Autohtoni ZG sirek

Zagrebaki friki kravlji sir ZG sirek koji proizvode zagrebake obrazovane sirarice okupljene
oko istoimene udruge, dobiva se tradicionalnim postupkom od kravljeg mlijeka iz vlastitih tala,
proizveden u vlastitim mini-siranama na podruju Zagreba i Zagrebake upanije u skladu s
najstroim propisima EU. Rije je o jednom od rijetkih pouzdano autohtonih zagrebakih
proizvoda proizvedenih po recepturi koja je starija od 4 stoljea (prvi pisani dokument o prodaju
ZG sireka na zagrebakoj trnici datira iz 1593. godine). Sirevi sa zatienom robnom markom
ZG-sirek svakodnevno prolaze rigorozne kontrole svjeine i zdravstvene ispravnosti pa se s
pouzdanou moe konstatirati kako je rije o 100 posto svjeem proizvodu.

Po svom biokemijskom sastavu ZG sirek je visokovrijedna namirnica. Vrlo je bogat
visokokvalitetnim proteinima i sadri sve esencijalne aminokiseline u koliinama proporcionalnim
tjelesnim potrebama, stoga moe biti potpuna zamjena mesu. Osnovni protein u siru je kazein.
Procesom proizvodnje sira dolazi do promjene u sastavu nutrijenata prisutnih u siru u usporedbi
s mlijekom, sirovinom iz koje se sir proizvodi. Nutrijenti topivi u mastima (proteini, neki minerali,
masnoe, vitamini topivi u masnoama) koji se izvorno nalaze u mlijeku, koncentrirani su i u siru.
Nasuprot tome, sir sadri manje u vodi topivih komponenti (u vodi topivih vitamina i minerala).
Osim toga, svjei sir sadri masti i ugljikohidrate te je dobar izvor vitamina i minerala, ponajprije
kalcija, fosfora i magnezija.

Provjereno autentian i svje ZG sirek moete kupiti na trnicama irom Zagreba, kod lanica
Udruge ZG sirek, a uvijek se nalazi u rashladnim ormarima. ZG sirek je osobito vaan za osobe
koje ne podnose laktozu jer osobama koje ne piju mlijeko osigurava unos potrebnog kalcija. ZG
sirek je naroito vaan za ljude koje ne podnose laktozu jer osobama koje ne piju mlijeko
osigurava unos potrebnog kalcija. Veina ugljikohidrata uklonjena je procesom proizvodnje sira
pa tako osobe koje ne podnose mlijeko mogu dobro podnositi sir. Zahvaljujui znaajnom
sadraju kalcija, svjei kravlji sir ima vanu ulogu u sprjeavanju osteoporoze, tj. u odravanju
dobrog zdravlja kostiju, prevenciji od sranih bolesti, povienoga krvnog tlaka i raka debelog
crijeva.

Sir pridonosi i zdravlju zuba sprjeavajui stvaranje zubnog plaka, a samim time i razvoj karijesa
jer podie pH vrijednost u ustima te na taj nain reducira izloenost zuba kiselinama. Takoer je
vana namirnica u dijetoterapiji eerne bolesti i kod bolesti jetre i ui. Svjei Sirek se moe
koristiti za namaze, veinom u kombinaciji s kiselim vrhnjem. Izdaan je dodatak hladnim
salatama, bilo da su one sezonske od svjeeg povra, kuhanog povra, riba ili mesa, a u vie je
navrata potpomognut svojom zrelijom braom sireva kao to su parmezan i pekorino.

Uostalom, stoljea na stolu tradicionalno nepovjerljivih Zagrepana dovoljno svjedoe o
vrhunskoj kvaliteti. A robna marka ZG sirek i Udruga profesionalnih sirarica garantiraju ne samo
da je rije o vrhunskom proizvodu napravljenom po drevnoj recepturi ve i to da je pouzdano
zdravstveno ispravan i proizveden u skladu s najstroim kriterijima EU. (Vl. Zek)