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ISSN 1678-0701

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Sementes
No. 49 - 05/09/2014
DO MATO AO PRATO
Ensaio elaborado a convite de Berenice Gehlen Adams para inaugurar a seo Sementes, na 49 Edio da Revista Educao Ambiental em Ao. O estudo se prope a ampliar a reflexo sobre a
prtica da agricultura urbana com nfase nas plantas alimentcias no convencionais e propor a formulao de polticas voltadas a: (i) diversificar o repertrio alimentar no Brasil; (ii) ampliar o acesso
aos nutrientes fundamentais dieta humana e (iii) impulsionar arrranjos produtivos em novos mercados que contribuem para melhoria das condies socioambientais em cidades
DO MATO AO PRATO

Jos Andr Verneck Monteiro

Pedagogo, especialista em Educao Ambiental, mestrando em Prticas em Desenvolvimento Sustentvel pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Email: educativo@live.com


Resumo


Ensaio elaborado a convite de Berenice Gehlen Adams para inaugurar a seo Sementes, na 49 Edio da Revista Educao Ambiental em Ao. O estudo se prope
a ampliar a reflexo sobre a prtica da agricultura urbana com nfase nas plantas alimentcias no convencionais e propor a formulao de polticas voltadas a: (i)
diversificar o repertrio alimentar no Brasil; (ii) ampliar o acesso aos nutrientes fundamentais dieta humana e (iii) impulsionar arrranjos produtivos em novos
mercados que contribuem para melhoria das condies socioambientais em cidades.

Introduo

O combate desnutrio vem sendo priorizado em diferentes nveis por diversos governos, naes e empresas. Acabar com a fome um dos Objetivos de
Desenvolvimento do Milnio estabelecidos em 2000 pela Organizao das Naes Unidas, cujos resultados sero avaliados at 2015, ano em que sero lanadas,
tambm pela ONU, das Metas de Desenvolvimento Sustentvel
[1]
.
Sem desconsiderar os resultados imediatos concedidos aos 50 milhes de brasileiros beneficiados pela redistribuio direta de renda, atravs do Programa
Bolsa Famlia, desde sua implementao em 2003, convm salientar preliminarmente, que no Brasil o enfrentamento fome ainda carece de complementao de
aes estratgicas que assegurem capacitao para a incluso na cadeia produtiva, das famlias em situao de vulnerabilidade social e insegurana alimentar e
nutricional, em especial das famlias que tem na agricultura sua fonte principal de sustento.
No obstante ao emergencial de salvar vidas em risco pela fome atravs do acesso ao recurso financeiro para aquisio de alimentos, cabe destacar que
polticas pblicas contemporneas de combate desnutrio deveriam consubstaciar diversificao da matriz agrcola, estmulo agrobiodiversidade, juntamente com
a redistribuio dos pontos focais de produo de alimentos, privilegiando dessa forma as iniciativas produtivas aliadas sustentabilidade ambiental.
Opostamente, o atual modelo nacional de desenvolvimento do agronegcio pautado por latifndios monoculturais, manejados com expressiva utilizao de
agrotxicos e combustveis fsseis, o que permite asseverar que a agricultura empresarial no pas em grande parcela, injusta e insutentvel sob a tica
socioambiental, pois resulta em excluso campesina, degradao ambiental e notvel perda da biodiversidade, pelo desmatamento associado e pela pela eroso da
agrobiodiversidade.
Note-se que vultosa frao desta produo agrcola destinada exportao e produo de rao animal - cuja carne e leite produzidos tambm so
parcialmente dirigidos aos mercados externos. Deduz-se ento que os recursos naturais espoliados do pas de certo modo subsidiam a prtica corporativista
transnacional, principalmente das indstrias de venenos, petroqumicas e de sementes geneticamente modificadas.
Para ampliar o acesso alimentao saudvel com menor custo ambiental, imprescindvel maior estmulo adoo de prticas que aperfeioem o uso das
reas urbanas com potencial para produo sustentvel de alimentos frescos e diversos.

