Esta Localizado na Regio Sudeste, faz fronteira com So Paulo, Mato Grosso do Sul, Gois, Distrito Federal, Baia, Es!"rito Santo e Rio de #aneiro$ % o segundo estado mais !o!uloso do Brasil, com &uase '( mil)es de a*itantes$ Sua ca!ital e maior cidade + Belo ,orizonte$ Belo ,orizonte + a terceira maior aglomera-o ur*ana do Brasil$ Minas Gerais possui o terceiro maior Produto Interno Bruto do Brasil, superado apenas pelos estados deSo Paulo e Rio de Janeiro. Tambm muito importante sob o aspecto histrico: cidades erguidas durante o ciclo do ouro no sculo XVIII consolidaram a colonizao do interior do pas e esto espalhadas por todo o estado. Alguns eventos marcantes da histria brasileira, como a Inconfidncia Mineira, a Revoluo de 1930, o Golpe Militar de 1964 e a campanha pela abertura poltica em meados da dcada de 1980 mais conhecida como Diretas J, foram arquitetados em Minas Gerais. 2 Slide: COLONIZAO A regio do atual estado de Minas Gerais foi ocupada, at o sculo XVI, por povos indgenas O desbravamento da regio pelos europeus teve incio no sculo XVI, por bandeirantes paulistas que buscavam ouro, pedras preciosas e escravos ndios. A vida para os mineiro no era fcil. Alm do custo de vida altssimo, os mineiros sofriam com a falta de alimentos, com os ataques dos ndios e o alto preo dos escravos. A descoberta das minas e a explorao do ouro desencadearam alguns conflitos, sendo os mais importantes a Guerra dos Emboabas (1707-1710) e a Revolta de Felipe dos Santos. O ciclo do ouro se deu na primeira metade do sc. XVIII. Minas Gerais tornou-se o centro econmico da colnia, com rpido povoamento. Em 1720, a Capitania de Minas Gerais foi separada da Capitania de So Paulo, tendo como capital Vila Rica (atual Ouro Preto). Com o apogeu da regio mineradora, a escravido foi adotada como forma dominante de organizao do extrativismo. Com a minerao e a escravido negra economicamente rendosas, 500 mil negros foram inseridos na capitania. Do !onto de .ista racial, os *rancos e !ardos so a maioria no estado$ / maior !arte da !o!ula-o mineira + descendente de colonos !ortugueses originrios do 0orte de Portugal 1!articularmente do Mino2
e de escra.os africanos, so*retudo oeste3 africanos e *antos 1/ngola e Mo-am*i&ue2, .indos durante a +!oca da minera-o, no s+culo 45666 e, a!7s a sua decad8ncia no s+culo 464, !ara tra*alarem na !rodu-o agr"cola$ 9am*+m contri*u"ram !ara a di.ersidade da !o!ula-o mineira imigrantes, so*retudo italianos *em como mamelucos 1"ndios com *rancos2 e ind"genas$ A DECADNCIA: se deu com a formaao do! "#ilom$o! 1atravs do caos provocado no Caminho de Gois, a "Picada de Gois", pelos quilombolas do Quilombo do Ambrsio, o principal quilombo de Minas Gerais. negros foragidos de senzalas e de comboios em marcha, unidos a prfugos da justia e mesmo a remanescentes dos extintos catagus, foram se homiziando em certos pontos da estrada ("Caminho de Gois" ou "Picada de Gois"). Essas quadrilhas perigosas, sucursais dos quilombolas do rio das mortes, assaltavam transeuntes e os deixavam mortos no fundo dos boqueires e perambeiras, depois de pilhar o que conduziam. Roubavam tudo. Boidadas. Tropas. Dinheiro. Cargueiros de mercadorias vindos da Corte (Rio de Janeiro). E at os prprios comboios de escravos, mantando os comboeiros e libertando os negros trelados. E com isto, era mais uma scia de bandidos a engrossar a quadrilha. Em terras oliveirenses aoitava-se grande parte dessa nao de "caiambolas organizados" nas matas do Rio Grande e Rio das Mortes, de que j falamos. E do combate a essa praga que vai surgir a colonizao do territrio (de Oliveira (Minas Gerais) e regio). Entre os mais perigosos bandos do Campo Grande, figuravam o quilombo do negro Ambrsio e o negro Canalho11 .), a l#%a &ela %erra 1A luta pela terra tambm foi um dos grandes problemas da Capitania de Minas Gerais, tendo seu episdio mais marcante, em 1802, na regio de Lavras, no caso conhecido at hoje como o "Arranca-Couro", quando o fazendeiro Joo Garcia Leal foi morto por sete homens, tendo sua pele arrancada com ele ainda em vida e pendurado em uma figueira. Seu irmo Janurio Garcia Leal, (o "Sete-Orelhas"), jurando vingana, matou os sete assassinos depois de anos os perseguindo.), a poltica de isolamento imposta regio mineradora (imposta regio mineradora para exercer maior controle sobre a produo de pedras e metais preciosos ainda inibia o desenvolvimento de qualquer outra atividade econmica de exportao, forando a populao a se dedicar a atividades agrcolas de subsistncia. Por decnios, apesar dos avanos alcanados na produo de acar, algodo e fumo para o mercado interno, Minas Gerais continuou restrito s grandes fazendas, autrquicas e independentes.) A decadncia do ouro levou ao esvaziamento das vilas mineradoras, com o deslocamento das famlias e seus escravos para outras regies, o que expandiu as fronteiras da capitania, antes restritas regio das minas. No fim do sculo XVIII, comeou a ocupao das atuais regies da Zona da Mata, Norte de Minas eTringulo Mineiro e Alto Paranaba. A expanso dos limites de Minas Gerais continuou ao longo do sculo XIX 2 Slide: CARAC'ERIS'ICAS DA C(LINARIA )INEIRA: / culinria mineira te.e in"cio com a !artici!a-o de "ndios e negros, !or+m, na +!oca da minera-o 1s+c 456662, os !ortugueses tam*+m e:erceram forte influ8ncia so*re a cozina e *itos cotidianos nessa regio do !a"s$ ; encontro de diferentes ra-as e culturas com a necessidade de se comer *em com !ouco tem!o e recursos dis!on".eis$ /!esar de se encontrar entre o Rio de #aneiro e So Paulo, Minas Gerais no sofreu fortes influencias de outras culturas, e sim, Minas &ue influenciou as culinrias !aulista e carioca$ / culinria mineira tem como !ala.ras ca.es a sim!licidade, o sa*or, a tradi-o e a fartura$ ;s mineiros sem!re usaram ingredientes sim!les &ue .inam do fundo do &uintal de casa, tudo a&uilo &ue esta.a ao alcance das mos$ ;s tra*aladores faziam grandes .iagens e !recisa.am comer no meio do camino$ ; tra*alo era duro e !esado e tudo !recisa.a ser sim!les, fcil e r!ido$ Para isso usa.am o &ue tinam e a!ro.eita.am todas as so*ras !or&ue no !odia a.er des!erd"cio$ / comida era escassa, e no a.ia infra3e:trutura !ara a !re!ara-o das refei-)es$ / escassez de alimentos foi decorrente do e:cesso de !essoas em *usca das !edras, ouro e metais !reciosos e o r"gido controle de entrada e sa"da de mercadorias !or !arte da <oroa Portuguesa 1meio de e.itar o contra*ando de ouro e !edras !reciosas2$ / comensalidade se da.a nas casas &uando ainda no a.ia energia el+trica e era a cozina &ue centraliza.a as ati.idades e con.".io das !essoas durante o dia e, !rinci!almente, durante a noite$ 0ela fica.a a moringa de *arro e canecas de alum"nio com gua fresca !ara diminuir o calor do dia 1lem*rando &ue no e:istia geladeira2 e os !otes com deliciosos doces$ / ilumina-o noturna era feita !or lam!i)es de &uerosene e era na cozina &ue todos se reuniam = noite, em .olta da grande mesa de madeira r>stica, !ara con.ersar no c?modo mais iluminado da casa, clareado !elas camas do fogo de lena$ De l !ra c as receitas destas mara.ilas mineiras foram notadas em cadernos de receitas, com letras ca!ricadas e foram !assando de gera-o em gera-o$ /ssim, carnes, farofas, salgados, doces, *olos e &uei@os foram con&uistando o Brasil e o mundo$ * Slide: +ri,-i&ai! I,.redie,%e!: <omo @ falamos, a cozina mineira + toda *aseada nos !rodutos de fundo de &uintal como o !orco, a galina, o &uia*o, a cou.e, o fu*, o milo e