P Cocona

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FACULTAD DE NGENERA
ESCUELA DE NGENERA NDUSTRAL
"PROYECTO DE INVERSIN PARA LA
INDUSTRIALIZACIN Y
COMERCIALIZACIN DEL NCTAR DE
COCONA"
TESS PARA OPTAR EL TTULO DE NGENERO NDUSTRAL
JANET PEREZ ARAUJO
JOSE ANTONIO SOLER REVATTA
SURCO - 2008
INTRODUCCIN .
1
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .
3
1.1 PIanteamiento .
3
1.2 Objetivo GeneraI .
4
1.3 Objetivos Especficos . .
4
1.4 Hiptesis .
4
CAPITULO II: INVESTIGACION DEL MERCADO .
5
2.1 AnIisis de Ia Materia Prima: La Cocona .
5
CAPTULO III: LOCALIZACIN Y TAMAO .
7
3.1 LocaIizacin . .
7
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO .
9
4.1 AnIisis de Procesos .
9
CAPTULO V: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL .
11
5.1 Estudio de Impacto AmbientaI . .
11
5.1.1 Introduccin .
11
CaptuIo VI: Estudio LegaI . .
13
6.1 Marco LegaI . .
13
6.2 Estructura de Ia Empresa . .
15
CAPITULO VII: INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO .
17
7.1 Inversin IniciaI TotaI deI Proyecto . .
17
CAPITULO VIII: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS . .
19
8.1 Presupuesto de ingresos . .
19
CAPITULO IX: EvaIuacin deI Proyecto . .
21
9.1 EIaboracin de Ios Estados Econmicos y Financieros Proyectados .
21
9.1.1 Estado de ResuItados .
21
CAPITULO X: ANLISIS DE SENSIBILIDAD .
23
10.1 SensibiIidad Univariada .
23
CONCLUSIONES . .
25
RECOMENDACIONES .
27
ANEXOS .
29
ANEXO 1 .
29
ANEXO 2 .
29
ANEXO 3 .
30
ANEXO 4 .
30
ANEXO 5 .
30
GLOSARIO .
31
BIBLIOGRAFA .
35
INTRODUCCIN
La selva peruana cuenta con la mayor diversidad y disponibilidad de recursos naturales
existente en la tierra para un manejo racional. Hay una necesidad de considerar
seriamente el establecimiento de empresas que produzcan y comercialicen productos de
la selva, y que orienten muy fuertemente hacia la obtencin de una rentabilidad
econmica, al mismo tiempo que obtengan una rentabilidad ambiental y social positiva.
Lo que se busca es el mejor impacto ambiental y la conservacin de los recursos
naturales mejorando la eficiencia de las empresas y de esta manera mejorar su
competitividad.
La cocona es un fruto conocido en el mercado capitalino, pero no es aprovechado de
forma industrial; sin embargo la cocona es un fruto apto para la elaboracin de jugos y
nctares. Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentacin humana; es una buena
fuente de energa, gracias a su alto contenido de carbohidratos; adems, aporta grasa y
minerales como calcio y hierro. Tambin presentan buenos contenidos de vitamina C y
pectinas, el volumen del jugo es de hasta 36 cm
3
, la pulpa y el muclago del fruto maduro
son comestibles y se utilizan en la preparacin de jugos y nctares.
La preferencia en el mercado actual es por productos procedentes de un manejo
sostenible, que no destruyan el medio ambiente, y que adems contengan criterios de
equidad social. Dentro del aprovechamiento sostenible de los recursos, las tendencias se
orientan tambin hacia la creciente preocupacin por mitigar los impactos ambientales de
las actividades productivas agrcolas, pecuarias, forestales e industriales. Se trata de
promover el desarrollo de actividades que les permita acceder a otros recursos por la va
INTRODUCCIN
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 1
de un aumento de su poder adquisitivo y de su capacidad gestora.
