Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso

Climtico
MONOGRAFIA

TEMA : EL CACAO EN SAN MARTIN

ASIGNATURA : ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD

DOCENTE : Lic. Tur. Erika Patricia Chang Alva.

ESTUDIANTE :
Cessy Antuaneth Paredes Paredes.
Mara Pilar Huatangare Ventura.
Ketty Melissa Flores Castro.
Diana Nues Santiesteban

CICLO : VIII

FECHA :



06/10/14
TARAPOTO - PER










DEDICATORIA


A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar fsico y espiritual a
nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo
incondicional, durante nuestra formacin tanto personal como profesional.
A nuestra docente, por brindarnos su gua y sabidura en el desarrollo de este
trabajo.

























AGRADECIMIENTO


Queremos agradecer a nuestra docente ya que nos ensea a valorar los
estudios y a superarnos cada da, tambin agradecemos a nuestros padres
porque ellos estuvieron en los das ms difciles nuestras vidas como
estudiantes. Estamos seguros nuestras metas planteadas darn fruto en el
futuro y por ende me debemos esforzarnos cada da para ser mejores en el la
universidad y en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a la persona.












INDICE
PRESENTACION
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INTRODUCCION
I. MARCO TEORICO ...................................................................................... 6
1.1. EL CACAO..6
1.2. CARACTERSTICAS DEL CACAO....6
1.3. PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS.7
1.4. ECOLOGIA Y ADPTACION.8
1.5. ZONAS DE PRODUCCION..9
1.6. MANEJO DEL CULTIVO10
1.7. EL CACAO EN LA ACTUALIDAD...11
II. MEJORAMIENTO DE LA CADENA DE VALOR EN LA CALIDAD DE LA
PRODUCCION DEL CACAO DE VEINTIDOS LOCALIDADES DE LA REGION
SAN MARTIN. .................................................................................................. 12
2.1. DESARROLLO DE ACTIVIDADES POR METAS.13
2.1.1. ADECUADO MANEJO TECNICO EN LA COSECHA Y POST COSECHA DEL
CACAO..13
2.1.2. MEJORAMIENTO DEL CENTRO DE APRENDIZAJE Y ENSEANZA DE POS
COSECHA DEL CACAO A NIVEL DEMOSTRATIVO.14
III. BIBLIOGRFIA: ......................................................................................... 24












INTRODUCCIN

Actualmente, el Sector Agrario en la regin San Martn ha logrado una posicin
importante en el proceso de desarrollo regional, asumiendo los diferentes
compromisos agrarios, partiendo de un anlisis de su entorno, orientado a construir
una visin y misin de futuro, a mediano y largo plazo.

En este nuevo milenio, los retos de construir una regin viable en un mundo
globalizado requiere de la decidida participacin de toda la poblacin para aprovechar
las potencialidades y oportunidades configuradas en la economa nacional e
internacional, por lo que siendo conscientes de nuestras limitaciones y capacidades,
debemos fortalecer y desarrollar nuestras potencialidades a fin de lograr un Sector
competente y eficiente, capaz de promover decididamente la generacin de riqueza y
el bienestar social en base a un desarrollo sostenible.

Las organizaciones lderes que estn realizando esfuerzos en el comercio orgnico de
los productos como caf es la Cooperativa Cafetalera Oro Verde (Lamas), y en
cacao estn la Cooperativa Agraria Cacaotera Acopagro Juanju, Cooperativa Agraria
el Gran Saposoa (COOPALGSA) y la Cooperativa Agroindustrial Tocache, quienes los
actores directos, pequeos productores y lderes han asumido el reto de fortalecer las
organizaciones y hacerla competitiva, contando con el apoyo del Programa de
Desarrollo Alternativo (PDA USAID).
Es preciso sealar que los productos orgnicos tiene una cotizacin superior al
producto normal, llegando a pagar precios adicionales de 250 a 300 dlares por
tonelada, adems de estar inmersos en el mercado del Comercio Justo. La razn
para aplicar este sistema reside en mejorar la posicin de los productores
desfavorecidos en los pases en vas de desarrollo. Al fin y al cabo, el impacto del
Comercio Justo depende siempre de la buena voluntad y de la lealtad del consumidor.
Por otra parte, el consumo mundial est en aumento, especialmente de chocolate fino,
el cual es elaborado con un porcentaje ms alto de licor de cacao. Como todos
sabemos, reportes de diversas fuentes sealan los mltiples beneficios para la salud
del chocolate oscuro. Adems, hay una tendencia mundial en crecimiento, en percibir
al chocolate oscuro como un producto sofisticado, y los productores de chocolates
especiales, como los de origen determinado u orgnicos, se han beneficiado mucho de
esta tendencia; inclusive los grandes manufactureros estn comenzando a crear
marcas de mayor calidad y precio, tratando de capturar parte de este mercado en
crecimiento.
Muchos observadores piensan que la industria del chocolate est siguiendo el camino
de la industria del vino, en el sentido del desarrollo del uso de la denominacin del
origen del que proviene el cacao.



