Wheat Belly

Traduzido do ingls por

Isabel Verssimo
DR. WILLIAM DAVIS
SEM TRIGO, SEM BARRIGA
Livre-se do trigo, perca peso, ganhe sade
CONTEDOS
INTRODUO 9
PRIMEIRA PARTE > TRIGO: O CEREAL INTEGRAL POUCO SAUDVEL
CAPTULO 1 QUE BARRIGA? 17
CAPTULO 2 NO SO OS MUFFINS DA SUA AV: A CRIAO DO TRIGO MODERNO 27
CAPTULO 3 O TRIGO DESCONSTRUDO 47
SEGUNDA PARTE > COMO O TRIGO DESTRI A SADE DA CABEA AOS PS
CAPTULO 4 EI, MEU, QUERES COMPRAR EXORFINAS?
AS PROPRIEDADES VICIANTES DO TRIGO 59
CAPTULO 5 A BARRIGA DE TRIGO V -SE: A LIGAO TRIGO-OBESIDADE 71
CAPTULO 6 OL, INTESTINO: SOU EU, O TRIGO. O TRIGO E A DOENA CELACA 93
CAPTULO 7 NAO DA DIABETES: O TRIGO E A RESISTNCIA INSULINA 117
CAPTULO 8 BAIXAR O CIDO: O TRIGO COMO O GRANDE DESTRUIDOR DO PH 139
CAPTULO 9 CATARATAS, RUGAS E LORDOSE CERVICAL ACENTUADA:
O TRIGO E O PROCESSO DE ENVELHECIMENTO 155
CAPTULO 10 AS MINHAS PARTCULAS SO MAIORES QUE AS TUAS: O TRIGO E A DOENA
CARDACA 173
CAPTULO 11 EST TUDO NA SUA CABEA: O TRIGO E O CREBRO 195
CAPTULO 12 CARA DE PO: O EFEITO DESTRUTIVO DO TRIGO NA PELE 207
TERCEIRA PARTE > DIGA ADEUS AO TRIGO
CAPTULO 13 ADEUS, TRIGO: TENHA UMA VIDA SAUDVEL E DELICIOSA SEM TRIGO 223
SEM TRIGO, SEM BARRIGA
8
EPLOGO 261
APNDICE A PROCURA DE TRIGO EM TODOS OS LUGARES ERRADOS 265
APNDICE B RECEITAS SAUDVEIS SEM TRIGO, SEM BARRIGA 277
AGRADECIMENTOS 313
REFERNCIAS 317
PRIMEIRA PARTE > TRIGO: O CEREAL INTEGRAL POUCO SAUDVEL
15
PRIMEIRA PARTE
TRIGO:
O CEREAL INTEGRAL
POUCO SAUDVEL
17
Captulo 1
QUE BARRIGA?
O mdico cientco acolhe bem a criao de um po normal feito de
acordo com as melhores provas cientcas. [...] Um produto desse tipo
pode ser includo em dietas alimentares para pessoas doentes e pessoas
saudveis, com uma compreenso clara dos efeitos que pode ter na
digesto e no crescimento.
DR. MORRIS FISHBEIN
EDITOR DO JOURNAL OF THE AMERICAN MEDICAL ASSOCIATION, 1932
Em sculos passados, uma barriga proeminente era exclusiva dos pri-
vilegiados, um sinal de riqueza e sucesso, um smbolo de no ter de
limpar estbulos ou lavrar a terra. Neste sculo, no temos de lavrar
os nossos campos. Hoje em dia, a obesidade foi democratizada: todos
podem ter uma barriga grande. Em meados do sculo XX, o seu pai
chamava a este rudimentar equivalente barriga de cerveja. Mas como
que as mes, crianas e metade dos nossos amigos e vizinhos que
no bebem cerveja tm uma barriga de cerveja?
Eu chamo -lhe barriga de trigo, embora pudesse muito facilmente
chamar a este problema crebro de croissant, intestino de bagel ou
cara de bolacha, porque no h um nico rgo que no seja afetado
pelo trigo. No entanto, o impacto do trigo no permetro da cintura a
sua caracterstica mais visvel e inegvel, uma expresso exterior das
SEM TRIGO, SEM BARRIGA
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grotescas distores que os seres humanos sofrem com o consumo
deste cereal.
