panes, las vende
crudas, tostadas con y sin sal y hasta confitadas.

Inclusive las marcas masivas e industriales se suman la movida. Fargo, por ejemplo, tiene su lnea
All Natural con panes multisemillado y Granix tiene galletitas, de lino, de ssamos y 7 semillas,
entre otras. Y para conseguirlos basta con pasar por cualquier supermercado.

Para aprovechar sus cualidades, las semillas requieren algunos cuidados. En principio, lo mejor es
adquirirlas enteras y en lugares con alta rotacin de producto, pero tambin es importante molerlas
antes de consumirlas, ya que rompiendo su dura capa exterior protectora, logramos un mejor
acceso a todos los nutrientes de la semilla y una mejor absorcin de sus todas sus propiedades.

Para eso lo ideal es usar un molinillo de caf o un mortero. Una vez trituradas se pueden guardar
en la heladera pero slo por unos pocos das, ya que por su alto contenido en aceites pueden
ponerse rancias rpidamente.

CUALES COMPRAR, COMO USARLAS
No importa si no tens idea de qu es la lecitina, para qu sirven los omegas o qu hacen los
polifenoles. Para no marearte en la diettica, te aclaramos el panorama: estas son las semillas de
moda, sus usos y sus beneficios.

1. Chia
Es la semilla del momento. Tiene ms hierro que el hgado vacuno y ms calcio que la leche, sirve
para bajar el colesterol y casi no tiene sodio. Como la chia es una gran fuente de Omega 3 (un
cido graso muy importante y necesario), se convierte en una buena opcin para los que no comen
pescado. Puede almacenarse por aos sin que se deteriore su sabor ni su el valor nutritivo, y si se
la deja en remojo por unos 15 minutos, se transforma en una gelatina que puede incorporarse
mucho ms fcil a preparaciones lquidas. Se consigue a unos $5 los 100 gramos y en muchos
lugares la ofrecen tambin triturada, excelente para agregar un par de cucharadas a cualquier
preparacin (sopas, ensaladas) sin demasiado esfuerzo.

2. Lino
Fue la primera que empezaron a recomendar los nutricionistas porque baja el colesterol y acelera
el conocido trnsito lento. Es ideal para reemplazar el huevo en recetas de pastelera, ya que en
contacto con el agua desarrolla una sustancia que sirve de ligue. Para aprovechar todos sus
beneficios no basta con ponerla entera en cualquier preparacin: debemos remojarla por unos
minutos en agua o molerla en el momento previo a utilizarla. Ya sea en panes, cookies, ensaladas,
arroces y hasta hamburguesas caseras, va bien con todo, es la semilla con mejor relacin precio-
beneficio y se consigue a slo un pesito por 100 gramos en cualquier diettica.

3. Ssamo
Es la reina del calcio y a diferencia de la mayora de los lcteos, tiene los minerales necesarios
para que el cuerpo lo absorba. Con el ssamo se elabora el gomasio, un condimento muy utilizado
en la cocina vegetariana que lleva sal de mar, se muele en el mortero y sirve como aderezo en
ensaladas y verduras y sopas; y el tahine, esa deliciosa pasta que encontramos en las cocinas del
Medio Oriente. Si bien el ms habitual es el ssamo blanco, tambin encontramos el integral (con
ms contenido de fibra) y el negro (con ms hierro que los anteriores). Sale entre $4 y $5 los 100
gramos, dependiendo de la variedad.

4. Girasol
Es el snack perfecto para reemplazar el pochoclo en una pelcula, pero 100 gramos tienen casi 600
caloras as que por ms adictivas que sean, no hay que abusar. Es ideal para los deportistas ya
que ayuda a mejorar el rendimiento. Se consumen crudas o tostadas, pero apenas, ya que al
calentarlas demasiado, adems de deteriorar la naturaleza de sus aceites, quedarn amargas. Se
venden por kilo peladas ($25) o enteras ($12) y se recomienda guardarlas en un lugar fresco y
oscuro.

5. Amapola
Adems del clsico uso para decorar panes, es excelente para combinar con ctricos en budines o
galletitas y para terminar con un toque distinto las pastas. Es un sedante natural que acta sobre el
sistema nervioso, ayuda a combatir el stress, el insomnio y los dolores de cabeza por lo que es
ideal para consumir en infusiones. Por tener abundante calcio es muy til para prevenir calambres
y combatir la osteoporosis. Eso si, la amapola no perdona y para evitar momentos embarazosos,
siempre que vayamos a consumirla es recomendable tener hilo dental o un cepillo de dientes a
mano. Parece muy cara, pero no lo es: 100 gramos (cuestan $7) es muchsima cantidad y duran
varios meses.

6. Calabaza
Gracias a los Omega 3 y 6 es buena para combatir la hipertensin y el colesterol alto; adems de
ser diurtica. Estas semillas pueden consumirse solas o como agregado en ensaladas, rellenos de
tarta y hasta en el pur de zapallo para darle un crocante sorpresa. Prepararlas no es ninguna
ciencia; basta con limpiarlas, enjuagarlas y ponerlas a secar en un horno bien bajo por unas horas
o al sol unos das. Y si no pods esperar, se consiguen crudas, tostadas e incluso saladas, a unos
$6 los 100gramos.

7. Hinojo
Como lo fueron las endivias hace unos aos, el hinojo est en un perodo de reconocimiento
gastronmico y sus semillas no se quedan atrs. Favorecen la digestin, son muy tiles contra los
dolores estomacales, clicos, son diurticas y masticarlas crudas despus de las comidas resulta
til para combatir el mal aliento. Lo ideal es consumirlas en infusiones por su agradable aroma
anisado aunque se las puede utilizar en un curry, recetas con pollo y sopas. Se consiguen a $4 los
100 gramos.


Por Maximiliano Kupferman
Maximiliano Kupferman

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1
Julieta
18/08/2011 09:45:32
Qu nota tan interesante. Las tendr en cuenta. Muchas gracias. Eso s, me impresiona la gelatina de la cha.
2
loko
18/08/2011 13:48:43
"panes, cookies..., que cookies?, gallletitas, no me hagan poner locooooooooooooooo
Basta de ser tan snobsssssssssssssssssssssssssssss
3
agus
22/08/2011 14:16:01
vale aclarar que para que las semillas no pierdan sus nutrientes tambien hay que tostarlas...
4
Diego
23/08/2011 16:26:02
Una gran forma de comer semillas....prueben las cosas de los chicos de KENSHO
5
Alberto Gomez
23/08/2011 17:01:59
Raro que no incluyen el alpiste, con lo bien que le hace a mi canario. Re el lino, mi abuela haca t de semillas de
lino y lo usaba como laxante.
6
Javier
23/08/2011 17:03:09
Mejor se las dejo a los pajaritos, prefiero el bif con pure y ensalada de tomate, el asado o una buena milanga a la
napo.
7
conchet
23/08/2011 18:00:49
Donde consigo "cookies"?? solo en EEUU?? No sabia que venden cookies en Argentina. Yo en mi barrio consigo
galletas muy ricas.
8
Argen
23/08/2011 18:33:22
Buenisima la nota!!! Me encanto!!!
9
silvi
23/08/2011 18:46:09
excelente nota! La imprimo para tener presentes las cualidades. Adems las semillas son riqusimas. Gracias.
10
nahuilo
23/08/2011 19:54:30
hablando de semillas de zapallo no es nada desdeable sus propiedades afrodisacas comprobadas cientficamente
gracias a su contenido en zinc ademas de estimular la prostata