I. MARCO TEORICO

1.1. EL CACAO
(Theobroma cacao. L.), pertenece a la familia Esterculiceae, es una especie
originaria de Amrica del Sur, posiblemente de la amazona de Colombia, Ecuador y
Per.

La planta alcanza una altura de 3 a 6 metros. El tallo es un tronco ortotrpico, en
donde se forma el primer verticilo de 80 a 100 cm de altura, del cual salen las ramas
plagiotrpicas (laterales). Despus de un ao, se forma otra rama ortotrpica,
formando un segundo verticilo y las respectivas ramas plagiotrpicas. De esta manera
el rbol forma tres o cuatro verticilos, pudiendo llegar hasta 10. La raz es pivotante.

Las hojas son de color verde oscuro y textura fina. La inflorescencia se ubica en la
base de la hoja, alrededor de la cicatriz de la yema axilar que deja una hoja, en ramas
o troncos maduros. Las flores son hermafroditas y de polinizacin cruzada por lo que
es muy difcil que el cacao se autofecunde. Tambin llamado mazorca, es una baya
elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, de 10 a 35 cm de largo, y pesa de
200 a 500 g. Su superficie es lisa, corrugada o amelonada, de color vara
desde verde hasta amarillo.

Contiene de 20 a 40 semillas, que se utilizan como ingrediente del chocolate. Las
semillas son polimorfas (aplanadas, elipsoides, ovoides, triangulares) de 2 a 4 cm de
largo, cubiertas por un muclago. Luego de fermentadas y secadas al sol las semillas
se desprenden de su tegumento, y despus de tostadas se extrae los principales
ingredientes del chocolate.

1.2. CARACTERSTICAS DEL CACAO












Planta: rbol de tamao mediano (5 - 8 m.) aunque puede alcanzar alturas de
hasta 20 m. cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es
densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m.

Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la
mayora de
las cuales se encuentran en los primeros 30 cm. de suelo.

Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro,
morado o
rojizo, verde plido) y de pecolo corto.

Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas.

Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de
baya, de 30 cm. de largo y 10 cm. de dimetro,

Semilla: as como en el fruto tambin las semillas son polimorfas, varan de
elipsoides, ovoides a amigdaloides (forma de almendras) de seccin
redondeada e irregularmente comprimida.

1.3. PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los
cuatro productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y
cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolates es el
mayor consumidor de cacao en trminos de equivalente en grano, productos
intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en
diversas reas.

En la alimentacin animal se emplea como sustituto del maz, en proporciones
menores al 60%, 10% en aves y 8% en cerdos. En la industria la grasa (manteca de
cacao), se utiliza en la fabricacin de medicamentos, cosmticos y jabones.



1.4. ECOLOGA Y ADAPTACIN

Se menciona que prefiere zonas de climas clidos y hmedos y que no tengan
una estacin seca prolongada tropical, crece entre 26 latitud norte y 26 latitud
sur. Requiere temperatura media entre 25 y 29C son sensibles a temperaturas
mayores a 32C. Cuando la temperatura es menor a 21C hay poca formacin
de flores, la cual alcanza su mximo nivel a los 25C. Temperaturas bajas
detienen el crecimiento del tallo y favorecen el desarrollo de la pudricin parda
causada por Phytopththora palmivora, aumenta el perodo de maduracin del
fruto y las grasas no saturadas en las semillas, lo que resulta en un bajo punto
de fusin de la manteca.

Tambin es dependiente de las precipitaciones, entre 1500-2500 mm/ao,
debido a que un exceso o deficiencia de lluvias puede ocasionar prdidas de
cosecha. Cuando las lluvias son menores, se debe seleccionar reas frescas y
utilizar sombra.

En zonas con mayor lluvia se debe tener cuidado con el drenaje. Se desarrolla
en suelos no inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos, con
buen drenaje y pH entre 4,5 a 6,5. Crece bien en suelos desde franco arenosos
hasta arcillosos.