Uma barriga de trigo representa a acumulao de gordura que resulta
de anos de consumo de alimentos que ativam a insulina, a hormona de
acumulao de gordura. Embora muitas pessoas acumulem gordura
nas ndegas e nas coxas, a maioria acumula uma deselegante gordura
no permetro abdominal. Esta gordura central ou visceral nica:
ao contrrio da gordura existente noutras partes do corpo, este tipo
de gordura provoca processos inamatrios, distorce as respostas da
insulina e emite sinais metablicos anormais para o resto do corpo.
No homem que tem uma barriga de trigo involuntria, a gordura vis-
ceral tambm produz estrognio, que d origem a seios masculinos.
Todavia, as consequncias do consumo de trigo no se manifestam
apenas superfcie do corpo; o trigo tambm pode chegar a todos os
rgos, desde os intestinos, fgado, corao e glndula tiride at ao
crebro. Na verdade, dicilmente haver um rgo que no seja afe-
tado pelo trigo de uma forma potencialmente prejudicial.
TRANSPIRAR E SUAR NO CENTRO
Exero cardiologia proltica em Milwaukee. Como muitas outras cida-
des do centro -oeste, Milwaukee um bom lugar para viver e constituir
famlia. Os servios da cidade funcionam muito bem, as bibliotecas
so de primeira qualidade, os meus lhos frequentam escolas pbli-
cas muito boas e a populao suciente para termos uma cultura de
cidade grande, como uma excelente orquestra sinfnica e um museu
de arte. Os habitantes de Milwaukee so pessoas bastante amistosas.
Mas... so gordos.
E no me estou a referir a algum excesso de peso. Estou a dizer que
eles so muito, muito gordos. Estou a dizer que so gordos ao ponto
de carem encharcados em suor depois de subirem um lano de esca-
das. Estou a dizer que h mulheres de 18 anos com 110 quilos, mono-
volumes acentuadamente inclinados para o lado do condutor, cadeiras
de rodas com o dobro do tamanho das cadeiras de rodas normais,
PRIMEIRA PARTE > TRIGO: O CEREAL INTEGRAL POUCO SAUDVEL
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equipamento hospitalar que no pode ser usado em pacientes que
rebentam a balana com 160 quilos ou mais. (No s no cabem nos
aparelhos de TAC e noutros equipamentos de imagiologia, como no
seria possvel ver coisa alguma se coubessem. como tentar determi-
nar se a imagem na gua escura do oceano uma solha -das -pedras
ou um tubaro.)
Antigamente, uma pessoa com 110 quilos ou mais era uma raridade;
hoje em dia, uma viso comum entre homens e mulheres que pas-
seiam no centro comercial, to banal como vender calas de ganga na
Gap. As pessoas reformadas tm excesso de peso ou so obesas, e o
mesmo acontece com os adultos de meia -idade, com os jovens adultos,
com os adolescentes e at com as crianas. Os empregados de escrit-
rio so gordos, os operrios manuais so gordos. As pessoas sedent-
rias so gordas e os atletas tambm. As pessoas brancas so gordas,
as pessoas negras so gordas, os hispnicos so gordos, os asiticos
so gordos. Os carnvoros so gordos e os vegetarianos so gordos. Os
americanos esto atormentados com a obesidade a uma escala nunca
antes vista na experincia humana. Nenhuma demograa escapou
crise de aumento de peso.
Pergunte ao Ministrio da Agricultura ou ao Departamento de Sade
Pblica dos Estados Unidos e eles dir -lhe -o que os Americanos so
gordos porque bebem demasiados refrigerantes, comem demasia-
das batatas fritas, bebem demasiada cerveja e no praticam exerccio
fsico suciente. E essas coisas podem de facto ser verdadeiras. Mas
essa no a histria completa.
A verdade que muitas pessoas com excesso de peso tm bastante
cuidado com a sua sade. Pergunte a qualquer pessoa que pese mais
de 110 quilos: o que pensa que aconteceu para se deixar engordar a
este ponto? A quantidade de pessoas que no respondem Passo o dia
inteiro a beber refrigerantes, a comer batatas fritas e aperitivos e a ver
televiso poder surpreend -lo. A maioria das pessoas dir apenas
algo do gnero: No percebo. Pratico exerccio fsico cinco vezes por
semana. Deixei de consumir gordura e aumentei o consumo de cere-
ais integrais saudveis. No entanto, parece que no consigo parar de
engordar!
SEM TRIGO, SEM BARRIGA
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COMO QUE CHEGMOS AQUI?
