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Apresentao:

1 Slide: LOCALIZAAO GEOGRFICA


Esta Localizado na Regio Sudeste, faz fronteira
com So Paulo, Mato Grosso do Sul, Gois, Distrito
Federal, Baia, Es!"rito Santo e Rio de #aneiro$
% o segundo estado mais !o!uloso do Brasil, com
&uase '( mil)es de a*itantes$ Sua ca!ital e maior
cidade + Belo ,orizonte$ Belo ,orizonte + a terceira
maior aglomera-o ur*ana do Brasil$
Minas Gerais possui o terceiro maior Produto Interno
Bruto do Brasil, superado apenas pelos estados deSo
Paulo e Rio de Janeiro.
Tambm muito importante sob o aspecto histrico:
cidades erguidas durante o ciclo do ouro no sculo XVIII
consolidaram a colonizao do interior do pas e esto
espalhadas por todo o estado. Alguns eventos
marcantes da histria brasileira, como a Inconfidncia
Mineira, a Revoluo de 1930, o Golpe Militar de 1964 e
a campanha pela abertura poltica em meados da
dcada de 1980 mais conhecida como Diretas J, foram
arquitetados em Minas Gerais.
2 Slide: COLONIZAO
A regio do atual estado de Minas Gerais foi ocupada,
at o sculo XVI, por povos indgenas
O desbravamento da regio pelos europeus teve incio
no sculo XVI, por bandeirantes paulistas que
buscavam ouro, pedras preciosas e escravos ndios.
A vida para os mineiro no era fcil. Alm do custo de
vida altssimo, os mineiros sofriam com a falta de
alimentos, com os ataques dos ndios e o alto preo dos
escravos.
A descoberta das minas e a explorao do ouro
desencadearam alguns conflitos, sendo os mais
importantes a Guerra dos Emboabas (1707-1710) e a
Revolta de Felipe dos Santos.
O ciclo do ouro se deu na primeira metade do sc.
XVIII. Minas Gerais tornou-se o centro econmico da
colnia, com rpido povoamento.
Em 1720, a Capitania de Minas Gerais foi separada da
Capitania de So Paulo, tendo como capital Vila Rica
(atual Ouro Preto).
Com o apogeu da regio mineradora, a escravido foi
adotada como forma dominante de organizao do
extrativismo. Com a minerao e a escravido negra
economicamente rendosas, 500 mil negros foram
inseridos na capitania.
Do !onto de .ista racial, os *rancos e !ardos so a
maioria no estado$ / maior !arte da !o!ula-o mineira
+ descendente de colonos !ortugueses originrios
do 0orte de Portugal 1!articularmente do Mino2

e
de escra.os africanos, so*retudo oeste3
africanos e *antos 1/ngola e Mo-am*i&ue2, .indos
durante a +!oca da minera-o, no s+culo 45666 e, a!7s
a sua decad8ncia no s+culo 464, !ara tra*alarem na
!rodu-o agr"cola$
9am*+m contri*u"ram !ara a di.ersidade da !o!ula-o
mineira imigrantes, so*retudo italianos *em como
mamelucos 1"ndios com *rancos2 e ind"genas$
A DECADNCIA: se deu com a formaao do!
"#ilom$o! 1atravs do caos provocado no Caminho de Gois, a
"Picada de Gois", pelos quilombolas do Quilombo do Ambrsio, o
principal quilombo de Minas Gerais. negros foragidos de senzalas e de
comboios em marcha, unidos a prfugos da justia e mesmo a
remanescentes dos extintos catagus, foram se homiziando em certos
pontos da estrada ("Caminho de Gois" ou "Picada de Gois"). Essas
quadrilhas perigosas, sucursais dos quilombolas do rio das mortes,
assaltavam transeuntes e os deixavam mortos no fundo dos boqueires
e perambeiras, depois de pilhar o que conduziam. Roubavam tudo.
