TEMA 1: BIOQUÍMICA

■ BIOELEMENTOS

Son los que forman parte de los seres vivos, aunque en proporciones muy variables y
a menudo pequeñísimas.

▫ Bioelemento mayoritario: siempre están presentes en la materia viva.

- Bioelemento primario: C, H, O, N, S, P (Principios inmediatos).

- Bioelemento secundario: Mg, Ca, K, Na y Cl. Menos abundantes, pero

desempeñan funciones importantes.

▫ Oligoelementos esenciales: bioelementos esenciales para la vida, pero se

encuentran cantidades muy bajas (0.1%).

▫ Oligoelementos no esenciales: lo forman el resto de elementos químicos, que no

siendo esenciales para todos los seres vivios,
a menudo desempeñan funciones importantes.

- Enlace iónico: sales minerales.

- Enlace covalente: agua, glúcidos, lípidos, proteínas y nucleótidos.
TEMA 2: AGUA Y SALES
■ AGUA

El agua es la molécula más abundante de la materia viva.

Los organismos pueden obtener el agua directamente del medio ambiente (exógena) o
generarla a partir de otras moléculas orgánicas mediante diferentes reacciones
bioquímicas (endógena o metabólica).

▫ CARACTERÍSTICAS DE LA MOLÉCULA

- Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por enlaces
covalentes, formando un ángulo de 104.5 º.
- Es eléctricamente neutra, no tiene carga.
- El oxígeno es muy electronegativo, esto quiere decir que tiene capacidad de atraer
los electrones de un enlace compartido.
- El agua tiene carácter polar: las moléculas de agua pueden unirse entre sí mediante
atracciones electrostáticas con puentes de hidrógeno formando redes.
- El agua está en estado líquido en Tª ambiente.
- El polo del Hidrógeno es + y el del Oxígeno – al tener más electronegatividad.
- 1 molécula de agua se puede unir a 4 moléculas de la misma.

▫ PROPIEDADES DEL AGUA

- Elevada cohesión molecular: al tener enlace covalente, sus átomos se pueden unir
fuertemente, y así mantener líquida en un amplio margen de temperatura.
- Elevada tensión superficial: las moléculas de la superficie ejercen fuerzas de
atracción hacia el interior del líquido.
- Elevada fuerza de adhesión: las moléculas de agua tienen gran capacidad de
adherirse a las paredes de conductos, ascendiendo en contra de la gravedad. Este
fenómeno se conoce como capilaridad.
- Elevado calor latente: las moléculas de agua tienen que ceder o absorber gran
cantidad de calor para cambiar de estado. Tardan en calentarse, pero más en
enfriarse.
- Elevado calor específico: pueden absorber gran cantidad de calor.
- Elevado calor de vaporización: cuando el agua pasa de estado líquido a gaseoso
necesita absorber mucho calor para romper enlaces de hidrógeno.
- Densidad: el agua es más densa en estado líquido que en sólido.
- Elevada constante dieléctrica: gracias a esta propiedad, el agua es el principal
disolvente biológico.
- Bajo grado de ionización.
- pH neutro (7).
▫ IMPORTANCIA BIOLÓGICA DEL AGUA

- Principal disolvente biológico, ya que es una sustancia polar y tener una constante
dieléctrica.
- Función metabólica: el agua es el medio en el que se realizan la mayoría de las
reacciones bioquímicas.
- Función estructural: su elevada cohesión permite dar volumen a las células y
turgencia a las plantas.
- Función mecánica amortiguadora: al ser un líquido incompresible, le permite hacer
esta función de evitar que los huesos rozen cuando estén en movimiento.
- Función de transporte: el agua permite el transporte de sustancias en el interior de
los seres vivos.
- Función termorreguladora: permite tener constante la temperatura del cuerpo y,
además, el agua enfría al cuerpo.
- Permite la vida acuática en climas fríos, ya que tiene mayor densidad en estado
líquido.

■ SALES MINERALES

Son moléculas inorgánicas presentes en todos los seres vivos que se encuentran
disueltas o en estado sólido (forman estructuras fuertes).

