ACARA II

KADAR SIANIDA DAN ASAM FITAT KORO BENGUK

A. Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mn!tahui kadar "ianida dan a"am
#itat pada k$r$ %n!uk &an! di %ri %r%a!ai prlakuan.
B. Tinjauan 'u"taka
Smua %iji(%ijian dan ka)an! p$l$n! mn!andun! a"am phytic* &an!
di"%ut antinutri"i karna dapat mn!uran!i pn&rapan kal"ium* kal"ium* +at
%"i* ma!n"ium* "n! dan minral lainn&a. Antinutri"i lainn&a dalam %iji(%ijian
dan ka)an! &an! di"%ut pn!ham%at pr$ta"* mn!!an!!u pn)rnaan pr$tin
dn!an mn!ham%at n+im pr$ta" &an! mn!uraikann&a. Ttapi kadaan
kuran! !i+i ini tidak mn!hntikan kita dari mn!k$n"um"i %iji(%ijian dan
ka)an!. Untuk mm%antu pn)rnaan* mn!uran!i a"am ph&ti)* dan mnam%ah
!i+i* $ran!($ran! di "luruh dunia mnanam* mn&irami* mra!i* dan mma"ak
ja!un!* %ra"* !andum* dan ka)an! ,'lan)k* -../0.
Ka)an! k$r$ dian!!ap mmpun&ai nilai "$)ial &an! rndah dan tidak
%an&ak dik$n"um"i $lh ma"&arakat !$l$n!an k$n$mi kuat. Ka)an! ini %ia"an&a
ditanam "%a!ai ha"il "ampin!an* di !alan!an "a1ah atau di k%un atau "%a!ai
pa!ar di pkaran!an "kitar rumah. Di darah pd"aan ka)an! k$r$ ma"ih
dipr$duk"i dan dik$n"um"i* ttapi %ia"an&a han&a untuk dik$n"um"i "ndiri*
jaran! "kali diprda!an!kan di pa"ar. 2an! "udah pa"ti ka)an! jni" ini tidak
diprda!an!kan kluar darah pr$duk"in&a. Ka)an! ini mn!andun! +at
cyanogenik "hin!!a "%aikn&a tidak dik$n"um"i mntah. Ka)an! k$r$ han&a
dipr!unakan "%a!ai %ahan "a&ur $lh pnduduk l$kal ,Sdia$tama* 34440.
Bahan pan!an trutama %ahan na%ati ")ara alami dapat mn!andun!
"n&a1a antinutri"i &aitu "n&a1a("n&a1a &an! dapat mnurunkan nilai !i+i
%ahan pan!an tr"%ut. Adapun %r%a!ai "n&a1a antinutri"i &an! tlah %an&ak
diplajari dan ditliti antara lain adalah antitr&p"in(antikim$trip"in * hma!lutinin*
"ap$nin* #itat* $li!$"akarida pn&%a% #latuln"i dan tannin. A"am #itat adalah
%ntuk utama #$"#$r dalam %iji tanaman. Sn&a1a ini "ulit di)rna "hin!!a
#$"#$r dalam #itat tidak dapat di!unakan $lh tu%uh. Ma"alah !i+i lain &an! dapat
ditim%ulkan $lh a"am #itat adalah karna kmampuann&a dalam mn!klat
minral trutama kal"ium* ma!n"ium* %"i* dan "n! "hin!!a akan mnurunkan
ktr"diaan minral(minral ")ara ha&ati ,'alupi et all* -../0.
M"kipun dmikian* kara %n!uk mmiliki klmahan* &aitu tin!!in&a
kadar a"am #itat &an! dapat %rikatan dn!an l$!am dan pr$tin mm%ntuk
k$mplk" "n&a1a tidak larut "hin!!a mn&%a%kan turunn&a ktr"diaan
minral dan pr$tin %a!i tu%uh dn!an dmikian akan mnurunkan nilai !i+i
pr$duk pan!an &an! %r"an!kutan. 5CN dalam kara %n!uk mntah ju!a "an!at
tin!!i "hin!!a dapat mn&%a%kan kra)unan %ahkan "ampai kmatian ,d$"i"
.*6(7*6 m! 5CN8k! %rat %adan0. A"am "ianida ,5CN0 ")ara alami trdapat
pada um%i(um%ian* diantaran&a !adun!* "in!k$n!* tala" dan %n!kuan!. 5CN
diha"ilkan jika pr$duk dihan)urkan* dikun&ah* diiri" atau di$lah. 9ika di)rna*
5CN "an!at )pat tr"rap $lh alat pn)rnaan ma"uk k dalam "aluran darah
dan trikat %r"ama $k"i!n. Baha&a 5CN trutama pada "&"tm prna#a"an*
dimana $k"i!n dalam darah trikat $lh "n&a1a 5CN dan tr!an!!un&a "&"tm
prna#a"an ,"ulit %rna#a"0. Tr!antun! jumlah &an! dik$n"um"i* 5CN dapat
mn&%a%kan kmatian jika pada d$"i" .*6(7*6 m! 5CN8k! %rat %adan
,:inarn$* 344-0.
