el procesamiento y conservacin de alimentos. La eliminacin de calor pueden implicar o bien la transferencia de calor desde un fluido a otro o de un slido a un lquido, o podra ser logrado por la vaporizacin de agua de un material bajo condiciones adiabticas. El conocimiento de la principios de transferencia de calor es un requisito previo esencial para la comprensin del diseo y operacin de los sistemas de refrigeracin
ENFRIAMIENTO DE LOS ALIMENTOS El enfriamiento de alimentos y materiales biolgicos reduce la temperatura de los productos hasta el valor ideal para el almacenamiento en fro, que puede ser desde -1,1C (30 F) hasta 4.4 C (40 F). Por ejemplo, las reses sacrificadas tienen una temperatura de 37.8 C (100F) a 40C (104F) y por lo general, se enfusan hasta 4.4C (40F). La leche recin ordeada debe enfriarse con rapidez a temperaturas 4-5C. Algunos filetes de pescado se mantienen en la empacadora de 7.2C (45F) hasta 10C (50F) y se deben rpidamente a enfran a temperaturas cercanas a 0C. VELOCIDAD DE ENFRIAMIENTO Estas velocidades de enfriamiento siguen las leyes de la conduccin de calor de estado no estacionario. El calor se elimina por conveccin en la superficie del material y por conduccin de estado no estacionario, en el propio material. Para eliminar este calor se utiliza el fluido que rodea al alimento, pudiendo ser en muchos de los casos agua o aire enfriado previamente por refrigeracin de -1.1C hasta 4,4C, dependiendo del material y de otras condiciones. Los coeficientes convectivos de transferencia de calor que, por lo general, incluyen los efectos de radiacin, pueden predecirse por los mtodos de transferencia de calor.
ESTABLECIMIENTOS ANTIHIGIENICOS E INSALUBRES UN PELIGRO PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES. LA CERTIFICACIÓN HIGIENICO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO UNA HERRAMIENTA EFICAZ PARA EL CONTROL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA