INSTITUTO GASTRONMICO

IGA

Especialista en Gastronoma y Alta Cocina

2do. Ao

Administracin y Marketing Gastronmico

TRABAJO FINAL INTEGRADOR

Integrantes:
Liz Maria Silva
Inge de Rieder
Gustavo Gonzlez
Carmen Cabrera

Ao 2009

INDICE

FUNDAMENTACIN

Con este proyecto integrador inculcado en la materia de Administracin y
Marketing Gastronmico pretendemos como objetivo principal proyectar y luego
lanzar una empresa gastronmica, aplicando todos los conocimientos
adquiridos a lo largo de estos dos aos de estudios.

Nuestra empresa lleva el nombre CILG S.R.L., y con el proceso de formacin
de esta sociedad pretendemos aprender como llevar a cabo un
emprendimiento gastronmico, de manera eficaz y efectiva, para lograr el xito
y la satisfaccin profesional.

Buscamos tambin ser empresarios tenaces, capaces de solucionar cualquier
desafo que impone la industria, teniendo presente siempre la excelencia como
objetivo de nuestro trabajo.

CILG S.R.L es una pizzera y lleva el nombre de fantasa I LOVE PIZZA, en
esta empresa pondremos todo nuestro empeo tanto en el rea administrativa
como en el rea gastronmica teniendo como herramientas todos recursos que
hemos aprendido y que merecen ser demostrados a travs de este proyecto.

.

INTRODUCCIN

Este trabajo se basa en la apertura de una pizzera que lleva el nombre de I
love pizza, utilizamos un plan de negocios y sus conceptos cuyos conceptos
tericos y prcticos fueron dados en las clases de Administracin y Marketing
gastronmico.
El mismo consta de un sumario empresarial, plan de operaciones, plan de
marketing y financiero.
Decimos que es un proyecto integrador ya que no solo aplicamos las lecciones
aprendidas en la ctedra de Administracin y Marketing Gastronmico, si no
que tambin lo aprendido en las clases de Cocina I y II, Ingls, Francs y por
supuesto Seguridad e Higiene de los alimentos.
Con las herramientas obtenidas en esta prestigiosa casa de estudios
pretendemos que la empresa tenga buenos cimientos y que sea prospera para
ellos aplica

Hemos decidido realizar el proyecto en base a una pizzera ya que gusta a
todos y todas, se puede decir tambin que es un negocio rentable y no genera
muchos desperdicios como en general en la cocina italiana
HISTORIA DE LA PIZZA

La pizza es un pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en general
cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes. Es original
de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo terrqueo.
Tiene marca patentada denominada Specialit Tradizionale Garantita (STG; en
espaol: Especialidad Tradicional Garantizada).

Los romanos del antiguo imperio consuman en el siglo I una masa cocida
similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Haban
tomado esta comida de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una
masa cocida saborizada.

Las mujeres romanas cocinaban el pan en hornoscomunales de los pueblos, y
mientras esperaban que estuviera cocido, cortaban pedazos de masa a los que
le daban forma circular y condimentaban con lo que tenan a mano. Estos
bollos se horneaban ms rpido que el pan y saciaban el hambre de los que
esperaban: nios, ancianos, y mujeres.

De la plaza pblica, este antecesor de la pizza pas a las alforjas del
trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rpido,
popularizndose rpidamente. Se necesitaron catorce siglos para que
apareciera en Europa el tomate; trado del Per, inicialmente caus
aprehensin a los europeos, quienes lo consideraban txico o con poderes
mgicos por su nombre "pomodoro" que significa fruto de oro, dado a las
primeras variedades que se conocieron.

En un principio, el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del
tiempo la gente se anim a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera
historia de la pizza.

As pues, el queso no formaba parte de la preparacin (se utilizaba slo
tomate, albahaca y hierbas); su introduccin se produjo en 1889 en la ciudad
de Npoles, la reina Margarita de Saboya resida con su real familia en
Capodimonte y haba odo hablar de esa "comida de plebe" que disfrutaba de
tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envi al panadero
Rafaele Espsito, de la pizzera "Pietro il pizzaiolo" la real orden de prepararle
una pizza. El panadero quiso engalanarla con los colores de Italia y agreg al
rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella.
Llam a su invento "pizza a la Margarita", inaugurando as una nueva era, en
sta que sera tal vez la comida ms popular de Italia y del mundo.

En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se populariz al finalizar la
guerra, por la difusin que le dieron los soldados que regresaban de Europa.
Francia tiene su propia "pisaladire" rectangular al estilo romano. Espaa, se
especializa en pizzas de diferentes, y a veces, de inslitos rellenos. En el
Medio Oriente, es el "pan pita". En China la masa es cocinada al vapor, y se
sirve como pequeas pizzetas con diferentes sabores
http://www.saberesysabores.com.ar

CONFORMACION DEL NEGOCIO

TIPO DE SOCIEDAD
Hemos optado por crear una S.R.L. ya que el aporte se divide en cuotas de
participacin y los socios tienen derecho a participar en las decisiones sociales
y a ser elegidos como administradores.