Ma"alah !i+i lain &an! dapat ditim%ulkan $lh a"am #itat adalah karna
kmampuann&a untuk mn!ikat lmn(lmn minral* trutama
kal"ium*ma!n"ium* %"i* dan "n! "hin!!a akan mnurunkan ktr"diaan
minral(minral tr"%ut %a!i tu%uh. A"am #itat dapat pula %rak"i dn!an
pr$tin mm%ntuk "uatu "n&a1a k$mplk". Sn&a1a k$mplk" ini dapat
mmpn!aruhi k)patan hidr$li"i" pr$tin $lh n+im(n+im pr$t$litik* karna
trjadin&a pru%ahan k$n#$rma"i pr$tin. Kamampuan a"am #itat untuk
mn!klat i$n(i$n mtal akan hilan! %ila !rup #$"#atn&a trhidr$li"i" $lh n+im
#ita" ,Mu)htadi* 34;40.
Sianida adalah "n&a1a kimia &an! mn!andun! kl$mp$k "ian$ C<N*
dn!an at$m kar%$n trikat(ti!a k at$m nitr$!n. Kl$mp$k CN dapat
ditmukan dalam %an&ak "n&a1a. B%rapa adalah !a"* dan lainn&a adalah padat
atau )air. B%rapa "prti(!aram* %%rapa k$=aln. B%rapa m$lkular*
%%rapa i$nik* dan %an&ak ju!a p$limrik. Sn&a1a &an! dapat mlpa" i$n
"ianida CN
>
"an!at %ra)un ,An$nim
3
* -.3.0.
A"am #itat ,m&$in$"it$l* 3* -* 7* ?* 6* @ hAaAi" dihidr$!n #$"#at0 dan
ph&tat" didi"tri%u"ikan ")ara lua" dalam %utir %i%it tanaman ,ju!a trma"uk
"ral0* akar dan um%i(um%ian. A"am #itat umumn&a dian!!ap "%a!ai %ntuk
pn&impanan utama dan in$"it$l #$"#at dalam %iji. F$"#$r a"am #itat adalah %a!ian
utama dari #$"#$r t$tal dalam %an&ak %iji dan %iji(%ijian. Ini mrupakan 6.(;.B
dari t$tal #$"#$r dalam %r%a!ai %iji(%ijian. Kandun!an a"am #itat dipn!aruhi
$lh kulti=ar* k$ndi"i iklim dan tahun. Situ" akumula"i a"am #itat dalam %iji
m$n$k$til ,!andum* %arl&* %ra"* dll.0 Capi"an alur$n* trutama alur$n %iji(
%ijian. Butir alur$n %ri"i dua jni" inklu"iD ,a0 !l$%$id mn!andun! jumlah
tin!!i #itat dan ,%0 pr$tin kar%$hidrat tu%uh. 9a!un! %r%da dari "ral lain &an!
l%ih dari ;.B a"am #itat trk$n"ntra"i di kuman. Kandun!an a"am #itat %utir
%r=aria"i .*6(-*.B ,MEtF 5GDHIGI and Rad$mir CJSKTIT2* -..-0.
A"am #itat dan "n&a1a #itat dapat mn!ikat minral "prti kal"ium*
ma!n"ium* "n! dan tm%a!a "hin!!a %rp$tn"i mn!!an!!u pn&rapan
minral. Slain mn!ikat minral* #itat ju!a %i"a %rikatan dn!an pr$tin
"hin!!a mnurunkan nilai )rna pr$tin %ahan. Kandun!an #itat didalam %iji(
%ijian dan ka)an!(ka)an!an rlati# tin!!i. Apakah k$n"um"i makanan &an!
