‫التسمم الغذائي‬

‫التسمم الغذائي مصطلح عام يطلق على المراض الناتجة عن تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا‪ ،‬الفيروسات‪،‬‬
‫الطفيليات‪ ،‬النباتات السامة والمواد الكيميائية ولكن أكثرها شيوعًا يقع ويحدث بسبب التلوث البكتيري‬
‫ما معنى حادثة تسمم غذائي؟ هو أيضًا يحدث نتيجة تناول غذاء أو شراب ملوث ولكن يحدث عادة على شكل وباء يعرف‬
‫بأنه الغراض المرضية المتشابهة التي تحدث لشخصين أو أكثر تناول طعامًا أو شرابًا مشتركًا في وقت ومكان واحد أي‬
‫‪.‬يجب أن تكون هناك علقة مشتركة في الوقت والمكان والشخاص‬
‫والعراض قد تتضمن واحدة أو عدة أعراض كالقيء‪ ،‬السهال‪ ،‬آلم البطن‪ ،‬الغثيان‪ ،‬ارتفاع درجة الحرارة وقد تكون‬
‫‪.‬العراض المصاحبة شديد‪ ،‬وتؤدي للوفاة وخاصة في الطفال وكبار السن لضعف مناعتهم‬
‫وحدة هذه العراض ومدتها تختلف باختلف المسبب وعادة تظهر العراض بعد تناول الطعام بفترة ساعتين إلى ‪72‬ساعة‬
‫أو أكثر‬

‫ما هي البكتيريا؟‬

‫البكتيريا كائنات دقيقة ل يمكن رؤيتها بالعين المجردة وهي موجودة في كل مكان حولنا في الماء والطعام والتربة والهواء‬
‫وبعض النواع منها مفيدة كالتي تستعمل في صناعة الجبان وبعضها الخر ضار ومن تلك الميكروبات الضارة‬
‫‪.‬السالمونيل والمكورات العنقودية الذهبية والكمبايلوباكتر‬

‫كيف تلوث البكتيريا الطعام؟‪1-‬‬

‫ل بد أن نعرف أنه ل يوجد طعام معقم بمعنى أنه خال من البكتيريا ولكن ل تظهر أعراض على ما يتناوله لن عدد البكتيريا‬
‫به قليلة ول تستطيع إحداث ضرر في جسم النسان ولكن لو كان ذلك الطعام يحتوي على أعداد كبيرة من البكتيريا فإنه‬
‫‪.‬بالتالي يعتبر ملوثًا وغير صالح للستهلك الدمي‬

‫ولكي تنمو البكتيريا في الطعام ل بد من وجود العوامل التي تساعد على بقائها وتكاثرها وهي كالتالي‬

‫الطعام المناسب ‪2 -‬‬

‫من المعروف أن الجراثيم تفضل الغذية ذات المحتوى العالي من البروتين مثل اللحوم بمختلف أنواعها سواء كانت طازجة‬
‫أو مطهية وكذلك اللبان ومنتجاتها وتعرف هذه النواع بالغذية سريعة الفساد أما البقول والحبوب والطعمة الجافة وكذلك‬
‫الغذية ذات المحتوى العالي من السكر فهي بطيئة الفساد‪ ،‬حيث إن معظم الغذية التي نتناولها مثل اللحوم والسماك‬
‫والبيض والحليب تعتبر من تلك الغذية السريعة الفساد ولهذا يجب التعامل بحرص مع تلك الغذية وحفظها في الثلجة أو‬
‫‪.‬الفريزر ويجب عدم حفظها في درجة حرارة الغرفة لكثر من ساعة‬

‫الوقت ‪-3‬‬

‫يمكن إبقاء الطعام بعد طهيه مباشرة لمدة ل تزيد عن ساعتين في درجة حرارة الغرفة وذلك لن الطعام المطهي تكون‬
‫درجات حرارته عالية ل تسمح بنمو البكتيريا وبذلك تظل هذا الطعام سلبي من تكاثر البكتيريا فيه ولكن بعد انقضاء تلك‬
‫المدة ل بد من تناول الطعام المطهي في الحال أو حفظه ساخنًا عند درجة حرارة ‪60‬مئوية أو باردًا في الثلجة عند درجة‬
‫برودة ‪40‬م أو أقل‬
‫أما إذا تبقى طعام مطهي في درجة حرارة الغرفة لكثر من ساعتين فتخلص منه نحن هنا ل ندعو للسراف ونعلم أنه ليس‬
‫‪.‬من المستحب التخلص من الطعام الفائض ولكن إذا كان سببًا في حدوث تسمم غذائي فإن تركه أفضل من تناوله‬