Carole Crema

Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
1
Massa sucre
Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de dimetro
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
25 g de acar
1 pitada de sal
125 g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
2 colheres (sopa) de gua gelada
Farinha de trigo para polvilhar


Massa sable
Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de dimetro
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g de acar
125 g de manteiga pommade
1 ovo
Farinha de trigo para polvilhar

Massa sable com farinha de amndoas
Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de dimetro
Ingredientes
150 g de manteiga pommade
90 g de acar de confeiteiro
1 pitada de sal
30 g de farinha de amndoas
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
2
1 ovo
250 g de farinha de trigo
Papel-filme

Massa folhada
Massa
Ingredientes
100 g de manteiga
2 gemas
1 xcara (ch) de gua gelada
400 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, sove a massa. Deixe descansar por 30 minutos.


Creme de manteiga
Ingredientes
400 g de manteiga
400 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Misture a manteiga em temperatura ambiente com a farinha.


Produo da massa folhada
Ingredientes
1 receita da massa
1 receita do creme de manteiga
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
3

Creme patissiere
Rendimento: aproximadamente 500g
Ingredientes
6 gemas
5 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento




Creme de limo (lemon curd)
Rendimento: aproximadamente 600 g
Ingredientes
360 ml de gua
200 g de acar
65 ml de suco de limo siciliano
60 ml de suco de limo
6 gemas
50 g de amido de milho
2 limes raspas (1 siciliano e um taiti)
1/4 de colher (ch) de sal
30 g de manteiga sem sal



Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
4
Frangipane Recheio
Ingredientes
200 g de creme de leite fresco
200 g de farinha de amndoas
200 g de acar
2 ovos

Creme caramelo
Ingredientes
350 g de acar
50 g de manteiga
1 pitada de sal
200 ml de creme de leite fresco


Ganache
Rendimento: 1 kg
Ingredientes
500 g de creme de leite fresco (ou de lata)
500 g de chocolate meio amargo picado
80 g de manteiga sem sal gelada (opcional)


Pecan pie
Ingredientes
1 receita de massa sucre
80 g de manteiga
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
5
240 g de glucose de milho
240 g de acar
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de rum
3 ovos
400 g de nozes pecan inteiras

Torta de pera com amndoas
Ingredientes
1 receita de massa sable
1 receita de frangipane (recheio)
5 ou 6 peras bem maduras
Flores de lavanda seca (opcional)

Modo de preparo
Abra a massa numa assadeira de fundo removvel de aproximadamente 23 cm de dimetro.
Descasque e corte as peras ao meio, retirando as sementes. Fatie-as e arrume todas sobre a massa
aberta, em leque. Cubra as peras com o frangipane e leve ao forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 1 hora ou at que a massa esteja cozida e o recheio firme.
Torta de frutas
Ingredientes
Massa sable
Creme patissiere
Frutas cortadas (morango, pssego e kiwi)
Acar gelado


Merengue suo
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
6
Ingredientes
4 claras
250 g de acar


Torta de limo
Ingredientes
Massa sable com farinha de amndoas
Creme de limo
Merengue suo
Maarico


Torta caramelo com chocolate
Ingredientes
Massa folhada
Creme caramelo
Ganache
Amndoas laminadas tostadas - finalizao


Cheesecake tradicional com calda de frutas vermelhas
Massa doce
Ingredientes
300 g de manteiga integral sem sal
500 g de farinha de trigo
180 g de acar refinado
1 ovo
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
7
1 gema

Recheio
Ingredientes
500 g de cream cheese
200 g de acar refinado
40 g de farinha de trigo
5 g de raspas da casca do limo
2 ovos
1 gema
45 ml de creme de leite





Calda de frutas vermelhas
Ingredientes
250 g de morango
250 g de amora
500 g de framboesa
500 g de acar refinado
4 limes suco
Montagem
150 g de massa doce
1 receita recheio
1 receita calda


Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
8
Tarte tatin com zabaglione de champagne

Torta
Ingredientes
12 mas verdes
150 g de manteiga sem sal
300 g de acar
1 pacote de massa folhada laminada industrializada

Zabaglione
Ingredientes
8 gemas
100 g de acar
150 ml de champagne

Crumble de ma
Recheio
Ingredientes
100 g de manteiga
10 mas com casca picadas em cubos grandes
100 g de acar mascavo
1 colher (ch) de canela em p
3 limes Suco

Farofa
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
140 g manteiga
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
9
100 g de acar
150 g de nozes picadas
1 pitada de sal


Strudel de banana com queijo coalho
Ingredientes
10 bananas nanicas maduras
200 g de queijo coalho
150 g de melao
Canela
1 limo - suco
1 pacote de massa folhada industrializada
1/2 xcara (ch) de nozes
1 ovo batido






Strudel de frutas (ameixa, damasco e amndoas)
Ingredientes
100 g de damasco azedo demolhado
1/2 kg de ameixa fresca madura
1/2 xcara (ch) de amndoas
150 g de creme frangipani
1 pacote de massa filo
50 g de manteiga
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
10
100 g de acar cristal
1 ovo batido


Torta pelada
Ingredientes
Massa sucre
Creme chantilly batido
Morangos
Suspiro
Acar gelado


Torta de limo com blueberry
Creme blueberry (recheio)
Ingredientes
400 g unidades de blueberry
1/2 xcara (ch)de acar
1 colher (sopa) de farinha de tapioca
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de suco de limo

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.


Farofa (crosta)
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
11
Ingredientes
7 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de coco ralado
6 colheres (sopa) de acar refinado
6 colheres (sopa) de acar mascavo
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.




Montagem
Ingredientes
Massa sable com farinha de amndoas
Creme blueberry
Creme de limo
Farofa (crosta)






Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
12



Torta de figo
Recheio
Ingredientes
200 g de amndoas inteiras e sem pele
200 g de acar mascavo
150 g de creme de leite fresco
50 ml de vinho do porto
2 ovos
1 gema
2 figos
1 dzia de figos frescos - decorao

Montagem
Ingredientes
Massa sable com farinha de amndoas
1 receita do recheio




Torta de sorvete com chocolate
Ingredientes
Papel-manteiga
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
13
120 g de chocolate ao leite
40 g de manteiga
70 g de flocos de arroz (crisps)
1,5 litros de sorvete
Chocolate ralado para decorar





Baked alaska
Massa
Ingredientes
1 pacote de biscoito (tipo maisena)
50 g de manteiga


Montagem
Ingredientes
Massa de biscoito
Sorvete
Merengue suo
Frutas amarelas picadas
Maarico