#itatn&a tin!!i mn&%a%kan ""$ran! mndrita d#i"in"i minral dan pr$tin*
tr!antun! pada %rapa %an&ak dan %rapa "rin! ia mn!k$n"um"i makanan
tr"%ut "rta %a!aimana =aria"i makanann&a. D#i"in"i trjadi jika makanan
tr"%ut rutin dik$n"um"i "mntara mnu makanan tidak %r=aria"i ,dan
"%a!ian %"ar %rupa pan!an "ralia dan ka)an!(ka)an!an0. Fitat %i"a
dihidr$li"i" dn!an %antuan a"am atau n+im ,indi!nu" atau k"$!nu"0. Ini
"%a%n&a mn!apa pr$"" prk)am%ahan dan #rmnta"i ,"prti pada
pm%uatan tmp0 %i"a mrduk"i kadar #itat didalam %ahan. A"am #itat %r"i#at
larut air "hin!!a prndaman ju!a dapat mrduk"i kadar #itat. K$m%ina"i
prndaman dn!an pmana"an dan8atau %lan"ir ,kduan&a dilakukan "%lum
prndaman0 akan mrduk"i a"am #itat dn!an l%ih #kti#. 'mana"an tidak
mru"ak a"am #itat ,karna "i#atn&a tahan pana"0 tapi mru"ak "truktur %ahan
"hin!!a #itat l%ih mudah trk"trak k air prndam. Blan"ir akan
mnin!katkan "uhu %ahan ,%a!ian dalam mnjadi "kitar ?6(@.L C0 &an!
mrupakan "uhu $ptimum akti=ita" n+im pn!hidr$li"i" #itat &an! ")ara alami
trdapat di dalam %ahan. Shin!!a* k$m%ina"i pmana"an M8%lan"ir dn!an
prndaman akan mrduk"i kadar #itat ")ara "i!ni#ikan ,An$nim
-
* -.3.0.
K$r$ N k$r$an mrupakan "alah "atu jni" ka)an! N ka)an!an l$kal &an!
mmiliki %ra!am =arita" dan %ia"a di!unakan "%a!ai %ahan %aku pn!!anti
kdlai dalam pm%uatan tmp. Kandun!an !i+i k$r$ tidak kalah dn!an kdlai
&aitu kar%$hidrat dan pr$tin &an! )ukup tin!!i "rta kandun!an lmak &an!
rndah. Akan ttapi k$r$ ju!a mn!andun! %%rapa "n&a1a mru!ikan &aitu
!luk$"ianida &an! %r"i#at t$k"ik dan a"am #itat &an! mrupakan "n&a1a anti
!i+i. S%alikn&a* k$r$ Nk$r$an ju!a %rp$tn"i "%a!ai pan!an #un!"i$nal dn!an
adan&a kandun!an p$li#n$l. 9ni" k$r$ Nk$r$an l$kal antara lainD k$r$ %n!uk
,Mu)una prurin"0* k$r$ pdan! ,Canna=alia n"i#$rmi"0* k$r$ !lindin!
,'ha"$lu" lunatu"0* dan k$r$ putih. 'n!$lahan k$r$ pada umumn&a dia1ali
dn!an prndaman untuk mn!hilan!kan "ianidan&a karna kadar "ianida pada
k$r$ rlati# tin!!i. Stlah prndaman %ia"an&a diikuti dn!an pma"akan.
Karna kandun!an kar%$hidrat &an! tin!!i mn&%a%kan k$r$ mmiliki tk"tur
&an! kra"* "hin!!a pma"akan dilakukan a!ar tk"turn&a mnjadi lunak
,5andajani et all* -.330.
Biji tanaman "ral* l!um* dan oilseed plant %an&ak di!unakan "%a!ai
"um%r nutri"i &an! pntin! %a!i manu"ia dan h1an. Slain "%a!ai "um%r
kar%$hidrat* pr$tin* dan lmak* %iji(%ijian tr"%ut ju!a %rtindak "%a!ai "um%r
minral &an! pntin! %a!i prtum%uhan "prti '* Ca* F* dan Kn. Biji(%ijian
tr"%ut %an&ak mn!andun! "n&a1a anti(nutri"i ,a"am #itat0 &an! mn&%a%kan
nilai nutri"i atau nilai !i+i %iji(%ijian "ralia dan l!um %a!i manu"ia dan trnak
mnjadi rndah. A"am #itat mrupakan %ntuk utama un"ur #$"#$r ,'0 &an!
trdapat pada %iji "ral*l!um* oilseed plant, dan p$ln * dan dapat mn)apai 6.(
;.B dari t$tal '. Adan&a a"am #itat mn&%a%kan %%rapa minral dan pr$tin
mnjadi tidak trlarut "hin!!a tidak dapat di"rap $lh u"u" manu"ia dan trnak
n$n(ruminan"ia . S)ara alami* #itat mm%ntuk k$mplk dn!an %%rapa
minral ,'* Kn* F* M!* Ca0* pr$tin* dan a"am. A"am #itat ju!a dapat mn!ikat
%%rapa n+im "prti amilase* tripsin, pepsin dan O-galaktosidase "hin!!a
mnurunkan akti=ita"n&a ,Mi"1ar* -..40.