PASOS PARA INSCRIBIR UNA EMPRESA DEL SISTEMA UNIFICADO DE
APERTURA DE EMPRESAS (SUAE):

1. Compilar los documentos necesarios.

Requisitos exigidos por el sistema unificado de apertura de empresas:
Personas jurdicas
Costo este trmite: Gs. 77.251 (SA y SRL)
Completar el Formulario SUAE N 2.
Escritura Pblica Original. Adems, a cargo del Escribano: a) cartula
rogatoria; b) escrito de solicitud de dictamen dirigido a la Abogaca del Tesoro,
en caso de SA y SRL o c) escrito de solicitud de inscripcin dirigido al Juzgado
de Turno, en caso de las demssociedades.
2 (dos) fotocopias autenticadas de la Escritura Pblica.
1 (una) fotocopia autenticada de Cdula de Identidad vigente del
representante legal.
1 (una) fotocopia simple de Cdula de Identidad vigente de los socios.
1 (una) fotocopia simple de contrato de alquiler o boleta de impuesto
inmobiliario o fotocopia de factura de agua, luz o telfono.
Pago de tasas de servicio judicial y registral (se realiza en la oficina del
SUAE).
En caso de contar con empleados: adjuntar a) Lista de empleados, b)
Formulario de inscripcin de empleado (Uno por cada empleado declarado) y c)
fotocopia simple de cdula de identidad de cada empleado.
En caso de no iniciar los trmites ante el SUAE desde el inicio del proceso, se
requerirn fotocopias autenticadas de las documentaciones que acrediten los
trmites previos.
Para los extranjeros: presentar documentos que acrediten la radicacin
permanente. Adems adjuntar 1 (una) fotocopia autenticada del Documento de
Identidad del pas de origen o pasaporte y 1 (una) fotocopia autenticada del
Carnet de Migracin vigente.

Clasificador Paraguayo de Actividades Econmicas
TABLA CIIU 3.0 -SET- PARAGUAY
|Cdigo |Descripcin |
|H | |
|552 |Restaurantes, bares y cantinas |
| | |
|5520 |Restaurantes, bares y cantinas |
| | |
|552000 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes |
| | |
|552001 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes,
cafeteras |
| | |
|552003 |Expendio por autoservicio de comidas preparadas en restaurantes |
| ||
|552004 |Otros tipos de expendio de alimentos ncp |
| | |
|552005 |Expendio de bebidas alcohlicas para consumo dentrodel
establecimiento |
| |(PUB-KARAOKEOTROS) |
| | |
|552006 |Restaurantes, parrillada, otros |
| | |
|552007 |Bares, hamburgeseria |
| |Cantina, pancheria |
| | |
|552008 |Pizzeria |
| | |
|552009 |Copetn |
| | |
|552010 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en cafeteras |
|552011 |Restaurantes, Bares y Cantinas |
Tipos de sociedades:
En caso de SRL: presentar boleta de depsito original en el BNF del capital
integrado en efectivo (original y fotocopia autenticada). En caso de integracin
de bienes no dinerarios, deber justificarse con los documentos legales que
prueben el valor de lo integrado.
MUNICIPALIDAD DE ASUNCIN (Patente y Licencia)
Costo de este trmite: Gs. 10.200 + Porcentaje por monto del activo
Adems de los requisitos propios de la empresa, se debern presentar los
siguientes requisitos:
Formulario desolicitud.
Formulario de Declaracin Jurada.
En caso de no ser Propietario del Inmueble, llenar el Formulario de
Autorizacin, adjuntando fotocopia simple de la Cedula de Identidad del
Propietario.
1 (una) fotocopia simple del recibo de pago del Impuesto Inmobiliario y
tasas especiales del local comercial (no requiere ser el ltimo pago).
Planos o croquis tcnico del local, a escala, con la medida
correspondiente, en caso de ser planos completos, marcar el rea a ser
utilizada para la actividad comercial (para comercios ubicados en Edificio de
mas de 200 m2. se requiere Plano de Prevencin Contra Incendio (PCI)
aprobado).
En caso de no iniciar los trmites ante el SUAE desde el inicio del
proceso, se requerirn fotocopias autenticadas de las documentaciones que
acrediten los trmites previos.

2. Costos para el registro empresarial

DIRECCION GENERAL DE REGISTROS PBLICOS
Sociedades Annimas y Sociedades de Responsabilidad Limitada.

