Variedades de Carpaccio

INGREDIENTES   VARIANTE IV
LOMO DE TERNERA 600 g ACEITE DE OLIVA
APIO 3 Ramas
SALSA JUGO DE LIMÓN
LIMÓN 1 Unidad MACHE 100 g
MAYONESA 200 g NUECES
MOSTAZA EN POLVO 1 cda. QUESO PARMESANO
QUESO PARMESANO 100 g SAL Y PIMIENTA
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALSA WORCESTERSHIRE 1 cda. VARIANTE V
ACEITE DE OLIVA
VARIANTE I CORAZONES DE ALCAUCIL
ACEITE DE OLIVA A gusto Unidades
ACEITUNAS NEGRAS JUGO DE LIMÓN
DESCAROZADAS 100 g LECHUGA
ALCAPARRAS 2 cdas. QUESO PARMESANO
ORÉGANO A gusto SAL Y PIMIENTA
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES 2 Unidades VARIANTE VI
ACEITE DE OLIVA
VARIANTE II JUGO DE LIMÓN
ACEITE DE OLIVA A gusto QUESO DE CABRA FRESCO

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JUGO DE LIMÓN A gusto QUESO PARMESANO
PALTA 1 Unidad RÚCULA
PERAS 2 Unidades SAL Y PIMIENTA
QUESO PARMESANO 100 g TOMATES SECOS HIDRATADOS EN
RÚCULA 1 Paquete ACEITE 100 g
SAL A gusto
VARIOS
VARIANTE III ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE OLIVA A gusto
HONGOS 300 g
JUGO DE LIMÓN A gusto
MORRÓN ASADO 1 Unidad
QUESO PARMESANO 100 g
SAL Y PIMIENTA A gusto

Carpaccio tradicional

- Retire los excesos de grasa de la carne y

envuelva en papel aluminio.
- Lleve la carne al frío durante 2 horas.
- Cortela carne en láminas finas y disponga
entre dos láminas de papel manteca.
- Aplaste la carne con un pisón.

Salsa

- Exprima el limón.
- En un bowl diluya la mostaza con la salsa
Worcestershire.
- Agregue el jugo de limón, la mayonesa, sal
y pimienta.
- Corte el queso en escamas.
- Cubra la base de una fuente con las
láminas de carne, rocíe con la salsa, y corone
con escamas de queso parmesano.

Variante I

- Pele los tomates, corte en gajos y retire las

semillas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva
saltee ligeramente los tomates con las
aceitunas, las alcaparras, sal, pimienta y
orégano.
- En una fuente distribuya las láminas de
carne, cubra con los tomates y rocíe con
aceite de oliva.

Variante II

- Pele las peras, corte en gajos y retire las

semillas.
- Pele la palta y corte en gajos.
-Corte el queso en escamas.
- En una fuente distribuya las láminas de

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carne, cubra con la rúcula, las peras y la
palta dándole volumen.
- Rocíe con jugo de limón, sal y aceite de
oliva.
- Corone con escamas de queso.

Variante III

- Filetee los hongos.

- Corte el morrón en tiras.
- Corte el queso en escamas.
- En una fuente distribuya las láminas de
carne, cubra con los champignones y rocíe
con jugo de limón y aceite de oliva.
- Salpimiente y corone con los morrones y
escamas de queso.

Variante IV

- Corte el apio en juliana.

- Pique groseramente las nueces.
- Corte el queso en escamas.
- En una fuente distribuya las láminas de
carne, cubra con el apio, las nueces, jugo de
limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Corone con escamas de queso y el mache.

Variante V

- Corte los corazones de alcaucil en láminas

finas.
- Corte el queso en escamas.
- En una fuente distribuya las láminas de
carne, cubra con los alcauciles, sal, pimienta,
jugo de limón y aceite de oliva.
- Corone con escamas de queso y hojas de
lechuga.

Variante VI

- Corte los tomates en juliana.

- Corte el queso parmesano en escamas.
- En una fuente distribuya las láminas de
carne, cubra con los tomates, cucharadas de
queso de cabra, jugo de limón, sal, pimienta,
aceite de oliva, rúcula y escamas de queso.