UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER

ANLISIS ESTADSTICO EN
EVALUACIN SENSORIAL

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CTEDRA

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

CUADRTICO

Ing. Rodolfo Tello Saavedra

INTEGRANTE

PALOMINO CESAR, William Ezer

2014

TECNOLOGA DE CONFITES Y GOLOSINAS

Se ingres de la siguiente manera los datos en el programa SPSS, en la ventana de datos.

panelista
1,00
1,00
1,00
2,00
2,00
2,00
3,00
3,00
3,00
4,00
4,00
4,00
5,00
5,00
5,00
6,00
6,00
6,00
7,00
7,00
7,00
8,00
8,00
8,00
9,00
9,00
9,00
10,00
10,00
10,00
11,00
11,00
11,00
12,00
12,00
12,00
13,00
13,00
13,00
14,00

tratamiento
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00

SOLUBILIDAD DE LOS AZUCARES

olor
7,00
6,00
3,00
4,00
4,00
5,00
6,00
3,00
5,00
5,00
6,00
5,00
5,00
8,00
6,00
6,00
7,00
6,00
4,00
4,00
6,00
7,00
5,00
7,00
4,00
7,00
5,00
6,00
8,00
4,00
6,00
8,00
4,00
4,00
6,00
8,00
6,00
4,00
4,00
5,00

sabor
4,00
7,00
7,00
3,00
6,00
5,00
4,00
5,00
7,00
4,00
7,00
6,00
5,00
8,00
7,00
6,00
7,00
8,00
3,00
4,00
4,00
5,00
5,00
7,00
5,00
7,00
4,00
7,00
8,00
6,00
5,00
5,00
8,00
5,00
8,00
8,00
4,00
7,00
4,00
7,00

color
4,00
7,00
7,00
4,00
5,00
3,00
4,00
4,00
7,00
5,00
8,00
5,00
4,00
8,00
5,00
5,00
8,00
7,00
7,00
7,00
6,00
5,00
3,00
7,00
4,00
7,00
5,00
7,00
8,00
6,00
8,00
5,00
7,00
2,00
4,00
5,00
7,00
5,00
6,00
7,00

aceptabilidad
4,00
3,00
5,00
1,00
6,00
5,00
5,00
4,00
6,00
6,00
8,00
7,00
6,00
8,00
7,00
5,00
7,00
8,00
4,00
4,00
4,00
5,00
5,00
7,00
2,00
7,00
3,00
4,00
7,00
5,00
6,00
7,00
8,00
3,00
5,00
6,00
6,00
7,00
5,00
7,00

TECNOLOGA DE CONFITES Y GOLOSINAS

14,00
14,00
15,00
15,00
15,00
16,00
16,00
16,00
17,00
17,00
17,00

2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00
1,00
2,00
3,00

5,00
6,00
5,00
6,00
6,00
5,00
7,00
5,00
7,00
6,00
5,00

6,00
4,00
7,00
8,00
6,00
7,00
9,00
8,00
6,00
6,00
7,00

4,00
5,00
6,00
5,00
4,00
7,00
5,00
6,00
6,00
5,00
7,00

6,00
5,00
4,00
5,00
8,00
6,00
8,00
8,00
6,00
7,00
7,00

As mismo en la ventana de variables, se ingres los datos, de la siguiente manera:

Con los datos dispuestos de esa manera se procedi al anlisis, obtenindose los siguientes
resultados:

Pruebas de efectos inter-sujetos

Variable dependiente: sabor
Tipo I de suma
Origen

Cuadrtico

de cuadrados

gl

promedio

Sig.

18

4,183

3,134

,002

1836,000

1836,000

1375,736

,000

panelista

54,000

16

3,375

2,529

,012

tratamiento

21,294

10,647

7,978

,002

Error

42,706

32

1,335

Total

1954,000

51

118,000

50

Modelo corregido
Interceptacin

Total corregido

75,294

a. R al cuadrado = ,638 (R al cuadrado ajustada = ,435)

La significacin en este caso es menor que el alfa de 0.05, por lo que se dice que si hay diferencias
significativas.

SOLUBILIDAD DE LOS AZUCARES

TECNOLOGA DE CONFITES Y GOLOSINAS

Pruebas de efectos inter-sujetos

Variable dependiente: olor
Tipo I de suma
Origen

Cuadrtico

de cuadrados

gl

promedio

Sig.

18

1,296

,699

,787

1559,294

1559,294

840,412

,000

20,039

16

1,252

,675

,796

3,294

1,647

,888

,421

Error

59,373

32

1,855

Total

1642,000

51

82,706

50

Modelo corregido

23,333

Interceptacin
panelista
tratamiento

Total corregido

a. R al cuadrado = ,282 (R al cuadrado ajustada = -,122)

La significacin en este caso es mayorr que el alfa de 0.05, por lo que se dice que no
hay diferencias significativas.

Pruebas de efectos inter-sujetos

Variable dependiente: color
Tipo I de suma
Origen

Cuadrtico

de cuadrados

gl

promedio

Sig.

18

2,355

1,088

,405

1626,353

1626,353

751,475

,000

40,980

16

2,561

1,183

,331

1,412

,706

,326

,724

Error

69,255

32

2,164

Total

1738,000

51

111,647

50

Modelo corregido
Interceptacin
panelista
tratamiento

Total corregido

42,392

a. R al cuadrado = ,380 (R al cuadrado ajustada = ,031)

La significacin en este caso es mayorr que el alfa de 0.05, por lo que se dice que no hay
diferencias significativas.

SOLUBILIDAD DE LOS AZUCARES

TECNOLOGA DE CONFITES Y GOLOSINAS

Pruebas de efectos inter-sujetos

Variable dependiente: aceptabilidad
Tipo I de suma
Origen

Cuadrtico

de cuadrados

gl

promedio

Sig.

18

5,087

3,386

,001

1626,353

1626,353

1082,467

,000

panelista

68,980

16

4,311

2,869

,005

tratamiento

22,588

11,294

7,517

,002

Error

48,078

32

1,502

Total

1766,000

51

139,647

50

Modelo corregido
Interceptacin

Total corregido

91,569

a. R al cuadrado = ,656 (R al cuadrado ajustada = ,462)

La significacin en este caso es menor que el alfa de 0.05, por lo que se dice que si hay
diferencias significativas.

SOLUBILIDAD DE LOS AZUCARES