ALUMNOS:

Choque Mendoza, Sheyla

Huanquis Albinagorta, Lourdes
LLacua Chvez, Fabiola
Palomino, Wiliam
Silva ,Juana
Taipe Quispe, Lucy
Venturo Aguirre, Miriam
CATEDRTICO:
Ing.: Clara Espinoza
SEMESTRE:
X

Universidad Nacional del Centro del Per
Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias
Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas

X Semestre







Universidad Nacional del Centro del Per
Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias
Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas

X Semestre

3.1. LUGAR DE EJECUCIN
La prctica de solubilidad de azcar se llev acabo en Laboratorio de Tecnologa
de Alimentos de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias en La
Universidad Nacional del Centro del Per.

3.2. MATERIALES
3.2.1 MATERIA PRIMA:
Azcar blanca
Azcar rubia

3.2.2 MATERIALES y EQUIPOS:
Balanza analtica

Estufa


Placas

Mufla


Crisoles

Papel indicador pH


Refractmetro

Vasos de precipitado



Universidad Nacional del Centro del Per
Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias
Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas

X Semestre


3.3. METODOLOGA
HUMEDAD. Se sec las muestras a 105C en la estufa, hasta lograr peso
constante.

CENIZAS. Las muestras se calcinaron suavemente en un crisol. Se enfri y se
humedeci con cido sulfrico concentrado, se calcino nuevamente.

pH. Se prepar soluciones de 60Brix, lo calentamos para ayudar a la
solubilizacin, se enfri a temperatura ambiente y se procedi a la lectura en
con el papel indicador.








COLOR. Se prepar un jarabe concentrado de agua y azcar en la relacin 1:2
respectivamente. Despus se hirvi el jarabe. Se trasvas la muestra a tubos
de ensayos y se observ contra fondo de vidrio lechoso
Universidad Nacional del Centro del Per
Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias
Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas

X Semestre

AZCAR RUBIA AZCAR BLANCA
PH


El pH obtenido a 60 Brix fue de 7.



El pH obtenido a 60 Brix fue
de 7.


CENIZAS El peso de ceniza obtenido fue de




El peso de ceniza obtenido
fue de

HUMEDAD La humedad obtenida fue de



La humedad obtenida fue de


TAMAO DE
CRISTALES
El tamao de cristales que
presenta el azcar rubia es mayor
que la blanca.



El tamao de cristales que
presenta el azcar blanco es
de menor tamao
comparado con la rubia.

Universidad Nacional del Centro del Per
Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias
Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas

X Semestre
COLOR presento una coloracin caramelo
oscuro

presento una coloracin
caramelo claro

Tabla N 01. Valores experimentales en la determinacin de humedad de azcar
rubia
N de
Placa
Peso de la
placa (g) P1
Peso de la placa +
muestra antes del
secado (g) P2
Peso de la placa
+ muestra
despus del
secado (g) P3
% de humedad
R1 32.02 35.07 35.00 2.29%
R2 33.50 35.51 35.46 2.48%
R3 32.32 35.32 35.25 2.33%













Universidad Nacional del Centro del Per
Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias
Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas

X Semestre
:









Universidad Nacional del Centro del Per
Facultad de Ingeniera en industrias Alimentarias
Ctedra: Tecnologa de Confites y Golosinas

X Semestre