Limpieza, control de

plagas y residuos
evidencia















CARMELA MARIA MARTINEZ GONZALEZ
10/08/2014


INTRODUCCION:




Los establecimientos que almacenen, produzcan y

transporten alimentos deben cumplir con unas condiciones

ptimas de higiene, limpieza y desinfeccin en el rea de

proceso para garantizar la calidad e inocuidad de los

Productos elaborados.





ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3

EVIDENCIA: LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y
RESIDUOS

Usted es el asesor de higiene y manipulacin de
alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el
administrador del establecimiento le solicita elaborar
un formato que le permita hacer seguimiento a la
limpieza y desinfeccin de las reas de trabajo del
local, para realizar dicho formato tenga en cuenta los
siguientes aspectos:



1. El rea a desinfectar (pisos, paredes, mesones,
maquinarias y equipos, utensilios de cocina
y baos).



2. Tipos de desinfectantes, concentracin del
desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de
aplicacin.


DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 3
CRITERIOS DE EVALUACIN

1. Plantea estrategias de limpieza y desinfeccin en
las reas de elaboracin de alimentos, con base
en los parmetros establecidos.

PROTOCOLOESTRATEGIASDE LIMPIEZA Y
DESINFECCION

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTO


Toda persona mientras trabaja directamente en la
preparacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar
las siguientes prcticas higinicas:
Lavarse las manos con agua y jabn.
Mantener las uas cortas y sin esmalte.
No utilizar maquillaje ni perfumes.
No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y
otros.
Bao diario, lavado de cabello y cepillado de
dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles mdicos al da.
Evitar prcticas anti-higinicas como: estornudar,
fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse,
probar las comidas con instrumentos utilizados
para su preparacin


INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
gorro blanco, cabello recogido y orejas
cubiertas.
Tapabocas, tapando nariz y boca
Delantal blanco o de color claro, con mangas
cortas sin bolsillo y preferiblemente que no
sea de botones si no de cremallera.
Zapatos cerrados de color claro.

ASPECTOS GENERALES EN LA
MANIPULACION Y PROCESAMIENTO
DEALIMENTOS
Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza
y desinfeccin segn indicaciones.
Determinar los responsables de la ejecucin
de cada actividad.
Realizar los exmenes de laboratorio
reglamentarios, incluyendo frotis de manos
Establecer el programa de control de plagas y
roedores cada 3 a 6meses con una entidad
certificada.
Adecuar el almacenamiento de alimentos,
separados de los insumos de aseo.
Eliminar diariamente la basura, utilizando
recipientes plsticos y con tapa.
La basura debe mantenerse retirada del rea
de procesamiento de alimentos.
Se recomienda realizar mensualmente el
proceso de desinfeccin con dosis de choque
es decir rotar el desinfectante, utilizar durante
un mes Hipoclorito de sodio y una semana
Amonio cuaternario.
No se debe mezclar detergente con
desinfectante en los procesos de
higienizacin.


Procedimientos de desinfeccin
Procedimiento para la desinfeccin de manos
Frecuencia : cada vez que cambie de actividad
al iniciar las labores, al salir del bao, despus de
rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo,
despus de toser o estornudar y despus de
manipular cualquier objeto





Seccin Utensilios Implement
os a utilizar
responsable
rea de
manipulaci
n de
alimentos
Dispensad
or de
jabn,
toallas de
tela o de
papel
desechabl
e
Jabn
desinfectan
te (solucin
yodada),
agua
potable,
dispensado
r y toallas.
Manipulador
as y
auxiliares


1. Introducir las manos dentro del lavamanos
2. Humedecer las manos y antebrazos
completamente con suficiente agua.
3. Tomar jabn del dispensador. Preparacin de la
solucin yodada: a de agua agregar de yodo.
4. enjabonar y frotarse las manos en forma circular,
incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo.
5. lavarse entre las uas utilizando un cepillo.
6. enjuagar con abundante agua que corra.
7. Secar con las toallas de tela limpias o toallas
desechables.
PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIN DE LA
VAJILLA
Frecuencia diaria:
Seccin utensilios Implemento
s a utilizar
responsable
rea de
manipulaci
n de
alimentos
Vajillas,
cubiertos,
molinos,
ralladores,
coladores,
Cucharones
.
Jabn o
crema
lavaplatos,
agua
potable,
solucin
clorada,
esponja y
cepillo,
caneca
grande
plstica,
vaso
dosificador.
Manipuladora
, auxiliares

