FECHA : 15/05/ 2014 CODIGO: MBPM-001-V01

ELABORO: Lder de Calidad.

REVISO Y APROBO: Direccin
General
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
DE LA FUNDACIN NIOS DEL SOL.

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General
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROLOGO
A. El Manual de Buena Pr!c"ica de Manu#ac"ura.
B. Pr$%i"$.
C. Alcance.
CAPITULO 1. PERSONAL
1.1. C$nideraci$ne Generale
1.2. La &i'iene Per$nal.
1.(. Pr$"eccin Per$nal) uni#$r*e + ele*en"$ de %r$"eccin.
1.4. Ene,an-a de la .i'iene.
1.5. Vii"an"e.
1./. En#er*edade c$n"a'i$a.
1.0. E1a*en *2dic$.
CAPITULO 2. INSTALACIONES FISICAS
2.1. En"$rn$ + 3a de acce$.
2.2. Pa"i$.
2.(. Edi#ici$.
2.4. Pi$.
2.5. Paill$.
2./. Parede.
2.0. 4ec.$.
2.5. Ven"ana.
2.6. Puer"a.
2.10. 7a*%a + ecalera.
CAPITULO 3. INSTALACIONES SANITARIAS
(.1. 8er3ici$ 8ani"ari$) duc.a) la3a*an$) in$d$r$.
(.2. Ve"id$re.
(.(. 9n"alaci$ne %ara la3are la *an$ en -$na de %r$duccin.
(.4. 9n"alaci$ne de dein#eccin %ara :$"a) llan"a) delan"ale %l!"ic$)
.erra*ien"a $ in"ru*en"$ de *an$.
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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
CAPITULO 4. SERVICIOS A LA PLANTA
4.1. A:a"eci*ien"$ de A'ua.
4.2. A'ua reiduale + drena;e.
4.(. Deec.$ lid$.
4.4. Ener'a
4.5. 9lu*inacin.
4./. Ven"ilacin.
4.0. Duc"$.
CAPITULO 5. EUIPOS
5.1. E<ui%$ + u"enili$.
5.2. Ma"eriale.
5.(. Man"eni*ien"$.
5.4. 7ec$*endaci$ne e%ec#ica %ara un :uen *an"eni*ien"$ ani"ari$.
CAPITULO !. OPERACIONES
/.1. Ma"eria %ri*a.
/.2. Pr$ce$.
/.(. Pre3encin de la c$n"a*inacin cru-ada.
/.4. E*%a<ue + en3ae.
/.5. Al*acena*ien"$.
/./. E3aluacin de la calidad.
GLOSARIO DE TERMINOS
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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROLOGO
L$ ca*:i$ acelerad$ <ue e e"!n %reen"and$ en l$ =l"i*$ a,$) "an"$ en
la 9ndu"ria de "ran#$r*acin de ali*en"$) c$*$ en u in"erca*:i$ +
c$*erciali-acin) e"!n $rien"ad$ a 'aran"i-ar cada 3e- *! la $#er"a de
ali*en"$ e'ur$.
La a%licacin de Buena Pr!c"ica de Manu#ac"ura) reduce i'ni#ica"i3a*en"e el
rie'$ de %reen"acin de "$1i-in#ecci$ne ali*en"aria a la %$:lacin
c$nu*id$ra) al %r$"e'erla c$n"ra c$n"a*inaci$ne> c$n"ri:u+e a #$r*ar una
i*a'en de calidad + reduce la %$i:ilidade de %2rdida de %r$duc"$ al
*an"ener un c$n"r$l %reci$ + c$n"inu$ $:re edi#icaci$ne) e<ui%$) %er$nal)
*a"eria %ri*a + %r$ce$.
El Manual de Buena Pr!c"ica de Manu#ac"ura de ?undacin @i,$ del 8$l)
c$*%rende "$d$ l$ %r$cedi*ien"$ <ue $n neceari$ %ara 'aran"i-ar la calidad
+ e'uridad de un ali*en"$) duran"e cada una de la e"a%a de %r$ce$. 9nclu+e
rec$*endaci$ne 'enerale %ara er a%licada en l$ di#eren"e cen"r$ de
"ra:a;$ dedicad$ a la $:"encin) ela:$racin) #a:ricacin) *e-clad$)
ac$ndici$na*ien"$) en3aad$ $ e*%acad$) c$ner3acin) al*acena*ien"$)
di"ri:ucin) *ani%ulacin + "ran%$r"e de ali*en"$) *a"eria %ri*a + adi"i3$.
El %r$%i"$ de 2"e in"ru*en"$ e a%$r"ar $rien"acin %ara <ue l$ #unci$nari$
de la ?undacin @i,$ del 8$l au"$ e3al=en u i"i$ de "ra:a;$) iden"i#i<uen
de:ilidade $ de#ec"$ + "en'an la %$i:ilidad de c$rre'irl$) + <ue la au"$ridade
ani"aria cuen"en c$n una 'ua <ue le %er*i"a c$rr$:$rar la e3$lucin del ni3el
ani"ari$ del e"a:leci*ien"$ + dar e'ui*ien"$ a l$ c$*%r$*i$ de
*e;$ra*ien"$ e"a:lecid$ en #$r*a c$n;un"a c$n l$ %r$%ie"ari$.
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CAPITULO 1. PERSONAL
1.1. C$nideraci$ne Generale.
El 7ecur$ &u*an$ e el #ac"$r *! i*%$r"an"e %ara 'aran"i-ar la 8e'uridad +
Calidad de l$ ali*en"$) %$r ell$ de:e d!rele una e%ecial a"encin + de"er*inar
c$n e1ac"i"ud l$ re<uii"$ <ue de:e cu*%lir. 8e c$nideran d$ "i%$ de
re<ueri*ien"$> l$ Pre $cu%aci$nale + l$ P$" $cu%aci$nale.
1.1.1. 7e<ueri*ien"$ Pre $cu%aci$nale.
9d$neidad %ara el car'$.
8e re#iere al c$n$ci*ien"$ + e1%eriencia <ue de:a "ener %ara la ac"i3idad <ue 3a a
dee*%e,ar. La ?undacin @i,$ del 8$l de acuerd$ a u Manual de car'$ +
?unci$ne "iene e"i%ulad$ l$ "2r*in$ de re#erencia %$r car'$) en l$ cuale e
de#inan en #$r*a %un"ual l$ re<uii"$ <ue de:en cu*%lir el %er$nal <ue "iene
:a;$ u re%$na:ilidad la *ani%ulacin de ali*en"$.
E1a*en Pre $cu%aci$nal.
C$n e"e e1a*en e %re"ende iden"i#icar en l$ #unci$nari$ a car'$ del !rea de
c$cina) i e cu*%len la c$ndici$ne #ica + de alud del "ra:a;ad$r <ue le
%er*i"en dee*%e,ar el car'$ + 2"a e"ar!n a;u"ada al "i%$ de "ra:a;$ <ue
de:a e;ecu"ar. En la .$;a de 3ida del e*%lead$ de:e #i'urar al *en$:
Val$racin *2dica 'eneral.
Val$raci$ne *2dica e%ec#ica cuand$ el car'$ a l$ re<uiera: 3al$racin
audi$ 3iual %$r e;e*%l$.
7eul"ad$ de an!lii de la:$ra"$ri$ <ue e,alen i el e*%lead$ $cai$na
rie'$ %ara el ali*en"$ <ue %r$cea: cul"i3$ na$#arn'e$ ne'a"i3$ a
Estafilococos areus> c$%r$cul"i3$ ne'a"i3$ a Salmonellas.
Cer"i#icaci$ne de u #$r*acin c$*$ Pr$#ei$nal) 42cnic$ +/$ Mani%ulad$r de
Ali*en"$.
1.1.2. 7e<ueri*ien"$ P$" $cu%aci$nale
8$n l$ e1!*ene %eridic$ <ue la e*%rea le %rac"ica $ le $lici"a al "ra:a;ad$r
%ara 'aran"i-ar el n$r*al dearr$ll$ de l$ %r$ce$. E"!n de#inid$ %$r el Manual
de Buena Pr!c"ica de Manu#ac"ura + $"ra n$r*a de $:li'a"$ri$ cu*%li*ien"$
<ue ean de"er*inada en la ?undacin @i,$ del 8$l.
1.2. La &i'iene Per$nal.
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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
E la :ae #unda*en"al en la a%licacin de la Buena Pr!c"ica de Manu#ac"ura
%$r l$ cual "$d$ #unci$nari$ <ue en"re en c$n"ac"$ c$n *a"eria %ri*a)
in'redien"e) *a"erial de e*%a<ue) %r$duc"$ en %r$ce$ + "er*inad$) e<ui%$ +
u"enili$) de:er! $:er3ar la indicaci$ne an$"ada en el li"ad$ i'uien"e e'=n
c$rre%$nda:
El :a,$ c$r%$ral diari$ e un #ac"$r #unda*en"al %ara la e'uridad de l$
ali*en"$. 9nclu$ la e*%rea de:e #$*en"ar "al .!:i"$ d$"and$ l$ 3e"ider$
c$n duc.a) ;a:n + "$alla. @$ e %er*i"e "ra:a;ar a e*%lead$ <ue n$ e"2n
aead$.
Aar uni#$r*e li*%i$ a diari$ Binclu+e el cal-ad$C.
La3are la *an$ + dein#ec"arla an"e de iniciar el "ra:a;$) cada 3e- <ue
3uel3a a la lnea de %r$ce$ e%ecial*en"e i 3iene del :a,$ + en cual<uier
*$*en"$ <ue e"2n ucia $ c$n"a*inada.
Man"ener la u,a c$r"a) li*%ia + li:re de e*al"e $ c$*2"ic$.
