PENGEMASAN

Pengemasan : kegiatan akhir dari proses produksi untuk

melindungi produk dari kerusakan.
Faktor penyebab kerusakan produk:
1. Faktor intern produk:
- perubahan isik : bentuk! "arna! tingkat keutuhan
- perubahan kimia : interaksi antara berbagai
komponen penyusun bahan yg tdp dlm produk
- proses metabolisme produk : respirasi! kegiatan
en#ym
$. Faktor e%tern :
- mekanik : benturan! gesekan! goyangan
- isik : prbh suhu! &'! tekanan udara! sinar mt.hari
- (hemis : )
$
! '
$
)! N
$
! *)
$
- biologis : +amur bakteri! mi(ro-organisme
- kontaminan : debu ! asap! gas lain
$
,u+uan pengemasan :
Men+aga stabilitas k"alitas produk ditin+au dari segi (ita
rasa! aroma! "arna maupun nilai gi#i
Fungsi kemasan:
1. Men+aga produk pangan agar tetap bersih! terlindung
dari kotoran dan kontaminasi
$. Men+aga produk pangan dari kerusakan isik! perubahan
kadar air dan pengaruh sinar
-. Memudahkan dalam membuka dan menutup!
memudahkan dalam penanganan! pengangkutan dan
distribusi
.. menyeragamkan produk pangan dalam ukuran tertentu!
bentuk dan bobot yang sesuai dg standard yang ada
/. Menampakan identiikasi! inormasi! daya tarik dan
tampilan yang +elas dari bahan pangan yang dikemas
shg dapat membantu promosi atau pen+ualan
0. Memberikan inormasi melalui sistem labelling!
bagaimn (ara penggunaan produk! tanggal kadaluarsa
dll
1 &ai Parama"ati $222 3
4riteria teknologi pengemasan:
1. Men(akup aspek perlindungan pangan 1 mutu! nutrisi!
(ita rasa! kontaminasi dan penyebab kerusakan pangan3
$. Men(akup aspek pemasaran 1 mempertahankan mutu!
memperbaiki tampilan! identiikasi produk inormasi
komposisi dan tu+uan promosi 3
1
Susunan pengemas
1. Pengemas bagian luar 1 pengemas s(undair 3
Fungsi : melindungi produk selama penggudangan dan
pengangkutan dr pabrik s5d tempat pemasaran
1konsumen3
Ma(am:
1. Peti-peti atau krat 1 (rates3 dari kayu atau ply"ood
$. 4otak-kotak ba+a
-. 6rum dari ibre board
.. Peti-peti dari iber board 1 bergelombang 3
/. 4antung dari tekstil 1 yute! katun! linen3 dan plastik
0. 4otak dari kertas
7. 4arung 1 bales 3
$. Pengemas dalam 1 pengemas primair 3
Fungsi : melindungi produk pada pemasaran
1 konsumen3! ma(amnya:
1. 4aleng-kaleng logam dan "adah yg bagian tutupnya
diperkuat dg logam.
$. 8otol-botol dan stoples gelas
-. 9adah-"adah plastik dg berma(am-ma(am bentuk yg
kaku atau agak kaku
.. ,abung-tabung yg tahan rusak kalau +atuh! baik
terbuat dari logam maupun plastik
/. 4otak kertas tebal dan karton yg kaku dan dpt dilipat
0. 9adah dari paper-pulp dg berma(am-ma(am bentuk
7. Pengemas leksibel: kertas! paper-board! ibre board!
plastik tipis! oils! laminats pembungkus! kantung!
amplop! san(het dll
8ahan pengemas
1. Pengemas alami :
- tulang dan kulit binatang 1 sudah dipergunakan lagi 3
- tanah liat
- buluh bambu
- daun-daun
4elemahan: tak dpt melindung produk dari pengaruh luar
4eunggulanya:
- murah! mudah didapat!
