Manual de

procedimientos
Para la elaboracin de jugos




31/01/2014

Abraham Arias Renteria
Cesar Alberto Melndez Vargas
Janette Snchez Valenzuela
Erik Javier Reyes Cruz
Gerson David Vega Martnez
Selene Ruiz Lozano
http://www.jumex.com/ NOM-200-14


Manual de Procedimientos para la
Elaboracin de Jugos de Frutas
Codificacin NOM-200-14 Versin 01 Vigencia 31 de
diciembre del 2014
Pgina 1- 8


Aprobacin de Documento Firma
Elaboro Lic. Cesar Alberto Melndez
Vargas
Director General de Verificacin

Reviso Lic. Gerson David Vega Martnez
Director General de Programacin
Visto bueno Lic. Erik Javier Reyes Cruz
Subprocurador de Verificacin
Autorizo Lic. Janette Snchez Valenzuela
Coordinadora General














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Contenido
I. Introduccin -------------------3
II. Glosario ------------------------4
III. Objetivo ------------------------5
IV. Mapa de Procesos ----------6
V. Procedimientos --------------7













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I. Introduccin
En 1961 se fund Grupo Jumex, una empresa 100% mexicana con gran tradicin
y valores.
En nuestras acciones se refleja la fuerza de nuestra compaa, al esforzarnos por
llevar hasta tu mesa una amplia variedad de productos de gran calidad.
Tenemos el firme objetivo de mantenernos siendo los lderes de jugos y nctares
en nuestro pas.
En este 2014, Grupo Jumex cumple 50 aos de dar los mejores jugos y nctares,
compartiendo el sabor y nutricin con las familias mexicanas!
El presente manual contiene las polticas, los criterios y lineamientos bajo los
cuales se rige la elaboracin de jugo, sobre sus actividades de planeacin,
operacin, supervisin y substanciacin del procedimiento administrativo,
optimizando en todo momento los recursos materiales, financieros y humanos con
que cuenta la institucin, es un soporte fundamental en la operacin de la
maquinaria, en el que se describen las actividades que deben llevarse a cabo en
el cumplimiento de las atribuciones y funciones encomendadas, asimismo
constituye una herramienta que provee las polticas y los formatos que deben
emplearse en el desarrollo de los procesos de elaboracin de jugos. Incluye las
reas y puestos que intervienen, precisando su responsabilidad y participacin,
adems auxilia en la induccin del puesto y capacitacin del personal.





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II. Glosario
Procedimiento de calidad: al enfoque y a la organizacin operativa usada para
alcanzar los objetivos establecidos por la poltica de calidad.
Hidratacin: Al jugo virgen se le agregan enzimas y agua con el fin de diluir la
fruta seca
Almacenamiento en posos esterilizados: El jugo con los niveles exactos de
transparencia e hidratacin es decir, el jugo terminado, es transportado a posos
debidamente esterilizados para su almacenamiento
Embalaje: Las botellas son colocadas de 24 en 24 sobre una base de cartn
sobre la cual se colocara el plstico trmico con el fin de proteger al producto y al
mismo tiempo facilitar su transportacin.
Entarimado: Los paquetes de 24 botellas son colocados sobre tarimas en camas
de 10 en 10 con una mxima estiba de 5 pisos y posteriormente esto es
emplayado, etiquetado y enrrutado.
Salida de producto terminado: El producto ya entarimado y enrrutado es mandado a
embarques para su distribucin a mayoristas detallistas y finalmente al cliente.

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III. Objetivo
Establecer y proporcionar al personal de produccin y calidad, las polticas de
operacin que rigen las actividades en materia de produccin de jugos, con la
finalidad de homologar el que hacer del personal, para lograr un ptimo
desempeo en el desarrollo de sus actividades.
















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IV. Mapa de Procesos



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V. Procedimientos
PROCESO DESCRIPCION RESPONSABLE
Recibimiento y
almacenamiento de materia
prima
La materia prima (fruta) hace
su llegada en grandes
camiones los cuales son
descargados con
montacargas y la fruta es
llevada al almacenaje.

El encargado de almacn y
compras


Seleccin y Lavado de la
materia prima (fruta)
La fruta es cuidadosamente
seleccionada y se introduce
en mquinas alimentadoras
que hacen llegar a la fruta a
los equipos de limpieza donde
se desinfectan y se elimina la
piel y el tallo.

Supervisor del rea de
introduccin



Corte en rebanadas
La fruta es cortada en
rebanadas con cuchillas
especiales.
La fruta ya cortada es
almacenada por 30 minutos
con el fin de que tome
consistencia.


Supervisor del rea de
introduccin


Triturado
Una vez que pasaron los 30
minutos de almacenamiento
de la fruta ya cortada es
transportada a la trituradora
donde posteriormente se
extrae el jugo.

Supervisor del rea de
introduccin


Procedimiento de calidad

En este punto se verifica la
consistencia y pureza del jugo
extrado con el fin de que
cumpla con los estndares de
calidad.


Departamento de calidad

Filtrado
El jugo extrado es filtrado con
el fin de eliminar impurezas y
bacterias que pudiesen haber
llegado hasta este punto.

Supervisor del rea de filtrado



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Hidratacin
Al jugo virgen se le agregan
enzimas y agua con el fin de
diluir la fruta seca.

Supervisor del rea de filtrado



Verificacin de transparencia
Se toman muestras del jugo
hasta este punto y se verifica
la transparencia y
consistencia y si esta dentro
de los estndares es enviado
a posos.


Calidad


Almacenamiento en posos
esterilizados.
El jugo con los niveles exactos
de transparencia e hidratacin
es decir, el jugo terminado, es
transportado a posos
debidamente esterilizados
para su almacenamiento.



Supervisor de
almacenamiento

Envasado
El jugo es envasado en
botellas( previamente lavadas
y esterilizadas con perxido
de hidrogeno)
Supervisor de producto
terminado

Etiquetado
Las botellas son etiquetadas
en un parmetro de 120
botellas por minuto.
Supervisor de producto
terminado



Embalaje
Las botellas son colocadas de
24 en 24 sobre una base de
cartn sobre la cual se
colocara el plstico trmico
con el fin de proteger al
producto y al mismo tiempo
facilitar su transportacin.


Supervisor de producto
terminado



Entarimado
Los paquetes de 24 botellas
son colocados sobre tarimas
en camas de 10 en 10 con
una mxima estiba de 5 pisos
y posteriormente esto es
emplayado, etiquetado y
enrrutado.



Supervisor de almacn de
producto terminado



Salida de producto terminado
El producto ya entarimado y
enrrutado es mandado a
embarques para su
distribucin a mayoristas
detallistas y finalmente al
cliente.


Supervisor de almacn de
producto terminado