a mandioca$ Asa3se todas as !artes do !orco, da galina e da .aca$ Por causa da escassez da +!oca tudo era a!ro.eitado e at+ o@e se mant+m a tradi-o$ Ara/: Fruto de !ol!a macia, rico em .itamina <, com sa*or &ue lem*ra o da goia*a, em*ora se@a mais cido e aromtico$ ; nome .em do tu!i e significa Bfruto &ue tem olosC em aluso ao formato, !arecido com um olo$ % utilizado no !re!aro de sor.etes, refrescos e de um doce similar = goia*ada$ Co#0e1ma,%ei.a: 5erdura de origem !ortuguesa &ue se incor!orou = cozina do Brasil, so*retudo em Minas Gerais$ Refogada com alo, ce*ola e !eda-os de toucino, + ser.ida ao lado de tutu de fei@o e de torresmo D com eles, forma a mais tradicional tr"ade de acom!anamentos mineiros$ Cr#/ 2o# fr#%a mor%adela3: 9am*+m camada de maracu@ cro 1!or !arecer um grande maracu@2 e de melo cai!ira 1!or ser da mesma fam"lia2, esta grande fruta tem !ol!a alaran@ada e formato alongado$ 9"!ica da /m+rica do Sul, + muito encontrada em Minas, onde entra no !re!aro de sucos, molos e com!otas doces$ 4o5o $ra,-o: % a ra!adura antes de cegar ao !onto$ <remosa, ela derrete na *oca e costuma ser tratada, em Minas, como su*stituta do a->car D + tradi-o tomar caf+ ado-ado com @oo *ranco$ Li,.#ia ar%e!a,al: / carne de !orco sem!re foi muito a!reciada em Minas, uma terra &ue d !refer8ncia ao &ue !ode ser culti.ado na orta ou criado no &uintal$ /l+m de utilizar o lom*o e as costelinas com fre&u8ncia, o mineiro a!ro.eita o !orco !ara fazer em*utidos$ / lingui-a + o !rinci!al deles: costuma ser !re!arada de maneira artesanal, com muito tem!ero e !imenta$ 0os restaurantes, + comum encontrar em*utidos !endurados no teto !ara maturar$ )aria .o,d6: <onecida, tam*+m, como ca!i-o*a, + uma !lanta !arecida com a mostarda$ Muito encontrada em Minas, !ode ser refogada e ser.ida com angu$ Ora1&ro1,6$i!: Fundamental = cozina mineira, esta tre!adeira no !recisa ser culti.ada$ Ela sim!lesmente cresce ao redor das casas, &ue a utilizam refogada em di.ersos !ratos, incluindo a clssica galina com ora3 !ro3n7*is$ ; curioso nome .em do latim e &uer dizer Bore !or n7sC$ Tambm conhecida por carne de pobre, groselha-da-amrica, lobodo, roga por ns, rosa-madeira, a ora pro nobis uma trepadeira da famlia dos cactos. Sua forma lebra a ponta de uma lana, a sua florao acontece entre os meses de junho e julho. Seus frutos so parecidos com pequenas bagas amarelas e redondas. em todas as !ariedades da planta so comest!eis. Somente as que t"m flores brancas, com miolo alaranjado, podem ter as pequenas folhas degustadas. Suculenta e e#tremamente rica em protena, !itaminas, c$lcio, ferro e fsforo, a ora-pro-nobis muito f$cil de plantar, d$ at para plantar em casa. %utra caracterstica dela que de f$cil digesto. &s suas folhas so usadas de di!ersas formas. 'ossui atraente cor !erde, podem ser passadas no liquidificador, para serem misturadas ( massa do po ou do macarro. Tambm d$ para se fa)er saladas, sopas, omeletes, risotos e tortas com a folhagem. *m prato tpico mineiro+ frango com ora pro nobis. +almi%o $re7a8$a: Es!inoso !or dentro, + t"!ico de algumas regi)es de Minas$ Ama forma tradicional de em!reg3lo na cozina consiste em !re!arar a!enas seu miolo com frango$ +ime,%a $i"#i,9o: <omum em Minas, este ti!o de !imenta a!arece na .erso !icante e tam*+m na doce$ Esta >ltima nem !arece !imenta: no !ro.oca ard8ncia e ser.e como !etisco e acom!anamento de saladas e !ratos$ +ime,%a1-#mari: 0ati.a do Brasil, + !e&uena, !icante e le.emente amarga$ Seus frutinos .erdes ou .ermelos so *em !e&uenos, usados !ara tem!erar !ratos ou com!or molinos$ +ime,%a fidal.a: <onecida no sul de Minas e no interior de So Paulo, !ode ser camada, tam*+m, de ca*acina$ Euando est madura assume uma cor alaran@ada e em!resta