Formulario declaracin jurada para inscripcin 5.000
Tasa inscripcin en Registro de Personas Jurdicas 25.804
Tasa inscripcin en Registro Pblico de Comercio 25.804
Tasa especial 20.643

| Costo total Gs. 77.251 * |

* Los montos sufren incrementos cuando hay bienes registrables como aporte
de capital
consistente en el 0,74 % del valor del bien, ms el costo de la tasa de
inscripcin (Gs.
25.804) del bien en el registro correspondiente.
MINISTERIO DE JUSTICIA Y TRABAJO
SIN COSTO
MINISTERIO DE HACIENDA (SET)
SIN COSTO

INSTITUTO DE PREVISION SOCIAL (IPS)
SIN COSTO

MUNICIPALIDAD DE ASUNCION
Costo en la Presentacin del Expediente
2 (dos) Estampillas de Gs. 1000 2.000
1 (una) Estampilla de Gs. 300 300
1 (un) Papel Sellado de Gs. 300 300

| Costo total Gs. 2.600 |

Costo a la entrega de la Licencia Comercial
12 (doce) Estampillas de Gs. 300 3.600
4 (cuatro) Estampillas de Gs. 1000 4.000

| Costo total Gs. 7.600 |

A los costos mencionados ms arriba se debe agregar el pago por el Patente
Comercial conforme a la siguiente tabla:
Monto del Activo

3. Presentarse con la documentacin requerida en la ventanilla del saue
Capitn Villamayor c/ Del Puerto (Al costado de la Municipalidad de Asuncin)

4. Con la contrasea de entrada ver el estado del tramite
Visitar estado de inscripcin:
http://www.suae.gov.py/bpmSUAE/portal/inscripcion.htm

5. Luego de la confirmacin pasar a retirar la inscripcin

Informacin obtenida del sitio web: www.saue.gov.py

SUMARIO EMPRESARIAL

NOMBRE DE LA EMPRESA
Denominacin o Razn Social: CILG S.R.L.
Nombre de Fantasa: I LOVE PIZZA

NOMBRE DEL PROYECTO
Pizzas distraccin familiar Boggiani

ACTIVIDAD O RAMO
Elaboracin de pizzas artesanales de la ms alta calidad en produccin y
elaboracin.

OBJETIVO GENERAL
- Realizar un proyecto de la materia Administracin y Marketing Gastronmico
que se basa en la creacin de una empresa gastronmica.
OBJETIVO ESPECIFICO
- Aplicar los conocimientos de la clase para llevar a cabo el proyecto.
- Saber planificar una empresa, utilizando los conceptos de plan de
operaciones, plan de marketing, plan financiero, entre otros.
- Realizar los costos de produccin para fijar precios que permitan generar
ganancias.
- Llevar a la prctica el preparado de los productos a que se dedicara la
empresa.

VISIN
Ser la mejor opcin en restaurantes de este tipo, por calidad de los productos
ofrecidos y por brindar una atencin personalizada acorde a los gustos del
cliente.

MISIN
Nuestra empresa tendr como objetivo principal ofrecer un ambiente acogedor,
creando una diversidad de los sabores de pizzas con materias primas de
primera y cuidadosa elaboracin, equipando nuestra cocina con equipos
modernos y un personal entrenado para brindar un excelente y clido servicio.
Asegurando siempre de optimizar los procesos para ofrecer a nuestros clientes
un servicio de primera calidad.

POLITICAS EMPRESARIALES
La poltica de I love pizza esta enfocada a ser la mejor pizzera de la ciudad
respecto a la calidad de sus productos, el servicio y relacionamiento con sus
clientes.
Eso solo se puede lograr aplicando:

Compromiso absoluto con la poltica establecida por la empresa,
especialmente en las materias primas de nuestros productos.
Utilizacin de la Normas HACCP en todos los procesos
Orientacin hacia en cliente
Tratamiento igual para todos los clientes
Capacitacin permanente de la gerencia y todo el personal
Evaluacin mutua y permanente de nuestras actividades y avances
Comunicacin abierta y constructiva entre todas las personas involucradas en
la empresa
Compromiso con asuntos ambientales y sociales de la comunidad

ESTRATEGIAS
Las estrategias aplicadas en la empresa ser la estrategia de diferenciacin la
cual nos permitir mantener la calidad de nuestro producto ofreciendo precios
acorde con la excelencia del mismo. Otra estrategia que ser aplicada ser la
utilizacin de puntos que al reunir cierta cantidad el cliente fiel tiene derecho a
una pizza gratis. Tambin ofreceremos picadas (dips) a todos los clientes
durante la espera de la pizza.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

IDEA DE NEGOCIO
Formar una empresa gastronmica donde se elaboren pizzas de los ms
variados sabores, dirigido al pblico mediano alto, pero en especial a aquellas
personas quepuedan llegar a fanatizar con el consumo de este tipo de
comida. Las pizzas sern elaboradas bajo el concepto de elaboracin casera,
caracterizado por un sabor exquisito. Rescatado la el concepto de una pizza
gourmet, insuperable en sabor y delicadeza.