- mudah di dekomposisi
$
$. Pengemas buatan:
1. 4ertas
8ahan baku : pulp 1 bubur kayu 3
4egunaan : pengemasan produk kering atau pengemas
s(undair dalam bentuk dos atau boks
karton
4elemahan:
- mudah robek dan terbakar
- tak dapat untuk pengemasan produk (air
- tidak tahan panas5dipanaskan
4eunggulannya : mudah di dekomposisi5 di daur ulang
$. 4a(a
4egunaan: - untuk produk (air! semi basah dan po"der!
biasanya dibentuk botol5tabung
4eunggulanya:
1. ,ransparan 1 produk nampak dari luar 3
$. 6pt melindungi produk dr pengaruh lingkungan
-. :nert 1 tidak mudah bereaksi dg produk3
.. 6pt dipakai bbrp kali 1 multitrip 3 ; di daur ulang
4elemahannya:
1. ,ermasuk bahan memiliki bobot
$. Mudah pe(ah
-. mahal
.. tidak mudah di dekomposisi
-. 4aleng
6ibuat dari : alumunium! tembaga! besi! dll
4eunggulanya sama dengan ka(a < tak mudah pe(ah
4elemahannya: sama dengan ka(a!
< tidak transparant < dpt mengkotaminasi produk
.. Plastik
Paling banyak digunakan.
Keunggulannya:
1. Memiliki leksibilitas tinggi 1mudah dibentuk 3
1. ,ransparan 1 tembus pandang 3
$. =iat dan tidak mudah pe(ah
-. ,ahan benturan! memudahkan penanganan ; transprts
.. :nert tidak bereaksi dengan produk
Kelemahannya:
1. ,idak tahan panas
$. Ada bbrp kemasan yg dpt mengkontaminasi
produk: polietilen! polipropilen! poli>inil(hloride3 bila
dibakar.
-. ,ak dapat dihan(urkan se(ara (epat se(ara alami.
.. Plastik dibuat dari polimer sintetis dari bahan
baku minyak bumi 1 terbatas persediannya3
-
/. =apisan 1laminate3 dari (ampuran bahan tsb diatas.
4riterian bahan pengemas:
1. 'arus memiliki siat penyerap5pengantar panas atau
listrik yang rendah 1lo" konduktor 3
$.Mampu menangkal keluar masuknya uap air5udara
1lo" aerasitor 3
-.Mampu memantulkan sinar yang datang dari luar
1high relektor 3
..Mampu menahan beban mekanik 1benturan! gesekan!
getaran! goyangan dll 3

8ahan pengemas berbentuk kaleng
1. Bahan: tinplate
Struktur tinplate :
8ahan Perbandingan
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8a+a 1 terdapat ditengah 3 12.222
8ahan pelapis :
- (ampuran timah ; besi! /
- timah /2
- selapis oksida 2!1
- lapisan tipis minyak 2!$
4etebalan tinplate 2!$ mm s5d 2!? mm
@ntuk pengemasan bahan pangan struktur tersebut dilapisi
lapisan pernis a.l:
1. =apisan epo%y normal! membuat permukaan kaleng
kelihatan bening : dipergunakan utk produk yg
berpigmen dan mudah berkarat.*ontoh: bit yg
diasamkan! buah-buahan dlm kaleng.
$. =apisan epo%y yg dimodiikasi dengan lapisan
aluminium! dipergunakan utk pengalengan selai! daging!
ikan kaleng
-. =apisan enolik! dipergunakan untuk pengalengan daging
domba giling! daging sapi
.. =apisan oleoresin: lapisan yg tahan terhadap asam
/. =apisan yang tahan terhadap belerang! dipergunakan
utk berbagai produk olahan sup! sayuran! dan beberapa
daging
0. =apisan >inyl dan >inyl yg dimodi>ikasi dipergunakan
untuk minuman bir! dan minuman ber *)
$
lainya.
Faktor penyebab pengkaratan tinplate:
1. Siat dari bahan pangan! terutama p'
$. Adanya #at pemi(u ter+adinya karat! misalnya nitrat!
belerang! #at "arna antho(yanin
-. 8anyaknya sisa o%ygen dalam bahan pangan!
khususnya bagian atas kaleng 1 headspa(e 3 terutama
berkaitan dg : blan(hing! illing! dan e%hausting.
.. *ampuran struktur tinplate dan ma(am lapisan pernis.
/. Fluktuasi suhu! (ara dan lama penyimpanan.
.
