Mise place de servicio de comedor de

cocina
Consiste en tener todo listo y a mano
para elaborar los diferentes manjares
a la vista del cliente
El Gueridn y el Carro para Flambear
son fundamentales para la
preparacin de diversos manjares a la
vista del cliente
Mesas de servicio
ogueridones
Sartenes para
flambear
Cuchillos para el
trinche
Para Pasta: Sartn denominado
cazuela, destinados tambin
para salsas frutas y su tamao es
de aproximadamente 20
centmetros de dimetro
Los cuchillos para el
trinche deben mantenerse
bien afilados, de manera
que se deslicen con
suavidad sobre la pieza a
cortar
Cuando sea necesario la repisa
superior y la inferior del gueridon
debern cubrirse con un mantel
doblado. El gueridon se ubica frente
al cliente se ubicara en el resto de
mise place


















Debe cumplir dos (2) funciones
bsicas: Conservar el calor de los
manjares durante el servicio y
permitir la preparacin de ellos
delante del cliente
Rechaud
Para Crepes: Sartn
redondo con dimetro de
30 a 50centmetros por un
centmetro de alto.
Para carnes y pescados: Sartn
ovalado y sus medidas
aproximadas son de 40 x 20 x 6
centmetros.
Las alacenas para objetos
calientes o calentadores de
mesa por lo general se
colocan en el lado izquierdo
de la repisa superior del
gueridon.
Tambin en la repisa superior
se tendr una tabla para
trinchar y cortar carne Yuna
seleccin de complementos
bsicos como aceite, vinagre,
sala Worcestenshire, mostaza
inglesa y francesa y azcar
pulverizada
Cualquier otro mise en place
necesario, como los platos par
caf, complementos,
talonarios denotas, etc.,
estarn en el aparador de
meseros junto con todo un
juego de utensilios adicionales
para el gueridon que se
usarn en caso de
emergencia.
En la repisa inferior se tendr un
plato y una bandeja de servicio, y
platos adicionales para carne y
para la cuchillera sucia. Tambin
bandejas de plata de diferentes
tamaos para servir verduras y
salsas. Tambin Tener surtido de
servilletas pequeas para
cuando se presentan salsas y
otros complementos.