O ato de plantar

Arte e fotografia do autor

A agricultura teve incio h aproximadamente dez mil anos. uma das prticas que colaborou para que os agrupamentos humanos deixassem de ser
essencialmente nmades e assumissem hbitos de tratar de forma diferenciada os recursos ambientais, produzindo, e no somente extraindo do campo parte dos
alimentos de que necessitavam para sua sobrevivncia.
A partir do desenvolvimento das cidades a cultura agrcola foi sendo cada vez menos praticada no meio urbano e mais concentrada no campo, de onde os
alimentos tm de ser ransportados at o ponto de maior comercializao e consumo.
Desde a segunda metade do sculo XX houve nas capitais brasileiras intensa transformao do modo de habitar e as residncias trreas vm sendo substitudas
por edifcios de mltiplos pavimentos, nos quais o quintal passa a ter outros usos comuns como estacionamento, reas de circulao e lazer coletivo, com
ajardinamento restrito pela falta de espao fsico e propositadamente para reduzir parte das tarefas braais requeridas pela manuteno de reas verdes. A
impermeabilizao das reas externas das casas tambm acarretou em reduo da prtica horticultural caseira, comum at ento.
Nesse nterim as cidades maiores tambm passam a receber intenso fluxo de pessoas do interior e de outros estados, atrados por ofertas de trabalho em
construo civil. J se observa com mais notabilidade a formao de conglomerados habitacionais em zonas perifricas destitudas de planejamento urbanstico e
acesso aos servios pblicos essenciais de seneamento, seja em zonas de inundao, de relevo acidentado, margem de rodovias, em prdios abandonados e na maior
parcela em residncias improvisadas, referidas como favelas
[2]
, s quais hoje por eufemismo, questes ticas e preciosismo lingustico chamam-se comunidades
[3]
.
Cada vez mais populosas, as megalpoles em formao tm sua capacidade de entropismo reduzida e demandam uma crescente quantidade de insumos e
hortifrutigranjeiros, cultivados principalmente nas lavouras situadas nas periferias das cidades ou mesmo em outras regies.
O custo financeiro de aquisio de alimentos impactado diretamente pelas distncias percorridas desde a produo at o local de consumo de tais alimentos.
Controversamente a prtica da agricultura urbana apresenta declnio. Sujar as mos de terra, talvez tenha adquirido sentido demeritoso a ponto de ser classificado
como coisa de caipira, sendo mais cmodo e chique, concretar o piso e se produzir vestualmente para ir fazer compras no supermercado.
No supermercado, diferentemente do secos e molhados de outrora, a experincia de comprar livre e quase no depende de atendente que pesava a granel,
alcanava com escada as prateleiras do emprio e recebia ou anotava a compra para o pagamento posterior ato que hoje se frealiza com digitao de senhas
eletrnicas e faturamentos bancrios.
Outro aspecto relevante para reduo da prtica horticultural caseira reside no fato de que cada vez mais mulheres passam a trabalhar fora de casa, o que lhes
subtrai o tempo outrora dedicado horta.
At as feiras livres tiveram seu perfil alterado: poucos feirantes continuam a produzir e vender - vros passam a adquirir os produtos para sua banca nas
Centrais de Abastecimento.