"PROYECTO DE INVERSIN PARA LA INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DEL
NCTAR DE COCONA"
2 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
1.1 PIanteamiento
En la selva peruana el jugo de cocona lo consumen todas las familias cotidianamente,
pero pocos son los que han llegado a industrializarlo y comercializarlo con costos y
beneficios claramente establecidos y controlados donde el tiempo debe ser estrictamente
controlado y donde la calidad de los productos expresados especialmente como
uniformidad es un punto clave, as tambin como la capacidad de planificar, de crear
procesos eficientes, de mejorarlo continuamente, de adecuarlo a los cambios, etc.
Presentamos a continuacin algunos de los motivos por el cual hay poco inters por
esta fruta de la selva:
Limitados estudios de investigacin de la cocona; la cocona ha sido estudiada como
planta medicinal mas no como un fruto potencial para industrializarlo
Gran parte de los empresarios no se aventuran a invertir en la selva; habiendo una
gran variedad de productos naturales a los cuales se les puede dar un valor
agregado ya sea como jugos, nctares, etc.
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El nctar de cocona es elaborado en forma domstica por los ciudadanos de la selva,
con carencia de tecnologas de industrializacin.
Al no existir difusin sobre las propiedades medicinales de cocona, el consumo a
nivel nacional es bajo.
En conclusin el problema principal es que los empresarios no se aventuran a
industrializar el nctar de un fruto poco comercial y conocido en el mercado de Lima.
1.2 Objetivo GeneraI
Determinar la factibilidad de la creacin de una empresa industrial, para promover la
industrializacin y comercializacin del nctar de cocona, con el fin de fomentar el
desarrollo sostenible y las caractersticas naturales del producto procesado, realizando un
proceso exento de conservantes y aditivos, que agraden el medio ambiente y que
permitan el realce de las propiedades del producto.
1.3 Objetivos Especficos
El lanzamiento al mercado del nctar de cocona nos permitir:
Promover el consumo de esta fruta.
Determinar la demanda potencial y los canales de distribucin para la
comercializacin del producto.
Demostrar la viabilidad econmica y financiera.
Demostrar la viabilidad medio ambiental y legal.
Elaborar un estudio que defina los aspectos tcnicos que intervienen en el proceso
productivo.
1.4 Hiptesis
En la actualidad existe una tendencia hacia los productos naturales en el mercado de
jugos y nctares; esto es una ventana abierta para que los productores de nctares
experimenten con sabores exticos, naturales y pongan los ojos hacia frutos de la selva
los cuales son poco difundidos en el mercado.
NCTAR DE COCONA"
CAPITULO II: INVESTIGACION DEL
MERCADO
2.1 AnIisis de Ia Materia Prima: La Cocona
La cocona (SoIanum sessiIifIorum DunaI) pertenece a la familia Solanaceae, la que
contiene entre 2000 a 3000 especies con formas arbreas, arbustivas, epfitas y
trepadoras. La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso, contenido
qumico, etc. Estas variaciones son plenamente reconocidas en las localidades donde
existen. La otra especie fue aceptada como S. sessiliflorum var. georgicum y es de gran
inters porque es la posible progenitora de las etnovariedades de S. sessiliflorum, El
tronco, ramas y las hojas de la var. georgicum contienen espinas, y los frutos tienen
forma de globos y son relativamente pequeos, caractersticas que pueden ser
ancestrales de S. sessiliflorum var. sessiliflorum. La prdida de espinas y crecimiento en
tamao y variedad de frutos son resultados tpicos de la prctica de seleccin hecha por
el hombre durante el proceso de domesticacin. Las dos variedades son totalmente
compatibles al cruzarse. Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum es conocida vulgarmente
como tupiro, topiro o cocona en los pases de lengua espaola. En Brasil es llamada
cocona o tomate de indio. En pases de habla inglesa es conocida como Orinoco apple o
peach tomato.
CAPITULO II: INVESTIGACION DEL MERCADO
Consultar captulo completo en:
http://cybertesis.urp.edu.pe/urp/2008/perez_j/pdf/perez_j-TH.2.pdf
NCTAR DE COCONA"
CAPTULO III: LOCALIZACIN Y
TAMAO
3.1 LocaIizacin
Las decisiones sobre la localizacin son un factor importante dentro del proyecto, ya que
determinan en gran parte el xito econmico, pues sta influye no slo en la
determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y
cuantificacin de los costos e ingresos. Adems compromete a largo plazo la inversin de
una fuerte suma de dinero.
