PARA ESTE VERANO

LLENA LA
TEMPORADA
CON PERAS
FRESCOS PLATILLOS
EN ESTE MEN
JAN, ESPAA
DONDE NACEN SUS
FAMOSOS OLIVOS
Y PARA EL FUTBOL?
TAMBIN TENEMOS
NUESTRAS RECETAS
SELECCIONADAS
CON SABORES SORPRENDENTES
EL ACEITE
DE OLIVA
LO MS SALUDABLE
DE LA COCINA ESPAOLA
RECETAS ORIGINALES
Conociendo ms de
El aceite de olivo
Descubre los secretos que guarda este
ingrediente y cocina una deliciosa receta.
Para acompaar
Pizzetas de arndanos y queso
Disfruta con tu familia un da lleno de sabor
mientras ven el mundial juntos.
Me fascina
Apple pie
Esta suculenta receta sorprender a tus
invitados por su aroma y sabor.
Nuevas tendencias
Bodas 100% reciclables
Un concepto innovador del que todos
hablan.
Platillos
Espera descubrir algo nuevo
Frescas, nutritivas y nicas son estas delicias
que te encantar preparar.
Coctelera sin secretos
Al ritmo caribeo del ron
El ron ser tu aliado para preparar estas
deliciosas bebidas ideales para el calor.
Espacios y ambientes
Construyendo tu propio estilo
Comienza a darle vida a tu cocina defnien-
do qu estilo te gusta ms.
Travesas gastronmicas
Jan, Espaa
Una regin que guarda naturaleza,
arte e historia.
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Contenido
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Ideas y estilos
Es tiempo de dar lo mejor de nosotros
Equilibrio y bienestar
El cuidado de la piel
El antojo de hoy
Pastel de sushi con aguacate
La cena est lista
Brie en costra de hojaldre
Para todos los gustos
Mesa reservada
Le Pain Quotidien y Salotto
Qu y en dnde
El buffet
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PARA ESTE VERANO
RECETAS ORIGINALES
CON SABORES SORPRENDENTES
102 edicin
Cristalino, aromtico, saludable
El placer de poder detenernos y dedicar ms pginas para
mostrar las bondades de un producto relevante es un lujo que
vale la pena darse de vez en cuando. Como en esta ocasin
donde el aceite de oliva ha podido estar presente en nuestras
pginas y secciones; benefcio que, adelantndoles un poco,
tambin podremos disfrutar en nuestra siguiente edicin.
Entonces, ser durante dos ediciones que estaremos llevndoles
desde informacin hasta recetas del aceite de oliva, todas vis-
tas desde diversos enfoques porque as es tambin el universo
en donde este ingrediente se desenvuelve. Y ser Espaa desde
donde podremos mostrarles por qu el aceite de oliva est con-
siderado como uno de sus productos ms representativos. Para
ello, nos daremos una vuelta por Jan, no se pierdan la travesa
de esta edicin ni la de la siguiente porque viajaremos a otra
de las zonas productoras de aceite de oliva ms importantes de
aquel pas.
En esta ocasin deseamos agradecer enormemente a quienes
nos visitan en Internet de Sudamrica, las estadsticas nos han
mostrado que forman una parte representativa de nuestro tr-
fco, se los agradecemos muchsimo y los invitamos tambin a
que nos escriban para retroalimentarnos de sus comentarios.
Para todos los que nos leen en la revista impresa y para los que
nos siguen por los medios electrnicos, les deseamos que este
verano la pasen con su familia y que se deleiten con las op-
ciones de platillos que les hemos propuesto.
Abrazos calurosos,
Judith Rivera
Editora
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est ilos
Ideas y
Es tiempo de ofrecer lo mejor
Aunque a veces las cosas parecen difciles
por la economa y las noticias del da a da,
cualquier momento es el indicado para ofrecer
lo mejor y compartir alegra y cario.
Globo Terrqueo
Digno representante de la tradicin conservadora de la
decoracin, esta pieza de arte es un elemento que no puede
faltar en un despacho o biblioteca familiar. Cuenta con una
base detallada en fguras clsicas.
Bscalo en Casa Palacio
Nokia 5230
Para quienes llevan una vida activa
y usan su mvil como instrumento
primario para escuchar msica, tomar
fotos y ver videos. Tiene un reproductor
de msica fcil de usar que ofrece hasta
33 horas de tiempo de reproduccin.
Encuntralo en tiendas de telefona
Sof C de Casa
Su elegancia es una de sus principales caractersticas; dis-
ponible en varias tonalidades, este sof ofrece confort por
su amplitud pero tambin una disposicin ptima gracias a
su tamao y forma semi-rectangular.
Lo encuentras en C de Casa
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Almohada C de Casa
Sus colores representan el estilo moderno y contemporneo de la
decoracin de la actualidad. Su diseo permite complementar cualquier
espacio en el hogar destinado al confort.
Disponible en C de Casa
Routers Belkin
Diseados para ocupar menor espacio y brindar
funcionalidad como son los iconos en el panel
frontal que cambian a color mbar para alertar
problemas en la red y el velocmetro. Por su
conexin inalmbrica, son ideales para transmitir
video de alta defnicin y jugar en lnea.
Bscalo en tiendas departamentales
IdeaCentre Q de Lenovo
Puede conectarse a dispositivos como cmaras digitales, smart phones. Con el
sintonizador y control remoto opcional se pueden ver y grabar programas de TV.
Cuenta con procesador IntelCore 2 Duo de gran velocidad para reproducir videos
silenciosamente y sin interrupciones.
Disponible en tiendas departamentales
Cmara de video
Bloggie de Sony
Permite tomar video panormico
en alta defnicin en 360,
adems de que podrs tomar
fotos a tus amigos al instante e
incluso tomarte video a ti mismo
sin necesidad de mover la cmara
gracias a su lente que gira 270.
Disponible en tiendas
departamentales
Cacerolas
Su color es uno de sus principales
atractivos aunque tambin se
destacan por su resistencia y
durabilidad. Son ideales para
cualquier preparacin, no se
despostillan y mantienen los
alimentos en excelente estado.
Bscalas en Casa Palacio
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ms de
Conociendo
aceit e de oliva
Agradecemos la colaboracin La Cmara Ofcial de Comercio e Industria de Jan,
la Diputacin Provincial de Jan y el Instituto Espaol de Comercio Exterior (ICEX).
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El aceite de oliva est compuesto en su mayor parte (98.5%
99.5%) por la llamada fraccin saponifcable, compuesta fundamen-
talmente por triglicridos y cidos grasos libres. Se defne como el
aceite obtenido del fruto del olivo nicamente por procedimientos
mecnicos o medios fsicos en unas condiciones trmicas que no
lo alteren. Conserva el fragante aroma, sabor, vitaminas y todas las
propiedades de la aceituna, tambin conocido por su valor nutritivo y
por sus efectos benfcos para la salud. Es el nico aceite que puede
ser consumido tal y como se obtiene y se confrma como la grasa ms
cardiosaludable de todas las que en la actualidad se obtienen.
El arte de la produccin
A fnales de otoo o a comienzos de invierno, las aceitunas deben
recolectarse de los olivares; se eligen cuando las aceitunas estn en
su mximo nivel de cidos grasos en la pulpa de la oliva. Se recolec-
tan de diversas formas, se logra a mano o con una recoleccin de
mquinas vibratorias agarradas al tronco de los olivares que inducen
la cada de las aceitunas, aunque es necesario que estn lo ms intac-
tas posibles y deben ser prensadas para evitar la oxidacin. Una vez
que se tiene la aceituna, deben limpiarse y eliminar residuos como
hojas o piedras. Se lavan despus con agua fra para eliminar otras
impurezas y se reservan para ser molidas. El aceite de oliva se extrae
por medio del prensado que arroja un lquido en la antigua Roma se
conoca como amurca. El proceso se conforma por la molienda,
donde se rompe el fruto para extraer el aceite que llevan dentro de
sus clulas. Posteriormente viene el batido que logra que el aceite
vaya creando gotas de mayor tamao por agregacin, brindando
propiedades esenciales. La extraccin consiste en separar el aceite
contenido en la masa que sale de la batidora. El refnado, proceso
siguiente, es el proceso qumico y fsico al que se someten los
aceites de oliva vrgenes que por sus caractersticas de acidez no
son aptos para el consumo y los aceites de orujo de aceituna.
