ANTREURI PENTRU SEARA DE

CRACIUN
Biscuiti cu branza si verdeata
Ingrediente (pentru 20 de bucati): Aluatul - 1 ceasca faina, 1/2 lingurita
praf de copt, 60 g unt, 1 ou batut usor, 1-2 linguri apa de la gheata, 1/2 ceasca
de cascaval ras, 1 lingurita coi de ceapa verde (taiate !arunt), 1 lingurita
patrun"el verde tocat# $!plutura - %& g brana de vaci, 2& g unt, 1 lingura
!arar verde tocat, 1 lingura patrun"el verde tocat, 1/' ceasca de cascaval ras,
piper !acinat#
(od de preparare: )e incinge cuptorul, se tapeteaa doua tavi cu hartie
pentru copt# )e a!esteca faina cu praful de copt, se adauga untul si se fra!anta
pana ce se obtine un a!estec sfara!icios (se pot fra!anta cu robotul de
bucatarie: *0 de secunde)# )e incorporeaa oul, apa si cascavalul ras si se
fra!anta in continuare, pana ce aluatul se leaga bine (cu robotul: '0 sec#)# )e
pune aluatul pe planseta si se incorporeaa si coditele de ceapa si patrun"elul
verde# )e intinde aluatul (grosi!ea: 2,& !!) si se taie cu o for!a (sau gura
unui pahar) cercuri, cu dia!etrul de & c!# )e asaa pe tava si se coc circa +
!inute, pana ce se ru!enesc, dupa care se lasa sa se raceasca# ,entru
u!plutura: se freaca intr-un castron untul cu brana de vaci, pana ce a!estecul
arata ca o cre!a# )e adauga verdeata, piperul si cascavalul ras si se freaca in
continuare, pana ce co!poitia este neteda# )e ung cu ea "u!atate din biscuitii
copti, iar ceilalti se asaa deasupra#
Placinta cu ceapa si masline
Ingrediente (pentru + persoane): 2 cesti
faina, 100 g unt taiat bucatele, 6 linguri apa
de la gheata, 1 -g ceapa alba taiata rondele,
inca *0 g de unt, 1-2 linguri !ustar (eventual
de .i"on), 1 ceasca s!antana acra, * oua
batute usor, 1/* ceasca !asline negre fara
sa!buri, taiate rondele#
(od de preparare: )e cerne faina intr-un castron, se adauga untul si se
freaca intre pal!e pana ce se obtine o !asa sfara!icioasa# )e toarna peste ea
aproape toata apa si se fra!anta un aluat destul de tare# )e pune pe planseta, se
!ai fra!anta circa un !inut, se asaa intr-o for!a rotunda, cu dia!etrul de 2*
c! si apoi se lasa la rece *0 de !inute# )e-ncinge cuptorul si se coace aluatul,
acoperit cu o foaie de hartie pentru copt, peste care s-au rasfirat boabe de
fasole# .upa 10 !inute, se indeparteaa hartia si boabele si se !ai lasa la copt
alte 10 !inute# - )e incinge untul (*0 g) intr-o cratita, se caleste ceapa circa '&
de !inute la foc slab si se lasa sa se raceasca# - )e unge aluatul copt cu un strat
de !ustar si se bat bine ouale cu s!antana# )e intinde ceapa peste stratul de
!ustar, se toarna deasupra ouale cu s!antana si se presara cu rondele de
!asline# ,lacinta se coace apro/i!ativ *& de !inute, pana ce co!poitia se
intareste# Inainte de-a o taia, se lasa sa se odihneasca & !inute#
Pate de ficatei de pui cu coniac
Ingrediente (pentru '-6 persoane): 12& g unt, 1
ceapa !are tocata, 2 catei de usturoi (drobiti), 2 felii de
slanina (fara sorici) taiata bucatele, 2&0 g ficatei de pui
curatati, 1/' lingurita ci!bru uscat, piper negru !acinat,
