Arrollado souffl y ensalada de remolacha

Ingredientes
Arrollado
yemas 4 Unidades
leche 1 Taza
harina 2 cdas.
nuez moscada A gusto
queso rallado 120 g
claras 4 Unidades
manteca 50 g
sal y imienta A gusto
!elleno
chamignones 150 g
"am#n cocido 150 g
harina 1 cda.
curry Una izca
manzana $erde 1
ce%olla 1
nuez moscada A gusto
ere"il icado 1 cda.
sal y imienta A gusto
manteca 40 g
&alsa
sal$ia 5 'o"as
queso fontina rallado 2 cdas.
manteca 40 g
(nsalada
remolachas ) Unidades
%anana 1
manzana $erde 1
aceite 2 a ) cdas.
sal A gusto
"ugo de lim#n 1 cda.
ce%oll*n icado 1 cda.
+arios
an rallado ,antidad necesaria
lechuga -
hue$o duro -
manteca ,antidad necesaria
!eceta
(stilo suizo - alem.n
!eceta
Arrollado
- (n una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y mezcle %ien.
- A/ada la leche oco a oco re$ol$iendo constantemente hasta o%tener consistencia cremosa.
- !etire del fuego y agregue las yemas0 el queso rallado y mezcle muy %ien.
- ,ondimente con sal0 imienta y nuez moscada.
- Incorore las claras %atidas a nie$e y mezcle con cuidado.
- +ierta la masa so%re una laca re$iamente enmantecada y esol$oreada con an rallado.
- ,ocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aro1imadamente.
- 2esmolde so%re un reasador y enrolle ara que tome forma.
!elleno
- ,orte los chamignones en l.minas.
- 3ele la manzana y corte en l.minas finas.
- 3ique finamente el "am#n y reser$e.
- (n una sartn con manteca dore la ce%olla icada.
- Incorore los chamignones y saltee durante ) minutos.
- A/ada la manzana y contin4e la cocci#n.
- (sol$oree con la harina y mezcle %ien.
- !etire del fuego y condimente el curry
- Incorore el "am#n icado0 el ere"il icado0 nuez moscada0 sal y imienta.
- ,u%ra el arrollado0 enrolle y acomode en una laca.
&alsa
- (n una cacerola con manteca caliente dore r.idamente las ho"as de sal$ia cortadas en "uliana
- !oc*e el arrollado0 esol$oree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente.
(nsalada
- 3ele la %anana y ise hasta o%tener un ur.
- 5ezcle con el "ugo de lim#n0 el aceite0 sal y el ce%oll*n icado.
- 3ele la manzana y corte en fina "uliana.
- ,ocine las remolachas en agua salada en e%ullici#n hasta que estn tiernas0 luego escurra0 de"e enfriar0 ele y
corte en "uliana.
- (n un %o6l com%ine las remolachas y la manzana.
- ,ondimente con la mezcla de %anana y "ugo de lim#n.
3resentaci#n
- &ir$a el arrollado en una fuente0 a los lados sir$a la ensalada y decore con ho"as de lechuga y ga"os de hue$o
duro.