Mistura 2014: punto de partida para el movimiento

Come rico, come sano, come peruano

Apega lanz durante la feria un proyecto de largo recorrido que busca
promover entre los peruanos un estilo de alimentacin sano, sabroso y
nutritivo.
La Cocina del Gran Mercado, eperiencia pionera en Mistura que
contribuy a consolidar la alianza entre agricultores y cocineros.
M!s de "##,### personas visitaron la feria, que ofreci una grata
eperiencia a los mistureros al lucir m!s ordenada, limpia y segura.
La $ociedad %eruana de Gastronom&a ' Apega (a consolidado, tras la
s)tima edicin de Mistura, su rol como organizacin promotora de los
peque*os y medianos productores de nuestro pa&s, que se (an visto
reconocidos y valorados, como nunca antes, durante la celebracin de la
feria m!s importante de Latinoam)rica. %remiaciones como el +ocoto de
,ro, el dise*o del Gran Mercado -con la eperiencia pionera de una cocina
donde se prepar diariamente platos con productos emblem!ticos- y las
actividades y foros de debate sobre biodiversidad y nutricin 'e.es
tem!ticos de la feria- (an contribuido al )ito organizativo de Mistura y a
reforzar la campa*a de Apega /Come rico, come sano, come peruano0, que
se lanz en el marco de la feria y busca promover un estilo de alimentacin
sano, sabroso y nutritivo en base a los productos emblem!ticos de las
regiones.
1urante diez d&as, el Gran Mercado Apega fue el principal foco de
atraccin para nuestros visitantes, con unos "## productores en
representacin de m!s de 2 mil agricultores y un dise*o y actividades que
merecieron los me.ores comentarios3 la Galer&a de los andenes milenarios,
la 4itrina de la biodiversidad implementada por el Ministerio del Ambiente
y, como propuesta m!s innovadora con la que se reforz la alianza
cocinero-campesino, La Cocina del Gran Mercado, donde adem!s de los
platos preparados diariamente por alumnos de 5$6L e 6nteci, reconocidos
c(efs 74irgilio Mart&nez, Gastn Acurio, 8)ctor $ol&s, 9lavio $olorzano y
Adolfo %erret, entre otros: presentaron, para degustacin gratuita, recetas a
base de productos emblem!ticos del %er;, esos que durante Mistura
bautizamos como $uperc(olos.
< en el marco de las actividades programadas en el Gran Auditorio Apega,
el +ocoto de ,ro y el premio =eresa 6zquierdo pusieron de manifiesto la
importante labor de Apega en apoyo de nuestros peque*os productores
agropecuarios y las cocineras populares> un traba.o de promocin de
valores que se epres asimismo en los concursos estelares organizados
por la $ociedad %eruana de Gastronom&a, que Apega entreg a ?(onatan
@ueno 7?oven cocinero:, $erapio Aguilar 7Maestro panadero: y ?(onny
Casaverde 7Maestro pastelero:.
Adem!s, en esta s)tima edicin repetimos la distribucin de los
establecimientos de comidas y bebidas en Mundos, y fue destacada la
presencia de restaurantes llegados de distintas regiones, as& como la
separacin del Mundo de las @rasas y los Anticuc(os en dos !reas 'a lo
largo del Malecn- para facilitar la eperiencia de los visitantes. 9ue esta
propuesta, precisamente, la que capt mayor inter)s por parte de los
visitantes, seguida del Mundo de los 1ulces, @ares, Cevic(er&as,
Carretillas y el C(ifa y AiBBei.
Csfuerzo organizativo
Adem!s de los aspectos cualitativos, la $ociedad %eruana de Gastronom&a
est! muy satisfec(a por el )ito de organizacin de esta Mistura, que cerr
sus puertas tras recibir la visita de "D#,### personas. Celebrada, al igual
que en D#EF, en el mismo escenario de la Costa 4erde de Magdalena del
Mar, Mistura luci ordenada, limpia y segura gracias a la labor del Conse.o
1irectivo de Apega y el Comit) de Gestin de la feria, que con el c(ef
9lavio $olrzano a la cabeza traba.aron para superar las dificultades que
implica dise*ar un evento de esta magnitud en un espacio en el que se (a
de implementar servicios como el suministro el)ctrico, agua, desagGe,
ba*os, se*alizacin, estacionamientos y accesos, entre otros.
Cl d&a de mayor afluencia de p;blico fue el domingo E", cuando "H,###
personas pasaron por Mistura> seguido del s!bado EF 7"I,###: y el
mi)rcoles E#, ;ltimo de los tres d&as populares -en los que el precio de las
entradas ten&a un importante descuento 7EJ soles frente a DJ del precio
regular en adultos> 2 frente a E# para ni*os:-. Al margen de los asistentes
en la .ornada inaugural 7con invitacin:, las entradas de cortes&a para
empresas e instituciones y el acceso de participantes y proveedores, el
n;mero de entradas vendidas fue de FDE,###, inferior al a*o pasado 7EJK:,
reduccin que Apega relaciona con las dificultades en el tr!nsito por las
obras en la Costa 4erde.