@$ uar c$*2"ic$ duran"e la ;$rnada de "ra:a;$.
Pr$"e'er c$*%le"a*en"e l$ ca:ell$) :ar:a + :i'$"e. La rede de:en er
i*%le + in ad$rn$> l$ $;$ de la red n$ de:en er *a+$re de ( ** + u
c$l$r de:e c$n"ra"ar c$n el c$l$r del ca:ell$ <ue e"!n cu:riend$.
?u*ar) c$*er) :e:er) ecu%ir $ *acar c.icle $ cual<uier $"ra c$a) $l$
%$dr! .acere en !rea + .$rari$ e"a:lecid$.
@$ e %er*i"en c.icle) dulce u $"r$ $:;e"$ en la :$ca duran"e el "ra:a;$) +a
<ue %ueden caer en l$ %r$duc"$ <ue e"!n %r$ceand$.
P$r la *i*a ra-n n$ e %er*i"en %lu*a) la%icer$) "er**e"r$)
u;e"ad$re u $"r$ $:;e"$ de%rendi:le) en l$ :$lill$ u%eri$re del
uni#$r*e $ de"r! de la $re;a.
@$ e %er*i"e el u$ de ;$+a) ad$rn$) :r$c.e) %eine"a) %aad$re) %in-a)
are"e) anill$) %ulera) rel$;e) c$llare) $ cual<uier $"r$ $:;e"$ <ue %ueda
c$n"a*inar el %r$duc"$> inclu$ cuand$ e uen de:a;$ de al'una %r$"eccin.
E3i"ar "$er $ e"$rnudar $:re l$ %r$duc"$> el "a%a:$ca a+uda a c$n"r$lar
e"a %$i:ilidade.
C$r"ada $ .erida le3e + n$ in#ec"ada) de:en cu:rire c$n un *a"erial
ani"ari$) an"e de en"rar a la lnea de %r$ce$.
Per$na c$n .erida in#ec"ada n$ %$dr!n "ra:a;ar en c$n"ac"$ direc"$ c$n l$
%r$duc"$. E c$n3enien"e ale;arl$ de l$ %r$duc"$ + <ue e#ec"=en $"ra
ac"i3idade <ue n$ %$n'an en %eli'r$ l$ ali*en"$) .a"a <ue e"2n curad$.
8er! $:li'a"$ri$ %$r %ar"e de l$ e*%lead$ + $%erari$) <ue n$"i#i<uen a u
;e#e $:re e%i$di$ #recuen"e de diarrea) .erida in#ec"ada + a#ecci$ne
a'uda $ crnica de 'ar'an"a) nari- + 3a re%ira"$ria en 'eneral.
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En el %r$ce$ de ali*en"$ de al"$ rie'$) e c$n3enien"e e"a:lecer un
%r$'ra*a re'ular + ru"inari$ de *an$ + e<ui%$ de *an$) aun<ue n$ e .a+a
"enid$ c$n"ac"$ c$n ele*en"$ c$n"a*inan"e.
L$ re#ri'eri$ + al*uer-$ $l$ %ueden er "$*ad$ en la ala $ ca#e"era
e"a:lecida %$r la ?undacin @i,$ del 8$l. @$ e %er*i"e <ue l$ e*%lead$
"$*en u ali*en"$ en lu'are di#eren"e) $ en"ad$ en el %i$) $ en lu'are
c$n"a*inad$.
Cuand$ l$ e*%lead$ 3an al :a,$) de:en de;ar la :a"a an"e de en"rar al
er3ici$ %ara e3i"ar c$n"a*inarla + "raladar ee rie'$ a la ala de %r$ce$.
@$ e %er*i"e <ue l$ e*%lead$ lle'uen a la %lan"a $ al'an de ella c$n el
uni#$r*e %ue"$.
1.(. Pr$"eccin Per$nal) uni#$r*e + ele*en"$ de %r$"eccin.
El uni#$r*e e*%lead$ %ara l$ #unci$nari$ de @i,$ del 8$l) le c$n#iere una
iden"idad <ue re%alda la ac"i3idade <ue reali-a) %$r ell$ e encuen"ra ac$rde
c$n el "ra:a;$ <ue e dee*%e,a + %r$"e'e "an"$ a la %er$na c$*$ el %r$duc"$
<ue ela:$ra.
Para e#ec"$ de c$n"r$l de acce$ a di#eren"e !rea + c$n"r$l $:re la u:icacin +
ac"i3idade del %er$nal) e rec$*ienda uar un cdi'$ de c$l$re <ue %er*i"a
iden"i#icar la $cu%acin de cada <ui2n. La c$"u*:re + al'una %r!c"ica .an
e"a:lecid$ c$l$re %$r !rea> %$r e;e*%l$: :lanc$ %ara !rea de %r$ce$ li*%i$)
a-ul %ara *an"eni*ien"$) 'ri %ara anea*ien"$) 3erde %ara ae'ura*ien"$ de
calidad) r$;$ %ara 3ii"an"e) anaran;ad$ %ara u%er3i$re $ ;e#e de lnea) e"c. De
acuerd$ c$n l$ cri"eri$ de cada e*%rea) el c$l$r e %uede a%licar en el
uni#$r*e c$*%le"$> en la c$#ia) '$rra $ cac$) $ en l$ cuell$ de la :lua.
1.(.1. Ani#$r*e
8$n l$ ele*en"$ :!ic$ de %r$"eccin + c$n"an de: 7edecilla %ara ca:ell$)
:ar:a + :i'$"e> c$#ia $ '$rr$ <ue cu:ra "$"al*en"e el ca:ell$) "a%a:$ca <ue
cu:ra nari- + :$ca) :lua + %an"aln u $3er$l) delan"al i*%er*ea:le) -a%a"$ $
:$"a i*%er*ea:le e'=n ea el ca$.
El uni#$r*e c$*%le"$ e de u$ $:li'a"$ri$ %ara "$da la %er$na <ue 3a+an a
in'rear a la ala de %r$ce$ + n$ e %er*i"e <ue den"r$ de ella %er*ane-ca
nadie <ue n$ l$ ue.
1.(.2. Ele*en"$ de Pr$"eccin.
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8e c$nideran ele*en"$ de %r$"eccin "$d$ a<uell$ adi"a*en"$ <ue %$r
neceidade del $#ici$ de:en er uad$ %$r l$ e*%lead$ $ %er$na <ue
in'rean a una %lan"a %r$duc"$ra de ali*en"$. @$ e %er*i"ir! <ue nin'una
%er$na e"2 en -$na de rie'$ $ "ra:a;and$ en !rea de %eli'r$) i n$ e"!
uand$ l$ ele*en"$ de %r$"eccin e"a:lecid$ %$r la $#icina de 8alud
Dcu%aci$nal de la e*%rea.

Al'un$ de e"$ adi"a*en"$ $n:
ADITAMENTO USO
C"#$% &' S'()*+&"&
C"*'," % "-,'%.%# &'
#'()*+&"&.
P*%,'$,%*'# &' %/&%#.
R%0" &' "1*+(%.
B%,"# &' #'()*+&"&.
B%,"# &' $")$2%.
D'3"-,"3'# 4',53+$%#.
G)"-,'# 4',53+$%#.
G)"-,'# &' 3"-".
E$na c$n "r!#ic$ a2re$ $ c$n %eli'r$ de cada de
ele*en"$.
Peli'r$ de luce in"ena) #ra'*en"$) $ a"illa) $
c.i%a <ue al"an.
7uid$ in"en$.
4ra:a;$ en ala cli*a"i-ada %$r de:a;$ de 10
0
C)
cuar"$ #r$) cuar"$ c$n'elad$re.
Pi$ re:al$$) rie'$ de '$l%e %$r e<ui%$.
Pi$ .=*ed$
7ie'$ de c$r"e en el cuer%$.
7ie'$ de c$r"e en la *an$ $ :ra-$
4ra:a;$ c$n *a"eriale c$n'elad$. 8e uan
ie*%re :a;$ l$ 'uan"e de cauc.$) %re#eri:le*en"e
deec.a:le.
1.4. Ene,an-a de la &i'iene.
La Direccin de la e*%rea de:er! $rdenar la *edida necearia %ara <ue
"$da la %er$na) + e%ecial*en"e la nue3a <ue in'reen) reci:an l$
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c$n$ci*ien"$ de .i'iene %er$nal e .i'iene de %r$ce$) %ara <ue de una
*anera clara + encilla) a%rendan + c$*%rendan l$ %r$cedi*ien"$ e,alad$ en
l$ *anuale de Buena Pr!c"ica de Manu#ac"ura + de 8anea*ien"$.
Ade*! de la induccin inicial) la e*%rea #acili"ar! la educacin c$n"inuada a
"ra32 de c$n#erencia) "allere) crcul$ de calidad) 'ru%$ %ri*ari$ $ cual<uier
$"r$ *ecani*$ de %ar"ici%acin <ue crea c$n3enien"e.
1.5. Vii"an"e
8e c$nideran 3ii"an"e a "$da la %er$na in"erna $ e1"erna <ue %$r
cual<uier ra-n de:en in'rear a un !rea en la <ue .a:i"ual*en"e n$ "ra:a;an en
el ca$ de la ?undacin @i,$ del 8$l el !rea de *ani%ulacin de ali*en"$.
L$ 3ii"an"e de:en cu*%lir e"ric"a*en"e "$da la n$r*a en l$ re#eren"e a
%reen"acin %er$nal) uni#$r*e + de*! <ue la e*%rea .a+a #i;ad$ %ara el
%er$nal de %lan"a.