Boidadas. Tropas. Dinheiro. Cargueiros de mercadorias vindos da Corte
(Rio de Janeiro). E at os prprios comboios de escravos, mantando os
comboeiros e libertando os negros trelados. E com isto, era mais uma
scia de bandidos a engrossar a quadrilha. Em terras oliveirenses
aoitava-se grande parte dessa nao de "caiambolas organizados" nas
matas do Rio Grande e Rio das Mortes, de que j falamos. E do
combate a essa praga que vai surgir a colonizao do territrio (de
Oliveira (Minas Gerais) e regio). Entre os mais perigosos bandos do
Campo Grande, figuravam o quilombo do negro Ambrsio e o negro
Canalho11 .), a l#%a &ela %erra 1A luta pela terra tambm foi um
dos grandes problemas da Capitania de Minas Gerais, tendo seu
episdio mais marcante, em 1802, na regio de Lavras, no caso
conhecido at hoje como o "Arranca-Couro", quando o fazendeiro Joo
Garcia Leal foi morto por sete homens, tendo sua pele arrancada com
ele ainda em vida e pendurado em uma figueira. Seu irmo Janurio
Garcia Leal, (o "Sete-Orelhas"), jurando vingana, matou os sete
assassinos depois de anos os perseguindo.), a poltica de
isolamento imposta regio mineradora (imposta
regio mineradora para exercer maior controle sobre a produo de
pedras e metais preciosos ainda inibia o desenvolvimento de qualquer
outra atividade econmica de exportao, forando a populao a se
dedicar a atividades agrcolas de subsistncia. Por decnios, apesar
dos avanos alcanados na produo de acar, algodo e fumo para o
mercado interno, Minas Gerais continuou restrito s grandes fazendas,
autrquicas e independentes.)
A decadncia do ouro levou ao esvaziamento das vilas
mineradoras, com o deslocamento das famlias e seus
escravos para outras regies, o que expandiu as
fronteiras da capitania, antes restritas regio das
minas. No fim do sculo XVIII, comeou a ocupao das
atuais regies da Zona da Mata, Norte de Minas
eTringulo Mineiro e Alto Paranaba. A expanso dos
limites de Minas Gerais continuou ao longo do sculo
XIX
2 Slide: CARAC'ERIS'ICAS DA C(LINARIA
)INEIRA:
/ culinria mineira te.e in"cio com a !artici!a-o de
"ndios e negros, !or+m, na +!oca da minera-o 1s+c
456662, os !ortugueses tam*+m e:erceram forte
influ8ncia so*re a cozina e *itos cotidianos nessa
regio do !a"s$ ; encontro de diferentes ra-as e
culturas com a necessidade de se comer *em com
!ouco tem!o e recursos dis!on".eis$
/!esar de se encontrar entre o Rio de #aneiro e So
Paulo, Minas Gerais no sofreu fortes influencias de
outras culturas, e sim, Minas &ue influenciou as
culinrias !aulista e carioca$
/ culinria mineira tem como !ala.ras ca.es a
sim!licidade, o sa*or, a tradi-o e a fartura$
;s mineiros sem!re usaram ingredientes sim!les &ue
.inam do fundo do &uintal de casa, tudo a&uilo &ue
esta.a ao alcance das mos$ ;s tra*aladores faziam
grandes .iagens e !recisa.am comer no meio do
camino$ ; tra*alo era duro e !esado e tudo !recisa.a
ser sim!les, fcil e r!ido$ Para isso usa.am o &ue
tinam e a!ro.eita.am todas as so*ras !or&ue no
!odia a.er des!erd"cio$ / comida era escassa, e no
a.ia infra3e:trutura !ara a !re!ara-o das refei-)es$ /
escassez de alimentos foi decorrente do e:cesso de
!essoas em *usca das !edras, ouro e metais !reciosos
e o r"gido controle de entrada e sa"da de mercadorias
!or !arte da <oroa Portuguesa 1meio de e.itar o
contra*ando de ouro e !edras !reciosas2$
/ comensalidade se da.a nas casas &uando ainda no
a.ia energia el+trica e era a cozina &ue centraliza.a
as ati.idades e con.".io das !essoas durante o dia e,
!rinci!almente, durante a noite$ 0ela fica.a a moringa
de *arro e canecas de alum"nio com gua fresca !ara
diminuir o calor do dia 1lem*rando &ue no e:istia
geladeira2 e os !otes com deliciosos doces$ /