Cl )ito organizativo obedece tambi)n al esfuerzo de m!s de dos mil
personas que traba.aron directamente en el dise*o y organizacin de la
s)tima edicin de la feria, que se confirma como el evento gastronmico
m!s reconocido y de mayores dimensiones en toda Latinoam)rica. A esa
cifra (ay que sumar el personal implicado en la operacin de los D"#
establecimientos de comida y bebida que present Mistura D#E" 7D,H##
personas: y los E,F## participantes en el Gran Mercado Apega> adem!s de
quienes se encargaron del transporte de los mistureros en el Metropolitano,
las dos compa*&as de tai que prestaron servicio durante Mistura, limpieza,
seguridad en el eterior del recinto y decenas de empresas proveedoras de
insumos y servicios.
%royeccin internacional
Adem!s de (aberse acreditado cerca de mil periodistas peruanos, este a*o
nos visitaron FD# representantes de medios de comunicacin de otros
pa&ses y en torno a F#,### turistas, lo que da idea de la proyeccin
internacional que ofrece Mistura. $umemos a esto el inter)s de distintas
delegaciones que nos visitaron 7Colombia, @olivia, M)ico, Costa +ica y
Corea del $ur: para conocer un modelo de desarrollo de la gastronom&a y
organizacin ferial que consideran ;nico en el mundo.
Mencin especial merece Laray, el Congreso Gastronmico 6nternacional
de Mistura, una plataforma latinoamericana con liderazgo peruano que
tra.o a Lima a varios de los m!s reconocidos cocineros y cocineras,
adem!s de investigadores, de la regin y distintos pa&ses de Curopa y
Aorteam)rica. Cn la semana previa a la feria, la ciudad se convirti en
punto de encuentro de la ecelencia gastronmica con la celebracin de la
gala J# @est, que este a*o (a incluido a oc(o restaurantes peruanos entre
los cincuenta me.ores del continente.
Alianzas estrat)gicas
1urante Mistura D#E", la $ociedad %eruana de Gastronom&a firm tres
convenios interinstitucionales con otras tantas organizaciones y empresas.
Cn primer lugar, con el movimiento $loM 9ood, cuyo presidente y
fundador, Carlo %etrini, tuvo un rol protagnico en Laray y en los foros
organizados por Apega para debatir en torno al e.e central de este a*o3
@iodiversidad y Autricin. Adem!s, se firm un convenio con el C.)rcito
peruano para la capacitacin del personal militar en aspectos relacionados
con la gastronom&a> y otro con ,debrec(t para la recuperacin de andenes
en las comunidades donde opera la compa*&a brasile*a.
%ara Apega es asimismo fundamental la relacin con el C.ecutivo y el
inter)s epreso del presidente de la +ep;blica, ,llanta 8umala, quien nos
recibi en %alacio el fin de semana previo a la feria y visit por dos veces
Mistura acompa*ado de su familia. +econocemos, en este sentido, el
apoyo en la implementacin de diferentes proyectos y actividades por
parte de ministerios como el de Agricultura y +iego, Ambiente, +elaciones
Cteriores, Mincetur, Cultura, $alud, %roduce, y 1esarrollo e 6nclusin
$ocial> as& como de algunos gobiernos regionales y locales, y las
municipalidades de Lima y Magdalena del Mar.
$iempre innovando
Cn el cap&tulo de novedades, (emos de anotar, por otro lado, el Mundo
6nfantil, concebido para educar a los ni*os en los valores de la nutricin y
sostenibilidad y que recibi a I,### visitantes> as& como el Mundo
Cervecero, implementado gracias a un acuerdo con @acBus y donde
estuvieron representadas distintas marcas de la multinacional cervecera y
otras de la cervecer&a artesanal del %er;.
,tra de las novedades fue Mistura fuera de Mistura, que se celebra (asta el
primo domingo y (a permitido reserva mesa en m!s de cincuenta
restaurantes top de Lima para disfrutar de un men; a JH soles. A d&a de
(oy, cuatro mil personas (an realizado una reserva en estos
establecimientos.
Cntre los atractivos que present Mistura este a*o se encuentran tambi)n el
Mundo del %an con sus D## maestros panaderos llegados desde regiones
como Loreto, =umbes, %iura, La Libertad, Cusco y Moquegua, entre otras>
el Gran Acuario del %roduce y el Mundo del %isco y el 4ino, donde
estuvieron representadas EN bodegas.
+esaltar, por ;ltimo, los avances en materia de sostenibilidad gracias al
traba.o con.unto entre Apega y la empresa social L,,%, que con sus
voluntarios contribuy a un me.or tratamiento y recicla.e de los residuos
generados durante Mistura. Asimismo, los pasos dados este a*o a favor de
la inclusin social de personas con discapacidad3 m!s y me.ores accesos,
sillas de ruedas, traduccin de las principales c(arlas al lengua.e de los
signos y la implementacin de atriles con tetos en braille para las
personas con discapacidad visual.
9uente3
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come-rico-come-sano-come-peruanoO