Mario flores

Alberto ubanda
Ruy chavez
Pedro enriquez
Hugo perez
Paulina Abascal
Nacida en Mxico DF en 1972,
Paulina encontr su vocacin a
los 7 aos, cuando comenz a
hornear en su casa delicias para
los suyos, inspirada por su
abuela, chef autodidacta y
artfice de grandes banquetes
familiares. All descubri que la
pastelera es un acto de amor.
Paulina Abascal inspirada por la panadera y pastelera inici sus
primeros pasos en la especialidad cuando tena slo siete aos de edad.
Con casi 20 aos de carrera en la pastelera, es reconocida
internacionalmente por su amplia presencia en los medios,cuatro libros
con mltiples ediciones, dos premios internacionales y el Larousse de los
Postres contina siendo un Bestseller.
Estudi administracin hotelera en Mxico y tom cursos de
especializacin en productos de pastelera y chocolate en Lentre de
Pars.


Una vez licenciada en Hotelera en su pas, parti a Francia, Blgica y
Espaa a perfeccionar su tcnica, lo cual permiti ejecutar con
excelencia sus preparaciones y explorar nuevos horizontes creativos. As,
su labor marc una nueva tendencia en cuanto a decoracin y
combinacin de sabores en pastelera, llegando a trabajar para las
personalidades ms destacadas de Mxico, y creando su propia lnea de
pastelera fina y artesanal para la clebre cadena mexicana Trico. A lo
largo de toda su trayectoria particip de manera constante en la
asesora y formacin de nuevas generaciones de pasteleros
Particip representando a Mxico en la Copa del Mundo de Pastelera
2001 en Francia. Ha obtenido diversos reconocimientos a lo largo de su
carrera, entre ellos el Premio de Excelencia Universal y la Medalla de
Oro de la Academia Culinaria de Francia, de la cual es miembro desde
2004.
- Forma parte del Colectivo Mexicano de Chefs dirigido por el Chef
Enrique Olvera.
-Su trabajo de todos los das es el de dirigir su empresa Dulces Besos, con
una fbrica y una tienda que brindan el servicio de mesas de postres,
dulces y enchilados, quesos y barras de Nespresso.

Es considerada por la prensa especializada uno de los diez mejores chefs de
Mxico.


Elena Arzak
Elena Arzak Espina de San Sebastin, nacida el 4 de Julio de 1969. Es
una destacada cocinera Espaola.

Elena Arzak tiene una larga tradicin familiar gastronmica, que se remonta
hasta sus bisabuelos, quienes ya tena una taberna y casa de comidas.
Arzak estudi COY en el Colegio Alemn de San Sebastin. Continu su
formacin en la Escuela de Hostelera Schwezerische Hotelfachschule
Luzern de Suiza
Tras este periplo, empez a trabajar en el restaurante de su familia. Elena
Arzak es habitual en certmenes nacionales e internacionales de gastronoma,
como Madrid Fusin.
Actualmente dirige el Restaurante Arzak con su padre. La historia del
Restaurante est ntimamente unida a la familia Arzak.

Banco de sabores
El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigacin culinaria. Juan Mari
y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos
secretos para aportarlos a su gastronoma. Este equipo es responsable de que
el Restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los ms
refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio
entre vanguardia y tradicin. Dispone de las ms modernas instalaciones, as
como de un Banco de Sabores con ms de 1.000 productos e ingredientes
con los que investigar e innovar.

Buddy valastro
Bartolo Valastro Jr., de Hoboken, Nueva
Jersey, naci el 3 de Marzo de 1977,
mejor conocido como Buddy Valastro,
es un chef, pastelero y empresario Italo
Estadounidense.
Es conocido internacionalmente por el
programa de televisin Cake Boss", por
ser el dueo de la pastelera "Carlo"' en
Hoboken, Nueva Jersey, el cual es el
negocio de su familia, y fue creado por
sus padres.

Valastro comenz a trabajar en el negocio familiar, la panadera de Carlo a los
11 aos, junto a su padre. El padre de Valastro falleci cuando l tena 17
aos en 1994, y le sucedi como el nuevo Cake Boss.

Recientemente ha construido una nueva fbrica en Lackawanna Center, un
complejo mixto, industrial/detallista en Jersey City, y abri varias sucursales,
como Ridgewood y la Cake Boss Cafe. En la Pastelera de Carlo trabajan su
familia y sus cuados, as como algunos primos y muchos empleados, que
forman un gran equipo que el considera su familia. Actualmente goza de
mucha popularidad y la calidad de sus trabajos es bastante requerida y
solicitada por las personas, tanto de EE.UU, como del extranjero.


