UNIVERSIDAD DE CARABOBO

AREA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO

FACULTAD DE INGENIERIA
MAESTRIA EN INGENIERIA INDUSTRIAL

FACTIBILIDAD DE LA OBTENCION DE HARINA Y GRASA DEL
DESECHO DEL MANGO (Mangfera ndica L)

Autor: Gladys Arocha M.
Tutor: Prof. Venturina Guerra

Trabajo presentado ante el rea de Estudios de Postgrado de la
Universidad de Carabobo para optar al Ttulo de Magster en Ingeniera
Industrial.

Valencia, Noviembre De 2003


UNIVERSIDAD DE CARABOBO
AREA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN INGENIERIA INDUSTRIAL

FACTIBILIDAD DE LA OBTENCION DE HARINA Y GRASA DEL
DESECHO DEL MANGO (Mangfera ndica L)

RESMEN
El presente estudio tiene como objetivo analizar la factibilidad de instalacin de
una planta procesadora de harina y grasa a partir del desecho del mango
(Mangfera ndica L) en el estado Carabobo. La investigacin est enmarcada
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dentro de la modalidad de proyecto factible, porque ofrece una propuesta a un
problema prctico. El trabajo se fundamenta en una investigacin de campo y
documental que permiti recolectar la informacin y analizarla con el propsito
de presentar el problema claramente, explicar sus causa, para as predecir su
ocurrencia. La investigacin es de nivel descriptivo. En su primera fase se
realiz un estudio de mercado que permiti identificar las caractersticas de la
demanda, composicin, la oferta y otros factores para caracterizar el mercado.
Se determin que existe un mercado potencial, ya que la demanda insatisfecha
de la harina de mango oscila entre 7.906 a 8.989 Toneladas/ao y la demanda
insatisfecha de la grasa cruda de mango flucta entre 51.290 a 58.561
Toneladas/ao. Mediante el estudio tcnico, se logr determinar el tamao y la
localizacin ptima de los equipos y la tecnologa requerida, as como tambin
los requerimientos de personal. Luego, con la realizacin del estudio
econmico se cuantificaron los costos del proyecto y los recursos econmicos
necesarios para el periodo de 2004-2008. Finalmente para la toma de decisiones
se realiz una evaluacin econmica para conocer si la inversin era o no
rentable. Para ello se consider el uso de dos metodologas diferentes para la
evaluacin; Valor Presente y la Tasa Interna de Retorno. Tambin, se
estableci que se requiere menos de un ao para que los ingresos netos del
proyecto recuperen totalmente la inversin. Se concluye que el proyecto de
investigacin es tecnolgicamente factible y econmicamente rentable.


Introduccin
En Venezuela, desde que se inici el proceso de apertura econmica,
muchas empresas establecidas en el pas comprendieron que para asegurar su
participacin en un mercado tan competitivo y mantenerse en el tiempo,
requieren adaptarse a las necesidades del mismo. Sin embargo, la actual crisis
econmica, ha ocasionado que algunas de stas empresas hayan tenido que
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retroceder; otras permitieron la entrada a inversionistas forneos y un tercer
grupo ha redefinido sus negocios y han hecho nuevas alianzas. De all la
necesidad de buscar alternativas a sta situacin, donde el desarrollo de nuevos
productos resulten viables.
La semilla de mango considerada un desecho agroindustrial, puede ser
transformada en harina, para luego ser utilizada en las raciones alimenticias del
ganado bovino y como fuente alterna en la produccin de grasas comestibles de
buena calidad.
El presente proyecto est orientado a determinar la factibilidad tcnico-
econmica, para la instalacin de una planta procesadora de harina y grasa a
partir de la semilla de mango (Mangfera ndica L).
El contenido de ste trabajo de investigacin se ha estructurado en seis
captulos, que se describen a continuacin:
Capitulo I: El problema, define que se pretende estudiar y se formula
la problemtica planteada. Luego, se establece el propsito que persigue el
proyecto en forma general y especfica, as mismo se presenta cuales son los
motivos que impulsaron sta investigacin y finalmente se establecen los
alcances y limitaciones del mismo
Capitulo II: El marco terico, consiste en presentar publicaciones,
trabajos de grados y documentos anteriores que suministren informacin
relevante para llevar a cabo la investigacin. Adicionalmente, se presentan los
fundamentos tericos que se utilizaron como herramientas para el desarrollo de
la invetigacin.
Capitulo III: El marco metodolgico, responde el nivel y modalidad de
la investigacin. Luego, se definen las fuentes y tcnicas para la recoleccin
de la informacin. Adems, se establecen las fases de la investigacin que se
llevaron a cabo.
Capitulo IV: El estudio de mercado, diagnstica la demanda y la oferta
del mercado. Se describen los productos, productos sustitutivos, subproductos,
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as como tambin los precios de ventas y la comercializacin de los mismos.
Capitulo V: El estudio tcnico, establece la localizacin de la planta,
capacidad instalada y el plan de produccin. Tambin, se realiza una
descripcin de los procesos tecnolgicos que se deben llevar acabo, para el
acondicionamiento de la harina y extraccin de la grasa cruda de mango.
Adems se realiza un breve estudio de la distribucin en planta, as como
tambin la organizacin de la empresa y del personal requerido y los aspectos
legales relacionados con el proyecto.
Capitulo VI: El estudio econmico y financiero, donde se presenta las
inversiones que se deben realizar, as como la estructura de costos e ndices de
rentabilidad utilizados, para determinar desde el punto de vista econmico la
factibilidad de instalar una planta procesadora de harina y grasa a partir de la
semilla del mango, (Mangfera ndica L.), ubicada en el estado Carabobo.
Finalmente se realiza un anlisis de sensibilidad.
En la ltima seccin del proyecto, se exponen y analizan los resultados de
la factibilidad para la instalacin de la planta procesadora de harina y grasa
de mango.

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
En los ltimos aos, la apertura de los mercados mundiales ha originado
una creciente globalizacin de la economa; lo que ha conducido a una mayor
competencia en los mercados donde las empresas cada vez le dan mas
importancia a la calidad de sus productos, a la reingeniera y a la innovacin
tecnolgica como herramientas que les permitan ser cada vez ms competitivas.
A esta realidad no escapa la economa venezolana, segn las
estimaciones del Fondo Monetario Internacional, Venezuela para el ao 2003,
sufrir una contraccin de 17 % del PIB, como consecuencia de una
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inestabilidad en la variacin de los precios de bienes y servicios, una deficiente
poltica econmica que no est orientada al crecimiento de la produccin y una
poltica cambiaria incoherente.
Por otro lado, el informe de coyuntura de Conindustria correspondiente
al segundo trimestre del ao 2003, destaca que el 90 % de las industrias
venezolanas atraviesan por una severa recesin econmica. La mayora de
las empresas, estn expuestas econmicamente ante las fluctuaciones en la tasa
de cambio, dado el efecto que esto genera en el flujo de caja, cada de
inventarios de productos terminados, cambios de patrones en la demanda, cada
de las ventas, y prdida de la competitividad, funcionando a niveles de
produccin inferiores a su capacidad nominal, o en situaciones ms crticas han
cerrado sus puertas. Como consecuencia directa de la crisis, se ha
desencadenado un elevado ndice de desempleo y un bajo poder adquisitivo de
la poblacin.
Si bien es cierto que la actual crisis econmica venezolana, le ha quitado
el sueo a mas de un empresario, pensando cmo hacer para conservar un
negocio realmente competitivo y perdurar en el tiempo, tambin los malos
tiempos son considerados una excelente oportunidad para despertar la
creatividad y lograr, por todas las vas posibles, la creacin de nuevas empresas,
que logren reactivar el aparato productivo, generando empleos y mejorando la
calidad de vida de los venezolanos. De hecho, la poblacin tendra un mejor
poder adquisitivo para obtener a un bajo costo fuentes alimenticias, que le
permitan consumir las biomolculas que su organismo requiere para desarrollar
los procesos metablicos. En este sentido, se ha considerado como
fundamental de esos procesos, el consumo de nutrientes provenientes de las
frutas frescas.
No obstante, la obtencin de alimentos derivados de esas frutas requieren
de procesos que permitan convertirlas en sustancias asimilables.
Particularmente, en el consumo del mango no slo es til la pulpa del mismo,
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sino tambin lo es la semilla, por ser materia prima de subproductos como son
la harina y la grasa. (lvarez, 1999); (Leonardo y Pinto, 1999); (Beln et al,
2000).
Las posibilidades de Venezuela como exportador de esta fruta es de data
muy reciente, prcticamente es a partir de la dcada de los 80 cuando
empieza a incursionar en forma sostenida en los mercados europeos y en
las Islas del Caribe (Melndez et al, 1999).
En la actualidad, el mango es cultivado en casi todos los pases tropicales
y existen mas de 3.000 variedades en el mundo, y la mas distribuida en
Venezuela es la variedad Bocado, ya que genera la mayor cantidad de frutos por
planta, concretamente l.886 frutos por planta, que representa un peso de 230
kilogramos de frutos. ( Matteus y Moreno, l985)
Venezuela es el octavo pas exportador en cuanto a volumen de
produccin y elevados rendimientos. Adems, se encuentra entre los once
lderes del mercado de exportadores de esta fruta y globalmente representa
14 % de participacin del mercado europeo. (Melndez et al, 1.999) (ver anexo
A-1).
A nivel nacional, este frutal se sita en la sexta posicin en cuanto a las
especies frutcolas de mayor importancia. Sin embargo, el desempeo de la
produccin ha decado en los ltimos aos, debido a la problemtica econmica
que vive el pas, la falta de inversin generalizada tanto en semillas como en
fertilizantes, que afectan las plantaciones permanentes de este frutal,
hacindolas menos rendidoras. (ver anexo A-2 ).
Las perspectivas apuntan hacia una leve mejora en los prximos aos, ya
que el sector frutcola se encuentra entre los denominados por el Gobierno
como sectores bandera, definidos como susceptibles de recibir proteccin y
apoyo crediticio.
La produccin nacional esta fundamentalmente dirigida como fruta fresca
a los mercados internos, aunque en la actualidad se ha venido incrementando su
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participacin a nivel industrial, siendo procesado en forma de colados
(compotas), nctares, jugos, mermeladas, hojuelas, jaleas, yogur, chocolates
con trocitos de mango, tc segn lo refleja Chvez y Czyhrinciw (1960); De
Martn et al (1981); Aviln et al (1992).
Por su parte FUDECO (l978), seala que en Venezuela el consumo de
mango est limitado al uso de la pulpa del producto maduro presentndose
cantidades de desperdicio que oscila entre un 40 a 60 % de cada fruta
dependiendo de su variedad; este porcentaje corresponde aproximadamente a
un 57,73 %, de pulpa, un 17,70% de concha y semilla 24,87 %. (Silva, 1994)
Debido a la creciente utilizacin de la pulpa del mango como base en la
fabricacin de muchos productos, la semilla de mango es considerada como
desecho agroindustrial en el procesamiento del mismo. Algunas empresas
como INLACA y PARMALAT, ubicadas en el estado Carabobo utilizan
tolvas para almacenar los desechos del mango que luego son llevados hasta los
camiones, quienes los transportan fuera de la empresa; dichos desechos son
regalados a los agricultores los cuales los aprovechan como alimento animal;
sin embargo debido a la gran cantidad de frutas despulpadas que han venido
acumulndose se han producido focos de contaminacin ambiental, lo cual
genera costos mayores en la produccin de la pulpa del mango.
Recientes estudios llevados a cabo por los investigadores del Laboratorio
de Biomolculas de la Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez,
Ncleo Canoabo, sealan que la semilla de mango, en la cual reside la mayor
cantidad de grasa de este fruto, es considerada como una fuente potencial de
materia prima en la elaboracin de harina integral para las raciones alimenticias
de conejos y rumiantes, y como fuente no convencional de grasa vegetal
comestible, que puede incorporarse en la confeccin de productos de
consumo masivo. (Castellanos y Gutirrez, 1996 ); (De Freitas, 1.998);
(Leonardo y Pinto, 1.999); (Beln et al, 2000); (Moreno,1.999).

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Actualmente las empresas fabricantes de alimentos concentrados y el
sector de aceites y grasas, importan casi en su totalidad la materia prima.
Como consecuencia de la difcil situacin econmica que atraviesa el pas,
stas fbricas han experimentado un aumento en sus costos, lo cual ocasiona un
incremento obligado en el precio del producto terminado.
Una alternativa viable para obtener una nueva materia prima nacional,
para estas industrias ubicadas en el estado Carabobo, es la instalacin de una
planta que procese la semilla de mango, para obtener harina y grasa de
mango, lo cual representa una decisin favorable para el desarrollo de nuevos
productos.

1.2. Formulacin del problema
La bsqueda de alternativas que permitan resolver la situacin planteada
por la produccin de desechos y la utilidad que a los mismos puede drsele, ha
hecho posible el inicio de un estudio que permita dar respuesta a la siguiente
interrogante: Ser factible tcnicamente y econmicamente la instalacin de
una planta procesadora de harina y grasa a partir de la semilla del mango,
(Mangfera ndica L.), ubicada en el estado Carabobo?.

1.3. Objetivos de la Investigacin
1.3.1. Objetivo General
Elaborar un estudio tcnico - econmico para la instalacin de una planta
procesadora de harina y grasa a partir de la semilla del mango, (Mangfera
ndica L.), ubicada en el estado Carabobo.
1.3.2. Objetivos Especficos
1.3.2.1. Realizar el estudio de mercado de alimentos concentrados para
animales y el mercado de aceites y grasas en el estado Carabobo.

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1.3.22. Realizar el estudio tcnico para determinar los recursos necesarios, la
seleccin del tamao, localizacin, tecnologa a utilizar y organizacin de la
empresa a instalar.
1.3.2.3. Realizar el estudio legal de los aspectos a considerar para la creacin y
operatividad de la planta a instalar.
1.3.2.4. Desarrollar el estudio econmico - financiero para determinar la
rentabilidad del proyecto y orientar la toma de decisiones de la inversin.
1.3.2.5. Realizar un anlisis de sensibilidad que ample la informacin para la
toma de decisiones de la inversin.

1.4. Justificacin
La industria de alimentos concentrados para animales en Venezuela,
cuyos productos se destinan en casi 90% a la produccin de aves, cerdos y
bovinos, no ha sido efectiva en dinamizar la produccin vegetal nacional,
creciendo fundamentalmente sobre la base de importaciones de sus
ingredientes. La magnitud de su dependencia es tan grande, que aade una
costosa etapa suplementaria a la cadena alimenticia que tiene como meta final
el hombre. (Len y Angulo, 1989).