M$lkul a"am #itat mn!andun! 3- pr$t$n dn!an "i"i trdi"$"ia"i. Enam
"i"i mrupakan a"am kuat dn!an nilai pKa kira(kira 3*6* ti!a "i"i dn!an nilai
pKa 6*/P @*;P /*@* dan "i"an&a ti!a "i"i adalah a"am "an!at lmah dn!an nilai pKa
Q3.. Struktur m$lkul tr"%ut ")ara k$n"i"tn mmiliki kapa"ita" "%a!ai
chelating agent dn!an kati$n multi=aln"i. Karna "i#atn&a "%a!ai chelating
agent trutama trhadap i$n(i$n %r=aln"i dua. A"am #itat mudah %rak"i
dn!an pr$tin mm%ntuk k$mplk" #itat(pr$tin &an! dapat mnurunkan
klarutan pr$tin. Caju hidr$li"i" pr$tin $lh n+im(n+im pr$t$li"i" mnurun
aki%at pr$tin trikat $lh #itat. A"am #itat ju!a mn!ikat kar%$hidrat "hin!!a
mm%rikan #k mru!ikan %a!i trnak , 5rnaman et all.* -.3.0.
A"am #itat akan mm%ntuk !aram &an! tidak larut apa%ila a"am #itat
tr"%ut %rikatan dn!an #$"#$r dan minral lain "hin!!a minral(minral
tr"%ut tidak dapat di"rap $lh u"u". A"am #itat mmpun&ai muatan n!ati# pada
p5 rndah* p5 ntral dan p5 tin!!i. Shin!!a a"am #itat dapat %rikatan dn!an
i$n l$!am "prti '* Ca* M!* Kn "rta pr$tin p$"iti# "prti !u!u" amin$ trminal
pada p5 di%a1ah titik i"$ltrikn&a. Dn!an tr%ntukn&a "n&a1a #itat(minral
atau #itat pr$tin &an! tidak larut dapat mn&%a%kan pnurunan ktr"diaan
minral dan nilai !i+i pr$tin ,K$rn!a& dalam Irianin!rum* -..40.
En+im #ita" mrupakan n+im &an! mampu mn!katali"i" rak"i hidr$li"i"
a"am #itat mnjadi in$"it$l %%a" dan @ ani$n ' an$r!anik ,'a0. En+im #ita"
ditmukan pada k)am%ah ka)an!(ka)an!an &aitu ka)an! t$l$* ka)an! mrah*
%un)i" dan ka)an! hijau. Adan&a akti#ita" #ita" pada k)am%ah ka)an!(ka)an!an
mn!aki%atkan kadar a"am #itat turun "lama prk)am%ahan ka)an!(ka)an!an.
Akti#ita" #ita" din&atakan dalam unit intrna"i$nal ,UI0 &aitu jumlah R m$l 'a
&an! di%%a"kan pr mnit pada k$ndi"i pn!ujian &an! dittapkan ,'ujimul&ani*
-..40.
C. Mt$d$l$!i
3. Alat
a. 'n!aduk
%. Ta%un! rak"i
). 'nan!a" air
d. Sntri#u"
. Spktr$#$t$mtr
#. Ca%u Kjldahl
!. :atr%ath
-. Bahan
a. K$r$ %n!uk
%. S$da ku
). Tmp k$r$ %n!uk
d. Carutan 5NO7 .*6 N
. Carutan FCl7
#. Carutan amil al)$h$l
!. Carutan amm$nium ti$"ianat
h. Carutan KO5 - B
i. Carutan alkalin pikrat
7. Cara Krja
a. Anali"i" A"am Fitat
%. Anali"i" Sianida
D. HASIL DAN PEMBAHASAN
6 !r "ampl di"u"pn"ikan dalam 6. ml 5NO
7
* diaduk "lama 7 jam
lalu di"arin!