ilumina-o noturna era feita !or lam!i)es de &uerosene
e era na cozina &ue todos se reuniam = noite, em .olta
da grande mesa de madeira r>stica, !ara con.ersar no
c?modo mais iluminado da casa, clareado !elas
camas do fogo de lena$
De l !ra c as receitas destas mara.ilas mineiras
foram notadas em cadernos de receitas, com letras
ca!ricadas e foram !assando de gera-o em gera-o$
/ssim, carnes, farofas, salgados, doces, *olos e &uei@os
foram con&uistando o Brasil e o mundo$
* Slide: +ri,-i&ai! I,.redie,%e!:
<omo @ falamos, a cozina mineira + toda *aseada nos
!rodutos de fundo de &uintal como o !orco, a galina, o
&uia*o, a cou.e, o fu*, o milo e a mandioca$
Asa3se todas as !artes do !orco, da galina e da .aca$
Por causa da escassez da +!oca tudo era a!ro.eitado e
at+ o@e se mant+m a tradi-o$
Ara/: Fruto de !ol!a macia, rico em .itamina <, com
sa*or &ue lem*ra o da goia*a, em*ora se@a mais cido
e aromtico$ ; nome .em do tu!i e significa Bfruto &ue
tem olosC em aluso ao formato, !arecido com um
olo$ % utilizado no !re!aro de sor.etes, refrescos e de
um doce similar = goia*ada$
Co#0e1ma,%ei.a: 5erdura de origem !ortuguesa &ue
se incor!orou = cozina do Brasil, so*retudo em Minas
Gerais$ Refogada com alo, ce*ola e !eda-os de
toucino, + ser.ida ao lado de tutu de fei@o e de
torresmo D com eles, forma a mais tradicional tr"ade de
acom!anamentos mineiros$
Cr#/ 2o# fr#%a mor%adela3: 9am*+m camada de
maracu@ cro 1!or !arecer um grande maracu@2 e de
melo cai!ira 1!or ser da mesma fam"lia2, esta grande
fruta tem !ol!a alaran@ada e formato alongado$ 9"!ica
da /m+rica do Sul, + muito encontrada em Minas, onde
entra no !re!aro de sucos, molos e com!otas doces$
4o5o $ra,-o: % a ra!adura antes de cegar ao !onto$
<remosa, ela derrete na *oca e costuma ser tratada,
em Minas, como su*stituta do a->car D + tradi-o tomar
caf+ ado-ado com @oo *ranco$
Li,.#ia ar%e!a,al: / carne de !orco sem!re foi muito
a!reciada em Minas, uma terra &ue d !refer8ncia ao
&ue !ode ser culti.ado na orta ou criado no &uintal$
/l+m de utilizar o lom*o e as costelinas com
fre&u8ncia, o mineiro a!ro.eita o !orco !ara fazer
em*utidos$ / lingui-a + o !rinci!al deles: costuma ser
!re!arada de maneira artesanal, com muito tem!ero e
!imenta$ 0os restaurantes, + comum encontrar
em*utidos !endurados no teto !ara maturar$
)aria .o,d6: <onecida, tam*+m, como ca!i-o*a, +
uma !lanta !arecida com a mostarda$ Muito encontrada
em Minas, !ode ser refogada e ser.ida com angu$
Ora1&ro1,6$i!: Fundamental = cozina mineira, esta
tre!adeira no !recisa ser culti.ada$ Ela sim!lesmente
cresce ao redor das casas, &ue a utilizam refogada em
di.ersos !ratos, incluindo a clssica galina com ora3
!ro3n7*is$ ; curioso nome .em do latim e &uer dizer
Bore !or n7sC$ Tambm conhecida por carne de pobre,
groselha-da-amrica, lobodo, roga por ns, rosa-madeira, a
ora pro nobis uma trepadeira da famlia dos cactos. Sua
forma lebra a ponta de uma lana, a sua florao acontece
entre os meses de junho e julho. Seus frutos so parecidos
com pequenas bagas amarelas e redondas. em todas as
!ariedades da planta so comest!eis. Somente as que t"m
flores brancas, com miolo alaranjado, podem ter as pequenas
folhas degustadas. Suculenta e e#tremamente rica em
protena, !itaminas, c$lcio, ferro e fsforo, a ora-pro-nobis
muito f$cil de plantar, d$ at para plantar em casa. %utra
caracterstica dela que de f$cil digesto. &s suas folhas so
usadas de di!ersas formas. 'ossui atraente cor !erde, podem
ser passadas no liquidificador, para serem misturadas ( massa
do po ou do macarro. Tambm d$ para se fa)er saladas,
sopas, omeletes, risotos e tortas com a folhagem. *m prato
tpico mineiro+ frango com ora pro nobis.