2. Aluminium
Sebagai bahan pembuat kaleng! aluminium mempunyai
siat-siat yang menarik yaitu:
13 &ingan
$3 ,ahan terhadap karat yg disebabkan oleh keadaan
udara
-3 ,idak ternoda oleh sulida yang dihasilkan beberapa
bahan pangan selama pemanasan.
.3 ,idak bera(un
/3 Mudah dibentuk untuk dibuat sebagai
"adah5pengemas.
Namun beberapa kelemahan al yaitu:
13 Sulit disolder 1patri3
$3 ,idak sekuat timah "alaupun pada ketebalan yg sama
-3 8iasanya mempunyai ketahanan yg lebih pendek thd
bhn pangan basah dibandingkan dg kaleng timplate.
.3 6apat memu(atkan beberapa produk.
/3 ,idak dapat dibuat men+adi kaleng semudah timplate.
03 Merupakan pengantar panas5listrik yang baik.
6imensi standar "adah berbentuk kaleng:
No Volume produk
( ml )
Ukuran kaleng
( mm)
1 120 - 125 52 x 72,5
2 165 -170 52 x 97,5
3 200 66 x 74
4 370 x 375 66 x 129
5 410 - 425 74 x 112,5
6 800 99 x 118,5
7 300 154 x 180,5

Sumber : 4.A. 8u(kle 1?7A

3.Plastik
8eberapa ma(am plastik dan siat-siat utama dr plastik tipis
leksibel yg digunakan untuk pengemasan bahan pangan:
1) Cellulosa acetat
Siat : sangat kaku! sangat mengkilap! stabil
8ahan ini penahan gas dan air yg tinggi
6ipergunakan utk pengemas: lemak dan minyak! (airan
yang ber-asam tinggi maupun (airan yang berbasa tinggi!
pelapis bhn didlm kotak-kotak karena bahan tidak
menyerap debu ; uap air 1pengemas se(undair3

/
2) Polyethylene
Merupakan +enis plastik yang banyak digunakan untuk
pengemasan produk yang berupa padatan! ; (airan.
Ada tiga +enis:
1. =6PE 1=o" density p e3! densitas B 2!?2?!-
2!?$/! mudah leleh 1pd suhu 122 C 12/
o
*3! sulit
ditembus air! mudah ditembus gas! dpt direkatkan
dg panas.
$. M6PE1medium density p e3: densitas 2!?$0!-
2!?-? lebih kuat! lebih kaku! agak sulit ditembus
gas.
-. '6PE 1 higt density p e 3! densitas 2!?. C 2!?0/!
produk paling kuat diantara p e! sulit ditembus
air! uap air! maupun gas! melunak pada 122 C
1$/
o
*! tahan terhadap bahan kimia 1 asam5basa
kuat3

3) Polypropylene
6ensitas 2!?2 C 2!?1 kekakuan baik! kuat! transparan pada
bentuk ilm! tahan thd panas! sulit ditembus uap air!
mudah ditembus gas! lebih ringan dp polyethylene!
meleleh pada suhu 10$
2
*! sulit direkatkan dg panas!
ketahanan yg baik terhadap lemak! stabil terhadap suhu
tinggi dan (ukup mengkilap.
4) Stiren 1 Polimer stiren5PS 3
Polimer murni memiliki siat mudah pe(ah! shg pada
proses pembuatannya perlu ditambah karet. *ampuran
polimer murni dg karet memiliki siat: mudah ditembus
air maupun gas! thermoorming! tahan terhadap asam dan
basa kuat.
Produk lain dr bahan stiren: E%pandable polystiren 1 EPS3.
Mengandung bahan pengembang shg mudah dibentuk
men+adi sheet maupun di(etak dalam bentuk lain
) Polyami!es 1atau nilon3
,ahan terhadap minyak5lemak! tahan terhadap air! asam
dan basa! 4onigurasi nilon berma(amCma(am al: Nilon 0
mudah dibentuk! tahan thd gesekan! Nilon 11 dan 1$
adalah tahan terhadap oksigen dan uap air! Nilon 00 tahan
thd suhu akan men(air pada suhu tinggi.
") Polyester
Ada dua produk Polyester yi:
1. PET( Polyetelene tetraptalat)
Dernih! transparan! thermoplasti(! kuat! kaku! mudah
dibentuk! sulit ditembus uap air dan gas! Mempunyai
kekuatan (ukup baik thd tegangan! tahan sobek! tahan
thdp: minyak5lemak! pelarut organik! asam ; basa kuat.
