Rimljani

Stari Rimljani bili su dugoveni, u emu sigurno ima zasluge i to to su pre obroka jeli svee
voe, a jela zainjavali medom, biberom, sirupom od smokava, pinjolima i liem od nane.
Ako im se nekad moglo zameriti zbog neumerenosti u jelu, ne mogu da im se ospore uivanje
i matovitost
RIMSI M!"I #A $!% &I'()
* poetku su se Rimljani +ranili skromno, orjentiui se pre svega na kau od brana, povre,
voe, ribu i maslinovo ulje. #na se da su kuvari uglavnom bili mukar,i, a prvi pro-esionalni
kuvar doao je u Rim ./0. godine pre nove ere. 1eset godina ranije, oko 200. godine p. n. e.,
otvorena je i prva pekara. 3eo jedan kvart u %ompejima bio je namenjen pekarskoj
manu-akturi. amene rvnje okretali su magar,i, a nekad i robovi. Svee brano se odma+
koristilo za pravljenje +leba. * jednoj %ompejskoj kui otkriven je i autentian Rimski +leb iz
4/. godine p. n. e.
* doba rimskog pro,vata, oko .. veka n. e., robovi veti kulinarstvu prodaju se najskuplje,
+rana postaje umetnost, a bogati patri,iji takmie se u ekstravagantnim kulinarskim
egzibi,ijama. "ije udno to -ilozo- Seneka ironino kae za svoje sunarodnike 5da su jeli do
povraanja, a povraali da bi jeli5. (vo je svakako bio nain kako da ne naude sebi
prekomernim konzumiranjem +rane.
6ogata trpeza
Me7utim, siromani Rimljani ne odustaju od svoji+ navika da se +rane umereno kaom od
brana, ,rnim +lebom, bobom, soivom, pasuljem, ribom i voem. Meso im je bilo dostupno
samo u vreme religiozni+ obreda, kad su rtvovane ivotinje. 8ajili su graak, bob, soivo,
tikvi,e, rotkvu, blitvu, argarepu, krastava,, kar-iol, pargle, artioke, prokelj, kupus,
praziluk, ,rni i beli luk. Iz prirode su uzimali zelje, koprivu, peurke i druge jestive biljke. (d
voa, najvie su jeli masline, jabuke, kruke, trenje, ljive, breskve, ora+e, bademe, kesten,
gro7e, urme, smokve, limun, nar, mumule, dinje i lubeni,e. (d zaina, najvie su koristili
biber, kim, perun, miro7iju, a-ran, ,imet, 7umbir, nanu, seme pinjole.
(d mesa su jeli ovetinu, jaretinu, meso mladi+ magara,a, svinjetinu i govedinu. Raskalani
patri,iji vrlo su ,enili vulve i punjena vimena mladi+ prasi,a. 9eli su i kokoke, patke, guske,
ali i ukrasne pti,e: labudove, nojeve dralove, -lamingose, golubove, drozdove i paunove.
%osebno su ,enili jezik i mozak pauna, a za poslasti,u su se smatrali slavuji. (d divljai, lovili
su i jeli divlje svinje, zeeve i srndae. )vor im je bio poseban spe,ijalitet, pa su tovili ovu
ivotinju orasima, irom i kestenom i pripremali je s mlekom, medom i makom. )vorovi su se
jeli kao predjelo.
"a rimskoj trpezi bile su i abe i puevi, ali i skakav,i i ,vr,i. Sirotinja je od riba jela sitne,
slano konzervisane, a bogatai jesetru, mrenu, tunu, jegulju, zuba,a, rakove i ostrige.
od pripremanje namirni,a koristili su maslinovo ulje, svinjsku i guiju mast, kao i gove7i,
oviji i kozji loj. (d 8rka su poprimili pripremanje +leba s kvas,em i peenje u zidanim
peima. (sim +leba, pripremali su i raznovrsna pe,iva s dodatkom mleka, meda, jaja i ora+a.
(d itari,a, koristili su jeam i peni,u.
'ino s lati,ama rua i snegom
#a pie su koristili oko .; vrsta vina. "eka su kao dodatak imala lati,e rua i ljubii,a. %ili su
i+ razblaena s vodom, snegom ili ledom. %ili su i pivo, sokove, razblaeno sire i, naravno,
medovinu.
u+inja se na latinskom jeziku kae 5,ulina5, pa odatle i naa 5ku+inja5. uninje su bile
dobro opremljene. Imale su zidanu pe za +leb, ognjite za kuvanje, kameni sto za
pripremanje +rane, ,isternu s vodom i ku+injski pribor od keramike i metala, plus stoni u
obliku plitki+ i duboki+ tanjira, inija, kraga, aa, pe+ara.
oristili su kaike i noeve, ali i akali,e od drveta, kosti ili bronze, srebra i zlata, u
zavisnosti od imovnog stanja. 'oleli su da jedu prstima, koje su prali miriljavom vodom.