La %er$na e1"erna <ue 3a+an a 3ii"ar la %lan"a de:en u"ili-ar el uni#$r*e <ue
le ea ai'nad$) la3ar!n + dein#ec"ar!n u *an$ an"e de en"rar) e
a:"endr!n de "$car e<ui%$) u"enili$) *a"eria %ri*a $ %r$duc"$ %r$cead$)
c$*er) #u*ar) ecu%ir $ *a"icar c.icle.
L$ 3ii"an"e e1"ern$ "endr!n un uni#$r*e de c$l$r di#eren"e a l$ uad$ %$r el
%er$nal de %lan"a.
1./. En#er*edade c$n"a'i$a.
La %er$na <ue "en'an c$n"ac"$ c$n l$ %r$duc"$ en el cur$ de u "ra:a;$)
de:en .a:er %aad$ un e1a*en *2dic$ an"e de ai'narle u ac"i3idade +
re%e"ire "an"a 3ece cuan"$ ea neceari$ %$r ra-$ne clnica $
e%ide*i$l'ica) %ara 'aran"i-ar la alud del $%erari$.
La re%$na:ilidad de la n$"i#icacin de ca$ de en#er*edad e una
re%$na:ilidad de "$d$) e%ecial*en"e cuand$ e %reen"en e%i$di$ de
diarrea) "$) in#ecci$ne crnica de 'ar'an"a + 3a re%ira"$ria> lei$ne)
c$r"adura $ <ue*adura in#ec"ada.
8e .a di%ue"$ de un :$"i<un de %ri*er$ au1ili$ %ara a"ender cual<uier
e*er'encia <ue e %reen"e) + "ener %re3i"$ *ecani*$ de in#$r*acin +
"ralad$ de lei$nad$ %ara u a"encin *2dica.
CAPITULO 2. INSTALACIONES FISICAS
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2.1. En"$rn$ + 3a de acce$.
El en"$rn$ del e"a:leci*ien"$ + la 3a de acce$ en la ?undacin @i,$ del 8$l)
e"ar!n ilu*inada> de:en *an"enere li:re de acu*ulaci$ne de *a"eriale)
e<ui%$ *al di%ue"$) :aura) de%erdici$) c.a"arra) *ale-a) a'ua
e"ancada) iner3i:le $ cual<uier $"r$ ele*en"$ <ue #a3$re-ca %$i:ilidad de
al:er'ue %ara c$n"a*inan"e + %la'a.
2.2. Pa"i$.
L$ %a"i$ + la 3a in"erna e"ar!n ilu*inada) %a3i*en"ada) li:re de %$l3$ +
ele*en"$ e1"ra,$> "endr!n deni3ele .acia la alcan"arilla %ara drenar la
a'ua) l$ drena;e de:en "ener "a%a %ara e3i"ar el %a$ de %la'a. E"ar!n
e,ali-ad$ + de*arcada la -$na de %ar<ue$) car'ue) decar'ue) #lu;$ de
"r!#ic$ 3e.icular) -$na re"rin'ida) e"c.
2.(. Edi#ici$.
L$ acce$ a la edi#icaci$ne e"ar!n d$"ad$ de :arrera an"i %la'a "ale
c$*$ l!*ina an"i ra"a) *alla de an;e$) c$r"ina de aire) "ra*%a %ara r$ed$re
e inec"$) %uer"a de cierre au"$*!"ic$) u $"ra <ue cu*%lan #unci$ne i*ilare.
De:en e1i"ir e%aci$ u#icien"e <ue %er*i"an la *ani$:ra + el #!cil #lu;$ de
e<ui%$) *a"eriale + %er$na> de i'ual *anera %ara el li:re acce$ %ara la
$%eracin + el *an"eni*ien"$ de e<ui%$.
La !rea de %r$ce$ de:en e"ar e%arada #ica*en"e de la !rea de"inada
a er3ici$ %ara e3i"ar cruce c$n"a*inan"e> clara*en"e iden"i#icada +
e,ali-ada.
L$ #lu;$ %ara *a<uinaria + %er$na de:en e"ar clara*en"e e,ali-ad$ en el
%i$) al i'ual <ue la -$na de al*acena*ien"$ "e*%$ral) !rea de e%era + -$na
re"rin'ida.
2.4. Pi$.
De:en er c$n"ruid$ c$n *a"eriale rei"en"e) i*%er*ea:le %ara c$n"r$lar
.$n'$ + #$c$ de %r$li#eracin de *icr$$r'ani*$) an"i re:alan"e + c$n
deni3ele de %$r l$ *en$ el 2F .acia la canale"a $ i#$ne %ara #acili"ar el
drena;e de la a'ua.
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La rei"encia e"ruc"ural del %i$ er! cua"r$ 3ece la c$rre%$ndien"e a la car'a
e"!"ica $ ei 3ece a la car'a *3il %re3i"a) in <ue e %reen"en #iura $
irre'ularidade en la u%er#icie. Ade*! de:en er c$n"ruid$ en *a"eriale <ue
rei"an la accin de la u"ancia <u*ica <ue e de%rendan de la
$%eraci$ne de %r$ce$.
La uni$ne de %arede + %i$ er!n c$n"inua + en #$r*a de *edia ca,a %ara
#acili"ar la li*%ie-a + dein#eccin.
2.5. Paill$.
De:en "ener una a*%li"ud %r$%$rci$nal al n=*er$ de %er$na + 3e.cul$ <ue
"rani"en %$r ell$ + e"ar!n e,ali-ad$ l$ #lu;$ de "r!ni"$ c$rre%$ndien"e.
En la in"erecci$ne + e<uina) e rec$*ienda di%$ner de e%e;$ + e,ale
de ad3er"encia. @$ e %er*i"e el al*acena*ien"$ de nin'=n "i%$ de $:;e"$ en
ell$.
2./. Parede.
La %arede er!n lia) la3a:le) recu:ier"a de *a"erial ani"ari$ de c$l$r clar$ +
#!cil li*%ie-a + dein#eccin.
8i e e*%lean %in"ura c$n c$*%$nen"e an"i #=n'ic$ $ c$n adi"i3$ %la'uicida)
e"$ de:en er a%r$:ad$ %$r la au"$ridad ani"aria %ara u$ en #!:rica de
ali*en"$ + n$ de:en e*i"ir $l$re $ %ar"cula n$ci3a.
2.0. 4ec.$.
8u al"ura en la -$na de %r$ce$ n$ er! *en$r a "re *e"r$) n$ de:en "ener
'rie"a ni ele*en"$ <ue %er*i"an la acu*ulacin de %$l3$.
De:en er #!cile de li*%iar + e de:e e3i"ar al *!1i*$ la c$ndenacin) +a <ue
#acili"a la #$r*acin de *$.$ + el creci*ien"$ de :ac"eria.
Cuand$ la al"ura del "ec.$ ea e1cei3a) e %er*i"e c$l$car un ciel$ ra$ $ "ec.$
#al$) c$n"ruid$ en *a"erial in$1ida:le e inal"era:le.
2.5. Ven"ana.
De:en c$n"ruire en *a"eriale in$1ida:le) in re:$rde <ue %er*i"an la
acu*ulacin de uciedad> l$ din"ele er!n inclinad$ %ara #acili"ar u ae$ +
e3i"ar <ue ean uad$ c$*$ e"an"e. 8i la 3en"ana a:ren e"ar!n %r$"e'ida
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c$n *alla $ *$<ui"er$) #!cile de <ui"ar + aear + c$n al *en$ 1/ .il$ %$r
cen"*e"r$ cuadrad$.
8i e %$i:le el 3idri$ de la 3en"ana de:e er ree*%la-ad$ %$r *a"erial
irr$*%i:le B%l!"ic$) #le1i'la) e"cC %ara <ue en ca$ de ru%"ura n$ .a+a
c$n"a*inacin %$r #ra'*en"$.
2.6. Puer"a.
8er!n c$n"ruida en *a"eriale li$) in$1ida:le e inal"era:le) c$n cierre
au"$*!"ic$ + a%er"ura .acia el e1"eri$r.
De:en e"ar e%arada + e,ali-ada la %uer"a de en"rada de *a"eria %ri*a +
de alida de %r$duc"$ "er*inad$.
Para e*er'encia e rec$*ienda c$n"ar c$n d$ %uer"a %ara #acili"ar el deal$;$>
la di"ancia *!1i*a rec$*endada dede cual<uier i"i$ .a"a la alida er!n
de 2( *e"r$ %ara !rea *u+ %eli'r$a) (0 *e"r$ %ara rie'$ in"er*edi$) + 45
*e"r$ %ara rie'$ :a;$.
2.10. 7a*%a + ecalera.
L$ %i$ de la ra*%a + ecalera er!n an"ideli-an"e) l$ deni3ele n$ er!n
u%eri$re al 10F) u a*%li"ud de:e calculare de acuerd$ a la neceidade +
e"ar!n e,ali-ad$ l$ #lu;$ 3e.iculare + de %er$na.
CAPITULO 3. INSTALACIONES SANITARIAS
(.1. 8er3ici$ ani"ari$) duc.a) la3a*an$) in$d$r$.
L$ :a,$ de:en e"ar e%arad$ %$r e1$) .a:r!n al *en$ 1 duc.a %$r cada 15
%er$na) un ani"ari$ %$r cada 20 %er$na) un $rinal %$r cada 15 .$*:re + un
la3a*an$ %$r cada 20 %er$na.
L$ :a,$ n$ de:en "ener c$*unicacin direc"a c$n la !rea de %r$duccin) la
%uer"a e"ar!n d$"ada c$n cierre au"$*!"ic$.
