1

SAMAD MOHD DOM KPKP NEGERI PERAK

2
WARTA KERAJAAN

Latar belakang
Objektif
Pemakaian
Kandungan
Penalti
Penguatkuasaan


3
Mula digubal pada tahun 1983
Berdasarkan Kod Amali Kebersihan Makanan 1974, The Codex
General Principles of Food Hygiene, Regulation (EC) No.
852/2004 (hygiene of foodstuffs) dan Regulation (EC) No.
853/2004 (hygiene rules for food of animal origin)
Peruntukan di bawah Akta Makanan 1983
4
Seksyen 10 Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya
mempunyai kuasa untuk mengarahkan supaya premis ,
peralatan dan perkakasan makanan yang digunakan berada
dalam keadaan bersih dan suci
Seksyen 11 Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya
boleh menutup premis yang tidak suci selama 14 hari.

Peraturan ini menyediakan satu
prasarana yang boleh mengawal
kebersihan premis makanan dan
keselamatan makanan di negara ini
bagi melindungi kesihatan rakyat
di negara ini.


5
Memastikan premis makanan bersih dan
memuaskan dari segi rekabentuk dan bangunan
Memastikan pengendali makanan menjaga
kebersihan diri dan mengelakkan amalan yang boleh
mencemarkan makanan
Memastikan perkakas dan peralatan yang digunakan
sesuai, bersih dan mudah dicuci
Membantu, mengukuh dan menyeragamkan aktiviti
penguatkuasaan kebersihan makanan di premis
makanan termasuk yang dijalankan oleh pihak
berkuasa tempatan
Mewajibkan program jaminan keselamatan makanan
seperti HACCP, GHP dan GMP


6
Semua premis makanan dari kedai makan hingga ke kilang
makanan perlu mematuhi Peraturan-Peraturan ini.

Tafsiran dalam Akta Makanan 1983

Premis meliputi-
(a) bangunan atau khemah atau struktur lain, kekal atau sebaliknya,
kenderaan, pengangkutan, vesel atau pesawat udara; dan
(b) Lebuh, tanah lapang, atau tempat peranginan awam atau basikal atau
kenderaan yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan,
pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau
penjualan makanan

Premis makanan- premis yang digunakan untuk penyediaan,
pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran
atau penjualan makanan atau pelabelan semula, pemprosesan atau
Pembaikan semula makanan


7
Bahagian I Permulaan
Bahagian II Pendaftaran premis makanan
Bahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premis
makanan
Bahagian IV Pengendali makanan
Bahagian V Kehendak khas dalam pengendalian,
pembungkusan, penyajian, penyimpanan
dan penjualan makanan khusus
Bahagian VI Pengangkutan makanan
Bahagian VII Pelbagai
8
Peraturan 1.
Nama:
Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

Peraturan 2
Tafsiran :
air minuman, makanan cepat rosak, mesin jual air,
pemunya, pengendali makanan, penghuni, sanitasi,
tuan punya, daging, ikan, susu,dll
9
Peraturan 3 7
Semua premis makanan di Jadual Pertama wajib
didaftarkan dengan Kementerian Kesihatan
Malaysia.
Fi untuk perakuan pendaftaran adalah RM 30.00 dan
tempoh sah laku perakuan pendaftaran adalah
3 tahun. (Buat ketika ini adalah percuma)
Perakuan pendaftaran seperti di Jadual Kedua
Permohonan untuk pendaftaran semula hendaklah
dibuat sebulan sebelum tarikh tamat pendaftaran

10
1. Semua premis makanan yang terlibat dalam
pengilangan makanan.
2. Semua premis makanan yang terlibat dalam
katering dan katering makanan besar-
besaran.
3. Semua premis di mana makanan disedia,
diproses, disimpan dan dihidangkan untuk
jualan.
4. Semua kenderaan yang makanan sedia
dimakan dijual.