El incremento en las importaciones de la industrias de alimentos
concentrados y del sector de aceites y grasas, ha estimulado el desarrollo de
investigaciones que permita obtener una nueva materia prima, para ser utilizada
en las raciones alimenticias para animales y la fabricacin de margarinas.
En la elaboracin de margarinas, se emplea grasas hidrogenadas que se
obtiene utilizando la tcnica de hidrogenacin de los aceites vegetales. La
hidrogenacin es un proceso tecnolgico costoso.
Una de las caractersticas principales de la hidrogenacin es hacer mas
slida la grasa, promoviendo su frescura, una mejor textura, mayor estabilidad
y por lo tanto una mayor calidad al producto terminado. Esta tecnologa
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consiste en la incorporacin de hidrgeno en los dobles enlaces de los cidos
grasos insaturados para convertirlos en cidos grasos saturados. Como
productos secundarios de la hidrogenacin se originan esterismeros trans de
los cidos insaturados que son perjudiciales para la salud humana.
En este sentido, es muy importante la bsqueda de sustitutos naturales
de materias primas hidrogenadas, ya que recientes investigaciones mdicas han
comprobado que el consumo elevado de grasas parcialmente hidrogenada est
asociada con aumentos del colesterol plasmtico y consecuentemente sobre los
riesgos cardiovasculares. (Ordovas, 1997)
Por otro lado, investigaciones relacionados con el procesamiento de la
harina de la semilla de mango para la extraccin de la grasa, revelaron que el
material obtenido es slido a temperatura ambiente, por lo que no necesitara
hidrogenar. De hecho, posee caractersticas similares a una grasa hidrogenada,
por lo que puede clasificarse como una nueva fuente sustituta de materia prima
para la elaboracin de margarinas, (Castellanos y Gutirrez, 1996); (Beln et al,
2000); (Leonardo y Pinto,1999).
Con la elaboracin de este estudio se aspira cooperar con las empresas
fabricantes de alimentos concentrados y del sector de aceites y grasas, para
reducir la dependencia a las importaciones y as lograr disminuir la
vulnerabilidad a las fluctuaciones del mercado internacional y a las
regulaciones del gobierno nacional.
Con el desarrollo de este proyecto de investigacin se pretende estimular
el espritu empresarial del estado Carabobo, y al mismo tiempo cooperar en la
promocin de nuevos productos, dirigidos a el mercado nacional, para lograr
el incentivo de la industria alimentaria venezolana, garantizando la seguridad
estratgica alimentaria del pas.
Tambin servir como base para investigaciones posteriores acerca de la
tecnologa, aspectos tcnicos y econmicos, referentes a los beneficios del
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aprovechamiento de los desperdicios agroindustriales que genera el mango,
dndole promocin a este cultivo.
Esta investigacin busca igualmente ampliar la oferta de opciones de
grado para el programa de ingeniera industrial, generando aportes al desarrollo
regional y convertir a la universidad en una fuente generadora de transferencia
de conocimiento y tecnologa empresarial.

1.5 Alcances de la Investigacin
Esta investigacin se bas exclusivamente, en el estudio de la factibilidad
tcnica y econmica para la instalacin de una planta procesadora de harina y
grasa de mango, que satisfaga nicamente la demanda de las tres empresas del
mercado del subsector margarina, y de las dos empresas de alimentos
concentrados para bovinos, ubicadas en la Zona Industrial del estado
Carabobo.

1.6. Limitaciones de la Investigacin
En la actualidad la informacin estadstica recopilada por los organismos
e instituciones oficiales y privadas son limitadas. As mismo, se carece de
manera precisa de una base de datos acerca de precios y volmenes de ventas
por lneas de productos, cartera de proveedores, estadsticas de importaciones y
exportaciones, que deben recopilar las empresas bajo estudio.

CAPITULO II
MARCO TERICO
Antecedentes
Con la finalidad de aportar informacin a esta investigacin, se
presentarn a continuacin referencias sobre los aspectos ms relevantes en el
proceso de recoleccin de informacin bibliogrfica, relacionada con estudios
relacionados con la obtencin de harina y grasa de la semilla de mango; as
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como tambin, trabajos de grado vinculados con la investigacin de mercados
y factibilidades tcnico-econmicas para la instalacin de plantas industriales.
Narashima y col (1977) citado por Barreto y Marcano en 1996,
desarrollaron un proyecto en el cual extrajeron grasa de la almendra de mango.
Adems, destacan que la grasa de mango es slida a temperatura ambiente,
suave, plstica y no txica. Estas caractersticas permitieron establecer que la
semilla de mango puede aportar un nuevo aceite o grasa aprovechable, por lo
cual le atribuyen muchos usos tales como: ingredientes en dulces, carnes y en
pasteles, adems, puede ser utilizada como sustituto para el sebo en la
preparacin de jabones de buena calidad y como un gran diluente de la manteca
de cacao; as como tambin para usos domsticos, animales y textiles.
Hernndez y Nez (1.986), desarrollaron una propuesta para un proceso
industrial, as como tambin la tecnologa a utilizar en la elaboracin de
harina a partir de la semilla de cinco variedades de mango (Mangfera ndica L.)
para ser empleada en la fabricacin de alimentos concentrados para rumiantes y
conejos. Sealan tambin que el rendimiento obtenido en a nivel experimental
fue de 59%.
Len y Angulo (1989), sealan que los suplementos energticos y
proteicos generados para las producciones animales son muy costosas, ya que
todo la materia prima es importada. Por esta razn realizaron una propuesta
sobre las ventajas de utilizar productos como la yuca, el arroz, aceite de palma
y subproductos como las tortas de algodn, girasol, maz , ajonjol, copra,
palma, melazas y otros, los cuales puedan constituir alternativas nutritivas
econmicamente viables en la elaboracin de concentrados para la alimentacin
de aves, cerdos y bovinos.
Castellanos y Gutirrez (1.996), llevaron a cabo estudios preliminares
para obtener y caracterizar la grasa de la semilla de mango (Mangfera ndica
L.) variedad Bocado y sus posibles usos en la industria alimentaria. Destacan en
su trabajo, que las caractersticas fisicoqumicas de la grasa de la semilla la
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ubican, como fuente alterna de materia prima en la industria de la grasa, para
la elaboracin de margarinas, emulsificantes, galletas, chocolates y productos
de confitera.
Barreto y Marcano (1996), desarrollaron una propuesta tecnolgica para
extraer, refinar y caracterizar el aceite presente en la semilla de mango
(Mangfera ndica L.) variedad Bocado, reportando que existen similitudes
entre el aceite de palma y la grasa del mango. Resaltan tambin que en el
proceso de extraccin a nivel experimental de la grasa de la semilla de mango,
se obtuvo un rendimiento de 52 por ciento.
De Freitas (1.998), evalu el proceso de refinacin fsica del aceite crudo
extrado de la semilla de mango (Mangfera ndica L.) variedad Bocado,
obteniendo un aceite neutro y blanqueado que cumple con las especificaciones
establecidas por las Normas COVENIN para aceites refinados.
Moreno (1.999), realiz un estudio con la finalidad de evaluar la
composicin fsico-qumica de una harina integral elaborada a partir de la
almendra de mango (Mangfera ndica L.) variedad Bocado. Concluyendo que
el uso de la harina integral puede ser aprovechado para el consumo animal,
previo enriquecimiento con calcio, fsforo y protenas.
Leonardo y Pinto (1.999), estudiaron el efecto de la sustitucin total o
parcial del aceite de palma, por grasa de la semilla de mango (Mangfera ndica
L.) variedad Bocado, en la elaboracin de la margarina. Tambin destacan, que
la grasa de mango es un buen sustituto de aceites hidrogenados en la
elaboracin de margarinas, adems esta materia prima cumple con los
parmetros establecidas por COVENIN para aceites refinados.
Beln et al (2000), llevaron a cabo un estudio para determinar las
caractersticas fsico-qumicas de la grasa de la semilla de mango variedad
Bocado y su composicin en cidos grasos y definir algunos usos.
Establecieron, que la grasa de la semilla de mango (Mangfera ndica L.)
variedad Bocado, posee atributos fsicos y qumicos lo cual puede considerarse
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como posible sustituto de aceites hidrogenados en la formulacin de productos
como mantecas y margarinas. Adems, destacan que la semilla de mango
variedad Bocado, constituye una fuente potencial de grasa comestible
comercial, que puede incorporarse en los productos de consumo masivo.
Clemente (2000), realiz un estudio tcnico econmico, para llevar a
cabo una instalacin de una planta de hielo en el estado Falcn, para satisfacer
las necesidades de dicho mercado. En esta investigacin se exponen las
inversiones que se deben realizar para instalar dicha planta, as como tambin la
estructura de costos, ndices de rentabilidad y anlisis de sensibilidad, para
determinar desde el punto de vista econmico, la factibilidad del proyecto.
Ortega (2001), realiz un trabajo de investigacin acerca de la
factibilidad de instalar una planta de molienda de materiales fundentes. En este
proyecto, se ejecutaron las tres etapas fundamentales de un proyecto factible,
como son el estudio de mercado, estudio tcnico y el estudio econmico.
Crestani y Thielen (2001), elaboraron un estudio tcnico-econmico con
la finalidad de descentralizar el proceso de ensacado y despacho, de los
fertilizantes para ampliar el mercado y abastecer la zona Centro Occidental del
pas. En esta investigacin, se expusieron las posibles inversiones, estructura
de costos e ndices de rentabilidad, para concluir desde el punto de vista
econmico, la factibilidad del proyecto.
Prez y Rodrguez (2002), evaluaron la factibilidad de instalar una planta
de productos hidropnicos, en el estado Carabobo. Para ello se realizaron todas
las etapas bsicas para desarrollar un estudio tcnico y econmico, el cual
comprende de el estudio de mercado, el estudio tcnico y el estudio econmico.
Con la instalacin de esta planta, se aspir a contribuir con el desarrollo
industrial del estado Carabobo, aportando informacin sobre este cultivo.
Morales y Aponte (2003), elaboraron un estudio tcnico - econmico para
evaluar la factibilidad de la instalacin de una planta de reciclaje de polietileno
de baja densidad (PEBD) y polietileno de alta densidad (PEAD), para abastecer
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y satisfacer la demanda en le regin central del pas. El trabajo se fundament
en un estudio de mercado, anlisis tcnico y econmico para determinar si el
proyecto era rentable y factible.
Daz (2003), realiz una investigacin de mercado donde se considero las
diferentes variables que reflejan las caractersticas y tendencias de un mercado
de filtros, para as conocer los elementos que contienen el segmento del
mercado al cual se diriga. De manera tal, que le sirviera de base para la
formulacin del Plan de Negocios de la empresa J et-Filter C.A.

2.2. Base Tericas
2.2.1. Generalidades del Mango
El mango (Mangfera indica L.), aparentemente es originario del noroeste
de la India y el norte de Myanmar en las laderas del Himalaya y posiblemente
de Srilanka. Se trata de uno de los primeros frutales cultivados y se supone que
este proceso se inici hace unos 5.000 aos.
Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistricos. Las Sagradas
Escrituras en Snscrito, las leyendas y el folklore hind 2.000 aos A.C., se
refieren a l como de origen antiguo, an desde entonces.
El mango est distribuido por todo el sureste de Asia y el archipilago
Malayo desde pocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo
VII como un cultivo frutal bien conocido en las partes ms clidas de China e
Indochina. La temprana prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz
por el hecho de que Akbar, el gran Mogul de la India del siglo XVI, tena un
huerto conteniendo 100.000 rboles de mango.
El mundo occidental se relacion con el mango e inici su actual distri-
bucin mundial con la apertura, por los portugueses de las rutas martimas hacia
el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. Tambin se le llev de
Indochina a la isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino
hasta fines del siglo XIV y principio del siglo XV que los viajeros espaoles
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llevaron la fruta desde la India hasta Filipinas, en Luzn. Mientras tanto, los
portugueses en China, cerca de la India, transportaron mango al sur de frica,
de ah hacia Brasil, alrededor del siglo XVI y unos 40 aos despus a la Isla de
Barbados.
Del mismo modo, los espaoles introdujeron este cultivo a sus colonias
tropicales del Continente Americano, por medio del trfico entre las Filipinas y
la costa oeste de Mxico por los siglos XV y XVI. J amaica import sus
primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias
Occidentales, al principio del siglo XVII. El mango fue llevado de Mxico a
Hawai, en 1809, y a California, alrededor de 1880, mientras que la primera
plantacin permanente en Florida data de 1861.
Fue introducido a Venezuela en 1842 desde las Antillas, probablemente
de Barbados o J amaica en 1782, extendindose por todo el territorio nacional
dada su adaptabilidad a las condiciones agroclimticas predominantes.
Es cultivado actualmente, en casi todos los pases tropicales donde el
consumo en fresco suele ser muy elevado. Se ha difundido ampliamente en
Venezuela, concretamente en el Oriente, Zulia, Llanos Occidentales y el
Centro de la Repblica, especficamente en el estado Carabobo y Cojedes. (ver
anexo B-1)
Recientemente, con la introduccin de variedades mejoradas,
principalmente de la regin de Florida, Estados Unidos, y la implantacin de
polticas por el gobierno nacional tendentes al fomento de la produccin y
estmulo a la exportacin de frutas, el mango surge como uno de los cultivos
con ventajas comparativas y competitivas, dndose las condiciones favorables
para que muchos productores del campo fundaran huertos con fines
comerciales, dirigidos fundamentalmente al consumo fresco tanto del mercado
nacional como el de exportacin.
La clasificacin botnica sealada por Schnee (1960) y Hoyos (1989) es:
subtipo Angiosperma, clase Dicotilednea, subclase Archiclamydae, del orden
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Sapindales, suborden Anacardiinea, de la familia Anacardiceas, gnero
Mangfera, especia indica y posee un enorme nmero de variedades.
El mango, es el miembro ms importante de los Anacardiaceae o familia
del maran. Tiene algunos parientes bien conocidos, tales como el maran
(Anacardium occidentale L.), el pistachero (Pistacia vera L), los mombins
(Spondias spp.), y la familiar hiedra venenosa o roble venenoso de
Norteamrica (Rhus toxicodendron L, o R. radicans L.), entre otros.
Es un rbol mediano o alto, de 10 a 30 m de altura., el tronco es ms o
menos recto, cilndrico y de 75 a 100 cm. de dimetro, cuya corteza de color
gris caf. La copa es densa y ampliamente oval. Las flores hermafroditas
y masculinas mezcladas en la misma pancula
El fruto es una gran drupa carnosa que puede contener uno o ms
embriones. Su peso vara desde 150 gramos hasta 2 kilos. La forma tambin
es variable, pero generalmente es ovoide - oblonga, notoriamente aplanada,
redondeada, u obtusa a ambos extremos, de 4 a 25 centmetros de largo y 1.5 a
10 centmetros de grosor. El color puede estar entre verde, amarillo y diferentes
tonalidades de rosa, rojo y violeta. La pulpa es de color amarillo o anaranjado y
jugosa.
La semilla, generalmente representa un 15 % del fruto. Es ovoide,
oblonga, alargada, estando recubierta por un endocarpio grueso y leoso con
una capa fibrosa externa, que se puede extender dentro de la pulpa y una parte
interna denominada nuez o almendra.