A tendncia para reduzir o consumo de gordura e colesterol e aumen-
tar o consumo de calorias provenientes de hidratos de carbono criou
uma situao peculiar em que os produtos feitos base de trigo no se
limitaram a aumentar a sua presena nas nossas dietas alimentares;
eles passaram a dominar as nossas dietas alimentares. Para a maio-
ria das pessoas, todas as refeies contm alimentos feitos com fari-
nha de trigo. Pode ser o prato principal, pode ser o acompanhamento,
pode ser a sobremesa provavelmente so todos.
O trigo tornou -se o cone nacional da sade: disseram -nos Comam
mais cereais integrais, e a indstria alimentar alinhou imediatamente,
criando verses saudveis para o corao de todos os nossos produ-
tos de trigo preferidos, repletas de cereais integrais.
A triste verdade que a proliferao de produtos base de trigo na
dieta alimentar equivalente expanso das nossas cinturas. O con-
selho para cortarmos o consumo de gordura e colesterol e substituir
as calorias por cereais integrais foi emitido pelo Instituto Nacional do
Corao, Pulmes e Sangue, atravs do seu Programa Nacional de Edu-
cao para o Colesterol, em 1985, e coincide precisamente com o in-
cio de uma acentuada tendncia para o aumento de peso em homens
e mulheres. Ironicamente, 1985 tambm assinala o ano em que os
Centros para o Controlo e Preveno de Doenas (CDC) comearam a
realizar estatsticas de peso corporal, documentando minuciosamente
a exploso de obesidade e diabetes que comeou nesse mesmo ano.
De todos os cereais que fazem parte da alimentao humana, por-
qu implicar apenas com o trigo? Porque o trigo , por uma margem
considervel, a fonte dominante de protena de glten na alimentao
humana. A menos que sejam Euell Gibbons*, a maioria das pessoas
no come muito centeio, cevada, espelta, triticale, bulgur e kamut, ou
outras fontes menos conhecidas de glten; o consumo de trigo eclipsa
o consumo de outros cereais com glten em mais de cem para um.
* Euell Gibbons nasceu nos Estados Unidos a 14 de setembro de 1911 e faleceu a 20 de dezembro de 1975. Foi um defensor
da natureza e props dietas naturais na dcada de 1960, chamando a ateno para plantas nutritivas que eram comple-
tamente ignoradas. (N. da T.)
PRIMEIRA PARTE > TRIGO: O CEREAL INTEGRAL POUCO SAUDVEL
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O trigo tambm possui atributos nicos que esses cereais no pos-
suem, que o tornam especialmente destrutivo para a nossa sade,
sobre os quais falarei em captulos posteriores. Porm, concentro-
-me no trigo porque, na vasta maioria das nossas dietas alimentares,
a exposio ao glten pode ser usada em alternncia com a exposio
ao trigo. Por esse motivo, uso frequentemente o trigo para represen-
tar todos os cereais que contm glten.
O impacto para a sade do Triticum aestivum, o trigo comum para o
po, e dos seus irmos genticos vasto e variado, com curiosos efei-
tos desde a boca at ao nus, desde o crebro at ao pncreas, desde a
dona de casa apalache at ao investidor de Wall Street.
Se isto lhe parece uma loucura, seja tolerante comigo. Fao estas
armaes com uma conscincia limpa e sem trigo.
NUTRIGEMIDO
Como a maioria das crianas da minha gerao, nascidas em mea-
dos do sculo XX e criadas com po Bimbo e Oreo, tenho uma relao
longa e ntima com o trigo. As minhas irms e eu ramos verdadei-
ros conhecedores de cereais para pequeno -almoo. Fazamos a nossa
mistura especial de Chocapic, Estrelitas e Golden Grahams, e depois
bebamos avidamente o leite doce e amarelado ou acastanhado que
cava no fundo da tigela. evidente que a Grande Experincia com
Alimentos Processados no se limitava ao pequeno -almoo. Para o
almoo na escola, a minha me costumava mandar -nos sanduches
de manteiga de amendoim ou mortadela, o preldio dos Bollycaos e
das Filipinos embaladas em celofane. Por vezes, ela tambm inclua
algumas Oreos ou Vienna Fingers. Para o jantar, adorvamos as re-
feies de tabuleiro embaladas em pratos de papel de alumnio que
nos permitiam comer o nosso frango panado, o bolo de milho e a tarte
de ma, enquanto vamos o Olho Vivo na televiso.
