Benemrita Universidad Autnoma

de Puebla
Facultad De Ciencias Qumicas
Departamento de Bioqumica-Alimentos

Laboratorio de Tecnologa de los Alimentos
M.C. Martn Lazcano Hernndez






Taller de Frutas y Hortalizas
Prctica #4
Tamarindos enchilados
Objetivo
Conocer la formulacin de los Tamarindos enchilados y llevar a cabo el
proceso de elaboracin de stos para posterior a la obtencin del producto,
realizar un anlisis de los costos de produccin.

Materia prima
1 kg de Tamarindo pelado
500 g de azcar
5 g de sal
240 mL de agua
100 g de chile piqun
Papel celofn 1 pliego
Materiales
Olla de acero inoxidable
Cuchara de acero inoxidable
Bureta volumtrica
Balanza
Procedimiento
1.- Se coloc la olla de acero inoxidable a fuego lento, agregamos 240ml de
agua y 500g de azcar, mezclamos hasta que el slido se disolvi, teniendo una
solucin homognea.
2.- Al soltar el hervor agregamos los tamarindos que ya estaban previamente
pelados, se sigui mezclando hasta que la mezcla espeso, este pas tardo 40
minutos.
3.- Retiramos del fuego la olla y se le agrego una pizca de sal y 54g de chile
piqun.
4.- Se deposit una cantidad de aproximadamente 200g de tamarindo
enchilado al papel celofn.


Tabla de cantidades y costos:
Material Cantidad Costo
Tamarindo pelado 1Kg $ 19.0
Azcar 500g $ 7.0
Chile piqun 54g $ 5.0
Sal 1 pizca $ 0.5
Agua 240ml $ 2.0
Celofn 1 pliego $ 6.0
Total $ 39.5

Peso total del producto: 1632g
Por cada 1Kg de tamarindo enchilado se gastan $24.20

Conclusin: El tamarindo enchilado que obtuvimos fue de un sabor bastante agradable, as
como su olor y consistencia. Aprendimos la tcnica para su elaboracin y con el anlisis de
costo nos dimos cuenta que es un producto accesible.