FERMENTASI RUSIP

Fachry Rizky Pratama

26010113120007
Fina Nurul Maulida
26010113120027
Ayu Munafiah
26010113140053
Laily Fitriani
26010110141004
Lia Pangesty N
K2A009048

Fermentasi
Fermentasi adalah proses perubahan substrat organik
yang kompleks menjadi komponen yang lebih
sederhana dengan adanya aktivitas enzim dan mikroba
dalam keadaan yang terkontrol, dimana bahan-bahan
atau komponen yang dihasilkan dapat menghambat
kegiatan mikroba pembusuk
Rusip
Rusip merupakan produk fermentasi ikan,
dengan menggunakan bahan baku ikan teri.
Orang Belitung menyebut ikan teri adalah bilis.












Ikan Teri Segar


Pembersihan dan Pencucian


Penambahan Garam 10% (b/b)



Pengadukan


Penambahan Gula Merah 5% (b/b)



Pengadukan

Penyimpanan dalam botol tertutup


Pemeraman selama 14 hari


Rusip











Perubahan warna

Warna abu abu dan coklat

Cita Rasa
aroma amis dan asam
rasa asin dan asam