La localizacin se elige entre una serie de alternativas factibles; por lo tanto, la
ubicacin ser la que se adecue mejor dentro de los factores que determinen un mejor
funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.
En lo referente a la ubicacin de la planta, ste se realiza considerando dos aspectos
generales como son: la Macrolocalizacin y la Microlocalizacin.
CAPTULO III: LOCALIZACIN Y TAMAO
NCTAR DE COCONA"
CAPTULO IV: INGENIERA DEL
PROYECTO
4.1 AnIisis de Procesos
En este captulo detallaremos el proceso tcnico que utilizaremos en el proyecto para
obtener el nctar de cocona, cuyo xito va depender del cuidado que se tenga en mantener
la calidad de la fruta en los pasos previos a la llegada al proceso productivo. Para esto
vamos a emplear cestillos ensamblables, que servirn como empaques, en donde las
coconas que se hallen en la parte inferior no sufran deterioro por la sobre presin de las
dems frutas, adems se podrn apilar cuando estn llenos.
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO
NCTAR DE COCONA"
CAPTULO V: ESTUDIO DE IMPACTO
AMBIENTAL Y SEGURIDAD EN
DEFENSA CIVIL
5.1 Estudio de Impacto AmbientaI
5.1.1 Introduccin
El Estudio de mpacto Ambiental de la Empresa ndustrial Procesadora y
Comercializadora de Nctar de Cocona se enmarca dentro de la poltica general de la
empresa y en cumplimiento al Reglamento de la Ley General de Residuos Slidos D.S.
N 057-04-PCM, que establece la identificacin, recoleccin, segregacin, transporte y
disposicin final de los residuos, considerando tcnicas de minimizacin y
reaprovechamiento.
La Empresa ndustrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona se
dedica a la transformacin de la fruta de la cocona, obteniendo como producto final nctar
de cocona. Como consecuencia de su actividad productiva, generan desechos que
CAPTULO V: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL
requieren atencin, por lo cual la empresa implementar un Plan que permitir el manejo
ptimo de los residuos slidos. Este programa involucra a todas las reas generadoras
de residuos slidos (Diagrama 5.1 Fuentes de Generacin de Residuos Slidos), as
como a los empleados y a la empresa que brinda servicios de limpieza
NCTAR DE COCONA"
CaptuIo VI: Estudio LegaI
6.1 Marco LegaI
Estructura Jurdica. Para la constitucin de una empresa de cualquier ndole existen unos
procedimientos a seguir y unas normas especificas que seguir. Los requisitos legales
exigidos para la constitucin y funcionamiento de una empresa son:
Tramitar el Certificado de Bsqueda Mercantil y Solicitud de Reserva de Razn
Social, con la finalidad de verificar si el nombre que ha escogido para su empresa ya
existe o hay alguno similar. El costo de este trmite es de S/ 4.00. De manera
opcional puede reservar el nombre que ha elegido para su empresa, por un plazo de
30 das prorrogables, a un costo de S/ 14.00. Estos trmites se realizan en las
Oficinas Registrales de Lima y provincias.
Encargar a un abogado la elaboracin de la Minuta de la Empresa, documento donde
se establece el tipo de empresa y la forma de cmo debe administrarse. Tambin
contiene informacin de los encargados de la gestin y de los propietarios. Este
documento permite solicitar al Notario la inscripcin de su empresa en su registro
para su posterior inscripcin en Registros Pblicos.
La minuta contiene la siguiente informacin:
El tipo de empresa o sociedad (E..R.L., S.C.R.L. S.A., S.A.C. S.C.).
El estatuto que la rige (rgimen del directorio, la gerencia, la junta general, deberes y
derechos de los socios o accionistas, entre otros).
Datos del titular o socios (nombre, domicilio, estado civil, nacionalidad, ocupacin,
DN, RUC).
Capital social, en bienes o en efectivo.
Designacin del primer Gerente.