Diukur a%"$r%an"in&a pada panjan! !l$m%an! ?@6 nm
Ta%un! rak"i ditutup dan dirndam dalam pnan!a" air 3..L C
"lama -. mnit
.*-6 ml #iltrat dima"ukkan k dalam ta%un! rak"i dan ditam%ah
.*?6 ml 5NO
7
.*6 N dan .*6 larutan FCl
7
Stlah din!inditam%ahkan -*6 ml amil alk$h$l dan .*6 ml
amm$nium ti$"ianat
Sampl ? !r ditam%ah 3-6ml air dan -*6 kl$r$#$rm dima"ukkan
dalam la%u Kjldahl dan didi"tila"i
Dihitun! k$n"ntra"in&a dari kur=a "tandar &an! dipr$lh
Diam%il 6ml* ditam%ah 6 ml alkalin pikrat* dima"ukkan dalam air
mndidih "lama 6 mnit
5CN di"rap dalam larutan KO5 -B "%an&ak 3.ml hin!!a
didapatkan =$lum t$tal -. ml
Diukur a%"$r%an"in&a pada panjan! !l$m%an! 6-. nm
Ta%l -.3 Data Kadar A"am Fitat
Kl$mp$k Sampl A
.
4 dan 37 Rndam 3 hari ..???
3. dan 3? Rndam 3 hari S S$da Ku ..7-3
33 dan 36 Rndam 7 hari ..7@;
3- dan 3@ Rndam 7 hari S S$da Ku ..763
3 dan 6 Mntah ..7./
- dan @ Kuku" ..73-
7 dan / R%u" ..-4?
? dan ; Tmp ..7@?
Sum%r D Cap$ran "mntara
'm%aha"an D
A"am #itat dan "n&a1a #itat dapat mn!ikat minral "prti kal"ium*
ma!n"ium* "n! dan tm%a!a "hin!!a %rp$tn"i mn!!an!!u pn&rapan
minral. Slain mn!ikat minral* #itat ju!a %i"a %rikatan dn!an pr$tin
"hin!!a mnurunkan nilai )rna pr$tin %ahan. Kandun!an #itat didalam %iji(
%ijian dan ka)an!(ka)an!an rlati# tin!!i. Fitat %i"a dihidr$li"i" dn!an
%antuan a"am atau n+im ,indi!nu" atau k"$!nu"0. Ini "%a%n&a mn!apa
pr$"" prk)am%ahan dan #rmnta"i ,"prti pada pm%uatan tmp0 %i"a
mrduk"i kadar #itat didalam %ahan. A"am #itat %r"i#at larut air "hin!!a
prndaman ju!a dapat mrduk"i kadar #itat. K$m%ina"i prndaman dn!an
pmana"an dan8atau %lan"ir ,kduan&a dilakukan "%lum prndaman0 akan
mrduk"i a"am #itat dn!an l%ih #kti#. 'mana"an tidak mru"ak a"am
#itat ,karna "i#atn&a tahan pana"0 tapi mru"ak "truktur %ahan "hin!!a #itat
l%ih mudah trk"trak k air prndam. Blan"ir akan mnin!katkan "uhu
%ahan ,%a!ian dalam mnjadi "kitar ?6(@.L C0 &an! mrupakan "uhu
$ptimum akti=ita" n+im pn!hidr$li"i" #itat &an! ")ara alami trdapat di
dalam %ahan. Shin!!a* k$m%ina"i pmana"an M8%lan"ir dn!an prndaman
akan mrduk"i kadar #itat ")ara "i!ni#ikan ,An$nim
-
* -.3.0.
'ada ha"il praktikum kadar a"am #itat dalam k$r$ %n!uk dipr$lh data
a%"$r%an"i pada "ampl &an! di%ri prlakuan "%a!ai %rikut* pada k$r$
&an! dirndam 3 hari ..???* rndam 3 hari S S$da Ku "%"ar ..7-3*
rndam 7 hari "%"ar ..7@;* rndam 7 hari S S$da Ku "%"ar ..763* mntah
"%"ar ..7./* kuku" "%"ar ..73-* r%u" "%"ar ..-4? dan tmp k$r$
%n!uk "%"ar ..7@?.
Dari data diata" dipr$lh a%"$r%an"i trtin!!i pada kl$mp$k 4 dan 37
&aitu "ampl k$r$ %n!uk dirndam 3 hari. 'ada a%"$r%an"i "ampl k$r$
%n!uk dirndam 3 hari mmprlihatkan ha"il &an! palin! tin!!i* hal ini
mnunjukkan %ah1a "makin %"ar a%"$r%an"in&a maka "makin k)il
kandun!an a"am #itatn&a. 5al ini di"%a%kan a"am #itat %r"i#at larut air
"hin!!a prndaman ju!a dapat mrduk"i kadar #itat. K$m%ina"i
prndaman dn!an pmana"an dan8atau %lan"ir ,kduan&a dilakukan
"%lum prndaman0 akan mrduk"i a"am #itat dn!an l%ih #kti#.
