Professional Documents
Culture Documents
البسترة :وهي القضاء على معظم الشكال الجرثومية بما فيها الجراثيم الممرضة مثل
):العقديات و العنقوديات والمتفطرات السلية ( ويوجد طريقتين للبسترة
طريقة تعتمد على رفع درجة حرارة الشيء المراد بسترته إلى 63درجة مئوية لمدة 30
دقيقة أو طريقة أخرى سريعة نعرض السائل المراد بسترته لدرجة حرارة 75مئوية لمدة 15
ثانية ولكن بشرط أن يتم تعريض كامل هذه المادة بشكل فجائي للدرجة 75وليس بشكل
تدريجي ولمدة 15ثانية حيث يتم إمرارها في أنابيب دقيقة يأتي بعدها صدمة حرارية وهذه
الفترة كافية للقضاء على الجراثيم الممرضة )البروسيل ،العقديات ،المتفطرات السلية ،
).والعنقوديات ،والعامل المسبب للحمى المالطية
البسترة ليست تعقيم وإنما يكفي أن نقضي على الجراثيم الممرضة في هذا السائل حتى
نحصل على مادة غذائية آمنة للتناول فكلما أخفضنا الحرارة أو قصرنا المدة الهدف منهما أن ل
.نغير من تركيب المادة الغذائية أو طعمها