sua ele.ada ard8ncia a molos e conser.as$ +ol0il9o: 9"!ico de Minas e do interior de So Paulo, + a goma desidratada da mandioca$ Para fazer !ol.ilo doce, utilizado no !re!aro de !es e *olos, a goma tem de ser mo"da at+ .irar um !7 *em fino$ ; salgado !recisa, ainda, !assar !or um !rocesso de fermenta-o &ue dura F( dias e resulta num !7 cido, essencial = !rodu-o de !o de &uei@o e dos famosos *iscoitos, &ue !odem ser assados ou fritos$ :#ei7o!: ; !re!aro artesanal coloca os &uei@os mineiros entre os melores do !a"s$ 9anto + &ue tr8s deles, feitos na Serra da <anastra, no cerrado mineiro e no Serro, foram considerados !atrim?nios imateriais *rasileiros !elo 6nstituto do Patrim?nio ,ist7rico e /rt"stico 0acional, o 6!an$ <ada um desses &uei@os carrega caracter"sticas diferentes, ligadas ao modo de !re!aro e ao clima da regio$ 9odos le.am leite cru de .aca, mas o <anastra + mais amanteigado, en&uanto o <errado mostra3se mais salgado e le.emente mais seco$ ; do Serro + mais curado e firme$ Sa&#-aia: Em tu!i, o nome significa Bolo &ue se a*reC !or&ue a casca dura 1&ue lem*ra a do coco2 tem uma es!+cie de tam!a &ue, ao ser retirada, re.ela um orif"cio &ue mais !arece um olo$ Dentro esto as castanas, &ue so torradas e ganam sa*or semelante ao do !inoli$ <onsumidas como a!eriti.o, !odem ser.ir ao !re!aro de *iscoitos e salgados$ 'aio$a: /s folas desta !lanta se !arecem com as da cou.e, em*ora se@am maiores$ / utiliza-o tam*+m + semelante: costumam ser !icadinas, refogadas com ce*ola e ser.idas como acom!anamento$ 9am*+m entram na com!osi-o de *olinos$ / carne de .aca se tornou mais !resente na mesa mineira, mas demorou um s+culo !ara su*stituir o costume de consumir, !referencialmente, carne de frango e de !orco, &ue ainda o@e !redominam nos !ratos t"!icos$ ; Slide: +ri,-i&ai! +ra%o!: 0as casas, no cotidiano, a l7gica da economia de tem!os dif"ceis im!?s os alimentos cozidos e o a!ro.eitamento de tudo, inclusi.e das so*ras, gerando com!osi-)es igualmente sa*orosas$ /s farofas e as so!as a!ro.eita.am as so*ras de carnes, legumes, fei@)es e .erduras, &ue ainda com!)em o card!io do mineiro contem!orGneo$ ; me:ido, uma mistura de tudo &ue so*rou, era comido na !rimeira refei-o da man, antes da sa"da !ara a lida ou no @antar$ Esse !rato !erdura ainda o@e, so*retudo em fazendas, no interior de Minas Gerais ou nas madrugadas da ca!ital mineira, em muitos restaurantes de card!io mais !o!ular e nos *otecos$ < Slide: O! &ra%o!: Frango com Euia*o, tutu de fei@o, cou.e refogada, leito a !ururuca, frango ao molo !ardo, *am* de cou.e, torresmo, .aca atolada, fei@ao tro!eiro e angu a mineira$ Suan de !orco + uma !arte &ue fica ao lado do lom*o no !orco, ela + uma mistura de ossinos da costela com !eda-os suculentos de carnes$ Fei7ao %ro&eiro: composto de feijo (fei@ao ro:ino, fei@ao cario&uina, fei@ao .ermelo2misturado a farinha de mandioca, torresmo,lingia, ovos, alho, cebola e temperos. Desde o perodo colonial, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas acavalo ou em lombos de burros 8 . Os homens que guiavam esses animais eram chamados detropeiros 9 . At a metade do sculo XX, eles cortavam ainda parte do estado de Minas Gerais, conduzindo gado. O feijo misturado a farinha de mandioca, torresmo, lingia, ovos, alho,cebola e temperos, tornou-se um prato bsico do cardpio desses homens, da a origem do feijo tropeiro.
O angu mineiro preparado somente
