Hacete el bien

Ahora
tens excusa!
!
Recetario
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* En base a informacin extrada del libro Alimentacin Saludable en el trabajo,
una inversin rentable, de Christopher Wanjek (Food at work, 2005).
Alimentarse saludablemente repercute positivamente en la calidad de vida laboral y
en la vida diaria. Una nutricin adecuada disminuye el ausentismo, las enfermedades,
la siniestralidad y mejora el estado de nimo.
Alimentarse saludablemente signica ingerir alimentos saludables en las
proporciones adecuadas, no saltearse las principales comidas del da (desayuno,
almuerzo, merienda y cena), corregir malos hbitos alimenticios y utilizar el horario
completo del tiempo destinado por la empresa evitando las ingestas rpidas, es decir,
tomarse el tiempo para comer.
Alimentarse saludablemente es destinar tiempo a pensar en lo que uno va a comer
todos los das para que cada plato sea equilibrado y tenga todos los nutrientes que el
cuerpo y la mente necesitan.
Por eso, te invitamos a sumarte a la campaa
Hacete el bien, por vos y tu familia.
El compromiso lo fijs vos.
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Milanesas de verduras
Rendimiento: 5 porciones
Procedimiento:
Cortar zapallitos en rodajas gruesas sin pelar. Empanar. Al huevo se le puede poner
perejil, ajo o hierbas y al pan rallado organo. Hornear con muy poco aceite en horno
bajo y por el tiempo justo. Sugerencia: se puede hacer a la Napolitana, cubriendo las
milanesas de verduras con salsa de tomates (con cebolla, morrn, etc.) y queso
magro o muzzarella.
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Masa para tartas de verduras
Rendimiento: 4 discos grandes o 6 medianos
Puede utilizarse para preparar tartas de zapallitos, puerros,
choclos berenjenas y todas las combinaciones que se te puedan
ocurrir.
Procedimiento:
Sobre la mesada, armar una corona con 3 tazas de harina y 2
cucharaditas de polvo de hornear. Formar la masa agregndole,
en el centro de la corona, tazas de aceite, tazas de leche
tibia o agua caliente y sal a gusto. Hojaldrar con fcula, cantidad
necesaria.
Relleno para Pascualina
Procedimiento:
Hervir durante unos minutos 2 atados de espinacas,
escurrir el excedente de agua. Procesar o picar las
espinacas y mezclar con 4 cucharadas de pan rallado,
4 cucharadas de queso rallado.
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Chop Suey
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar en juliana na y luego saltar por unos minutos en un poquito de aceite:
cebolla mediana, 1 zanahoria grande, 1 zapallito, 1 taza de repollo, 1 morrn rojo y 1
morrn verde. Luego, agregar 150 grs. de carne en trozos (lomo, pollo) y condimentar
con 2 ctas. de salsa de soja. Cocinar aproximadamente durante 15 minutos. Por
ltimo agregar 1 taza de brotes de soja y cocinar 3 minutos ms. Se puede
acompaar con arroz con azafrn o solo.
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Budn tricolor
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cocinar en agua con sal kilo de espinacas previamente lavadas; escurrirlas bien y
picarlas namente. Cocinar kilo de arvejas, escurrirlas, formar un pur y agregarlo
a las espinacas. Incorporar 2 huevos y 2/4 taza de salsa blanca y condimentar con
sal, pimienta, nuez moscada y 2 cucharadas de queso rallado. Mezclar bien. Hervir y
hacer un pur con 6 zanahorias; agregarles de la salsa blanca, un huevo y
condimentar. Cocinar una colior chica (se puede sustituir por 4 papas), aplastarla
con un tenedor, una vez escurrida, agregarle de la salsa blanca, 2 cucharadas de
queso rallado, un huevo y condimentar. Disponer en una budinera enmantecada y
espolvoreada con pan rallado el pur de zanahorias, el de arvejas y espinacas y el de
colior. Cocinar a bao de Mara en horno durante 50 minutos aproximadamente.
Desmoldar en una fuente y cubrir con salsa de tomates liviana.

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Rollitos de pescado al puerro
Rendimiento: 5 porciones
Procedimiento:
Hacer rollitos, o disponer a lo largo, las postas de pescado fresco y colocar sobre
stos una mezcla de puerro cortado en rodajas nas con crema de leche, sal y
pimienta. Espolvorear con pan rallado. Hornear.
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Pescado con verduras
Rendimiento: 5 porciones
Procedimiento:
En una fuente para horno, disponer en capas 1
kilo de pescado fresco (merluza u otro pescado
suave), condimentar con sal, pimienta y limn.
Sobre el pescado, colocar hojas crudas de
espinaca (cantidad a gusto), 2 zanahorias
precocidas, 2 tomates en rodajas, 1 cebolla cruda
o cocida (segn gusto personal) en rodajas y ajo
picado (opcional). Intercalar esas capas con queso
muzzarella (300 gr.) y terminar con queso rallado
(cantidad necesaria) para gratinar. Tambin se
puede agregar albahaca y perejil picado.