PLAN DE OPERACIONES

LOCALIZACION DE LA EMPRESA
I love pizza estar ubicado sobre la Avda. Boggiani ya que es una zona en
crecimiento de buenos negocios gastronmicos

DESCRIPCION DEL PLAN DE ACCIN

|Actividad/ |Marzo |Abril |Mayo |Junio |Julio |
|Mes | | | | | |

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES

| | |
|CILG S.R.L. |Manual de funciones |
| |Sector: Gerencia General |
|Relacionamiento Superior: |Autonoma Propia |
| | |
| |Gerencia de Produccin |
|Relacionamiento Inferior: |Gerencia de Marketing |
| |Gerencia de Administracin |
| |
| |
| |
| |
| |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Controlar las actividades de la empresa|Todos los das |
|2 |Supervisar a los tres gerentes |Dos veces por semana |
|3 |Organizacin del tiempo y trabajo del | |
| |Personal |Una vez a la semana |
|4 |Evaluacin de resultados |Una vez a la semana |
|5 |Control de calidad de produccin |Todos los das |

|REALIZADO | | | | | |
|POR: |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|Carmen Cabrera | | |POR: | | |
| |23/09/09 | |Gustavo |26/09/09 | |
| | | |Gonzlez | | |

| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLITICAS |
| |Sector: Gerencia de Produccin |
|HORARIOS: |
| |
|Entrada: 16:00 hs. |
| |
|Salida: |
|Martes, Mircoles y Jueves: 11.00 hs.|
|Viernes, Sbados y Domingos: 01.00 hs. |
| |
|Nro. |Funciones |
|1 |Se utilizaran solo productos de primera calidad y que se encuentren en
perfecto estado de conservacin ya sean productos enlatados o |
| |naturales. |
|2 |Control permanente de las pizzas y las bebidas a ser expendidas |
|3 |Si el cliente se encuentra disconforme con su pizza se deber realizar otra,
sin costo adicional. |
|4 |Limpieza en todo momento de la produccin, basando en los principios de
HACCP |
|5 |Control de materia prima en el momento que traen los proveedores y antes
de su utilizacin. |

| | | | | | |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO POR: |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |Gustavo | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gonzlez |25/09/09 | |

| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE FUNCIONES |
| |Sector: Gerencia de Produccin |
|Relacionamiento Superior |Gerencia General |
| | |
| |Gerencia de Administracin y Finanzas |
|Relacionamiento Horizontal |Gerencia deMarketing y RRHH |
| |
| |
| |
| |
| |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Supervisar la produccin |Todos los das |
|2 |Distribuir el trabajo entre el personal |Una vez por semana |
|3 |Realizar las ordenes de compras |Una vez por semana |
|4 |Mantener un stock adecuado |Una vez por semana |
|5 |Llevar los registros de produccin y control de insumos |Una vez por
semana |
|6 |Control de calidad de la produccin |Todos los das |

|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
|Cabrera | | |Gonzlez | | |

| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLITICAS |
| |Sector: Gerencia de Finanzas |
|Horarios:|
|Entrada: 08.00 hs |
|Salida: 11.30 hs. |
|Nro. |Funciones |
|1 |Presentar los libros contables mensualmente |
|2 |Calcular costos |
|3 |Elaborar presupuestos cada vez que sea necesario |
|4 |Registrar los ingresos, egresos, gastos y utilidades de operacin |
|5 |Realizar los pagos al personal |
|6 |Bajo ninguna circunstancia usa gastos personales de la caja |
|7 |Los pagos a los proveedores se harn en el momento y al contado |

|Realizado por: |FECHA: |FIRMA: |APROBADO POR: |FECHA: |FIRMA: |
|Carmen Cabrera | | |Gustavo | | |
| |23/09/09 | |Gonzlez |23/09/09 | |

| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES |
| |Sector: Gerencia de Finanzas |
|Relacionamiento Superior: |Gerente General |
|Relacionamiento Horizontal: |Gerente de Marketing |
| |Gerente de Produccin|
| |Gerente de Administracin |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Preparar costos |Cada vez que sea necesario |
|2 |Preparar presupuestos |Cada vez que sea necesario |
|4 |Realizar cobros |Dos veces por semana |
|5 |Realizar pago de salarios |El primer da hbil del mes |
|6 |Analizar oferta |Una vez al ao |
|7 |Analizar demanda |Una vez al ao |
|8 |Graficar y analizar punto de equilibrio |Una vez |
|9 |Utilidades |Todos los fin de mes |

|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
|Cabrera | | |Gonzlez | | |

| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLTICAS |
| |Sector: Gerencia Administrativa |
| |
|Horarios: |
|Entrada: 13.00 hs.|
|Salida: 17.00 hs. |
|Nro. |Funciones |
|1 |El horario de entrada ser puntualmente a las 13.00 hs. con tolerancia de 15
minutos que deber ser justificada al gerente del |
| |departamento. |
|2 |Motivacin al personal todos los das |
|3 |Se premiar al mejor empleado del mes. |
|4 |Para contratar al personal esta deber ponerse a prueba durante una
semana y ser capacitado especialmente para el cargo que va a ocupar. |
|5 |La capacitacin al personal se realizar de acuerdo a las funciones de cada
personal. |