$. PC ( Polycarbonat )
Meleleh pada suhu 1.2-1/2
2
*! kaku tetapi mudah
pe(ah! mudah ditembus uap air maupun gas. ,ahan thd
minyak5 lemak .
0
73Poly#inyl chlori!a.
Plastik tipis bersiat leksibel yg diperoleh dg penambahan
bahan-bahan plastik.Einyl (o-polymer ilm dipergunakan
sebagai pengemas untuk berbagai produk bersiat
mengerut dan sebagai pelapis bhn pengemas lain 1pengms
s(undair3
A3 Poly#inyli!ene chlrori!a
6igunakan sebagai (o-polymer dengan >inyl (hlorida!
tahan thp penetrasi gas dan uap air! tembus (ahaya dan
tahan thp benturan 5gaya mekanis.
?3 $u%%er hy!rochlori!a 1plio ilm 3
Siat: dapat direnggangkan! tak bersiat ra(un! tahan thd
minyak5lemak! tidak berubah oleh pengaruh asam5basa
kuat! tidak mudah terbakar! tahan thd penetrasi gas yang
berbau. 8ahan pengemas ini tidak tahan lama untuk
pengemas! karena bila disimpan pada "aktu yang lama
mudah rapuh! dan berubah "arna.
123Poly#inyl acetat
,erutama digunakan sebagai pelapis kertas! dan sebagai
(o-polymer
113Aluminium &oil
6igunakan se(ara luas untuk pengemas produk pangan
yang rentan thd (ahaya! uap air! dan gas.
@ntuk bahan pengemasan yang reskan thd udara! perlu di
perhatikan kemampuan plastik thd daya tembus gas.
a!a "em#u$ %&'U( %)*+,-( "er.adap #e#erapa ga$
Denis plastik
a!a "em#u$
( /m
3
0/m
2
1mm1de"1/m2g) x 10
10
N
$
)
$
*)
$
'
$
)
Polyethelene 1 =6 3 1? // -/$ A22
Polyethelene 1 '6 3 $!7 12!0 -/ 1-2
Polystyrene $!? 11!2 AA 1$222
Polyamide 1 nilon 0 3 )!1 2!-A 1!0 7222
Polypropelene - $-!2 ?$ 0A2
Poly>inyl (hloride 2!. 1!$ 12 1/02
Polyester 2!2// 2!$$ 1!/- 1-22
Poly>inylidene (nlorida 2!22?. 2!2/- 2!$? 1.
&ubber hydro(hloride 2!2A 2!- 1!7 $.2
Poly>inyl a(etat - 2!/ - 122.222
Ethyl(ellulose A. $0/ $22 1-2.222
*ellulose a(etat $!A 7!A 07 7/.222
+um#er 3 (* 4u5kle 1978
7
(ema$an "eknolog6 a$ep"6k
( produk ,e"ra park )
Fi (ara pengemasan produk makanan5minuman yg dilakukan
dengan penggunaan temperatur tinggi 1 @', B ultra high
temperature3 dalam tempo yg sangat singkat 1hitungan detik3
pada bahan
$
pengemas yang stiril.
8ahan bahan baku 4emasan tetra park:
1. kertas : berungsi utk kekuatan ; kstabilan bahan
pengemas
$. polietilen : lapisan perekat yg berungsi untuk melindungi
produk dari kelembaban
-. aluminium : berungsi untuk melindungi produk dari sinar
mthr dan pengaruh negati dari oksigen.
4omposisi kemasan tetra park tdr 0 lapisan:
Polietilen
Polietilen
Alluminium
Polietilen
4ertas
Polietilen
4eunggulan bahan pengemas tetra park:
1. Melindungi : sinar mthr! mi(ro-organisme! dan udara
$. Memiliki usia simpan lama 1 dilapisi polietilen yg inert 3
-. Aman 1 tidak mengkontaminasi produk 3
.. Praktis! ringan! mudah (ara pemakaiannya
/. ,erbuat dari bahan baku kertas 1 tidak berbahaya 3
0. Produk kemasan tak perlu disimpan dalam tempat khusus
1 kulkas 3 karena di design dari bahan yang stiril
7. 6apat didaur ulang.
