Professional Documents
Culture Documents
-2جميع المقادير المستخدمة بيض او طحين لزم لزم تكون بدرجه حراره الغرفه
يعنى انا دائما بحفظ الدقيق فى التلجه ولكن قبل ما اعمل الكيك السفنجي بنص ساعة بخرج البيض
والدقيق واوعى تنسى المعلومه دى لنها مهمه جدا حتلقى قطرات ماء تجمعت على البيض بعد
النص ساعه كده تقدرى تستخدمى البيض
-3لو عاوزه الكيك بنكهه البرتقال ضيفى برش برتقاله على البيض بدل الفانيليا وليس عصير
البرتقال ولو عاوزه بطعم الفراوله ضيفى روح الفراوله ولكن روح الفواكهه تضاف بعد اضافه
الطحين لكن برش البرتقال بيكون مع البيض كبديل للفانيليا
-4الدقيق والنشا والبيكنج باودر اللى حكتبلكم مقاديرهم تحطوهم مع بعض وضرورى جدا جدا تنخلوا
الخليط مرتين يعنى حطى البيكنج باودر والنشا على الدقيق وانخليهم سوا ومهم اوى مرتين
-5مهم اوى ان المقادير تكفى صينيه لن لو الخليط اكبر من نص الصينيه يبقى الكيكه حترتفع وتهبط
من النص وحتبقى معجنه
-6مهم اوى الفرن يتسخن اثناء تحضيرك للكيك ودرجه الحراره لزم تكون متوسطه لنها لو عاليه
او منخفضه حتبقى مشكله والكيكه تبوظ اهم حاجه اظبطى الفرن على درجه 180واغلقى الفرن لحد
ما تنتهى من عمل الخليط
اخواتى معلش انا طولت عليكم بس لزم لزم احكى معاكم بالظبط كل فتفوته لعمل الكيك
واخيرا اللى بيخلى الكيكه مكتومه حاجتين مالهومش تالت الولى انك مضربتيش البيض المده
المحدده ليه وهى ربع ساعه يكون المضرب شغال بدون انقطاع على اعلى سرعه والثانيه انك
مضفتيش الدقيق معلقه معلقه ممكن تكونى ضفتيه مره واحده او كميه كبيره كل مره وده بيخلى
الكيكه طالعه زى الخبز مكتومه
سخنى الفرن وبعدين حطى البيض وعليه الفانيليا او بشر البرتقال وعلى اعلى سرعه اضربى البيض
والفانيليا لمده دقيقتين وبعدين متفصليش الكهربا عن المضرب وهو شغال بعد الدقيقتين ضيفى
السكر مره واحده واحسبى حوالى ربع ساعه على اعلى سرعه فى البدايه حتلقى المزيج عباره عن
رغاوى لكن بعد كده حتلقى المزيج بقى كريمه وحجمها بقى تلت اضعاف حجم البيض فى الول لزم
يبقى الحجم تضاعف لننا عاوزين الهوا اللى جعل البيض ينتفخ اول ما تلقى الخليط تضاعف بعد
الربع ساعه شيلى المضرب خالص ومتستخدميهوش تانى فى ناس بتحط الدقيق وتشغل على اقل
سرعه وده خطأ كبير جدا جدا الطريقه دى حتخلى الهوا اللى نفخ البيض يخرج تانى ومش حتبقى
هشه ابدا
باستخدام معلقه خشبيه ضيفى ملعقه دقيق واحده وقلبى ببطء جدا جدا جدا جدا جدا فى اتجاه واحد
اوعى تغيرى التجاه او تقلبيها من تحت لفوق وافضلى ضيفى ملعقه دقيق وقلبى مرتين وضيفى
الملعقه الخرى وبرده قلبى تقلبتين بشويش وببطء شديد لزم يفضل الخليط مرتفع لحد ما تخلص
ممكن هنا تضيفى روح الفاكهه لو عوزاها بالفراوله او الناناس بعد ما تخلصى صبى الخليط بشويش
وايضا بمنتى البطء فى الصينيه ودخليها الفرن
واياك اياك اياك اياك تفتحى عليها قبل 40دقيقه بعد اربعين دقيقه اختبريها بعود خشبى لو نضجت
طفى النار و اوعى تخرجيها من الفرن خليها جواه لنها لو خرجت وهى سخنه حتتعرض لهواء بارد
حتبوظ سبيها فى الفرن بعد ما تقفلي الحراره نص ساعه تقريبا وبعدين خرجيها ان شاء ال لو
اتبعتى كل معلومه وطريقه انا كتباها حتلقى احلى كيكه اسفنجيه عملتيها وكل ما تنجح معاكى
افتكرينى
وتانى يوم اعمليها بالكريمه وزينيها ولو مستعجله وعوزاها فى نفس اليوم حطيها فى التلجه 3
ساعات مثل بس اوعى تحطيها فى التلجه بعد ما تطلع من الفرن مباشره يارب اكون افادتكم
ونتركهم جانبا نقوم بضرب البيض والفانيل حوالى دقيقتان وبعدها قومى
بأضافه السكر
نقوم بالخفق لمده ربع ساعه على اعلى سرعه الى ان يتحول الخليط للشكل
الكريمى ويكون أضعاف حجم البيض
بعد ذلك نقوم باضافه الطحين المنخول ومعه البيكنج باودر والكاكاو ملعقه
ملعقه ونقلب كما ذكرت فوق
والن الخليط اصبح جاهز ونصبه فى الصينيه
ونتبع طريقه الخبز والتى شرحتها سابقا وهاهى شكل الكيكه بسم ال ماشاء
ال دى بالشيكولته
طبعا عملت الكيكه وقسمتها وحشيتها مثل الطرق السابقه وغلفتها كمان
وده التزيين
ووضعت فى الجوانب شيكولته فارمسيل وكريمه هكذا
تورته بحشوه كريمه الزبده بالشيكولته
انا حبيت اعمل تزيين مختلف للتورته من اختراعى وطلع رائع عملت ايه
جبت شيكولته خام مبشوره حوالى كوب ونص ووضعتها فى قدر استانلس
وبعدين وضعتها فى طاسه بيها ميه وسيحتها على حمام مائى هكذا
وبعدين جبت ورق الزبده ووضعت عليه الشيكولته
ووزعتها بملعقه فرشتها عالورقه هكذا
وتركتها حوالى خمس دقائق فى الرف تحت الفريزر تتماسك فقط ولكن ل
تجمد حتى يسهل تقطيعها هكذا انا استخدمت شكل النجمه طبعا ننزعها بخفه
وبشويش حتى ل تتكسر لنها حتكون ل زالت لينه
وبعدين نتركها تكمل تجميد فى التلجه
ونأتى لعمل الحشوه
مقاديرها