L$ :a,$ de:en e"ar d$"ad$ c$n %a%el .i'i2nic$) la3a*an$ c$n *ecani*$
de #unci$na*ien"$ n$ *anual) ecad$r de *an$ Becad$r de aire $ "$alla
deec.a:leC) $luci$ne dein#ec"an"e + reci%ien"e %ara la :aura c$n u
"a%a.
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E ac$ne;a:le <ue en la %uer"a de l$ :a,$ e1i"a un "a%e"e ani"ari$ $ una
%$ce"a %ara dein#ec"ar :$"a) %ara eli*inar el %$i:le "ralad$ de c$n"a*inacin
.acia la !rea de %r$ce$.
(.2. Ve"id$re.
8e rec$*ienda <ue cada e*%lead$ di%$n'a de un cailler$ %ara 'uardar u r$%a
+ $:;e"$ %er$nale. El *2"$d$ *a uad$ en la ac"ualidad c$ni"e en una -$na
cerrada en d$nde e c$l$can l$ cailler$) una 3en"anilla %$r la cual un e*%lead$
reci:e la r$%a de calle + en"re'a el uni#$r*e a cada e*%lead$ + al #inali-ar la
;$rnada en"re'a la r$%a de calle de cada un$ + reci:e l$ uni#$r*e <ue $n
en3iad$ a la3andera. Al #ren"e de la 3en"anilla e1i"e una an"eala en la cual l$
e*%lead$ e ca*:ian.
@$ e %er*i"e de%$i"ar r$%a) .erra*ien"a) ele*en"$ de "ra:a;$ u $:;e"$
%er$nale en la -$na de %r$duccin.
(.(. 9n"alaci$ne %ara la3are la *an$ en -$na de %r$duccin.
En la -$na de %r$duccin de:en c$l$care la3a*an$ c$n acci$na*ien"$ n$
*anual) ;a:n) dein#ec"an"e + "$alla de %a%el) %ara u$ del %er$nal <ue "ra:a;a
en la lnea de %r$ce$.
4$da la a'ua er3ida de:en er c$nducida a la ca,era de a'ua
reiduale> n$ e %er*i"e <ue la a'ua er3ida c$rran $:re l$ %i$.
(.4. 9n"alaci$ne %ara dein#eccin de :$"a) llan"a) delan"ale %l!"ic$)
.erra*ien"a de *an$ + *a"eria %ri*a <ue %er*i"an la3ad$ + dein#eccin.
En la en"rada de la ala de %r$ce$ e c$l$car! un i"e*a %ara el la3ad$ de
:$"a + delan"ale i*%er*ea:le.
En la %uer"a de en"rada de la ala de %r$ce$ + en e%ecial a<uella <ue
c$*uni<uen -$na ucia c$n li*%ia) e c$n"ruir!n %$ce"a %ara dein#eccin
de :$"a + la llan"a de l$ 3e.cul$ de "ran%$r"e in"ern$.
En la -$na de %r$duccin de:en c$l$care i"e*a %ara el la3ad$ +
dein#eccin de .erra*ien"a de *an$ + de *a"eria %ri*a <ue ea %er*ii:le
.acerl$.
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4$da la a'ua er3ida de:en er c$nducida a la ca,era de a'ua
reiduale> n$ e %er*i"e <ue la a'ua er3ida c$rran $:re l$ %i$.
CAPITULO 4. SERVICIOS PARA LAS AREA DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS
4.1. A:a"eci*ien"$ de A'ua.
4$da el a'ua <ue e u"ilice en La ?undacin @i,$ del 8$l) er! %$"a:le. De:e
c$niderare u $ri'en) can"idad) calidad) %rein + "e*%era"ura) %ue de ell$
de%ende la neceidad de e"a:lecer i"e*a de al*acena*ien"$ + "ra"a*ien"$
an"e de er uada. E c$n3enien"e e3aluar el c$nu*$ %ara de#inir el 3$lu*en de
l$ "an<ue de reer3a cu+$ c$n"enid$ de:e er u#icien"e al *en$ %ara
'aran"i-ar la c$n"inuidad de la $%eraci$ne en %$r l$ *en$ una ;$rnada de
"ra:a;$.
La red de di"ri:ucin de:e e"ar %r$"e'ida + ailada de la "u:era de a'ua
er3ida %ara e3i"ar %$i:le c$n"a*inaci$ne cru-ada.
El 3a%$r <ue e u"ilice en u%er#icie <ue e"2n en c$n"ac"$ direc"$ c$n l$
%r$duc"$) n$ de:er! c$n"ener nin'una u"ancia <ue %ueda c$n"a*inar el
%r$duc"$ $ er %eli'r$a %ara la alud.
El a'ua n$ %$"a:le <ue e ue %ara la %r$duccin de 3a%$r) re#ri'eracin) luc.a
c$n"ra incendi$ + $"r$ %r$%i"$ i*ilare n$ relaci$nad$ c$n l$ %r$duc"$)
de:er! "ran%$r"are %$r "u:era c$*%le"a*en"e e%arada iden"i#icada %$r
c$l$re) in <ue .a+a nin'una c$ne1in) ni i#$nad$ de re"r$ce$ c$n la "u:era
<ue c$nducen el a'ua %$"a:le.
De:e e"ar e"a:lecid$ un %lan ecri"$ %ara la li*%ie-a + dein#eccin de l$
"an<ue de reer3a + la red de di"ri:ucin de a'ua %$"a:le> de i'ual *anera e
reali-ar!n en #$r*a %eridica la i'uien"e de"er*inaci$ne:
7eidual de cl$r$: diaria*en"e en %$r l$ *en$ cinc$ %un"$ di#eren"e.
Dure-a del a'ua Bc$n"enid$ de calci$C %$r l$ *en$ cada ei *ee.
An!lii *icr$:i$l'ic$ %$r l$ *en$ cada "re *ee.
4.2. A'ua reiduale + drena;e.
En la !rea de %r$ce$ d$nde e u"ilice a'ua a:undan"e) e rec$*ienda in"alar
un i#n %$r cada (0 *
2
de u%er#icie. L$ %un"$ *a al"$ de drena;e de:en
e"ar a n$ *a de ( *e"r$ de un c$lec"$r *ae"r$> la %endien"e *!1i*a del
drena;e c$n re%ec"$ a la u%er#icie del %i$ de:e er u%eri$r a 5F.
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L$ drena;e de:en er di"ri:uid$ adecuada*en"e + e"ar %r$3i"$ de "ra*%a
c$n"ra $l$re + re;illa an"i %la'a) la ca,era de:en er lia %ara e3i"ar la
acu*ulacin de reidu$ + #$r*acin de *al$ $l$re. La %endien"e n$ de:e er
in#eri$r al (F %ara %er*i"ir el #lu;$ r!%id$ de la reiduale. La red de a'ua
er3ida e"ar! %$r l$ *en$ a "re *e"r$ de la red de a'ua %$"a:le %ara e3i"ar
c$n"a*inacin cru-ada.
4$d$ l$ reidu$ lid$ <ue al'an de la %lan"a de:en cu*%lir l$ re<uii"$
e"a:lecid$ %$r la n$r*a ani"aria + la C$r%$racin 7e'i$nal re%$na:le del
*ane;$ del A*:ien"e.
4.(. Deec.$ lid$ B:auraC.
4$da la #!:rica de ali*en"$ de:en "ener una -$na e1clui3a %ara el de%i"$
"e*%$ral de l$ deec.$ lid$) e%arada en !rea %ara :aura $r'!nica +
!rea %ara :aura in$r'!nica> el !rea %ara :aura $r'!nica de:e er
re#ri'erada + de u$ e1clui3$.
La -$na de :aura de:e "ener %r$"eccin c$n"ra la %la'a) er de c$n"ruccin
ani"aria) #!cil de li*%iar + dein#ec"ar) e"ar :ien deli*i"ada + le;$ de la -$na de
%r$ce$. 8e rec$*ienda "ener en cuen"a la direccin de l$ 3ien"$ d$*inan"e
%ara e3i"ar <ue e"$ acarreen *al$ $l$re den"r$ de la #!:rica.
4$d$ l$ reidu$ lid$ <ue e %r$du-can en la #!:rica de:e er clai#icad$)
e*%acad$ + al*acenad$ .a"a u di%$icin ani"aria #inal $ re"ir$. L$
reci%ien"e de"inad$ a la rec$leccin de la :aura de:en e"ar
c$n3enien"e*en"e u:icad$) *an"enere "a%ad$ e iden"i#icad$ + en l$ %$i:le
e"ar re3e"id$ c$n una :$la %l!"ica %ara #acili"ar la re*$cin de l$ deec.$.
E neceari$ e%eci#icar la na"urale-a + e"ad$ #ic$ de l$ deec.$) l$
*2"$d$ de rec$leccin + "ran%$r"e) la #recuencia %ara u rec$leccin + $"ra
carac"er"ica <ue %uedan e i*%$r"an"e %ara u *ane;$ : i "ienen :$rde $
ari"a c$r"an"e) i $n "1ic$) i c$n"ienen u"ancia %eli'r$a) i $n
in#la*a:le) e"c.
La :aura de:e er re*$3ida de la %lan"a) %$r l$ *en$ diaria*en"e + u
*ani%ulacin er! .ec.a =nica*en"e %$r l$ $%erari$ de anea*ien"$.
@$ e %er*i"e <ue $%erari$ de %r$duccin *ani%ulen :aura.
4.4. Ener'a.
4$da %lan"a de:e c$n"ar c$n un i"e*a $ %lan"a de ener'a el2c"rica de
ca%acidad u#icien"e %ara ali*en"ar la neceidade de c$nu*$) en ca$ de
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c$r"e $ #alla i*%re3i"a + e%ecial*en"e %ara 'aran"i-ar la ecuencia de
$%eraci$ne <ue n$ %ueden er in"erru*%ida) c$*$ en la c$ner3acin de
*a"erial %ri*a $ %r$duc"$ %ereci:le <ue re<uieren de #r$.