A modalidade urbana de agricultura

Em face da percepo do valor socioambiental representado pela produo caseira, de parte dos alimentos utilizados cotidianamente, diversas pessoas e
organizaes tm empreendido projetos de agricultura urbana, com expressivos resultados no mbito educativo e na sedimentao de ciclos virtuosos de capacitao
de pessoas, tomada de conscincia, proatividade, mudanas comportamentais e formao de redes cooperativistas em prol do alimento produzido na urbe, de modo
justo, solidrio e sustentvel.
A agricultura urbana pode transformar a relao das pessoas com o cultivo de alimentos, com o ambiente e a sociedade.
Nesse panorama a fome pode ser saciada com ao e criatividade. O cio e a lamentao cedem lugar ao tempo/espao produtivo. O desperdcio d vez ao
reaproveitamento de materiais.
O valor do interesse coletivo celebrado na troca de saberes, sementes e nas colheitas abundantes.
notvel a ntima relao entre a agricultura urbana com os princpios enraizados pela Permacultura: cuidar do ambiente; cuidar das pessoas e compartilhar os
excedentes.
Nas plantaes urbanas todo espao horizontal, vertical ou inclinado pode ser adaptado e aproveitado, desde que haja simples condies mnimas: interesse
pela transformao; pessoa(s) disposta(s) a dedicar instantes aprendendo e ensinando a plantar e cuidar; ferramentas simples; local com insolao mdia de 5h/dia;
disponibilidade de gua para irrigao (preferencialmente de origem pluvial, corretamente armazenada); local para compostagem orgnica e preparo de caldas.
No h receita pronta que se adeque a todos os casos, sendo a criatividade, experimentao e diversificao os principais propulsores para o xito. Tambm
no h medidas mnimas ou mximas.
H uma nica regra: se no der certo de um jeito, tente de outro, mas no desista!
Pode-se plantar uma infinidade de espcies vegetais, com diferentes usos: alimentares, condimentares, teraputicas, aromticas, corantes, repelentes e
ritualsticas.
O cultivo pode ser feito em canteiros ao nvel do piso, canteiros elevados, recipientes pendurados em muros, vasos, latas, baldes, embalagens reaproveitadas,
banheiras, tinas, garrafas e onde mais se providenciar drenagem, substrato, arejamento, irrigao e insolao adequados.
Nos casos em que seja requerido o uso de tutores para orientar o crescimento das plantas (ou auxiliar a sustentar o peso de seus frutos e densas ramagens)
pode-se recorrer ao uso improvisado de cercas, arames, estacas de bamb, estruturas metlicas reaproveitadas, grades, telas, redes de pesca danificadas, citando-se
somente alguns exemplos que podem estar acessveis facilmente.
A obteno de mudas e sementes tende a ser ampliada quando a prtica se irradia a outras famlias da localidade e entre regies distintas.
Em cada lugar h alguma (s) planta com potencial para ser cultivada como alimento ou fonte de matria prima. Para conhec-las ser til recorrer aos do
campo, sacerdotes, sitiantes, feiras de trocas, hortos, jardins botnicos, lojas agrcolas e no campo natural.
Em sntese algbrica a proposta pode ser expressa criao de oportunidades para: plantar + cuidar + colher + compartilhar a fartura = opulncia nutricional em
vrios nveis e escalas.

Plantas alimentcias no convencionais (PANC)

