ISU ISU SEMASA SAINS HAYAT

Karbohidrat
Karbohidrat adalah suatu kelompok senyawa yang mempunyai rumus umum Cn(CH2O).
Karbohidrat komposisi utamanya adalah glukosa dan glikogen, kurang dari 1% anggota tubuh
erdasarkan ukurannya, karbohidrat dibagi men!adi empat kelas iaitu monosakarida, disakarida,
oligosakarida dan polisakarida
"onosakarida adalah gula#gula sederhana yang mengandung $#1% atom karbon yang
mempunyai gugus aldehid atau gugus keton bebas dan gugus hidroksil. &mumnya,
monosakarida memiliki rumus molekul yang merupakan kelipatan CH2O. "onosakarida hanya
memiliki satu molekul gula. "onosakarida misalnya glukosa, 'ruktosa, galaktosa dan gula#gula
yang paling ke(il. )emanasan karbohidrat produksi dengan pereaksi enedi(t akan ter!adi
perubahan warna men!adi biru * hi!au * kuning * kemerah#merahan * endapan merah bata
kupro oksida apabila ber(ampur karbohidrat (ukup tinggi.
+lukosa dan 'ruktosa, sukrosa tidak menun!ukkan perubahan warna men!adi endapan
merah bata apabila diberi reaksi (ampuran. )erbe,aan itu disebabkan kerana monosakarida
mengandung gugus karbonil yang redukti', sedangkan sukrosa tidak. +ula pereduksi se(ara
klasik dideteksi berdasarkan pembentukan endapan merah bata apabila direaksikan dengan
larutan -ehling.
.uatu disakarida mengandung dua monosakarida yang disatukan oleh sebuah ikatan O#
glikosidat, disakarida yang paling sering di!umpai adalah sukrosa, maltosa dan laktosa. "altosa
terdiri dari dua unit glukosa yang disatukan, sukrosa adalah penyatuan glukosa dan galaktosa
/katan O#glikosidat adalah ikatan ko0alen yang terbentuk antara dua molekul monosakarida
melalui reaksi di(ampurkan . .ukrosa merupakan suatu disakarida yang terdiri dari dua
monosakarida, iaitu glukosa dan 'ruktosa. 1aktosa yang merupakan gula utama dalam susu
merupakan disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa.
Oligosakarida merupakan susunan suatu rantai monosakarida yang terdiri dari $#1% unit.
Oligosakarida hanya mempunyai sedikit 'ungsi biologis dan biasanya hanya merupakan hasil
hidrolisis polisakarida. Oligosakarida di!umpai pada komponen karbohidrat glikoprotein dan
glikolipid, dan diantara produk pen(ernaan kan!i. )olisakarida adalah makromolekul, polimer
dengan beberapa ratus sampai beberapa ribu molekul monosakarida yang dihubungkan dengan
1 | M u k a S u r a t
ISU ISU SEMASA SAINS HAYAT
ikatan O#glikosidat. 2asa polisakarida tidak manis, polisakarida tidak mereduksi reaksi enedi(t
mahupun -ehling.
Sumber Karbohidrat
Fungsi Karbohidrat
Fungsi karbohidrat sebagai sumber energi ini, sebenarnya merupakan proses ilmiah yaitu hasil
sintesis dari CO2 dan H2O, sehingga memiliki ,at organik karbon, hidrogen dan oksigen yang
membantu sistem kekebalan tubuh. &nsur kimia pada karbohidrat ini yang membentuk ,at
karbon yang diikat dengan air yang membuat karbohidrat pada umumnya terasa manis yang
disebut gula atau sakar.
2 | M u k a S u r a t
ISU ISU SEMASA SAINS HAYAT
)ada dasarnya di dalam tubuh ada $ elemen utama sumber energi, selain karbohidrat yaitu
pada 'ungsi lemak dan protein dari makanan yang kita makan, namun karbohidrat termasuk
sumber energi yang murah. -ungsi karbohidrat bagi tubuh, diantaranya 3
1. .etiap gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori yang digunakan untuk keperluan energi
oleh hati dan !aringan otot sebagai glikogen, pada sirkulasi darah sebagai glukosa dan
sisanya disimpan sebagai (adangan energi.