2.2.2. Evaluacin de Proyectos
Sealan Alvarado L, et al (1997) que el desarrollo de un proyecto est
enmarcado dentro de cuatro reas fundamentales, orientadas a revelar si es
conveniente o no realizar una determinada inversin, cosa que ser posible si se
dispone de todos los elementos de juicio necesarios para tomar una decisin al
100
respecto. Estas cuatro reas fundamentales son: el estudio de mercado, el diseo
tcnico, el estudio econmico - financiero y los aspectos polticos - legales.

2.2.2.1. El Estudio de Mercados
Si el proyecto en estudio es la instalacin de una planta, el primer paso
que se debe hacer es al anlisis del mercado, con la finalidad de determinar las
variables que definen el mercado a evaluar. Estas variables son: el producto,
precio, promocin, y comercializacin.
Segn Baca (1990) citado por Gabay (1998), el estudio de mercado
permitir cuantificar la demanda y oferta, el analisis de los precios y el estudio
de la comercializacin. Aunque la cuantificacin de la oferta y la demanda se
puede obtener de fuentes secundarias, es recomendable la investigacin de
fuentes primarias.

Investigacin de Mercados
La American Marketing Association (AMA) (1995), la define como la
tcnica que trata de la recoleccin sistemtica y objetiva de datos y hechos, del
registro y anlisis de los problemas relacionados con marketing de bienes y
servicios, desde el productor hasta el consumidor.
Kotler la define como el anlisis sistemtico y objetivo de problemas,
construccin de modelos y obtencin de hallazgos y hechos que permitan
mejorar la toma de decisiones y controlar el marketing de bienes y servicios.
Arocha y Lpez (2000), seala que la investigacin de mercados es el
diseo, obtencin y presentacin sistemtica de los datos y hallazgos
relacionados con una situacin especifica de mercado, por ejemplo, el
lanzamiento de un nuevo producto, cambio de un mensaje promocional,
seleccin de un canal de distribucin etc. Siendo su funcin principal la de
mejorar la toma de decisiones relacionadas con la solucin de problemas y con
la identificacin de oportunidades de mercadotecnia.
101
Clasificacin de los estudios de mercado
1) Por el tamao del mercado
2) Distribucin del mercado
3) Estudios sobre ventas
4) Estudios sobre promocin y publicidad
5) Estudios del producto
6) Estudios sobre la competencia (precio)

Factores que Componen el Mercado
Producto
Es cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor para el
consumidor o usuario y sea susceptible de satisfacer una necesidad. El
producto es el principal y primer medio de que dispone el marketing para
alcanzar su objetivo fundamental de satisfacer necesidades del mercado.
Clasificacin de los productos
De acuerdo a la definicin de marketing de la American Marketing
Association (AMA), (1985), la clasificacin de los productos puede hacerse de
acuerdo con distintos criterios:
1) En funcin de tangibilidad: bienes ( tangibles), servicios ( intangibles),
ideas ( intangibles).
2) Segn el mercado al que se dirigen : productos de consumo y productos
industriales.
Producto Nuevo
El concepto de producto nuevo esta basado desde el punto de vista de
cmo lo percibe el consumidor. Para que el producto nuevo sea aceptado por el
mercado debe presentar alguna diferencia significativa con respecto a los
dems existentes.
Diferenciacin del Producto
102
Un concepto clave en la poltica de producto es el de la diferenciacin.
No todos los productos de la misma clase son iguales. Es posible que
proporciones iguales o similares beneficios bsicos, pero seguramente diferirn
en algn aspecto formal o aadido.
Posicionamiento de un Producto
Se refiere al lugar que ocupa un producto o marca, segn las percepciones
de los consumidores (en relacin a ot6ros productos o marcas competitivas),
sino tambin por las preferencias establecidas (jerarquas) por los mismos.
Segmentacin de Mercado
Es el proceso de la divisin del mercado en subgrupos homogneos, segn
sus caractersticas, comportamientos o necesidades, con el fin de llevar a cabo
una estrategia comercial diferenciada para cada uno de ellos, que permita
satisfacer de forma mas efectiva sus necesidades y alcanzar los objetivos
comerciales de la empresa.
Lanzamiento de un Producto
Es la ltima fase del proceso de planificacin de un nuevo producto. Se
lleva a cabo si en todas las etapas del proceso los resultados son satisfactorios.
Precio
Cantidad de dinero que se paga por una mercanca o servicio.
Promocin
Es el conjunto de actividades que se ocupan de informar sobre la
existencia y cualidades de bienes y servicios de tal forma que estimule su
adquisicin. sta es utilizada por las empresas para conquista y aumentar su
clientela y lograr que el consumidor se acerque al producto
Plaza o Canales de Distribucin
Esta formado por persona y compaas que intervienen en la transferencia
de la propiedad de un producto a medida que sta pasa de fabricante a
consumidor final o al usuario industrial

103
2.2.2.2. El Estudio Tcnico
Este anlisis permitir determinar el tamao y la localizacin ptima de la
planta, la seleccin de los equipos y tecnologa necesaria y la distribucin o
Layout de la planta. El tamao de la planta se define, por la demanda estimada
y por el tamao de los equipos que sern reparados. La localizacin tambin es
elegida en funcin a lo que arroje el estudio de mercado. El tipo de maquinaria
a utilizar se define segn los equipos a reparar y la distribucin de la planta se
realizara de acuerdo a los movimientos de materiales y la secuencia de los
procesos a ejecutar para llevar a cabo las labores de mantenimiento total.

2.2.2.3. El Estudio Econmico-Financiero
Esta fase se contempla la determinacin del monto de los recursos
econmicos necesarios para la realizacin del proyecto. Estos recursos
determinaran el costo total de operacin de la planta as como otra serie de
indicadores que servirn de base para la toma de decisiones.

2.2.2.4. Aspectos Legales
Esta fase se contempla los las consideraciones legales contempladas en las
leyes del Estado venezolano. Entre los principales instrumentos tenemos la
Constitucin de la Republica Bolivariana de Venezuela, Seguro Social
Obligatorio. Ley de Poltica Habitacional, Ley Orgnica del Trabajo. Ley
Orgnica del Ambiente. As como tambin, los requisitos para registrar una
nueva empresa.

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3.1. Tipo de Estudio
La presente investigacin, se enmarc dentro de la modalidad de tipo
exploratorio y descriptivo. Es de tipo exploratorio, ya que no se encontraron
104
estudios de esta naturaleza, es decir estudios tcnico-econmico de proyectos
de elaboracin de harina y grasa de mango, que pudieran aportar conocimientos
previos, considerndose este proyecto que se realiza por primera vez.
Por otro lado, se fundament en una investigacin de campo y
documental, debido a que permiti el registro, anlisis e interpretacin de la
informacin actual, con el propsito de describirlos, explicar sus causas y
efectos, entender su comportamiento o pronosticar su ocurrencia.
Cabe destacar, que de acuerdo al nivel de profundidad en la preparacin y
evaluacin de proyectos, la presenta investigacin se enmarc dentro de la
modalidad de proyecto factible, porque ofrece una propuesta o posible solucin
a un problema de tipo prctico, criterio ajustado por la Upel (1990). El cual
se fundamenta en la investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta de
un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o
necesidades de organizaciones o grupos sociales. Comprende las etapas de
diagnstico, planteamiento y fundamentacin terica de la propuesta;
procedimiento metodolgico, actividades y recursos necesarios para su
ejecucin; anlisis y conclusiones sobre la viabilidad y realizacin del proyecto.

3.2. Poblacin y Muestra
3.2.1. Poblacin
La poblacin bajo estudio, estuvo conformada por todas las empresas
productoras de alimentos concentrados para animales y procesadoras de
margarinas, ubicadas en la Zona Industrial del estado Carabobo.

3.2.2. Muestra
En vista que la poblacin es muy pequea, se tomaron como unidades de
anlisis a toda la poblacin bajo estudio, por lo que los errores de estimacin
fueron nulos.
105
La misma estuvo conformada por las tres empresas productoras de
margarina y dos empresas fabricantes de alimentos concentrados para bovinos,
que se encuentran ubicadas en la Zona Industrial del estado Carabobo.
Estas empresa bajo estudio, se aprecian a continuacin:

Empresas Ubicacin Productos que Elabora

Industrias Diana C.A. Carabobo Margarinas
Kraft Foods Venezuela C.A. Carabobo Margarinas
Mavesa Carabobo Margarinas
Proagro (Protinal) Carabobo Alimentos Concentrados
Super S Carabobo Alimentos Concentrados

3.3. Fuentes y Tcnicas para la Recoleccin de la Informacin
La informacin necesaria para la elaboracin y desarrollo del presente
proyecto, fue recolectada a travs de fuentes secundarias y primarias, las
cuales constituyen las principales fuentes de un estudio descriptivo y de un
proyecto factible.

3.3.1. Fuentes Secundarias
De las principales fuentes secundarias existentes, se obtuvo informacin
a travs del uso de artculos de prensa, textos, trabajos de grado, revistas
especializadas y de investigacin. Tambin se realizo bsqueda de informacin
por internet. Por otra parte, se obtuvo registros estadsticos de los Ministerios
de Agricultura y Tierras (MAT), Instituto Nacional de Estadstica (INE),
Ministerio de Produccin y Comercio (MPC), Banco Central de Venezuela
(BCV), Cmara de Industriales del Estado Carabobo, CONINDUSTRIA; IESA,
Asociacin Venezolana de Aceites y Grasas (ASOGRASA), Asociacin
106
Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales
(AFACA), Banco Central de Venezuela (BCV)

3.3.2. Fuentes Primarias
En cuanto a las fuentes primarias de recoleccin de informacin, se
realizaron entrevistas personales a los gerentes de las empresas bajo estudio.
Se emple el mtodo de encuestas, para el cual se dise un cuestionario.
Este instrumento tenia como objetivo, recabar informacin acerca de la
cartera de proveedores, y aspectos que conforman el mercado de alimentos
para animales y margarinas.
Para el registro de los resultados obtenidos del instrumento, se emple la
tcnica de documentacin de informacin, como cuadros y tablas, para
organizar y presentar la informacin recabada. Para pronosticar los valores
futuros de lo factores del mercado estudiado, se utiliz el modelo de
regresin lineal y polinmica.
El mtodo que se emple para estimar la validez de contenido, fue a
juicio de expertos. El instrumento fue evaluado y corregido por expertos en
investigacin de marketing de la empresa DECOINCA.

3.4. Fases de la Investigacin
El diseo de la investigacin se desarroll en cinco fases, las cuales se
sealan a continuacin:

Fase I: Recoleccin, Anlisis y Clasificacin de la Informacin.
En sta fase, se recopil informacin relacionada con el trabajo de
Investigacin. Se indag en bibliotecas, Internet, e instituciones publicas y
privadas. Luego, se recolect la informacin secundaria necesaria de libros,
revistas, pginas web y trabajos de grado. La informacin que se obtuvo fue
utilizada para reforzar los conocimientos tcnicos, legales y de mercadeo.
107
Fase II: Estudio de Mercado.
La clasificacin de la informacin obtenida en la fase I, sirvi para
determinar la demanda y la oferta existente en el mercado. La determinacin de
la demanda insatisfecha existente en el mercado, a travs de las encuestas
aplicadas a las empresas. Tambin, se describen y presentan los precios de
maquinarias e insumos necesarios, para la fabricacin de los productos. As
como, tambin la distribucin y los canales de comercializacin.
Fase III: Estudio Tcnico y Aspectos Legales
Se determin la localizacin de la planta, capacidad de instalacin, plan
de produccin, distribucin en planta y la organizacin de la empresa con los
datos obtenidos en la fase I. Adems, se incluyen los aspectos legales y
permisologa, que son inherentes al proyecto como son la Ley Orgnica del
Trabajo, Ley Orgnica del Ambiente, Cdigo de Comercio y la Constitucin
Bolivariana de Venezuela.
Fase IV: Estudio Econmico y Financiero.
En sta fase, se realiz la estimacin de los costos de inversin y
operacin, estimacin de ingresos, flujos de la deuda a precios presentes,
impuestos sobre la renta, rentabilidad econmica y se llevo a cabo un anlisis
de sensibilidad.
Fase V: Anlisis, Conclusiones y Recomendaciones.
Se exponen y analizan todos los resultados de la evaluacin tcnica y
financiera del proyecto. Finalmente, se concluye y se suministran las
recomendaciones necesarias al trabajo de investigacin.

CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Anlisis del entorno econmico y social en Venezuela
El panorama econmico al cual se enfrenta la empresa venezolana es
desfavorable. La cada acumulada del producto interno bruto (PIB), entre los
108
aos 1999 al 2002, incluyendo el sector petrolero y no petrolero es
aproximadamente un 10% y el producto per cpita es del 16,4%, agudizando el
empobrecimiento de la poblacin, como lo revelan las cifras del grfico 4.1.

Grfico 4. 1
Crecimiento del PIB Real
-6,1%
-9,4%
-9,7%
-7,9%
-11,1%
-16,4%
3,2%
2,8%
0,9% 1,3%
-18%
-16%
-14%
-12%
-10%
-8%
-6%
-4%
-2%
0%
2%
4%
6%
1999 2000 2001 2002 (e) Acumulado
V
a
r
i
a
c
i

n
PIB Total PIB Total Per Cpita

Fuente: Banco Central de Venezuela.

El virtual anclaje cambiario de los tres primeros aos es desmontado a
favor de un rgimen de flotacin en Febrero del 2002 (ver grfico 4. 2 ). Esto
afecta a las empresas de manera directa, ya que la mayora importa insumos,
maquinarias o servicios de produccin, generando posibles desabastecimiento,
debido a la tardanza por parte del Estado en permisar las divisas a los
empresarios. Esto trae como consecuencia, que contrae a la produccin privada
y puede destruir el comercio.

Grfico 4. 2
Tasa de Cambio
109
648,3
699,8
1400,5
758,0
500
750
1000
1250
1500
1999 2000 2001 2002 (e)
B
s
/
$

Fuente: Banco Central de Venezuela.

La devaluacin del 85% en el 2002 revierte la tendencia de atenuacin de
la inflacin; en los cuatro aos la inflacin acumulada es del 100% y la
devaluacin acumulada alcanza el 150%.
Grfico 4. 3
Tasa de Inflacin
13,40%
31,20%
20,00%
12,30%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
1999 2000 2001 2002 (e)

Fuente: Banco Central de Venezuela.

110
De las cifras mostradas en el grfico 4.4, se interpreta que la
sobrevaloracin del Bolvar, la incertidumbre y creciente percepcin de riesgo
disminuyen la inversin y estimulan las salidas de capital, que alcanzan 32
millardos de dlares en casi 4 aos.