A expresso e sua sigla Plantas alimentcias no Convencionais (PANC) vm sendo difundidas por diversos pesquisadores, notadamente o Dr. Valdely
Ferreira Kinupp
[4]
, que segundo relato pessoal lanar em breve, um livro sobre o assunto.
Seu estudo originou vrios outros trabalhos de pesquisa entre acadmicos, chefes de cozinha, nutricionistas e demais profissionais interessados nas tendncias
modernas da culinria.
Em 2010 o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento publicou o Manual de Hortalias No-Convencionais
[5]
.
Para avanar na discusso sobre alimentos de origem vegetal preciso antes de tudo, compreender que algum ancestral humano, em algum dia, se prestou a
experimentar as plantas que hoje compe a alimentao humana.
Por questes de paladar, produtividade, resistncia intemprie e at por razes estticas, umas foram selecionadas e/ou geneticamente modificadas em
processos naturais ou humanos.
Algumas destas plantas continuam sendo apreciadas em maior escala e so tratadas at hoje de modo especial pelo mercado e pelos consumidores, que lhes
atribuem valor financeiro e simblico. So produzidas, comercializadas e distribudas por todo o Brasil.
Observe que se algum menciona a palavra alface, imediatamente a ideia-fora nos induz criao de uma imagem mental (s vezes, at impregnada pela
lembrana do sabor, do cheiro, da forma de preparar e servir), pois a alface j nossa conhecida, h dcadas.
Possivelmente o mesmo fenmeno seja notvel com outros itens do repertrio alimentar comum no Brasil: batata, tomate, banana, cenoura, arroz, repolho,
laranja, mandioca, pepino, feijo, berinjela, pimento, ma, salsa, couve, abbora, limo, jil, couve, quiabo, gengibre, cravo, etc. Estas so, portanto, plantas
alimentcias convencionais que juntamente talvez mais uns 30 vegetais que esto presentes no imaginrio e no senso comum do paladar de pessoas de dieta
diversificada.
As Plantas Alimentcias No Convencionais (PANC) - atualmente - no usufruem de tal prestgio popular, mas outrora foram amplamente utilizadas na
alimentao bsica de nossos ancestrais. Era comum entre os antigos comer algumas plantas que vicejavam espontaneamente no quintal e nas ruas. Quando no se
sabia o nome, se lhes atribuiam os apelidos de mato, ino, erva ou chicria
[6]
.
Possivelmente haja relativamente poucas pessoas que admitam a ideia de comer mato, negligenciando por preconceito ou ignorncia, que tais plantas
verdadeiramente representariam saborosos e valiosos alimentos se estivessem mesa complementando suas refeies dirias.
Tambm h de se ressaltar a relao entre convenes alimentares consolidadas no sculo atual e a atual capacidade de influncia que a mdia e os grupos
econmicos exercem sobre as massas que consomem seus produtos: muito mais campanhas publicitrias incitam a comprar carros e tingir os cabelos do que motivam
as pessoas a comer saladas.
Inversamente todo investimento da industria colabora para menter expoentes entre os maiores do mundo os ndices brasileiros de ingesto de refrigerantes,
biscoitos e outras guloseimas.
Outra razo que amplia este hiato de saberes entre as diferentes geraes o fato de que muitas das PANC so tidas como ervas daninhas ou infestantes -
por interferirem na produo hortcola, e vm sendo historicamente combatidas por agricultores e jardineiros, seja pelo arrancamento ou pelo uso indiscriminado de
herbicidas (capina qumica).
Felizmente a rusticidade uma de suas virtudes e mesmo apesar de toda a campanha empreendida em seu desfavor, as PANC continuam sua trajetria de vida,
nos permitindo conhec-las e sabore-las.
A propsito, conhecer as PANC fator fundamental para sua ingesto segura. Como so batizadas popularmente por vrios nomes diferentes em cada regio,
deve-se ter certeza de qual espcie se trata e da parte mais adequada ao consumo humano (folha, flor, raz, caule, semente, fruto, etc.).
Para fins de exemplificao didtica so apresentadas no quadro a seguir apenas dezenas das espcies com potencial agoalimentar alimentar, cujas
informaes j so disponveis na internet.
Pode-se obter mais dados sobre cada planta inserindo seu nome cientfico no campo de busca da pgina http://tropicos.org
Utilizando a expresso composio nutricional + nome cientfico em pginas de busca pode-se tambm rastrear os estudos sobre as PANC no campo da
diettica.
Ao se associar receita + nome popular obtm-se sugestes de preparo e ingesto.

Espcie Nome popular Parte comestvel Sugesto de consumo
Amaranthus viridis Caruru Folhas Cruas ou cozidas
Basella alba Bertalha Folhas e ramos Crus ou cozidos
Bidens pilosa Pico Folhas Cruas ou cozidas
Chenopodium album Mastruz Folhas e flores Cruas ou cozidas
Clitoria ternatea Clitoria Flores Corante azul
Cucumis anguria Maxixe Frutos Cozidos ou em conserva