Errores pasteleros
Tarta tatin
Ella ofreca un postre especial a su gran clientela, que era una tarta de manzanas preparada con una
capa crocante de masa baaba con caramelo. Un medioda de aquellos en la rutina cotidiana del hotel
, transcurra encontrando a Stphanie muy atareada con varias actividades en la cocina, por lo cual
elabor su tarta de manzanas de una forma muy diferente y peculiar a la que siempre acostumbraba a
realizar; primero coloc el caramelo en el molde, despus las manzanas sobre el caramelo y arriba de
estas la masa.
Luego, al quitar el molde del horno advirti el error, pero habiendo interpretado que su postre igual
sera del agrado de los comensales y presa del apuro en que se encontraba por la cantidad de gente
que tena que atender, sin dejar que se enfriase sirvi este extrao postre horneado a los asistentes,
creando de esa manera la ms famosa de las tartas conocidas de la repostera francesa.
Galletas de chocochips
Ruth Graves Wakefield fue la mujer responsable de este delicioso invento.
Quiso hacer galletas de chocolate pero a falta de cocoa uso chocolate en
barra
Quiso que se derritiera y eso homogeneizara la mezcla pero no paso ya que
el chocolate no se fundi
Brownies
Un cocinero que olvid poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba
elaborando, pero s pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y
jugoso en su interior, se bautiz con el nombre de brownie (marroncito)
Pastel st honore
La Tarta Saint-Honor es un pastel que recibe el nombre en honor del santo patrn de los pasteleros y
panaderos: el santo Honoratus de Amiens (Saint-Honor) Obispo de la dicesis de Amiens. Otras
afirmaciones mencionan que recibe el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelera donde
empez a dispensarse, la rue Saint Honor de Pars. Se elabora con profiteroles montados en una base
cilndrica elaborada de pasta choux (crema Chiboust ) y nata montada.
Hierbas aromticas
Las hierbas aromticas y las especias son aromatizantes naturales utilizados
en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el sabor de platos,
bebidas. Las hierbas aromticas suelen ser las hojas fragantes de alguna
planta o rbol, mientras que el trmino especia suele aplicarse a las partes
duras como semillas, cortezas o races de plantas nativas de las regiones
tropicales de Asia y en las islas Moluscas en Indonesia.
Albahaca: de sus hojas se extrae su sabor delicioso, fresco y delicado.
Tanto fresca como seca, se complementa muy bien con recetas donde el
tomate cobra protagonismo, como suele ocurrir en la cocina
mediterrnea.

Ans: conocida desde la antigedad, su semilla se ha utilizado
tradicionalmente para elaborar licores. Tambin con esta especia se
enriquecen postres, pasteles, tartas y productos de repostera. Sus hojas,
en estado fresco, dotan de un aroma especial a las carnes. Adems, el
ans te ayuda a disminuir la formacin de gases y facilitar su expulsin.

Comino: junto con el laurel y el perejil, forma parte de las especias cuyo
buen uso facilita los procesos digestivos. La semilla de comino es tpica de
la cocina de Oriente Prximo y la Cuenca Mediterrnea y es el ingrediente
principal del cuscs.

Jengibre: condimento frecuente de la cocina asitica as como en la
preparacin de bebidas libres de alcohol. De l se desprenden cuidados
estomacales y combate las nuseas y vrtigos. Asimismo est presente en
panes, bizcochos y galletas por su sabor entre picante y amargo.

Azafrn: comnmente poco asequible debido a su escasa oferta y
complicado proceso de obtencin (slo se recogen los estigmas), el
azafrn se comercializa en polvo o en hebras. Es un condimento bien
conocido por ser el causante del sabor y sobre todo del color en paellas,
arroces, carnes y mariscos.

Canela: deriva de la corteza seca del canelo y se utiliza
fundamentalmente para elaborar postres y bebidas. No se conciben, por
ejemplo, las tradicionales natillas o arroz con leche sin la canela como
ingrediente fundamental, aunque muchos cocineros ya la incluyen para
aderezar platos salados, sobre todo carnes y arroces. Adems,
histricamente se le otorgan propiedades afrodisacas y digestivas. Se
utiliza tanto en rama como en polvo.

Cardamomo: pese a ser junto al azafrn y la vainilla una de las especias
ms caras, sus frutos secos aparecen en la elaboracin de numerosos
productos de repostera, postres, recetas con carne y algunas bebidas y
licores. Es fundamental en la cocina asitica, sobre todo por ser uno de
los ingredientes del curry. Asimismo, la infusin de esta especia es muy
digestiva.

Clavo: recurrimos a l para obtener sabores fuertes. Los capullos, enteros
o molidos, estn presentes en recetas hechas a base de carne, pescado y
marisco, as como dulces, guisos y bebidas. Del clavo se extraen
analgsicos, por ende su uso excesivo en un plato puede incurrir en
dormir la lengua y evitar sentir bien los sabores

Citricos

La naranja, la mandarina, el pomelo, el limn y la lima son las frutas que forman
este grupo.
La naranja es uno de los ctricos ms consumidos. Su variedad ms conocida es
la babel que se diferencia del resto por su forma alimonada y por presentar un
pequeo embrin a modo de naranjita pequea. Por lo general, las naranjas se
emplean para la elaboracin de zumos y para consumir en crudo, si bien su
cscara se puede utilizar para aromatizar algunos productos de pastelera.

Otro de los ctricos ms conocidos es la mandarina. Sus variedades ms
consumidas son la montina, la salustina y la clementina, que se diferencia del
resto por su piel fina y su sabor dulce. Del mismo modo que la naranja, la
mandarina se consume casi exclusivamente en crudo.

El pomelo es un ctrico de tamao mayor al de la naranja y sabor muy amargo. Se
consume crudo, en macedonias y en zumos.
El limn se emplea principalmente para preparar zumos. Adems es utilizado en
la elaboracin de algunos productos sobretodo de repostera, para dar un toque
de acidez o como aromatizante. La lima es un ctrico prcticamente igual al limn
pero su tamao es menor y su color ms verdoso.