Grfico 4. 4
Inversin y Salida de Capitales
2789,0
4358,0
380,0
(4.083)
(7.942)
(10.429)
(9.880)
3300,0
-12000
-10000
-8000
-6000
-4000
-2000
0
2000
4000
6000
1999 2000 2001 2002 (e)
M
M
$
Inversin Directa Salidas de Capital

Fuente: Banco Central de Venezuela.

La evolucin de los indicadores econmicos bsicos en los ltimos cuatro
aos, tal como se aprecia de manera detallada en el cuadro 4.1. Se observa,
que la tasa de inters activa, ha mantenido un comportamiento estable, en
los ltimos tres aos, presentando un ligero aumento para el ao 2002 en
un 38, 4 %. Mientras que la tasa de inters pasiva present un leve aumento
en el ao 2002 en un 28,8%.
En tanto que las exportaciones y las importaciones reflejan una tendencia
a una disminucin, para el ao 2002.
Cuadro 4. 1
Evolucin de los Indicadores Bsicos (perodo 1999-2002)
111

Indicadores 1999 2000 2001 2002
Acum
99-2002
Total -6,1% 3,2% 2,8% -9,4% -9,7%
Petrolero -7,4% 3,2% -0,9% -12,1% -16,6%
No petrolero -5,4% 3,0% 4,0% -8,6% -7,4%
C
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o

d
e
l

P
I
B

R
e
a
l

P.I.B. per cpita -7,9% 1,3% 0,9% -11,1% -16,4%
Inflacin al Consumidor
(Dic. A Dic.) 20,0% 13,4% 12,3% 31,2% 100,5%
Tipo de cambio al Fin del
Ao (Bs/$) 648,3 699,8 758,0 1.400,5
P
a
r
i
d
a
d

Variacin porcentual
anual
14,80% 7,90% 8,3% 84,8% 148%
Exportaciones de Bienes
(MM $) 20.819 32.998 26.726 24.700 105.243
Importaciones de Bienes
(MM $) 13.213 15.491 17.391 12.050 58.145
Balanza Comercial (MM
$) 7.606 17.507 9.335 12.650 47.098
C
o
m
e
r
c
i
o

E
x
t
e
r
i
o
r

Balanza en Cuenta
Corriente (MM $) 3.557 13.030 3.932 6.460 26.979
Inversin Directa Externa
Neta (MM$) 2.789 4.358 3.300 380 10.827
F
l
u
j
o

d
e

C
a
p
i
t
a
l

Salidas de Capitales
Privados
-4.083 -7.942 -10.429 -9.880 -32.334
Activos Externos de Reserva
(MM$) 15.379 20.471 18.522 14.786
Tasas activas promedio 31,90% 23,9% 25,6% 38,4%
I
n
t
e
r

s

Tasas pasivas promedio 18,90% 14,8% 14,1% 28,8%

Fuente: Banco Central de Venezuela.
En materia social, el Estado ha aplicado fuertes ajustes macro-
econmicos sin una poltica social estructurada y despolitizada, lo que ha
resultado en el deterioro progresivo de los indicadores bsicos.
112
En el cuadro 4.2, se muestran detalladamente los indicadores sociales

Cuadro 4. 2
Evolucin de los Indicadores Sociales Bsicos (perodo 1998 - 2002)
Indicadores 1998 1999 2000 2001 2002
% Hogares Pobres 60,10% 57,20% 58,80% 61,40% 70%(2)
% Hogares en Pobreza
Critica 29,00% 26,80% 25,80% 27,60% 34%(2)
Desempleo 11,20% 14,90% 13,90% 13,30% 15,5%(1)
Empleo Informal 48,90% 51,70% 52,80% 50,30% 56%(2)
Fuentes: Cifras de pobreza: Luis Pedro Espaa, De la Decepcin a la Desesperanza, Elementos
Para el Desarrollo Social de Venezuela y otros.
Cifras laborales: SISOV (Sistema Integrado de Indicadores Sociales para Venezuela).
(1) Fuente: INE (Primer Semestre 2002).
(2) Estimado 2002.

El desempleo tuvo un repunte en al ao 2002, segn el Instituto Nacional
de Estadstica (INE), el sector informal est integrado por personas que laboran
en empresas con menos de cinco trabajadores (incluyendo al patrono). El
crecimiento incontrolado de las actividades informales, como respuesta social a
la prdida del empleo, es un complejo fenmeno social que incluye subempleo,
trabajo infantil, desproteccin laboral y legal, bajos salarios y en sntesis
persistencia de la pobreza con sus implicaciones sociales. Para mayo de 2003,
segn datos del INE, la fuerza laboral de trabajo total de Venezuela era
11.833.751 personas. Las personas empleadas en el sector informal
representaban 53,6 % de la fuerza de trabajo ocupada.

4. 1. 1. Anlisis del entorno del sector aceites y grasas de Venezuela
113
En Venezuela el sector aceites y grasas tuvo sus orgenes hacia 1950 en la
industria textil, cuando se inicio la explotacin de las semillas de ajonjol como
materia prima para la fabricacin de un aceite vegetal comestible que
compitiera con el aceite de oliva importado de Espaa.
En lneas generales, puede decirse que la evolucin del sector ha tenido
una marcada relacin con el rol intervencionista del Gobierno nacional en cada
periodo presidencial.
Con respecto al abastecimiento de la materia principal para la fabricacin
de aceites y grasas, se tiene que las especies ms cultivadas en el pas son la
soya y el girasol en el Estado Portuguesa, el maz en los Estados Barinas,
Portuguesa, Lara y Yaracuy, y la palma aceitera africana en los Estados
Yaracuy, Monagas y Sur del lago de Maracaibo. El cultivo de la palma aceitera,
cuya siembra ha sido impulsada por Coposa y Mavesa, sta ltima a travs de
su filial Palmonagas, ocupa mas del 90% de la produccin de oleaginosas en
Venezuela, destinada al abastecimiento del mercado local de aceites y grasas
vegetales.
An cuando existen plantaciones nacionales, sus producciones, al igual
que la palma aceitera, no cubren la demanda interna, por lo que es necesario
recurrir tambin a las importaciones. Para 1999, la industria import
258.315,56 toneladas de aceite crudo de soya y 22.446,96 toneladas de aceite
crudo de girasol. Igualmente la industria debe importar aceite crudo de maz
para cubrir todos sus requerimientos de produccin, registrndose un nivel de
importacin en 1999 de 8.224,24 toneladas.
A continuacin se aprecia las importaciones de semillas de oleaginosas,
en el perodo de 1995 a 1999.

Cuadro 4.3
Venezuela: Importacin de semillas de Oleaginosas,
Aceites y Grasas (Tm)
114
Producto 1996 1997 1998 1999
Aceite Crudo de Palma 9.047,00 5.700,00 0,00 1.500,03
Estearina de Palma 0,00 2.500,00 1.536,00 4.496,69
Oleica de Palma 0,00 0,00 0,00 5.606,38
Aceite Crudo de Girasol 50.699,00 50.182,00 28.152,00 22.446,96
Aceite Crudo de Soya 145.113,00 179.958,00 131.414,00 258.315,56
Aceite de Soya en Frijol 36.141,30 53.689,00 34.801,00 10.938,86
Aceite Crudo de Maz 0,00 0,00 3.000,00 8.224,24
Aceite Crudo de Coco 0,00 0,00 0,00 0,00
Aceite Crudo de Algodn 0,00 0,00 0,00 0,00
Otros aceites vegetales 0,00 4.266,00 4.935,00 16.139,39
Margarina /2 0,00 48,00 134,00 0,00
Mayonesa /2 0,00 0,00 0,00 50,54
Total Aceites y Grasas
Vegetales 241.000,30 296.343,00 203.972,00 327.718,65

Fuente: Asociacin Venezolana de Cultivadores de Palma Aceitera (ACUPALMA)
La industria de aceites y grasas en Venezuela est enfocada
fundamentalmente a atender las demandas del mercado nacional.
Segn cifras de la Asociacin Venezolana de Cultivadores de Palma
Aceitera (ACUPALMA), las exportaciones venezolanas de aceites y grasas
reflejan un desempeo exportador muy bajo, alcanzando slo un valor cercano
de los 4.882,84 en 1.999. Como se observa en el cuadro 4.4, las principales
exportaciones del sector.

Cuadro 4.4
Venezuela: Exportacin de Semillas de Oleaginosas,
Aceites y Grasas (Tm)
115
Producto 1997 1998 1999
Aceite de Ajonjol 785,80 430,10 375,80
Aceite de Semilla de Ajonjol 4.617,00 2.671,70 2.734,43
Aceite Vegetal 1.179,30 383,10 24,11
Margarina 158,40 455,00 96,55
Mayonesa/Margarina 207,00 108,20 0,00
Mayonesa/Vinagre 8,90 15,20 0,00
Mayonesa/Rikesa 23,90 0,00 0,00
Mayonesa/J abn 26,00 0,00 0,00
Mayonesa 27,90 39,50 151,76
Aceite en Frijol de Soya 184,40 0,00 0,00
Aceite Refinado de Soya 80,30 0,00 0,00
Aceite Crudo de Palma 0,00 0,00 1.500,00
Estearina de Palma 0,00 33,20 0,00
Aceite Refinado de Girasol 0,00 27,70 0,00
Total 7.298,90 4.163,70 4.882,84
Fuente: Asociacin Venezolana de Cultivadores de Palma Aceitera
(ACUPALMA)

El Consumo Aparente Nacional (CAN) en el sector de aceites y grasas en
los ltimos aos, presenta un coeficiente promedio de dependencia de un 34% ,
y se infiere que existe una demanda nacional que no es completamente
satisfecha con la produccin local, debido a la alta dependencia de materias
primas importadas, y por la poca capacidad en la produccin agrcola nacional
de oleaginosas.
El CAN indica que existen grandes perspectivas para incursionar un
nuevo proveedor en dicho sector, como se evidencia en el cuadro 4.5

Cuadro 4. 5
116
Consumo Aparente Nacional (Tm)

Aos
Produccin
Nacional Importacin Exportacin CAN
Coef.
Dependencia
1997 551.147 296.343,00 7.276,50 840.213,50 35%
1998 555.239 203.972,00 4.163,70 755.047,30 27%
1999 544.565 327.718,6 4.882,64 867.400,96 38%
2000 542.783 284.000,00 4.523,15 822.259,85 35%
Fuente: ACUPALMA. Instituto Nacional de Estadsticas (INE)

El mercado del sector aceites y grasas en Venezuela, se agrupa en dos
categoras: 1) empresas que se concentran en el mercado de aceites vegetales y
2) empresas que atienden exclusivamente el mercado de las grasas (margarinas,
mayonesas y relacionados).
El sector aceites y grasas est conformado por pocas empresas ( ver
anexo C-1). La estructura de mercado de ste sector es altamente oligoplica,
con un alto grado de rivalidad especialmente en el subsector margarinas, y est
dirigido fundamentalmente a distribuidores, que a su vez comercializan el
producto.

4.1.2. Anlisis del entorno del sector de alimentos concentrados para
animales en Venezuela.
El mercado de alimentos concentrados, est formado por numerosas
empresas, pero una cantidad muy reducida de ellas posee el dominio del
mercado (ver anexo C-2). Al igual que el mercado de aceites y grasas, la
estructura de mercado del sector de alimentos concentrados es tambin
oligoplica.
117
La industria nacional de alimentos balanceados para animales, tiene una
produccin del orden de las 3.500.000 Tm/ao. ste volumen ha tenido en los
ltimos aos algunas variaciones, en un rango entre 2.700.000 Tm/ao y
3.700.000 Tm/ao.
En el pas se importa en casi toda su totalidad la materia prima para la
elaboracin del alimento concentrado para animales para la industria. Sin
embargo, no se efectan importaciones significativas de alimentos concentrados
para animales, ya elaborados, salvo algunas lneas de alimentos para mascotas,
cuyo mercado ha venido creciendo en los ltimos aos.
El mercado de ste sector est dirigido fundamentalmente a distribuidores,
y granjas. Las producciones estimadas de alimentos concentrados para
animales, discriminada por especie se muestran a continuacin.

Cuadro 4. 6
Produccin Nacional de Alimentos Concentrados (Tm)
AO BOVINO PORCINO AVES OTROS TOTAL
1999 225.046 639.101 2.382.281 81.299 3.327.727
2000 236.192 671.192 2.501.333 85.253 3.493.970
2001 253.803 721.236 2.687.834 91.609 3.754.482
2002* 247.170 670.890 2.542.320 70.620 3.531.000

Fuente: Asociacin Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales
(AFACA) * Cifras Preliminares

En cuanto a la materia prima nacional, es cubierta por proveedores que
mantienen una buena relacin con la empresas.
La composicin porcentual de una racin promedio, con la finalidad de
alcanzar el adecuado balance calrico proteico, lo cual depende de la especie
animal a la cual va dirigida y del Estado de desarrollo del animal (iniciador,
gestacin, engorde, etc.), tomando en cuenta que deben ser raciones de mnimo
118
costo, es aproximadamente cereales forrajeros un 55 a 60%, subproducto de
cereales de un 2% a 15%, oleoprotenas entre 20 a 25%, grasas entre 5 a 7% y
micronutrientes de un 1 a 2%.
El componente cereales forrajeros est representado por
aproximadamente 450.000 Tm/ao de sorgo nacional, cuyo volumen debe ser
adquirido en forma prioritaria para luego poder acceder a las licencias de maz
amarillo importado, cuyo volumen anual de importaciones est en el orden de
1.200.000 Tm/ao .
Los principales subproductos de cereales son: nepe de maz, harina de
arroz y afrecho de trigo, los cuales son adquiridos totalmente en el mercado
nacional.
El componente oleoprotena, est constituido fundamentalmente por frijol
y torta de soya, los cuales son casi totalmente importados, salvo pequesimos
volmenes de frijol de soya que se han venido produciendo en el pas, no mas
de 8.000 Tm/ao.
Tambin se utiliza harina de pescado y harina de carne, estimndose que
un 50% podra ser nacional. El requerimiento total es del orden de las 900.000
Tm/ao.
Las grasas estn representadas principalmente por grasa amarilla (yellow
grass), aceite crudo de palma o de soya (dependiendo del precio; el volumen
total anual podra estar en el orden de las 150.000 Tm/ao.
Otras materias primas requeridas son: fosfatos, carbonatos, aminocidos y
vitaminas

4.2. Anlisis del entorno del mercado de alimentos concentrados para
bovinos en el Estado Carabobo
El mercado est conformado por las empresas Proagro (Protinal) y Sper
S, concentrando la mayor participacin del mercado de alimentos concentrados
119
nacionales. La estructura del mercado es oligoplica, en cuanto a la oferta y
heterogeneidad de sus productos.
El volumen de produccin promedio de la empresa Protinal para el ao
2000 fue de 19.945 Tm, en el ao 2001, un promedio de 20.373 Tm y para el
ao 2002 un promedio de 23.400 Tm.
La materia prima para la elaboracin de los alimentos concentrados
para bovinos, es casi en su totalidad importada. Los insumos nacionales, son
cubiertos por proveedores como Zuaroma, Olgras, Minibruno, Suprovenca,
Coposa, Monaca, Provegran, Granos Llano y Espequirfa.
El mercado en ste sector, est dirigido fundamentalmente a
distribuidores y granjas agropecuarias
La capacidad instalada promedio de estas dos industrias de alimentos
concentrados para bovinos, est en el orden de las 46.000 Tm/mes
La participacin porcentual de stas empresas, demuestra que Protinal
lideriza el mercado de alimento concentrado para bovinos, lo cual se expone en
el grfico 4.5.
Grfico 4.5
Participacin de las Empresas que Elaboran Alimentos
Concentrados para Bovinos en Venezuela
Convaca
3%
La Caridad
32%
Super S
24%
Procra
2%
Protinal
29%
Agribrand-Purina
10%
Convaca La Caridad Procra Proagro (Protinal) Agribrand-Purina Super S

Fuente: Asociacin Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales
(AFACA)
120
Los principales criterios adoptados por las empresas consultadas en el
momento de caracterizar la estrategia de compra a un proveedor son: calidad y
volmenes de materia prima, otros factores como precio, tiempo de entrega,
asesora tcnica, gama de productos, marca y forma de pagos no fueron
consideradas.
Ambas empresas consultadas tambin manifestaron poseer un promedio
de seis proveedores nacionales.
De igual forma, opinaron que estn dispuestas a aceptar un nuevo
proveedor y un nuevo producto que le proporcione excelente calidad y
elevados volmenes de materia prima.

