FLAVONOIDES Y PROCIANIDINAS: MECANISMOS DE

ACCION ANTIOXIDANTE
Patricia I. Oteiza
IQUIFIB- Dep. Qumica Biolgica (CONICET-UB!" Faculta# #e
Farmacia $ Bio%umica" U&i'er(i#a# #e Bue&o( ire(" rge&ti&a
)o( *la'o&oi#e( (o& u& grupo #e (u(ta&cia( %ue po#ra& co&tri+uir a
lo( reco&oci#o( e*ecto( +e&,*ico( (o+re la (alu# #e u& ele'a#o co&(umo
#e *ruta(" 'egetale( $ (u( #eri'a#o( (-ugo(" 'i&o" t," c.ocolate!.
Numero(a e'i#e&cia e/perime&tal #emue(tra %ue lo( *la'o&oi#e( (o&
po#ero(o( a&tio/i#a&te(. )o( meca&i(mo( .a(ta .o$ #e(cripto( %ue
#e*i&e& la capaci#a# a&tio/i#a&te #e lo( *la'o&oi#e( (o&0 a! el
atrapamie&to #e e(pecie( acti'a( #el o/ge&o $ #el &itrge&o1 $ +! la
%uelaci& #e metale( #e tra&(ici& (.ierro" co+re! %ue pue#e& i&iciar
reaccio&e( #e o/i#aci&. (" la capaci#a# a&tio/i#a&te #e lo(
*la'o&oi#e( #epe&#e" e(e&cialme&te ta&to #el &2mero como #e la
localizaci& #e (u( m2ltiple( grupo( .i#ro/ilo. 3ecie&teme&te .emo(
caracteriza#o otro meca&i(mo por el cual lo( *la'o&oi#e( po#ra&
proteger a lo lpi#o( #el #a4o por (u(ta&cia( o/i#a&te( o por otro(
compue(to( %ue po#ra& a*ectar la e(tructura $5o *u&ci& #e la(
mem+ra&a( +iolgica(.
6e e(tu#i la i&teracci& co& mem+ra&a( (i&t,tica( #e compue(to(
repre(e&tati'o( #e #i(ti&ta( *amilia( #e *la'o&oi#e(0 *la'o&ole("
*la'a&o&a(" i(o*la'o&a(" $ *la'a&ole( ((7!-cate%ui&a" (-!-epicate%ui&a! $
(u( oligmero( (procia&i#i&a(!. De lo( *la'o&oi#e( e(tu#ia#o(" la(
*la'a&o&a( e i(o*la'o&a( &o protegiero& a lipo(oma( #e (u tra&(ici& a
micela( i&#uci#a por u& #eterge&te (Trito& 8-9::!. )a capaci#a# #e lo(
*la'a&ole( #e proteger a la( mem+ra&a( #e la o/i#aci& me#ia#a por u&
compue(to lipo(olu+le #epe&#i #e (u gra#o #e polimerizaci&. ma$or
tama4o #e la procia&i#i&a" la acci& a&tio/i#a&te *ue ma$or. E(ta mi(ma
relaci& (e o+(er' al me#ir (u capaci#a# #e proteger a la( mem+ra&a(
#e la #i(gregaci& por Trito& 8-9::. E(to( $ otra( e'i#e&cia(
e/perime&tale( i&#ica& %ue la capaci#a# a&tio/i#a&te #e cierto(
*la'o&oi#e( (e #e+e" al me&o( e& parte a (u i&teracci& co& la(
mem+ra&a(" a tra',( #e u&io&e( pue&te #e .i#rge&o" pre'i&ie&#o el
acce(o #e cierto( o/i#a&te( al i&terior .i#ro*+ico #e la( mem+ra&a(. )o(
re(ulta#o( o+te&i#o( a'ala& el co&cepto %ue el co&(umo #e alime&to( #e
orige& 'egetal rico( e& poli*e&ole(" e& parte por (u acci& a&tio/i#a&te"
po#ra co&tri+uir po(iti'ame&te a la promoci& #e u& me-or e(ta#o #e
(alu#.