1. Retirar manualmente de la vajilla y dems utensilios,
los residuos de polvo y alimentos.
2. Enjuagar con abundante agua para remover
fcilmente los residuos slidos pequeos.
3. Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino,
etc. Utilizando esponja y cepillo segn la necesidad.
4. Enjuagar con abundante agua hasta
que desaparezca la espuma.
5. Preparar una solucin con hipoclorito de sodio: por
cada litro de agua agregar4 ml de hipoclorito al 5.25%
(lmpido comercial).
6. Introducir la vajilla en esta solucin. Dejar actuar por
15 minutos.
7. Enjuagar con agua potable.
8. Dejar escurrir para utilizar
Procedimiento para la desinfeccin de los
utensilios
Frecuencia: diaria
Seccin Utensilio
s
Implementos a
utilizar
responsable
rea de
manipul
acin de
alimento
Ollas,
tapas de
las ollas,
tablas de
picar,
vaso y
tapa de
la
licuadora
Solucin jabono
sa o crema
lavaplatos,
agua potable,
solucin
clorada,
esponja y
cepillo, caneca
grande plstica,
vaso
dosificador.
manipuladora, A
uxiliares

. 1. Retirar manualmente residuos de polvo y alimentos
de los utensilios
2. Enjuagar con agua abundante para
remover fcilmente los residuos pequeos.
3. Para el caso de la licuadora separe el vaso de
la base, donde van las cuchillas, luego separe con
mucho cuidado las cuchillas y el empaque. As mismo
retire la tapita de la tapa grande.
4. Enjabonar cada uno de los utensilios
mencionados utilizando sabr y
solucin jabonosa, cepillo para el caso del vaso de la li
cuadora y la tapa de la olla aprensin.
5. Enjuagar con agua abundante hasta
que desaparezca la espuma.
6. Preparar una solucin con hipoclorito de sodio. Por
cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al
5,25%.
7. Tiempo de contacto: 15 minutos.
8. Enjuagar con abundante agua potable.
9. Dejar escurrir para su respectivo uso.

Procedimiento para la desinfeccin de las neveras
Frecuencia: una vez por semana
Seccin Utensili
os
Implementos a
utilizar
responsable
s
rea de
manipulaci
n de
alimentos
Neveras
y
cuartos
fros
Solucin
hipoclorito de
sodio al 5.25%,
detergente,
agua potable, limpi
n, cepillo
Manipulado
ra,
auxiliares

1. de acuerdo con la rotacin de alimentos refrigerados
y congelados programar la descongelacin del equipo.
2. Desocupar la nevera y retirar la rejilla de
los compartimientos.
3. Retirar la mugre visible con un limpin mojado.
4. Humedecer la esponja y adicionar detergente.
5. Estregar las diferentes reas de la
nevera incluyendo el empaque, utilizando un cepillo de
dientes para esta actividad.
6. Retirar el jabn con la ayuda de un limpin hmedo.
7. Preparar una solucin desinfectante de
hipoclorito. Por cada litro de agua agregue 4 ml de
hipoclorito al 5,25%.
8. Esparcir la solucin desinfectante con ayuda de
un limpin.
9. Dejar actuar durante 5 minutos.
10. Retirar el desinfectante con un limpin previamente
lavado con agua potable.
11. Dejar Secar.
Procedimiento para la desinfeccin de frutas y
verduras
Frecuencia: cada vez que se vayan a preparar o a
consumir.
Seccin Suministros Utensilios
a utilizar
responsables
rea de
manipulacin
de alimentos
Frutas,
verduras y
hortalizas
Solucin
hipoclorito
de sodio al
5.25%,
detergente,
agua
potable y
cepillo.
Manipuladores
y auxiliares


1. Retirar manualmente los residuos de polvo o
de mugre visibles.
2. Para el caso de la pia y el maracuy realizar un
lavado con agua jabonosa con ayuda de un cepillo.
3. Enjuagar con suficiente agua potable.
4. Sumergir en una solucin desinfectante, por cada
litro de agua agregue 1 ml de hipoclorito de sodio (20
gotas).
5. Dejar actuar durante 5 a 10 minutos.
6. Enjuagar con suficiente agua potable
7. Dejar escurrir.