4. 3. Anlisis del entorno del mercado del subsector margarina en el
Estado Carabobo
El producto en estudio va dirigido al mercado de margarinas, el cual est
conformado por las empresas Mavesa, Industrias Diana C.A., y Kraft Foods
Venezuela C.A. La composicin actual del subsector margarinas a excepcin
del Consorcio Oleaginoso Portuguesa S.A. (COPOSA), se encuentran en el
Estado Carabobo. Concentran un 95,3 % del mercado de margarinas nacionales,
siendo el pas el principal mercado para stas empresas. La estructura del
mercado es oligoplica, en cuanto a la oferta.
El volumen de produccin promedio de margarina, que report Mavesa
para el ao 2000 fue de 60.000 Tm en el ao 2001, un promedio de 59.000
Tm y para el ao 2002 un promedio de 64.000 Tm.
La participacin porcentual de stas empresas, se puede apreciar en la
grfica N 4.6, donde se puede observar que Mavesa lideriza el mercado de
las margarinas.

121
Grfico 4.6
Participacin de las Empresas del Subsector Margarinas
en Venezuela
Mavesa
85%
Coposa
4%
Otros fabricantes
0%
Industrias Diana
C.A.
6%
Kraft Foods
Venezuela C.A.
5%
Mavesa Kraft Foods Venezuela C.A.
Industrias Diana C.A. Coposa
Otros fabricantes

Fuente: Asociacin Venezolana de Fabricantes de Aceites y Grasas (ASOGRASA)

Debido a las caracterstica de productos de consumo masivo, el mercado
en ste sector est dirigido fundamentalmente a mayoristas y distribuidores. Es
importante resaltar que Cargill es el principal proveedor estratgico de las
empresas Mavesa y Kraft Foods Venezuela C. A., no as de la Industria Diana
C.A., ya que sta importa directamente el aceite crudo para procesar luego su
producto.
A excepcin de la empresa Mavesa que exporta sus productos al mercado
Colombiano, las empresas consultadas indicaron que en la actualidad no
exportan sus productos, ya que toda la produccin de margarina est
destinada a cubrir la demanda del mercado nacional.
La materia prima est constituida fundamentalmente por el aceite crudo
de soya, aceite crudo de girasol, aceite crudo de palma, estearina de palma,
oleina de palma, aceite crudo de maz, aceite crudo de algodn , aceite crudo de
coco, aceite de ajonjol y aceite de man.
122
Los principales criterios adoptados por las empresas consultadas en el
momento de caracterizar la estrategia de compra a un proveedor fue la calidad,
otros factores como precio, tiempo de entrega, volmenes de materia prima,
asesora tcnica, gama de productos, marca y forma de pagos no fueron
consideradas.
Todas las empresas consultadas tambin manifestaron poseer un nico
proveedor estratgico, lo cual nace de la necesidad de que se cumplan todas las
especificaciones de los productos, lo cual seria difcil lograrlo en un entorno de
muchos proveedores.

4. 4. Caractersticas socio demogrficas del mercado
Se desea colocar el producto a nivel del Estado Carabobo, por tanto se
hace necesario identificar algunas caractersticas socio-demogrficas del Estado
Carabobo.
4. 4. 1. Poblacin
Segn estimaciones del Instituto Nacional de Estadstica (INE), la
poblacin carabobea se ubica en 2.106.264 millones de habitantes para el ao
2000, se expone a continuacin en el cuadro 4.7, la proyeccin de poblacin
durante el perodo 1990 a 2010.

Cuadro 4.7
Poblacin Total del Estado Carabobo (perodo 1990-2010)
Aos Poblacin
1990 1.553.630
1995 1.823.767
2000 2.106.264
2005 2.401.753
2010 2.704.436
123
Fuente: INE. Estimaciones y proyecciones de poblacin 1950-2035.

4. 4. 2. Ubicacin
El Estado Carabobo, se encuentra en el rea intermedia de la zona centro
norte costera de Venezuela. sta ubicacin estratgica le ha permitido una
relevante importancia geopoltica a nivel nacional, constituyndolo en un punto
de confluencia de vas y por ende paso obligado desde y hacia el Occidente,
Centro y Oriente del pas. As mismo, la presencia de costas martimas le ha
permitido la interrelacin directa e intercambio de bienes y servicios con el
Caribe, Norte Amrica y el resto del mundo
Valencia, es la capital del Estado Carabobo y es la sede de la principal
zona industrial del pas. En ella se encuentran ubicadas la mayor parte de las
empresas manufactureras ms importantes del pas

4. 5. Producto
Los dos nuevos productos, fueron elaborados a partir de la semilla de
mango como materia prima. Estos son harina de mango y grasa de mango. Los
proveedores de la materia prima sern las empresas procesadoras de de jugos,
nctares y colados.
4. 5. 1. Harina de almendra de mango
La harina de mango, se utiliza como componente oleoproteco en la
elaboracin de alimentos concentrados para bovinos de carne y leche. ste
producto ser destinado a la elaboracin de raciones de alimento concentrado,
que consumen los bovinos diariamente. El producto, posee atributos como
alto contenido de taninos, protenas y grasa, es de muy bajo precio, no
txica y de fcil procesamiento lo cual le aadira un menor costo a la etapa
suplementaria de la cadena alimenticia que tiene como meta final el hombre.

4. 5. 2. Grasa de la almendra de mango
124
La grasa de mango, se usa como materia prima para elaborar margarinas.
sta grasa es slida a temperatura ambiente, por lo que no necesitar ser
hidrogenada.
La grasa posee atributos que le aportan una mayor calidad al producto
terminado, como estabilidad, excelente textura y frescura, muy suave, plstica
y no es txica. Es de fcil procesamiento y bajo precio.

4. 5. 3. Caractersticas de los productos
Se producen a partir de la almendra de la semilla de mango y se procesan de
diferentes formas. En los cuadros 4.8 y 4.9, se aprecian las caractersticas
fsico qumicas de los productos.
Cuadro 4. 8
Caracterizacin fsica y qumica de la grasa de la almendra de mango

Caractersticas Anlisis Valor

Color
Blanco marfil.. (en estado slido a
temperatura ambiente)
Habano.(tabaco claro en .estado lquido)

--
Olor Caracterstico (fuertemente a almendra) --
Sabor Inspido, no presenta rasgos astringentes --
Textura Suave, plstica --


Qumicas

ndice de Refraccin
ndice de Acidez (mg KOH

/ gr.)
ndice de saponificacin (mg KOH

/ gr.)
ndice de Ester
ndice de Iodo (Wijs)
% de Materia Saponificable
1,4624 -1,4639
191,23
44
183,85
44
1,70%
Fsicas Punto de fusin (C) 35
125


Impurezas
Humedad (%)
Impurezas Insolubles (%)
Acidez oleica (%)
Fsforo (ppm)
Fosftidos (ppm)
1,3
0,25
0,50
172,52
5175,60

Estabilidad

Estabilidad (OSI)
Perxido (meq O
2
/ Kg.)
>374 horas
AOM
0,20

Fuente: Camargo, C. Rosental, H y Amaya, G. Frutas tropicales (1977)
.
Cuadro 4. 9
Caracterizacin fsica y qumica de la harina de almendra de mango
Anlisis Base hmeda (%) Base seca (%)
Humedad 45 0
Grasa 3,50 6,04
Protena 3,60 6,21
Fibra Cruda 17 29
Cenizas 1,20 2,07
E. L. N. 29,70 56,68
Fuente: Hernndez y Nez (1986)

4. 5. 4. Productos Sustitutivos
En el caso de la harina de la semilla de mango, prcticamente existen en el
mercado venezolano algunos productos sustitutivos, debido a la similitud de sus
caractersticas fsicas y qumicas en el componente oleoproteico. Estos
126
productos sustitutos son fundamentalmente frijol y torta de soya, los cuales
son casi totalmente importados.
En cuanto a los productos sustitutivos de la grasa de mango, existe en el
mercado una emulsin de margarina, a base de aceite crudo de soya y palma
aceitera.
Para obtener dicha emulsin, debe ser procesado el aceite crudo de soya y
palma aceitera, para luego ser transformado en una emulsin slida que servir
posteriormente como base para la fabricacin de la margarina comercial. El
proceso tecnolgico utilizado, es muy costoso y requiere de maquinaria y
equipos especializados.

4. 5. 5. Subproductos
La corteza o endocarpio que recubre la almendra de la semilla de mango,
posee un alto porcentaje de celulosa y lignina, y puede usarse como relleno en
la industria del papel o como materia prima en la manufactura de los derivados
de la celulosa y lignina.
La corteza o cscara es el subproducto que se forma en el proceso del
descorticado y triturado en la premolienda, en la elaboracin de la harina.
Esta representa el 1 % de impurezas.

Anlisis de la demanda de harina de mango
La demanda de la harina de mango, es una demanda derivada de la
produccin de alimentos concentrados.
La produccin de alimentos concentrados para bovinos, est directamente
relacionada con el crecimiento de la produccin de ganado lechero y de carne.

Segn cifras de la Asociacin de Fabricantes de Alimentos Concentrados
para Animales (AFACA), la produccin nacional de alimentos concentrados
para bovinos, se expresa a continuacin
127

Cuadro 4.10
Produccin de alimentos concentrados para bovinos (Tm)

Ao
Alimentos Concentrados para
bovinos
1999 225.046
2000 236.192
2001 253.803
2002 247.170
Fuente : AFACA

4.6.1. Produccin futura de alimentos concentrados
En vista de la existencia de pocos registros histricos de la produccin
de alimentos concentrados para bovinos, mostradas en el cuadro 4.10, se
determin la tendencia de la produccin futura, a travs de una tasa promedio
de crecimiento de los ltimos cuatro aos de produccin, considerando que en
un escenario conservador esa tasa de crecimiento promedio puede mantenerse.
Ahora bien, para determinar la tasa promedio de crecimiento, se calcul
previamente las tasas de crecimiento, para el cual se utiliz la siguiente
expresin:
100%
P
P P
c T
1 t
1 t t

Donde:
Tc =tasa de crecimiento
t
P = produccin de alimentos concentrados para bovinos en Tm., para el
ao t. (ver cuadro 4.10 ).
128
1 t
P

=produccin de alimentos concentrados para bovinos en Tm., para

el ao (ver cuadro 4.10). 1 t
Tomando como base la informacin anteriormente descrita, se estima las
tasas de crecimientos estimada para los aos 1999 a 2000, son las siguientes:

% 100
046 . 225
046 . 225 192 . 236
Tc

= ; % 95 , 4 Tc =
% 100
192 . 236
192 . 236 803 . 253
Tc

= ; % 45 , 7 Tc =
% 100
803 . 253
803 . 253 170 . 247
Tc

= ; % 61 , 2 Tc =
Una vez realizado los clculos respectivos de las tasas de crecimiento, se
procedi a determinar la tasa promedio de crecimiento de los aos 1999 a 2002,
utilizndose la siguiente ecuacin:

=

3
Tc
Tc
Donde:
Tc = tasa promedio de crecimiento.

Tc =suma de las tasas de crecimiento.

+
=
3
% 2,61 % 7,45 % 4,95
Tc ; = Tc 3,26 %
Con la informacin suministrada por el resultado arrojado de la tasa
promedio de crecimiento, se procedi a determinar la produccin futura de
alimentos concentrados para bovinos, de acuerdo con la siguiente expresin:
( ) Tc 1
1 t
AC
Q
t
AC
Q +

=
Donde:
129

t
AC
Q = produccin futura de alimentos concentrados para bovinos en
Tm para el ao t.
1 t
AC
Q

=produccin futura de alimentos concentrados para bovinos en

Tm en el ao 1 t .
Tc = 3,26 %, es la tasa promedio de crecimiento.
La produccin futura de alimentos concentrados para bovinos, estimada
para los prximos cinco aos se muestran en el cuadro 4.11
1.- =
2004
AC
Q ( )( )( ) Tc 1 Tc 1 170 . 247 + +
( )( )( ) 0326 , 0 1 0326 , 0 1 247.170
2004
AC
Q + + = ; Tm 548 . 263 Q
2004
AC
=
2.- =
2004
AC
Q ( )( ) Tc 1 548 . 263 +
) 0326 , 0 1 )( 548 . 263 (
5 AC
Q + = ; 140 . 272
2004
AC
Q = Tm
Cuadro 4.11
Produccin futura de alimentos concentrados (Tm)

Aos Produccin futura
2004 263.548
2005 272.140
2006 281.012
2007 290.173
2008 299.633
Fuente: AFACA, Clculos Propios
4.6.2. Demanda futura de harina de mango
Segn recomendaciones de la empresa Protinal, indican que generalmente
130
la mxima cantidad de concentrados que un bovino puede recibir cada da
no debe sobrepasar de 12 a 14 kg/animal/da, de los cuales el componente de
harina de mango (componente oleoproteico) contenido en sta racin de
alimentos concentrados es aproximadamente un 3 %.
El modelo de demanda futura utilizada en ste proyecto, es el siguiente:
K
T
AC
Q
t
D =
Donde:
D =demanda de harina de mango en Tm para el ao t.
T
Q
AC
=produccin estimada de alimentos concentrados para bovinos,
en Tm, para el ao t.
K = 3 %, porcentaje estimado del contenido de harina de mango, en la
racin de alimentos concentrados para bovinos (Fuente: Protinal)
La demanda nacional de harina de mango, se seala en el cuadro 4.12

% 3 046 . 225 D
2004
= ; Tm 906 . 7 D
2004
=
Cuadro 4.12
Demanda de harina de mango (Tm)

Aos Harina de mango
2004 7.906
2005 8.164
2006 8.430
2007 8.705
2008 8.989
Fuente: Clculos Propios

4. 7. Oferta futura de la harina de mango
No existe oferta de harina de mango, ya que no se tiene conocimiento de
131
ninguna empresa o proyectos conocidos para producir harina de mango a
escala comercial.