El subsuelo debe ser permeable y de fcil penetracin para la raz pivotante.
Presenta menor adaptacin a suelos cidos de baja fertilidad que otras
especies nativas de la Amazona. No tolera niveles altos de aluminio y requiere
buen nivel de calcio cambiable. Tolera perodos cortos de inundacin, siempre
y cuando tenga buen drenaje interno.



1.5. ZONAS DE PRODUCCIN

En el Per las principales zonas de produccin son: Jan, Bagua, Alto
Huallaga, Huallaga Central, Satipo, Valle del Ro Apurmac y La Convencin.
Entre las zonas potenciales se puede mencionar las zonas de Pichis y del
Palcaz. En las siguientes figuras se muestran las zonas de produccin



SAN MARTIN




1.6. MANEJO DEL CULTIVO

Se recomienda la propagacin con semilla botnica, seleccionada por
su productividad, tamao, contenido de grasa, porcentaje de testa, aroma,
sabor, tolerancia a enfermedades, la cual debe ser tratada y desinfectada. Se
siembra en bolsas de polietileno y luego se trasplanta a terreno definitivo.
Tambin se reproduce por esquejes.

La densidad de siembra recomendada es de 625 plantas/ha. (4 x 4 m),
utilizndose sombra de pltano durante los primeros dos aos. Los
distanciamientos entre surcos son de 2,5 a 3 m. de lado para el tipo criollo o en
ausencia de sombra y de 3,5 a 4 m. para la variedad forastero. El
establecimiento inicial requiere de sombra temporal, para lo cual se asocia con
otros cultivos de especies anuales, semipermanentes o permanentes,
dependiendo del tipo de suelo y el mercado para dichos productos.

En relacin al abonamiento estar en funcin de las necesidades de la planta y
de las caractersticas del suelo. Tambin durante el desarrollo del cultivo una
de las labores ms importantes son las podas sanitarias, las cuales deben
estar acompaadas de fungicidas para evitar el desarrollo de enfermedades.
Entre las principales plagas del cacao se puede mencionar:


Enfermedad
Nombre cientfico del patgeno
y/o vector



Pobredumbre parda
Escoba de bruja
Moniliasis
Phytophthora palmivora
Marasmius perniciosus
Crinipellis perniciosa
Monilia roreri


En relacin a la cosecha, el rbol de cacao es una planta perenne que rinde
varias cosechas al ao. Bajo condiciones de buen manejo la produccin
empieza al tercer ao y alcanza su mayor produccin entre el 7mo. y 8vo. ao
del trasplante.

La cosecha se efecta cuando el fruto alcanza la madurez completa, es decir
cuando presenta un color verde amarillento o rojizo a un amarillo o anaranjado
intenso. Los frutos bajos en forma manual y los altos con el uso de horquillas
filudas.



Esta labor se realiza cada 10 a 15 das, colectando los frutos maduros, sin
sobre maduracin, o la colecta de frutos verdes. El rendimiento se encuentra
entre 350 y 450 kg de almendras/ha. Pero en el octavo ao se estima un
rendimiento promedio de 750 kg de almendra seca/ao. Luego de la cosecha,
se procede a la fermentacin la cual se realiza en cajas de madera, procurando
alcanzar las temperaturas necesarias y eliminar el anhdrido carbnico.
El secado se efectuar al sol (o con secado artificial) hasta 6% a 8% de
humedad, para garantizar la calidad del cacao.

1.7. EL CACAO EN LA ACTUALIDAD

A. Genera ingresos permanentes por 30 aos consecutivos
El cacao, la materia prima del chocolate, un arbusto que genera
ingresos permanentes para el campesino por 30 aos
consecutivos, cuyo manejo en chacra es muy sencillo y que puede
cosecharse cada quince das.
El precio de exportacin del cacao es de 3 dlares por kilogramo y
el agricultor recibe en campo 2.40 dlares, uno de los montos ms
altos en cuanto a productos agrcolas.
Al quinto ao, en plena produccin, una hectrea de cacao llega a
rendir hasta 2 mil kilogramos, dejando para el productor un ingreso
de 4 mil 800 dlares al ao.
B. Demanda en crecimiento
El Per produce apenas el 1% del cacao que se negocia en el
mundo, por ello, las oportunidades de crecimiento en este sector
son importantes,
ms an, la expectativa es mayor ahora que China ha empezado a
consumir cacao. En poco tiempo habr mil 300 millones de chinos
a quienes alegrarles la vida con un chocolate fabricado a base de
fino cacao peruano.
Los territorios de clima tropical, desde San Martn hasta Puno, son
ideales para el cultivo de cacao. En la actualidad, el Per produce
ms de 30 mil toneladas de cacao.
C. Cifras
14,000 hectreas producen cacao de alta calidad en el valle de
los ros Apurmac y Ene (VRAE).
6,000 hectreas estn dedicadas a este mismo cultivo en el
Cusco, en la zona de Quillabamba.
4,000 hectreas producen cacao en Hunuco, en
la cooperativa Naranjillo de Tingo Mara.
II. MEJORAMIENTO DE LA CADENA DE VALOR EN LA CALIDAD DE LA
PRODUCCION DEL CACAO DE VEINTIDOS LOCALIDADES DE LA
REGION SAN MARTIN.


