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o
de Seccin: EN11
N
0
de Grupo: 01

Ttulo del proyecto:
Nombre del Curso:
Fundamentos de Gerencia
Apellido y Nombre:
Acua, Andrew (u201010306)
Linares, Gabriela
Marquez, Katherine
Pingo, Denisse
Ciudad:
Lima
Fecha:
16/11/12

1. Presentacin de la idea de negocio

El buen alio

1.1 Introduccin:
Hoy en da es difcil encontrar un lugar en el que se puedan consumir alimentos (desayuno, almuerzo) saludables, con alto valor
protenico, con bajo contenido de grasa y, sobretodo, que est al alcance de todos. Esto afecta directamente a aquellos que son
deportistas, que estn bajo un rgimen de dieta, que desean mantener su figura, mantenerse en forma, debido a que no encuentran
un establecimiento que rena todas las condiciones que ellos buscan al consumir un alimento; en caso de que exista uno o ms, los
precios son muy elevados llegando incluso a costar el doble de un men tradicional. Esto ocasionara que se vean obligados a
consumir en Fast Foods o tengan que pagar el doble por un plato que podra costar menos.
Ante esta necesidad, hemos decidido implementar un servicio en el que se ofrezca comida saludable, con alto valor protenico, con
bajo contenido de grasa y, sobretodo, que est a un precio accesible. Se brindara, adems de los alimentos, un servicio de nutricin
personalizado para cada uno de nuestros clientes. Estara dirigido hacia todo el pbico, pero se brindaran especiales descuentos a
los estudiantes de la UPC que presenten su TIU. De esta manera todos pueden llevar una vida saludable y, sobretodo, pagar el
precio justo por un servicio de primera calidad.
1.2 Elementos de decisin:
Recursos:
Los recursos con los que se cuentan principalmente se dividen en tres:
Por un lado, los recursos humanos, seramos inicialmente nosotros y un pequeo grupo de colabores, a quienes se les pagara un
salario como remuneracin por su labor. Por otro lado, los recursos econmicos, seran inicialmente prstamos por parte del Banco
Banbif, los cuales nos cobraran un pequeo inters. Por ltimo, contamos con los implementos de cocina necesarios, mesas, sillas,
etc. En otras palabras, contaramos con los recursos necesarios para poder llevar a cabo el negocio planteado.
Conocimiento del negocio o mercado:
En el negocio priman algunos establecimientos que no cuentan con un pblico grande, ni con una gran acogida y, adems, no
ofrecen algn servicio adicional. Cobran por sus servicios el doble que cuesta un men, lo que provoca un cierto rechazo sobre sus
productos debido al alto precio. El pblico objetivo es amplio, debido a que hay un gran sector de la poblacin (sobretodo los jvenes
y los adultos) que desean consumir alimentos saludables.
Inters propio:
Tenemos una vida activa, vamos al gimnasio, consumimos alimentos saludables, pero es difcil encontrar, en nuestra universidad,
alimentos que cumplan con estos requisitos, por lo que nos vemos obligados a tener que traerlos desde nuestra casa. Debido a este
motivo, deseamos ofrecer un servicio para todos, para que de esta manera puedan consumir alimentos saludables, al igual que
nosotros, y puedan llevar una vida saludable.
Nuevos servicios que el concepto sea viable:
Brindar un servicio de nutricin, de calidad, en el que se oriente a los clientes lo que deben consumir para llevar una vida saludable.
Para esto se contara con el apoyo de un nutricionista con experiencia, que pueda orientar a los clientes. Adems, existira un
seguimiento personalizado para cada cliente, para as poder apreciar su evolucin a travs de un tiempo determinado.
1.3 Descripcin y presentacin del servicio:
Ventajas que ofrece:
Ofrecemos diversas ventajas para el cliente. La primera de ella sera brindar un servicio cercano a la universidad. La segunda sera
a nivel de precio, nuestros mens costaran menos que la competencia y ofreceramos un men variado de acuerdo al tipo de dieta
asignada por el nutricionista. Adems, contaramos con un servicio de nutricin, que asesorara mensualmente al cliente, hacindole
un seguimiento. Por ltimo, brindaramos descuentos a alumnos universitarios de la UPC que presenten su TIU.
1.4 Sustento de necesidades que satisface el servicio:
Nuevas tendencias:
La tendencia actual es atender al cliente en el menor tiempo posible, imitando a los fast food. Esa es la premisa. Por eso
contaramos con la cantidad necesario tanto de mozos como de cocineros para poder atender al cliente de manera rpida. La otra
tendencia actual es contar con un ambiente acogedor, con una bonita decoracin, que llame la atencin. Por estos motivos, la
decoracin tendra un estilo naturalista bien marcado, con colores vivos y que llamen la atencin del cliente.
Servicios actuales inadecuados:
El principal servicio actual inadecuado de los restaurantes de comida saludable es no contar con una amplia gama de mens para el
cliente, debido a que solamente se concentran en un plato o mximo dos, debido a que nicamente se centran en la especialidad de
la casa. Adems, debido a que son los nicos que ofrecen este tipo de servicio, se aprovechan de la situacin para poder cobrar un
precio excesivo, que no corresponde a lo que ofrecen, debido a que cobran una alta cantidad por un plato de tamao gourmet, por lo
que el cliente queda insatisfecho. Por estos motivos, ofreceramos una amplia gama de mens y adems, nuestro servicio costara
lo justo.
Cambios culturales:
El principal cambio cultural presente es que se est revalorizando la cultura peruana como tal, por lo que nos enfocaramos en
ofrecer, por lo menos uno o dos platos, platos tpicos peruanos. De esta manera, contribuiramos con el boom gastronmico peruano
y, adems, ayudaramos a seguir revalorizando lo nuestro.
Cambios sociales:
El principal cambio social que se est dando es el de la inclusin social, que es promovida por el gobierno. Sin embargo, en algunos
establecimientos pblicos, se reservan el derecho de admisin e incluso incurren en conductas racistas. Ante esta problemtica,
hemos decidido no reservarnos el derecho de admisin y de esta manera atender a todo tipo de personas, sin incluir en algn
prejuicio racial, social o econmico. Como se mencion anteriormente, el servicio estara al alcance de todos.
Crecimiento de los mercados:
Debido al constante y creciente apoyo del gobierno hacia los pequeos empresarios, las PYMES vienen experimentando un gran
crecimiento, lo que les permite insertarse rpidamente al mercado interior peruano. Adems, debido a la gran competencia existente,
los mercados se amplan con ms rapidez cada da. Es por este motivo que el negocio planteado podra insertarse rpidamente en
el mercado, debido a que la fuerte competencia motiva que cada da mejoren cada vez ms la manera en cmo se brinda el servicio
al cliente, por lo que innovaramos en la manera en cmo satisfacer las necesidades del cliente para as poder brindar un mejor
servicio.
1.5 Identificacin y caracterizacin del mercado:
Caractersticas demogrficas:

Las edades de los clientes varan entre los 17 a los 60, aunque principalmente acudiran aquellos cuyas edades oscilan entre los 17
a 25 aos (estudiantes universitarios).
No hay un gnero predominante, hay fuerte presencia de ambos.
El grado de instruccin de los clientes es el superior.

Ubicacin geogrfica:
El lugar donde estara situado el mercado es Monterrico, que pertenece al distrito de Santiago de Surco, en el departamento de
Lima.

Clase social:

La clase social predominante es la alta, debido a que la gran mayora de los clientes pertenece a los sectores A/B.

Estilos de vida:

El estilo de vida que llevan los clientes es de una persona de clase alta: asisten a lugares de lujo, viajan con mucha frecuencia,
gastan una gran cantidad de dinero cada da, etc.

Comportamiento de consumo:

Son compradores compulsivos, debido a que tienen el dinero suficiente para poder comprar lo que desean (debido a que nuestro
pblico objetivo, se centrara, principalmente en los universitarios).

Competidores:

Productos:
Los competidores consiguen lo que necesitan a travs de un proveedor (mayorista) el cual le brinda lo necesario para abastecerse y
poder ofrecer sus servicios.

Recursos:

Los recursos que principalmente usan son los humanos, los cuales contratan y les pagan un sueldo fijo. Los dems accesorios o
materiales que necesitan lo compran. Renuevan sus recursos materiales cada cierto tiempo.

Gestin econmica:

Cmo comercializan:

Ofrecen al cliente el servicio tradicional. El cliente tiene que entrar al establecimiento, solicitar lo que desea consumir, pagar por ello
cuando ha terminado y por ltimo procede a retirarse.