4. 8. Demanda insatisfecha del mercado de harina de mango
De acuerdo con los anlisis anteriores realizados a la demanda y oferta
futura de harina de mango, con la finalidad de medir la capacidad que tendr
la empresa en los prximos aos, para atender los requerimientos del
mercado. Se infiere que la demanda insatisfecha para dicho mercado, esta en
funcin slo de la demanda futura, ya que la oferta futura de harina de mango
no existe. sta situacin se puede apreciar en el cuadro 4.13.

Cuadro 4.13
Demanda insatisfecha de harina de mango (Tm)

Aos Demanda futura Oferta futura Demanda insatisfecha
2004 7.906 0 7.906
2005 8.164 0 8.164
2006 8.430 0 8.430
2007 8.705 0 8.705
2008 8.989 0 8.989
Fuente: Clculos propios

4.9. Anlisis de la demanda de la grasa de mango
La demanda de la grasa de mango, es una demanda derivada de la
produccin de margarinas.
De acuerdo con los resultados obtenidos a travs de las encuestas
realizadas a las empresas procesadoras de margarinas bajo estudio, ubicadas en
el Estado Carabobo, la demanda de margarina para ste estudio se estim
utilizando las cifras de los volmenes de produccin de los ltimos tres aos,
132
de la Empresa Mavesa, lder del mercado, como se observa en el cuadro
siguiente.

Cuadro 4.14
Produccin de Margarina (Tm)

Ao Produccin de Margarina
2000 60.000
2001 59.400
2002 64.000

Fuente: Gerencia de Produccin de Margarina de la Empresa Mavesa.

4.9.1. Produccin futura de margarinas
Debido a que existen pocos datos histricos de la produccin de
margarinas, presentada en el cuadro 4.13, se determin la tendencia de la
produccin futura de margarinas, a travs de una tasa promedio de
crecimiento de los ltimos tres aos de produccin, analizando que en un
escenario conservador esa tasa de crecimiento promedio puede mantenerse.
Para establecer una tasa promedio de crecimiento, se determin
previamente las tasas de crecimiento para los aos 2000 a 2002, con la ayuda
de la siguiente expresin,
% 100
P
P P
Tc
1 t
1 t t

Donde:
Tc = tasa de crecimiento
t
P = produccin de margarina en Tm, para el ao . (ver cuadro 4.14) t
1 t
P

=produccin de margarina en Tm, para el ao 1 t .(ver cuadro 4.14)

133

De lo anteriormente descrito, cabe sealar que las tasas de crecimientos

estimada para los aos 1999 a 2000, son las siguientes:

% 100
000 . 60
000 . 60 400 . 59
Tc

= ; % 1 Tc =
% 100
400 . 59
400 . 59 000 . 64
Tc

= ; % 74 , 7 Tc =
Cabe destacar, que de acuerdo a los clculos realizados anteriormente, se
determin la tasa promedio de crecimiento de los aos 1999 a 2002,
emplendose la siguiente ecuacin:

=

2
Tc
Tc
Donde:
Tc =tasa promedio de crecimiento.

Tc =suma de las tasas de crecimiento.

+
=
2
7,74% % 1 -
Tc ; = Tc 3,37 %
Una vez conocida la tasa promedio de crecimiento, se procedi a
determinar la produccin futura de margarinas, de acuerdo con la siguiente

expresin:

( ) Tc 1
1 t
M
Q
t
M
Q +

=
Donde:
134
t
M
Q = produccin futura de margarinas en Tm para el ao t.
1 t
M
Q

=produccin futura de margarinas en Tm en el ao . 1 t

= Tc 3,37 %, es la tasa promedio de crecimiento.
La produccin futura de margarinas, estimada para los prximos cinco
aos se muestran en el cuadro 4.15

1.- ( )( )( ) Tc 1 Tc 1 000 . 64
2004
M
Q + + =
( )( )( ) 0337 , 0 1 0337 , 0 1 64.000
2004
M
Q + + = ; Tm 386 . 68 Q
2004
M
=

Cuadro 4.15
Produccin futura de alimentos concentrados (Tm)

Aos Produccin futura
2004
68.386
2005
70.691
2006
73.073
2007
75.536
2008
78.081
Fuente: Clculos Propios.

4.9.2. Demanda futura de grasa de mango
Segn Bernardini (1986), citado por Leonardo y Pinto (1999), el
porcentaje promedio de grasa contenido en las formulaciones para la
fabricacin de margarinas es el 75 % . (ver anexo C 3)
El modelo de demanda de grasa utilizado en ste proyecto, es el siguiente:
135
K
T
M
Q
t
D =
Donde:
D
t
= demanda de grasa de mango en Tm para el ao t
T
Q
M
= produccin estimada de margarina en Tm, para el ao t
(ver cuadro 4.15)
K = 75 %, porcentaje estimado del contenido de grasa, en la
formulacin de las margarinas ( Fuente: Gustone (1967) y
Bernardini (1986) ).

Luego para el ao 2000, se tiene:
% 75 386 . 68 D
2004
= ; Tm 290 . 51 D
2004
=

A continuacin, se presenta la demanda futura de grasa de mango en el
cuadro 4.16.

Cuadro 4.16
Demanda futura de grasa de mango (Tm)

Aos Grasa de mango
2004 51.290
2005 53.018
2006 54.805
2007 56.652
2008 58.561

Fuente: Encuestas, Clculos Propios

4. 10. Oferta futura de la grasa de mango
136
Actualmente, no existe oferta de grasa de mango, ya que no se tiene
conocimiento de empresa alguna o de proyectos conocidos para producir grasa
de mango a escala comercial.

4. 11. Demanda insatisfecha del mercado de grasa de mango
La demanda insatisfecha de la grasa de mango, slo est en funcin de la
demanda futura de grasa de mango, ya que la oferta futura de grasa de mango
no existe, como se puede apreciar en el cuadro 4.17.

Cuadro 4.17
Demanda insatisfecha de grasa de mango (Tm)

Aos Demanda futura Oferta futura Demanda insatisfecha
2004 51.290 0 51.290
2005 53.018 0 53.018
2006 54.805 0 54.805
2007 56.652 0 56.652
2008 58.561 0 58.561
Fuente: Clculos propios

4. 12. Precio
Por tratarse de un desecho del mango, y por el escaso valor econmico de
las semillas del mismo, se formul un precio base a partir de lo que costara
acopiar y transportar las semillas hasta la planta. Es decir, el precio fue
establecido con base a los fletes que se deben realizar, para transportar la
materia prima, cuyo valor estimado es 25.000,00 Bs/ Tn, que se necesita para
elaborar la harina y grasa de mango. En el cuadro 4.18 se aprecia los precios de
venta de cada producto.
137
ste precio se form a partir de la generacin de valor de la grasa y la
harina, una vez deducidos los costos operativos, financieros y la utilidad, se
estimaron los siguientes precios que le dan factibilidad al proyecto y
competitividad a los productos en el mercado, resultando estos ser de menor
cuanta y de mejor relacin beneficio/costo. En el mercado, el precio de la
grasa hidrogenada que se utiliza como base para elaborar margarinas, oscila
entre 1200 Bs/kg a 2500 Bs/kg, y la harina de frijol de soya se valora en 530
Bs/kg a 640 Bs/kg.

Cuadro 4.18
Precios de Ventas

Tipo de Producto Bs/Tm
Harina de Mango 380.000,00
Grasa de Mango 1.010.000,00
Fuente: Clculos propios

Las formas de pago convenidas con los clientes potenciales es a 21 das,
manteniendo acuerdos de facilidades de pagos.

4.13. Promocin
Una de las estrategias de promocin sugerida por las empresas estudiadas,
promover los productos a travs de la venta personal, a los clientes potenciales
utilizando para ello muestra de producto. En estas muestras se les indican
claramente, registros sanitarios, especificaciones tcnicas, fsicas y qumicas
del mismo. Esto es, con la finalidad de realizar pruebas de calidad en los
laboratorios, y verifiquen los atributos de los productos promocionados.
138
Otra estrategia de mercado, es realizar exposiciones en los eventos de la
Feria del Mango, celebradas en la ciudad de San Carlos, Estado Cojedes; con la
finalidad de atraer otros clientes potenciales de rea circunvecina. As mismo,
se efectuarn actividades especiales en la Feria Industrial de Valencia, para as
dar a conocer los productos.
Adems se contar con otro medio muy efectivo utilizado por todas las
empresas que se encuentran en constantes innovacin, como es la Internet,
donde se publique una pgina web, que contenga la informacin bsica de la
empresa como su ubicacin, productos y servicios que ofrece, telfonos y
contactos.

4.14. Comercializacin
Para la comercializacin de la grasa de mango ser despachada en
cisternas en Estado lquida a una temperatura de 60 C, hasta las empresas que
elaboran margarinas.
La harina de mango ser vendida en presentacin a granel. El producto
estar dirigido a las empresas que fabrican alimentos concentrados y a las
agropecuarias.

CAPITULO V
ESTUDIO TCNICO
5.1. Localizacin de la Planta
En un estudio realizado por el Consejo Nacional de Promocin de
Inversiones (CONAPRI) en agosto de 1995, donde se evaluaron los factores
locales de todas las ciudades del pas con ms de 50.000 habitantes, con el fin
de determinar los lugares mas favorables para la captacin de inversiones, la
ciudad de Valencia clasific en el primer lugar al ser ponderados los siguientes
factores: recursos humanos, cercana geogrfica, apoyo institucional, servicios
de apoyo e infraestructura. Entre las variables que influyeron en este resultado
139
se encuentra la clasificacin de Valencia como uno de los centros industriales y
comerciales de mayor importancia para las reas de desarrollo metalmecnico,
agropecuario, y de procesamiento de alimentos (ver anexo D 1).
Tomando en consideracin el estudio anterior, se seleccion un terreno
con un rea de 1500 metros cuadrados ubicado en la Zona Industrial Norte, del
Municipio Valencia, Estado Carabobo.
La tecnologa del agregado de valor o acondicionamiento de la semilla del
mango responde a un diseo propuesto por la autora y promotores del
proyecto, que es el ms adecuado para poner en funcionamiento una planta de
recepcin, acondicionado, proceso y produccin de harina para alimentos
concentrados y base grasa para margarinas sin hidrogenar.

5.2. Capacidad Instalada y Plan de Produccin
La capacidad instalada de la planta viene determinada por la capacidad del
molino de martillo requerido para producir harina de mango. Esta capacidad
total es de 400 kg/hora, de los cuales se estim un porcentaje de un 45% de
harina de mango destinada a la extraccin de grasa de mango.

sta planta tendr una operatividad de tres turnos de ocho horas, de
23,10 horas estimndose un margen de retraso de 0,9 horas entre cada cambio
de turno. Se operar cinco das y medio a la semana en doscientos setenta y
cinco das laborables al ao.
Tomando como base la informacin del rendimiento real de una semilla
de mango y las partes que la componen. Especficamente, la almendra de una
semilla de mango aporta un rendimiento del 59% en harina la cual tiene un
contenido de materia grasa de 9,26%. Ahora bien, para la mejor comprensin
de algunos clculos que se realizarn a continuacin, se utilizaron las
siguientes nomenclaturas:
140
MP
Q =Cantidad de semilla de mango requerida (Tn/ao)
H
Q =Cantidad de harina de mango requerida para los procesos de
produccin (Tn/ao)
H
P =Produccin de la lnea de harina de mango (Tn/ao)
G
P =Produccin de la lnea de grasa de mango (Tn/ao)
1)
MP
Q
59
100 kg/hora 400
= ; 678 Q
MP
= kg de semillas/hora;
kg 1000
das 275 horas 10 , 23 hora / kg 678
Q
MP

= ;
o semillas/a Tn 307 . 4 Q
MP
=

2) ; % 59 Q Q
MP H
= harina/ao Tn 541 . 2 Q
H
=

3) ; % 55 Q P
H H
= mango/ao de harina de Tn 398 . 1 P
H
=

4) ; % 45 Q P
H G
= % 26 , 9 143 . 1 P
G
= ; /ao grasa de Tn 106 P
G
=
El plan de produccin general, que se dise para las lnea de produccin
de harina y grasa de mango, es el siguiente: para el primer ao un 90 %, para
el segundo ao un 95%, para los aos siguientes un 100%.
En el cuadro 5.1, se muestra el plan de produccin a seguir para satisfacer
la demanda de los productos, basados en el estudio de mercado previamente
realizado.

Cuadro 5.1
Plan de Produccin de las Lneas de Produccin de Harina y
Grasa de Mango (Tm)
141

Aos Demanda Demanda Plan de Produccin
de Harina de Grasa Harina Lnea de Harina Lnea de Grasa
2004 7.906 51.290 2.286 1.258 95
2005 8.164 53.018 2.414 1.328 101
2006 8.430 54.805 2.541 1.398 106
2007 8.705 56.652 2.541 1.398 106
2008 8.989 58.561 2.541 1.398 106
Fuente: Clculos Propios

5. 3. Proceso tecnolgico para el acondicionamiento de harina de mango.
A continuacin, se describe sistemticamente las operaciones que
intervienen en el proceso para la obtencin de harina de mango. La materia
prima llegar a la empresa en camiones en las pocas de cosechas del mango
(zafras). Cuando culmine la zafra la materia prima debe ser almacenada en un
silo para su posterior uso.