ANTECEDENTES
El Gobierno Regional de San Martn con la finalidad de aumentar la produccin
y elevar la competitividad del cultivo de Cacao, de 119 productores
organizados, ubicados en 22 localidades y distribuidos en 09 provincias del
departamento de San Martn, el Gobierno Regional de San Martn a priorizado
la ejecucin del presente proyecto como eje de desarrollo en el sector Agrario.
La cooperacin USAID/PDA, confinancia la construccin de 16 mdulos de
acopio y beneficio centralizado de Cacao (MABC), mediante el convenio de
Donacin a precio Fijo N 527-C-00002-CD-281:"Mejoramiento de la Cadena
de Valor en la Calidad de la Produccin de Cacao de Veintids localidades de
la Regin San Martn" - Proyecto implementado gracias a la contribucin
tcnica y financiamiento de USAID y del pueblo de los Estados Unidos de
Amrica.



El departamento de San Martn fue creado por Decereto Ley N 201 del 04 de
setiembre de 1906, y est ubicada al Noreste de nuestro territorio patrio, en el
franco oriental del relieve andino, en el sector septentrional y central entre los
paralelos 515' y 825'15'' de latitud sur a partir del Ecuador.
Limita al Norte con los departamentos de Amazonas y Loreto, al Sur con los
departamentos de Hunuco y Ancash, entre los meridianos 7545'00'' y
7724'22'' de longitud Oeste a partir del meridiano de Greenwich, al Este con el
departamento de Loreto y al Oeste con los departamentos de La Libertad y
Amazonas.

2.1. DESARROLLO DE ACTIVIDADES POR METAS
2.1.1. ADECUADO MANEJO TCNICO EN LA COSECHA Y POS COSECHA
DEL CACAO.
Capacitacin mediante escuelas de campo sobre las buenas prcticas de la
cosecha y pos cosecha.
Con respecto a esta actividad se establecieron 10 Ecas durante el ao
2011, correspondiente a uno por localidad y desarrollndose 03 talleres
en cada una de ellas de los MABC.
La ejecucin de la presente actividad consisti en el desarrollo de talleres y
estuvieron participando como expositores representantes de las Agencias
Agrarias, el especialista en Cacao de la Direccin de Competitividad Agraria
DCA-DRASAM y especialista de USAID/PDA; llevndose a cabo 03 talleres por
Eca establecida en cada localidad, bonificndose a 497 productores durante el
ao 2011.




2.1.2. MEJORAMIENTO DEL CENTRO DE APRENDIZAJE Y ENSEANZA
DE POS COSECHA DEL CACAO A NIVEL DEMOSTRATIVO.
La ejecucin del proyecto consiste en la ejcucin de MABC y por disposicin de
laGerencia Regional de Desarrollo Econmico del Gobierno Regional de
San Martn, se viene realizando por Administracin directa y est a cargo de la
Direccin Regional de gricultura de San Martn-DRASAM.
En el 2011 se han cosntruido 10 mdulos de acopio y beneficio los
cuales fueron efectuados mediante el cofinanciamiento del GORESAM-
USAID-PRODUCTORES, quienes dieron nfasis al trabajo durante la
construccin de los mdulos. Los productores cofinanciaron mediante su
mano de obra no calificada.

El mejoramiento de los centros de aprendizaje y enseanza de pos cosecha del
cacao contemplado en la ejecucin de los MABC, en las localidades
beneficiarias, est compuesta por:
rea de fermentacin
rea de almacn y administracin
Secado con mallas
Letrina de hoyo ventilado