|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
| | | |Gonzlez | | |

| |Manual de organizacin y funciones |
|CILG S.R.L. | |
| |Sector: Gerente Administrativo |
|Relacionamiento superior: |Gerencia General |
|Relacionamiento horizontal: |Gerencia de Produccin |
| |Gerencia de Finanzas |
| |Gerencia de Marketing|
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Armar la estructura |Una vez |
|2 |Armar el organigrama |Una vez |
|3 |Armar el funcionograma |Una vez |
|4 |Capacitar a los empleados |Una vez al mes |
|5 |Crear un clima de trabajo |Todos los das |
|6 |Armar el fluxograma |Una vez |
|7 |Ubicar la localizacin de la empresa |Una vez |
|8 |Controlar el proceso de produccin |Una vez a la semana |
|9 |Armar la proyeccin de ventas |Una vez al ao. |

|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
| | | |Gonzlez | | |

| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLTICAS |
| |Sector: Gerencia de Marketing |
| |
|Horarios: |
|Entrada: 08.00 hs.|
|Salida: 13.00 hs. |
|Nro. |Funciones |
|1 |Control de la venta diaria |
|2 |Los empleados deben tener conocimientos mnimos de ventas,
merchandising y atencin al cliente. |
|3 |15% de descuento a clientes que hacen pedidos de pizzas en gran cantidad.
|
|4 |Capacitacin a empleados que representarn a nuestra empresa en eventos
sociales. |
|5 |Cuidar y respetar el ambiente fsico de la empresa. |

|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
| | | |Gonzlez | | |

| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES |
| |Sector: Gerencia de Marketing |
|Relacionamiento Superior: |Gerente General |
|Relacionamiento Horizontal: |Gerente de Finanzas |
| |Gerente de Produccin |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Estudio de mercado. |Una vez ||2 |Segmentacin del mercado |Una vez |
|4 |Promocin |Una vez al mes |
|5 |Publicidad |Cada tres meses |
|6 |Merchandising |Una vez |

|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
|Cabrera | | |Gonzlez | | |

PLAN DE MARKETING
ANALISIS FODA
| |Fortaleza |Oportunidades |Debilidades |Amenazas |
|Producto |- Pizza de masa |- Productos como hechos en |- La baja rotacin
afecta|- Limitacin de la oferta|
| |casera |casa |la calidad |a un solo tipo de |
| |- Ingredientes de primera|- Atender las necesidades de|- Dificultad para
|producto. |
| |calidad y naturales. |personas que adoran las |equilibrar costos en los | |
| | |pizzas |distintos gustos de | |
| | | |pizzas | |
| | | |- Los productos naturales| |
| | | |se echan a perder ms | |
| | | |rpido. | |
|Precio |- Previsibilidad permite |- Precios acorde con la |- Personas que no
valoran|- Problemas para |
| |saber de antemano cuanto |calidad. |la calidad de la materia |equilibrar precio
para el|
| |se gastar por comida. | |prima les puede resultar|cliente y al mismo tiempo|
| | | |caro. |mantener la calidad del |
| | | | |producto y servicio |
| | | | |deseados. |
|Promocin |- Precios diferenciados |- Aumentar la frecuencia de |- Prejuicio de
este tipo |- Inters temporal movido|
| |por edad y frecuencia. |consumo de pizzas. |de comidas por |por la novedad |
| |- Premios al cliente fiel| |experiencias anteriores. | |
|Plaza |- Zona con mucha |- nico local de la zona que|- Muchas opciones para
|- Pizzeras cercanas que |
| |concurrencia de personas |ofrece pizza con la calidad |elegir. En la zona hay
|intenten imitar nuestro |
| |que buscan pasar un |de la nuestra |gran variedad de ofertas |tipo de pizzas. |
| |momento de relax, | |gastronmicas | |
| |disfrutando de buena | | | |
| |comida y ambientacin | | | |
|Personalizacin |- Atencin personalizada |- Crear vnculo con el |- Conlleva
buen |- Problemas para |
| |- Conocer los gustos del |cliente permite una mayor |relacionamiento con el
|equilibrar un buen precio|
| |cliente y registrarlo en |fidelizacin y que estos |cliente en todo momento,
|para el cliente y al |
| |el sistema |hablen positivamente a otros|esto exige mucho esmero |mismo
tiempo, mantener el|
| | |sobre nuestro restaurante. |por parte del personal. |estndar de calidad del |
| | | | |producto y servicio |
| | | | |deseado |

ESTUDIO DE MERCADO
CONSUMIDORES
ENCUESTA
La encuesta fue realizada con una muestra de 90 personas de ambos sexos
extrada del universo del universo que es la ciudad de Asuncin. La edad
comprendida de la muestra es entre 18 y 55 aos. La clase social de los
encuestados es clase media y media alta.

Preguntas formuladas al pblico

Te gusta la pizza?[pic]
Al 91% de los encuestados le gusta la pizza y sola al 9% no le agrada la pizza,
lo que demuestra una amplia aceptacin del producto en el mercado, lo cual es
favorable para la apertura de la pizzera.

Te gustan los sabores clsicos o experimentas sabores nuevos?
[pic]
El 73% de la muestra prefiere los sabores clsicos y un 27% probara sabores
nuevos, lo que nos permiten incluir paulatinamente en la carta sabores nuevos
para ir adaptando al consumidor si este as lo permite.