2. erperan dalam proses metanolisme, yaitu proses untuk men!aga keseimbangan asam dan
basa dalam tubuh, pembentuk struktur sel, !aringan serta organ tubuh
$. -ungsi protein berguna sebagai ,at pembangun tubuh. 5ika kebutuhan karbohidrat harian
tidak terpenuhi makan akan mengambil protein sebagai (adangan energi sehingga protein
tidak akan melaksanakan tugas utamanya sebagai ,at pembentuk tubuh.
4. Karbohidrat akan men(egah ter!adinya oksidasi lemak yang tidak sempurna untuk
mengatur metabolisme lemak dalam tubuh.
6. "emudahkan proses pen(ernaan makanan
7. "engoptimalkan penyerapan kalsium
8. Karbohidrat digunakan untuk komponen dalam meyusun gen pada inti sel yang penting
dalam pewarisan si'at (keturunan). +en terdiri dari asam deoksiribunukleat (9:;) dan
asam ribonukleat (2:;) yang merupakan karbohidrat beratom C lima.
)ada 'ungsi karbohidrat, tersusun molekul dasar karbohidrat yang terbagi dari !enis gula yang
menyusunnya. erikut ini !enis karbohidrat yang terdapat pada makanan 3
"onosakarida (C7H12O7)
"onosakarida merupakan !enis karbohidrat yang terdiri dari satu gugus gula yang
bersi'at mudah larut dalam air dan memiliki rasa yang manis.Contohnya 3
heksosa,glukosa,'ruktosa,galaktosa,monosa,ribosa(penyusun 2:;) dan
deoksiribosa(penyusun 9:;).
3 | M u k a S u r a t
ISU ISU SEMASA SAINS HAYAT
9isakarida (C12H22O11)
9isakarida terdiri dari dua gugus gula, (ontoh gabungan dari disakarida adalah laktosa
(gabungan antara glukosa dan galaktosa), sukrosa(gabungan antara glukosa dan 'ruktosa)
dan maltosa(gabungan antara dua glukosa). .i'atnya mudah larut dan masih terasa manis.
)olisakarida (C7H11O6)
)olisakarida mengandung banyak gugus gula diantaranya terdiri dari 1% gugus gula.
erbeda dengan !enis karbohidrat yang lain, polisakarida tidak berasa atau pahit dan
si'atnya sulit larut dalam air. Contohnya adalah amilum ( terdiri dari 7%#$%% gugus gula
berupa glukosa,glikogen atau gula otot yang tersusun dari 12#17 gugus gula) dan
selulosa,pektin,lignin,serta kitin yang tersusun dari ratusan bahkan ribuan gugus gula dan
senyawa lain.
Pencernaan Karbohidrat
<u!uan akhir pen(ernaan dan absorpsi karbohidrat adalah mengubah karbohidrat men!adi ikatan#
ikatan lebih ke(il, terutama berupa glukosa dan 'ruktosa, sehingga dapat diserap oleh pembuluh
darah melalui dinding usus halus. )en(ernaan karbohidrat kompleks dimulai di mulut dan
berakhir di usus halus.
Mulut
)en(ernaan karbohidrat dimulai di mulut. ola makanan yang diperoleh setelah makanan
dikunyah ber(ampurn dengan ludah yang mengandung en,im amilase (sebelumnya dikenal
sebagai ptialin). ;milase menghidrolisis pati atau amilum men!adi bentuk karbohidrat lebih
sederhana, yaitu dekstrin. ila berada di mulut (ukup lama, sebagian diubah men!adi disakarida
maltosa. =n,im amilase ludah beker!a paling baik pada pH ludah yang bersi'at netral. olus yang
ditelan masuk ke dalam lambung.
Esofagus
<idak ada proses khusus pen(ernaan makanan di sini."akanan melewati saluran dalam eso'agus
dengan sangat mudah dalam hitungan detik. 9inding saluran eso'agus sangat li(in karena
mengandung (airan mu(us yang dihasilkan sel#sel yang terdapat di dindingnya.