Sdan!kan ha"il a%"$r%an"i &an! palin! rndah pada "ampl k$r$
%n!uk &an! dir%u" pada kl$mp$k 7 dan /. 'ada "ampl k$r$ %n!uk &an!
dir%u" mmprlihatkan ha"il %ah1a "makin k)il a%"$r%an"in&a maka
"makin %"ar kandun!an a"am #itatn&a. 5al ini di"%a%kan 'mana"an tidak
mru"ak a"am #itat ,karna "i#atn&a tahan pana"0 tapi mru"ak "truktur %ahan
"hin!!a #itat l%ih mudah trk"trak k air prndam.
Ta%l 7.- Data 'rhitun!an A"am Sianida
Kl$mp$k Sampl A
.
m! KCN 5CN
,m!8ml0
Rata(rata
3 dan 4 Rndam 3
hari
...?. ..?//? ...?//? ...6.7-
- dan 3. Rndam 3
hari S S$da
Ku
...;? 3..?6- ..3.?6- ...//?3
7 dan 33 Rndam 7
hari
...73 ..7@37 ...7@37 ...7@37
? dan 3- Rndam 7
hari S S$da
Ku
...7 ../;/ .../;/ ...6476
6 dan 37 Rndam 3
hari
...@? ..6-4. ...6-4. ...6.7-
@ dan 3? Rndam 3
hari S S$da
...?- ..6.7- ...6.7- ...//?3
Ku
/ dan 36 Rndam 7
hari
...7. ..7@37 ...7@37 ...7@37
; dan 3@ Rndam 7
hari S S$da
Ku
...7? ..? ...? ...6476
Sum%r D Cap$ran "mntara
'm%aha"an D
A"am "ianida ,5CN0 ")ara alami trdapat pada um%i(um%ian*
diantaran&a !adun!* "in!k$n!* tala" dan %n!kuan!. 5CN diha"ilkan jika
pr$duk dihan)urkan* dikun&ah* diiri" atau di$lah. 9ika di)rna* 5CN "an!at
)pat tr"rap $lh alat pn)rnaan ma"uk k dalam "aluran darah dan trikat
%r"ama $k"i!n. Baha&a 5CN trutama pada "&"tm prna#a"an* dimana
$k"i!n dalam darah trikat $lh "n&a1a 5CN dan tr!an!!un&a "&"tm
prna#a"an ,"ulit %rna#a"0. Tr!antun! jumlah &an! dik$n"um"i* 5CN dapat
mn&%a%kan kmatian jika pada d$"i" .*6(7*6 m! 5CN8k! %rat %adan
,:inarn$* -..-0.
Dari ha"il praktikum dipr$lh a%"$r%an"i k$r$ %n!uk dn!an
prlakuan rndam 3 hari "%"ar ...?.* rndam 3 hari S S$da Ku "%"ar
...;?* rndam 7 hari "%"ar ...73* rndam 7 hari S S$da Ku "%"ar ...7*
rndam 3 hari "%"ar ...@?* rndam 3 hari S S$da Ku "%"ar ...?-*
rndam 7 hari "%"ar ...7. dan rndam 7 hari S S$da Ku "%"ar ...7?.
Makin tin!!i nilai a%"$r%an"in&a maka makin pkat pkat 1arna larutan
karna makin tin!!i atau makin %an&ak 5CN &an! trlarut dan &an!
trkandun! dalam k$r$ %n!uk. Sdan!kan makin rndah nilai a%"$r%an"in&a
maka makin %nin! 1arna larutan karna makin rndah atau makin "dikit
5CN &an! trlarut dan &an! trkandun! dalam k$r$ %n!uk. 'ada "ampl
&an! ditam%ah "$da ku a%"$r%an"in&a l%ih k)il daripada &an! tanpa "$da
ku. 5al ini di"%a%kan "$da ku mn!ham%at pn&rapan8trlrutn&a 5CN
pada air rndaman.
Dari ha"il praktikum diata" dipr$lh data rata kadar 5CN ,m!8ml0
adalah pada k$r$ %n!uk dn!an prlakuan dirndam 3 hari "%"ar ...6.7-*
rndam 3 hari S S$da Ku "%"ar ...//?3* rndam 7 hari "%"ar ...7@37
dan rndam 7 hari S S$da Ku "%"ar ...6476.