Este trmite es realizado por un abogado colegiado.
El siguiente paso es llevar la Escritura Publica e inscribirla en Registros Pblicos. El
plazo para la inscripcin de la Escritura Publica es de 30 das tiles y la duracin del
trmite oscila entre 15 y 30 das. El pago por ingreso a Registros Pblicos es de S/.
35.00; el pago por derecho de inscripcin depender del capital aportado por la
empresa. La frmula es el capital de la empresa multiplicado por 3 y este dividido
entre 1000. En caso de que la escritura haya sido observada, se tendr que subsanar
el inconveniente dentro de los 30 das de presentada a Registros Pblicos.
Luego se procede a inscribir a la empresa en el Registro nico de Contribuyentes
(RUC) ante la SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la empresa como
contribuyente y poder obtener un nmero de identificacin tributaria, lo que permitir
a la empresa emitir comprobantes de pago, conocer los tipos de impuestos, montos y
cronograma de pagos.
El trmite para la obtencin del RUC vara dependiendo si la empresa adopta la
forma de una persona natural o jurdica. En caso de una persona natural, los nicos
requisitos son presentarse con su DN y el original del ltimo recibo de agua, luz o
telfono fijo, a cualquier oficina de la SUNAT.
Las personas jurdicas debe presentar el DN del representante legal, ltimo recibo de
agua, luz o telfono fijo, documento original que acredite su representacin legal,
fotocopia simple de Escritura Pblica de Constitucin inscrita en los Registros Pblicos
(se lleva el original slo para verificacin). El trmite lo realizar el representante legalde
la empresa o una persona autorizada con una carta poder.
La inscripcin de su marca en NDECOP (opcional) le permitir asociar su producto
o servicio a una denominacin o razn social, que permitir darle una imagen que lo
distinguir y diferenciar de otras marcas competidoras. El primer trmite es el de
realizar una bsqueda de antecedentes para verificar que su marca no est siendo
utilizada por otra empresa. El costo de este trmite oscila entre los S/ 37.00 y S/
55.00.
De no existir un nombre comercial, marca de producto o servicio igual o similar al suyo,
podr registrar su marca que lo convertir en propietario por 10 aos. Se debe presentar
una solicitud y efectuar el pago de S/ 397.30, despus de quince (15) das se entregar
una orden de publicacin de aviso, la que se publicar en el Diario Oficial El Peruano.
NCTAR DE COCONA"
6.2 Estructura de Ia Empresa
Razn SociaI. El nombre de la empresa: "Empresa ndustrial Procesadora y
Comercializadora de Nctar de Cocona S.R.L.. En la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada el capital esta dividido en participaciones iguales, acumulables
e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en ttulos valores, ni denominarse
acciones. Los socios no pueden exceder de veinte y no responden personalmente por las
obligaciones sociales.- Art. 283 (Responsabilidades)
NCTAR DE COCONA"
CAPITULO VII: INVERSIN INICIAL Y
FINANCIAMIENTO
7.1 Inversin IniciaI TotaI deI Proyecto
En el presente captulo se cuantificar la inversin inicial total que requiere la Empresa
ndustrial Procesadora y Comercializadora de Nctar de Cocona para su implementacin
y en consecuencia la realizacin de sus operaciones.
CAPITULO VII: INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO
NCTAR DE COCONA"
CAPITULO VIII: PRESUPUESTO DE
INGRESOS Y EGRESOS
8.1 Presupuesto de ingresos
El presupuesto de ingreso son las ventas de la empresa que tendr en el tiempo, para el
caso del presente proyecto se han considerado 7 aos. Los valores se obtienen a partir
de la cantidad vendida que esta dada en cajas y del precio que paga el consumidor por
cada caja.
CAPITULO VIII: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
NCTAR DE COCONA"
CAPITULO IX: EvaIuacin deI Proyecto
9.1 EIaboracin de Ios Estados Econmicos y
Financieros Proyectados
9.1.1 Estado de ResuItados
El estado de resultados refleja la rentabilidad real (econmica) de la empresa, en dicho
estado financiero se muestra las ventas y los costos que ha realizado la empresa.