Cmo elaboran el producto:

Los competidores elaboran el producto en la cocina. Con los materiales ya adquiridos, proceden a preparar el plato que se ofrece en
la carta. Esta accin es realizada por los cocineros y por el ayudante de cocina. Adems, es supervisada por el jefe de cocina.
2. El Entorno:
2.1 Descripcin del en torno especfico y general que el negocio enfrentara.
Entorno especfico:
Clientes: Alumnos y trabajadores de la UPC , alumnos de la ESAN y pblico en general.
Proveedores: Los mercados mayoristas.
Competidores: Restaurantes que brindan nuestro mismo servicio y que se encuentran muy cerca a nuestro establecimiento.
Su velocidad de atencin, precios, calidad y variedad.
Entorno general:
Condiciones econmicas: Prstamos con el banco e inversin. Libre mercado.
Condiciones poltico-legales: Trmites con la municipalidad, impuestos a pagar, dirma del contrato con el banco.
Condiciones socioculturales: El tipo de comida a la que las personas estn acostumbradas.
Condiciones Demogrficas: Cercana al pblico dirigido, en este caso los estudiantes de la UPC y pblico en general.
Condiciones tecnolgicas: Contamos con una mquina contadora, computadoras para una organizacin en la venta y
cmaras de vigilancia.
2.2 Preparacin de una matriz de incertidumbre, determinar el cuadrante donde se encontrara su negocio y explicar el por qu.
Matriz de incertidumbre

El grado de cambio es estable, pues el servicio que brindamos es muy predecible con la clientela, nuestro entorno no cambia con
facilidad. Son pocos los elementos que utilizamos en el prstamo del servicio, ya que recin estamos iniciando la empresa. El grado
de complejidad es simple, puesto que los elementos a controlar son sencillos y muy semejantes. Adems, los conocimientos que
necesitemos para manejar la empresa son respaldados por un gerente y una nutricionista.
1. Planeacin
1.1 Con qu y cuantos recursos se va a iniciar el negocio? Determinar recursos y montos de inversin inicial.

Se iniciar el negocio con un prstamo de un banco. El banco que hemos escogido el Banco BanBif porque nos ofrece una tasa de
inters de 3.30%, y se acomoda a las ganancias que se tendrn a futuro. La inversin inicial sera S/.30.000, que junto a los
intereses saldra un total de S/.30.900,ya que necesitamos suplir los costos de local (S/.17.100 en el semestre), costo de alimentos,
pago al personal e implementos para cocina y consumo.
http://www.bif.com.pe/simuladores/calculoahorrosgenial.htm

1.2 Enumera y describe las principales decisiones que debes tomar en el inicio de tu negocio y en los seis primero meses de
operaciones. Explica cmo tomaras esas decisiones y tambin explica el por qu.

1. El nmero de personal que se necesitar en el negocio, ya que si bien es cierto que se necesitarn un mnimo de 4
empleados (cocinero, mozo, gerente y cajero), debemos pensar en la demanda de las personas. Esta decisin la tomamos
como grupo, y habrn los siguientes empleados: 1 cocinero, 1 asistente de cocina, 2 mozos y 2 cajeros y una nutricionista
(practicante universitaria a tiempo parcial), ya que se tiene la expectativa de atender a un mnimo de 100 personas por da.

2. El tipo de ofertas que se ofrecern al pblico para que se animen a probar nuestros platos. Al ser platos considerados
comida sana, las personas no se vern muy animadas a consumir sin ningn tipo de promocin. Entonces, los das
viernes, los alumnos que presenten su carn universitario recibirn un 20% de descuento en uno de los platos que compren.
Esto llamara la atencin de los jvenes universitarios que pasaran por el local.

3. La cantidad de dinero que debamos gastar. Sabemos que un negocio como este tiende a variar dependiendo de las pocas
del ao. Nosotros nos planteamos hacerla del perodo julio-diciembre, por tanto el dinero deba ser en una cantidad
significativa porque los clientes estn alrededor de 100 personas por da, para poder comprar los insumos necesarios para la
elaboracin de los paltos y servicios de luz, agua y local. Finalmente, para el trabajo hemos decidido adquirir un prstamo de
30.000 soles, los cuales sern pagados en los 6 primeros meses, para tener un pequeo inters, el cual sera de 990 soles.

4. Otra decisin importante fue la eleccin de proveedores. Buscar a un proveedor confiable no es fcil, en especial cuando se
quiere los mejores precios del mercado. Hemos buscado proveedores que nos permitan ahorrar por una buena calidad de
alimentos que puedan ser consumidos satisfactoriamente por nuestros clientes. Finalmente, decidimos que cambiaremos de
proveedor, dependiendo quien ofrezca los mejores precios. Los proveedores sern mayoristas, definitivamente, porque ellos
ofrecen los mejores precios del mercado con una buena calidad de alimentos.


