ANTIPASTO DE BERENJENAS

4 Raciones, 1hora de duración, 300 calorías.

Ingredientes
• 6 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo
• 250 gramos de queso de cabra fresco en lonchas.
• Marinada:
o 8 cucharadas de aceite de oliva
o 2 cucharadas de vinagre
o sal
o guindilla molida
o 1 cucharada de azúcar
o finas hierbas
o pimienta molida

Método de realización:
• Lavar y quitar los pedúnculos a las berenjenas. Cortarlas en lonchas gruesas de 2
cm. Espolvorearlas de sal y ponerlas con un plato encima para que pierdan el
jugo amargo (1 hora).
• Asarlas en el horno, con el diente de ajo durante 20 minutos y ponerlas
alternándolas con las lonchas de queso en una fuente. Cubrirlas con la marinada
y dejarlas macenar.
• Marinada: Disolver sal, azúcar, guindilla molida y pimienta en vinagre, porque
no son solubles en aceite. Añadir el aceite y las hievas, mezclar y comprobar el
punto de sazón

VINAGRETA

Ingredientes:
 1 tomate rojo duro.
 1 pimiento verde delgado.
 2 cebolletas.
 6 cucharas de aceite.
 2 cucharadas de vinagre.
 Tiras de cebollino.
 Sal.
 Pimienta.
Método de realización:
 Mezclar la sal y pimienta en vinagre, añadir aceite y emulsionar. Picar el tomate,
la cebolleta, pimiento, cebollinos y mezclarlos con el aceite y el vinagre.