CAPITULO IX: EvaIuacin deI Proyecto
NCTAR DE COCONA"
CAPITULO X: ANLISIS DE
SENSIBILIDAD
10.1 SensibiIidad Univariada
Mediante la sensibilidad univariada, permite ver el efecto que pueden tener una variable
sobre el proyecto, en este caso se ha considerado tanto al precio de la materia prima
principal (cocona), como al precio de venta del producto final (nctar de cocona).
CAPITULO X: ANLISIS DE SENSIBILIDAD
NCTAR DE COCONA"
CONCLUSIONES
1. Hay una viabilidad comercial en el estudio del proyecto.
2. Hay una viabilidad tcnica porque la tecnologa es accesible y no contamina.
3. Los aspectos legales son favorables al proyecto.
4. Ambientalmente no se produce impactos negativos.
5. Los indicadores de rentabilidad muestran las bondades econmicas y financieras.
CONCLUSIONES
NCTAR DE COCONA"
RECOMENDACIONES
1. Realizar diversos estudios de mercado con otras frutas regionales exticas de la
selva peruana que aun no se encuentren industrializadas.
2. El potencial de la fruta de cocona es amplio, tal es as que no slo es utilizada en
jugos y nctares, sino tambin en mermeladas, helados, compotas y otras golosinas.
Por lo tanto se recomienda analizar la posibilidad de industrializar todos estos
productos.
3. La cocona posee diversas caractersticas favorables y se recomienda que se realce
una campaa moderna de marketing: es autctona del Amazonas, es
razonablemente rica en vitaminas y minerales, posee la propiedad de bajar los
niveles de colesterol sanguneo y posee un sabor agradable y tpico.
4. Los mercados internacionales estn deseosos por el consumo de productos exticos
y con tecnologas ya desarrolladas, en este contexto se recomienda la posibilidad de
exportar el Nctar de Cocona aprovechando la coyuntura de firmar el Tratado de
Libre Comercio con EEUU.
5. Es recomendable el ejecucin del proyecto dado que el Valor Actual Neto Econmico
(VANE) y Financiero (VANF) son mayores que cero y la empresa estara obteniendo
ganancias por encima del milln de dlares.
RECOMENDACIONES
NCTAR DE COCONA"
ANEXOS
ANEXO 1
Tabla NutricionalRecomendada por (FAO/OMS, 1985)
Encuesta N 1
Encuesta N 2
ANEXO 2
Organizacinfrente a unaemergencia,
Funciones de las brigadas.
Acciones a tomar en unaemergencia.
ANEXOS
ANEXO 3
Programa Multisectorial de Crdito para la Mediana y GranEmpresa PROBD
ANEXO 4
Tetra Brik Aseptic 1.0 LT. y Tetra Brik Aseptic 0.25 LT.
Embalaje del nctar de cocona de 1.0 lt. y Embalaje del nctar de cocona de 0.25 lt.
ANEXO 5
Cronograma de Pagos
NCTAR DE COCONA"
GLOSARIO
cido Ascrbico.-Aditivo alimentario usado como antioxidante.
Acido Ctrico.- nsumo qumico empleado para regular el pH.
Aditivo.- Sustancia que sirve para mejorar las cualidades del producto o
proporcionarle otros que no tena.
Antioxidante.- Que evita o protege de la oxidacin.
Aspersin.- Accin de rociar.
BaIance de SIidos.- Determinacin la cantidad de azcar (brix) en la mezcla inicial
y final.
Caractersticas OrganoIpticas. - Propiedades de los productos, en este caso del
nctar, que se pueden percibir por los sentidos.
Carga Microbiana.- Presencia de parsitos y bacterias patgenas en el producto.
CMC.- Carboxil metil celulosa, usado como sustancia estabilizadora.
Cocona (Solanum hypohodium) .- Planta nativa de la selva peruana.
Contenido Neto.- Contenido real del producto, sin considerar el envase.
DecIaracin de Manejo de Residuos SIidos.- Documento tcnico administrativo
con carcter de declaracin jurada, suscrito por el generador, mediante el cual declara
como se han manejado y como se manejarn durante el siguiente perodo los residuos
slidos que estn bajo su responsabilidad.