+almi%o $re7a8$a: Es!inoso !or dentro, + t"!ico de
algumas regi)es de Minas$ Ama forma tradicional de
em!reg3lo na cozina consiste em !re!arar a!enas
seu miolo com frango$
+ime,%a $i"#i,9o: <omum em Minas, este ti!o de
!imenta a!arece na .erso !icante e tam*+m na doce$
Esta >ltima nem !arece !imenta: no !ro.oca ard8ncia
e ser.e como !etisco e acom!anamento de saladas e
!ratos$
+ime,%a1-#mari: 0ati.a do Brasil, + !e&uena, !icante e
le.emente amarga$ Seus frutinos .erdes ou .ermelos
so *em !e&uenos, usados !ara tem!erar !ratos ou
com!or molinos$
+ime,%a fidal.a: <onecida no sul de Minas e no
interior de So Paulo, !ode ser camada, tam*+m, de
ca*acina$ Euando est madura assume uma cor
alaran@ada e em!resta sua ele.ada ard8ncia a molos e
conser.as$
+ol0il9o: 9"!ico de Minas e do interior de So Paulo, +
a goma desidratada da mandioca$ Para fazer !ol.ilo
doce, utilizado no !re!aro de !es e *olos, a goma tem
de ser mo"da at+ .irar um !7 *em fino$ ; salgado
!recisa, ainda, !assar !or um !rocesso de fermenta-o
&ue dura F( dias e resulta num !7 cido, essencial =
!rodu-o de !o de &uei@o e dos famosos *iscoitos, &ue
!odem ser assados ou fritos$
:#ei7o!: ; !re!aro artesanal coloca os &uei@os
mineiros entre os melores do !a"s$ 9anto + &ue tr8s
deles, feitos na Serra da <anastra, no cerrado mineiro e
no Serro, foram considerados !atrim?nios imateriais
*rasileiros !elo 6nstituto do Patrim?nio ,ist7rico e
/rt"stico 0acional, o 6!an$ <ada um desses &uei@os
carrega caracter"sticas diferentes, ligadas ao modo de
!re!aro e ao clima da regio$ 9odos le.am leite cru de
.aca, mas o <anastra + mais amanteigado, en&uanto o
<errado mostra3se mais salgado e le.emente mais
seco$ ; do Serro + mais curado e firme$
Sa&#-aia: Em tu!i, o nome significa Bolo &ue se a*reC
!or&ue a casca dura 1&ue lem*ra a do coco2 tem uma
es!+cie de tam!a &ue, ao ser retirada, re.ela um orif"cio
&ue mais !arece um olo$ Dentro esto as castanas,
&ue so torradas e ganam sa*or semelante ao do
!inoli$ <onsumidas como a!eriti.o, !odem ser.ir ao
!re!aro de *iscoitos e salgados$
'aio$a: /s folas desta !lanta se !arecem com as da
cou.e, em*ora se@am maiores$ / utiliza-o tam*+m +
semelante: costumam ser !icadinas, refogadas com
ce*ola e ser.idas como acom!anamento$ 9am*+m
entram na com!osi-o de *olinos$
/ carne de .aca se tornou mais !resente na mesa
mineira, mas demorou um s+culo !ara su*stituir o
costume de consumir, !referencialmente, carne de
frango e de !orco, &ue ainda o@e !redominam nos
!ratos t"!icos$
; Slide: +ri,-i&ai! +ra%o!:
0as casas, no cotidiano, a l7gica da economia de
tem!os dif"ceis im!?s os alimentos cozidos e o
a!ro.eitamento de tudo, inclusi.e das so*ras, gerando
com!osi-)es igualmente sa*orosas$ /s farofas e as
so!as a!ro.eita.am as so*ras de carnes, legumes,
fei@)es e .erduras, &ue ainda com!)em o card!io do
mineiro contem!orGneo$ ; me:ido, uma mistura de tudo
&ue so*rou, era comido na !rimeira refei-o da man,
antes da sa"da !ara a lida ou no @antar$ Esse !rato
!erdura ainda o@e, so*retudo em fazendas, no interior
de Minas Gerais ou nas madrugadas da ca!ital mineira,
em muitos restaurantes de card!io mais !o!ular e nos
*otecos$
< Slide: O! &ra%o!: Frango com Euia*o, tutu de fei@o,
cou.e refogada, leito a !ururuca, frango ao molo
!ardo, *am* de cou.e, torresmo, .aca atolada, fei@ao
tro!eiro e angu a mineira$
Suan de !orco + uma !arte &ue fica ao lado do lom*o
no !orco, ela + uma mistura de ossinos da costela com
!eda-os suculentos de carnes$
Fei7ao %ro&eiro: composto de feijo (fei@ao ro:ino,
fei@ao cario&uina, fei@ao .ermelo2misturado a farinha
de mandioca, torresmo,lingia, ovos, alho, cebola e
temperos. Desde o perodo colonial, o transporte das
mais diversas mercadorias era feito por tropas acavalo
ou em lombos de burros 8 . Os homens que guiavam
esses animais eram chamados detropeiros 9 . At a
metade do sculo XX, eles cortavam ainda parte do
estado de Minas Gerais, conduzindo gado. O feijo
misturado a farinha de mandioca, torresmo, lingia,
ovos, alho,cebola e temperos, tornou-se um prato
bsico do cardpio desses homens, da a origem do
feijo tropeiro.

