QU ES LO LTIMO ESTABLECIDO POR EL GOBIERNO

NACIONAL PARA ESTABLECIMIENTOS DE ?

RESOLUCIN 2674 VS DECRETO 3075 (DIFERENCIAS).
ANDRS SALAZAR
Aprendiz Procesamiento de alimentos Ficha 433471
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Una de l as bsquedas ms populares en materia de
alimentos en los ltimos das ha si do acerca de la nueva
normati vidad colombiana para l a regulacin de
produccin, comerciali zacin y expendio de al imentos,
la Resolucin 2674 de 2013 (muy popular ltimamente)
que viene a modificar el decreto 3075 de 1997 (conocido
por todos los que i ntervienen de alguna forma o en
algn proceso al imenticio y practicado por pocos) y que,
concretamente, nace para reglamentar el artculo 126
del Decreto Ley 019 de 2012 (ese s lo desconocemos
muchos).
A partir de 2014 entrar a regir la nueva normati vi dad
en materia de regulacin alimentaria en Colombi a.
La Resolucin 2674 tiene como obj eto establecer los
requisitos sanitarios que deben cumplir diferentes sectores relacionados con
alimentos, as como los requisitos para los permisos o registros sanitari os de
alimentos
Es mi obligacin como Tecnlogo en Proceso de Alimentos conocer lo
que la nueva normatividad trae consigo y las modificaciones
respectivas que se han realizado al antiguo decreto 3075.
Tanto Decreto como Resolucin hacen parte del grupo de Normas Jurdicas (rango
superior en cuestin de Normas).
En orden descendente, la j erarqua de estas normas es la sigui ente: Ley, Decreto
ley, Decreto, Resolucin (Existiendo otras antes, despus y entre las anteri ores).
SEMEJANZAS:
Ambas constituyen l a normatividad de alimentos en Colombia, en materia de
salud pblica.
TIENEN EL MISMO OBJETO: establecer los requisitos sanitarios que deben
cumplir diferentes sectores relacionados con alimentos, as como los
requisitos para los permisos o regi stros sanitarios de alimentos.
Se habla de la Resolucin 2674 de 2013 que modifica el Decreto 3075, aunque
una Resolucin no reemplaza un Decreto, algo que confunde, creo que esta
resolucin ti ene mucho para aclarar para evitar malas i nterpretaciones.
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No tuvieron en cuenta ciertos aspectos, como las modificaciones que se les
hicieron al decreto 3075, como el DECRETO NMERO 4764 DE 2005, donde se
modifica el literal c) del artcul o 41 del Decreto 3075 de 1997 que habla de
excepcin del cumpl i miento de obl igacin del registro sanitari o a cierto tipo de
alimentos quedando as:

c) Las materias pri mas produci das en el pas o importadas para su uti l i zacin
exclusi va por la i ndustria y el sector gastronmico, como precursores de al imentos
terminados.

Lo curioso es que la nueva resol ucin no tuvo en cuenta esto y ponen el literal no
modificado como lo di cta el decreto quedando as:

Los alimentos y materias primas producidos en el pas o importados, para
util i zacin exclusi va por la industria y el sector gastronmico en la el aboracin de
alimentos y preparaci n de comidas.

Lo ms curioso es que la aclaracin del Decreto 4764 l a hace referente al Decreto
3075 no a la resol uci n nueva, as que este decreto no aplica a la resol ucin 2674.
Mej or dicho antes de mej orar, retrocedieron. As que ac se da el caso de dos
normati vas que se contradicen y al mismo tiempo estn vigentes y que una no
puede anular a la otra.


DECRETO 3075 RESOLUCIN 2674
Tiene 125 artculos Tiene solo 55 artculos
El Decreto 3075 de 1997 es un decreto
reglamentario, y como tal tiene como funcin
la de desarrollar y permitir la ejecucin de
una ley (en este caso la ley 09 de 1979 de
forma parcial) teniendo por lo mismo sus
enunciados, fuerza vinculante inferior a la de
la ley.
Las resoluciones consisten en ordenes
escritas dictadas por los jefes de un servicio
pblico (en nuestro caso lo hizo el Ministro
de Salud y Proteccin Social) que tiene
carcter general, obligatorio y permanente, y
se refiere al mbito de competencia del
servicio. Se dictan para cumplir las funciones
que la Ley encomienda a cada servicio
pblico.

La ley 09 de 1979 dicta medidas sanitarias, y
en su Ttulo V contempla lo referente a
alimentos (este Ttulo V es el que
bsicamente reglamenta el Decreto 3075).
El decreto ley 19 de 2012 es la denominada
ley anti trmites y contempla en su artculo
126 lo relacionado al Registro y Permiso
Sanitario (este artculo es el que viene a
reglamentar la resolucin 2674).
introduccin de algunas nuevas
definiciones como
Alimento de menor riesgo en salud pblica.
Alimento derivado de un organismo
genticamente modificado.
Alimento de riesgo medio en salud pblica.
Biotecnologa moderna.
Comercializacin.
Concepto sanitario.
Embalaje.
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Envase primario.
Envase secundario.
Envase terciario.
Inocuidad de los alimentos.
Lote.
Medio de transporte.
Notificacin sanitaria.
Organismo genticamente modificado.
Permiso sanitario.
Plaga.
Sistema de anlisis y peligros y puntos de
control crticos (HACP)

GRANDES VENTAJAS:
La primera, beneficio para la sociedad en
general ya que se estar garantizando mayor
seguridad alimentaria. A la fecha, hoy
cualquier profesional se toma el derecho a
emitir conceptos tcnicos en inocuidad
alimentaria sin tener la competencia y
atentando de manera directa en la salud del
consumidor; se espera entonces que con este
cambio se regule este aspecto y exija a las
empresas tener profesionales que les apoyen
de manera real y directa en los sistemas de
inocuidad alimentaria que por ley deben
cumplir.
La segunda, buena noticia para los
profesionales del rea (y futuros
profesionales), pues con la medida se estar
ampliando el panorama laboral y mejorando
las oportunidades de empleo.