Cuntas veces consums pizza al mes?
[pic]
La encuesta revela que un 61% consume pizza una ver por semana, 32% lo
hace dos veces en la semana, mientras que 7% lo hace tres o ms veces. Esto
nos dice que la gente incluye en su dieta a la pizza regularmente, siendo esto
un marcador positivo para la apertura de la pizzera y el mantenimiento de la
misma.

Consums pizza en el almuerzo o en la cena?
[pic]
El 79% consume pizza en la cena, 12% en el almuerzo, 7% en el almuerzo y
cena y solo 2% como aperitivo. Este marcador tambin es favorable y va de
acuerdo con lo planeado en cuanto a horario de atencin al cliente, ya que ser
a la noche.

Consums pizza los fines de semana o en la semana?
[pic]
El 66% consume pizza en la semana, 24% los fines de semana y 10% los fines
de semanas y en la semana. Lo que significa que la gente prefiere comer pizza
como motivo de relax y de disfrute luego de alguna actividad que realiza en la
semana.

Te vas directamente a la pizzera o despus de alguna actividad?
[pic]
El 88% va a la pizzera despus de alguna actividad y solo el lo hace
directamente. Esto nos da la pauta de que la gente relaciona la pizza con el
esparcimiento.
Despus de el/la:
[pic]
La respuesta de los encuestados muestra que el 56% va a la pizzera luego de
la facultad, el 22% luego del trabajo, 8% luego del cine y 14% luego de otras
actividades varias. Esto confirma una vez ms que la gente gusta de la pizza
en todo momento, y especialmente luego de alguna actividad o compromiso
cotidiano.

Te vas solo o acompaado?
[pic]
El 96% de los encuestados va acompaado y solo el 2% va slo. Esto muestra
que la mayora va a la pizzera en compaa de alguien ya sea para compartir
con esa persona, para festejar algn acontecimiento o como excusa para un
encuentro con la familia o amigos.

CONCLUSIONES
La gente de la zona urbana de Asuncin y ciudades urbanas aledaas, le gusta
la pizza y las prefieren con sabores ms bien clsicos.
Van a comer pizza despus de alguna actividad ya sea luego del trabajo,
facultad, cine, etc.
Generalmente van acompaados.

COMPETENCIA
Si bien existen en Asuncin pizzeras que ofrecen servicios similares a nuestra
propuesta gastronmica, nos diferenciamos en la elaboracin de nuestros
productos, que son fabricados en forma artesanal, totalmente al estilo casero.

Las pizzeras que podran ser una competencia para nuestra empresa son:

Fiorentina Cap. Guido Boggiani esquina Velazquez
Il Bamb Mcal. Lpez esquinaDr. Riart
Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelos casi Gaudioso Nuez
La Escuadra Charles de Gaulle y Pacheco
La Valleja Aviadores del Chaco casi Tte. Oddone
Pizza Hut Mcal. Lpez y R.I. 2 de mayo
Positano Aviadores del Chaco 1761
Il Mangiare Manzana T Cruz del Chaco y Defensor

I LOVE PIZZA Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelmann.

PROVEEDORES
Ersa Enrique Remmele S.A.C.I.:
Nos provee de la materia prima para la masa, la harina
Compaa Paraguaya de Levaduras S.A. COPALSA
Nos provee de las levaduras
Casa Grutter
Esta casa nos provee de las verduras
Los trigales S.A
Esta importadora nos provee del aceite argentino Natura
Casa Rica
Casa Rica nos provee de lo quesos y dems productos delicatessen
Importadora Gloria S.A
Nos provee de las bebidas
Novex S.A. Productos Ochsi
Los embutidos los compramos de esta empresa

SEGMENTACIN DEL MERCADO
Geogrficos:
Regin o pas del mundo: Paraguay
Regin del pas: Regin Occidental, Asuncin y Gran Asuncin
Poblacin: 1.982.773
Clima: Tropical y subtropical
Demogrficos:
Edad: Dirigido a todas las edades
Sexo: Masculino y Femenino
Tamao de la familia: 4 o ms
Ingreso mnimo: Superior al mnimo
Ocupacin: Profesionales, estudiantes, amas de casas.
Psicografa:
Clase social: Media, media alta y alta
Estilo de vida: Triunfadores y luchadores
Personalidad: Dirigido a todo tipo
Conductuales:
Ocasiones: Regulares, especiales (cumpleaos, aniversarios, das festivos)
Beneficios: Deleite, satisfaccin y confort.
Posicin del cliente: Potencial

PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE CALIDAD
Los consumidores esperan alimentos seguros. La seguridad del producto debe
considerarse sin ninguna duda la prioridad mxima.
Nuestra empresa se adecua a las ISO 9000, 14000 y al sistema HACCP por el
motivo arriba mencionado. Es de vital importancia para nosotros dar un servicio
de primera calidad. Trabajando con todas estas normas de seguridad,
jerarquizamos nuestra empresa gastronmica ante nuestros clientes.