4.5. 9lu*inacin.
4$d$ l$ e"a:leci*ien"$ de:en "ener una ilu*inacin na"ural $ ar"i#icial <ue
cu*%la c$n la n$r*a e"a:lecida) n$ al"eren l$ c$l$re de l$ %r$duc"$ + c$n
una in"enidad n$ *en$r de:
540 lu1 en "$d$ l$ %un"$ de in%eccin.
(00 lu1 en la ala de "ra:a;$.
50 lu1 en $"ra -$na.
L$ #$c$) l!*%ara $ lu*inaria de:en er de "i%$ in$cu$) irr$*%i:le) $ e"ar
%r$"e'ida %ara e3i"ar la c$n"a*inacin de %r$duc"$ en ca$ de r$"ura.
El *2"$d$ de ilu*inacin e"! de"er*inad$ %rinci%al*en"e %$r la na"urale-a del
"ra:a;$) la #$r*a del e%aci$ <ue e ilu*ina) el "i%$ de e"ruc"ura del "ec.$) la
u:icacin de la l!*%ara $ lu*inaria) el c$l$r de la %arede + l$ %r$duc"$ <ue
e ela:$ran.
4./. Ven"ilacin.
E un$ de l$ er3ici$ a la %lan"a <ue re<uiere de e"udi$ + an!lii %ue"$ <ue
la 3en"ilacin de:e %r$%$rci$nar la can"idad de $1'en$ u#icien"e) e3i"ar el cal$r
e1cei3$ $ *an"ener una "e*%era"ura e"a:ili-ada) e3i"ar la c$ndenacin de
3a%$r) e3i"ar el %$l3$ + eli*inar el aire c$n"a*inad$.
La direccin de la c$rrien"e de aire n$ de:er! ir nunca de una -$na ucia a una
li*%ia. E1i"ir!n a:er"ura de 3en"ilacin) %r$3i"a de %an"alla u $"ra %r$"eccin de
*a"erial an"ic$rr$i3$) <ue %uedan er re"irada #!cil*en"e %ara u li*%ie-a.
L$ %rinci%ale #ac"$re <ue e de:en c$niderar %ara in"alar un i"e*a de
3en"ilacin $n:
@=*er$ de %er$na <ue $cu%an el !rea.
C$ndici$ne in"eri$re del l$cal: "e*%era"ura) lu-) .u*edad.
4i%$ de %r$duc"$ <ue e ela:$ran.
4e*%era"ura de la *a"eria %ri*a u"ili-ada.
E<ui%$ <ue e u"ili-an.
C$ndici$ne a*:ien"ale e1"eri$re.
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Pr$ce$ <ue e reali-an + 'rad$ de c$n"a*inacin de la ala de %r$ce$.
La 3en"ilacin na"ural e %uede l$'rar *edian"e 3en"ana) %uer"a) "ra'aluce)
duc"$) re;illa) e"c.
La 3en"ilacin ar"i#icial e reali-a c$n a%ara"$ de e1"raccin + 3en"ilacin %ara
re*$3er el aire + l$ $l$re.
En nin'=n ca$ e %er*i"e <ue .a+a arra"re de %ar"cula del e1"eri$r al in"eri$r) $
de -$na ucia a -$na li*%ia.
8e rec$*ienda .acer c$n al'una %eri$dicidad %rue:a *icr$:i$l'ica de
a*:ien"e.
4.0. Duc"$.
La "u:era) c$nduc"$) riele) :anda "ran%$r"ad$ra) 3i'a) ca:le) e"c) n$
de:en e"ar li:re enci*a de !rea de "ra:a;$) d$nde el %r$ce$ $ l$ %r$duc"$
e"2n e1%ue"$) +a <ue e %r$ducen rie'$ de c$ndenacin + acu*ulacin de
%$l3$ <ue $n c$n"a*inan"e. 8ie*%re de:en e"ar %r$"e'id$ + "ener #!cil acce$
%ara u li*%ie-a.
Para un *e;$r c$n"r$l e rec$*ienda uar el i'uien"e cdi'$ de c$l$re %ara la
"u:era:
COLORES BASICOS FLUIDO
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CAPITULO 5. EUIPOS
5.1. E<ui%$ + u"enili$.
4$d$ l$ e<ui%$ + u"enili$ de:en er uad$ =nica*en"e %ara l$ #ine <ue
#uer$n die,ad$) er!n c$n"ruid$ en *a"eriale n$ %$r$$) <ue n$ de%rendan
u"ancia "1ica) + c$ner3ad$ de *anera <ue n$ e c$n3ier"an en un rie'$
%ara la alud + %er*i"ir!n u #!cil li*%ie-a + dein#eccin.
L$ en3ae <ue %er*i"an er uad$ 3aria 3ece de:en er de *a"erial +
c$n"ruccin "ale) <ue %er*i"an una #!cil li*%ie-a + dein#eccin. L$ <ue e
e*%leen %ara *a"eria "1ica $ de rie'$) e"ar!n :ien iden"i#icad$ + e
u"ili-ar!n e1clui3a*en"e %ara el *ane;$ de ea u"ancia. 8i de;an de uare
e inu"ili-ar!n $ de"ruir!n.
4$d$ l$ e<ui%$ de:en "ener di%$ni:le un Manual de D%eracin + u
Pr$'ra*a de Man"eni*ien"$ Pre3en"i3$.
5.2. Ma"eriale.
4$d$ l$ e<ui%$ + u"enili$ e*%lead$ en l$ %r$ce$ de %r$duccin + <ue
%uedan en"rar en c$n"ac"$ c$n la *a"eria %ri*a $ l$ ali*en"$) de:en er de
un *a"erial <ue n$ "ra*i"a u"ancia "1ica) $l$re ni a:$re) ea n$
a:$r:en"e + rei"en"e a la c$rr$in) + ca%a- de rei"ir re%e"ida $%eraci$ne de
li*%ie-a + dein#eccin. La u%er#icie er!n lia + e1en"a de .$+$ + 'rie"a.
En d$nde e re<uiera) e e3i"ar! el u$ de *adera u $"r$ *a"eriale <ue n$ e
%uedan la3ar + dein#ec"ar.
5.(. Man"eni*ien"$.
El *an"eni*ien"$ %re3en"i3$ e #unda*en"al %ara l$'rar ali*en"$ e'ur$ + de
calidad. El de"eri$r$ de edi#icaci$ne + e<ui%$ %uede $cai$nar c$n"a*inaci$ne
#ica) <u*ica $ *icr$:i$l'ica) e inclu$ acciden"e. 9nclu$ %uede a#ec"ar l$
rendi*ien"$ $cai$nand$ %2rdida ec$n*ica + de i*a'en c$*ercial.
An :uen %r$'ra*a de li*%ie-a + dein#eccin a%$+a u"ancial*en"e l$ %lane
de *an"eni*ien"$.
Cuand$ ea neceari$ reali-ar "area de *an"eni*ien"$) lu:ricacin u $"ra) e
re"irar!n "$da la *a"eria %ri*a $ %r$duc"$ e1%ue"$) e ailar! el !rea
c$rre%$ndien"e + e c$l$car!n e,ale indica"i3a) en #$r*a :ien 3ii:le.
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L$ "a:ler$ de c$n"r$l e in"alar!n en #$r*a <ue n$ %er*i"an acu*ulacin de
%$l3$ + ean #!cile de la3ar + dein#ec"ar.
4$d$ l$ in"ru*en"$ de c$n"r$l de %r$ce$ B*edid$re de "ie*%$) "e*%era"ura)
%&) .u*edad) #lu;$) 3el$cidad de r$"acin) "$r<ue) %e$ u $"r$C) e"ar!n en
:uena c$ndici$ne de u$ %ara e3i"ar de3iaci$ne de l$ %a"r$ne de $%eracin.
4endr!n "a*:i2n un %r$'ra*a de cali:racin re'ular + %er*anen"e.
L$ e<ui%$ e"ar!n in"alad$ en #$r*a "al <ue el e%aci$ en"re la %ared) el ciel$
ra$ + el %i$) %er*i"a u li*%ie-a. Cuand$ %ara re%ararl$ $ lu:ricarl$ ea
neceari$ dear*ar) u c$*%$nen"e $ %ie-a n$ e c$l$car!n $:re el %i$.
L$ e<ui%$ de:en er die,ad$ en #$r*a "al <ue n$ "en'an "$rnill$) "uerca)
re*ac.e $ %ar"e *3ile <ue %uedan caer en l$ %r$duc"$. En la *i*a #$r*a
n$ %ueden %er*i"ire derra*e $ *anc.a c$n"a*inan"e en la u%er#icie <ue
en"ran en c$n"ac"$ c$n l$ %r$duc"$) $ <ue "en'an e<uina $ rec$d$ <ue
%er*i"an acu*ulacin de reidu$.
L$ e*%lead$ de *an"eni*ien"$ de:er!n c$l$care uni#$r*e li*%i$ cuand$
de:an in'rear a la ala de %r$ce$ en la <ue e e"2 "ra:a;and$> una 3e-
"er*inada la re%aracin n$"i#icar!n a l$ $%erari$ de anea*ien"$ %ara <ue
%r$cedan a la3ar + dein#ec"ar el e<ui%$ an"e de reanudar el %r$ce$.
5.4. 7ec$*endaci$ne e%ec#ica %ara un :uen *an"eni*ien"$ ani"ari$.