*ontoh penggunaanya:
- dapat di pergunakan sebagai pengemas produk (air!
misalnya: susu! sari buah! minuman teh! kopi! (okklat!
berbagai pasta! minyak goreng dll
- makanan ke(il
- bahan kosmetik
- bahan obat.
4elemahannya:
- tak dapat didaur ulang
- tidak natural degradable
- tidak biodegradable
A
%engema$an ma$a depan
'arapan: Pengemasan yang dapat dihan(urkan se(ara alami!
memiliki siat: leksible! kuat! transparan! tidak
berbau! tidak meng-kontaminasi bahan yang dikemas!
tidak bera(un! tahan pemanasan! biodegradable! bahan
baku dari sumber alam yg rene"able! ekonomis.
8ahan baku : bio-polimer dari produk pertanian yang tersusun
dari komponen lemak! protein! kbhidrat! atau
gabungan dari ketiga komponen tsb! yang memiliki
ase transisi gelas 1glass transition phase3
Fase transisi gelas 1glass transition phase3: Fi bahan dapat
di(etak atau dibentuk men+adi lembaran ilm! seperti
lembaran plastik kemasan.
Denis biopolimer:
1. *ampuran biopolimer dg polimer sintetis! yi (ampuran
antara granula pati 1/-$2 G3<polimer dg tambahan
bahan yg pro-oksidan dan auto-oksidan.
Siat: biodegradabilitas rendah dan bioragmentasi
terbatas
$. Polimer mikrobiologi 1 polyester3
6ihasilkan dari ermentasi mikroba genus Alkaligenus al:
- polihidroksi butirat 1 phb 3
- polihidroksi >alerat 1ph> 3
- asam polilaktat 1 pa 3
- asam poliglikolat
Siat: dapat ter-degradasi oleh: bakteri! +amur dan alga
$. Polimer pertanian 1 tak di(ampur dg bahan sintetis 3
6ihasilkan dari produk pertanian murni! al :
- (ellulose 1 bagian dari diding sel tanaman 3
- (ellophan
- (elluloseasetat
- (hitin 1 tdpt pada kulit (rusta(eae 3
- pullutan 1hasil ermentasi pati oleh Pullularia
pullutans3
+67a"3 thermoplastik! shg mudah dibentuk m+d ilm
kemasan
4eunggulan:
1. bahan rene"able
$. biodegradable
Polimer pertanian yang berpotensi sbg bahan
pengemas :
pati gandum! pati +agung! (asein! #ein! soyprotein.
?
.. Edible ilm 1 pengemas yang dapat dimakan 3
6ibuat dari:
1. sellulosa dan turunannya
$. Ektra(si rumput laut 1 keraginan! alginat! agar-agar 3
-. e%udate gum
Siat: dapat berungsi sebagai plastik pengemas
4eunggulanya :
1. dapat membatasi perpindahan uap air! aroma! lemak
$. dapat memperbaiki siat
$
organoleptik produk
-. dapat berungsi sbg suplemen gi#i 1 >it ; mineral 3
.. antimikrobia dan antioksidan
/. ari lingkungan.
8e"ode pem#ua"an kema$an pla$"6k
#6odegrada#le
1. Metode Famada et.Al 11??/3
8ahan dasar #ein
Hein < etanol A2 G < pemlastis! dipanaskan pada suhu
02 C 72
2
*! selama 1/ menit. *ampuran kmd di(etak pada
auto (asting ma(hine! selan+utnya dibiarkan selama - C 0
+am! pd suhu -/
o
*! &' /2 G. Film kmd dikeringkan 1$ C
1A +am pada suhu -2
2
* dan &' /2 G. Akhirnya
perlakuan (onditioning pada suhu dan &' ambien.
$. Metode Frinault et.Al 1 1??73
8ahan dasar (asein
*asein < a(eton 1atau dapat etanol 3 < air < plasti(iser
di(etak dg mesin ekstruder! kmd hasil ilm dikeringkan
dg suhu ruangan.