11
Bab 1 Kewajipan tuan punya, pemunya atau
penghuni premis makanan
Bab 2 Kehendak am premis makanan
Bab 3 Kehendak khas premis makanan

12
Peraturan 8 Mempamerkan perakuan pendaftaran,
notis, dsb., dalam premis makanan
Perakuan pendaftaran premis makanan, notis
membasuh tangan dan larangan membawa masuk
haiwan

Peraturan 9 Program jaminan keselamatan
makanan
Semua premis makanan yang terlibat dalam
pengilangan makanan mesti mengadakan program
jaminan keselamatan makanan (Jadual Ketiga)

13
Per. 10- Sistem kebolehkesanan makanan

Premis makanan mesti mengadakan sistem
kebolehkesanan makanan

Per. 11 Kewajipan am tuan punya, pemunya atau
penghuni premis makanan

Mematuhi semua keperluan am premis makanan;
Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani
latihan pengendali makanan, pemeriksaan kesihatan dan
diberi vaksin;
Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan; dan
aktiviti pembersihan dan pemprosesan makanan.

14
Per. 12 Lokasi
Jauh daripada punca pencemaran

Per. 13 Reka bentuk am
Memudahkan pembersihan

Per. 14 Bekalan air
Air minuman yang cukup, dilindungi daripada
pencemaran



15
Per. 15 Kebersihan premis makanan
Keadaan baik, bersih dan kemas, kemudahan untuk
pembersihan, agen pencuci

Per. 16 Kawalan perosak di premis makanan
Bebas daripada perosak, rawatan kawalan perosak
yang sesuai

Per. 17 Pelupusan sampah
Sampah hendaklah dialihkan dengan seberapa
segera


16
Per. 18 Permukaan lantai
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan
penyerap dan tidak toksik
Menyalirkan secukupnya

Per. 19 Permukaan dinding
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan
penyerap, tidak toksik, permukaan rata sehingga
ketinggian yang sesuai
Dinding lengkung cengkung



17
Per. 20 Pencahayaan
Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada
pencemaran

Per. 21 Pengalihudaraan
Sesuai dan mencukupi
Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih

Per. 22 Siling
Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran

Per. 23 Pintu
Mudah dicuci
Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri


18
Per. 24 Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh
makanan
Diselenggara dengan baik dan kekal bersih
Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci

Per. 25 Penyimpanan makanan
Bilik penyimpanan yang sesuai
Bilik penyimpanan yang berlainan untuk menyimpan bahan
mentah dan makanan yang telah diproses
Keperluan bagi simpanan sejuk beku

Per. 26 Bilik persalinan
Bilik persalinan untuk pengendali makanan


19
Per. 27 Sink cuci tangan
Mencukupi
Disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering
tangan dan paip dioperasi tanpa tangan

Per. 28 Bilik tandas
Mencukupi
Disediakan air yang mengalir
Sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih
Bersih dan bebas bau yang tidak menyenangkan
Tidak terbuka secara terus ke bahagian yang ada makanan

Per. 29 Kemudahan penyaliran
Mencukupi
Dibina bagi mengelakkan risiko pencemaran makanan


20
Bab 1: Latihan, pemeriksaan perubatan
dan keadaan kesihatan, pakaian
dan kebersihan diri pengendali
makanan

Bab 2 : Perlindungan makanan


21
Per. 30 Latihan pengendali makanan
Wajib untuk semua pengendali makanan
(Kesalahan tidak boleh dikompaun)

Per. 31 - Pemeriksaan perubatan dan keadaan
kesihatan pengendali makanan
Wajib untuk semua pengendali makanan
Pengendali makanan tidak boleh bekerja di
premis makanan sekiranya menghidap atau
pembawa penyakit bawaan makanan


22
Per. 32 Pakaian Pengendali Makanan
Pakaian bersih, sesuai, berwarna cerah dan tidak
menyumbang kepada pencemaran makanan.
Pakaian yang tidak dipakai disimpan dalam almari
atau loker.