La nueva norma modifica el artculo de
obligatoriedad de profesional o personal
tcnico, pasando de ser obligatorio solo para
actividades que involucran alimentos de alto
riesgo en salud pblica, a serlo tambin para
aquellos de riesgo medio y bajo.
Se anexaron 2 clausulas con relacin al
artculo 8 del decreto 3075 diseos y
construccin 2,8 y 2,9
Aparecen incluidos en la nueva norma los
trminos de Permiso Sanitario y Notificacin
Sanitaria

Las vigencias de estos certificados tambin se
modifican
Permiso sanitario pasa de 3 a 7 aos
Registr Sanitario pasa de 10 a 5 aos

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ABASTECIMIENTO DE AGUA
En la resolucin le dan poder al ministerio de
proteccin social con respecto al decreto
3075 donde no lo tena.

Se aclaran las condiciones especificas de
construccin y material con que se debe
elaborar el tanque de almacenamiento de
agua
3,5,1
3,5,2
3,5,3
3,5,4
DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS
Se anexaron los tems
5,1
5,3
5,5
El Ttulo III del DECRETO 3075 (Vigilancia y
Control) es resumido casi en su totalidad en
el artculo 52 de la RESOLUCIN 2674
(Procedimiento Sancionatorio) el cual NO
especifica cada una de las formas de sancin
ni medidas a tomar y solo referencia la ley
1437 de 2011 como herramienta para
determinar las medidas necesarias.


En el numeral 6.1 especifica que para el caso
de las microempresas que tiene un pequeo
nmero de operarios de no ms de 6 se
podr disponer de un bao comn para
hombre y mujeres.
ARTCULO 9 CONDICIONES ESPECFICAS DEL
REA DE ELABORACIN:
PISOS Y DRENAJES:
En el numeral 1.3 habla sobre los drenajes
que se encuentran en el interior de las cavas
o cuartos fros, en cuyo caso se debe
disponer un mecanismo que garantice el
sellamiento total del drenaje el cual puede
ser removido para propsitos de limpieza y
desinfeccin
TECHOS:
En el numeral 3.3 se establece que en el caso
de los techos falsos las lminas deben fijarse
de tal manera que no se remuevan
fcilmente por cualquier factor externo ajeno
a las labores de limpieza desinfeccin y des
infestacin
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VENTANAS U OTRAS ABERTURAS:
En el numeral 4.2 especifica que las ventanas
deben estar diseadas para evitar el ingreso
de plagas en general y no solo insectos y
tambin especifica que las ventanas ubicadas
en reas de proceso deben tener proteccin
para evitar contaminacin en caso de ruptura
ILUMINACIN:
En este artculo no se especifica de manera
puntual la intensidad de la luz para los
establecimientos como si lo hacia el decreto
original
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD
En el numero 1 especifica que la empresa es
la responsable de tomar las medidas
correspondientes para que el personal
manipulador se le practiquen exmenes
mdicos por lo menos una vez al ao
En el numeral 4 tambin responsabiliza a la
empresa acerca de garantizar el
cumplimiento y seguimiento a los
tratamientos mdicos y a su vez este debe
emitir un certificado en el que conste la
aptitud o no para la manipulacin de
alimentos.
Los principales cambios tienen que ver con la
idoneidad profesional la cual podr ser
revisada desde el INVIMA con respecto a los
planes de capacitacin los cuales sern
especficos, sumando tambin los
especificado a lo relacionado con las
profesiones de la ingeniera reguladas por la
ley 842 de 2003, y que exige que cualquier
persona que emita conceptos tcnicos
relacionados con la ingeniera (incluyendo el
rea de alimentos), debe contar con tarjeta
profesional o certificado de inscripcin
profesional afn a la ingeniera. Esto se est
revisando actualmente con la inscripcin de
todas las empresas en el INVIMA, lo cual
consideramos positivo.
En el artculo 24 de la resolucin 2674 de
2013, es claro que a partir del ao 2012 los
empresarios del sector que fabrican
alimentos de alto riesgo en salud pblica,
deben contar de manera obligatoria y de
planta con profesionales tcnicos en
produccin y calidad de alimentos, los cuales
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respondern por el plan de capacitacin del
personal manipulador de alimentos, el cual
tambin especifica que debe ser acorde a los
procesos tecnolgicos de la empresa. Para los
establecimientos de riesgo medio y bajo
deben contar con servicios de un profesional
en produccin y calidad de alimentos
encargados de este mismo aspecto.


Bibliografa
http://alimentosudea.blogspot.com/2013/08/modificado-decreto-3075-por-resolucion.html
http://www.comunidadseiton.org/bitacora/2013/11/06/modificacion-del-decreto-3075-de-1997-
con-la-resolucion-2674-de-2013-en-la-industria-de-alimentos-en-colombia/