U-+%-'# 6 #%3&"&)*"#.7 De:en er li*%ia + lia) in a'l$*eraci$ne <ue
%er*i"an acu*ulacin de reidu$. La $ldadura de:en er c$n"inua + in
c$"ura.
E8)+0%#.7 8e rec$*iendan <ue ean #!cil*en"e dear*a:le + n$ "en'an %ie-a
uel"a <ue %uedan caer al %r$duc"$.
P","# &' S%0%*,'.7 4endr!n una al"ura u#icien"e en"re l$ <ue $%$r"an + el %i$)
%ara #acili"ar la li*%ie-a. @$ de:en er .ueca.
P+-,)*"#.7 La u%er#icie <ue e"!n en c$n"ac"$ c$n l$ ali*en"$ n$ de:en
%in"are %ue la %in"ura e de'a"a + ecara%ela + cae al %r$duc"$. La %ar"e
e1"erna <ue n$ ean an"ic$rr$i3a %ueden %in"are c$n una %in"ura e%ecial
%ara %reer3arla.
CAPITULO !. OPERACIONES
/.1. Ma"eria Pri*a.
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El *uelle %ara la rece%cin de la *a"eria %ri*a + e*%a<ue de:e e"ar
%r$"e'id$ de %$i:le #uen"e de c$n"a*inacin) %r$"e'id$ en e#ec"$ a*:ien"ale
+ la %reencia de %la'a. 8er! la3ad$ + dein#ec"ad$ an"e de c$*en-ar el
decar'ue> e"ar! e,ali-ad$ indicand$ %aill$ %ara #lu;$ 3e.icular + de %er$na)
!rea %ara al*acena*ien"$ "e*%$ral) -$na re"rin'ida) e"c.
8i el decar'ue e de *a"eria %ri*a re#ri'erada $ c$n'elada) el *uelle e"ar!
cli*a"i-ad$ %ara reducir l$ e#ec"$ indeea:le de un c.$<ue "2r*ic$)
e%ecial*en"e en cli*a "r$%icale. 8i la cli*a"i-acin n$ e %$i:le) l$ "ie*%$
de e%era er!n reducid$ al *ni*$) %ara <ue la %2rdida de #r$ n$ ea *a+$r a
2
0
C.
La #!:rica n$ de:er! ace%"ar nin'una *a"eria %ri*a Binclu+end$ e*%a<ueC) <ue
n$ cu*%lan c$n l$ re<uii"$ e"a:lecid$ en la #ic.a "2cnica c$rre%$ndien"e. El
%er$nal re%$na:le de la rece%cin de *a"eria %ri*a + *a"erial de e*%a<ue)
de:e "ener a u di%$icin la #ic.a "2cnica de cada una de ella) %ara e#ec"$
de 3eri#icar u c$n#$r*idad. La %rinci%ale caua de rec.a-$ $n la %reencia
de %ar!i"$) *icr$$r'ani*$) u"ancia "1ica) %reencia de #ra'*en"$ $
cuer%$ e1"ra,$) i'n$ de dec$*%$icin) e"c) <ue n$ %uedan eli*inare $ er
reducid$ a ni3ele ace%"a:le.
La #ic.a "2cnica de:en er ela:$rada %ara cada *a"eria %ri*a) e*%a<ue $
%r$duc"$ + en ella e"ar!n c$n"enid$ l$ re<uii"$ + carac"er"ica <ue de:en
cu*%lir %ara er ace%"ada en la #a:ricacin de ali*en"$.
La *a"eria %ri*a de:er!n in%ecci$nare + clai#icare an"e de er a%r$:ad$
u in're$ a la #!:rica> i e neceari$ e e#ec"uar!n %rue:a de la:$ra"$ri$. La
*a"eria %ri*a + e*%a<ue <ue cu*%lan c$n l$ re<uii"$ c$ni'nad$ en la
#ic.a "2cnica e iden"i#icar!n c$n un r"ul$ de c$l$r VE7DE + la le+enda
L9BE7ADD) l$ <ue n$ cu*%lan e iden"i#icar!n c$n un r"ul$ de c$l$r 7DLD + la
le+enda 7EC&AEADD) l$ <ue de:an e%erar al'=n "ie*%$ *ien"ra e e#ec"=an
%rue:a adici$nale $ e e%eran reul"ad$ e iden"i#icar!n c$n un r"ul$ de c$l$r
AMA79LLD + la le+enda 7E4E@9DD.
El De%ar"a*en"$ de Ae'ura*ien"$ de Calidad a%r$:ar! "$da la *a"eria
%ri*a + *a"erial de e*%a<ue an"e de er uad$ en %r$duccin. 4$d$ l$
e*%a<ue <ue e uen en una #!:rica de ali*en"$ er!n G7ADD
AL9ME@4A79D. @$ e %er*i"id$ <ue en"ren a %r$ce$) *a"eria %ri*a $ *a"erial
de e*%a<ue c$n r"ul$ di#eren"e al 3erde de li:erad$.
La *a"eria %ri*a + *a"eriale de e*%a<ue e al*acenar!n en c$ndici$ne
a%r$%iada de acuerd$ a u carac"er"ica) Bre#ri'erada) c$n'elada) en
a"*#era c$n"r$lada) e"cC) e"ar!n e%arada de l$ %r$duc"$ "er*inad$ + n$
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%$dr!n er u"ili-ada %ara $"r$ #ine di#eren"e a l$ <ue #uer$n de"inad$
$ri'inal*en"e.
La *a"eria %ri*a $ e*%a<ue <ue e a#ec"en $ al"eren duran"e el
al*acena*ien"$) de:er!n e%arare + eli*inare) a #in de e3i"ar el *al u$)
c$n"a*inaci$ne + adul"eraci$ne.
Para *a"eria %ri*a e%eciale) e #i;ar!n la c$ndici$ne + $%eraci$ne de
decar'ue e%ec#ica.
/.2. Pr$ce$.
En la ela:$racin de %r$duc"$ e rec$*ienda "ener en cuen"a la i'uien"e
c$nideraci$ne:
@$ e %er*i"ir! la %reencia de %er$na <ue n$ %$r"en el uni#$r*e c$*%le"$
Binclu$ 3ii"an"eC $ <ue n$ cu*%lan c$n l$ e"a:lecid$ en el Ca%"ul$ 1 de
e"e Manual.
La -$na de %r$duccin $ %r$ce$ de:er!n e"ar li*%ia + dein#ec"ada
an"e de c$*en-ar el %r$ce$) l$ er3ici$ "ale c$*$ a'ua + lu- de:en e"ar
#unci$nand$ + l$ ele*en"$ au1iliare c$l*$ la3a*an$) ;a:n) dein#ec"an"e
e"ar!n %r$3i"$. E c$n3enien"e .acer un c.e<ue$ %re3i$ de c$ndici$ne
Bc.ecM li" C %ara au"$ri-ar iniciacin de %r$ce$.
La -$na de %r$duccin $ ela:$racin de %r$duc"$ e"ar!n li:re de
*a"eriale e1"ra,$ al %r$ce$. @$ e %er*i"e el "r!ni"$ de *a"eriale $
%er$na e1"ra,a <ue n$ c$rre%$ndan a la ac"i3idade <ue all e reali-an.
Duran"e la #a:ricacin $ *e-clad$ de %r$duc"$) n$ e %er*i"ir!n ac"i3idade
de li*%ie-a <ue 'eneren %$l3$ ni al%icadura <ue %uedan c$n"a*inar l$
%r$duc"$. De i'ual *anera al "er*inar la:$re n$ e %er*i"id$ de;ar e1%ue"a
en la ala de %r$ce$) *a"eria %ri*a <ue %uedan c$n"a*inare.
4$da la *a"eria %ri*a en %r$ce$ <ue e encuen"ren en "a*:$re) #rac$)
:arrile) cu:a) e"c) de:en e"ar "a%ada + la :$la de:en "ener cierre
ani"ari$) %ara e3i"ar %$i:le c$n"a*inacin. 8e rec$*ienda n$ uar reci%ien"e
de 3idri$ %$r el %eli'r$ de ru%"ura.
4$d$ l$ inu*$ en cual<uier e"a%a de %r$ce$) de:en e"ar iden"i#icad$ en
cuan"$ a u c$n"enid$.
8i duran"e el %r$ce$ e neceari$ re%arar $ lu:ricar un e<ui%$) e de:en
"$*ar la %recauci$ne necearia %ara n$ c$n"a*inar l$ %r$duc"$ + l$
lu:rican"e uad$ de:en er in$cu$.
8e "$*ar! e%ecial %recaucin %ara e3i"ar <ue 3en'an ad.erid$ *a"eriale
e1"ra,$ B%$l3$) a'ua) 'raaC en l$ e*%a<ue de l$ inu*$ <ue $n
in"r$ducid$ a la ala de %r$ce$) l$ cuale %ueden c$n"a*inar l$
%r$duc"$.
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8e rec$*ienda n$ u"ili-ar "er**e"r$ de 3idri$ a *en$ <ue "en'an
%r$"eccin *e"!lica.
L$ en3ae de:en re"irare cada 3e- <ue e 3acan + n$ e"! %er*i"id$
uarl$ en ac"i3idade di#eren"e.
4$da la $%eraci$ne del %r$ce$ de %r$duccin) e reali-ar!n a la *a+$r
:re3edad) reduciend$ al *!1i*$ l$ "ie*%$ de e%era) + en una c$ndici$ne
ani"aria <ue eli*inen "$da %$i:ilidad de c$n"a*inacin.
De:en e'uire ri'ur$a*en"e l$ %r$cedi*ien"$ de %r$duccin dad$ en l$
e"!ndare $ *anuale de $%eracin) "ale c$*$ $rden de adicin de
c$*%$nen"e) "ie*%$ de *e-clad$) a"e*%era*ien"$) a'i"acin + $"r$
%ar!*e"r$ de %r$ce$.