La calidad el mejor aceite del mundo
Los parmetros de calidad se revisan en laborato-
rio minuciosamente mediante procesos analticos
en los cuales se determinan una serie de elemen-
tos a considerar por ejemplo, deterioros que ha su-
frido el aceite y las posibles causas de tal problema. El color es uno
de esos parmetros; puede variar desde el verde hasta el amarillo
tenue, ello depende de la composicin de pigmentos que posea.
Segn su calidad, la clasifcacin de los aceites de oliva
virgen es:
Aceite de Oliva Virgen. Obtenidos en condiciones que no impliquen
la alteracin del aceite. Conserva el sabor y aromas, as como las
vitaminas de la fruta. Se clasifca a su vez en Aceite de Oliva Virgen
Extra, Virgen (con defectos casi imperceptibles), y Lampante, aquel
que no es apto por sus defectos de intensidad media a grande.
Aceite de Oliva Refnado. Son aceites que por su proceso de
refnacin han perdido sus caractersticas organolpticas.
Aceite de Orujo Crudo. Obtenido por medio de disolventes de
orujo de oliva, un subproducto de la aceituna.
Aceite Orujo Refnado. Se obtiene por la refnacin de este aceite
de orujo crudo y con acidez menor a 0.3.
En la mesa
El aceite de oliva es bsico en pases del mediterrneo; se utiliza prin-
cipalmente en ensaladas asi como en alimentos conservados en tan
preciado aceite como pueden ser las conservas de pescado como
atn, sardinas en lata, etc., verduras, carnes como chorizos y que-
sos. En Espaa, se usa para frer y como condimento para todo tipo
de platillos. En la gastronoma andaluza es parte fundamental. Para
las cocinas francesas o italiana, este aceite es de gran importancia,
incluido en pastas y pizzas o sopas que se acompaan y aderezan
con tan protagnico ingrediente. El aceite de oliva virgen y extra, son
ricos en vitaminas A, D, E y K. Contribuye a la correcta absorcin de
minerales como el calcio, el fsforo, el magnesio y el zinc; es efectivo
en el proceso digestivo facilitando el trnsito intestinal.
Espaa merece un agradecimiento por tan querido
personaje culinario; Las opciones de uso son varia-
das y su sabor siempre har que tus platillos se vuel-
van en algo especial y diferente.
Estofado de cordero con ajo
4 porciones
1 kg de cordero
1 litro de aceite de oliva
2 baguettes
1 ajo, cortado en trozos pequeos
50 g de paprika
15 g de comino molido
200 ml de vinagre de Jerez
litro de vino blanco
2 litros de caldo de carne
Corta el cordero en pedazos regulares. Introduce el pan en poca agua y vinagre. 1.
En una sartn calienta el aceite de oliva. Sazona el cordero con sal y pimienta y frelo por partes 2.
hasta que tome un ligero tono dorado. En otra sartn, fre el ajo y agrega la paprika y el vino blan-
co. Agrega el caldo de carne y el comino al cordero y revuelve. Djalo cocina por 30 minutos.
Retira el pan del agua con vinagre y quita todo el exceso de lquido, colcalo en la licuadora 3.
hasta que tome una consistencia cremosa. Reserva. Diez minutos antes de que el cordero est
listo agrega la mezcla del pan para espesar un poco la salsa. Para servir acompaa con vegetales
y un crujiente puerro.
Qu es un olivo?, Un olivo es
un viejo, viejo, viejo y es un
nio con una rama en la frente y
colgado en la cintura un saquito
todo lleno de aceitunas.
Rafael Alberti
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envasados
Alimentos
iclo de
del envase
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vida
Reciclaje:
26 billones de
envases en 2009.
Fabricacin:
Equipo de vanguardia
Transporte:
Cumple con
requerimientos
verdes
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En la actualidad, en todo el mundo estamos preocupa-
dos por cuidar el medio ambiente: el agua, el aire, las plantas y
rboles. Tambin para Tetra Pak el cuidado ambiental es uno de
sus principales valores, por tal motivo, mantienen sus esfuerzos
orientados a tomar en cuenta todas las posibles consecuencias al
medio ambiente. Su enfoque de Ciclo de Vida, es un compromiso
para que la obtencin de materias primas para la fabricacin del
envase tenga las caractersticas necesarias del cuidado de nuestro
ambiente. Desde su diseo hasta que llega a tu mesa, Tetra Pak
cuida con especial detalle que el envase sea 100% reciclable.
Aprovechamiento forestal sustentable
Es indudable que en Tetra Pak se mantiene una visin de responsa-
bilidad social y con el entorno, sabemos que es por eso que traba-
jan muy de cerca con proveedores y ONGs para asegurar prcticas
forestales ticas. Trabajar con un recurso natural como los bosques
no debe ser fcil y es todo un compromiso ya que se deben cultivar
y recultivar para mantener un equilibro como ecosistema.
Investigando a profundidad sus planes de trabajo supimos que
apoyan estas prcticas Y forman su programa de aprovechamien-
to forestal sustentable, que se basa en el trazado del origen de las
materias primas y en el manejo forestal sustentable.
Otras materias primas
Pensar en otras materias primas relacionadas al desempeo 100%
reciclable es una realidad, el papel es una de ellas. Para que ste
tenga la capacidad de mantener la higiene y la estabilidad de los
alimentos lquidos protegindolos de la luz y el aire, as como
cumplir con los requerimientos de los envases, es necesario un
estricto control de calidad.
Los envases de Tetra Pak usan tambin plstico y aluminio, ma-
teriales que representan aproximadamente el 25% del peso de
stos. Tetra Pak ofrece en cada envase las cualidades de una lata
o botella pero ahorrandoa cantidades impresionantes de energa,
misma que comnmente se utiliza para fabricarlas.
Por todo lo que ahora sabemos de Tetra Pak les podemos decir
que para ellos es importante cada fase del Ciclo de Vida para
mejorar continuamente el desempeo ambiental de sus envases y
ofrecernos una mejor calidad de vida.
Produccin:
Poder verde
Bajas emisiones de CO2
Produccin a la alza
Materia prima:
73% recursos renovables
Diseo del envase:
Altos estndares de diseo
Amigables con el ambiente
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y bienest ar
Equilibrio
Suena raro y en ocasiones increble escuchar que el rgano ms grande que
poseemos es la piel, pero as es, y por su relevancia es importante mantenerla en un
buen estado de salud. Ocupa aproximadamente 2 m y su espesor vara entre los
0.5 mm en prpados o ms gruesa en el taln con aproximadamente 4 mm. Acta
como barrera protectora que asla el organismo del entorno pero comunicndose
con l, todo esto con el fn de protegerlo y mantener sus estructuras ntegras.
Parece sencillo cuidarse la piel, pero es importante conocer que no todos la
tenemos del mismo tipo, por lo que el cuidado tambin vara de persona a per-
sona. Existen algunos tips para que nuestra piel se mantenga humectada, con
brillo natural y sin deterioro. El jabn es un elemento de cuidado, es vital para
la higiene pero el exceso del mismo, as como fregarse con demasiada fuerza
elimina el manto graso que nos ayuda a defendernos de hongos y bacterias. Si
la piel es muy seca se sugiere el que contiene propiedades humectantes que
previenen el envejecimiento precoz, para ello hay que tomar en cuenta el PH
(Potencial Hidrogeno). Si tu piel es grasa, no es necesario exagerar con el uso de
crema. Si la piel es delicada hay que evitar el uso de desodorantes, cosmticos o
productos que contengan fragancias porque podran causar irritacin.
Por supuesto tenemos aliados en los alimentos que nos permiten mantener la piel
sana. Las vitaminas antioxidantes como la A, C y betacaroteno son benfcas por
sus caractersticas antioxidantes y en gran medida desinfamantes adems de que
mantienen la lozana de la piel aumentan la resistencia a la luz ultravioleta. La
vitamina C ayuda a producir colgeno, la sustancia que nos mantiene jvenes.