No primeiro ano da faculdade, munido de um carto de refeitrio
vlido para tudo o que quisesse comer, empanturrei -me com wafes
e panquecas ao pequeno -almoo, fettuccine Alfredo ao almoo, massa
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com po italiano ao jantar. Mufns de sementes de papoila ou po de l
para a sobremesa? Claro que sim! Aos 19 anos, tinha um pesado pneu
na cintura e estava permanentemente exausto. Nos 20 anos seguintes,
combati este efeito, bebendo litros de caf e esforando -me para afas-
tar a letargia penetrante que persistia, independentemente das horas
que dormisse durante a noite.
No entanto, nunca tive plena conscincia disso, at ver uma fotograa
que a minha mulher me tirou durante umas frias com os nossos
lhos, na poca com 10, 8 e 4 anos, em Marco Island, Florida. Est-
vamos em 1999.
Na fotograa, eu estava a dormir na areia, e o meu abdmen mole
caa para os dois lados e o meu queixo duplo repousava nos meus braos
cidos cruzados.
Foi nesse instante que percebi verdadeiramente: eu no tinha pou-
cos quilos a mais para perder, tinha uns bons 13 quilos a mais na bar-
riga. O que pensariam os meus pacientes quando lhes aconselhava
uma dieta? Eu no era melhor do que os mdicos dos anos 60 que
fumavam Marlboro enquanto aconselhavam os seus pacientes a ado-
tarem estilos de vida mais saudveis.
Porque que eu tinha todos aqueles quilos a mais no permetro da
cintura? Anal de contas, corria cinco a oito quilmetros todos os dias,
tinha uma dieta alimentar sensata e equilibrada, no ingeria quanti-
dades excessivas de carnes ou gorduras, evitava comida de plstico e
aperitivos, e privilegiava a ingesto de muitos cereais integrais saud-
veis. O que que se passava?
claro que tinha as minhas desconanas. No podia deixar de repa-
rar que nos dias em que comia torradas, wafes ou bagels ao pequeno-
-almoo, sentia vrias horas de sonolncia e letargia. No entanto,
se comesse uma omeleta de trs ovos com queijo, sentia -me bem.
E algumas anlises bsicas zeram -me reetir. Triglicridos: 350
mg/dl; colesterol HDL (colesterol bom): 27 mg/dl. Estava diabtico,
com uma glicemia de 161 mg/dl em jejum. Corria todos os dias, mas
tinha excesso de peso e estava diabtico? Alguma coisa tinha de estar
fundamentalmente errada com a minha dieta alimentar. De todas as
mudanas que tinha introduzido na minha alimentao em nome da
PRIMEIRA PARTE > TRIGO: O CEREAL INTEGRAL POUCO SAUDVEL
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sade, a mais importante tinha sido o aumento da ingesto de cere-
ais integrais saudveis. Seriam os cereais que estavam a engordar -me?
Esse momento de realizao aptica marcou o incio de uma viagem
em que segui o rasto de migalhas, at deixar de ter excesso de peso
e todos os problemas de sade associados. Porm, s quando obser-
vei efeitos ainda mais signicativos em maior escala, para alm da
minha experincia pessoal, que me convenci de que estava a acon-
tecer alguma coisa verdadeiramente interessante.
LIES DE UMA EXPERINCIA SEM TRIGO
Um facto interessante: o po de trigo integral (ndice glicmico de 72)
aumenta a glicemia tanto ou mais que o acar renado, ou sacarose
(ndice glicmico de 59). (A glicose aumenta a glicemia para 100, da
ter um ndice glicmico de 100. A medida em que um determinado
alimento aumenta a glicemia relativamente glicose determina o seu
ndice glicmico.) Assim, quando comecei a criar uma estratgia para
ajudar os meus pacientes com excesso de peso e tendncia para dia-
betes a reduzirem a glicemia com maior eccia, pareceu -me lgico
que a forma mais rpida e simples de obter resultados seria eliminar
os alimentos que provocavam uma subida mais acentuada da glice-
mia: por outras palavras, no o acar mas o trigo. Elaborei um sim-
ples folheto onde explicava como substituir os alimentos base de
trigo por outros alimentos integrais com um baixo ndice glicmico,
para criar uma alimentao saudvel.