Normas HACCP: Anlisis de peligros y puntos crticos de control para el rubro
gastronmico solamente. Consiste en buscar peligros o aquello que pueda
fallar en lo relacionado con la seguridad del alimento.
Los principios:
1. Anlisis de peligros
Se elabora un diagrama de flujo en donde se detallan todas las etapas del
proceso desde la materia prima hasta el producto final. Identificar todos los
peligros que pudieran aparecen en cada punto del proceso.
2. Establecer los Puntos Crticos de Control
Es una etapa o procedimiento en donde es posible aplicar medidas de control
3. Establecer los Limites Crticos
Parmetros medibles y descriptos como tolerancia absoluta del PCC.
4. Realizar el monitoreo
Es una secuencia planeadade observaciones que se realiza con el objetivo de
evaluar si un PCC est bajo control.

5. Establecer las acciones correctivas
Son procedimientos cuando ocurre una falla en el cumplimiento de un lmite
crtico.
6. Realizar las verificaciones
Es la aplicacin de mtodos, procedimientos y auditorias para validar y
determinar si el plan HACCP est de acuerdo con los requisitos tericos y/o
necesita ser cambiado.
7. Realizar los registros
Son fuentes esenciales de informacin

ISO 9000
Es netamente administrativa.
Algunos puntos a tener en cuenta en su implementacin:
Requieren manuales o libros guas, hay que redactarlas
Capacitan al personal para su implementacin
Recurrencia de stos a los libros
Los manuales deben revisarse con asiduidad
Ante su implementacin en general el 1er. ao se despejan problemas
principales
Existen consultores externos especializados en la implementacin de estas
normas.
ISO 14.000
Se dedica netamente al cuidado del ambiente. Propone control de recursos
materiales dentro de la cocina y como no afectar el medio ambiente. No
permite errrores.

LAS 5P DEL MARKETING
PRODUCTO

CARTA
Entradas
Pan de ajo (salsa incluida)
Chip saborizados (salsa incluida)
Les Entres
Pain dail (sauce inclue)
Chips aromatiss (sauce inclue)
Started
Garlig bread (sauce included)
Tasty chips (sauce included)

Pizzas
Napolitana 13.000 gs.
La tradicional pizza de mozzarella con
rodajas de tomate al oreganato.
Napolitaine
La traditionnel pizza de mozzarella avec
rondelles de tomate au origanato
Napolitan
Tradicional mozzarella pizza with slices
of tomatoes and organo

Palmito y Atn 20.000 gs.
Combinacin perfecta de atn, palmito y
Mozzarella
Palmite et jambon
Une parfaite combinaison de jambon,
palmite et mozzarella.
Palmetto and ham
Perfect combination of palmetto, ham and
mozzarella cheese

4 quesos 22.000 gs.
Mozzarella, gruyere, queso cremoso y queso
azul. Delicioso!
4 fromage
Une nouvelle mozzarella, gruyre,
fromage crme et fromage bleu
4 cheese
New! Mozzarella, gruyere, creamy cheese and
Blue cheese.

Pepperoni 18.000 gs.
Pizza de mozarrella cubierta con pepperoni
Pepperoni
Notre original pizza mozzarella couverte
avec des rondelles de pepperoni.
Pepperoni
Our original mozzarella pizza covered with
pepperoni slices

Margarita 12.000 gs.
Rica y saludable! Tomate en cubos, cebolla.
mozzarella y albahaca.
Marguerite
Bon et bien! Tomate en cubes,
oignons, mozzarella et basilio
Margarita
Delicious and healthy! Tomatoes in cubes, onion,Mozzarella cheese and basil.

Jamn y queso 12.000 gs.
La tradicional pizza con exquisito queso
mozzarella y jamn serrano.
Jambon et fromage
Le tradicionale pizza avec mozzarella
et jambon
Ham and cheese
Tradicional pizza with exquisite mozzarella cheese
and ham

Albahaca y Ricota 10.000 gs.
Otra saludable opcin, con queso
mozzarella.
Basilio et ricota
Une autre option salutaire, avec fromage
Basil and ricote cheese
Another healthy opcion, with mozzarella
Cheese.

Cebolla y Championes 22.000 gs.
Combinacin que no puede fallar, cebolla
caramelizada y championes frescos.
Oignon et champignon
La combinaison qui ne peut pas manquer,
oignon et des champignons frais.
Onion and Mushroom
A combination that can not fail,
Onion caramelized and fresh mushroom

Pollo y Catupyry 15.000 gs.
Novedoso sabor. Pollo con este delicioso
queso cremoso y choclo.
Catupiry et poulet
Une combinaison dlicieuse de poulet,
du mas, mozzarella et fromage catupiry.
Catupyry
A delicious combination of chicken, corn, mozzarella
Cheese and catupyry.

Morrn 16.000 gs. Fondue de morones, cebollas, jamn y
el infaltable queso mozzarella.
Poivron
poivron, oignons, jambon et mozzarella.
Sweet pepper
Roasted sweet peppers, onions, ham and
mozzarella cheese

Bebidas
Des boissons
Drinks
Cervezas (355 ml)
Des bire
Beers
Miller 6.500 gs.
Budweiser 5.000 gs.
Heineken 5.000 gs.
Stella Artois 5.500 gs.