1.3 Establece la visin y misin del negocio, objetivos y metas para el primer semestre de operaciones.

Misin: Dar a los jvenes universitarios la posibilidad de alimentarse, verse y cuidar su salud de la mejor manera.

Visin: Poder ser la cadena de restaurantes de comida sana ms grande de Lima Metropolitana, brindando un buen servicio con
productos de buena calidad.

1.4 Realiza un Anlisis Interno y Externo y formula las estrategias que emprenderan durante el primer semestre de operacin.
Prepara una matriz FODA Qu tipos de estrategias son (corporativas, de negocio e internas)?


Fortalezas
Tenemos un men saludable, el cual no
tiene ninguna competencia en los
alrededores.
Tenemos descuentos para los
universitarios.
Nuestros empleados trabajaran en
equipo, porque ellos son un solo grupo
para un determinado fin.

Oportunidades
Somos el nico restaurante que ofrece
comida sana en los alrededores.
Estamos al cerca a dos universidades, lo
cual nos asegura que tendremos un buen
ingreso econmico.
Los proveedores son mayoristas y nos
ofrecen los mejores precios del mercado.
Tenemos un precio ms bajo de lo que se
acostumbra a pagar por la zona donde
nos localizamos.
Debilidades
El local es pequeo, por tanto no
podramos atender a todos de una
manera muy rpida por la falta de mesas.
Estamos lejos de donde se proveen los
elementos necesarios, y se debe gastar
en movilidad eventualmente.

Amenazas
Hay muchos restaurantes a los
alrededores, pero de diferentes tipos de
comida.
Otros locales son ms grandes, y por el
espacio un poco reducido que tenemos,
pueden ir a otro lugar ms amplio.

1.5 Organigrama propuesto y justificacin. Indicar ventajas del tipo de estructura.

Departamentalizacin Funcional: Agrupamos los puestos de acuerdo con las funciones:















Gerente del Restaurante
Cocinero
Ayudante de
cocina
Nutricionista Cajeros y Mozos
Cocina Atencin
Nosotros hemos decidido tener esta departamentalizacin simple debido a que esta nos permite ver de manera ms clara la
coordinacin que debe haber en el rea funcional de la empresa. Queda notorio que el desempeo del gerente es importante
para que los dems trabajadores puedan desenvolverse con eficiencia. Tambin se ve quienes deben estar debajo para hacer lo
que se les diga. En el caso de nuestro restaurante, el gerente est encargado de todas las reas. La nica rea que se desdobla
es el rea de Cocina, donde el cocinero manda sobre el ayudante de cocina y es que lo juzga a partir de su desempeo en su
cargo.

1. Costos y Ventas
1.1 Estimacin de las ventas mensuales, en soles y unidades (para los primeros 6 meses) debidamente sustentadas. Utilidad
esperada (Ingresos - Costos y Gastos) Estado de GG. Y PP. Proyectados, considerando la devolucin mensual de la inversin
inicial y los impuestos para el estado. Costos de producir el bien o servicio y gastos asociados al negocio.
Gastos administrativos:





Personal Cantidad sueldo Monto
Nutricionista 1
S/. 750.00 S/. 750.00
Alquiler 1
S/. 2,400.00 S/. 2,400.00
TOTAL S/. 3,150.00
Monto
Luz 20 kw S/. 250.00
Agua 10 m 3 S/. 100.00
TOTAL S/. 350.00
TOTAL G. ADMINISTRATIVOS S/. 3,500.00
SUNAT S/. 20.00 S/. 20.00
IGV S/. 0.18 S/. 0.18
Rubros






























Personal Cantidad sueldo Monto
Mozos 2
750,00 1500
Cajera 1
750,00 S/. 750.00
Cocinero
2 1000 S/. 2,000.00
TOTAL 1752.25
Gastos del personal de servicio:






