Tambin destacan la vitamina E antioxidante que combate los radicales libres
que nos hacen envejecer y regenera la piel y la K que en combinacin con el
retinol aclara manchas.
Cuidar la piel es tan sencillo como comer saludable y mantener vigilancia en la
higiene y los productos que usamos para la misma.
Abre las latas de salmn en conserva 1.
y escurre su lquido, saca el salmn
de la lata y disponlo sobre un plato,
agrgale un poco de mayonesa, jugo
de limn y sal.
Corta la lechuga fnamente y el 2.
pepino, en fnas rodajas. Aade todo
al salmn con mayonesa y jugo de
limn y agrega una pizca ms de sal.
Remueve la mezcla y sirve.
Ensalada de salmn con pepino
Ingredientes
2 Latas de salmn en agua
3 cucharadas de mayonesa
1 limn
1 pepino mediano
4 hojas de lechuga orejona
Sal al gusto
2 porciones
l cuidado
de la piel
e
Te mereces lo mejor,
por eso Cocina Especial
y Aladino te quieren
obsequiar algo delicioso.
Aladino es una deliciosa crema de caca-
huate elaborada con la mejor seleccin
de cacahuates tostados y molidos. La
crema de cacahuate es rica fuente de
protenas y vitaminas como la E, B1, B3
y B9. Adems, contiene buenas canti-
dades de minerales esenciales para el
mantenimiento de huesos y dientes. Dos
cucharadas de Aladino, proveen por lo
menos el 30% de la IDR (ingesta diaria
recomendada) de protenas para nios
menores de 4 aos.

Para ganarte uno de los 10 kits de
Aladino que tenemos para ti,
slo debes de:
1. Crear un trabalenguas utilizando las
siguientes palabras:
Aladino
Nutricin
Energa
Diversin
Sabor
2. Crear una receta divertida utilizando
crema de cacahuate Aladino, con
cualquiera de sus presentaciones: dulce,
trocitos o cremoso.
Las primeras 10 lectoras que nos
escriban o llamen y nos proporcionen
su trabalenguas y su receta sern las
ganadoras.
Enva tus respuestas a:
club@cocinaespecial.com.mx
con asunto Trivia Aladino o llmanos al
01 (55) 5550-6636.
Promocin vlida slo en Zona Metropolitana.
Vigencia de la promocin:
Hasta el 10 de mayo de 2010.
Los kits sern entregados en
las ofcinas de Cocina Especial:
Comunal No. 108-2 Col. San ngel,
CP 01000, Mxico DF
De lunes a viernes de 10 a 17 hrs.
Tel. 55.50.66.36
Defnitivamente no es tpico japons, pero s es de esta nueva ola de comida fusin con el toque
nacional que le da el aguacate y un poco de picor al estilo mexicano.
6 porciones
Ingredientes:
4 tazas de arroz para sushi, cocido
1 pepino, rebanado muy delgado
6 chiles, toreados cortados en aros
taza de salsa de soya
2 limones (el jugo)
2 aguacates de Michoacn,
machacados
200 g queso crema, cortado en
lminas delgadas
astel de sushi
con aguacat e
1 Chiles toreados
Coloca los aros de chile en un tazn junto con la salsa de soya
y el jugo de limn; mezcla bien y deja marinar.
2 Capa por capa
Coloca la mitad del arroz en un molde engrasado y presiona con
los dedos para que quede bien compactado. Coloca el queso cre-
ma sobre el arroz, sobre ste coloca el aguacate machacado y
sobre el aguacate coloca el pepino. Cubre con el resto del a rroz y
presiona para que quede compactado.
3 Para el hambre kamikaze
Voltea sobre un plato para que quede el pastel de arroz; decora
con los chiles toreados y aguacate cortado en cuadritos.
de hoy
El antojo
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Lleg el mundial de Sudfrica y agasajar a tus invitados durante el partido o el medio tiempo,
lcete con esta receta. Tal vez no logres que dejen de ver el partido, pero s te vas a anotar un gol
que todos festejarn.
6 porciones
Ingredientes:
1 taza de arndanos ( cranberries) secos
de Estados Unidos
90 g de queso manchego, rallado
90 g de queso mozzarella, rallado
2 jitomates rojos, grandes
taza de hojas de albahaca fresca
1 lata de fletes de anchoa
cucharadita de hojuelas de chile
Pimienta negra molida
Para la masa:
250 g de pasta hojaldrada
2 tazas de frijoles crudos
Salsa base para pizza
3 jitomates sin piel
3 hojas de albahaca fresca
taza de pur de tomate
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
izzetas
de arndanos y queso
1 Al ms puro estilo italiano
Licua los jitomates con la albahaca y el pur de tomate, con-
dimenta al gusto con la sal y pimienta y fre la mezcla en una
sartn con el aceite de oliva.
2 Para que no se infen
Con la ayuda del rodillo, extiende la pasta hojaldrada, corta en cr-
culos o cuadros del tamao deseado. Para que la pasta no se infe
al hornearse, encima de la pasta coloca un crculo o cuadrado de
papel aluminio ms grande, en el centro del papel coloca algunos
frijoles crudos, presionndolos un poco. Hornea a 190 C por 10
minutos, antes de que estn cocidas las pizzetas.
3 Como de pizzera
Retralas del horno, qutales el papel aluminio y los frijoles, pon-
les un poco de salsa de tomate, una rebanada de jitomate, un
flete de anchoa y arndanos. Cubre con los quesos rallados y
hornea durante 15 minutos o hasta que la pasta est dorada y el
queso se derrita.
4 Gran fnale
Coloca dos o tres pizzetas en un plato, distribuye las rodajas de
chile, las hojas de albahaca, espolvorea con pimienta negra y
sirve de inmediato.
acompaar
Para
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Jane recomienda:
Conserva el exceso de masa y extindela para cortar fguras y tiras para trenzar y formar adornos
decorativos para terminar la superfcie de tu pay.
6 porciones
Ingredientes:
2.3 kg de una mezcla de manzanas
para cocinar, peladas, sin corazn,
rebanadas, cocidas y tibias
255 g de harina comn
1pizca de sal
140 g de mantequilla slida
6 cucharadas de agua fra
3 a 6 cucharadas de leche
1 cucharada de crema espesa
1 yema de huevo, grande
1 cucharada de canela molida
110 g de azcar morena
Azcar granulada, para servir
pple
pie
1. Cierne la harina y la sal en un tazn y revulvelas con la mantequilla hasta tener una
mezcla spera y fna, como migajas de pan. Luego agrega el agua fra a la mezcla de la
harina y amsala hasta que est frme y de color parejo.
2. Precalienta el horno a 220C. Toma las manzanas cocidas, mzclalas con el azcar
morena y la canela para hacer el relleno.
3. Divide la pasta en dos y extiende una mitad en un crculo de 12 pulgadas. Espol-
vorea un poco de harina para evitar que la masa se pegue. Con cuidado dobla la
mitad y colcala sobre un plato de 8-9 pulgadas, pon la masa al centro del recipiente.
Desdobla la pasta y presinala para que tome la forma del molde. Agrega el relleno
de manzana sobre el molde para pay cubierto con la masa. Corta cualquier exceso de
masa con un cuchillo, dejando un sobrante de de pulgada.
4. Extiende el segundo disco de masa, como se hizo anteriormente. Con cuidado ex-
tindelo sobre las manzanas del pay. Comprime la tapa y el fondo de la masa al mismo
tiempo. Corta el exceso de masa con un cuchillo, dejando un sobrante de pulgada.
Dobla la masa sobre s misma para que la orilla de la porcin sobresalga del borde del
molde. Pliega las orillas utilizando los dedos pulgar e ndice. Bate la yema de huevo
con la crema y barniza la superfcie del pay con una brocha de pastelera. Pincha la
superfcie de la pasta ligeramente antes de meter el pay al horno para permitir que
salga el exceso de vapor. Cocina de 20 a 30 minutos. Pasa a un plato, espolvorea con
azcar granulada y sirve.
fascina
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INGREDIENTES
5 jitomates bola
200g de queso panela en rebanadas
delgadas
pieza de cebolla morada en aros
1 cucharadita de organo seco
1 cucharadita de albahaca fresca
picada fnamente
taza de aceitunas negras sin hueso
3 disparos de PAM Oliva
Sal y pimienta negra
Para servir:
Pan negro tostado
PROCEDIMIENTO
Cortar cada jitomate en rebanadas lo
ms delgadas posible.