Rimski doruak, ruak i veera
#a doruak su Rimljani jeli +leb, sir, masline, med, so, vino, svee i suvo voe. Ruak je
obino bio od variva ribe, jaja, peurki, voa i vina. 'eera je bila glavni obrok. Mogla je da
bude skromna, ali i da traje do sledeeg dana, kakve su bile "eronove veere, na primer.
Rimljani su jeli poluleei. &ene i de,a su sedeli na klupama i stoli,ama. Robovi posluitelji
imali su razliite poslove i delili su se na jelonoe, vinotoe i one koji su proveravali da +rana
nije otrovana.
Rue za goste
3entralna prostorija u rimskoj kui bila je trpezarija, ija je tavani,a esto bila obloena
drvetom, tkaninom i slonovaom, ali i bila pokretna, da bi na goste moglo da se ba,a ,vee.
%onekad su imale i ugra7ene ,evi,e, kroz koje su putani ugodni mirisi za vreme veere.
9edan od naj,enjeniji+ bio je miris rue.
Rimske ba+analije
8omila robova saekivala je goste na ulazu u kuu i odvodila do kupatila, ili im je davala
vodu u skupo,enim posudama da operu ruke. "a stolovima su bili postavljeni tanjiri s
tvorovima zainjenim medom i makom. 1ok su svirai gudili neku veselu muziku, uli su
robovi nosei veliki posluavnik na kojem je bila drvena kvoka nasa7ena na jaja koja su
liila na paunova. $juska jaja bila je od testa, a unutra se nalazila lepa i debela riba koja je
plivala po pobiberenom uman,etu. "a sto je izneto vino staro sto godina, zapeaeno u
an-orama.
#atim je dolo prvo glavno jelo veeri, neka vrsta tro-eja s .2 zodijaki+ znakova, od koji+ je
svaki bio predstavljen naroitim gurmanlukom: riba < s dva barbuna, rak <velikim jastogom,
bik < gove7om krmenadlom... =etiri roba podigla su gornji deo tro-eja. Ispod se nalazio
ogroman posluavnik prepun ugojeni+ pilia i masne punjene svinjske marami,e, koji su
uokviravali krilatog ze,a kojim je kuvar +teo da predstavi %egaza.
%oto je opor veoma nestani+ lovaki+ pasa ujurio u sobu, ule su sluge nosei na
posluavniku divovskog vepra, o ijim su zubima visile dve korpi,e od palminog lia
prepune urmi. )ada je, uz zadivljene poklie gostiju, stupio u trpezariju nekakav bradati
lova,. (n je zama+nuo noem i snano ga zario vepru u slabinu. Iz zasekotine je poletelo jato
drozdova. $ov,i su stajali okolo, spremni s trskama posutim lepkom za pti,e i za tren oka
ulovili drozdove. )ada je )rimal+ion naredio da se svakom gostu pripremi po jedna pti,a.
8ozba je bila tek na polovini. Robovi su sad iznosili na sto svinju ogromni+ razmera kojoj je
kuvar, toboe, u stranoj brzini, zaboravio da izvadi drob. I ba kad je trebao da bude kanjen
zbog neoprostivog zaborava, domain mu je, pravei se da je usliio molbe gostiju, naredio da
je smesta otvori, i iz svinjskog stomaka pokuljale su vrue kobasi,e i krvavi,e. #atim je na sto
stavljen pobedniki tro-ej od kolaa i voa sa utim a-ranom, a potom opet ugojene kokoke
s punjenim guijim jajima i drozdovi od naj-inijeg belog brana punjeni suvim gro7em i
orasima, i dunje naikane bodljama da bi liile na jeeve, i kljukana guska okruena ribama i
svakovrsnim pti,ama koje je kuvar vajarskom vetinom napravio od svinjskog mesa. I jo
ostrige i puevi pride.
R!3!%)I
%rema ouvanom uvaru Mar,usa 8aviusa Api,lusa, koji je napisan na prelasku .. u 2. vek
n. e., mogue je i danas pripremati 7akonije na nain starorimski+ ba+analija.