-. Metode :sobe 1 1??2 3
8ahan dasar #ein
Hein < a(eton 72 G < pemlastik 1 lipida atau gleserin 3
6ipanaskan pada suhu /2
2
* selama 12 menit!
selan+utnya dilakukan pen(etakan dengan menuangkan
(ampuran pada plat polyethylene yg li(in. 6ibiarkan
selam / +am pada suhu -2 C ./
2
*. Film yg ter- bentuk
dilepas dr permukaan (etakan! dan dikeringkan dan
disimpan pada suhu ruangan selama $. +am.
12
4arateristik kemasan biodegradable
1. 4arateristik mekanik: kemampuan ilm kemasan untuk
mela"an beban mekanik! meliputi:
- kuat tarik 1 tensile strength 3: gaya tarik ma% yg dpt
ditahan oleh ilm. Sangat dipengaruhi oleh bhn pemlastik
- kuat tusuk 1 pun(turer strength 3: tusukan ma% yang dapat
ditahan oleh produk kemasan. Semakin kaku semakin I
- persen peman+angan 1 elongation to break 3: Perubahan
pan+ang ma% sebelum ilm kemasan terputus.
- elastisitas 1 young modulus 3: tingkat kelenturan bahan
pengemas 1 kebalikan G pemam+angan 3
1. Permeabilitas : kemampuan mele"atkan partikel gas dan
uap air pada suatu luasan bahan pada kondisi tertentu
1 tekanan! &'! dan suhu tertentu 3
Permeabilitas ilm kemasan dipergunakan sebagai penera
daya simpan produk yang dikemas.
Faktor yang berpengaruh thd permeabilitas:
1. siat-siat kimia polimer
$. struktur dasar polimer -.siat permeant
Sebagai (ontoh :
- polimer polisakarida dan protein
memiliki nilai permeabilitas uap air yang tinggi! dan
permeabilitas oksigen rendah! kemasan tersebut sangat
baik untuk penahan gas oksigen! atau untuk pengemas
produk yang masih mengadakan respirasi.
- =ipida 1 glaserin 3
memiliki permeabilitas uap air rendah! dan
permeabilitas oksigen yang tinggi! shg sangat baik untuk
bhn pengemas produk yang renspon thd uap air 1udara
luar3
$. 8iodegradabilitas: siat alamiah dari pengemas yang
berhub dg mudah tidaknya ha(ur! oleh pengaruh alam.
Proses degradasi :
a. otodegradasi 1 (ahaya matahari! suhu 3
b. degradasi kimia"i 1 air! oksigen! gas lain-lain 3
(. biodegradasi 1 bakteri! +amur! alga! en#ym 3
d. degradasi mekanik 1 angin! abrasi 3
4ronologi proses biodegradasi se(ara umum:
1. )ksidasi molekul! menghasilkan polimer dengan
berat molekul yang lebuh rendah.
$. Serangan mikro-organisme 1 bakteri! +amur! alga 3
-. Akti>itas en#ym
Pelaku biodegradasi:
8akteri phototrop : &hodospirillium! &hodopsedomonas!
*hromatiunm! ,hio(ytis
Pembentuk endospora: 8a(illus! *lotridium
Proses an-aerob: Hoogola! A#otoba(ter! &hi#obium
11
=abelling
=abelling : inomasi 1keterangan3 mengenai identitas produk.
Pedoman pelabelan produk pangan:
Peraturan Pem No 0? thn 1???! ttg: =abel dan :klan Pangan
=andasan operasional pelabelan:
S4 6eputi Penga"asan 4eamanan Pangan dan 8ahan
8erbahaya No : 'k 22.20.0$.1$$. tanggal 17 Maret $22-.
Pedoman @mum Pelabelan Produk Pangan tdr 1- 8ab:
1. 4etentuan @mum =abel Pangan
$. Nama Produk Pangan
-. 6atar 8ahan atau 4omposisi
.. 4eterangan 8erat 8ersih atau :si 8ersih
/. ,ulisan dan Gambar
0. 4eterangan ttg Nama dan AlJamat Pabrik
7. 4eterangan tanggal 4adaluarsa
A. 4eterangan ttg Nomor Pendataran
?. 4eterangan ttg 4ode dan tanggal Produksi
12. 4et ttg *ara Penya+ian! Penggunaan dan Penyimpanan
11. Pelabelan Gi#i
1$. 4laim pada =abel @mum : ungsi gi#i! kandungan #at gi#i!
klaim perbandingan #at gi#i! klain kesehatan dan klaim
halal
1-. 'al-hak yang dilarang Pen(antuman pada =abel Pangan.