Recepcin de la semilla de mango (materia prima)
Los camiones sern inspeccionados para verificar la carga.
Posteriormente, el camin es pesado en una romana industrial de pndulo de
equilibrio automtico, con la finalidad de controlar la cantidad de semillas de
mango que llega, y para calcular posteriormente el rendimiento de la harina. Se
estableci que se deben procesar 15,66 Tn de semilla/da, para obtener 9,24
Tn/da de harina de mango. Una vez que los camiones son pesados, conducen la
materia prima hasta la zona de descarga. sta ser vaciada en una rampa que se
encargar de dirigirla por gravedad, hasta una banda trasportadora cncava,
que la llevar a la seccin de lavado.
Seccin de lavado
142
A travs de la banda transportadora cncava, las semillas son trasladadas
hasta la lavadora de vaivn, donde se producir el lavado de las mismas. Este
equipo efecta un movimiento horizontal en los dos sentidos y a la vez descarga
sobre las semillas una potente corriente de agua a presin, que provoca el
desprendimiento de los residuos de fibras y sucio, y para disminuir la carga
microbiana.
Premolienda
La materia prima una vez lavada, es transportada por una banda cncava
hasta la seccin de premolienda. Este proceso se har en un molino cortador de
cuchillas, con una capacidad de 10 (Hp) caballos de fuerzas. Se descorticar las
semillas de mango ( que miden aproximadamente 4,1 centmetros de ancho y
9 centmetros de largo), con el propsito de separar la almendra del
endocarpio (cscara), ya que ste es fibroso y hace difcil la penetracin de
calor hacia la almendra, tardndose mucho tiempo en conseguir deshidratarla.
Mas tarde, las cscaras y la almendra una vez separadas, pasarn a una mesa
densimtrica, que posee un sistema de zarandas que dejar caer slo la
almendra por ser mas pesada y la cscara quedar suspendida. La cscara es
expulsada del proceso con la ayuda de ventiladores, que se encuentran en la
parte de abajo de la mesa densimtrica.
La cscara puede ser vendida para la industria de papel o derivados de la
celulosa y lignina.
Secado
Una vez que se obtiene la almendra sin impurezas, son trasladadas por un
tornillo sinfn hasta el secador de banda sencilla, con el fin de disminuir la
humedad hasta un 10 %. La cmara de secado, con de flujo de aire continuo, las
mantendr por espacio de 24 minutos a una temperatura de 275 F y una presin
en la cmara de 1,08 Kg/cm
2
(16 Psi) . El vapor que secar la materia prima,
proviene de una caldera de 40 Hp, que generar una presin de 5,42 Kg/cm
2

143
(80 Psi), posee ventiladores de extraccin y un cicln recolector de polvo con
velocidad variable entre 100 a 300 rpm.
Molienda
Obtenida la humedad deseada, el secador descargar la materia prima a un
tornillo sinfn, que la llevar hasta un molino de martillos, el cual posee
martillos de tipo oscilante y con bateras de 4 series de 6 rodillos cada una.
Esta mquina, moler las partculas hasta conseguir una harina comercialmente
aceptable, para mezclarla luego en la fabricacin de alimentos concentrados
para animales. El producto de la molienda es descargado a un tamiz oscilante,
con separador de 5 mm de perforacin, por donde pasaran las partculas
gruesas de las mas finas (harina). Las partculas gruesas retornarn al molino y
las partculas finas, se les tomar una muestra, para efectuar los anlisis de
granulometra, humedad y fsico-qumicos a la harina obtenida. Estos anlisis
se realizarn de acuerdo a las Normas COVENIN 1153:1981 y los mtodos de
la AOAC 1980, en el Laboratorio de Control de Calidad, de la planta.
Luego de ser analizada, la harina ser conducida en un transportador de
paletas hasta un tanque de producto terminado destinado para ello.
Almacenamiento
Para el almacenamiento del harina, se utilizar un tanque de producto
terminado de 200 toneladas, con boca cnica para su posterior venta a granel
o para la extraccin de la grasa de mango.

5. 4 Proceso Tecnolgico para la Extraccin de la Grasa de Mango
Las operaciones que intervienen en el proceso para la extraccin de grasa
cruda de mango, son las siguientes:
Extraccin
La harina o torta de harina, destinada para el proceso de extraccin de
grasa obtenida, es transportada hasta el tanque alimentador. En el tanque
de alimentador, se procede a la extraccin de grasa utilizndose, el mtodo de
144
extraccin continua. ste, se efecta mediante lavados de la harina. El solvente
(hexano comercial) se pone en contacto con el material, y se difuende dentro
del material y disolviendo el aceite. La mezca aceite-solvente (miscela) migra
hacia la superficie de la estructura del material, por un periodo de tiempo. En
dicho proceso se fijan las condiciones estandares:
Temperatura : 65 C
Flujo de solvente: 90-200 ml / min.
El hexano coemercial entre todos los solventes conocidos, es el mas
selectivo; puede recuperase facilmente de la miscela por su bajo punto de
ebullicin (60 a 70C); no deja olores desagradables en la grasa cruda y la torta;
no perjudica por corrosion a las instalciones, su transporte y almacenamiento
carece de peligro; se puede adquirir en el comercio a precio mdico; su
composiicon es constante y no presenta fenmenos de autoignicion.
Evaporacin y Filtracin al Vaco
En el tanque de extraccin o tanque pulmn, se somete la miscela ( grasa
ms solvente), a sucesivas evaporaciones, empleando temperaturas graduales
hasta llegar a los 100 C a presin reducida de 500 mmhg, en un rotovapor,
para recuperar todo el solvente y obtener la grasa cruda. Luego la grasa se filtra
y se seca al vaco. Posteriormente, se toma una muestra de grasa cruda de
mango para analizarla de acuerdo a las Normas COVENIN 635:1981.
Las muestras de aceite crudo de la semilla de mango, prepradas por la
norma COVENIN 635:1981, se nalizan por triplicado para:
Acidez: COVENIN 325:1974
Indice de Perxido: COVENIN 325:1974
Color: COVENIN 1191:1978
Fsforo: A.O.C.S.C
o
12-551970
Indice de Yodo: A.O.C.S.1978
Almacenamiento
145
El aceite crudo proveniente del tanque alimentador, se enva a travs un
sistema de tuberas hasta el tanque de almacenamiento. ste tanque posee una
capacidad de 10 toneladas y mantendr la grasa de mango en estado lquido,
una temperatura de 50 C. Luego, ser despachado en camiones cisternas, a
una temperatura de 60 C, dentro de las cisternas.
El proceso de las lneas de produccin de acondicionamiento de la harina
y extraccin de la grasa cruda de mango, se aprecia en el diagrama de
proceso de las operaciones, que se aprecia en la figura 5.1
146


147
5. 5. Distribucin de la maquinaria y equipos en la planta industrial
La maquinaria y equipos se encuentran ubicados dentro de un galpn de
600 metros cuadrados. Estos estn dispuestos de tal manera, que se redujeron al
mximo los tramos en la ruta de produccin.
La distribucin de la maquinaria y equipos determina en alto grado la
eficiencia de la operacin de una planta industrial, ya que afecta al tiempo y a
longitud de los desplazamientos de materiales y operarios, as como a las
inversiones en obras civiles y en equipos de transporte. Para su distribucin se
tomaron en cuenta los siguientes factores:
1.- Tamao y nmero de la maquinaria y equipos que comprende el
sistema de produccin.
2.- Las previsiones del espacio por razones de proceso
3.- Los espacios requeridos para almacenamiento y manejo de materiales
en proceso.
4.- Los espacios requeridos por razones de seguridad industrial
5.- Las previsiones del espacio requerido para ampliaciones futuras en la
capacidad de produccin.
6.- Nmero de operarios en cada estacin de trabajo
7.- La posibilidad de incorporacin de innovaciones tcnicas.
El diseo de la distribucin queda demostrado en la figura 5.2

148
149
5.6. Organizacin de la empresa
La empresa a establecer, puede adoptar cualquier forma jurdica de
conformidad al Cdigo de Comercio Venezolano o de la Ley de Asociaciones y
Cooperativas , y en el Acta de Constitucin y/o estatutaria se contemplarn
aspectos tales como: la fecha de constitucin, duracin, domicilio de la planta y
de las oficinas, monto del capital social y nacionalidad de los accionistas, as
como tambin el porcentaje de participacin de cada uno de ellos.
La estructura de la Empresa se circunscribe a los recursos humanos
disponibles para administrar el proyecto. El personal requerido para manejar la
empresa comenzar a laborar una vez puesta en marcha la empresa. El recurso
humano que se necesita para el funcionamiento de la misma es el siguiente:
Un Gerente de Planta, un Contralor, un Asistente Administrativo, dos
Supervisores, una Secretaria para la Gerencia de Planta, un Tcnico de
Laboratorio y tres Obreros.

5 .6. 1 Descripcin general de cargos
Junta Directiva: estar constituida por los socios de la empresa.
Gerente de planta: es un Ingeniero Agroindustrial, con conocimientos
de procesos de elaboracin de alimentos concentrados y grasas. Con amplia
experiencia en manejo de plantas industriales, logstica y distribucin en planta.
Se encargar de establecer las metas y objetivos de la empresa. Organizar,
planificar y supervisar las operaciones en la planta. Tambin, definir las
polticas inherentes a todas las actividades de la empresa. Adems, se encargar
del manejo de mercado de materia prima nacional e importada.
Contralor: es un Licenciado en Contadura Pblica, con amplia
experiencia en contabilidad y auditoria. Conjuntamente con el Gerente de
Planta, tendrn las firmas conjuntas para movilizar las cuentas bancarias de la
empresa. Verificar los cierres mensuales de nmina y de costos. Elaborar los
estados financieros y analizar los resultados de los msmos. Adems, realizar
150
los presupuestos anuales. Controlar y reportar cualquier anormalidad con
respecto a las polticas administrativas de la empresa.
Asistente Administrativo: es un Tcnico Superior en Contabilidad, con
amplio conocimiento en recursos humanos. Se encargar de las operaciones de
cierre mensual de contabilidad y de costos. Elaborar los cheques y cancelar
las nminas, Ince, Seguro Social Obligatorio y Ley de Poltica Habitacional
Supervisores: son Tcnicos Superiores en Mecnica Industrial, con
conocimiento de buenas prcticas de manufacturas. Amplia experiencia en
manejo de personal, produccin industrial y mantenimiento de maquinarias
industriales. Se encargarn de las labores de produccin en planta.
Secretaria de la Gerencia de Planta: es una Tcnico Superior en
Produccin Industrial, recin graduada. Elaborar los informes relacionados con
la gerencia de planta. Realizar las requisiciones y rdenes de compras.
Adems, atender los proveedores de gastos menores.
Tcnico de Laboratorio: es un Tcnico Superior en Control de Calidad,
con conocimientos en anlisis organolpticos, bromatolgicos y fsico-
qumicos. Se encargar de realizar todas las operaciones de control de calidad
de la materia prima. Adems, se encargar de la recepcin de mercancas.
Obreros: son Bachilleres con experiencia en produccin, manejo de
computadoras y con conocimientos de buenas prcticas de manufactura.
En la figura 5. 3 se aprecia la estructura organizacional propuesta para el
logro de los objetivos de la empresa.

151
Figura 5.3. Estructura Organizacional de la Planta
Asistente
Administrativo
Obreros Tcnico de
laboratorio
Supervisor Secretaria
Contralor Gerente de Planta
J unta Directiva
5.7. Maquinarias, equipos e insumos
Las maquinarias, equipos e insumos que se requieren en el proceso
productivo, se aprecia en el cuadro 5.2

Cuadro 5.2
Maquinarias, Equipos e Insumos
Cantidad Maquinarias, equipos e insumos
01 Romana
01 Tolva de recepcin
Bandas transportadoras cncava
01 Molino de cuchillas 10 HP
01 Molino de martillos 6 HP 400 kilos hora
152
01 Mesa densimtrica
01 Caldera 40 HP
01 Secador de banda sencilla
Tuberas y accesorios
01 Tanque de producto terminado 200 Tn.
01 Tolva de descarga
01 Tanque pulmn a la cocina 500 kilos
01 Cmara de cocido 100C y presin reducida 500mm Hg
01 Tanque de almacenamiento de grasas 10 Tn.
Sistema de bombeo
600 lts/ Tn Hexano comercial
Fuente: Cotizaciones de Proveedores y Clculos propios

5. 8 Aspectos legales:
El rgimen de la libre competencia en Venezuela est legislado por la
Constitucin de la Republica Bolivariana de Nenezuela en los captulos de los
derechos econmicos, artculos 112 y 113 y por otro lado la Ley para
Promover y Proteger el Ejercicio de la Libre Competencia, publicada en
Gaceta Oficial N 34.880 el 13 de Marzo de 1992.
La Ley Orgnica del Ambiente en su Captulo V, en el articulo 20, tem
11, la cual considera actividades susceptibles a degradar el ambiente, las que
propenden a la acumulacin de residuos y desperdicios, as como tambin
seala las aplicaciones de las sanciones, en su Captulo VI.
Adems, es importante resaltar que el procedimiento para llevar a cabo el
registro de una empresa, se debe solicitar los servicios de un abogado para
llevar a cabo los trmites legales y de permisologa para registrar la firma.
Previamente en el Registro Mercantil de la jurisdiccin de la Zona
Industrial, se cancelarn los aranceles del registro, Colegio de Abogados y el
Seniat. Una vez registrada la empresa y asignado el nmero de registro, se
153
dirige al Seniat para tramitar el RIP y el NIT. Seguidamente se publica en la
prensa regional.
Posteriormente, se procede a la adquisicin de los libros establecidos en
el artculo 149 a 150 del Cdigo de Comercio. Luego se acude al Ministerio de
Produccin y Comercio y al Concejo Municipal, para tramitar la patente
industrial y comercio e inmobiliaria, y cancelacin de la solvencia y catastro.