Brda"arkan data ha"il praktikum rata(rata m! kadar 5CN ,m!8ml0
kuran! dari .*6(7*6 m! 5CN8k! %rat %adan . 5al ini mmprlihatkan %ah1a
k$r$ %n!uk tr"%ut ma"ih aman untuk dik$n"um"i "%a% kadarn&a ma"ih
aman ,T .*6(7*6 m! 5CN8k! %rat %adan0.
Slain itu kadar 5CN pada k$r$ %n!uk tidak trlalu tin!!i pada k$r$
%n!uk karna di%ri prlakuan prndaman*pr%u"an* dimana prlakuan
tr"%ut dapat mn!uran!i atau %ahkan mn!hilan!kan kandun!an 5CN
dalam k$r$ %n!uk.
Makin %"ar a%"$r%an"i &an! didapat maka makin %"ar m! KCN*
makin %"ar 5CN &an! trlarut dalam air rndaman maka kadar m!8ml 5CN
pun makin %"ar.
Ta%l 7.7 Data Kur=a Standar KCN
ml Standar AUuad" m!8ml KCN A
.
. 6 -?.83...A. V . .../
..6 ?.6 -?.83...A..6V..3- ...3-
3 ? -?.83...A3V ..-? ...3?
3.6 7.6 -?.83...A3.6V..7@ ...73
- - -?.83...A- V ..?; ...??
Sum%r D Cap$ran "mntara
'm%aha"an D
'ada ha"il praktikum data kur=a "tandar KCN* didapat data a%"$r%an"i
%ah1a . ml "tandar dipr$lh a%"$r%an"i "%"ar .../P pada ..6ml "tandar
"%"ar ...3-P 3 ml "tandar "%"ar ...3?P pada 3.6 "%"ar ...73 dan pada -
ml "tandar "%"ar ...??.
'ada ha"il praktikum data kur=a "tandar KCN* didapat data m!8ml
KCN %ah1a . ml "tandar dipr$lh "%"ar .P pada ..6ml "tandar "%"ar
..3-P 3 ml "tandar "%"ar ..-?P pada 3.6 "%"ar ..7@ dan pada - ml "tandar
"%"ar ..?;. Smakin tin!!i ml "tandar KCN maka "makin tin!!i pula
m!8ml KCN dan a%"$r%an"in&a pun "makin tin!!i. 5al ini di"%a%kan makin
%an&ak KCN &an! trlarut dalam larutan "tandar "hin!!a 1arna larutan &an!
diha"ilkan makin pkat "hin!!a nilai a%"$r%an"in&apun "makin %"ar.
Dimana makin %"ar nilai a%"$r%an"in&a mnunjukkan kandun!an KCN &an!
trlarut ju!a "makin %"ar.
E. KESIMPULAN
Dari praktikum kadar "ianida dan a"am #itat k$r$ %n!uk diata" dapat
diam%il k"impulan "%a!ai %rikut D
3. A"am #itat dan "n&a1a #itat dapat mn!ikat minral "prti kal"ium*
ma!n"ium* "n! dan tm%a!a "hin!!a %rp$tn"i mn!!an!!u pn&rapan
minral. Slain mn!ikat minral* #itat ju!a %i"a %rikatan dn!an pr$tin
"hin!!a mnurunkan nilai )rna pr$tin %ahan.
-. Sianida adalah "n&a1a kimia &an! mn!andun! kl$mp$k "ian$ C<N*
dn!an at$m kar%$n trikat(ti!a k at$m nitr$!n.
7. A%"$r%an"i trtin!!i a"am #itat pada kl$mp$k 4 dan 37 &aitu "ampl k$r$
%n!uk dirndam 3 hari.
?. A%"$r%an"i &an! palin! rndah pada "ampl k$r$ %n!uk &an! dir%u" pada
kl$mp$k 7 dan /.
6. Smakin %"ar a%"$r%an"in&a maka "makin k)il kandun!an a"am #itatn&a.
@. 5al ini di"%a%kan a"am #itat %r"i#at larut air "hin!!a prndaman ju!a
dapat mrduk"i kadar #itat. K$m%ina"i prndaman dn!an pmana"an
dan8atau %lan"ir ,kduan&a dilakukan "%lum prndaman0 akan mrduk"i
a"am #itat dn!an l%ih #kti#.
/. Makin tin!!i nilai a%"$r%an"i 5CN maka makin pkat pkat 1arna larutan
karna makin tin!!i atau makin %an&ak 5CN &an! trlarut dan &an!
trkandun! dalam k$r$ %n!uk.
