PEMBUATAN ASAM ASETAT

( CH3COOH )
DENGAN CARA FERMENTASI
DI SUSUN OLEH :
SHINTA SELVIANA 123020011
Asam asetat merupakan senyawa organik yang
mengandung gugus asam karboksilat
Nama :Asam etanoat, Asam asetat, Asam
metanakarboksilat, Asetil hidroksida (AcOH), Hidrogen
asetat (HAc), Asam cuka
Dengan kadar 2-12% disebut vinegar (cuka)
Merupakan senyawa kimia organik yang memberikan
rasa asam dan bau tajam pada vinegar
Merupakan asam lemah yang bersifat korosif
Dapat menyebabkan iritasi pada mata dan hidung
PEMBUATAN ASAM ASETAT( CH
3
COOH ) DENGAN
CARA FERMENTASI
PROSES PRODUKSI
Fermentasi Aerob
Fermentasi Anaerob
Sintetis(tidak dibahas)
REAKSI FERMENTASI
Fermentasi Aerob
Acetobacter aceti
C6H12O6 2 C2H5OH 2 CH3COOH + H2O + 116
kal
glukosa etanol cuka asam
Fermentasi Anaerob
Clostridium thermoaceticum
C6H12O6 3 CH3COOH
glukosa asam asetat


FERMENTASI AEROB
a. Metoda lambat (Slow Methods)
b. Metoda cepat (Quick Methods) atau
German process
c. Metoda Perendaman (Submerged Method)

METODA LAMBAT (SLOW METHODS)

o Bahan baku berupa buah-buahan
o Etanol tidak banyak bergerak atau mengalir karena proses
dilakukan pada suatu tangki batch
o Memasukan jus buah, yeast, dan bakteri vinegar ke dalam
tangki
o Sebagian jus buah terfermentasi menjadi etanol (11-13 %
alkohol) setelah beberapa hari
o Etanol yang ada di permukaan tangki terfermentasi menjadi
asam asetat
o Bakteri vinegar di permukaan larutan yang membentuk lapisan
agar-agar tipis mengubah etanol menjadi asam asetat atau
vinegar (asetifikasi)
o Temperatur 21- 29
o
C
METODA LAMBAT (SLOW METHODS)

Kelebihan Metoda lambat (Slow Methods) :
o Proses sangat sederhana
Kekuranagan Metoda lambat (Slow Methods) :
o Proses relative lama berminggu-minggu atau
berbulan-bulan
o Jatuhnya lapisan tipis agar-agar dari bakteri vinegar
akan memperlambat asetifikasi
METODA CEPAT (QUICK METHODS)
ATAU GERMAN PROCESS
Bahan baku berupa etanol cair
Bahan baku untuk basis 1 ton asam asetat(100%) :
oAlkohol(95 %) sebanyak 1.950 lb
oSedikit nutrisi
oUdara sebanyak 11.000 lb
Proses fermentasi terjadi di dalam tangki
pembentukan (Frings generator) yang terbuat dari
kayu atau besi
METODA CEPAT (QUICK METHODS)
ATAU GERMAN PROCESS
Bagian-bagian dari tangki pembentukan :
oBagian atas, tempat alkohol dimasukkan
oBagian tengah, terdapat bahan isian (berupa:
kayu, tongkol jagung, rottan)
oBagian bawah, digunakan sebagai tempat
mengumpulkan produk vinegar.
METODA CEPAT (QUICK METHODS)
ATAU GERMAN PROCESS
oMendistribusikan campuran etanol cair (10,5 %), vinegar(1 %),
dan nutrisi melalui bagian atas tangki dengan alat sparger
oUdara dialirkan secara countercurrent melalui bagian bawah
tangki
oPanas yang timbul akibat reaksi oksidasi diambil dengan
pendingin. Temperatur operasi dipertahankan pada rentang suhu
30-35 oC
oProduk yang terkumpul di bagian bawah tangki mengandung
asam asetat optimum sebesar 10- 10,5 %. Sebagian produk
direcycle dan sebagian yang lain di keluarkan dari tangki
oBahan baku 2.500 gal dengan produk 10,5 % asam asetat
memerlukan waktu proses 8-10 hari
METODA CEPAT (QUICK METHODS)
ATAU GERMAN PROCESS
Kelebihan proses Metoda Cepat :
oBiaya proses rendah
oKonsentrasi produk asam asetat besar
oTangki proses membutuhkan sedikit tempat
peletakannya
oPenguapan sedikit
METODA CEPAT (QUICK METHODS)
ATAU GERMAN PROCESS
Kekurangan Metoda cepat (Quick
Methods) atau German process :
oWaktu tinggal terlalu lama bila
dibandingkan Metoda Perendaman
(Submerged Method)
oPembersihan tangki cukup sulit
METODA CEPAT (QUICK METHODS)
ATAU GERMAN PROCESS
FRINGS
GENERATOR
METODA PERENDAMAN (SUBMERGED
METHOD)