Sobre un platn, extender las rebanadas
de jitomate.
Alternar con queso y los aros de cebolla.
Espolvorear organo y albahaca. Condimentar
con sal y pimienta negra.
Al centro de los jitomates, acomodar las
aceitunas negras.
Rociar la preparacin con PAM Oliva.
Tapar con plstico adherente y dejar reposar en
refrigeracin durante 15 minutos.
Servir acompaado de pan negro tostado.
COMENTARIO DE NUTRILOGA
Este platillo sigue algunas de las caractersticas de la dieta medite-
rrnea, tales como utilizar aceite de oliva, incluir pescados azules
como el salmn, ambos ingredientes ricos en grasas saludables, y
utilizar hierbas aromticas como una alternativa saludable a la sal.
La grasa que aporta este platillo es buena ya que ayuda a cuidar la
salud de nuestro corazn.
PAM Aceite de Olivo adems de imprimir ese delicioso sabor mediterrneo a los platillos reduce
los tiempos de coccin, permite un consumo responsable y garantiza la higiene en cada preparacin.
La vlvula patentada de PAM permite un control total del aceite que se usa al cocinar y favorece una
mejor distribucin en los alimentos.
197.7 kcal
18.9 g
10.6 g
8.9 g
2.1 g
348.4 mg
PORCIN
791.1 kcal
75.7 g
42.2 g
35.5 g
8.5 g
1,393.4 mg
Contenido Energtico
Hidratos de carbono
Protenas
Lpidos (grasas)
Fibra
Calcio
RECETA
INFORMACIN NUTRIMENTAL
El da en el trabajo estuvo complicado, llegas a casa y lo nico en lo que piensas es en
que por fn se termin el da. Vas a la cocina y para cenar quieres algo bien rico pero
nada complicado te tenemos la receta ideal para ese momento.
6 porciones
Ingredientes:
1 taza de arndanos (cranberries) secos
de Estados Unidos
250 g de queso brie, rebanado
2 cucharadas de queso parmesano,
rallado
3 cucharadas de albahaca fresca,
picada
taza de piones, tostados
8 tomates, deshidratados en aceite,
picados
250 g de pasta hojaldrada
Mantequilla
Lechuga al gusto
rie en costra
de hojaldre
1. Precalienta el horno a 180 C. Con la ayuda del rodillo, ex-
tiende la pasta hojaldrada sobre una superfcie plana. Corta
cuadros de 15 x 15 cm, barnzalos con mantequilla y dblalos
en forma de tringulo. Colcalos en una charola para horno y
hornalos por 15 minutos.
2. Retralos del horno, separa las tapas con cuidado y rellnalas con
queso brie, jitomate, un poco de albahaca, arndanos, queso par-
mesano. Coloca con cuidado la tapa y hornea por 5 minutos ms.
3. Coloca un tringulo en cada plato, adorna con lechuga y piones.
est list a
La cena
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Acompaa tu cena con:
Prepara caf expreso o americano para esta cena porque no
necesitars nada ms para terminar bien tu da.
Pero si el caf te quita el sueo, entonces mejor preprate un t
verde; si hace calor, ponle un par de hielos y tomalo refrescante.
20
La constante de las noticias en la actualidad es el ambiente; los cambios climticos, el cuidado del
agua, la atencin a la naturaleza y la creacin de nuevas estrategias de innovacin para salvaguardar nuestro
entorno son el tema de conversacin de cada da.
Pensar en el cuidado de nuestro planeta y en el amor que representa una boda son conceptos que parecieran
difciles de relacionar pero posibles. Las bodas del siglo XXI son apasionadas, detalladas, divertidas, todo un
evento que expresa sentimientos y el inicio de una gran aventura. As mismo es una aventura cuidar nuestro
ambiente y pueden lograrse ambas metas pensando en las Bodas Verdes, un concepto innovador y lleno
de conciencia por lo natural.
Esta idea ha llevado a muchas novias a optar por el color verde como representante de su lazo nupcial, en la
que se implementan artculos que pueden ser reciclables. Es una celebracin que busca evitar lo ms posible
el impacto al medioambiente a travs de la reduccin de gastos en cosas innecesarias. Las inversiones que
haya que hacer en la boda, se intenta que sean en favor del medioambiente, de lo orgnico y natural. Invo-
lucra la toma de decisiones para la utilizacin de materiales reciclables. Como elemento fundamental es la
seleccin de un lugar en la naturaleza para realizar la boda. Se puede escoger desde una fnca, un parque, un
bosque o una playa, lo que baja dramticamente los costos de decoracin.
Los arreglos de las mesas pueden ser minimalistas para reducir impacto ambiental de las fores que se con-
sumen y tambin evitar el desperdicio. Lo mismo con los recuerdos que pueden ser mejor fabricados con
papel reciclable y piezas que puedan ensamblarse formando un regalo distintivo, original y elegante.
Las invitaciones tambin pueden ser de material reciclable o mejor an: electrnicas. El vestido puede ser
parte de una herencia familiar que es posible arreglar y dejar como nuevo para evitar ese costo.
La calidad y eleccin de productos ha mejorado tanto que el concepto verde se disemina a otras clases de
celebraciones, lo que permite a las personas que ofrecen festas acoger al ambiente sin sacrifcar el estilo.
Ahora la unin de colores verde y blanco podran lograr la boda perfecta.
N uevas
odas
100% reciclables
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tendencias
Agradecemos a Mireya Navarro por la imagen e informacin proporcionada.
21
Sabemos que el verano es a veces un
dolor de cabeza porque no siempre estamos
de antojo para comer lo de siempre. Como
que necesitamos un detalle especial que nos
atrape para la hora de la comida. Si ste es
tu caso, entonces podrs encontrar que con
las peras USA tendrs justo lo que se necesita
para que toda tu familia aplauda tu ingenio al
preparar platillos novedosos.
Adems de que las peras contienen grandes
cantidades de fbra, potasio y vitamina C,
sus mejores benefcios es que son realmente
fciles de consumir y hasta solas para el lunch
nos pueden salvar del hambre.
250 g de mantequilla
taza de azcar morena
taza de azcar, 4 huevos
1 cucharada de vainilla
cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de clavo molido
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
1 tazas de harina
Para las peras:
3 peras Bosc
750 ml de vino tinto
taza de azcar
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
2 clavos enteros
Cscara de naranja
Cscara de limn
1 estrella de ans
Bate la mantequilla con la pala, agrega la vainilla 1.
y los huevos uno a uno. En un tazn mezcla el
jengibre, la canela, la nuez, el clavo, el bicar-
bonato, los polvos de hornear, la sal y la harina;
agrega esta mezcla a los huevos; vaca en un
molde rectangular cubierto con papel encerado
y hornea a 190C por 1 hora; deja enfriar.
En una olla, vaca el vino tinto y los dems ingre- 2.
dientes. Pela las peras dejando el tallo, qutales
las semillas con un saca bolas. Agrega las peras a
la olla, deben de quedar completamente cubier-
tas; deja hervir, baja el fuego y cocina por 15
minutos ms. Retira la mitad del lquido y ponlo
a calentar en otra olla con 2 cucharadas ms de
azcar; reserva. Con un cuchillo floso haz un
rectngulo en el centro del pastel, qutalo con
mucho cuidado retirando el exceso. Coloca el
pastel en un platn, en el centro del rectngulo
acomoda las peras pochadas y balas con la
miel; sirve de inmediato.
astel de jengibre
con pera
spera
nuevo
descubrir algo
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Agradecemos la colaboracin de Peras USA.
Postre
Para 4 personas
Platillos
Por supuesto que tambin podemos preparar be-
bidas con peras. Y te aseguramos que el resultado
adems de inigualable es delicioso.