O angu mineiro preparado somente


com fub de milho e gua. Isto o que o
difere do angu `a baiana, que preparado
de forma mais cremosa para ser misturado
com midos de vacas ou porcos. Tem
tambm a polenta que feita com fub de
milho, gua e outros temperos. A polenta
surgiu na regio norte da Itlia, e era
base alimentar da populao e dos
legionrios romanos, feita
principalmente de aveia. Pouco depois
da chegada dos espanhis ao Caribe
em 1!", o milho foi introdu#ido na
$uropa. %a Itlia, o milho passou a ser
cultivado primariamente no norte,
onde as chuvas so abundantes. A
partir de ento & 'ue a polenta passou
a ser feita de milho.
; a->car con&uistou a todos$ Escra.os, sertane@os,
ca-adores, romeiros tinam na ra!adura com farina
uma !ro.iso nacional$ Em Minas, melado com farina
e, mais tarde, com &uei@o, tornou3se receita consagrada
de gera-o em gera-o$ Surgia a so*remesa, &ue
nati.os e africanos desconeciam, re!roduzindo3se e
recriando3se doces &ue @ eram !arte da tradi-o
!ortuguesa, adicionados a elementos nacionais como
amendoins e castanas nati.as, !aco.as 1*ananas da
terra2, ca@us, ara-s e ananases$ /s com!otas
a!ro.eitaram as frutas nati.as e a&uelas &ue o
!ortugu8s trou:e !ara os &uintais *rasileiros$ ;s
engenos locais forneceram a ra!adura, melado ou
a->car$ / !refer8ncia !elo doce em rela-o =s frutas foi
uma influ8ncia lusa &ue se mant+m at+ os dias atuais
com muita .ariedade e fartura nas mesas
tradicionalmente mineiras$
= Slide: Do-e! )i,eiro!: /m*rosia, Doce de /*7*ora,
Goia*ada <asco e !+ de mo-a$ <om!otas 1gel+ias e
frutas carameladas
7 Slide: Compotas: Compota de figo, compota de
abacaxi, compota de goiaba, doce de mamo, goiabada
casco, doce de leite, p de moa, bolo de milho, curau,
pamonha, doce de abbora, ambrosia. mistura do que
vem dos pomares mineiros com a cana de acar
trazida pelos colonizadores portugueses, resultou nas
mais diversas compotas e doces mineiros. Cozidos em
tachos de cobre nos foges a lenha, pode-se fazer
compotas praticamente de todas as frutas. / cana de
a->car e algumas frutas, como !or e:em!lo, a cidra e o
figo, foram trazidas !elos colonizadores !ortugueses$
Leite em a*undGncia, &uei@os .ariados e o.os
!ossi*ilitaram a am!lia-o das &uitandas e doces 3
legados da tradi-o !ortuguesa$ / can@ica com leite era
so*remesa constante nas fazendas e, em algumas
casas, era a ceia mais a!reciada antes de se deitar$
<om o acr+scimo do amendoim, fez3se a nossa
can@icada$2
> Slide: O#%ra! i.#aria!: :#ei7o )i,a!: Em Minas, o
&uei@o, &ue o@e + uma das mais fortes identidades
culinrias do Estado, foi im!ortado de outras regi)es do
!a"s, at+ o final do s+culo 45666$ 0o card!io do in"cio
do s+culo 464, os &uei@os a!areciam citados =
so*remesa, acom!anando doces ou como
com!lemento de ceias noturnas$ 0o caf+ da man,
acom!ana.am farina, caf+, ou angu com leite$ /
e:!anso do consumo de &uei@o em Minas ocorreu
como conse&H8ncia da necessidade de se a!ro.eitar o
leite nos locais da !ro."ncia onde se intensifica.a a
!ecuria$ ,o@e, o &uei@o de Minas ou frescal + iguaria
mineira dis!utada !or turistas de todo o !a"s e artigo
.endido nos aero!ortos &uase como um sou.enir da
cultura gastron?mica regional$
+ao de "#ei7o: e:istem .rias ist7rias so*re a !oss".el
origem do !o de &uei@o$ Ama delas conta &ue seu
in"cio em Minas Gerais teria sido no Sec$ 45666$ Mas a
muito @ se fazia a receita com !ol.ilo$ Paralela a
+!oca da escra.ido, nas fazendas mineiras era de
costume ser.ir aos senores o !o com caf+$ 0o
entanto a farina &ue cega.a as fazendas da +!oca
no era de *oa &ualidade, e assim !ara fazer seus !es
as cozineiras !assaram a su*stituir a farina !or
!ol.ilo, criando os !rimeiros !es de &uei@o mineiro$
<omo o &uei@o neste !er"odo era farto, so*ra.a e logo
endurecia$ Desta forma, com o &uei@o ralado, .iria a
iniciar o seu uso !elas cozineiras em suas receitas,
desen.ol.endo os .erdadeiros !es de &uei@o mineiro
conecidos at+ o@e$ ;s ingredientes usados !ara
!re!arar a receita, eram todos !roduzidos nas fazendas
de minas e assados em fogo a lena, ser.ido sem!re
&uentino, @ &ue &uando frio ele endurece como o
&uei@o$ Essa es!eciaria !assou a fazer !arte da rotina
dos mineiros e criou3se o a*ito de come3lo sem!re
a!7s as refei-)es, al+m de sa*ore3lo com caf+$ <om o
tem!o a receita foi se es!alando !or todo o !a"s e
ganando o mundo$ ,o@e, !a"ses como Estados Anidos,
Portugal, 6tlia e #a!o im!ortam os deliciosos !es de
&uei@o *rasileiro$
Ca-9aa: 9ra)ida pelos portugueses, a cana de a,car
gostou tanto das terras mineiras que fincou ra)es e hoje
culti!ada por todo o -rasil. Se ndios e negros acha!am que o
mel e as frutas fa)iam as !e)es da sobremesa, os portugueses
gosta!am mesmo de tudo que pudesse ser feito com a,car,
que era tranformado doces, bolos, sequilhos, doces de o!os,
compotas, roscas da rainha, licores e gelias.
