Ñoquis de papa y mandioca

Rechazada por los europeos, que creían que se trataba de una planta decorativa, no
comestible; cuando nadie creía en ella, Antoine Parmentier, farmacéutico, agrónomo y
militar, descubrió las propiedades alimenticias de la papa en Alemania, en 1760, y al
volver a Francia, le sugirió a Luis XVI que la incluyera en la dieta popular. Tanto
insistió el científico, que tuvo éxito, logrando que en su honor a muchos platos a base de
puré de papa se los conozca como "a la Parmentier". Siguiendo ese razonamiento, estos
ñoquis de papa y mandioca en chutney de tomate con una salsa de castañas merecerían
ser incluidos en esa categoría. Pero como el nombre es lo de menos, vale aclarar que
son deliciosos y se llevan genial con un rico merlot.

4 PORCIONES, $ 34, PARA PACIENTES

Lo que llevan los ñoquis

papa blanca. 200 GRAMOS

mandioca. 200 GRAMOS

harina. 50 GRAMOS

huevos. 4

tomillo picado. 1 CUCHARADA

aceite de oliva. 4 CUCHARADAS

Lo que lleva el chutney

aceite de oliva. 20 CENTIMETROS CUBICOS

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miércoles, 15 de octubre de 2008
tomates. 4

azúcar. 60 GRAMOS

vinagre de vino blanco. 20 CENTIMETROS CUBICOS

canela. 1 RAMITA

tomillo. 1 RAMITA

Lo que lleva la salsa

castañas peladas (se consigue en supermercados). 100 GRAMOS

leche. 1/2 TAZA

crema de leche. 1/2 TAZA

sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hacen

Para la salsa, licuar las castañas con la leche. Verter el licuado en una sartén, agregar la
crema de leche y llevar al fuego. Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
Salpimentar y reservar

Para los ñoquis, pelar las papas y picarlas. Cocinarlas en microondas, en un recipiente
apto, 10 minutos. Retirarlas y pisarlas con un prensapapa

Pelar la mandioca, picarla y cocinarla en microondas 15 minutos. Retirar la mandioca,

pisarla y mezclarla con el puré de papa

Sumar al puré la harina, los huevos, el aceite y el tomillo. Dividir en bastones y cortar
en cubos. Pasarlos por la palita ad hoc o un tenedor. Reservar

Para el chutney de tomate: en una sartén con el aceite de oliva dorar los tomates
cortados, pero con su piel, a fuego mediano. Agregar el azúcar, el vinagre, la canela y el
tomillo y cocinar 20 minutos. Retirar el tomillo y la canela. Dejar reposar 1 hora

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo salada 3 minutos. Escurrirlos y saltearlos en aceite
de oliva unos segundos. Sumar la salsa de castañas y sartenearlos unos segundos más

Servir los ñoquis con la salsa y el chutney de tomate.

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