LAS RECETAS DE BLANCA COTTA

Galletitas para guardar

Para guardar... ¡hasta que las descubran! Se trata de una receta muy rendidora. Son ideales
para hacer ya, guardarlas en latas o frascos bien cerrados... ¡y esconderlas! Una solución
cuando se necesita algo rico para ofrecer a una visita inesperada o sorprender a los chicos.

Recuerde retirar la manteca de la heladera con anticipación para que tome temperatura
ambiente. Coloque en un bol amplio los 100 gramos de manteca blanda y la taza de azúcar.
Bata ambos ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Agréguele al batido las yemas,
de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición, y la esencia.

En un bol bien limpio (sin ningún vestigio de grasa, para segurarse un buen resultado), bata las
claras a punto de nieve hasta obtener un punto bien firme. Agrégue las claras al batido que
hicimos en el paso anterior. Una todo con movimientos envolventes y bien suaves para
mantener aireada la preparación. Puede utilizar una espátula o el mismo batidor.

Tamice la harina con el crémor tártaro, el bicarbonato y la sal, pasándolos por un colador de
malla fina. Agregue lo tamizado al batido que hicimos en el paso anterior y una todo hasta
obtener una masa lisa que se despegue del bol. Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y
termine de unirla agregándole un poquito más de harina si fuera necesario.

Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola fina. Despéguela con espátula y recórtela
con cortapasta. Levante las galletitas con espátula (para que no se deformen) y póngalas en
placas enmantecadas y enharinadas. Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas y
apenas doradas (7 minutos por tanda). Deje enfriar sobre una superficie plana.

Una vez frías, decórelas a gusto bañándolas parcialmente con chocolate cobertura o
decorándolas a gusto con glasé de colores. 'Cómo se hace? Mezcle 1 clara con 250 gramos de
azúcar impalpable tamizada y 1 cucharadita de jugo de limón, hasta obtener un mazacote.
Luego, bata en la batidora eléctrica (o a pulso) hasta obtener un glasé esponjoso... ¡y listo!

Lo que llevan

manteca blanda. 100 GRAMOS

azúcar. 1 TAZA

yemas. 2

harina. 3 TAZAS Y UN POCO MAS...

crémor tártaro. 1 CUCHARADITA

bicarbonato de sodio. 1/2 CUCHARADITA

sal. UN POQUITITO ASI

1
miércoles, 12 de noviembre de 2008
claras. 2

esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA

Varios

chocolate cobertura. PARA DECORAR

glasé real. IDEM

placas enmantecadas y enharinadas. LAS QUE TENGA

cortapasta. CON LA FIGURA QUE GUSTE (EL QUE TENGA)

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