* linguri s!antana, 1-2 linguri coniac, inca *0 g unt
topit# ,entru garnisit: 60 g unt topit, 2 linguri de codite
de ceapa verde, taiate !arunt#
(od de preparare: )e topeste untul (12& g) intr-o
cratita si se calesc in el - pana ce se in!oaie - ceapa,
usturoiul si bucatelele de slanina# )e adauga ficateii de
pui si se dunstuiesc si ei &-10 !inute, a!estecand din
cand in cand# )e iau de pe foc si se incorporeaa ci!brul, piperul, s!antana,
coniacul si *0 g de unt topit# )e a!esteca bine (cu !i/erul) pana ce co!poitia
devine neteda, dupa care se pune in boluri !ici# )e toarna deasupra unt topit
(60 g), se presara coditele de ceapa verde si se lasa la rece peste noapte# Inainte
de a-l servi, pat0-ul se tine *0 de !inute la te!peratura ca!erei# )e !ananca cu
paine pra"ita sau cu bagheta proaspata#
Ciuperci provensale
Ingrediente (pentru '-6 persoane): &00 g ciuperci, 1 tulpina !i"locie de
pra, 60 g unt, 1 catel de usturoi (drobit), ea!a si coa"a rasa de la 1 la!aie,
piper, 1/2 ceasca patrun"el verde tocat, nucsoara rasa, 1 1/2 ceasca de !ie de
paine integrala (!oale), 2-* linguri ulei de !asline, 1 catel de usturoi intreg#
(od de preparare: )e sterg ciupercile cu un servet si se taie felii# ,raul
curatat si spalat se taie fasii subtiri# )e incinge cuptorul si se unge o for!a de
budinca# - Intr-o tigaie de fonta, se topeste untul si se caleste praul circa &
!inute, la foc slab, a!estecand intruna# )e adauga ciupercile si se dunstuiesc si
ele, cu capac, apro/i!ativ 10 !inute# )e ia capacul, se introduce usturoiul
drobit si coa"a de la!aie si se lasa sa fiarba, pana ce lichidul se evapora
aproape de tot# )e toarna ea!a de la!aie, se da in cateva clocote si se
condi!enteaa cu piper, nucsoara si patrun"el verde# )e incorporeaa 1/* din
!ieul de paine, !aruntit, se a!esteca bine si se toarna co!poitia in for!a
unsa# - )eparat, intr-o tigaie, se pra"este catelul de usturoi (intreg), pana ce
devine !aroniu# )e scoate, se arunca si se introduce !ieul de paine ra!as,
care se pra"este putin, intorcandu-l !ereu# )e scoate din tigaie, se presara peste
co!poitia din for!a, se da la cuptor si se lasa circa 20 de !inute, pana ce
suprafata se ru!eneste si devine crocanta#
DULCIURI PENTRU CRACIUN
Tort ieftin, cu frisca si gem
Ingrediente: * oua (cu albusurile si
galbenusurile separate), 1 ceasca de faina
a!estecata cu 1 lingurita praf de copt, '
linguri apa clocotita, 1/2 ceasca !ar!elada
de capsuni (sau de alte fructe), *00 !l frisca
batuta, 2 linguri ahar pudra#
(od de preparare: )e incinge cuptorul,
se ung doua for!e cu dia!etrul de 20 c! si se pudreaa cu faina# )e bat
albusurile cu aharul, pana ce se intaresc si sticlesc# )e incorporeaa
galbenusurile, apoi faina si apa si se i!parte aluatul in !od egal pentru cele
doua for!e# )e coace 20-2& de !inute, pana ce aluatul devine elastic atunci
cand il apesi# )e scot blaturile din for!e si se lasa sa se raceasca# )e ung cu
!ar!elada si frisca si se asaa unul peste altul# )e pudreaa blatul de deasupra
cu ahar farin si se decoreaa#