PRINCIPALES LOGROS
Los principales logros que se vienen obteniendo, como producto de la
instalacin del Proyecto: Mejoramiento de la Cadena de Valor en la Calidad
de la Produccin de Cacao de Veintids Localidades de la Regin San
Martn", en primer lugar es que se ha incorporado a 487 productores en la
mejora de la calidad del acopio y del beneficio del cacao en las localidades de
Nueva Bambamarca, Nuevo Horizonte, Bolvar, Ramn Castilla, Aguano
Muyuna, Llucanayacu, San Regis, Ahuihua, Huingoyacu y Las Mercedes.
Tambin otro de los logros obtenidos es afincar la mejora de la calidad del
cacao, como un prducto bandera de exportacin y alternativo para la mejora del
nivel de vida en estos lugares y rescatar la participacin mediante faena por
parte de los beneficiarios como cofinanciamiento en la ejcucin de la
construccin de los mdulos de acopio y beneficio centralizado (MABC) del
cacao con secador de mallas.
Las organizaciones han participado activamente en el proceso de construccin
de los 10 MABC. Esta participacin ha sido con su aporte en mano de obra no
calificada. En total se aport 1000 jornales.
Al interno del proyecto, la Direccin Regional de Agricultura ha logrado
establecer procedimientos internos para la mejora en la gestin del proyecto
que permitir simplificar procedimientos administrativos y la contratacin de
maestros de obra calificados para este tipo de construcciones.

PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO-LLUCANAYACU



Vista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de administracin-
almacn y los secadores de malla del mdulo de acopio y beneficio
Llucanayacu



Vista Fotogfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de Administracin-
Almacn y Fermentacin del Mdulo de Acopio y Beneficio - Llucanayacu.

PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO - AGUANO MUYUNA



Vista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de administracin-
almacn del mdulo de acopio y beneficio - Aguano Muyuna.



Vista Fotogfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de Fermentacin
del Mdulo de Acopio y Beneficio - Aguano Muyuna.

PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO - LAS MERCEDES


Vista Fotogfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de Fermentacin
del Mdulo de Acopio y Beneficio - Las Mercedes. Enero 2012.


Vista Fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica la realizacin de la Eca
sobre el buen uso y manejo de los mdulos y levantamiento de acta de
conformidad de obra por la organizacin Base de Las Mercedes. Enero-2012.

PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO - HUINGOYACU


Vista Fotogfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de Fermentacin
del Mdulo de Acopio y Beneficio - Huingoyacu. Enero 2012.



Vista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica los secadores de Malla del
mdulo de acopio y beneficio - Huingoyacu. Enero-2012.

PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO - SAN REGIS



Vista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica los secadores de Malla del
mdulo de acopio y beneficio - San Regis. Enero-2012.



Vista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de Administracin-
Almacn del mdulo de Acopio y Beneficio - San Regis.

PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO AHUIHUA



Vista Fotogfica.- Se aprecia en vista panormica el rea de Fermentacin
del Mdulo de Acopio y Beneficio - Ahuihua. Enero 2012.



Vista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica los secadores de Malla y la
Letrina de Hoyo Seco del Mdulo de Acopio y Beneficio - Ahuihua. Enero-2012.

PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO - RAMN CASTILLA



Vista Fotogfica.- Se aprecia en detalle el Pozo de Aguas Mieles del Mdulo
de Acopio y Beneficio - Ramn Castilla.



Vista Fotogfica.- Se aprecia en vista panormica el Pozo de Aguas Mieles y
el ambiente de Fermentacin del Mdulo de Acopio y Beneficio - Ramn
Castilla.


ista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica el ambiente de
Administracin-Almacn del mdulo de Acopio y Beneficio - Ramn Castilla.



Vista fotogrfica.- Se aprecia en vista panormica los secadores de Malla y
Ambiente de Fermentacin del Modulo de Acopio y Beneficio - Ramn Castilla.


Vista Fotogrfica.- Se aprecia en la vista la presencia del representante del
PDA, DRASAM y los Beneficiarios desarrollando el Taller realizado en el local
de Ramn Castilla.








PANEL FOTOGRFICO
MDULO ACOPIO Y BENEFICIO DEL CACAO - BOLVAR


III. BIBLIOGRFIA:

Per. Ministerio de Agricultura, programa para el desarrollo de la
Amazonia. Manual de cultivo de cacao. Editorial ministerio de agricultura; lima,
2004.

Pezo Barrio, Rosa. El impacto de la produccin y transformacin del cacao en
el Per. Lima, 1998.

Hernndez T. Cacao: sistemas de produccin en la Amazona peruana. Tingo
Mara - Per, 1991.

MINAG. (2000). El cultivo del cacao en la amazonia peruana. Ministerio de
Agricultura. Lima, Per.

http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-cacao-peru/produccion-
cacao-peru2.shtml#ixzz3F7USBgEb

http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-cacao-peru/produccion-
cacao-peru.shtml#ixzz3F7UB3AG3