NOTA:
Para las frutas, como tomate de rbol y guayaba, y
para las hortalizas como tomate y repollo es preciso
realizar un escaldado, o sea colocar la fruta en agua
hirviendo durante 3 minutos. En el caso de la mora
slo 1 minuto al bao Mara. Las papas o tubrculos
se deben lavar con suficiente agua y cepillo, antes de
ser peladas.




Procedimientos para la desinfeccin de huevos
Frecuencia: cada vez que se vayan a utilizar, solo se
deben lavar y desinfectar en el momento previo a su
consumo.


Seccin Suministro
s
Implemento
s a utilizar
responsable
rea de
manipulaci
n de
alimentos
huevos Solucin
hipoclorito
de sodio al
5.25%,
agua
potable y
cepillo
Manipuladora
s y auxiliares.

1. Enjuagar suavemente con suficiente agua potable
hasta retirar residuos slidos.
2. Sumergir en una solucin desinfectante, por cada
litro de agua agregue 1gota de hipoclorito de sodio.
3. Dejar actuar durante 1 minuto.
4. Enjuagar con agua potable.
5. Dejar escurrir o secar suavemente con toallas
de papel.


Procedimiento para la desinfeccin de superficies
Frecuencia: mesones y pisos diariamente, dems
superficies una vez por semana.
Seccin Sumini
stro
Implementos a utilizar responsa
bles
rea de
manipul
acin
de
aliment
os
Parede
s,
meson
es,
pisos,
puertas
,
ventan
as
Solucin hipoclorito de s
odio al5.25%, solucin
jabonosa,
agua potable, cepillo,
esponja,
escoba, recogedor, trape
ro,
estos
elementos deben ser de
uso exclusivo del
rea
de manipulacin de
alimentos

Manipula
dores y
auxiliares
1. Retirar manualmente la mugre visible, si es el caso
utilizando escoba y recogedor. Colocar los residuos en
el lugar destinado para stos.
2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solucin
jabonosa. Por cada litro de agua 2 gramos de
detergente, se adiciona primero el agua y luego el
detergente.
3. Restregar con ayuda de cepillo y esponjas.
4. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los
residuos del detergente
5. Verificar que las reas estn totalmente limpias,
si es de necesidad repita los puntos 3 y 4.
6. Aplicar la solucin desinfectante, 15 ml de
hipoclorito de sodio por 1 litro de agua. Ejemplo: Para
5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio.
7. Dejar actuar por 15 minutos.
8. Enjuagar con agua potable.
Procedimiento para la desinfeccin de baos

Frecuencia: diaria
Seccin Suminist
ros
Implementos a
utilizar
responsabl
es
rea de
manipula
cin de
alimentos
Baos,
paredes,
pisos,
bateras
sanitaria
s.
solucin hipoclorito d
e sodio al 5.25%,
solucin jabonosa, o
detergente, agua
potable, cepillo,
esponja, escoba,
recogedor, trapero,
escobilln, estos
elementos deben ser
de uso exclusivo del
rea de baos
Manipulad
ores y
auxiliares

Retirar por medio de la escoba y el recogedor la mugre
visible y depositar estos residuos y de las papeleras en
el lugar destinado para ello.

1. Enjuagar con abundante agua y aplicar solucin
jabonosa. Por cada litro de agua agregue 2
gramos de jabn en polvo. Ejemplo: por 5litros de
agua 10 gramos de detergente.
2. Estregar con ayuda de cepillo, esponjas y escobilln
las bateras sanitarias. Enjuagar con suficiente agua
potable, eliminando los residuos del detergente.
3. Verificar que las reas estn totalmente limpias, si
es de necesidad reptalos puntos 1 y 2.
4. Aplicar la solucin desinfectante, 15 ml
de hipoclorito de sodio al 5.25% por1 litro de agua.
Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de
hipoclorito de sodio al 5.25%.
7. Dejar actuar por 15 minutos.8. Enjuagar con agua p
otable.