4 | M u k a S u r a t
ISU ISU SEMASA SAINS HAYAT
Lambung
)roses yang sangat penting di lambung adalah ber(ampurnya makanan dengan getah lambung
yang bersi'at asam. 9i sini !uga ter!adi proses pen(ampuran makanan oleh gerakan konstraksi
lambung. )roses pen(ampuran dengan asam lambung mengakibatkan makanan men!adi lebih
(air dan han(ur yang disebut (hymus.
9i dalam (airan sekresi lambung tidak ada en,im yang meme(ah karbohidrat. Kalau makanan
hanya mengandung karbohidrat sa!a, akan tinggal di dalam gaster dan diteruskan ke dalam
doudenum. Karena itu, hidangan karbohidrat akan lebih (epat menimbulkan rasa lapar kembali.
Usus Halus
9i dalam doudenum (hymus di(ampur dengan sekresi pankreas dan sekresi doudenum.
Keduanya mengandung en,im yang dapat meme(ah karbohidrat lebih lan!ut. )en(ernaan
karbohidrat dilakukan oleh en,im#en,im disakarida yang dikeluarkan oleh sel#sel mukosa usus
halus berupa maltase, sukrase, dan laktase. Hidrolisis disakarida oleh en,im#en,im ini ter!adi di
dalam mikro0ili dan monosakarida yang dihasilkan.
Usus Besar
9alam waktu 1#4 !am setelah selesai makan, pati nonkarbohidrat atau serat makanan dan
sebagian ke(il pati yang tidak di(ernakan masuk ke dalam usus besar. .isa#sisa pen(ernaan ini
merupakan substrat potensial untuk di'ermentasi oleh mikroorganisma di dalam usus besar.
.ubstrat potensial lain yang di'ermentasi adalah 'ruktosa, sorbitol, dan monomer lain yang susah
di(ernakan, laktosa pada mereka yang kekurangan laktase, serta ra'inosa, stakiosa, 0erbaskosa,
dan 'ruktan.
)roduk utama 'ermentasi karbohidrat di dalam usus besar adalah karbondioksida, hidrogen,
metan dan asam#asam lemak rantai pendek yang mudah menguap, seperti asam asetat, asam
propionat dan asam butirat. -ermentasi yang meningkat di dalam kolon menghasilkan banyak
gas karbondiokasida yang kemudian keluar sebagai 'latus (kentut). .isa karbohidrat yang masih
ada dibuang sebagai tin!a.
5 | M u k a S u r a t
ISU ISU SEMASA SAINS HAYAT
Penyerapan Karbohidrat
)enyerapan karbohidrat berlangsung di sepan!ang usus, dan terutama di bagian doudenum,
setelah terbentuk hasil pen(ernaan monosakarida. "onosakarida yang dihasilkan adalah glukosa,
'ruktosa, dan galaktosa yang semuanya termasuk molekul yang mengandung enam buah atom
karbon (heksosa). "onosakarida tersebut kemudian diabsorpsi melalui sel epitel usus halus dan
diangkut oleh sistem sirkulasi darah melalui 0ena porta. ila konsentrasi monosakarida di dalam
usus halus atau pada mukosa sel (ukup tinggi, absorpsi dilakukan se(ara pasi' atau 'asilitati'.
<api, bila konsentrasi turun, absorpsi dilakukan se(ara akti' (selekti'). ;dapun (iri#(iri
penyerapan akti' sebagai berikut3
1. aliran ,at yang diserap dapat melawan gradien konsentrasi dengan menggunakan energi
dari ;<) dan ion natrium.
2. proses penyerapan memerlukan enersi.
$. menun!ukkan phenomena !enuh pada konsentrasi tertentu.
4. terdapat kompetensi antara berbagai monosakarida kalau di(ampurkan.
.
.
6 | M u k a S u r a t
ISU ISU SEMASA SAINS HAYAT
7 | M u k a S u r a t