Curcuma longa Aafro-da-terra Rizomas (razes) Corante amarelo
Dioscorea bulbifera Car-moela Razes areas Cozidas
Eryngium foetidum Coentro-bravo Folhas Condimento
Galinsoga quadriradiata Galinoga Folhas Cruas ou cozidas
Hibiscus acetosella Vinagreira Folhas e flores Cozidas
Hibiscus rosa-sinensis Hibisco Flores Cruas
Lactuca canadensis Almeiro Folhas Cruas ou cozidas
Melothria cucumis Pepininho-do-mato Frutos Em conserva
Pachira aquatic Monguba Sementes Cozidas ou assadas
Pereskia aculeate Ora-pro-nobis Folhas flores e frutos Crus ou cozidos
Pereskia bleo Ora-pro-nobis Folhas flores e frutos Crus ou cozidos
Pereskia grandiflora Ora-pro-nobis Folhas, flores e frutos Crus ou cozidos
Physalis pubescens Camapu Frutos maduros Crus ou em gelias
Porophyllum ruderale Couvinha Folhas Cruas ou cozidas
Salvia officinalis Salvia Folhas Condimento
Schinus terebinthifolia Aroeira, pimenta-rosa Sementes modas Condimento
Solanum lycopersicum Tomate-selvagem Frutos maduros Crus ou cozidos
Sonchus oleraceus Serralha Folhas e flores Cruas ou cozidas
Stachys bizensis Peixinho-da-horta Folhas Fritas empanadas
Tagetes minuta Cravinho-do-mato Folhas Condimento
Talinum fruticosum Bredo, caruru Folhas Cruas ou cozidas
Talinum paniculatum Maria-gorda Folhas Cruas ou cozidas
Taraxacum officinale Dente-de- leo Folhas e flores Cruas ou cozidas
Thymus vulgaris Tomilho Folhas e ramos Condimento
Tropaeolum majus Capuchinha Folhas e flores Cruas ou cozidas
Typha domingensis Taboa Interior do caule Cru ou cozido
Typha domingensis Taboa Plen Cru
Urera caracasana Urtiga Folhas Cruas ou cozidas
Vernonia polyanthes Assa peixe Folhas Fritas empanadas
Xanthosoma taioba Taioba Folhas sem as nervuras Bem cozidas

Como dito, traa-se de uma lista bem tmida, sabendo-se que hoje h registros de pelo menos 500 espcies vegetais nativas e exticas em estudo, por enquanto
tratadas como Plantas Alimentcias No Convencionais.
A PANC que se tem notcia de mais ampla utilizao, especialmente em Minas Gerais, o ora pro nobis. Em razo do elevado teor nutricional, as espcies
citadas de Pereskia podem ser eficazes instrumentos de combate desnutrio, pois so cactos que produzem frequentes colheitas mesmo em solos pouco frteis,
podendo inclusive compor cercas-vivas intransponveis de at 2 m
3
.
Certamente, em razo da megabiodiversidade brasileira e do contnuo avano das pesquisas na rea, essa lista estar em constante evoluo e crescimento,
inclusive em relao s formas de utilizao das PANC, que aqui so exemplificadas de modo suscinto.
Espera-se que em breve tais recursos estejam disponveis facilmente, favorecendo a diversificao do cardpio brasileiro.
Observao emprica permite inferir, grosso modo, sobre o repetitrio alimentcio predominante no cardpio adotado pelos brasileiros que tm acesso dirio
ao almoo: arroz, feijo, macarro, um tipo de carne, salada simples (s vezes alface e/ou tomate), uns condimentos usuais (alho, cebola e pimenta).
Regionalmente, por questes de identidade cultural e limitaes financeiras, obviamente h variaes, mesmo assim notvel a precria a ingesto de vegetais
variados nas refeies dirias.
Como cada vegetal tem propriedades alimentcias diferentes em funo de sua composio e concentrao de vitaminas, sais minerais, gorduras, acares,
fitoqumicos e nutracuticos, plausvel asseverar que quanto mais diversificada for a dieta, mais eficiente ser o balano nutricional ingerido nas refeies dirias.
De acordo com o Dr. Sergio Sartori
[7]
, devemos comer diariamente, no mninmo 500 gramas de frutas, legumes e vegetais crus, de cinco cores e cinco
variedades diferentes.
Tal diversidade pode ser alcanada por meio da adoo de um cardpio equilibrado e substancial, que contemple ricas saladas, sucos, pes caseiros
enriquecidos, gelias de frutas e condimentos variados. Via de regra, quanto mais sortida for a alimentao, mais nutrientes e sade.
A partir da incorporao das PANC ao hbito alimentar pode-se ampliar sobremaneira a aquisio nutricional a um custo relativamente baixo.
Inclusive a merenda escolar pode vir a ser gloriosamente enriquecida a partir da pesquisa, extenso acadmica e difuso das Plantas Alimentcias no
Convencionais.