com fub de milho e gua. Isto o que o difere do angu `a baiana, que preparado de forma mais cremosa para ser misturado com midos de vacas ou porcos. Tem tambm a polenta que feita com fub de milho, gua e outros temperos. A polenta surgiu na regio norte da Itlia, e era base alimentar da populao e dos legionrios romanos, feita principalmente de aveia. Pouco depois da chegada dos espanhis ao Caribe em 1!", o milho foi introdu#ido na $uropa. %a Itlia, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas so abundantes. A partir de ento & 'ue a polenta passou a ser feita de milho. ; a->car con&uistou a todos$ Escra.os, sertane@os, ca-adores, romeiros tinam na ra!adura com farina uma !ro.iso nacional$ Em Minas, melado com farina e, mais tarde, com &uei@o, tornou3se receita consagrada de gera-o em gera-o$ Surgia a so*remesa, &ue nati.os e africanos desconeciam, re!roduzindo3se e recriando3se doces &ue @ eram !arte da tradi-o !ortuguesa, adicionados a elementos nacionais como amendoins e castanas nati.as, !aco.as 1*ananas da terra2, ca@us, ara-s e ananases$ /s com!otas a!ro.eitaram as frutas nati.as e a&uelas &ue o !ortugu8s trou:e !ara os &uintais *rasileiros$ ;s engenos locais forneceram a ra!adura, melado ou a->car$ / !refer8ncia !elo doce em rela-o =s frutas foi uma influ8ncia lusa &ue se mant+m at+ os dias atuais com muita .ariedade e fartura nas mesas tradicionalmente mineiras$ = Slide: Do-e! )i,eiro!: /m*rosia, Doce de /*7*ora, Goia*ada <asco e !+ de mo-a$ <om!otas 1gel+ias e frutas carameladas 7 Slide: Compotas: Compota de figo, compota de abacaxi, compota de goiaba, doce de mamo, goiabada casco, doce de leite, p de moa, bolo de milho, curau, pamonha, doce de abbora, ambrosia. mistura do que vem dos pomares mineiros com a cana de acar trazida pelos colonizadores portugueses, resultou nas mais diversas compotas e doces mineiros. Cozidos em tachos de cobre nos foges a lenha, pode-se fazer compotas praticamente de todas as frutas. / cana de a->car e algumas frutas, como !or e:em!lo, a cidra e o figo, foram trazidas !elos colonizadores !ortugueses$ Leite em a*undGncia, &uei@os .ariados e o.os !ossi*ilitaram a am!lia-o das &uitandas e doces 3 legados da tradi-o !ortuguesa$ / can@ica com leite era so*remesa constante nas fazendas e, em algumas casas, era a ceia mais a!reciada antes de se deitar$ <om o acr+scimo do amendoim, fez3se a nossa can@icada$2 > Slide: O#%ra! i.#aria!: :#ei7o )i,a!: Em Minas, o &uei@o, &ue o@e + uma das mais fortes identidades culinrias do Estado, foi im!ortado de outras regi)es do !a"s, at+ o final do s+culo 45666$ 0o card!io do in"cio do s+culo 464, os &uei@os a!areciam citados = so*remesa, acom!anando doces ou como com!lemento de ceias noturnas$ 0o caf+ da man, acom!ana.am farina, caf+, ou angu com leite$ / e:!anso do consumo de &uei@o em Minas ocorreu como conse&H8ncia da necessidade de se a!ro.eitar o leite nos locais da !ro."ncia onde se intensifica.a a !ecuria$ ,o@e, o &uei@o de Minas ou frescal + iguaria mineira dis!utada !or turistas de todo o !a"s e artigo .endido nos aero!ortos &uase como um sou.enir da cultura gastron?mica regional$ +ao de "#ei7o: e:istem .rias ist7rias so*re a !oss".el origem do !o de &uei@o$ Ama delas conta &ue seu in"cio em Minas Gerais teria sido no Sec$ 45666$ Mas a muito @ se fazia a receita com !ol.ilo$ Paralela a +!oca da escra.ido, nas fazendas mineiras era de costume ser.ir aos senores o !o com caf+$ 0o entanto a farina &ue cega.a as fazendas da +!oca no era de *oa &ualidade, e assim !ara fazer seus !es as cozineiras !assaram a su*stituir a farina !or !ol.ilo, criando os !rimeiros !es de &uei@o mineiro$ <omo o &uei@o neste !er"odo era farto, so*ra.a e logo endurecia$ Desta forma, com o &uei@o ralado, .iria a iniciar o seu uso !elas cozineiras em suas receitas, desen.ol.endo os .erdadeiros !es de &uei@o mineiro conecidos at+ o@e$ ;s ingredientes usados !ara !re!arar a receita, eram todos !roduzidos nas fazendas de minas e assados em fogo a lena, ser.ido sem!re &uentino, @ &ue &uando frio ele endurece como o &uei@o$ Essa es!eciaria !assou a fazer !arte da rotina dos mineiros e criou3se o a*ito de come3lo sem!re a!7s as refei-)es, al+m de sa*ore3lo com caf+$ <om o tem!o a receita foi se es!alando !or todo o !a"s e ganando o mundo$ ,o@e, !a"ses como Estados Anidos, Portugal, 6tlia e #a!o im!ortam os deliciosos !es de &uei@o *rasileiro$ Ca-9aa: 9ra)ida pelos portugueses, a cana de a,car gostou tanto das terras mineiras que fincou ra)es e hoje culti!ada por todo o -rasil. Se ndios e negros acha!am que o mel e as frutas fa)iam as !e)es da sobremesa, os portugueses gosta!am mesmo de tudo que pudesse ser feito com a,car, que era tranformado doces, bolos, sequilhos, doces de o!os, compotas, roscas da rainha, licores e gelias. / regio de Salinas !roduz as caca-as artesanais mais famosas do !a"s$ So in>meros os alam*i&ues &ue t8m !or tradi-o tratar a aguardente de cana com re.er8ncia: elas so !urificadas e en.elecidas em ton+is de *lsamo e outras madeiras, e .endidas em cores &ue .o do trans!arente ao dourado, de!endendo do tem!o !assado no *arril$ / caca-a mais cara da regio 1e do Brasil2 + a /n"sio Santiago, !roduzida da mesma maneira desde a d+cada de FIJ(, &uando ainda se cama.a ,a.ana$ ? Slide: +ra%o! -om )il9o: .onsiderado pelos mineiros como o /ouro em pencas0, brancos e negros fa)iam !$rios pratos ( base desse gro. 1ntre os mais conhecidos esto o angu sem sal, o fub$, a pamonha, o cor$, o mingau e o bolo de milho. %s ndios introdu)iram a mandioca na culin$ria mineira e o milho foi tra)ido ao -rasil pelos coloni)adores portugueses. 2apidamente se tornou ingrediente essencial da culin$ria mineira. os bandeirantes levaram tambm para as Gerais as prticas alimentares da vida em movimento. Eram alimentos de trato e consumo rpidos; culturas rotativas como milho, feijo e abbora. Os bandeirantes perceberam ue o milho, alm de barato, se reprodu!ia em ciclo ve"etativo de tr#s meses, dispensava cuidados da terra e podia ser levado em "ros nas e$pedi%&es. 'o passo ue a mandioca, cujo ciclo bem maior, tinha ue ser levada em ramas, dificultando o transporte. Eles plantavam o milho serto adentro e depois al"uns voltavam para colh#(lo, uando isso no era feito por outra e$pedi%o ue vinha atrs no comboio. Era um processo din)mico.* Pratos com milho: A,.#: Prato t"!ico da culinria mineira !re!arado geralmente com fu* de milo$ Em muitas regi)es, o angu + conecido como !olenta$ /l+m da farina de milo, !ode ser !re!arado com farina de mandioca$ Ca,7i-a: Doce t"!ico da culinria *rasileira$ Em*ora consumido o ano inteiro, o !ico de demanda !elo !rato ocorre no !er"odo das Festas #uninas$ Seus !rinci!ais ingredientes so o milo .erde ou *ranco, leite e a->car$ ; termo can@ica !ossui alguns e&ui.alentes regionais, tais como munguz ou mungunz, cor, c3de3*urro, @im*el8$ C#!-#@: Prato originado da regio do norte de Kfrica$ <onsiste num !re!arado de s8mola de cereais, !rinci!almente o trigo, mas tam*+m !ode ser feito = *ase de farina ou !ol.ilo, de milo ou mandioca$ Salgada e le.emente umidecida, a massa + !osta a marinar !ara incor!orar o tem!ero$ Da", tem a sua coc-o !ela infuso no .a!or$ +amo,9a: Euitute feito de milo t"!ico da comida cai!ira$ ; milo + ralado e a massa resultante + misturado a leite e sal ou a->car$ Esta massa + colocada em Lreci!ientesL feitos com a !r7!ria casca do milo, &ue tam*+m ser.e como tam!a$ ; nome L!amonaL + deri.ada do tu!i e significa L!ega@osoL$ +i&o-a: Feito a !artir de uma .ariedade es!ecial de milo, &ue e:!lode &uando a&uecido$ Euando so a&uecidos de maneira r!ida, a umidade interna + con.ertida em .a!or$ Em um determinado !onto, a !resso estoura a casca e:terna, transformando a !arte interna em uma massa !ouco consistente de amidos e fi*ras$ ; milo !ara a !rodu-o de !i!oca + de uma .ariedade es!ecial, com es!igas menores$ <urau: feito com leite e milo .erde$ Pode ser doce ou salgado$ Pode ser ser.ido frio ou &uente$ Muito ser.ido nas festas @uninas$ <reme de milo, can@i&uina com costelina de !orco, *roa de milo, *olo de milo$ <omo !odemos o*ser.ar o milo + um ingrediente su!er .erstil !odendo ser usado !ara fazer doces ou salgados, *olos, cremes, so!as, farofas e *iscoitos$ 1A Slide: Fe!