/ regio de Salinas !roduz as caca-as artesanais mais
famosas do !a"s$ So in>meros os alam*i&ues &ue t8m
!or tradi-o tratar a aguardente de cana com
re.er8ncia: elas so !urificadas e en.elecidas em
ton+is de *lsamo e outras madeiras, e .endidas em
cores &ue .o do trans!arente ao dourado, de!endendo
do tem!o !assado no *arril$ / caca-a mais cara da
regio 1e do Brasil2 + a /n"sio Santiago, !roduzida da
mesma maneira desde a d+cada de FIJ(, &uando ainda
se cama.a ,a.ana$
? Slide: +ra%o! -om )il9o: .onsiderado pelos mineiros
como o /ouro em pencas0, brancos e negros fa)iam !$rios
pratos ( base desse gro. 1ntre os mais conhecidos esto o
angu sem sal, o fub$, a pamonha, o cor$, o mingau e o bolo de
milho. %s ndios introdu)iram a mandioca na culin$ria
mineira e o milho foi tra)ido ao -rasil pelos coloni)adores
portugueses. 2apidamente se tornou ingrediente essencial da
culin$ria mineira.
os bandeirantes levaram tambm para as Gerais
as prticas alimentares da vida em movimento.
Eram alimentos de trato e consumo rpidos;
culturas rotativas como milho, feijo e abbora.
Os bandeirantes perceberam ue o milho, alm
de barato, se reprodu!ia em ciclo ve"etativo de
tr#s meses, dispensava cuidados da terra e podia
ser levado em "ros nas e$pedi%&es. 'o passo
ue a mandioca, cujo ciclo bem maior, tinha
ue ser levada em ramas, dificultando o
transporte. Eles plantavam o milho serto
adentro e depois al"uns voltavam para colh#(lo,
uando isso no era feito por outra e$pedi%o
ue vinha atrs no comboio. Era um processo
din)mico.*
Pratos com milho:
A,.#: Prato t"!ico da culinria mineira !re!arado geralmente com fu*
de milo$ Em muitas regi)es, o angu + conecido como !olenta$ /l+m
da farina de milo, !ode ser !re!arado com farina de mandioca$
Ca,7i-a: Doce t"!ico da culinria *rasileira$ Em*ora consumido o ano
inteiro, o !ico de demanda !elo !rato ocorre no !er"odo das Festas
#uninas$ Seus !rinci!ais ingredientes so o milo .erde ou *ranco, leite
e a->car$ ; termo can@ica !ossui alguns e&ui.alentes regionais, tais
como munguz ou mungunz, cor, c3de3*urro, @im*el8$
C#!-#@: Prato originado da regio do norte de Kfrica$ <onsiste num
!re!arado de s8mola de cereais, !rinci!almente o trigo, mas tam*+m
!ode ser feito = *ase de farina ou !ol.ilo, de milo ou mandioca$
Salgada e le.emente umidecida, a massa + !osta a marinar !ara
incor!orar o tem!ero$ Da", tem a sua coc-o !ela infuso no .a!or$
+amo,9a: Euitute feito de milo t"!ico da comida cai!ira$ ; milo +
ralado e a massa resultante + misturado a leite e sal ou a->car$ Esta
massa + colocada em Lreci!ientesL feitos com a !r7!ria casca do milo,
&ue tam*+m ser.e como tam!a$ ; nome L!amonaL + deri.ada do tu!i
e significa L!ega@osoL$
+i&o-a: Feito a !artir de uma .ariedade es!ecial de milo, &ue e:!lode
&uando a&uecido$ Euando so a&uecidos de maneira r!ida, a umidade
interna + con.ertida em .a!or$ Em um determinado !onto, a !resso
estoura a casca e:terna, transformando a !arte interna em uma massa
!ouco consistente de amidos e fi*ras$ ; milo !ara a !rodu-o de
!i!oca + de uma .ariedade es!ecial, com es!igas menores$
<urau: feito com leite e milo .erde$ Pode ser doce ou
salgado$ Pode ser ser.ido frio ou &uente$ Muito ser.ido
nas festas @uninas$
<reme de milo, can@i&uina com costelina de !orco,
*roa de milo, *olo de milo$
<omo !odemos o*ser.ar o milo + um ingrediente
su!er .erstil !odendo ser usado !ara fazer doces ou
salgados, *olos, cremes, so!as, farofas e *iscoitos$
1A Slide: Fe!%a! )i,eira!: A religiosidade tem
influncia marcante nas principais manifestaes
culturais do povo mineiro, principalmente nas festas
folclricas. Alm das tradicionais festas
juninas e da folia de reis, destacam-se a Festa do
Divino, o congado e a cavalhada.