Conclusiones
Seguidamente se presentan las principales conclusiones que se pueden
extraer de los resultados obtenidos en la presente investigacin.
1. Existe actualmente un mercado potencial para la harina y grasa de
mango. En el mercado no existe una competencia definida, la empresa puede
establecerse como una alternativa en el mercado de la grasas y de alimentos
concentrados.
2. La capacidad instalada de la planta viene determinada por la capacidad
del molino de martillo requerido para producir harina de mango. Dicha
capacidad es de 400 kg/hora, de los cuales se estim un porcentaje de un 45%
de harina de mango destinada a la extraccin de grasa de mango.
sta planta tendr una operatividad de tres turnos de ocho horas, de
23,10 horas estimndose un margen de retraso de 0,9 horas entre cada cambio
de turno. Se operar cinco das y medio a la semana en doscientos setenta y
cinco das laborables al ao.
Es de hacer notar, que se requiere de una tecnologa que puede ser
obtenida en nuestro pas, ya que en la actualidad contamos con empresas
nacionales que pueden fabricarlos.
3. En base a los resultados obtenidos en el estudio econmico de los
diferentes ndices de rentabilidad (Valor actual, Tasa Interna de Retorno y
Tiempo de Pago), se puede concluir que el proyecto es rentable, es decir, los
ingresos netos recuperan la inversin a una tasa mnima de rendimiento del
154
31,20% y generan una ganancia de Bs 1.309.400.739,08 para el capital total,
con una Tasa Interna de Retorno de 137 %. En relacin con el Tiempo de
Pago, se determin que la inversin se recupera en menos de un ao.
En cuanto a los ingresos netos para el capital propio, estos recuperan la
inversin a una tasa mnima de rendimiento del 25 % resultando una ganancia
de Bs 1.494.928.541,02, con una Tasa Interna de Retorno de 282 %,
recuperndose la inversin en un tiempo menor de un ao.
En vista de que los resultados son positivos, el proyecto es factible, es
decir que los ingresos superan a los costos, en una cantidad de dinero
equivalente a la magnitud del valor actual. Como el TIR (%) > (%), se
puede concluir que las ganancias reales del proyecto superan a las ganancias
mnimas exigidas.
mx
i
Los ingresos netos son suficientes para recuperar tanto la inversin de
capital propio como el capital total en los cinco aos. Permitiendo a los
inversionistas obtener altos mrgenes de ganancia, en condiciones normales en
el pas.
4. En relacin al anlisis de la sensibilidad de este proyecto se puede
decir, que el mismo no es sensible a un decremento de un 50% en los precios de
ventas de la harina y grasa de mango, slo se pudo observar disminuciones en
el valor actual.
La evaluacin de la sensibilidad del proyecto demuestra que la empresa
puede mantenerse y seguir siendo rentable.
5. El proyecto representa una buena posibilidad de inversin, ya que se
logra recuperar y multiplicar la inversin en un corto periodo de tiempo,
adems de lo novedoso y econmico del producto lo cual representa su
principal fortaleza que le permitir garantizar su permanencia en el tiempo.
155
RECOMENDACIONES
A continuacin se presenta una serie de recomendaciones generales, con
la finalidad de obtener resultados para ste proyecto de investigacin.
1. Realizar campaas de promocin y publicidad de los productos del
mango, informando sobre sus grandes ventajas, para fomentar el consumo de la
harina y grasa de mango.
2. Considerar la posibilidad de desarrollar un estudio de mercado
especficamente en el sector de helados, jabones, galletas, confites y
chocolates de Venezuela, con la finalidad de encontrar nuevos segmentos con
la finalidad de ampliar y aprovechar una mayor participacin en el mercado.
3. Se requiere hacer un anlisis de sensibilidad que estime otros
parmetros que se consideren criticas, ya que el presentado en la investigacin
slo se examin la disminucin en los precios de ventas.
4. En caso de que realmente la situacin a futuro cambie y se haga mas
aguda y el impacto de las tasas de inflacin sobre los ingresos y los costos
fuesen diferentes, se sugiere utilizar el enfoque no tradicional para considerar la
inflacin en la evaluacin de proyectos.

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160
ANEXOS

A N E X O A
Anexo A 1
Produccin, Rendimientos y Exportaciones de mango. Pases seleccionados
(perodo 1999)
Pas Produccin (Tm) Rendimiento (Kg./ha) Exportacin (Tm)
India 12.000.000 9.231 47.149
China 2.936.522 14.050 9.394
Mxico 1.529.307 9.761 204.002
Tailandia 1.350.000 10.000 10.473
Pakistn 937.705 9.976 37.971
Filipinas 931.500 9.920 35.102
Brasil 605.000 9.603 53.765
Venezuela 130.180 15.497 4.583
Total
Mundial
24.975.204 9.035 460.709
Fuente: FAO, 2001

Anexo A 2
Produccin de Nacional de Frutales. (perodo 1997 -2001)
(R) 1998 (P) 1999 (R) 2000 (P) 2001
Volumen Volumen Volumen Volumen Promedio
Producto
(Tm) (Tm) (Tm) (Tm) 97-2002
Aguacate 39.000 41.467 52.294 44.465 44.307
161
Cambur 1.062.554 788.332 763.635 735.079 837.400
Lechosa 94.752 98.948 114.234 130.204 109.535
Mango 149.468 132.460 130.262 74.982 121.793
Meln 76.984 125.672 113.011 130.765 111.608
Naranja 503.194 462.579 496.768 456.495 479.759
Patilla 241.247 248.508 149.296 167.921 201.743
Pltano 509.404 298.766 351.078 300.090 364.835
Pia 211.432 605.225 847.579 766.704 607.735
Uva 10.267 11.705 12.960 11.328 11.565
Otras frutas 94.320 249.189 385.989 430.882 290.095
Total Frutales 2.992.622 3.062.851 3.417.106 3.248.915 3.180.374
Fuente: Ministerio de Agricultura y Cra (1997-2001).
1/ Valor de la produccin a precios de 1984.


Anexo A -3
Venezuela: Superficie Cosechada (ha), Rendimiento (kg/ha)
y Produccin de Mango (Tm)
(perodo 1980-2000)


Ao

Superficie
(ha)

Rendimiento
(Kg./ha)

Produccin (Tm)

1980 6970 14.538 101.328
1981 7120 14.571 103.749
1982 7196 14.611 105.139
1983 7105 15.570 110.627
1984 7013 14.593 102.341
162
1985 7295 14.707 107.289
1986 7388 15.245 112.628
1987 7516 14.809 111.306
1988 7708 15.339 118.206
1989 8230 15.411 126.835
1985 7295 14.707 107.289
1986 7388 15.245 112.628
1987 7516 14.809 111.306
1988 7708 15.339 118.206
1989 8230 15.411 126.835
1990 8413 15.536 130.704
1991 8553 15.910 136.074
1992 8847 16.022 141.750
1993 8095 15.901 128.718
1994 8730 15.770 137.671
1995 8971 15.002 134.582
1996 9171 15.002 137.584
1997 9329 15.372 143.403
1998 9125 14.808 136.257
1999 8890 14.900 132.460
2000 8508 15.311 130.262
Fuente: MAC, 1960-2000; MPC, 1998-2000.

A N E X O B

Anexo B - 1
Rendimientos por entidad federal de mango en Venezuela. (kg/ha)

93 94 95 96 97 98 99 00
Gurico 14.520 14.550 14.919 14.738 15.270 14.500 14.469 15.200
Cojedes 18.962 20.344 19.500 14.421 16.616 18.000 18.000 16.650
Bolvar 16.111 15.498 16.194 16.000 16.000 15.000 16.841 14.935
Aragua 15.084 16.572 11.964 15.000 15.000 15.000 15.250 17.433
Monagas - 16.069 12.175 15.000 14.111 16.000 15.634 16.000
163
Miranda 22.342 19.432 18.933 19.024 12.000 12.000 12.127 12.248
Fuente: MAC, 1992-1997; MPC, 1998-2000

A N E X O C
Anexo C-1
Sector Aceites y Grasas de Venezuela
Empresa Regin Productos
Aceite vegetal (Mezcla)*
Cargill de Venezuela Carabobo Aceite de girasol
Aceite vegetal (Mezcla)*
Manteca
Aceite de girasol
Aceite de soya
Consorcio Oleaginoso Portuguesa Portuguesa Aceite vegetal y manteca
COPOSA Margarinas
Aceite vegetal (Mezcla)*
Industrias Diana C.A. Carabobo Margarinas
GRASVAL Manteca
Kraft Foods Venezuela C.A. Carabobo Margarinas
Margarinas
Mavesa Carabobo Mayonesas
Mayonesas
Quesos Procesados
Aceite RBD (ajonjol)
Aceite crudo de palma
Palmonagas Monagas almendra de palmiste
Molinos Nacionales
MONACA Portuguesa Aceite de maz
Refinadora de Maz Venezolana
REMAVENCA Aragua Aceite de maz
Fuente: ASOGRASA 2003. Entrevistas y encuestas realizadas en empresas del sector


Anexo C - 2
Sector Alimentos Concentrados para Animales de Venezuela
Empresa Regin Participacin (%)
Agrobueyca Aragua 1,8
164
Alconca Aragua 6,51
Acongica 0,23
Alfonca Lara 1,1
Alibal Aragua 3,89
Alinteca 1,42
Apaca Portuguesa 1,97
Zarate 1,01
Avinsa 2,16
Convaca Trujillo 1,26
El Tunal Lara 2,75
Fravica Aragua 0,58
Inporca Lara 1,59
La Caridad Aragua 13,79
Avidoca Zulia 3,05
Orograin Aragua 2,47
Probalceguas 8,06
Procra Distrito Capital 0,77
Proagro (Protinal) Carabobo 12,59
Agribrand-Purina Distrito Capital 4,11
Schulz, C.A. Miranda 0,26
Seravian Aragua 6,32
Super S Carabobo 10,3
Zorrito I Aragua 2,3
Souto/Souto Carabobo 5,32
La Lucha Carabobo 2,69
Nutricampo 0,23
El Tanque 0,24
Gravismar 0,3
Ralston 0,7
Peca Goncalves 0,23
Fuente : AFACA

Anexo C-3
Formulacin para la Elaboracin de la Margarina

Ingredientes Porcentaje 1/ Porcentaje 2/
Grasa 80,00 75,00
Agua 17,43 20,26
Leche 0,00 2,50
Sal 1,75 1,50
Benzoato de Sodio 0,09 0,10
165
Sorbato de Potasio 0,09 0,00
E.D.T.A 0,01 0,02
cido Ctrico 0,01 0,05
Caroteno 0,01 0,02
Citrato de Potasio 0,01 0,00
Lecitina de Soya 0,30 0,25
Emulsificante 0,30 0,30
Fuente:
1/ Gustone, J . (1967 ) 2/ Bernardini, E ( 1986)

A N E X O D
Anexo D-1
Clasificacin de las ciudades segn variables
Variables Peso 1ro 2do 3ro 4to 5to
Calidad de Vida 15% Mrida Maracay Valera Punto Fijo Carpano
Recursos Humanos 25% Barquisimeto Pto. La Cruz Mrida El Tigre Caracas
Cercana
Geogrfica
10% Tinaquillo Valencia Guigue Pto. Cabello Villa de Cura
Apoyo Institucional 20% Valencia Barquisimeto Maracaibo Pto. Cabello Maturn
Servicios de Apoyo 15% Caracas Maracay Mrida Porlamar Cd. Guayana
Infraestructura
Bsica
15% Catia La Mar Pto. Cabello Porlamar Coro Pto. La Cruz
Fuente: Consejo Nacional de Promocin de Inversiones (CONAPRI), 1995
A N E X O E
Anexo E -1
Seis Principales Bancos Comerciales y Universales
Tasas de Inters Anuales Nominales Promedio Ponderadas
Cobertura Nacional
(porcentajes)

166
Base de
Clculo
Operaciones Activas
1/
Depsitos a Plazo a 90
das
Depsitos de
Ahorro

2003
(*)
Febrero 33,55 24,69 6,35
Enero 36,96 26,29 6,55
Fuente: 1/ A partir del 08/08/1997, se incluye los crditos destinados al Sector Agrcola conforme
a lo previsto en la Resolucin No. 97-07-02, publicada en la Gaceta Oficial No. 36.264 del
07/08/97.

A N E X O F
Anexo F-1
Instrumento Aplicado a las Empresas Fabricantes de Alimentos
Concentrados y Margarina
Datos Generales:

1) Nombre de la Empresa:__________________________________________

2) Nombre y Apellidos del Entrevistado y cargo que desempea en la empresa
_______________________________________________________________

3) Tipo de Negocio:
a) Margarinas ______ b) Alimentos Concentrados para Animales _________

4) Marcas Nacionales que fabrica:

Cantidades
Marcas 1999 2000 2001 2002



167




5) Marcas Importadas que distribuye:__________________________________


6) En la actualidad quien o quienes son sus proveedores?. Cual de los
siguientes factores pueden incidir en la seleccin del proveedor?.

Proveedores Partici
pacin
100%
Precio Calidad Tiempo
de
Entrega
Asesora
Tcnica
Volumen
de
Mat.Prima
Gama de
productos
Publici
dad
Forma
de
Pagos

























7) Qu forma de pago acostumbra con sus principales proveedores?
________________________________________________________________
________________________________________________________________

8)Cul es la capacidad instalada por lnea de produccin de su empresa?
168



9) En la actualidad existen intenciones de realizar ampliaciones en la planta
fsica que poseen?
Si_____________ No _______________

10) En caso de ser afirmativa la respuesta de la pregunta anterior, indique En
cuanto piensan aumentar la capacidad de la planta fsica?

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
__________________

11)Qu factores encuentra usted determinante para lograr permanecer en el
negocio en Venezuela?





12)Cul es la participacin que actualmente tienen en el sector
Grasas____Aceites__ Harina____ Alimentos Concentrados para Bovinos__

Caractersticas Tcnicas del Producto

169
13) Qu tipo de informacin le gustara encontrar en la presentacin del
producto?


Publicidad
14) Qu tipo de material publicitario recibe por parte de los proveedores?

a) Catlogos b) Material para puntos de ventas ( POP)

c)Otros:_________________________________________________________
________________________________________________________________
______________________

15) Es importante para su empresa el apoyo publicitario?

Si:___________ No:_______________

Por que?:_______________________________________________________


Atencin de Ventas
16) Con cuanta eficiencia se est atendiendo sus requerimientos de
abastecimiento de mercanca por parte de su proveedor?

a) Alta_____ b) Media______ c) Baja______

Asesora Tcnica
170
17) Es importante para usted la asesora y especificaciones fsico - quimicas
para el uso del producto?
Si:___________ No:_______________

Por que?:_______________________________________________________


18) Actualmente esta usted recibiendo asesora con respecto al uso de sus
productos?
Si:_________ No:____________

19) En el caso de responder afirmativamente la pregunta anterior. Cul
proveedor le brinda esa asesora?




Canales de Distribucin
20) Cmo esta constituida la cadena de distribucin que estn utilizando
actualmente?



21) Estaran dispuestos aceptar un nuevo proveedor?
Si:___________ No:_______________
Por que?:_______________________________________________________

171
22) En caso de ser afirmativa la respuesta de la pregunta anterior, indique En
que condiciones ?




23) Estaran dispuestos aceptar un nuevo producto nacional con caractersticas
similares a los de ofrecidos por sus actual(es) proveedor(es)?
Si:___________No:________

Por que?

Anexo F -2
Resultados de las encuestas
Factores que pueden incidir en la seleecin de
un proveedor
Tiempo de
Entrega
0%
Precio
0%
Gama de
Productos
0%
Presentacin
0%
Asesoria
Tecnica
0%
Forma de Pagos
0%
Calidad
56%
Volumen de
Mat. Prima
44%
Precio Calidad
Presentacin Tiempo de Entrega
Asesoria Tecnica Volumen de Mat. Prima
Gama de Productos Forma de Pagos


172
En la actualidad existen intenciones de realizar
ampliaciones en la planta fsica que poseen?
Si
No
Si No

Es importante para su empresa el apoyo
publicitario?
Si
83%
No
17%
Si No


173
Que tipo de materail publicitario recibe por
parte de proveedores?
Material para
puntos de
ventas (POP)
Catlogos
Otros:
(muestras del
producto,
internet)
Catlogos
Material para puntos de ventas (POP)
Otros: (muestras del producto, internet)

Estaran dispuestos a aceptar un nuevo
proveedor?
No
17%
Si
83%
Si No

174
Estarian dispuestos a aceptar un nuevo
producto nacional con caracteristicas
similares a los ofrecidos por sus actual(es)
proveedores?
No
Si
Si No


A N E X O G