Convertida ya casi en un clsico, esta ensalada siem-
pre halaga a la vista y al paladar de los comensales.
Para ir abriendo el apetito, el jamn serrano combina
excelente con las peras Bosc por ser jugosas y frescas.
Decora tus platos bellamente con las peras alrede-
dor de la carne, armoniza la presentacin y colores
para que el deleite comience desde la vista.
23
Lava bien las peras y crtalas en 6 gajos. Vierte el jugo en un tazn y 1.
aade una taza de agua, coloca las rebanadas de pera, deja reposar por
10 minutos, esto prevendr que las peras se oxiden rpidamente.
Escurre las peras, corta el jamn serrano en tiras, envuelve cada rebanada 2.
de pera con jamn sujetndolo con un palillo, adorna con albahaca.
Acomoda las peras en un platn y refrigralas hasta servir.
nsalada
omo de cerdo ocktail de pera
4 peras Bosc
150 g de jamn serrano, preferentemente sin grasa
2 limones en jugo
1 ramita de albahaca (las hojas)
Lava las peras, crtalas en cuatro y psalas por el extractor de jugos. 1.
Mezcla con el jugo de arndano con manzana; reparte en los vasos, 2.
agrega arndanos y coloca una ramita de romero en cada uno.
taza de arndanos secos endulzados
4 peras Anjou
2 tazas de jugo de arndano con manzana
4 ramitas de romero
Corta las peras con piel en rebanadas gruesas. En un tazn vierte el 1.
jugo de limn y aade una taza de agua; coloca las rebanadas de
pera en el agua y djalas reposar por unos minutos.
En una ensaladera o tazones individuales acomoda las hojas de 2.
lechuga; escurre las peras y agrgalas a la ensalada, decora con
nueces y queso azul.
Para el aderezo, en un tazn pequeo bate los ingredientes vigoro- 3.
samente hasta que estn perfectamente incorporados; vierte sobre la
ensalada justo antes de servir.
eras con jamn
taza de nueces
1 pera Anjou
1 pera Bartlett
1 pera Starkrimson
1 pera Bosc
6 tazas lechugas mixtas
taza de queso azul
2 limones en jugo
Para el aderezo:
ajo, fnamente picado
taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsmico
1 cucharada de miel de abeja
2 cucharadas de salsa inglesa
Sal y pimienta negra recin molida
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En un tazn pequeo mezcla la canela, el clavo y la nuez moscabada, 1.
revuelve bien. En una sartn grande y gruesa, derrite la mantequilla,
agrega las peras y espolvorea con la mezcla de canela, deja cocinar por
unos 5 minutos, pasado este tiempo pasa las peras a un plato.
Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta, espolvorea ligeramente con la 2.
mezcla de canela; calienta aceite en la misma sartn y fre el lomo por todas
partes hasta que tenga una costra dorada, retira de la sartn; reserva.
Aade la cebolla a la misma sartn, cocina hasta que est transparente; 3.
aade el caldo de res, la miel y las almendras; regresa el lomo a la sartn y
deja cocinar a fuego medio por 40 minutos con la sartn tapada; revisa que
el lomo est bien cocido, si el jugo que suelta al picarlo es transparente, est
listo, en cambio si sale rosa, djalo cocinar por 15 minutos ms.
Retira el lomo de la sartn y rebnalo; regresa las rebanadas de lomo y 4.
las peras a la sartn, calienta nuevamente y sirve de inmediato.
taza de mantequilla
4 peras Anjou, cortadas en 6 rebanadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1 tazas de caldo de res
taza de miel
1 kg lomo de cerdo, sin grasa
taza de almendras, doradas y fleteadas
Sal y pimienta
cucharadita de canela molida
cucharadita de clavo molido
cucharadita de nuez moscada molida
de la casa y albahaca
con pera con arndano
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El men es delicioso y que mejor que acompaar el ambiente
con el ingrediente principal: peras. Para empezar coloca sobre
tu mesa unos manteles individuales de tela del color tu eleccin,
pueden ser naranja o amarillos. Encima de ste coloca otro mantel
de ratan, esto le dar un toque moderno que encantar a tus invi-
tados. Para la vajilla utiliza una que sea blanca y cuadrada con el
plato hondo en forma triangular. Unas copas de cristal, para agua
o vino, quedarn perfectas. Para terminar coloca una pera en cada
plato hondo o si lo preferes al centro pon un frutero lleno de peras
de diferentes variedades.
sica
Este mes tiene la esencia de celebracin por el calor que se dis-
fruta con platillos frescos y la compaa de esas personas especiales.
La msica de una orquesta es ideal para acompaar una tarde con
ritmo y dinamismo, mejor an si estos ritmos son de gnero swing.
Benny Goodman siempre se caracteriz por llenar de cadencia sus
melodas y conducirlas con una idea de movimiento. El disco Benny
Goodman Sing, sing, sing, es perfecto para aquellas ocasiones donde
destaca el estilo, el romanticismo y la alegra. Ahora s, la msica y el
sabor son tus mejores aliados.
omparte en
familia momentos
inolvidables
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Colaboracin del restaurante Gaia
En una sartn calienta el aceite vegetal y coloca el flete de res hasta que 1.
tenga el trmino que deseas.
Dora el tocino en el horno y pcalo fnamente. Fre la cebolla con el ajo e 2.
incorpora el tocino previamente picado agrega todo a la licuadora junto con
la crema para batir. Vierte la mezcla en una olla hasta que hierva. Sazona
con sal y pimienta.
En un plato extendido coloca un timbal de espinacas con nuez picada y pon 3.
encima el flete de res; baado con la salsa de tocino. Por ltimo, decora con
betabel frito y perejil picado.
Corazn de flete
180 g corazn de flete de res
35 g de espinaca (previamente pochada)
5 g de nuez de la india
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Para la salsa:
30 g de tocino
100 g de crema para batir
5 g de ajo picado
5 g de cebolla morada picada
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Salpimienta el salmn y colcalo en una sartn con un chorrito de 1.
aceite de oliva. Agrega los arndanos deshidratados, los jugos, aceite
de oliva y vodka.
En un plato extendido coloca un poco de arroz sushi y encima el 2.
salmn baado con salsa de arndano y vodka. Para terminar, deco-
ra con perejil picado y una hoja de espinaca frita.
180 g de salmn
30 ml de vodka
30 ml de jugo de arndano
15 g de arndanos deshidratados, picados
Aceite de oliva
5 ml de jugo de limn
5 ml de jugo de naranja
60 g de arroz sushi (cocido)
Sal y pimienta
Salmn con salsa de arndanos
los gust os Para todos
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Mousse de moka
Pon el chocolate a bao Mara hasta que se derrita. 1.
Agrega el caf y mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. 2.
Retira del fuego y deja entibiar.
Incorpora la yema de huevo, el azcar y el licor de caf, mezcla bien y 3.
djalo reposar.
Monta las claras a punto de turrn y mzclalas con la crema de moka. 4.
Vierte la mezcla en un molde individual y refrigera. Para decorar agrega
fruta de tu eleccin y salsa de vainilla.
60 g de chocolate fondant
1 yema de huevo
2 claras de huevo
30 g de azcar
10 g de caf soluble
10 ml de licor de caf
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En una superfcie plana coloca la pechuga de pollo aplanada y rellnala 1.
con el queso de cabra y 2 rebanadas de durazno. Agrega sal y pimienta.
En un pedazo de papel aluminio unta un poco de mantequilla y coloca 2.
la pechuga de pollo, enrllala y cierra bien los extremos. Ponla a cocer
en agua hirviendo por 12 minutos.
Licua el jugo de manzana con los duraznos que sobran. Agrega el chile 3.
chipotle, sal y pimienta al gusto.
Retira la pechuga del agua con cuidado, quita el papel aluminio y re- 4.
bnala. Para servir coloca arroz blanco en un plato extendido y encima
la pechuga baada con la salsa de durazno. Coloca un poco de perejil
para decorar.