▫ SALES MINERALES DISUELTAS

Son sales minerales solubles en agua.

- Aniones: fosfato, carbonatos, nitratos, bicarbonatos, etc.

- Cationes: calcio, magnesio, hierro, sodio, potasio, etc.

▫ FUNCIONES DE LAS SALES EN DISOLUCIÓN

- Colaboran en el mantenimiento del equilibrio del medio interno (homeostasis).

- Mantienen el grado de sanilidad en los organismos.
- Regulan la actividad enzimática: cationes (cofactores enzimáticos).
- Regulan la presión osmótica y el volumen celular.
- Estabiliza las dispersiones celulares.
- Generan potenciales eléctricos: potencial de membrana.
- Regulan el pH: disoluciones amortiguadoras del pH (mantienen constante el pH).

▫ SALES MINERALES PRECIPITADAS (FUNC. ESTRUCTURAL)

- Carbonatos: forman parte de los caparazones de protozoos marinos, esqueleto

externo de los corales, conchas, etc.
- Silicatos: estructura exterior de algunas esponjas, forma parte de caparazones
de protección en algunos microorganismos.
- Fosfatos: forma parte de los tejidos óseos de los animales vertebrados.
■ CARÁCTER COLOIDAL DE LA MATERIA VIVA

Una dispersión coloidal es una mezcla heterogénea donde el soluto tiene elevado
peso molecular.

- Disoluciones: azúcares, sales minerales, aminoácidos, etc.

- Dispersiones: polisacáridos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos, etc.

▫ SOL: aspecto líquido.

▫ GEL: semisólido y gelatinoso.

▫ FUNCIONES DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES

- Variación de la temperatura: hace pasar de un estado a otro.

- Variación del pH.
- Variación de la presión.
- Variación de la concentración.

▫ PROPIEDADES DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES

- Efecto Tyndall: son transparentes, pero presentan alguna turbidez.

- Movimiento browniano: se mueven al azar, arbitrariamente.
- Se pueden sedimentar.
- Tiene una elevada viscosidad.
- Tiene elevada adsorción: capacidad de fijarse.
- Diálisis: proceso de separación de las moléculas de una dispersión mediante una
membrana semipermeable.
■ ÓSMOSIS

La ósmosis es un fenómeno en el que se produce el paso de un disolvente (solo

disolventes, no solutos) a través de una membrana semipermeable desde una
disolución más diluida a otra más concentrada.

- HIPERTÓNICOS: elevada concentración de solutos.

- HIPOTÓNICOS: baja concentración de solutos.

▫ COMPORTAMIENTO MEMBRANA SEMIPERMEABLE DE LAS CÉLULAS

► MEDIO EXTERNO CELULAR HIPERTÓNICO

- Sale de la célula agua por ósmosis.

- Disminuye volumen celular.
- Aumenta la presión osmótica en el interior celular.

· Este hecho en las células vegetales, provoca plasmólisis (desprendimiento de la

membrana).

► MEDIO EXTERNO CELULAR HIPOTÓNICO

- Entra agua a la célula por ósmosis.

- Aumento del volumen celular.
- Disminución de la presión osmótica en el interior celular.

· Células animales: hemólisis (estallido celular).

· Células vegetales y bacterianas: turgencia (nunca se rompe).

► MEDIO ISOTÓNICO

- No se produce intercambio de agua.

▫ OSMORREGULACIÓN

Todos los seres vivos regulan su presión osmótica.

▫ SERES VIVOS UNICELULARES

Viven en medio hipotónicos, esto hace que ingresen grandes cantidades de agua.

▫ VEGETALES

Viven en medios hipotónicos y absorben agua por las raíces.

- Plantas halófitas: viven en medios hipertónicos.

▫ ANIMALES PLURICELULARES

- Pez de agua dulce: hipotónico (necesita absorber gran cantidad de agua).

- Pez marino: hipertónico (necesita absorber poco agua).