Gaseosas
Des limonades
Sodas
Coca Cola 3.000 gs.
Cola Cola zero 4.000 gs.
Sprite 3.000 gs.
Sprite Zero 4.000 gs.

Agua Mineral 2.500 gs.

Descripcin
Pizzas artesanales elaboradas con productos de excelente calidad.

Nombre
La marca hace referencia directa al tipo de pblico que se busca captar.
Personas que valoren a la pizza como una comida preferida y por ende,
guste comerla en abundancia y en variedad.

Logotipo
El logo nos remite al famoso logo I love NY creado a fin de promocionar esta
ciudad. La idea nace del hecho que la pizza tal y cual la apreciamos en
Paraguay, no es la originaria de Italia, sino que es la pizza elaborada por
inmigrantes italianos en Nueva York.

Slogan
El slogan funciona como un refuerzo de la estrategia utilizada en el nombre,
llegando a las personas que consideran que la pizza es uno de las mejores
comidas del mundo y que lleguen a amar y disfrutar de lo que ofrece I LOVE
PIZZA, ser fanticos de ellas.
Tambin nos desafa a seguir innovando.

PRECIOS
Sabores:
a. Palmito y Atngs.20.000
b. 4 quesos.gs.22.000
c. Pepperoni...gs.18.000
d. Margarita.gs.12.000
e. Catypyry...gs.15.000
f. Morrn.gs.16.000g. Jamn y
Queso.gs.12.000
h. Albahaca y Ricota.gs.10.000
i. Cebolla y Champings.22.000

PLAZA
Es el lugar donde vendemos nuestros el producto. Nuestro local se encuentra
sobre la Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelman Hicimos un estudio de
mercado para asegurar nuestro xito.
La venta se realizar en:
Forma directa
Autopizza para aquellas personas que tienen prisa, de modo de agilizar la
venta.

PROMOCIN

|Actividad/ | |
|Mes |Septiembre |
|Inversin mensual |664.500 |

PUNTO DE EQUILIBRIO
|DATOS: |F = Costos Fijos | |
| |P = Precio de Venta Total | | |
| |V = Costo Variable Total |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
|MTODO ALGEBRAICO: | | |
|* Punto de Equilibrio de las Ventas Anual |
| | | | |
|En Unids. Monetarias (Gs.): |PE = F |
| | | 1 -V /P| |
| | | | |
|b) |34.314.000 |= |64.201.084 |
| |0,534476957 | | |
| | | | |
|Punto de Equilibrio Anual: |Gs. |64.201.084 |
| | | | |
|Punto de Equilibrio Mensual: |Gs. |5.350.090 |

PLAN FINANCIERO
COSTO PRODUCCIN UNITARIO
|MASA BASICA | |
| | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | |CUBIERTAS |
|Cantidad Bruta |Ingredientes |UM |Cantidad neta |
|Cantidad Bruta |Ingredientes |
|Luz |200.000 |
|Agua |120.000 |
|Telfono |100.000 |
|Impuestos |125.000 |
|Seguro |150.000 |
|Sueldos |1000.000 |
|Inversin mensual |664.500 |
|TOTAL |2.359.500 |

COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA
Un sueldo que corresponde al personal de limpieza
Sueldo gs 1000.000.

ANEXOS
HORARIOS |Martes | | | |Mircoles | | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 | |De 16 a
18 |de 18.30 a 11 | | |Cocinero A |X |Armado de |x |Los cocineros |x |X |Los
cocineros | |Cocinero B |X |mise en place |x |C y D pasan |x |X |A y B pasan |
|Cocinero C |X |Y elaboracin |x |a atencin al |x |X |A atencin al | |Cocinero D
|X |de masa. |x |Cliente |x |X |Cliente | |Limpieza | | |x | | |X | | |Jueves | | |
|Viernes | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 | |de 16 a 18 |de 18 a 01 | | |Cocinero
A |X |x |Los cocineros |X |X |Los cocineros | |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X
|X |A y B pasan | |Cocinero C |X |x |a atencin al |X |X |a atencin al | |Cocinero
D |X |x |cliente |X |X |Cliente | | | |x | | |X | | |Sbado | | | |Domingo | | | |de 16 a
18 | |de 18 a 01 | |de 16 a 18 |de 18 a 01 | | |Cocinero A |X |x |Los cocineros |X
|X |Los cocineros | |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X |X |A y B pasan | |Cocinero
C |X |x |a atencin al |X |X |A atencin al | |Cocinero D |X |x |cliente |X |X
|Cliente | | |X |x | |X |X | | |

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GERENTE
GENERAL
Gustavo Gonzlez

GERENTE DE
MARKETING
Inge Rieder

GERENTE DE PRODUCCIN
Liz Silva

GERENTE DE
ADMINISTRACIN Y FINANZAS
Carmen Cabrera

CAJERO

COCINERO

LIMPIEZA

MOZOS