Productos
unidades costo venta ganancia unidades costo venta ganancia unidades costo venta ganancia unidades costo venta ganancia unidades costo venta ganancia unidades costo venta ganancia
Precio
compra
Precio
venta
Ganancia
Neta
Desayuno
Ensalada de fruta 740 1480 3700 2220 780 1560 3900 2340 680 1360 3400 2040 690 1380 3450 2070 730 1460 3650 2190 845 1690 4225 2535 2 5 3
jugos 730 1971 2920 949 775 2092.5 3100 1007.5 690 1863 2760 897 720 1944 2880 936 780 2106 3120 1014 860 2322 3440 1118 2.7 4 1.3
yogurt/cereal 680 612 1020 408 710 639 1065 426 620 558 930 372 710 639 1065 426 830 747 1245 498 950 855 1425 570 0.9 1.5 0.6
tostadas 940 47 94 47 960 48 96 48 880 44 88 44 900 45 90 45 930 46.5 93 46.5 1050 52.5 105 52.5 0.05 0.1 0.05
Entradas
Ensalada de Atun 630 3654 4095 441 665 3857 4322.5 465.5 605 3509 3932.5 423.5 700 4060 4550 490 770 4466 5005 539 850 4930 5525 595 5.8 6.5 0.7
Ensalada Cesar 680 1360 2380 1020 700 1400 2450 1050 630 1260 2205 945 725 1450 2537.5 1087.5 800 1600 2800 1200 900 1800 3150 1350 2 3.5 1.5
Ensalada fresca 620 1550 2480 930 655 1637.5 2620 982.5 590 1475 2360 885 690 1725 2760 1035 720 1800 2880 1080 770 1925 3080 1155 2.5 4 1.5
Almuerzo
Arroz con pollo 630 4095 4725 630 675 4387.5 5062.5 675 602 3913 4515 602 695 4517.5 5212.5 695 725 4712.5 5437.5 725 720 4680 5400 720 6.5 7.5 1
Pure con filete de pollo 650 3575 4225 650 685 3767.5 4452.5 685 598 3289 3887 598 600 3300 3900 600 650 3575 4225 650 735 4042.5 4777.5 735 5.5 6.5 1
Pollo a la plancha 830 4980 5810 830 850 5100 5950 850 740 4440 5180 740 775 4650 5425 775 775 4650 5425 775 800 4800 5600 800 6 7 1
PRIMER
MES
SEGUNDO
MES
TERCER
MES
CUARTO
MES
QUINTO
MES
SEXTO
MES
Gastos
administrativos 7770
TOTAL 31449 33018.5 29257.5 31870 33880.5 36727.5
COSTOS 23324 24489 21711 23710.5 25163 27097
UTILIDAD 8125 8529.5 7546.5 8159.5 8717.5 9630.5
GANANCIA NETA 355 759.5 -223.5 389.5 947.5 1860.5
Primer Mes Sexto Mes Quinto Mes Cuarto Mes Tercer Mes Segundo Mes
2. Conclusiones
2.1 Evaluar si el negocio es posible de realizar.

Concluimos en que el negocio El buen alio es viable porque cuenta con apoyo financiero, debido a los prstamos
otorgados por el banco, los cuales se iran pagando mensualmente. Adems, cuenta con todos los requisitos que un buen
negocio requiere: satisfacer al cliente y obtener una ganancia por el servicio prestado. En el primer mes, no tendramos
tantas ganancias debido a que recin nos formaramos como un negocio que entra al mercado y a la competencia. Recin en
el segundo mes, comenzaremos a obtener buenas ganancias debido a que el restaurante se hara conocido y llegara a ms
gente. Sin embargo, en el tercer mes experimentaramos una cada. A pesar de esto, en el cuarto mes nos levantaramos y
nos recuperaramos. Adems, utilizaramos la ganancia acumulada para poder subsanar lo que no se pudo cubrir en el mes
anterior. A partir de ese mes, iramos obteniendo ms ganancias, debido a que los clientes reconoceran la calidad y la
variedad de platos, adems de los precios que cuestan ms barato que la competencia.

2.2 Explicar los obstculos / barreras que experimentaron para desarrollar el trabajo

La primera barrera presente es encontrar proveedores. Esto se debe a la situacin actual de Lima, en la que recientemente
se ha desalojado a un mercado mayorista (La Parada) por la cual tendramos que hacer un trato con algn mayorista que
pueda brindarnos los cupos necesarios. La otra barrera sera evaluar los locales, debido a que en Monterrico, el alquiler de
un local es algo costoso, por lo que tuvimos que averiguar cul locacin sera la apropiada para el negocio. Cabe resaltar
que, debido a la fuerte competencia en el mbito de la comida, tendra que haber un equilibrio entre el costo y la rapidez con
la que se atiende al cliente. En otras palabras, el cliente espera pagar lo necesario por un plato pero tambin desea que sea
atendido a la brevedad, por lo que se necesitara un cierto nmero de cocineros y mozos que puedan satisfacer esta
necesidad. Sin embargo, el principal obstculo que afrontaramos, y lo que demorara el inicio del negocio, sera el
otorgamiento de la licencia municipal debido a que es un trmite largo el cual podra demorar incluso meses.