DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Sekretariat : Ir. Sutami No. 36 A Kotak Pos 4 Slouns 57101 Kentingan Surakarta
SOAL A !"IAN K# II
$A%!N A"A&AN '013 '014
(A$A K!LIA%: BAKERY & CONFECTIONARY
P&O)&A( S$!#I: IL(! #AN $*KNOLO)I PAN)AN
+AK$!: 60 (*NI$
1. A,a sa-a .aktor/.aktor 0ang 1er,engaru2 ter2a3a, ,engem1angan a3onan roti 4ake 3an
-elaskan 1agaimana ,engaru2 masing/masing .aktor terse1ut5 (enurut An3a6 1agaimana
4ara ,raktis untuk mengukur ,engem1angan terse1ut7
'. 8er3asarkan ta1el kom,osisi a3onan roti6 2itung ke1utu2an masing/masing 1a2an6 -ika a3a
,esanan 1.000 roti 3engan 1erat masing/masing 400 gram5 9asumsi: susut 1erat .ermentasi
3: 3an susut 1erat ,emanggangan 7:;
3. 8er3asarkan artikel -urnal 1er-u3ul <Fermentation time and fiber effects on recrystallization
of starch comonents and stalin! of bread from frozen art"ba#ed bread=6 -elaskan
1agaimana ,engaru2 >aktu .ermentasi ter2a3a, stalin! ,a3a roti5
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Sekretariat : Ir. Sutami No. 36 A Kotak Pos 4 Slouns 57101 Kentingan Surakarta
SOAL A !"IAN K# II
$A%!N A"A&AN '013 '014
(A$A K!LIA%: BAKERY & CONFECTIONARY
P&O)&A( S$!#I: IL(! #AN $*KNOLO)I PAN)AN
+AK$!: 60 (*NI$
1. A,a sa-a .aktor/.aktor 0ang 1er,engaru2 ter2a3a, ,engem1angan a3onan roti 4ake 3an
-elaskan 1agaimana ,engaru2 masing/masing .aktor terse1ut5 (enurut An3a6 1agaimana
4ara ,raktis untuk mengukur ,engem1angan terse1ut7
'. 8er3asarkan ta1el kom,osisi a3onan roti6 2itung ke1utu2an masing/masing 1a2an6 -ika a3a
,esanan 1.000 roti 3engan 1erat masing/masing 400 gram5 9asumsi: susut 1erat .ermentasi
3: 3an susut 1erat ,emanggangan 7:;
3. 8er3asarkan artikel -urnal 1er-u3ul <Fermentation time and fiber effects on recrystallization
of starch comonents and stalin! of bread from frozen art"ba#ed bread=6 -elaskan
1agaimana ,engaru2 >aktu .ermentasi ter2a3a, stalin! ,a3a roti5