Procedimiento para la limpieza de limpiones y
traperos


Frecuencia: diaria
Secci
n
Sumi
nistro
Implementos a utilizar respo
nsable
s
rea
de
mani
pulaci
n de
alime
ntos
Limpi
ones
y
traper
os
Solucin hipoclorito desodio al 5
.25%, solucin jabonosa de dete
rgente,agua potable, baldes
Manip
ulador
as y
auxilia
res

1. Humedecer con suficiente agua los limpiones y de
igual manera el trapero por separado.
2. Sumergir en una solucin jabonosa de manera
individual los limpiones y los traperos en los
recipientes o baldes asignados para esta labor, por
cada litro de agua agregue 30 ml de detergente por 5 a
10 minutos. Estregar muy bien.
3. Enjuagar con suficiente agua potable, hasta que
desaparezca la espuma.
4. Preparar una solucin de hipoclorito. Para cada litro
de agua agregue 15 ml de hipoclorito de sodio.
Ejemplo para 10 litros de agua agregue 150 ml de
hipoclorito de sodio al 5,25%. UTILICE: 5 litros de
agua para limpiones y 5litros de agua para traperos.
5. Dejar actuar por 15 minutos los traperos y
10 minutos los limpiones.
6. Enjuagar con suficiente agua y escurrir.
7. Hervir los limpiones 2 veces por semana por un
tiempo de 5 a 10 minutos.
Procedimientos para la desinfeccin de lavaderos
y pocetas
Frecuencia: diaria
Seccin Suministro Implementos
a utilizar
responsable
rea de
manipulacin
de alimentos
Lavaderos,
pocetas
solucin
hipoclorito
de sodio al
5.25%,
Solucin
jabonosa,
agua
potable y
cepillo

Manipuladora
y auxiliares
1. Humedecer con suficiente agua las pocetas
y lavaderos.
2. Utilizar un pocillo de solucin jabonosa de
la preparada para la higienizacin de traperos y
limpiones.
3. Estregar las superficies con ayuda de cepillo y
enjuagar con suficiente agua hasta que desaparezca la
espuma.
4. Utilizar un litro de la solucin desinfectante de la
preparada para la desinfeccin de traperos y limpiones
y esparcir la solucin desinfectante, dejar actuar por 20
minutos, por ltimo enjuagar con suficiente agua
potable.
LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIN:
Es imperativo que el entorno de los productos sea lo
ms sano posible. La limpieza y la desinfeccin de los
locales y equipos es algo ineludible.

La Limpieza:
La limpieza consiste en eliminar las suciedades
visibles o invisibles de un soporte. Las suciedades
pueden ser residuos y desechos de fabricacin,
aportaciones tras circulacin de personas o materiales,
subproductos de reaccin anexos (como la coccin),
precipitados clcicos procedentes del agua si es
Calcrea (sarro).