Sertiikasi Pangan meliputi:
4eterangan halal! nama produk! kandungan isi!
k"antitas isi! identiikasi asal produk! inormasi gi#i ! "aktu
kadaluarsa! keterangan (ara penya+ian5 penggunaan.

Ad 1. Sertiikasi halal
Meliputi bahan baku produk! bahan tambahan 1ood
adt>3! dan proses produksinya
Auditor:
1. =P P)M memokuskan audit bahan dan proses
$. 8adan P)M memokuskan audit Penerapan *PM8
-. 6EPAG memokuskan audit pertanggung+a"aban halal
'asil audit:
1. Apabila tidak memenuhi syarat *PM8 dibahas di 8adan
P)M untuk ditidak lan+uti
$. 'asil audit mengenai ke-halalan di bahas di =P P)M
M@:! bila memenuhi syarat diteruskan ke 4omisi Fat"a!
untuk mendapatkan sertiikat K halal K! dan produk sudah
bisa men(antumkan logo!! 'alalL pada kemasan.
1$
Ad $. Nama produk
Nama produk pada labelnya mrpk inormasi utama dan
sedapat mungkin inormasi itu sedetail mungkin! shg
memungkinkan konsumen dpt meng-identiikasi produk
sesuai yang dikehendaki. *ontohnya: susu bubuk! gula
pasir! susu @', 1ultra high temp3! bakpia pathok! Ayam
Goreng Mbok 8erek!4eripik Sokara+a! 9a+ik Ny.9eek
Ad -. 4andungan isi
Meliputi semua bahan subtansi yang tdpt dalam kemasan!
termasuk #at aditi! disusun berturut-turut dari bahan yg
besar prosentasinya ke bahan yang lebih ke(il G.
Namun bahan
$
spt: kentang! (uka! dan #at aditi yang
hilang5tak tampak selama proses produksi tak perlu
dimasukan. 8ahan aditi yang perlu di(antumkan dalam
label adalah substansi sintetis atau alami yg dpt menambah
penampilan: bau! rasa! maupun aroma.
Misal: rambo#en! >anili.
6i Eropa ood adt> yg di(antumkan dengan kode! misalnya:
- E $22 B asam sorbat
- E $21 B Na sorbat
- E -22 B asam askorbat
- E -11 B oktil gallat
- E -$2 B butilhidroksilanisol 1 8'A 3
- E -$1 B butilhidroksiltoluen 1 8', 3
Ad ..4uantitas 1isi3
Produk pangan5minuman "a+ib men(antumkan kuantitas
produk! sebab sangat erat kaitannya dengan harga maupun
daya beli! umumnya dalam satuan >olume : liter! ml
Satuan bobot : 4g! gram
Ad /. :dentiikasi asal produk
@mumnya dinyatakan dalam kode bergaris 1bar kode3 yang
tersusun se(ara >erti(al! diba"ahnya ada angka yang hanya
dapat diba(a dengan teknologi optik! dan dapat diprogram
nilai5harga +ual produk!
Dumlah garis 1- yang meng-identiikasikan:
- $ angka pertama menun+ukan negara asal
- / angka berikutnya menun+ukan pabrik pembuat ;
distributor
- / angka berikutnya merupakan +enis produk
- 1 angka terakhir adalah angka kontrol
1-
Ad 0. 9aktu kadaluarsa 1e%pired date 3
6inyatakan dlm - (ara:
1. ,anggal Akhir 4onsumsi 1,A43
6ipergunakan khusus untuk produk pangan kemasan yang
mudah rusak! yang memiliki daya simpan 0 C A minggu
*ontoh: susu pasteurisasi! yoghurt! krim! dan ke+u.
Produk ini biasanya disertai (ara penyimpan produk
sampai men(apai tanggal akhir mengkonsumsi.
*ontoh penulisan:!! 8aik dipergunakan sebelum
tgl!bln!thnL
,gl kadaluarsa terlampui produk harus ditarik dari pasar.
