‫باي التفاح بالجوز والزبيب‬

‫من كم يوم عملت بحث بالنترنت وطلعت طريقه للباي وقلت لزم اجربها‬
‫وطلعت لذيذه بكل معنى الكلمه‬

‫المقادير‬
‫لعجينه الكرست )‪pate brisee(short crust pastry‬‬
‫‪ 2‬ك و ‪ 2\1‬طحين‬
‫‪ 2\1‬م ص ملح‬
‫‪ 2‬م ك سكر بني‬
‫‪ 1‬ك زيده مثلجه او ‪ 2‬اصبع‬
 ‫‪ 2\1- 4\1‬ك ماء مثلج‬
‫‪ 4\1‬م ص بكم باودر‬

‫المقادير للحشو‪:‬‬
‫‪ 5-6‬حبات تفاح من النوع المناسب للخبز ‪golden delicious‬‬
‫‪ 2‬م ك طحين‬
‫‪ 1‬م ص قرفه مطحونه‬
‫‪ 2\1‬م ص جوز الطيب ‪ 4\3‬ك سكر بني‬
‫‪ 4\1‬ك سكر ابيض‬
‫زبده ‪ 2‬م ك‬
‫‪ 4\1‬م ص ملح‬
‫زبيب‬
‫جوز مطحون‬

‫للوجه ‪:‬‬
‫صفار بيضه‬
‫سكر ابيض خشن‬

‫في الخلط نضع الطحين والبكم باودر والملح والسكر ونخلطهم مع بعض‬
‫الزبده يجب ان تكون مجمده تماما يعني على طول نطلعها من التلجه‬
 ‫ونقطعها ونضعها مع الطحين والخلط شغال‬
‫بالتدريج نخلط حتي تكون العجينه شكلها فتافيت‬

‫وما نطول عليها بالخلط لنه كل ما طولنا عليها رح تكون شبيهه بعجينة‬
‫البسكوت‬
‫وهدا ما عاوزينه لن العجينه يجب ان تكون تشبه الرقاقات‬
‫لهيك لما نخلط بالخلط نشغل ‪ puls‬حتى اول ما توصل العجينه للقوام‬
‫المفتفت على طول نزيد الماء المثلج‬
‫وبالتدريج وباستمرار تشغيل الخلط لحتى تتكون عجينه متماسكه‬
‫نشيل العجينه ونكورها ونلمها على بعض بالضغط عليها من دون عجنها‬
‫لحتى تحافظ على الزبده الموجوده بين راقات العجين ونكورها ونقسمها‬
‫قسمين‬
 ‫ونغلفها ونضعها في الثلجه ترتاح حوالي الساعه‬
‫في هذه الثناء نحضر الحشو‬

‫نقشر التفاح ونقطعه الى راقات رفيعه‬

‫ونخلط كل مقادير الحشو‪ ,‬الزبيب و الجوز مطحون حسب الرغبه‬
‫اذا بتحبي تحطيه او ل والكميه حسب الرغيه ايضا‬

‫ملحظه‪ :‬انا استخدمت السكر البني الغامق‬

‫لهيك طلع لون الحشوه غامقه اذا بتحبي استبداله بسكر بني فاتح‬
‫او سكر ابيض فلك ذلك‬
‫ايضا بالنسبه لكمية السكر في الحشو انا طلعت عندي حلوه‬
‫فيكي تخففي منها ‪ ٢‬ملعقه‬
 ‫بعد ساعه من عمل العجينه نرش سطح طاوله طحين‬
‫نضع العجينه ونرشها ايضا طحين لنها رح تلزق ونحاول نفردها بسرعه‬
‫وبدون عجن كتير‬
‫اذا شفتي العجينه لزقت شيليها بالكفكيره المبسطه‬

‫ردي نصف الدائره على النصف الخر بشويش وحاولي تحطيها في قالب‬
‫الباي‬
‫والمفضل يكون قزا ز حتى تقدري تكشفي على العجينه وهي في الفرن اذا‬
‫احمرت واستوت او ل‬

‫دخلي العجبنه في القالب والزوائد نشيلها‬

‫نضع الحشو ونحاول نوزعه بالتساوي‬
 ‫ونضع زبده على وجه التفاح‬

‫نشيل العجينه التانيه من التلجه ونفردها الوجه‬

‫فيكي تزينيه حسب رغبتك‬
‫اما يكون عجينه كامله تفرديها وتقصيها حسب صينية الباي اللي عندك‬
‫اعملي شقوق في العجينه من النصف لحتى تتبخر الخواص السائله النازله‬
‫من التفاح‬
‫وممكن تزيني اطراف العجينه‬
‫او تفرديها وتقطعيها اشكال كيف بتحبي متل ما انا عملت وهالشكال‬
‫تصفيها جنب بعض‬
‫بعد ما صفيت العجينه نمسح الوجه بالبيض ونرش السكر‬
‫وعلى طول على الفرن وبكون محمى مسبقا على درجة حراره عاليه ‪450‬‬
‫نضع الباي ونضع على الوجه سبلفر لحمايتها من التحمير في بداية الخبز‬
‫فقط وضع من دون تغليف لنا ما بدنا نحبس البخار‬
‫نتركها ‪ 10‬د على ‪ 450‬د وهالخطوه لحتي نضمن العجينه ما تتشرب‬
‫السوائل وتصير متشتشه‬

‫بعد ‪ 10‬د نرجع الحراره ‪ 375‬ول ‪ 45‬دقيقه‬

‫ونتركها تبرد وتقدم مع الشاي وممممم على ريحة القرفه فيها كتييير طيبه‬