GLOSARIO
Densmetro.- Aremetro graduado en unidades de densidad.
Desinfectante.- Que desinfecta o sirve para desinfectar.
Disposicin FinaI.- Procesos u operaciones para tratar o disponer en un lugar los
residuos slidos como ltima etapa de su manejo en forma permanente, sanitaria y
ambientalmente.
Empresa Prestadora de Servicios de Residuos SIidos (EPS-RS).- Persona
jurdica que presta servicios de residuos slidos mediante una o varias actividades
humanas. En el caso que no sea posible identificar al generador de residuos peligrosos
se considerar como tal a quien lo posea.
Enzimas.- Biocatalizadores proteicos que actan sobre el metabolismo celular. Las
enzimas son protenas globulares, sensibles a los cambios de temperatura y del pH.
EstabiIizador.- Espesante qumico derivado de la celulosa, cuyo uso en alimentos
est autorizado. En el caso de los nctares aumenta su viscosidad.
Estandarizado.- Ajustado a un tipo de producto o norma.
EsteriIizacin.- Accin y efecto de esterilizar. Conjunto de procedimientos fsicos o
qumicos mediante los cuales se eliminan todas los organismos vivos de un objeto.
Fermentacin.- Degradacin anaerbica de los compuestos orgnicos realizada por
las enzimas de ciertos microorganismos, llamados fermentos.
Generado.- Persona natural o jurdica que genera residuos slidos como producto
de sus actividades humanas. En el caso que no sea posible identificar al generador de
residuos peligrosos se considerar como tal a quien lo posea.
Grados Brix.- Porcentaje de sacarosa.
Homogneo.- Sustancia o una mezcla de varias sustancias cuando su composicin
y estructura son uniformes.
Hongos.- Microorganismos que se hallan en elevado nmero sobre la superficie de
las plantas; presentan manchas blanquecinas o negras y causan dao a la fruta.
InestabiIidad.- Se dice del producto final, cuando los slidos se precipitan en el
fondo del envase.
Inmersin.- Accin de introducir una cosa en el lquido.
Manejo de Residuos SIidos.- Es toda actividad tcnica y operativa de residuos
slidos en donde se involucra manipuleo, acondicionamiento, transporte, transferencia,
tratamiento, disposicin final o cualquier otro procedimiento tcnico operativo utilizando
desde la generacin hasta la disposicin final
ManipuIeo.- Accin y efecto de manipular.
Minimizacin.- Accin de reducir al mnimo posible el volumen y peligrosidad de los
residuos slidos a travs de cualquier estrategia preventiva, procedimiento, mtodo o
tcnica utilizada en la actividad generadora.
Moho.- Hongo filamentoso.
NCTAR DE COCONA"
Parmetro.- Variable que, en una familia de elementos, sirve para identificar cada
uno de ellos mediante su valor numrico.
Pasteurizado. - Esterilizado e la mezcla por accin del color.
PeIado Qumico.- Pelado de fruta usando sustancias como el hidrxido de sodio o
soda custica.
pH.- Unidad cuantificable cuando se determina la intensidad de acidez de un fruto.
Precipitacin.- Separacin de una sustancia insoluble, originada por una reaccin
qumica, en el seno de una disolucin.
Preservante Qumico.- Sustancia no nutritiva aadida intencionalmente al producto
en la cantidad recomendada para mejorar su propiedad de conservacin.
Reaprovechamiento.- Es volver a obtener un beneficio del bien, artculo, elemento o
parte de mismo que constituye residuos slidos. Se reconoce como tcnica de
reaprovechamiento el reciclaje, recuperacin o reutilizacin.
RecicIaje.- Es la recuperacin de residuos slidos para su transformacin en nuevos
productos.
Recuperacin.- Es el proceso mediante el cual se rescatan materiales de los
residuos slidos que sin sufrir transformacin son utilizados nuevamente, siempre y
cuando se lleve a cabo sanitariamente.
