ELABORACIN DE YOGURT

Ing. Rubn Gustavo Castro Morales

Segn las fuentes histricas, el yogurt tuvo su origen
en el Medio Oriente.
Desde sus orgenes, las leches fermentadas han sido
ingeridas por sus propiedades medicinales para el
alivio de desordenes estomacales, medicinales y del
hgado.

BUENA SALUD
Durante la primera mitad del
siglo XX, un bacterilogo ruso,
de apellido Mechnikof
relaciono la buena salud y la
longevidad de los campesinos
de los Balcanes con el consumo
de un producto fermentado
partir de leche al cual le
llamaban Yahourth.
Por este motivo, se considera
que las leches fermentadas
fueron las precursoras de lo
que hoy se conoce como
yogurt.

ESQUEMA DEL DISPOSITIVO FERMENTADOR
Cuestionario
Plantee los objetivos de la practica
Cuales son sus resultados en cada prueba.
Exprese su conclusin para cada prueba.
Que otra variable se puede ensayar en la
operacin de fermentacin.

BIBLIOGRAFIA
AMIOT 1991. Ciencia y tecnologa de la leche. Editorial
Acribia S.A. Zaragosa Espaa.
GOROSTIDI. 1992. Influencia de la temperatura de
Elaboracin en las Caractersticas fisicoqumicos y
organolpticas de yogurt de la leche de oveja. Anuales
de Investigacin del Master en Ciencias e Ingeniera de
Alimentos. Editorial Servicio de Publicaciones. Valencia -
Espaa. Vol. I
TAMINE y ROBINSON , 1991. Yogurt Ciencia y
Tecnologa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa.
VARNAM. 1995. Leche y Productos Lcteos. Editorial
Acribia. S.A. Zaragoza Espaa.
SABER, HACER y SER, SON LAS CLAVES DEL XITO EN
LA FORMACIN DEL PROFESIONAL
PROXIMA SESIN : Caso
El Gerente General de una empresa que
elabora yogurt, remite el informe del rea de
Marketing al rea de Investigacin y
Desarrollo, este informe concluye que las
ventas en el mercado objetivo se mantienen
constantes, debido a que las expectativas del
consumidor sobre la calidad de nuestro
producto NO son satisfactorias.