;. 'ada "ampl &an! ditam%ah "$da ku a%"$r%an"in&a l%ih k)il daripada &an!
tanpa "$da ku. 5al ini di"%a%kan "$da ku mn!ham%at
pn&rapan8trlrutn&a 5CN pada air rndaman.
4. Makin %"ar a%"$r%an"i &an! didapat maka makin %"ar m! KCN* makin
%"ar 5CN &an! trlarut dalam air rndaman maka kadar m!8ml 5CN pun
makin %"ar.
3.. Smakin tin!!i ml "tandar KCN maka "makin tin!!i pula m!8ml KCN dan
a%"$r%an"in&a pun "makin tin!!i.
33. 5al ini di"%a%kan makin %an&ak KCN &an! trlarut dalam larutan "tandar
"hin!!a 1arna larutan &an! diha"ilkan makin pkat "hin!!a nilai
a%"$r%an"in&apun "makin %"ar. Dimana makin %"ar nilai a%"$r%an"in&a
mnunjukkan kandun!an KCN &an! trlarut ju!a "makin %"ar.
DAFTAR PUSTAKA
An$nim
3
. -.3.. Sianida. httpD88id.1ikipdia.$r!. Diak"" pada hari 9umat tan!!al 3/
9uni -.33 pukul -.... :IB.
An$nim
-
. -.3.. Asam Fitat. httpD88id."h=$$n!.)$m8mdi)in(and(halth. Diak""
pada hari 9umat tan!!al 3/ 9uni -.33 pukul -.... :IB.
5andajani* Sri et all. -.33. Studi Pendahuluankarakteristik Kimia (HCN,
Antioksidan, an Asam Fitat! "e#erapa $enis Koro %okal engan "er#agai
Perlakuan Pendahuluan. httpD88111.1np!.$r!. Diak"" pada hari 9umat
tan!!al 3/ 9uni -.33 pukul -.... :IB.
5rnaman* Iman et all. -.3.. Pengikatan Seng oleh Asam Fitat pada "er#agai &asio
'olaritas dan Kondisi pH. 9uru"an Nutri"i dan Makanan Trnak* Fakulta"
'trnakan UN'AD. 'ur1$krt$.
5Wd=F!i* MEtF and CE"+tit&* Rad$mir. -..-. Phytic Acid Content () Cereals And
%egumes And *nteraction +ith Proteins. 'ri$di)a '$l&t)hni)a Sr. Chm.
En!. H$l. ?@* N$. 3N-* 'p. 64N@?. Dpartmnt $# Bi$)hmi"tr& and F$$d
T)hn$l$!& Budap"t Uni=r"it& $# T)hn$l$!& and E)$n$mi)" 5N36-3
Budap"t* '#. 43. 5un!ar&.
Irianin!rum* Rtn$. -..4. Kandungan Asam Fitat an Kualitas edak Padi ,ang
isimpan alam Keadaan Anaero#. Dpartmn Ilmu Nutri"i dan Tkn$l$!i
'akan Fakulta" 'trnakan In"titut 'rtanian. B$!$r.
Mi"1ar. -..4.*solasi an Puri)ikasi Fitase ari Kotiledon Kedelai (-lycine 'a.
(%.! 'err.! Hasil Perkecam#ahan. 'u"at 'nlitian Bi$l$!i M$lkul dan
Fakulta" 'rtanian Uni=r"ita" 9m%r. 9m%r
Mu)htadi* Ddd&. 34;4. /0aluasi Nilai -i1i Pangan. Dpartmn 'ndidikan dan
K%uda&aan Dirkt$rat 9ndral 'ndidikan Tin!!i 'u"at Antar Uni=r"ita"
'an!an dan Gi+i In"titut 'rtanian B$!$r.
'alupi et all. -../. 'etode /0aluasi /)ek Negati) Komponen Non -i1i. Dpartmn
Ilmu dan Tkn$l$!i 'an!an Fatta I'B. B$!$r.
'lan)k* Nina. -../. &eal Food. B(Fir"t. An!!$ta IKA'I 2$!&akarta.
'ujimul&ani* D1i&ati. -..4. 2eknologi Pengolahan Sayur-sayuran dan "uah-#uahan.
Graha Ilmu. 2$!&akarta.
Sdia$tama* A)hmad Djani. 3444. *lmu -i1i. Dian Rak&at . 9akarta.
:inarn$* FG. 344-. Kimia Pangan dan -i1i. Gramdia 'u"taka Utama. 9akarta.