$. ,anggal Akhir Penggunaan )ptimal 1,AP)3
6ipergunakan untuk produk pangan kemasan yg memiliki
daya simpan lebih dari 0 minggu.
*ontoh penulisan ,AP) :
- sebaiknya digunakan MMMMMMMMMM..
- 6ikonsumsi sebelum ..........................................
Dika lama ,AP) kurang dari - bln! yg ditulis tanggal dan
bln!
Dika daya simpan - C 1A bulan yang ditulis bulan ; tahun.
Dika produk tahan I 1A bulan! yang di(antumkan tahun sa+a.
-. ,anggal Pembuatan 1,P3
6igunakan untuk produk yang memiliki daya simpan lama
Misal: pangan beku! susu bubuk kering! mentega
*ontoh (ara penulisan produk yang dibuat $. April 1??7
6itulis : $.... ?7J 11-
- - angka pertama menun+ukan tgl! bln ; thn pembuatan
- Angka ke 0 menun+ukan lama "aktu tht 1 Danuari 1??7 C
sampai produk diproduksi.
8eberapa produk yg boleh tidak men(antumkan tgl
kadaluarsa! tetapi harus men(antumkan tgl pembuatan:
- Sayur dan buah segar
- Minuman beralkohol . 12 G
- Einegar atau (uka
- Gula 1sukrosa3
- 8hn tambahan makanan yg memiliki masa simpan I1A
bln
- &oti dan kue yg memiliki masa simpan B $. +am
Ad 7. 4eterangan (ara penya+ian5 penggunaan
8iasanya dipergunakan untuk produk makanan5minuman
yang memerlukan perlakuan pengolahan lan+ut.
Misalnya: produk Mie superior! :ndomie! *oe milk
8ubur bayi! ,i"ul instan dll
1.
Ad A 4eterangan ttg pelabelan Gi#i
Pelabelan gi#i "a+ib di(antumkan
1. Pangan yg disertai pernyataan bh" pangan mengandung
>itamin! mineral! atau #at gi#i lainnya yg ditambahkan.
$. Pangan yang berdasarkan ketentuan @@ yang berlaku
dibidang Mutu 6an Gi#i Pangan "a+ib ditambahkan
>itamin! mineral! dan5atau #at gi#i lainnya
Hat gi#i yang di(antumkan :
1. Hat energi 1karbohidrat! lemak! protein3
$. Serat kasar 1#at memperlan(ar transit digesti3
-. Gula sederhana 1sakarosa! glukosa! ruktosa3
.. Protein 1asam amino3
/. =emak 1tak +enuh! maupun lemak +enuh3
0. Eitamin dan mineral
4et: khusus untuk #at energi umumnya dinyatakan dalam
bentuk satuan kalori 14(al atau (al3! utk satuan internasonal
biasanya menggunakan satuan kilo+oule 1kD3
*ontoh : 1 gram protein5karbohidrat menyumbang . 4(al!
1 gram lemak menyumbang ? 4(al 3
'al-hal yg perlu diperhatikan dalam pelabelan gi#i :
1.@kuran takaran sa+i : yi ukuran se+mlh pangan yg
dikonsumsi setiap kali makan. *ontoh : 1 sendok teh B
/ ml
1 sendok makam B 12ml
1 gelas B $22 ml
$. Dumlah sa+ian kemasan
-. 4andungan energi per takaran sa+i 1dlm kal3
.. 4andungan protein persa+ian 1gram3
/. 4andungan karbohidrat persa+ian 1gram3
0. 4andungan emak persatuan sa+i 1gram3
7. Prosentase dari angka ke(ukupan gi#i 1A4G3
*ontoh :
1. Apabila kandungan >itamin A B 1/C .2 G dari A4G!
ditulis:
6iperkaya >itamin A
$. Apabila N 1/ G ditulis : Se(ara alami kaya
akan...................
Pada label biasanya tdpt tanda-tanda yang menyatakan
kualitas tertentu didasarkan asal produk! misal perusahaan air
minum: men(antumkan asal air dari gunung O! Air *akra
Getuk dari kota M ! 8rem dari Madiun
9ingko dari 8abad ! Empek-Empek Palembang dll
1/