A Folia de Reis: A Folia de Santos Reis, Reisado,
Companhia de Reis (muitos no gostam do termo
"Folia" por no se tratar de uma brincadeira, mas de um
trabalho srio, de f e devoo) ou simplesmente Folia
de Reis, so cortejos de carter religioso que se
realizam em vrios estados do Brasil. Ocorre entre o
Natal, 25 de dezembro, e a Festa de Reis, 6 de janeiro.
A Folia de Reis um auto popular, um teatro do povo.
religioso, sagrado e ao mesmo tempo folclrico: conta a
histria oficial da Igreja Catlica luz da cultura popular
tradicional. Por isso to rico e cheio de nuances.
Trata-se da manifestao popular mais difundida do
Brasil e rica em ritos e crenas prprias.
A Folia de Reis representa a histria da viagem dos trs
Reis Magos gruta de Belm. Reproduzindo de forma
simblica essa procisso, os grupos vo de casa em
casa adorar o Menino Deus no prespio ou lapinha.
Festa do Divino: um culto ao Esprito Santo, em
suas diversas manifestaes, uma das mais antigas e
difundidas prticas do catolicismo popular.
Festa do Congado: uma manifestao cultural e
religiosa de influncia africana celebrada em algumas
regies do Brasil.
Trata basicamente de trs temas em seu enredo: a vida
de So Benedito, o encontro de Nossa Senhora do
Rosrio submergida nas guas, e a representao da
luta de Carlos Magno contra as invases mouras. O
congado tambm conhecido como congada ou
congo, um festejo popular religioso afro-brasileiro
mesclado com elementos religiosos catlicos,com um
tipo de dana dramtica na coroao do rei do
Congo,em cortejo com passos e cantos, onde a msica
o fundo musical da celebrao. HISTRIA: (A lenda de
Chico Rei revela que a origem das festas do Congado est ligada igreja
Nossa Senhora do Rosrio dos Pretos. Segundo a lenda, Francisco, escravo
batizado com o nome de Chico-Rei, era imperador do Congo e veio para
Minas Gerais com mais de 400 negros escravos.
Na sofrida viagem, Francisco perdera a mulher e os seus filhos,sobrevivendo
apenas um. Chico Reiinstalou-se em Vila-Rica, trabalhou nas minas e
somando o trabalho de domingos e dias santos, conseguiu realizar a
economia necessria para comprar a sua libertao e a do filho,escondendo
p de ouro nos cabelos. Chico Rei danou na igreja para comemorar a
libertao
Posteriormente, obteve a libertao de seus sditos de nao e adquiriram a
mina da Encardideira. Casou-se com uma nova rainha e o prestgio do rei
preto foi crescendo.