Refractmetro.- nstrumentos para medir el porcentaje de slidos solubles, en
nuestro caso la cantidad de azcar presente en la fruta y/o solucin.
ReguIacin de pH: Adicin de cidos para proveer un nivel correcto de pH y evitar el
desarrollo rpido de las levaduras.
ReIIeno Sanitario.- nstalacin destinada a la disposicin sanitaria y ambientalmente
segura de los residuos slidos en la superficie o bajo tierra, basados en los principios y
mtodos de la ingeniera sanitaria y ambiental.
Residuos.- Se considera Residuo a cualquier basura, desperdicio, o fango
proveniente de una planta de tratamiento de residuos, de un planta de tratamiento de
agua, o de una instalacin de control de la contaminacin del aire, y cualquier otro
material que se descarte, incluyendo materiales slidos, lquidos, semi-slidos o
gaseosos confinados, provenientes de operaciones industriales, comerciales, mineras y
agrcolas, y de las actividades de la comunidad.
Residuos IndustriaIes.- Se denomina as a los residuos como: lodos, cenizas,
escoria metlica, vidrios, plsticos, papel, cartn, madera, fibras con contenido de
sustancias alcalinas o cidas, lubricantes, etc.
Residuos PeIigrosos.- Son aquellos residuos y los respectivos envases o envases
secundarios que los hayan contenido, que presenten caractersticas de peligrosidad y
representen riesgos para la salud de las personas, la seguridad pblica o el medio
ambiente.
Residuos No PeIigrosos.- Son aquellos residuos y los respectivos envases o
envases secundarios que los hayan contenido, que no presenten caractersticas de
GLOSARIO
peligrosidad ni representen riesgos para la salud de las personas, la seguridad pblica o
el medio ambiente.
ReutiIizacin. - Es el proceso mediante el cual se vuelven a emplear materiales de
los residuos slidos que luego de sufrir una transformacin son utilizados nuevamente.
Segregacin.- Accin de agrupar determinados componentes o elementos fsicos de
lo residuos slidos para ser manejados en forma especial.
Sistema de Monitoreo.- Se utiliza para la enseanza y la prctica de algunas
disciplinas.
SoIuciones.- Sustancias que se pueden disolver.
Sorbato de Potasio.- Agente conservante.
Suspensin de PartcuIas.- Estado en que se hallan las partculas de una sustancia
en un lquido sin flotar ni sedimentarse.
Sustancias Nocivas.- Materias primas contaminadas por plagas o por
contaminantes qumicos, fsicos o microbiolgicos y otras sustancias objetables.
Tamizar. - Hacer pasar una cosa por el tamiz.
Tratamiento.- Cualquier proceso, mtodo o tcnica que permita modificar la
caracterstica fsica, qumica o biolgica del residuo slido, a fin de reducir o eliminar su
potencial peligro de causar daos a la salud y el ambiente.
Transferencia deI caIor. - Accin de ceder o perder calor hacia el medio ambiente o
a un lquido de menor temperatura.
Residuo deI mbito de Gestin MunicipaI.- Son los residuos de origen domiciliario,
comercial y de aquellas actividades que generen residuos similares a estos.
Residuo deI mbito de Gestin no MunicipaI.- Son aquellos residuos generados
en los procesos o actividades no comprendidos en el mbito de gestin municipal.
Vaco.-Espacio que no contiene aire ni otra materia perceptible por medios fsicos ni
qumicos.
NCTAR DE COCONA"
BIBLIOGRAFA
Carvajal Toribio C., Balcazar De Ruiz L. (2000); Cultivo de Cocona, Instituto de
Investigaciones de la Amazona Peruana. IIAP. Iquitos-Per.
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Palacios J. 1997. Plantas Medicinales Nativas del Per. CONCYTEC, Lima.
Domnguez Machuca Ruiz Jimnez, 1995. Direccin de Operaciones
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CONAM. 1999. Per megadiverso. Prioridades en uso y conservacin de la
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Graw Hill. Bogot.
Fred E. Meyers. 2003 Estudios de Tiempos y Movimientos Para la Manufactura gil.
BIBLIOGRAFA

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