%a! )i,eira!: A religiosidade tem influncia marcante nas principais manifestaes culturais do povo mineiro, principalmente nas festas folclricas. Alm das tradicionais festas juninas e da folia de reis, destacam-se a Festa do Divino, o congado e a cavalhada. A Folia de Reis: A Folia de Santos Reis, Reisado, Companhia de Reis (muitos no gostam do termo "Folia" por no se tratar de uma brincadeira, mas de um trabalho srio, de f e devoo) ou simplesmente Folia de Reis, so cortejos de carter religioso que se realizam em vrios estados do Brasil. Ocorre entre o Natal, 25 de dezembro, e a Festa de Reis, 6 de janeiro. A Folia de Reis um auto popular, um teatro do povo. religioso, sagrado e ao mesmo tempo folclrico: conta a histria oficial da Igreja Catlica luz da cultura popular tradicional. Por isso to rico e cheio de nuances. Trata-se da manifestao popular mais difundida do Brasil e rica em ritos e crenas prprias. A Folia de Reis representa a histria da viagem dos trs Reis Magos gruta de Belm. Reproduzindo de forma simblica essa procisso, os grupos vo de casa em casa adorar o Menino Deus no prespio ou lapinha. Festa do Divino: um culto ao Esprito Santo, em suas diversas manifestaes, uma das mais antigas e difundidas prticas do catolicismo popular. Festa do Congado: uma manifestao cultural e religiosa de influncia africana celebrada em algumas regies do Brasil. Trata basicamente de trs temas em seu enredo: a vida de So Benedito, o encontro de Nossa Senhora do Rosrio submergida nas guas, e a representao da luta de Carlos Magno contra as invases mouras. O congado tambm conhecido como congada ou congo, um festejo popular religioso afro-brasileiro mesclado com elementos religiosos catlicos,com um tipo de dana dramtica na coroao do rei do Congo,em cortejo com passos e cantos, onde a msica o fundo musical da celebrao. HISTRIA: (A lenda de Chico Rei revela que a origem das festas do Congado est ligada igreja Nossa Senhora do Rosrio dos Pretos. Segundo a lenda, Francisco, escravo batizado com o nome de Chico-Rei, era imperador do Congo e veio para Minas Gerais com mais de 400 negros escravos. Na sofrida viagem, Francisco perdera a mulher e os seus filhos,sobrevivendo apenas um. Chico Reiinstalou-se em Vila-Rica, trabalhou nas minas e somando o trabalho de domingos e dias santos, conseguiu realizar a economia necessria para comprar a sua libertao e a do filho,escondendo p de ouro nos cabelos. Chico Rei danou na igreja para comemorar a libertao Posteriormente, obteve a libertao de seus sditos de nao e adquiriram a mina da Encardideira. Casou-se com uma nova rainha e o prestgio do rei preto foi crescendo. ) Festa da Cavalhada: As cavalhadas recriam os torneios medievais e as batalhas entre cristos e mouros, algumas vezes com enredo baseado no livro Carlos Magno e Os Doze Pares da Frana, uma coletnea de histrias fantsticas sobre esse rei. No Brasil, registam-se desde o sculo XVII e as cavalhadas acontecem durante a festa do Divino, nas regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. O folguedo[editar] (O que ? --> Os folguedos so festas de carter popular cu!a principal caracter"stica a presen#a de msica, dan#a e representa#o teatral. $rande parte dos folguedos possui origem religiosa e ra"%es culturais dos povos que formaram nossa cultura &africanos, portugueses, ind"genas'. (ontudo, muitos folguedos foram, com o passar dos anos, incorporando mudan#as culturais e adicionando, )s festas, novas coreografias e vestimentas &mscaras, colares, turbantes, fitas e roupas coloridas'. Os folguedos fa%em parte da cultura popular e do folclore brasileiro. *mbora ocorram em quase todo territ+rio brasileiro, no ,ordeste que se fa%em mais presentes.' Os personagens principais so os cavaleiros, vestidos de azul (cristos) ou vermelho (mouros) e armados de lanas e espadas. A corte representada por personagens como o rei, o general, prncipes, princesas, embaixadores e lacaios, todos vestidos com ricas fantasias. 11 Slide: Carnaval: festa pag que acontece em fevereiro. Lotando os centros das cidades histricas mineiras. Muita msica e dana. % carna!al do interior mineiro tem uma caracterstica bem diferente, por ser uma manifestao do po!o nas ruas. &pesar de sua simplicidade, no dei#a de atrair turistas nacionais e estrangeiros. &s cidades que mais se destacam so+ 3iamantina, So 4oo 3el- 2ei, %uro 'reto, Tiradentes e outras. Festa Junina: festa muito popular onde h apresentao de quadrilha, comidas tpicas, rodeios, feiras artesanais, festivais musicais e gastronomicos. Divide com o Carnaval o ttulo de festa mais popular da cultura mieira e brasileira. Como esta festa ocorre no meio do ano, coincide com a poca de colheita do milho. Da so servidos durante as festas muitos pratos tpicos com receitas que usam o milho como ingrediente principal. 12 Slide: +ra%o! de!%a! fe!%a!: De antigamente: ; lom*o, a leitoa e a galina assados eram !ratos de festa, de domingo, de .isitas$ 0a intimidade do dia3a3dia, os cozidos !redomina.am: o fei@o, o angu, o me:ido, .erduras e legumes cozidos, ou os legumes com carne, frango com &uia*o, !or e:em!lo, mandioca e can@i&uina com carne, !odendo ser costela ou su de !orco, costela de .aca e outros$ 0os dias atuais: <an@ica, curau de milo, !amona, *olo de reis na festa de reis, milo assado, !i!oca$ 1* Slide: Fe,amil9o: / festa nacional do milo + a !rinci!al festa de !atos de minas e uma das maiores festas regionais de minas gerais$ Patos de Minas fica entre o noroeste mineiro e o triangulo mineiro$ Realiza- se no ms de Maio. A Fenamilho uma das maiores festas populares do interior do Pas e conta com vrias apresentaes musicais, rodeios, leiles, desfiles, palestras. Envolve muito dinheiro do setor agrcola e organizada pelo Sindicato dos Produtores Rurais de Patos de Minas. Gera emprego e renda para a cidade, lotando hotis, bares, restaurantes e repblicas.
1; Slide: Fe!%i0al de &ra%o! %B&i-o! -om mil9o: ; Festi.al de Pratos 9"!icos surgiu em FIM(, com tr8s o*@eti.os:N a!resentar amostras culinrias de a!ro.eitamento do milo e de su*!rodutosN mostrar a criati.idade e a a*ilidade da muler !atenseN sensi*ilizar o consumidor !ara o uso de !rodutos originrios do milo na alimenta-o diria$ 6dealizado !or Lusmar <osta, e:tensionista da Emater, desde a !rimeira edi-o, tem contado com a !artici!a-o da comunidade local e regional$ <ada senora con.idada, a!resenta um !rato t"!ico, o &ual + ofertado !ara degusta-o de todos os !resentes$ / cada edi-o, surgem receitas interessantes e de grande aceita-o !o!ular$ Deste e.ento @ foram editados dois li.ros de receitas, com as e:!eri8ncias culinrias$ 0a noite do Festi.al de Pratos 9"!icos + !restada omenagem a cinco senoras com as receitas mais interessantes da edi-o$Este e.ento, !ela tradi-o &ue alcan-ou, ser.iu de modelo !ara !romo-)es similares em cidades mineiras como Lagoa Formosa, Presidente ;legrio, Lagamar, <oromandel, Patroc"nio, Monte <armelo, 6ra" de Minas e Belo ,orizonte$ 9am*+m em outros estados como Gois, Rio Grande do Sul e no Distrito Federal$