El detergente es un compuesto qumico que, asociado
a los factores que influyen en el buen desarrollo de la
limpieza (concentracin, tiempo, temperatura y accin
mecnica), permite en asociacin con el agua y la
suciedad, retirar el soporte correspondiente. El
mecanismo de limpieza: en una primera fase, tenemos
una suciedad que adhiere a una superficie o soporte.
El objetivo consiste en utilizar un detergente asociado
muy a menudo con agua, a una concentracin
variable, con objeto de obtener una superficie comn
de detergente y agua por un lado y, por otro, una
suciedad asociada al detergente y al
agua. Asimismo, hay que considerar la naturaleza de l
a superficie (los diferentesmetales, los soportes
pintados y el tipo de pintura, el azulejo, la loza, el
plstico, la
Vajilla) y tambin el tipo de suciedad (azcar, grasas
poco o muy cocidas, zumos de carne). El conocimiento
de las composiciones del par que asocia los soportes y
las suciedades permitir elegir el detergente. Elegir
detergente: hay numerosos productos que sern
propuestos. Hay que descartar los productos
domsticos y utilizar siempre un producto reservado al
circuito profesional agroalimentario y, por consiguiente,
se dispondr de una ficha tcnica. Este documento
informa sobre la composicin, las propiedades, las
caractersticas fsico-qumicas y, sobre todo, el modo
de utilizarlo, as como la concentracin de las mezclas.
Se encontrarn tambin en estas fichas datos relativos
a los cuidados, la toxicidad y las precauciones de
manipulacin. Esta ficha facilitar la seleccin del
producto, segn la superficie y la suciedad presente.
Hay que tomar en consideracin la suciedad y la
solubilidad del agua asociada al detergente, su
composicin. As, una suciedad mineral (como el
sarro) se retirar con un detergente cido, y una
suciedad orgnica, con un detergente alcalino. Cuanto
ms orgnica sea la suciedad que adhiere a un
soporte, mayor ser el pH del detergente. El conjunto
de estos conocimientos facilitar la redaccin de un
mtodo de limpieza.
La Desinfeccin:
La desinfeccin es la operacin o resultado
momentneo que permite eliminar, destruir o inactivar
los microorganismos presentes en una superficie
inerte, como las paredes de un local o de los equipos.
Par ser eficiente, debe ir precedida siempre de una
limpieza perfecta, y que las partculas de suciedad
constituyen una buena proteccin con respecto a los
desinfectantes que no pueden alcanzar los
microorganismos. Aconsejo orientar la opcin hacia los
desinfectantes de espectro activo amplio (virus,
bacterias, levaduras y mohos). La utilizacin de los
productos.


Los microorganismos necesitan un soporte nutritivo
para sobrevivir y proliferar. La vida se debe
esencialmente a la proteccin fsica que una suciedad
aporta a los grmenes, pero tambin a otros
elementos ambientes. La proliferacin no es posible
salvo con presencia de nutrientes. Otras condiciones
pueden modificar esta proliferacin y supervivencia,
como el tiempo, la temperatura, el agua a disposicin),
la presencia o no de oxgeno, el pH, la salinidad y la
proporcin de azcar. En una primera fase, debe
procederse a la limpieza de la superficie con objeto de
retirarle todo resto de suciedad; luego, la desinfeccin
ser posible. Si se utiliza un producto de limpieza y un
producto desinfectante, se deben realizarlas
operaciones siguientes:
1. La limpieza.
2. Un enjuague.
3. La desinfeccin.
4. Un aclarado con agua potable. El enjuague es
obligatorio para las superficies en contacto con los
alimentos. Si se utiliza un producto que sea a la vez
limpiador y desinfectante, debe seguirse
el protocolo siguiente:
1. Limpieza/desinfeccin.
2. luego aclarado con agua potable.
En este primer esquema, se gana tiempo; pero la
eficiencia de las diferentes intervenciones es menos
segura. Hay que asegurarse siempre, a partir de la
ficha tcnica, de la categora concreta del producto
utilizado, limpiador solo, desinfectante solo o limpiador
y desinfectante a la vez. El suministro y la lectura delas
fichas tcnicas son obligatorios. Estos documentos no
acompaan los productos domsticos cuya etiqueta
informa, la mayor parte de las veces, de manera
insuficiente. Entre los productos que sirven para la
limpieza y la desinfeccin, no hay que olvidarse del
agua. Sirve de soporte y vehculo. Tipo de superficies
a limpiar: no se limpian de igual modo, ni se emplean
los mismos productos para limpiar las superficies de
madera, que las de acero inoxidables.