4$d$ l$ %r$ce$ de %r$duccin de:en er u%er3iad$ %$r %er$nal
ca%aci"ad$.
L$ *2"$d$ de c$n"r$l + c$ner3acin) .an de er "ale <ue %r$"e;an c$n"ra la
c$n"a*inacin $ la a%aricin de rie'$ %ara la alud de l$ c$nu*id$re.
8e rec$*ienda <ue "$d$ l$ e<ui%$) e"ruc"ura + acce$ri$ ean de #!cil
li*%ie-a) <ue e3i"en la acu*ulacin de %$l3$ + uciedad) la c$ndenacin) la
#$r*acin de *$.$ e incru"aci$ne + la c$n"a*inacin %$r lu:rican"e +
%ie-a $ #ra'*en"$ <ue e %uedan de%render.
Para l$ %r$ce$ <ue de*anden *$ni"$re$ $ *edici$ne e%ec#ica) la
lnea) e<ui%$ + $%erari$ e"ar!n d$"ad$ c$n l$ in"ru*en"$ neceari$
%ara .acerla: rel$;) "er**e"r$) .i'r*e"r$) al*e"r$) %$"enci*e"r$)
:alan-a) e"c. @$ e %er*i"en *edici$ne en$riale $ al "an"e$.
4$da la acci$ne c$rrec"i3a + de *$ni"$re$ de:en er re'i"rada en l$
#$r*a"$ c$rre%$ndien"e.
/.(. Pre3encin de la c$n"a*inacin cru-ada.
8e e3i"ar! la c$n"a*inacin del %r$duc"$ %$r c$n"ac"$ direc"$ $ indirec"$ c$n
*a"erial <ue e encuen"re en $"ra #ae de %r$ce$.
La %er$na <ue *ani%ulen *a"eria %ri*a $ %r$duc"$ e*i ela:$rad$) $
realicen ac"i3idade "ale c$*$ el anea*ien"$) n$ %$dr!n "ener c$n"ac"$ c$n
%r$duc"$ "er*inad$ $ c$n la u%er#icie <ue "en'an c$n"ac"$ c$n 2"e.
L$ $%erari$ de:er!n la3ar + dein#ec"ar u *an$ cada 3e- <ue 3uel3an a la
lnea de %r$ce$ $ <ue u *an$ .a+an "$cad$ %r$duc"$ $ ele*en"$
di#eren"e.
4$d$ el e<ui%$ <ue .a+a "enid$ c$n"ac"$ c$n *a"eria %ri*a $ *a"erial
c$n"a*inad$ de:er! li*%iare + dein#ec"are cuidad$a*en"e an"e de er uad$
nue3a*en"e.
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4$da la ca;a) c$n"ened$re) "a*:$re) .erra*ien"a + de*! u"enili$
de:er!n la3are + dein#ec"are le;$ de la !rea de %r$ce$.
/.4. E*%a<ue + en3ae.
4$d$ el *a"erial de e*%a<ue + en3ae de:er! er 'rad$ ali*en"ari$ + e
al*acenar! en c$ndici$ne "ale <ue e"2n %r$"e'id$ del %$l3$) %la'a $ cual<uier
$"ra c$n"a*inacin. Ade*! el <ue a l$ re<uiera e al*acenar! en c$ndici$ne
de a"*#era + "e*%era"ura c$n"r$lada c$*$ en el ca$ del *a"erial "er*$
inc$'i:le.
El *a"erial de l$ en3ae n$ de:e "ra*i"ir al %r$duc"$ u"ancia) $l$re $
c$l$re <ue l$ al"eren $ l$ .a'an rie'$$ %ara la alud) + de:er! c$n#erir una
%r$"eccin a%r$%iada c$n"ra la c$n"a*inacin.
L$ en3ae + e*%a<ue de:er!n re3iare *inuci$a*en"e an"e de u u$)
%ara "ener la e'uridad de <ue e encuen"ran en :uen e"ad$) li*%i$ +
dein#ec"ad$. Cuand$ e la3en an"e de er uad$) e ecurrir!n + ecar!n
c$*%le"a*en"e an"e del llenad$.
En la -$na de en3aad$ $l$ de:e e"ar el en3ae <ue e 3a a uar en cada l$"e +
el %r$ce$ e .ar! en #$r*a "al <ue n$ %er*i"an la c$n"a*inacin del %r$duc"$.
Cada reci%ien"e e"ar! c$l$cad$ %ara iden"i#icar la #!:rica %r$duc"$ra + el l$"e. 8e
en"iende %$r l$"e una can"idad de#inida de %r$duc"$) %r$ducida en c$ndici$ne
eencial*en"e id2n"ica.
De cada l$"e de:er! lle3are un re'i"r$ c$n"inu$) le'i:le) c$n la #ec.a + de"alle
de ela:$racin. L$ re'i"r$ e c$ner3ar!n %$r l$ *en$ duran"e un %er$d$ <ue
n$ e1ceda la 3ida ="il del %r$duc"$> en ca$ e%ec#ic$ e 'uardar!n l$ re'i"r$
%$r d$ a,$.
El e*:ala;e de l$ %r$duc"$ de:er! lle3ar una c$di#icacin de acuerd$ c$n la
n$r*a 3i'en"e) c$n el $:;e"$ de 'aran"i-ar la iden"i#icacin de l$ *i*$ en el
*ercad$.
L$ %r$duc"$ de :a;a acide- <ue re<uieren cuaren"ena) de:en iden"i#icare +
al*acenare en lu'are a%r$%iad$) %ara <ue de%u2 de l$ an!lii de
la:$ra"$ri$ ean li:erad$.
L$ %r$duc"$ <ue .a+an alid$ a la calle n$ de:en er re%r$cead$. A<uell$
%r$duc"$ <ue den"r$ de la %lan"a n$ cali#i<uen %ara er *ercadead$ + <ue %$r
u c$ndici$ne a*eri"en er re%r$cead$) %ueden 3$l3er a %r$ce$) %re3i$
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c$nce%"$ #a3$ra:le del De%ar"a*en"$ de Ae'ura*ien"$ de Calidad. El re%r$ce$
de:e .acere a la *a+$r :re3edad %$i:le.
/.5. Al*acena*ien"$.
La en"rada de la %la"a#$r*a de car'a + decar'a de:en e"ar "ec.ada) %ara
e3i"ar la en"rada de llu3ia u $"ra c$n"a*inacin.
L$ %i$ de:en er de *a"erial ani"ari$) rei"en"e) de #!cil li*%ie-a +
dein#eccin) in 'rie"a n$ ranura <ue #acili"en el al*acena*ien"$ de uciedad $
a'ua.
La ;un"a de %arede + %i$ de:en er en #$r*a de *edia ca,a.
La ilu*inacin er! u#icien"e %ara #acili"ar la ac"i3idade <ue all e reali-an.
L$ "ec.$ e"ar!n en %er#ec"$ e"ad$) in '$"era ni c$ndenaci$ne.
La 3en"ilacin de:e *an"ener un a*:ien"e an$) in .u*edad ni
recalen"a*ien"$.
L$ arru*e de:en e"ar e%arad$ de la %arede i<uiera 50 c*) %ara #acili"ar
el #lu;$ del aire + la in%eccin> l$ %aill$ de:en er l$ u#icien"e*en"e anc.$)
%ara #acili"ar el #lu;$ de 3e.cul$ *$n"acar'a + %er$na.
La e"i:a e .ar!n re%e"and$ la e%eci#icaci$ne de al"ura + anc.$
e"a:lecida. @$ de:en $:"ruir el "r!ni"$) la alida) l$ e<ui%$ c$n"ra
incendi$) :$"i<uine ni e<ui%$ de e'uridad.
8e c$n"ar! c$n e,ali-acin <ue indi<ue clara*en"e la u:icacin de %aill$) l$
%r$duc"$ al*acenad$) + l$ #lu;$ de "r!ni"$. @$ e %er*i"e la u:icacin de
$:;e"$ en l$ %aill$.
8e rec$*ienda iden"i#icar clara*en"e la e"i:a %ara #acili"ar la r$"acin de l$
%r$duc"$ + a%licar el 8i"e*a PEP8 B%ri*er$ en en"rar) %ri*er$ en alirC.
8e "$*ar!n la *edida necearia %ara e3i"ar c$n"a*inacin cru-ada) e%arand$
la !rea de al*acena;e) n$ al*acenand$ %r$duc"$ ar$*!"ic$ *e-clad$)
eli*inand$ iner3i:le) n$ *e-cland$ *a"eria %ri*a c$n %r$duc"$ "er*inad$)
n$ uand$ *$n"acar'a acci$nad$ %$r *$"$r a c$*:u"i:le + c$n"r$land$ la
%reencia de %la'a.
L$ %la'uicida + u"ancia %eli'r$a + "1ica de:er!n e"i<ue"are en #$r*a
*u+ 3ii:le) indicand$ "$1icidad) *$d$ de e*%le$) %recauci$ne e%eciale +
FECHA : 15/05/ 2014 CODIGO: MBPM-001-V01
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an"d$"$> e 'uardar!n en :$de'a $ ar*ari$ c$n lla3e + er!n *ani%ulad$ $l$
%$r %er$nal ca%aci"ad$.
En la !rea de %r$ce$ n$ e %er*i"e la %reencia de nin'=n *a"erial "1ic$) ni
i<uiera en #$r*a "e*%$ral. 8i %ara el c$n"r$l de %la'a e e*%lean ce:$)
e"ar!n c$l$cad$ en ce:ader$ e%eciale) en i"i$ :ien de#inid$) clara*en"e
e,ali-ad$ + in %$i:ilidad de c$n"ac"$ c$n u%er#icie <ue en"ren en c$n"ac"$
c$n l$ ali*en"$) *a"eria %ri*a $ %r$duc"$ "er*inad$.