Suprema de pollo
150 g de pechuga de pollo aplanada
30 g de queso de cabra
30 ml de jugo de manzana
30 g de duraznos en almbar
10 g chile chipotle
Sal y pimienta
Mantequilla
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Colaboracin del restaurante Gaia
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Nada como este licor caribeo para
refrescarse en los meses ms calurosos
del ao. Y nada como los arndanos
para acompaarlo.
Brisa de arndano y pia
2 tazas de jugo de arndano deshidratado de Estados Unidos
taza de arndanos deshidratados de Estados Unidos
3 rebanadas de pia, en trocitos
1 limn (el jugo)
taza de ron blanco
taza de vino blanco
Hielo picado
En una copa sirve hielo, ron y vino, agrega
el jugo de arndano deshidratado.
Adorna con arndanos deshidratados y pia.
Por ltimo agrega unas gotas de limn.
sin secret os
Coctelera
l ritmo
caribeo del ron
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Arnda Ron
2 onzas de jugo de arndano
deshidratado de Estados Unidos
Agua mineral
1 onza de ron
limn (el jugo)
Hielo
Sirve el hielo en un vaso alto, agrega el ron,
el jugo de limn a tu gusto y el jugo
de arndano deshidratado.
Llena el vaso con agua mineral.
Adorna con una rodaja de limn.
TODO CON MEDIDA
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reservada Mesa
El primer Pain Quotidien en Mxico abri en la colonia Condesa, pero actualmente tambin es posible
encontrar uno en el centro comercial Bosques de Duraznos y otro en Polanco. El concepto es diferente y nico:
panadera y mesa comunal, desayuno, brunch y comida. Con sus largas mesas hechas de madera reciclada,
platos artesanales y ambiente tranquilo, el lugar te transporta al campo belga.
Hoy en da, Le Pain Quotidien tiene una comunidad global de ms de 100 locales en el mundo, en Blgica,
Francia, Suiza, Inglaterra, Estados Unidos, Kuwait, Arabia Saudita, Turqua, Rusia, Australia, Australia, Espaa,
Canad y ahora en Mxico. El lugar sirve una comida sencilla, una panadera elegante, sopas, ensaladas, desa-
yunos, pasteles hechos en casa y pan orgnico.
El men incluye varias opciones vegetarianas. Te recomendamos probar la ensalada de mozzarella o el quiche
lorraine. Los deliciosos tartines: roast beef con mayonesa de alcaparra o el de camarones con guacamole y salsa
de jitomate te encantarn. Para el desayuno, una gran variedad de waffes, croissants y omeletes sern grandes
opciones. Los postres son realmente sorprendentes y originales prueba el brownie belga, el merengue de almen-
dras y la tarta de pistache.
Ofrece una variedad de productos que se pueden comprar para comer en casa como mermeladas, pasta de
chocolate, aceite de oliva, jitomates deshidratados, as como caf orgnico. Esos ingredientes tambin son uti-
lizados en la cocina y compartidos en la mesa comunal.
Amsterdam 309, Col. Condesa, CP 06140, Mxico DF, Tel. (55) 5574-7916
www.lepainquotidien.com
le pain quot idien
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Salotto es una propuesta de alta cocina que ofrece lo mejor de la gastronoma italiana, rescatando
infusiones y licores medievales. Es un elegante lugar de ambiente ntimo y relajado. En el interior, los murales
complementan la decoracin que visten las paredes, pisos en resina y cobre inspirados en el estilo de las
iglesias forentinas; conjugados con mobiliario que en su mayora son piezas nicas. Cuenta con dos niveles,
en los cuales se ofrecen atmsferas diferentes: un saln principal para llevar a cabo una comida de negocios
o un semiprivado para tener una reunin ms ntima.
Para las tardes, la terraza es un lugar especial para disfrutar de ricos platillos y de paso beber un coctel en un
ambiente casual. Una selecta propuesta de platillos, pastas rellenas hechas en casa, platos fuertes y postres, le
dan forma a las opciones gastronmicas de Salotto, pues mezcla pocos ingredientes en cada presentacin, los
sabores, aromas y colores consienten a los sentidos sin saturarlos. Con su delicioso men, ser difcil escoger,
pues se te antojar todo. De entrada te recomendamos un prosciutto acompaado de higos y meln o el fan
de calabaza con albahaca.
Debes probar la insalata tiepida di mare, mariscos sobre papa blanca con salsa ligera de albahaca. Si preferes
pastas: la pasta Salotto y los taglietelle rellenos de pesto. Como plato fuerte destacan el pesce binaco del gior-
no con le fave, le olive e pomodorini cigliegie, un exquisito pescado blanco del da, cocido al horno servido
con habas, salteadas, jitomate conftado marinado y aceitunas mediterrneas. Si deseas carne, el stracotto con
purea di patate al timo, carne cocida lentamente en su propio jugo, con pur de papa al tomillo, y verduras
deshidratadas te encantar. Los postres son tan buenos como el resto del men, para cerrar con broche de
oro prueba la panna cotta alla salvia o las peras al horno con salsa de chocolate. Ven a disfrutar de un espacio
en el que su estilo combina con gran cantidad de detalles forales y vegetales. El restaurante comparte con su
propia tienda gourmet en la planta baja, desde donde se observa parte de la cocina abierta en la que todos
los das se elaboran pastas frescas.
Moliere 44, Col. Polanco, CP 11560, Mxico DF, Tel. (55) 5280-3002
www.il-salotto.com
salot t o
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y ambient es Espacios
32
Cada cocina tiene su propia esencia, una identidad y po-
siblemente hasta vida propia por todo lo que sucede en ella. Hay que
pensar en todo para que el lugar refeje lo mejor de la familia. Los de-
talles hacen la diferencia y estilizan hasta los lugares ms sencillos.
Imprime un carcter a cada espacio
Tu cocina puede tener su propio carcter, lo importante es defnir
qu estilo de cocina se ajusta a tus gustos y as comenzar a darle
vida, recuerda tomar en cuenta el espacio, la iluminacin, el mo-
biliario y las dimensiones. Primero, el espacio del rea, la altura por
ejemplo, cuando elijas tus muebles, evita que al tratar de sacar un
plato lastimes tu espalda o debas usar una escalera. Los elementos
de una cocina y la altura de los mismos deben ser congruentes a las
personas que los vayan a utilizar.
El estilo no debe interferir en las necesidades que se presenten cuan-
do hay que cocinar. Debe defnirse una vez que se tiene claro qu
elementos queremos que tenga la cocina. Una vez lograda esta difcil
decisin podemos elegir entre cocinas rsticas, modernas, tradicio-
nales o actuales.
Moderna
Se logra cuando se est seguro de todos los pormenores. Son
cocinas con un perfl muy trabajado. Este tipo de espacios son
muy estticos. Cada particularidad est depurada, las lneas estu-
diadas y se convierten en espacios seductores. Puede elevarse el
precio pensando en una cocina de estas caractersticas pero los
resultados son excepcionales.
Contempornea
Cocinas que combinan funcionalidad, innovaciones tcnicas y
originalidad. Estn disponibles en muchsimos colores, con formas
originales y dulces y que se adaptan perfectamente al estilo de vida
agitado o relajado.
Rstica
Si te gusta la madera y el ambiente caluroso e ntimo, este perfl es el
ideal para ti. A travs de los muebles de madera, las cocinas rsticas
trasmiten ese toque que nunca pasa de moda y que refejar ese
sentido nico.
En la foto: Una cocina llena de modernidad; el rea de trabajo est
minuciosamente cuidada dejando lugar junto a la tarja que presenta
llaves de diseo y con tecnologa avanzada. A pesar de que la mesa
de trabajo es color caf chocolate, se percibe como minimalista por
la iluminacin de las paredes en color blanco.
onstruyendo tu
propio estilo
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Imagen cortesa de Cocinas Kohler
33
Un poco de s para el mundo
Espaa tiene un espacio destacado por una importante diversidad
cultural, geogrfca y arquitectnica dispuesto a que el mundo en-
tero lo conozca, se llama Jan y es un lugar con cualidades que
maravillan hasta al ms incrdulo. Por dnde empezar?. Es la
mayor extensin de espacios protegidos de Espaa, est adornada
por pinturas rupestres declaradas Patrimonio de la Humanidad,
cuenta con una cultura ibrica que hereda piezas escultricas
invaluables, est resguardada por la tradicin y el misticismo de
castillos y batallas que cambiaron el rumbo de la historia entre mil
caractersticas dignas de vivir.