%redjelo od kajsija
(istite kajsije, stavite i+ u +ladnu vodu, pa pore7ajte u posudu. %omeajte biber, suvu nanu,
presola,, med, slatko vino i sire, i sipajte preko kajsija. Stavite malo ulja i ostavite da se kuva
na ti+oj vatri. ada prokljua, povezati branom, posuti biberom i posluiti.
%oslasti,a s biberom
*zmi belo brano i skuvaj ga u mleku kao gustu kau. Izrui na posluavnik, pa kad se o+ladi,
ise,i na komade i ispri na ulju, izvadi i prelij medom, pospi biberom i slui.
Su-le od kruaka >%atina de piris?
%otrebno je: ilogram oljuteni+ i oieni+ kruaka, est jaja, etiri kaike meda, pola ae
slatkog vinskog sosa ili soka od gro7a, koji se kuva s dodatkom malo meda, malo ulja, etvrt
kaii,e soli, pola kaii,e mlevenog kima, malo mlevenog bibera, jaja.
%ostupak: #gnjeiti kuvane i oguljene kruke, pa i+ pomeati s kimom, biberom, medom,
slatkim vinskim sosom i malo ulja. 1odati jaja i kuvati @0 minuta na umerenoj vatri. 8otov
su-le blago pobiberiti.
uvana jaja sa sosom od kikirikija
%otrebno je: =etiri tvrdo kuvana jaja, pola kilograma kikirikija, kaii,a sireta, malo bibera i
lie ,elera.
%ostupak: ikiriki drati u siretu tri do etiri sata. *sitniti i izmeati sve sastojke za sos, koji
se servira uz jaja.
$osos u belom vinu >Minutal marinum?
%otrebno je: %ola kilograma -ileta lososa, etvrt litra belog vina, pola litra gove7e supe, tri
praziluka, pola ae maslinovog ulja, garum sos, korijander, biber, origano, skrobno brano.
%ostupak: Staviti ribu u tiganj, dodati garum sos, ulje, vino i gove7u supu. "ase,kati praziluk
i korijander. "ase,kati tako da se dobije vrsta ribljeg gulaa. uvati oko @0 minuta na laganoj
vatri. ad je gotovo, posuti samlevenim zainima >korijander i origano? i kratko prokuvati.
Sos zgusnuti skrobnim branom, pobiberiti i posluiti.
8arum sos
%otrebno je: =etvrt litra soka od gro7a, dve kaii,e paste od slani+ sardela, origano.
%ostupak: Sok od gro7a kuvati dok se ne prepolovi. 1odati dve kaii,e paste slani+ sardela i
truni,u origana.
Su-le od mali+ riba >%atina de pis,i,ulis?
%otrebno je: %ola kilograma kuvani+ -ileta mali+ riba, ili ,ele sardele, .A0 g gro7i,a, pola
ajne kaii,e bibera, kaii,a se,kanog korena ,elera, kaii,a origana, dva ena belog luka,
aa ulja, etvrt ae ribljeg sosa, pola kaii,e soli, vino, malo palente.
%ostupak: %omeati gro7i,e, biber, ,eler, origano, beli luk, vino, riblji sos i ulje. uvati, pa
dodati kuvanu ribu, zgusnuti palentom.
* * *
Vivamus, mea Lesbia, atque amemus
rumoresque senum severiorum
omnes unius aestimemus assis!
Soles occidere et redire possunt:
nobis cum semel occidit brevis lux
nox est perpetua una dormienda.
Da mi basia mille, deinde centum
dein mille altera, dein secunda centum
deinde usque altera mille, deinde centum.
Dein, cum milia multa fecerimus
conturbabimus illa, ne sciamus
aut ne quis malus invidere possit
cum tantum sciat esse basiorum.
******************************
ivimo, moja Lebija, i volimo se
a na sve pre!ore sedi" staraca
ne dajmo ni jedno# od petoparaca.
Sunce mo$e da a%e i ponovo da #rane
ali !ad a nas ono jednom a%e
nastupa no& !oja ima du$inu:
Daj mi "iljadu poljubaca i jo' stotinu!
(a dru#u "iljadu i stotinu dru#u
poljubaca u tom )udesnom !ru#u.
*ada sastavimo mno#e "iljade
pome'ajmo i" da nam ne u!rade
i da ne sana ni!ada nijedan od li"
!oli!o je samo bilo poljubaca ti"!
+aius Valerijus ,atullus