El al*acena*ien"$ de %r$duc"$ #rec$ + c$n'elad$) re<uiere de !rea
re#ri'erada "an li*%ia + dein#ec"ada c$*$ cual<uier u%er#icie de e<ui%$) %ara
e3i"ar el creci*ien"$ de .$n'$ + %icr#il$> e de:e c$n"r$lar la "e*%era"ura + la
.u*edad %ara alar'ar la 3ida *edia del %r$duc"$. La c$l$cacin de l$ %r$duc"$
e .ar! en #$r*a "al <ue el aire #r$ circule alreded$r de la e"i:a) <ue n$ e
$:"ru+a la alida de l$ di#u$re + <ue n$ <ueden %un"$ cie'$.
/.0. E3aluacin de la Calidad.
En l$ %$i:le + c$*$ un ele*en"$ %ara 'aran"i-ar la c$ndici$ne ani"aria de l$
%r$duc"$) "$da la #!:rica de ali*en"$ de:er!n c$n"ar c$n un la:$ra"$ri$
%r$%i$) $ c$n"ra"ar l$ er3ici$ de un$ e1"ern$ au"$ri-ad$ %$r la au"$ridad
ani"aria.
L$ %r$cedi*ien"$ + "2cnica de an!lii e a;u"ar!n a l$ *2"$d$ e"a:lecid$)
rec$n$cid$ $ n$r*a"i-ad$ %$r el la:$ra"$ri$ de re#erencia de la au"$ridad
c$*%e"en"e) c$n el #in de <ue l$ reul"ad$ %uedan in"er%re"are #!cil*en"e.
A *i*$ la e*%rea ela:$rar! + a%licar! un %r$'ra*a i"e*a"i-ad$ de
Ae'ura*ien"$ de Calidad) <ue inclu+e "$*a de *ue"ra re%reen"a"i3a de la
%r$duccin %ara de"er*inar la 8EGA79DAD + la CAL9DAD de l$ %r$duc"$. El
%r$'ra*a inclu+e e%eci#icaci$ne *icr$:i$l'ica) #ica + <u*ica) *2"$d$ de
*ue"re$) *e"$d$l$'a anal"ica + l*i"e %ara la ace%"acin.
El De%ar"a*en"$ de Ae'ura*ien"$ de Calidad de:e cer"i#icar al *en$:
Drdene de %r$duccin c$n in#$r*acin c$*%le"a.
7e'i"r$ c$n da"$ de %r$ce$) *a"eria %ri*a + %r$duc"$ "er*inad$.
7e'i"r$ c$n la de3iaci$ne del %r$ce$ cuand$ 2"a uceden.
E3aluaci$ne de calidad l$"e %$r l$"e.
7e'i"r$ de *edici$ne de 3ida ="il.
C"0/,)3% 9. MODALIDAD PARA PRODUCTOS INDUSTRIALI:ADOS.
FECHA : 15/05/ 2014 CODIGO: MBPM-001-V01
ELABORO: Lder de Calidad.
REVISO Y APROBO: Direccin
General
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Para e"a *$dalidad e i*%$r"an"e "ener en cuen"a $lici"ar al %r$3eed$r l$
re'i"r$ de cer"i#icad$ in3i*a + re3iar *u+ :ien la #ec.a de 3enci*ien"$ de
l$ %r$duc"$ <ue e 3an a u*ini"rar a l$ ni,$) e de real"ar <ue i :ien en
e"a *$dalidad n$ .a+ %re%aracin de ali*en"$ i e
E*%a<ue + en3ae.
4$d$ el *a"erial de e*%a<ue + en3ae de:er! er 'rad$ ali*en"ari$ + e
al*acenar! en c$ndici$ne "ale <ue e"2n %r$"e'id$ del %$l3$) %la'a $ cual<uier
$"ra c$n"a*inacin. Ade*! el <ue a l$ re<uiera e al*acenar! en c$ndici$ne
de a"*#era + "e*%era"ura c$n"r$lada c$*$ en el ca$ del *a"erial "er*$
inc$'i:le.
El *a"erial de l$ en3ae n$ de:e "ra*i"ir al %r$duc"$ u"ancia) $l$re $
c$l$re <ue l$ al"eren $ l$ .a'an rie'$$ %ara la alud) + de:er! c$n#erir una
%r$"eccin a%r$%iada c$n"ra la c$n"a*inacin.
L$ en3ae + e*%a<ue de:er!n re3iare *inuci$a*en"e an"e de u u$)
%ara "ener la e'uridad de <ue e encuen"ran en :uen e"ad$) li*%i$ +
dein#ec"ad$. Cuand$ e la3en an"e de er uad$) e ecurrir!n + ecar!n
c$*%le"a*en"e an"e del llenad$.
8e "$*ar!n la *edida necearia %ara e3i"ar c$n"a*inacin cru-ada) e%arand$
la !rea de al*acena;e) n$ al*acenand$ %r$duc"$ ar$*!"ic$ *e-clad$)
eli*inand$ iner3i:le) n$ *e-cland$ *a"eria %ri*a c$n %r$duc"$ "er*inad$)
n$ uand$ *$n"acar'a acci$nad$ %$r *$"$r a c$*:u"i:le + c$n"r$land$ la
%reencia de %la'a.
L$ %la'uicida + u"ancia %eli'r$a + "1ica de:er!n e"i<ue"are en #$r*a
*u+ 3ii:le) indicand$ "$1icidad) *$d$ de e*%le$) %recauci$ne e%eciale +
an"d$"$> e 'uardar!n en :$de'a $ ar*ari$ c$n lla3e + er!n *ani%ulad$ $l$
%$r %er$nal ca%aci"ad$.
E"e *anual e"! u;e"$ a ca*:i$ de *$di#icacin duran"e la i*%le*en"acin del
*i*$.
SUBPROGRAMAS DE APOYO.
8ABP7DG7AMA DE L9MP9EEA J DE89@?ECC9D@.
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8ABP7DG7AMA DE CD@47DL 9@4EG7ADD DE PLAGA8.
8ABP7DG7AMA DE 7E89DAD8 8DL9DD8.
PLA@ DE CAPAC94AC9D@.
8ABP7DG7AMA DE MA@4E@9M9E@4D.
8ABP7DG7AMA DE CAL9B7AC9D@ DE EHA9PD8 E 9@847AME@4D8.
8ABP7DG7AMA DE CD@47DL A P7DVEEDD7E8.
FECHA : 15/05/ 2014 CODIGO: MBPM-001-V01
ELABORO: Lder de Calidad.
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CAP;TULO 9. MA@ELD DE BAE@A8 P7AC49CA8 DE MA@A?AC4A7A
PA7A P7DDAC4D8 9@DA8479AL9EADD8 MDDAL9DAD E@4D7@D
?AM9L9A7.
Para e"a *$dalidad e i*%$r"an"e "ener en cuen"a $lici"ar al %r$3eed$r l$
re'i"r$ de cer"i#icad$ in3i*a + re3iar *u+ :ien la #ec.a de
3enci*ien"$ de l$ %r$duc"$ <ue e 3an a u*ini"rar a l$ ni,$) e de
real"ar <ue i :ien en e"a *$dalidad n$ .a+ %re%aracin de ali*en"$ i
e indi%ena:le "ener en cuen"a:
o E*%a<ue + en3ae.
4$d$ el *a"erial de e*%a<ue + en3ae de:er! er 'rad$ ali*en"ari$ + e
al*acenar! en c$ndici$ne "ale <ue e"2n %r$"e'id$ del %$l3$) %la'a $
cual<uier $"ra c$n"a*inacin. Ade*! el <ue a l$ re<uiera e al*acenar!
en c$ndici$ne de a"*#era + "e*%era"ura c$n"r$lada c$*$ en el ca$
del *a"erial "er*$ inc$'i:le.
El *a"erial de l$ en3ae n$ de:e "ra*i"ir al %r$duc"$ u"ancia) $l$re $
c$l$re <ue l$ al"eren $ l$ .a'an rie'$$ %ara la alud) + de:er! c$n#erir
una %r$"eccin a%r$%iada c$n"ra la c$n"a*inacin.
L$ en3ae + e*%a<ue de:er!n re3iare *inuci$a*en"e an"e de u
u$) %ara "ener la e'uridad de <ue e encuen"ran en :uen e"ad$) li*%i$
+ dein#ec"ad$. Cuand$ e la3en an"e de er uad$) e ecurrir!n +
ecar!n c$*%le"a*en"e an"e del llenad$.
8e "$*ar!n la *edida necearia %ara e3i"ar c$n"a*inacin cru-ada)
e%arand$ la !rea de al*acena;e) n$ al*acenand$ %r$duc"$ ar$*!"ic$
*e-clad$) eli*inand$ iner3i:le) n$ *e-cland$ *a"eria %ri*a c$n
%r$duc"$ "er*inad$) n$ uand$ *$n"acar'a acci$nad$ %$r *$"$r a
c$*:u"i:le + c$n"r$land$ la %reencia de %la'a.
L$ %la'uicida + u"ancia %eli'r$a + "1ica de:er!n e"i<ue"are en
#$r*a *u+ 3ii:le) indicand$ "$1icidad) *$d$ de e*%le$) %recauci$ne
e%eciale + an"d$"$> e 'uardar!n en :$de'a $ ar*ari$ c$n lla3e +
er!n *ani%ulad$ $l$ %$r %er$nal ca%aci"ad$.