Est situada a las faldas del cerro de Santa Catalina, donde se alza el
castillo del mismo nombre, la ciudad acoge la Catedral renacentista
ms deslumbrante de Espaa. Los barrios que se extienden a su alre-
dedor son la herencia de las culturas rabe, juda y cristiana. Es una
de las ocho provincias de Andaluca. Situada en el norte de la comu-
nidad, sus lmites constituyen la frontera con la Meseta castellana y
los sistemas Bticos del sur. Por su centro se abre la depresin del ro
Guadalquivir, la ms importante cuenca fuvial de la regin.
El mayor pulmn verde de Europa
Las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas son el espacio natural
protegido del pas con ms de doscientas catorce mil hectreas
entre las que nace el ro Guadalquivir y crece una fora nica
en la Pennsula Ibrica y una fauna excepcional. Jan posee
otros tres parques naturales, Sierra de Andjar, Sierra Mgina y
Despeaperros son sus nombres a los que hay que sumar nu-
merosos parajes y reservas que representan un pulmn de gran
cuanta. Estos espacios destacados son escenarios de deportes
y actividades de aventura como senderismo, descen so de ros
y caones entre otros.
Un granito de arena a la cultura universal
Las ciudades renacentistas de beda y Baeza fueron declaradas Pa-
trimonio de la Humanidad en julio de 2003. Baeza es el exponente
de la arquitectura pblica y del poder religioso, mientras beda,
situada a slo ocho kilmetros de su ciudad hermana, se volc hacia
la arquitectura privada y el poder civil. El patrimonio monumental y
artstico de ambas ciudades fue eregido entre los siglos XVI y XVII.
La provincia
El norte de la provincia de Jan se extiende bajo las faldas
montaosas de Sierra Morena, que separan la provincia de las
Es el, paraso interior de Espaa. Naturaleza, arte e historia en una
provincia nica llena de tentaciones.
Jan
espaa
gast ronmicas
Travesas
34
llanuras castellano manchegas. Linares es la segunda ciudad
ms poblada de la provincia. Taurina, musical, histrica e in-
dustrial, posee uno de los comercios ms relevantes de la pro-
vincia. La Carolina est un poco ms al norte y es la capital de
las Nuevas Poblaciones, una joya del urbanismo dieciochesco
creada bajo las rdenes del ilustrado rey Carlos III.
A comer!
Deliciosas alcachofas de la huerta de Jan salteadas con ajos,
cebollas tiernas y jamn ibrico son la entrada que expresan
slo un ejemplo de la basta gastronoma que vive en Jan. Cor-
dero segureo, perdiz en escabeche de La Carolina, bacalao
a la baezana, migas con torreznos, acompaados de vinos de
Bailn y Frailes.

Los postres son exquisitos, un abanico de sabores donde se
destacan los hojaldres de Guarromn, almendrados conven-
tuales y licores.
Para el aceite de oliva, cinco denominaciones de origen y
sesenta millones de olivos alfombran la provincia de Jan. De
ello s se extrae el 20% de la produccin mundial. El aceite de
oliva virgen extra, el mejor zumo de aceituna, es el smbolo
econmico y social de la provincia entera.
Jan es una oportunidad, un paisaje tentador, es turismo, es
plural, un lugar acogedor y sinnimo de modernidad mez-
clada con contrapuntos renacentistas.
Agradecemos la colaboracin La Cmara Ofcial de Comercio
e Industria de Jan, la Diputacin Provincial de Jan y
el Instituto Espaol de Comercio Exterior (ICEX);
por la informacin e imgenes proporcionadas
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Nuevo Choco Krispis Max, con estrellas de chocolate
blanco y extra calcio
Los nuevos Choco Krispis Max son tus Choco Krispis de siempre ahora
mezclados con estrellas de maz y trigo con chocolate blanco. Estn adicionadas
con una frmula que contiene extra calcio, el cual aporta el 20% de la ingesta
diaria recomendada. Adems, cuenta con hierro y fsforo y est adicionado con
zinc. Tambin contiene vitaminas A y C, importantes para el sistema inmunolgico;
as como con vitaminas del complejo B, necesarias para utilizar la energa de los
alimentos, entre otras importantes funciones. Ayuda a tus hijos a crecer y desarrollar
huesos fuertes con el extra calcio que este cereal tiene para ellos!
Antibacterial que protege y
suaviza tus manos
Todos los das en el trabajo, el hogar, la escuela
y en la calle estamos expuestos a diferentes
grmenes, por lo que es de suma importancia
hacer conciencia del valor de la higiene
personal para conservar la propia salud y la de
nuestra familia. Es por ello que DIAL, lanza al
mercado su nuevo gel antibacterial, el cual mata
instantneamente el 99.99% de los grmenes, sin
necesidad de enjuague, al mismo tiempo cuida tu
piel gracias a sus agentes humectantes; adems su
frmula evita que te queden las manos pegajosas
y tiene un agradable aroma fresco.
Kauffman una dcada
del arte de hacer vodka
A una dcada de su creacin el vodka
Kauffman es hoy en da el nico vodka de
calidad Ultra Premium capaz de competir
con los mejores cognacs, whiskies y vinos
del mundo, gracias a que es una bebida de
cosecha. Este trmino se refere a que se
produce exclusivamente durante los aos en
que el trigo cumple los criterios de calidad ms
estrictos, y siempre en cantidad rigurosamente
limitada. Hoy en Mxico los amantes del vodka
pueden vivir la experiencia Kauffman en tiendas
exclusivas, as como en los restaurantes trendy a
lo largo de la Repblica Mexicana.
Cool Tea y Aqua Vital llegan a Mxico
Cool Tea es una bebida refrescante que te ayuda a llevar un estilo de vida saludable, adems de dar grandes
benefcios a tu organismo. Aqua Vital nace de mantos acuferos vrgenes que por miles de aos se han
conformado en el Estado de Puebla, motivo por el cual posee esa pureza que rehidrata de manera natural.
Recuerda que no hay nada mejor para el cuerpo y mente que tomar agua y t.
Empieza a disfrutar cuidando tu fgura
Svelty lanz su nuevo yogur light para beber: Svelty
Figura 0%, no contiene grasa ni azcar, es bajo en
caloras y est endulzado con Splenda. Para que no te
aburras tomando lo mismo todos los das cuenta con
7 deliciosos sabores que combinan frutas naturales y
cereales para que pruebes uno diferente cada da de
la semana: fresa frambuesa, moras silvestres, natural,
ciruela pasa, manzana arndano, fresa pltano con
cereales y manzana pera con cereales.
del horno
Recin salidas
36
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Universal Pictures Mxico tienen para ti.
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Sujeto a disponibilidad de espacio
1
Delicias mexicanas
Conoce sobre nuestra exquisita gastronoma. Academia de Arte Culinario Sacchi, Serafn Olarte 151,
Col. Independencia CP 03630, Mxico DF Tel. (55) 5672-1271 www.sacchi.com.mx
2
Diplomado
Bicentenario: rutas gastronmicas
Vive el sabor de la aventura en los trazos de nuestra historia. Universidad del Claustro de Sor Juana Izazaga 92,
Col. Centro Histrico CP 06080, Mxico DF Tel. (55) 5530-3330 www.ucsj.edu.mx
8
Panadera rstica
Distingue y desarrolla productos panifcables dirigidos a una alimentacin equilibrada y amigable al gusto.