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Pasta con salsa de verduras
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar 1 berenjena, 2 cebollas, morrn rojo, morrn verde, 1 zuchini, calabacn
chico y 1 zanahoria grande o 2 chicas en juliana (tiritas nas). Colocar en asadera con
aceite, cantidad necesaria, y con 4 cucharadas de salsa de soja. Cocinar en horno a
temperatura moderada hasta que estn blandos, sin perder la textura crujiente
caracterstica. Agregar a la pasta seca cocida al dente.
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Pastel de boniato y carne
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Pelar y cocinar 7 boniatos medianos y hacer un pur. Picar 2 dientes de ajo, 1 cebolla,
1 morrn y saltear con una cucharada de aceite. Agregar 2 tazas de carne picada y
cocinar; condimentar con sal y organo. Preparar 1 taza de salsa blanca espesa e
incorporarla a la carne picada. Acondicionar en una asadera aceitada la mitad del pur
de boniato cubriendo todo el fondo, agregar la mezcla de carne y, por ltimo, el pur
de boniato restante. Cocinar en horno moderado hasta dorar la supercie.
Sugerencia: el pur de boniato se puede sustituir por pur de zapallo o papa.
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Lasagna de berenjenas
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar 4 berenjenas en rodajas y llevarlas a horno moderado en una asadera aceitada,
condimentadas con cucharadita de adobo, y cocinar hasta ablandar. Picar 1 cebolla
y 1 morrn y saltear la mitad con 1 diente de ajo picado. Agregar 2 tazas de carne
picada y condimentar con adobo y sal. Cortar 2 tomates en cubos pequeos,
mezclarlos con 1 y 1/3 taza de ricota, 1 cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.
Para la salsa: saltear en 4 cucharadas de aceite la cebolla y el morrn restante,
agregar 1 taza de pulpa de tomate y organo a gusto. Disponer en una asadera
aceitada, alternando en capas, berenjenas, relleno de carne picada y el relleno de
ricota; la ltima capa debe ser de berenjenas. Cubrir con la salsa de tomate y llevar a
horno moderado para calentar.
ricota; la ltima capa debe ser de berenjenas. Cubrir con la sa
horno moderado para calentar.
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Revuelto de zapallitos
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Picar y saltear juntos en 1 cucharada de aceite: cebolla y de morrn. Agregar 4
zapallitos cortados en cubos y cocinar a fuego lento hasta que estn tiernos. Agregar
2 huevos batidos, condimentar con 1 cucharadita de sal y organo a gusto. Revolver
hasta cocinar los huevos. Servir caliente.
Sugerencia: sirve para acompaar una carne asada o a la plancha, pollo al horno.
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Cazuela de pollo con verduras
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar 1 pechuga de pollo en cubos, condimentar con cucharadita de adobo y dejar
reposar. Picar 1 cebolla y 1 morrn, cortar 1 berenjena y 2 zapallitos en cubos. Saltear
la cebolla y el morrn, agregar las berenjenas y cocinar por 5 minutos. Incorporar el
pollo, los zapallitos, una hoja de laurel y 1 taza de pulpa de tomate. Condimentar con
sal y organo a gusto. Cocinar a fuego bajo con la olla tapada. Una vez que el pollo
est cocido, agregar 1 lata de arvejas y dejar reposar con el fuego apagado y la olla
tapada. Servir.
Sugerencia: se puede servir con arroz, pasta o papas hervidas.
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Pan de carne y verduras
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Picar 1 cebolla y 1 morrn, saltear en 2 cucharadas de aceite. Agregar 1 zanahoria
rallada. Cocinar, escurrir y picar 1 atado de acelga. Mezclar con las verduras: 2 tazas
de carne picada, 3 rodajas de pan mojado en 4 cucharadas de leche y 2 huevos
batidos. Condimentar la mezcla con sal y organo. Armar el pan sobre una asadera
aceitada. Cocinar en horno moderado durante 45 a 60 minutos. Rociar la preparacin
con caldo o agua para que no se seque. Cortar el pan en rodajas y servir.

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www.deres.org.uy
Agradecemos a Accor Services, Nestl, MP-Medicina Personalizada
y al MSP por la informacin cedida para este recetario.
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