Tipo de suciedad: que depender de la actividad de la
empresa. No se limpia igual la grasa, que la
sangre, que los desperdicios ricos en protenas.
Tiempo y frecuencia: que necesitar para realizar las
actividades de limpieza y desinfeccin. Metodologa:
para llevar a cabo la limpieza.
PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
1. Indicar quines realizan las operaciones de limpieza
y desinfeccin (responsables).
2. Describir cmo se limpian y desinfectan,
las superficies que tienen un contacto directo con
alimentos (lneas de produccin, ollas, cortadoras,
tablas, etc.).
3. Describir cmo se limpian y desinfecta,
las superficies que no tienen un contacto directo con
alimentos (puertas, suelos, paredes, etc.).
4. Marcar una periodicidad para todas
estas actividades.
5. Identificar los productos a emplear en cada una
de las superficies.
6. Indicar dnde se almacenan los productos
de limpieza y desinfeccin.
7. Indicar el mtodo de vigilancia y verificacin de la
eficacia del protocolo de limpieza y desinfeccin y los
responsables de llevarlas a cabo.
8. Registros a documentar para demostrar el
correcto cumplimiento de este Plan.
Perfectamente limpias.
NORMATIVIDAD EN LA COCINA PARA LA
LIMPIEZA Y DESINFECCION
1. Habilite un espacio para la recepcin de materias
primas. Esta debe aislarse de la cocina con puertas
abatibles o con cortinas plsticas. Descontamine los
alimentos antes ingresarlos a la cocina.
2. Instale mallas en las ventanas y/o en los ductos de
ventilacin. Ningn elemento debe obstruir el paso del
aire.
3. La unin entre piso y pared, o guarda escoba,
debe ser curva y no de 90, para evitar la acumulacin
de mugre y facilitar su limpieza
4. Los equipos, campanas de extraccin y mesones
en general deben estar hechos de acero inoxidable,
para facilitar su limpieza y desinfeccin y evitar la
corrosin.
5. La campana y los desages deben contar con
trampas de grasa que tienen que ser cambiadas
peridicamente.
6. Los puntos de unin entre los equipos, las grietas, y
en general cualquier espacio donde puedan proliferar
comunidades de bacterias patgenas (Biofilms), deben
eliminarse. Si esto no es posible se debe hacer una
desinfeccin permanente de estos puntos crticos.
7. El personal de cocina siempre debe vestir uniformes
blancos.
8. La zona de entrega de alimentos terminados tiene
que estar completamente limpia en todo momento.
9. En el rea de refrigeracin los alimentos deben
estar bien empacados, sellados con sus respectivas
fechas de uso.
10. Los equipos pesados deben instalarse
sobre ruedas y conectarse con mangueras largas que
permitan movimiento. Esto con el fin de facilitar el
mantenimiento de la mquina y la limpieza del espacio
que esta ocupa.
11. Utilice la mayor cantidad de elementos posibles
con colores que los diferencien segn su uso o el tipo
de alimento que se manipula. (Cuchillos, tablas de
picar, paos, escobas, traperos, etc.). (Cdigos de
color)
12. Peridicamente contrate los servicios de un
control de plagas y pestes. No importa que
aparentemente usted no tenga problemas de
voladores, como mosquitos; rastreros, como
cucarachas; o plagas, como ratas.
13. En las entradas de la cocina tenga tapetes.
14. En la zona de lavado cuente con agua caliente,
jabn, paos y toallas de papel.
15. Tenga tablas visibles con las rutinas y mtodos de
limpieza y desinfeccin.
16. Guarde los elementos de limpieza lejos de
cualquier contacto con alimentos separados por
colores.
17. Las zonas calientes deben estar separadas de las
fras.
18. Tenga suficiente dotacin: Platos, ollas,
cubiertos, sartenes, etc., para no utilizarlos
constantemente y permitir que haya suficiente tiempo
para su limpieza y el reposo.
19. El piso debe ser blanco y antideslizante.
20. Tenga suficiente luz, ojala blanca.
21. En toda las reas de la cocina debe haber
suficientes estaciones de limpieza y aseo, con jabones
antibacteriales y paos limpios.




Conclusin
En conclusin podemos decir que la razn por la que
se limpia y se desinfecta la superficie que estn en
contacto los alimentos y el ambiente donde se
manipulan los alimentos es para ayudar en el
mantenimiento del control microbiolgico. Si se realiza
con eficacia y en el momento apropiado, su aspecto
final ser la eliminacin o el control de la poblacin
microbiana, tanto en equipos como en todas las
instalaciones de la fbrica.
Para garantizar una apropiada desinfeccin es
necesario un excelente programa de limpieza.