Per. 33 Kebersihan diri
Menjaga kebersihan diri
Basuh tangan sebelum mulakan kerja
Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan
pencemaran
Tidak memakai perhiasan diri



23
Per. 34 Kewajipan untuk mengekalkan premis
makanan bersih

Premis sentiasa bersih dan bebas daripada sampah

24
Per. 35 - Pengendalian makanan, perkakas, dsb.
Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan
yang boleh mencemarkannya
Bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih,
mudah dicuci dan tidak mencemarkan
kandungannya
Bekas dan perkakas yang berlainan digunakan
untuk makanan mentah dan makanan yang telah
dimasak
Mengunakan ais dan stim yang tidak mencemarkan
makanan
Pembersihan premis tidak dilakukan semasa
pengendalian makanan
Tidak membekukan semula makanan


25
Per. 36 - Penyediaan, pembungkusan dan
penghidangan makanan
Bebas daripada pencemaran
Pembungkus makanan dapat melindungi makanan
daripada pencemaran
Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik
untuk menyentuh makanan yang tidak berbungkus
Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko
kesihatan
Perkakas berlainan untuk makanan daripada
khinzir



26
Per. 37 - Penyimpanan, pendedahan atau pameran
makanan untuk dijual

Dilindungi daripada pencemaran


27
Per. 38 Penyimpanan makanan
Penyimpanan berasingan:
- bahan mentah dengan bahan yang telah diproses
- Makanan dengan agen pencuci dan penyahjangkit
- Makanan berasal daripada babi dan bukan berasal
daripada babi
- Makanan berisiko tinggi dengan makanan tidak
berbungkus
Makanan kekal bersih dan dilindungi daripada
pencemaran


28
Makanan diletakkan 15 cm daripada dinding dan
20 cm dari atas lantai
Suhu simpanan makanan yang sesuai
Bahan mentah dan ramuan dilabel
Sistem First In- First Out (FIFO) di setor makanan
Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku
tidak diganggu

29
Bab 1 Daging
Bab 2 Ikan
Bab 3 Aiskrim dan konfeksi sejuk beku
Bab 4 Susu
Bab 5 Ais
Bab 6 Mesin jual
30
Per. 39 - Penyediaan daging
Kawasan penyediaan dibersih dan dinyahjangkit setiap
hari
Kawasan dan kelengkapan dikhaskan untuk penyediaan
daging, suhu kekal di bawah < 15
0
C
Daging sejuk beku disimpan pada suhu di bawah minus
- 18
0
C

Per. 40 - Pengangkutan daging
Dilindungi daripada pencemaran

Per. 41 - Penjualan daging
Daging dingin suhu di antara - 1
0
C hingga 10
0
C
Semua daging dipamerkan untuk jualan runcit dalam unit
penyejukan pada suhu di bawah < 10
0
C


31
Per. 42 - Memunggah dan menurunkan ikan
Kelengkapan mudah dicuci dan berkeadaan baik
Amalan tidak menyebabkan kerosakan ikan
Aktiviti tidak mencemarkan ikan

Per. 43 - Pengendalian ikan segar
Pemprosesan simpanan, pembuangan kepala,
isi perut, hirisan ikan
Ais cair tidak menyentuh ikan

Per. 44 - Pengendalian krustasea atau moluska
Penyejukan
Pembuangan cangkerang atau kulit


32
Per. 45 - Penyimpanan ikan
Ikan segar suhu menghampiri ais
Ikan sejuk beku suhu di bawah -18
0
C
Ikan sejuk beku dalam air garam suhu di bawah
- 9
0
C

Per. 46 - Pengangkutan ikan
Suhu pengangkutan
Ais yang cair tidak boleh menyentuh ikan

Per. 47 - Penjualan ikan dingin dan sejuk beku
Ikan dingin suhu di antara -1
0
C hingga 10
0
C
Ikan sejuk beku suhu di bawah -18
0
C

33
Per.48 - Penyediaan, pembungkusan atau penjualan
aiskrim atau konfeksi sejuk beku
Penyejukbekuan(open freezer) dilindungi daripada
pencemaran