Passados trs meses, os meus pacientes voltaram para repetir as an-
lises de sangue. Como tinha previsto, salvo raras excees, a glicemia
(glicose) tinha cado, de um modo geral, da zona da diabetes (126 mg/
/dl ou mais) para normal. Sim, os diabticos tornaram -se no diabti-
cos. Isso mesmo: em muitos casos, a diabetes pode ser curada no
simplesmente controlada com a remoo dos hidratos de carbono,
especialmente o trigo, da dieta alimentar. Muitos dos meus pacien-
tes tambm tinham perdido 10, 15 ou at 20 quilos.
Mas o que me espantou foi o que eu no esperava.
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Eles disseram que os sintomas de reuxo gastroesofgico tinham
desaparecido e que tinham deixado de ter as clicas e diarreia cclicas
da sndroma do intestino irritvel. Com o aumento do nvel de energia,
tinham maior capacidade de concentrao e o sono passou a ser mais
profundo. As erupes cutneas desapareceram, mesmo nos casos em
que tinham sido crnicas durante muitos anos. As dores causadas pela
artrite reumatoide diminuram ou desapareceram, permitindo -lhes
reduzir e at eliminar os medicamentos fortes que tomavam para o
tratamento deste problema de sade. Os sintomas de asma melhora-
ram ou desapareceram completamente, e muitos deitaram fora os ina-
ladores. Atletas referiram um desempenho mais consistente.
Mais magros. Mais enrgicos. Com o pensamento mais claro. Intes-
tinos, articulaes e pulmes mais saudveis. Vezes sem conta. Segu-
ramente, estes resultados eram um motivo suciente para renunciar
ao trigo.
O que me convenceu ainda mais foram os muitos casos em que as
pessoas retiravam o trigo da sua alimentao e depois tinham uma
recada: alguns aperitivos, um canap numa festa. Passados alguns
minutos, tinham diarreia, sentiam inchao e dores nas articulaes
ou cavam com pieira. E o fenmeno repetia -se ocasionalmente.
O que comeou como uma simples experincia de reduo dos
nveis glicmicos transformou -se numa compreenso de mltiplos
problemas de sade e perda de peso, que continua a surpreender-
-me ainda hoje.
UMA TRIGOTOMIA RADICAL
Para muitas pessoas, a ideia de excluir o trigo da alimentao , pelo
menos psicologicamente, to dolorosa como a ideia de desvitalizar um
dente sem anestesia. Para algumas pessoas, o processo pode at ter
efeitos secundrios semelhantes aos da privao de tabaco ou lcool.
Porm, o paciente tem de passar por este processo para se curar.
Sem Trigo, Sem Barriga explora a assero de que os problemas de
sade atuais, desde cansao at artrite, problemas gastrointestinais ou
PRIMEIRA PARTE > TRIGO: O CEREAL INTEGRAL POUCO SAUDVEL
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obesidade, tm origem no inocente po ou no croissant que comemos
todas as manhs ao pequeno -almoo.
A boa notcia: h uma cura para o problema chamado barriga de
trigo ou, se preferir, crebro de croissant, barriga de bagel ou cara
de bolacha.
A concluso a tirar: a eliminao deste alimento, que faz parte da
cultura humana h mais sculos do que Larry King esteve no ar, vai
tornar as pessoas mais magras, mais inteligentes, mais rpidas e
mais felizes. A perda de peso, em particular, pode dar -se a um ritmo
que nunca imaginou. E possvel perder seletivamente a gordura
mais visvel, resistente insulina, criadora de diabetes, produtora de
inamao e causadora de embarao: a gordura da barriga. um pro-
cesso em que, praticamente, no se sente fome nem privao e que
tem um vasto espectro de benefcios para a sade.
Ento, porqu eliminar o trigo e no, por exemplo, o acar ou todos
os cereais em geral? No prximo captulo, vou explicar porque que o
trigo nico entre os cereais modernos na sua capacidade de se con-
verter rapidamente em acar no sangue. Alm disso, o trigo tem
uma composio gentica mal compreendida e pouco estudada, e pro-
priedades viciantes que nos levam a comer ainda mais; foi associado
a, literalmente, dzias de males debilitantes, para alm dos que esto
associados ao excesso de peso; e inltrou -se em quase todos os aspe-
tos da nossa dieta alimentar. evidente que cortar o acar renado
ser provavelmente boa ideia, pois os benefcios nutricionais do a-
car so poucos ou nulos, sendo que tambm tem um impacto nega-
tivo na glicemia. No entanto, para obter resultados mximos, o passo
mais fcil e mais ecaz que pode dar para salvaguardar a sua sade
e reduzir a sua cintura a eliminao do trigo.