Resilincia urbana

Desde que tais plantas sejam cultivadas respeitando-se aos princpios da agroecologia
[8]
, potencializa-se a oferta de alimentos saudveis, com fartura. Em
geral as PANC so menos sucetveis a pragas e doenas e requerem menos tratos culturais que as hortalias convencionais. E quanto mais espcies no habitat maior a
tendncia de se atingir o equilbrio natural.
Portanto, retomar a prtica da agricultura nas cidades uma questo que envolve no somente os aspectos relacionados nutrio humana, pois abrange
tambm resgate cultural, cidadania, economia, educao e sustentabilidade ambiental. Pressupondo-se que o cultivo domstico de alimentos pode estimular s
prticas e a adoo de tecnologias de impacto ambiental positivo, tais como a compostagem
[9]
, o uso de defensivos naturais e biofertilizantes
[10]
, o reaproveitamento
de materiais, captao e uso de gua pluvial alm de ampliar as reas verde no espao urbano.
Nesse contexto os benefcios socioambientais tornam-se evidentes: combate desnutrio e misria com alimentos saudveis livres de agrotxicos, insero
de pessoas na cadeia produtiva de alimentos, utilizao racional dos recursos naturais, reduo de reas impermeabilizadas, ampliao da biodiversidade em cada
unidade domiciliar, movimentao cultural em torno das trocas de sementes e intercmbio de experincias e conhecimentos.
Tambm merecem destaque o impulso atividade econmica (j que os excedentes podem ser comercializados nas feiras) e a oportunidade de negcios que
podem ser gerados a partir da assimilao das PANC pelo setor gastronmico, o que demandar produo e oferta regular nas vrias regies de consumo, capazes de
atender em diversidade e frescor aos estabelecimentos e aos paladares mais exigentes.
Destarte, assume relevncia o valor do legado que herdamos de nossos antepassados e dos cientistas atuais quanto ao conhecimento das plantas, do modo de
cuidar e utiliz-las, para que tenhamos a oportunidade de compartilhar este saber com outras pessoas, principalmente as que so acometidas de insegurana alimentar
e vulnerabilidade social.


[1]
UN Sustainable development goals .
[2]
Aluso ao nome popular da planta comum nos morros poca, cuja denominao cientfica atual Cnidoscolus phyllacanthus (Euphorbiaceae).

[3]
Vide trabalho de Licia Valladares A gnese da favela carioca. A produo anterior s cincias sociais. Disponvel em < http://www.scielo.br/pdf/rbcsoc/v15n44/4145>.

[4]
Vide Tese de Doutorado: Plantas Alimentcias No Convencionais da Regio Metropolitana de Porto Alegre, disponvel em
<http://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/12870>.

[5]
Disponvel em <http://bit.ly/1eeC1U9>.

[6]
Nota do autor: possivelmente uma corruptela lingustica de escria, resduo sem valia.
[7]
Mdico, coautor do Livro Frutas Brasileiras e Exticas Cultivadas (de consumo in natura), publicado em 2006 pelo Instituto Plantarum de Estudos da Flora.

[8]
Vide: Produo Agroecolgica Integrada e Sustentvel. Disponvel em <http://www.revivendoeldorado.com/images/stories/programa%20mandala/cartilha_sistema_pais.pdf>.

[9]
Vide: Guia Prtico de Compostagem Domstica. Disponvel em <http://www.geota.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/articleFile140.pdf>

[10]
Vide: Preparo e Uso de Biofertilizantes Lquidos. Disponvel em <http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/153383/1/COT130.pdf>
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