Per. 49 Kelakuan orang yang menjual aiskrim atau
konfeksi sejuk beku
Ais yang cair atau disejukbekukan semula tidak
boleh dijual
Suhu simpanan di bawah - 18
0
C
34
Per. 50 - Kehendak suhu
Susu disejukkan segera pada suhu tidak lebih
daripada 6
0
C kecuali:
- diproses dalam tempoh 4 jam; ATAU
- kehendak teknologi pemprosesan

Per. 51 - Penjualan susu
Susu mentah suhu di bawah 4
0
C
Susu dalam bungkusan lak dijual dalam bentuk,
bekas dan kuantiti asal

35
Per. 52 Pengangkutan, penyimpanan dan hantar
serah ais
Kenderaan dan peralatan dilindungi daripada
pencemaran
Bekas bersih dan ditutup
Tidak terdedah kepada lalu lintas


36
Per. 53 - Pemasangan mesin jual makanan atau
mesin jual minuman
Nama dan alamat berdaftar perlu dilabel pada
mesin
Diletakkan di kawasan yang dilindungi daripada
pencemaran
Ruang sekeliling mesin mudah dicuci
Lantai rata, tidak telap air, mudah dicuci


37
Per. 54 - Mesin jual makanan
Berfungsi dan berkeadaan baik, bersih, sanitasi
Khas untuk jualan makanan
Ditempatkan di kawasan yang bersih dan
kemas
Bekas sampah dan rak untuk bekas guna
semula disediakan
Mempunyai peranti kawalan suhu, pendispens
yang sesuai
38
Per. 55 - Mesin jual minuman
Rekabentuk memudahkan pencucian
Bahan yang tahan kakisan dan tidak telap air
Muncung pendispens tahan kakisan dan pintunya boleh
ditutup sendiri
Sistem rawatan dan kawalan tumpahan air yang
berkesan
Ada peranti pencegahan aliran balik, peranti pemantau
Air dinyahjangkit mengikut kaedah yang diluluskan oleh
Pengarah
Bersih, sanitasi dan bebas pencemaran
Menggunakan bekalan air awam yang diluluskan
39
Per. 56 Pengangkutan makanan
Kenderaan bersih dan berfungsi dengan baik
Ada kemudahan untuk mengasingkan makanan
dengan bukan makanan
Tidak mengangkut bahan bertoksik
Boleh mengekalkan suhu
40
Samb.
Berasingan untuk makanan berasal daripada khinzir
Dibersihkan selepas digunakan untuk mengangkut
makanan lain atau bukan makanan
Suhu yang sesuai untuk makanan dingin dan sejuk
beku
Rantaian makanan dingin dan sejuk beku tidak
diganggu
41
Per. 57 Tafsiran premis makanan
Premis makanan yang sama
Pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau
tempat yang berasingan dalam premis makanan
yang sama

Premis makanan yang berasingan
Penjualan makanan dilakukan di dalam dua atau
lebih bilik atau tempat dalam premis makanan yang
sama dan di bawah pengurusan yang sama
42
Per. 58 hingga 60 - Kompaun

Per. 58 Kesalahan yang boleh dikompaun seperti di
Jadual Keempat

Per. 59 Pengkompaunan kesalahan
(1) Tawaran untuk mengkompaun dalam Borang di
Jadual Kelima
(2)Bayaran kompaun dibuat seperti di Jadual
Keenam

Per. 60 Pembayaran kompaun dibuat dalam bentuk
tunai, wang pos, pesanan bank atau bank draf
kepada Pegawai Kesihatan Daerah yang
mengeluarkan kompaun tersebut.

43
Penalti : Tidak melebihi RM10,000 atau penjara tidak
lebih dua (2) tahun

44
Pelaksanaan Peraturan-Peraturan
Kebersihan Makanan 2009 memain peranan
penting dalam memastikan premis makanan
adalah bersih, suci dan hasilnya pengguna
akan dapat menikmati makanan yang lebih
bersih, selamat dengan harga yang
berpatutan.
45
46