ANALISA SIFAT FISIS & KIMIA

MINYAK/LEMAK
1. Tujuan : menentukan sifat minyak atau lemak melalui uji ketidakjenuhan.
2. Alat dan bahan
Alat dan Bahan yang digunakan :
1. labu ukur
2. Buret
3. Erlenmeyer
4. pipet tetes
5. Bunsen
6. efluk k!ndens!r
". pi#n!meter
$. %a
2
&
2
'
3
()1 %
*. +, 15 -
1(. +, jenuh
11. ./l ()5 %
12. a#eti# a#id
13. +'. alk!h!lik ()5 %
14. indi#at!r 00 1 -
15. indi#at!r amylum 1-
16. //l
4
atau kl!r!f!rm
1". reagen hanus
1$. a1uades
3. Prosedur Kerja
A. Penentuan Spesifikasi Gravity Minyak
1. 2embersihkan pi#n!meter dan tempatkan didalam desikat!r sekitar 1( menit.
2. menimbang pi#n!meter k!s!ngan
3. 2enimbang pi#n!mter yang berisi minyak.
4. menghitung spesifikasi gra3ity
B. Penentuan Anka Penyabunan
1. timbang dengan tepat sekitar 2 gram minyak.
2. masukkan kedalam labu A. 4ambahkan dengan pipet +'. alk!h!lik 5()5 %6
sebanyak 25 ml kedalam labu tersebut.
3. pasang k!ndens!r) lalu direfluk di atas penangas air selama 1 jam. &etelah
refluks selesai #ampuran didinginkan kemudian ditambahkan 00 1- dan titrasi
dengan standard ./l ()5 %.
4. lakukan pula titrasi blangk! seperti diatas 5tanpa minyak6.
Bila jumlah ml ./l yang digunakan untuk labu A adalah A ml) sedangkan blangk!
B adalah B ml maka perhitungannya adalah sbb :
Angka penyabunan :
gram dalam lemak berat
ml A B (5 ) 2$ 6 5
!. Penentuan Bilanan "odiu#
1. 4imbang bahan lemak sebanyak ()1 7 ()5 gram dalam
Erlenmeyer bertutup.
2. tambahkan 1( ml //l
4
atau kl!r!f!rm dan 25 ml reagen i!dium
7 br!mide 5hanus6.
3. biarkan ditempat gelap selama 3( menit dengan kadang kala
dig!j!g.
4. kemudian tambahkan 1( ml larutan +, 15- dan tambahkan 5( 7
1(( ml a1uades yang telah didihkan.
5. segera titrasi dengan %a
2
&
2
'
3
()1 % sampai larutan ber8arna
kuning pu#at) kemudian tambahkan 2 ml indi#at!r amylum. 9anjutkan titrasi
sampai 8arna biru hilang.
6. lakukan titrasi blangk! yang terdiri dari 25 ml reagen i!dium 7
br!mide : 1( ml larutan +, 15 - dien#erkan dengan 1(( a1uades yang telah
didihkan dan segera dititrasi dengan larutan %a
2
&
2
'
3
()1 %
". hitung angka i!dium.
Angka i!dium ;
6*1 ) 12
6 5
6 5

tiosulfat N
lemak sample berat
contoh blangko titrasi ml
$. Penentuan Bilanan Peroksida
1. timbang 5 gram #!nt!h dalam Erlenmeyer bertutup dan tambahkan 3( ml
larutan asam asetat 7 kl!r!f!rm 53:26. +!#!k larutan sampai bahan terlarut
semua.
2. tambahkan ()5 ml larutan jenuh +,.
3. diamkan selama 1 menit dengan kadang kala dig!yang.
4. setelah itu tambahkan 3( ml a1uades
5. titrasilah dengan ()1 2 %a
2
&
2
'
3
sampai 8arna kuning hampir hilang.
6. tambahkan ()5 ml amylum 1-. 9anjutkan titrasi sampai 8arna biru mulai
hilang.
". hitung bilangan per!ksida
angka per!ksida ;
1((( tiosulfat M
sample berat
sample titrasi ml
%. $erajad Keasa#an
minyak ditimbang sekitar 2 gram didalam labu. +edalam labu tadi ditambahkan
etan!l netral abs!lute *5- sebanyak 5( ml. #ampuran direfluks dalam penangas air
sehingga mendidih dan labu dik!#!k agar minyak larut. &etelah itu minyak dititrasi
terhadap larutan kalium hidr!ksida ()1 % dengan indi#at!r 00.
bilangan asam : A< ;
m
V T 1 ) 56
keterangan : A< ; bilangan asam 5g +'.=g sample6
4 ; n!rmalitas +'h hasil standarisasi
< ; 3!lume +'. yang digunakan untuk titrasi
m ; jumlah sample yang digunakan 5g6
kadar asam lemak bebas dihitung dengan rumus :
+A ;
m
M T V

1(
+eterangan : +A ; kadar asam 5-6
4 ; n!rmalitas +'.
< ; 3!lume +'. yang digunakan untuk titrasi
m ; jumlah sample yang digunakan 5g6
2 ; berat m!lekul sample.