Fundacin Herdez, Seminario 18 Col. Centro Histrico, CP 06060 Mxico DF Tel. (55) 5522-8860
www.fundacionherdez.com.mx
8, 9 y 10
Cocina Argentina
Exquisitas recetas preparars y aprenders a darle tu toque especial a estos platillos. Centro Culinario Ambrosa,
Av. Ro Magdalena 116 Col. San Jernimo CP 01090, Mxico DF Tel. (55) 4624-9747
www.cca-grupoambrosia.com.mx
12, 19 y 26
Curso de dulces mexicanos
Aprende a preparar dulces tpicos de nuestro pas. Instituto Regiomontano de Hotelera, Argentina 3937
Col. Desarrollo Las Torres Monterrey, N.L. Tel. (81) 8349-9360 al 65 www.irh.edu.mx
2 al 4
Expo tu casa
Encuentra productos y servicios para tu hogar. Centro Nacional de Negocios, CINTERMEX, Av. Fundidora 501
Col. Obrera CP 64010, Monterrey, NL www.expotucasamonterrey.com
5
Curso de Verano 2010
Tus hijos practicarn en cocinas reales, aprendern a seguir las recetas, a medir, dividir, mezclar y seguir todo
el proceso hasta terminar deliciosos platillos. CESSA Universidad, Campus San ngel, Morelos 7 Col. Tizapn
San ngel CP 01090, Mxico DF Tel. (55) 8503-8810 www.cessa.edu.mx
12 al 16
Petit Chef
De una forma divertida, sencilla y segura tus hijos aprendern sobre nuevos olores, sabores y presentaciones, al
preparar platos dulces y salados. Colegio Superior de Gastronoma, Campus Lomas Verdes, Av. Lomas Verdes
414, Col. Santiago Occipaco CP 53250, Edo. Mxico, Mxico Tel. 5344-5170 www.csgastronomia.edu.mx
16 al 18
Expo Viva la Fiesta
Encuentra todo lo que necesitas para tener una verdadera festa, bodas, quince aos, bautizos, primera comu-
nin, cumpleaos y ms. Centro Banamex, Av. Conscripto 311 Col. Lomas de Sotelo CP 11200, Mxico DF
Tel. (55) 5268-2000 www.expovivalafesta.com
30 de julio al 1 de agosto
Hazlo t
Conoce diferentes tcnicas y manualidades con las que te podrs divertir a lo grande. Poliforum Len,
Blvd. Adolfo Lpez Mateos esq. Blvd. Francisco Villa. Col. Oriental CP 37510, Len, Gto., Mxico Tel. (477)
710-7000 www.hazlotu.com
31
Diplomado sabatino prctico en pastelera
Aprende de manera prctica y divertida todo sobre pastelera y prepara deliciosas creaciones. Centro de Artes
Culinarias Maric, Agua 145, Col. Jardines del Pedregal CP 01900, Mxico DF Tel. (55) 5683-2284
www.maricu.com.mx
JUNIO
MAYO
AO 7 / No. 102
DIRECTOR GENERAL
Bernardo Chavero Ordiales
bernardo@cocinaespecial.com.mx

EDITORIAL
Directora Editorial
Judith Rivera Vzquez
judith@cocinaespecial.com.mx
Relaciones Pblicas
Miguel ngel Quiroz De la Rosa
miguel@cocinaespecial.com.mx
Redactor y corrector de estilo
Cristbal Salomn Cristal
Asesores culinarios
Enrique Chavero Rivas
Emma Pinto Martnez
Franco Giacopello
Colaboradores
Paulina Ruelas Celayeta
Fernando Serrato Padrn

ARTE
Direccin Creativa
Jonathan J. De la Mora Islas
jonathan@cocinaespecial.com.mx
ADMINISTRACIN Y FINANZAS
Director de Administracin y Finanzas
Miguel ngel Ordiales
Gerencia Legal
Jorge Ramrez Reyes
VENTAS Y MERCADOTECNIA
Ventas
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gmarti@cocinaespecial.com.mx
Malu Cascajares Ruelas
malu@cocinaespecial.com.mx
Mercadotecnia
Gabriela Quintana Morales
gaby@cocinaespecial.com.mx
www.cocinaespecial.com.mx
Revista publicada en junio de 2010 por Gama Editores s.a de c.v.
Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., nm. de certifcado de
reserva 04-2005-021712324700-102; nm. de certifcado de licitud
de ttulo 12283; nm. de certifcado de licitud de contenido 8946.
Distribuicin nacional en tiendas y locales cerrados: Publicaciones
CITEM S.A. de C.V., Av. Del Cristo Nm. 101, Col. Xocoyahualco,
Tlanepantla, Edo. Mex., Mxico.
Queda estrictamente prohibida la reproduccin parcial o total del con-
tenido de esta publicacin por cualquier sistema o mtodo fsico, elec-
trnico o cualquier otro, sin el consentimiento escrito del editor.

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Derechos reservados 2010
Miembro activo de Prensa Unida de la Repblica, A.C. certicado por
Lloyd International S.C.
Eventos y fechas sujetos a cambios sin previo aviso
CD
South Africa
Durante los ltimos 50 aos, Sudfrica ha
tenido gran impacto en la msica popular
en todo el mundo. Entre los gneros que
ms han destacado encontramos la msica
folclrica, el rock y el pop que revelan una
conexin directa con Europa. Putumayo
presenta en el lbum South Africa algunos
de los sonidos ms gratos y atractivos que
puedan encontrarse en cualquier parte del
mundo. Entre los artistas que componen
este material encontramos a los Soul Bro-
thers, Bah-lo jah, Muh-Hoo-beh, Steve Dyer
entre otros, con temas que invitan al escu-
cha a un paseo por la tierra esplndida de
Sudfrica y su cultura. El disco compuesto
por 12 temas es una experiencia que ex-
presa que la msica es defnitivamente un
idioma universal.
www.putumayo.com
Libro
Clsicos de la cocina mexicana
Considerado como uno de los 24 top
chefs de Latinoamrica, Ricardo Muoz
Zurita presenta bajo el sello de la Edito-
rial Larousse el libro que ostenta las re-
cetas ms caractersticas de la cocina
mexicana. Es un recorrido gastronmico
en 144 pginas con ms de 100 recetas
ilustradas con imgenes muy representa-
tivas en cuanto a la presentacin de los
platillos. Puedes encontrar en esta obra
apartados con informacin relevante de
las recetas y consejos del autor. Las rece -
tas que nos han acompaado por genera-
ciones todas reunidas en este ejemplar,
desde la famosa sopa de tortilla, cochini-
ta pibil, chiles en nogada, mole poblano,
pescado a la veracruzana, tamal verde o
postres como la capirotada.
www.larousse.com.mx
El
Restaurante
Casa de Castilla
Es un restaurante muy interesante que bus-
ca recrear el ambiente de una casa seo-
rial de campo de la Castilla Medieval con
una mezcla de elementos arquitectnicos
como piedra, ladrillo, teja y madera, dan-
do como resultado un ambiente acogedor
y una deco racin espectacular. Tiene ca-
pacidad para 300 comensales en su saln
principal, y cuenta con dos privados para
12 y 20 personas, adems de ofrecer una
cmoda estancia infantil. Respaldada por
la amplia expe riencia del grupo, Casa de
Castilla ofrece la tradicional cocina espa-
ola en un men que conjunta las tpicas
recetas artesanas con las nuevas tenden-
cias culinarias, que, aunadas al cuidado
y calidad en el servicio, la con vierten en
el lugar ideal para disfrutar una particular
mezcla de sabores y texturas.
www.casadecastilla.com.mx
Pelcula
Enamorndome de mi Ex
La dos veces ganadora al Oscar, Meryl
Streep junto con Steve Martin y Alec Bald-
win protagonizan esta comedia romntica
acerca del amor, el divorcio y todo lo que
esto conlleva. Con una exitosa pastelera,
un nuevo romance y un divorcio superado,
Jane Alder (Streep) tiene su vida hecha, hasta
que su ex marido Jake (Baldwin) decide re-
conquistarla a cualquier precio y acosta de
lo que sea. De la escritora y directora Nancy
Meyers (El Descanso y Alguien tiene que
ceder) Enamorndome de mi ex es una
comedia que te har reir por horas y horas!
bajo la produccin de Ilona Herzberg y Su-
zane Farwell, esta pelicula se ha ganado la
aceptacin de los ms exigentes amantes
del genero por su viveza en los dilogos y lo
dinmico del guin.
www.universalpictures.com
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