oUmpan yang mengandung 8-12 % etanol diinokulasi dengan
Acetobacter acetigenum
oTemperatur proses 24-29
o
C
oBakteri tumbuh di dalam suspensi(gelembung udara dan cairan
yang difermentasi)
oUmpan di masukan melewati bagian atas tangki
oUdara didistribusikan dalam cairan yang difermentasi sehingga
membentuk gelembung- gelembung gas. Udara keluar tangki
melewati bagian atas tangki
oTemperatur proses dipertahankan dengan menggunakan koil
pendingin stainless steel
oDefoamer yang terpasang di bagian atas tangki membersihkan
busa yang terbentuk dengan sistem mekanik
METODA PERENDAMAN (SUBMERGED
METHOD)

Kelebihan Metoda Perendaman
(Submerged Method):
oHampir disemua bagian tangki terjadi
fermentasi
oKontak antar reaktan dan bakteri semakin
besar
Kekurangan Metoda Perendaman
(Submerged Method):
oBiaya operasi relatif mahal
METODA PERENDAMAN (SUBMERGED
METHOD)

FERMENTASI ANAEROB
Bakteri Clostridium thermoaceticum
Mampu mengubah gula menjadi asam asetat
Temperatur proses sekitar 45- 65
o
C; pH 2-5
Memerlukan nutrisi yang mengandung karbon,
nitrogen dan senyawa anorganik
KELEBIHAN PROSES ANAEROB :

o Mengubah gula menjadi sama asetat dengan satu langkah
o Bakteri tumbuh dengan baik pada temperatur 60
o
C. Perbedaan
temperatur yang besar antara suhu media dengan suhu air
pendingin memudahkan dalam pembuangan panas
o Kontaminasi dengan organisme yang membutuhkan O
2
bisa
diminimalisasi karena bekerja pada kondisi anaerob
o Organisme yang hanya dapat hidup dalam kondisi mendekati pH
netral akan mati karena operasi fermentasi dilakukan pada
kondisi asam pH 4,5
KEKURANGAN PROSES ANAEROB :

o Kosentarasi asam asetat lebih rendah dibandingkan
dengan proses aerob
o Biaya proses lebih mahal dibandingkan dengan
proses aerob
PEMURNIAN
Dari distilasi bertingkat akan dihasilkan
beberapa jenis asam asetat :
oAsam asetat glacial (99,5 %)
oAsam asetat teknis (80 %)
Secara komersial kadar asam asetat
sebesar 6, 28, 30, 36, 60, 70, dan 80 %
MANFAAT ASAM ASETAT
o Asam asetat digunakan dalam produksi polimer
seperti polietilena tereftalat, selulosa asetat, dan
polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan
kain.
o Pengatur keasaman pada industri makanan
o Pelunak air
o Minuman fungsional misal: cuka apel
o Sebagai bahan baku Vinil asetat, Selulosa asetat,
Asetat Anhidrit, Ester Asetat, dan Garam Asetat
REFERENSI
o Frazier. Food Microbiology. 1978. McGraw-Hill. Amerika
o Keyes, Keyes. Industrial Chemicals. 1950. McGraw-Hill.
Amerika
o Perry. Perrys Chemical Engineers Handbook. 1999. McGraw-
Hill. Amerika
o www.freepatentsonline.com/4371619.html?highlight=product,pr
ocess,acet,acid,ferment&stemming=on
o www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e12.htm
o www.madehow.com/images/hpm_0000_0007_0_img0128.jpg&i
mgrefurl=http://www.madehow.com/Volume-
7/Vinegar.html&h=382&w=528&sz=39&hl=id&start=8&um=1&tb
nid=eYwYub5IFiXIWM:&tbnh=96&tbnw=132&prev
o www.wikipedia.com
TERIMA KASIH