)
Festa da Cavalhada: As cavalhadas recriam os torneios medievais e
as batalhas entre cristos e mouros, algumas vezes com enredo baseado no
livro Carlos Magno e Os Doze Pares da Frana, uma coletnea de histrias
fantsticas sobre esse rei. No Brasil, registam-se desde o sculo XVII e as
cavalhadas acontecem durante a festa do Divino, nas regies Sul, Sudeste e
Centro-Oeste do Brasil. O folguedo[editar] (O que ? --> Os folguedos
so festas de carter popular cu!a principal caracter"stica a presen#a de msica, dan#a e
representa#o teatral. $rande parte dos folguedos possui origem religiosa e ra"%es culturais
dos povos que formaram nossa cultura &africanos, portugueses, ind"genas'. (ontudo, muitos
folguedos foram, com o passar dos anos, incorporando mudan#as culturais e adicionando, )s
festas, novas coreografias e vestimentas &mscaras, colares, turbantes, fitas e roupas
coloridas'. Os folguedos fa%em parte da cultura popular e do folclore brasileiro. *mbora
ocorram em quase todo territ+rio brasileiro, no ,ordeste que se fa%em mais presentes.' Os
personagens principais so os cavaleiros, vestidos de
azul (cristos) ou vermelho (mouros) e armados de
lanas e espadas. A corte representada por
personagens como o rei, o general, prncipes,
princesas, embaixadores e lacaios, todos vestidos com
ricas fantasias.
11 Slide: Carnaval: festa pag que acontece em
fevereiro. Lotando os centros das cidades histricas
mineiras. Muita msica e dana. % carna!al do interior
mineiro tem uma caracterstica bem diferente, por ser uma
manifestao do po!o nas ruas. &pesar de sua simplicidade,
no dei#a de atrair turistas nacionais e estrangeiros. &s
cidades que mais se destacam so+ 3iamantina, So 4oo 3el-
2ei, %uro 'reto, Tiradentes e outras.
Festa Junina: festa muito popular onde h
apresentao de quadrilha, comidas tpicas, rodeios,
feiras artesanais, festivais musicais e gastronomicos.
Divide com o Carnaval o ttulo de festa mais popular da
cultura mieira e brasileira. Como esta festa ocorre no
meio do ano, coincide com a poca de colheita do
milho. Da so servidos durante as festas muitos pratos
tpicos com receitas que usam o milho como ingrediente
principal.
12 Slide: +ra%o! de!%a! fe!%a!:
De antigamente: ; lom*o, a leitoa e a galina assados
eram !ratos de festa, de domingo, de .isitas$ 0a
intimidade do dia3a3dia, os cozidos !redomina.am: o
fei@o, o angu, o me:ido, .erduras e legumes cozidos,
ou os legumes com carne, frango com &uia*o, !or
e:em!lo, mandioca e can@i&uina com carne, !odendo
ser costela ou su de !orco, costela de .aca e outros$
0os dias atuais: <an@ica, curau de milo, !amona, *olo
de reis na festa de reis, milo assado, !i!oca$
1* Slide: Fe,amil9o: / festa nacional do milo + a
!rinci!al festa de !atos de minas e uma das maiores
festas regionais de minas gerais$ Patos de Minas fica
entre o noroeste mineiro e o triangulo mineiro$ Realiza-
se no ms de Maio. A Fenamilho uma das maiores
festas populares do interior do Pas e conta com vrias
apresentaes musicais, rodeios, leiles, desfiles,
palestras. Envolve muito dinheiro do setor agrcola e
organizada pelo Sindicato dos Produtores Rurais de
Patos de Minas. Gera emprego e renda para a cidade,
lotando hotis, bares, restaurantes e repblicas.

1; Slide: Fe!%i0al de &ra%o! %B&i-o! -om mil9o: ;
Festi.al de Pratos 9"!icos surgiu em FIM(,
com tr8s o*@eti.os:N a!resentar amostras culinrias de
a!ro.eitamento do milo e de su*!rodutosN mostrar a
criati.idade e a a*ilidade da muler !atenseN sensi*ilizar o
consumidor !ara o uso de !rodutos originrios do milo na
alimenta-o diria$
6dealizado !or Lusmar <osta, e:tensionista da Emater,
desde a !rimeira edi-o, tem contado com a !artici!a-o
da comunidade local e regional$ <ada senora con.idada,
a!resenta um !rato t"!ico, o &ual + ofertado !ara
degusta-o de todos os !resentes$ / cada edi-o, surgem
receitas interessantes e de grande aceita-o !o!ular$
Deste e.ento @ foram editados dois li.ros de receitas, com
as e:!eri8ncias culinrias$ 0a noite do Festi.al de Pratos
9"!icos + !restada omenagem a cinco senoras com as
receitas mais interessantes da edi-o$Este e.ento, !ela
tradi-o &ue alcan-ou, ser.iu de modelo !ara !romo-)es
similares em cidades mineiras como Lagoa Formosa,
Presidente ;legrio, Lagamar, <oromandel, Patroc"nio,
Monte <armelo, 6ra" de Minas e Belo ,orizonte$ 9am*+m
em outros estados como Gois, Rio Grande do Sul e no
Distrito Federal$

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